Гриб обабок: характеристика видів, особливості збору і приготування
Обабок або лекцінум, від латинського Leccinum, відноситься до сімейства болетових або Boletaceae. Такі гриби багато любителів тихого полювання відносять до категорії благородних і високо цінують за неповторний грибний смак і відмінна якість плодових тіл.
морфологічні ознаки
Для всіх видів, об'єднаних назвою «обабок», характерна наявність наступних загальних морфологічних ознак:
- великих розмірів, полушаровидная або розпростерта капелюшок;
- поверхня капелюшка гладка, повстяного або бархатистого типу, матова;
- трубчастого типу гіменофор вільного виду або виїмчасті типу, досить легко відокремлюваний від капелюшки;
- трубочки білуватого, сірого або жовтого забарвлення, з наявністю дрібних і округлих пір, темніють в процесі старіння;
- циліндрична ніжка з незначним потовщенням донизу, з лускатої або волокнистої поверхнею;
- м'якоть гриба білого фарбування, що змінюється на розрізі на червоне, темно-синьо-фіолетове або чорне;
- в процесі термічної обробки м'якоть чорніє.
До категорії Обабко відноситься більше двадцяти видів, з них в грунтово-кліматичних умовах нашої країни росте 15 видів їстівного Обабка.
Гриб обабок: характеристика (відео)
Назви і характеристика видів
У нашій країні представлені такі види Обабка, як підберезники, Красноголовики, власне Обабко, підосичники і грабовик. Це їстівні гриби відрізняються високими смаковими якостями і придатні для приготування більшості грибних страв.
Поширення і період плодоношення
Осиновик червоний утворює мікоризу з більшістю листяних дерев, і збирати його можна в період з червня по жовтень в листяних або змішаних лісах, де плодові тіла з'являються невеликими групами або виростають поодиноко. грабовик утворюють мікоризу з грабовими і деякими іншими видами листяних дерев. Найбільшого поширення грабовик і обабок чорніючий отримали в Кавказькому регіоні, де період їх плодоношення припадає на літо і першу декаду осені.
Досить рідкісний в наших кліматичних умовах обабок жестковатий росте на вапняних і піщаних грунтах, а також суглинистой грунті з середини літа і до пізньої осені. обабок далекосхідний набув широкого поширення в південній частині Примор'я, де формує мікоризу з дубом і рясно плодоносить в період з серпня до середини вересня. підберезник болотний утворює мікоризу з березами і найбільш часто виростає на сирих і болотистих ділянках в змішаних лісових зонах.
обабок дубовий схильний до формування мікоризи з дубами, що і відбилося в назві даного виду. Найчастіше зустріти плодові тіла дубового Обабка можна в лісових зонах на території північних областей з помірними кліматичними умовами, де спостерігається масове плодоношення в період з першої декади літа до настання відчутного похолодання грунту і повітря. білі підберезники відносяться до досить рідкісним видам і нечасто зустрічаються на території нашої країни. Виростають в хвойники або змішаних лісових насадженнях. обабок разнокожій характеризується утворенням мікоризи з березами, зростає на сирих ділянках в березових гаях і змішаних лісових зонах. Плодоношеніеодіночное. Цей вид є найбільш поширеним в помірній кліматичній зоні і плодоносить з першої декади літа до настання стійкого осіннього похолодання.
Кулінарні особливості Обабко різних видів
Червоний обабок, на думку багатьох грибників, займає почесне друге місце після білих грибів і придатний для приготування практично будь-яких грибних страв, підходить для різних видів кулінарної обробки, включаючи сушіння, маринування та засолювання.З метою зниження ризику потемніння грибний м'якоті проводиться обробка плодових тіл за допомогою вимочування в 0,5% -ному розчині лимонної кислоти.
Грабовик вважаються менш цінними грибами, що зумовлено недостатньою щільністю м'якоті капелюшка, яка робить плодове тіло абсолютно непридатним для тривалого зберігання. Обабок чорніючий і дубовий можна вживати як свіжоприготовленими, так і сушеними і маринованими, але в результаті сушіння м'якоть гриба чорніє. Обабок жестковатий володіє дуже якісною і щільною м'якоттю, рідко червівеющей, що дозволяє використовувати плодові тіла для приготування різних грибних страв, заготовок і сушки.
Болотні підберезники потрібно збирати тільки в молодому віці, так як у старих екземплярів пухка, сильно розварюється м'якоть з досить посередніми смаковими якостями. Плодові тіла білого підберезники білого і Обабка разнокожего мають гарну, щільною м'якоттю, що дозволяє використовувати їх для варіння, смаження і гасіння, а також в домашньому консервуванні і сушці.
Слід зазначити, що їстівні гриби роду обабок досить часто недосвідчені грибники плутають з сатанинським і жовчним грибами, що відносяться до категорії отруйних. При перших ознаках отруєння необхідно надати потерпілому першу долікарську допомогу і як можна швидше доставити його до найближчого медичного закладу.