Гриб ожини (Їжовик): опис видів і особливості приготування

Гриб ожини не користується успіхом серед грибників через деяких видів, що володіють пекучим смаком. Однак існують різновиди, що відносяться до їстівним і смачним грибам.

Ботанічний опис грибів ожини

Зовнішній вигляд і смак ожина нагадує лисичку, хоча родичами дані гриби не є. Ожини важко сплутати з отруйними або будь-якими іншими представниками царства грибів. Головною відмінною рисою є своєрідні колючки на нижній стороні капелюшка. Верхня частина капелюшка буває гладка або пупирчатая.

Подібно лисичкам, ожини виростають великими колоніями і майже не зустрічаються уражені шкідниками. Є більше десятка видів ожина, багато з яких занесені в Червону книгу.

Харчова цінність і їстівність грибів ожини

Незважаючи на те, що гриб має приємний запах, не кожен гурман стане вживати його в їжу. За смаковими якостями він займає четверту категорію. У кулінарних цілях використовують тільки молоді грибочки, Оскільки зрілі особини починають гірчити. Для усунення гіркого присмаку сировину слід відварити.

Щоб приготувати страву, зазвичай використовують тільки капелюшки плодового тіла. Вони мають м'який солодкуватий смак і приємний горіховий аромат. 100 грам продукту містить 22 ккал.

Французька кухня має безліч рецептів з грибів для основних страв, а також мусів, Жульєн, закусок або гарнірів. Порошок, приготований з сухих екземплярів, використовується в якості приправи, яка надає стравам пікантний смак.

Фотогалерея

Де росте ожини (відео)

Місця і сезон збору ожини

Невибагливі гриби поширилися по всьому помірному поясу Північної півкулі, включаючи велику територію Росії. Ожини краще селитися як в хвойних, так і листяних лісах.

Гриб, схожий на їжака, зростає на стовбурах дерев, зазвичай на березі, дубі або буку. Селиться як на живий, так і на мертвій деревині. Рослинні їжачки люблять теплий і вологий клімат. Сезон плодоношення починається з середини осіннього періоду і триває до перших заморозків.

Види грибів ожини

Ожини спочатку ставилися до роду Гіднум. Згодом вчені, виявивши між видами відмінності, розділили рід на сімейства. Більшість з них досить рідкісні, а деякі з них занесені до Червоної книги.

Загальною ознакою всіх видів служить спороносний шар (гіменофор), який замість трубочок і пластинок, розташованих під капелюшком, має голкоподібні шипи. Хоча вони не гострі, але досить жорсткі. Плодове тіло за формою варіюється від традиційної шляпконожечной до Коралоподібних і розгалуженою.

Ожини строкатий (черепітчатий)

Умовно-їстівний гриб роду саркодон, який в народі називається колчак або яструб. Строкатим гриб прозвали через строкатою забарвлення і великих опуклих лусочок на капелюшку, схожих з черепицею.

Бура капелюшок виростає до значних розмірів, досягаючи в діаметрі 20 см. У центральній частині має поглиблення у вигляді воронки. У молодих особин край капелюшка загорнутий. Внизу розташовані ламкі шипи, що спускаються до масивної ніжки, яка пофарбована в більш світлі тони, ніж капелюшок. Усередині білувата і щільна. Віддає перевагу селитися в хвойних лісах.

ожини жовтий

М'ясиста капелюшок діаметром від 6 до 12 см має плоску форму і увігнуту середину. Залежно від регіону зростання забарвлення змінюється від білого до оранжевого. На дотик гладка з важко відділяється плівкою. На нижній частині ростуть жовті тендітні шипи, хто сходить до ніжки.

Нерідко зустрічаються екземпляри з ніжкою, прикріпленою не в центрі. М'якоть має щільну структуру і білуватий забарвлення. Висота циліндричної ніжки до 6 см. У нижній частині трохи розширена.У процесі росту частини плодового тіла можуть зростатися між собою.

Найчастіше виростає в прохолодних місцях, укритих щільним покривом з трави або моху. Може рости поодинці або групами, утворюючи довгі ряди або окружності. Плодоносить з середини літа до глибокої осені.

ожини коралоподібні

Цей гриб незвичайної форми перетворює ліс в загадковий і чарівний. але оскільки він занесений до Червоної книги, Ймовірність зустрічі з ним дуже мала. Зазвичай гриб селиться поодиноко на пнях і стовбурах повалених листяних дерев.

Форма розгалуженого плода нагадує підводний корал, що досягає 20-ти сантиметрових розмірів. Рівні або викривлені шипи, які виростають до 2 см, пофарбовані в білий або кремовий колір.

Структура плодового тіла пружно-волокниста, Біла з приємним запахом і смаком. У зрілих особин стає жестковатой.

ожини гребінчастий

Зовнішній вигляд плодового тіла нагадує локшину, що дало йому назви-синоніми: бородатий гриб, грибна локшина і левова грива. Зустрічається на живий і мертвій деревині листяних порід. Форма гриба округла або неправильна, що досягає 20 см. Маса одного тіла може становити 1,5 кг.

У готовому вигляді нагадує морепродукт. Забарвлення знаходиться в спектрі між кремовим і світло-бежевому кольорах. М'ясиста м'якоть при висиханні з білою перетворюється в жовтувату. Крім гарного смаку має лікувальні властивості.

У деяких країнах зустрічається дуже рідко, тому вирощується штучно на субстраті з тирси або соломи. Продукт активно застосовується в харчовій промисловості через схожого смаку з креветками, а також в медичних цілях у якості стимулятора імунітету.

Особливості строкатого ожина (відео)

Лікувальні властивості ожина

З усіх відомих видів даного гриба саме левова грива характеризується максимальною кількістю корисних властивостей. До його складу входять антиоксиданти, фосфор, кальцій, залізо, рослинні білки, полісахариди і вітаміни.

Вживання ожини надає наступну вплив на організм:

• покращує роботу органів дихання;
• сприяє успішній боротьбі з депресією і підвищеною збудливістю;
• позитивно впливає на органи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує емоційний стан;
• згладжує симптоми хвороб Альцгеймера і Паркінсона;
• знижує рівень холестерину;
• зміцнює захисні сили організму;
• нормалізує обмінні процеси;
• нормалізує кроветворітельние процеси;
• запобігає виникненню злоякісних утворень.

Наявність жирних кислот, полісахаридів і фенолів борються з раковими клітинами подібно хіміотерапії. В результаті пухлини розсмоктуються або зменшуються в розмірах. Екстракти, отримані з гриба, використовують у виробництві засобів боротьби з грибковими, вірусними і бактеріальними інфекціями. У традиційній медицині з нього виготовляють мазі від шкірних захворювань.

Як правильно готувати гриб ожини (Їжовик)

Термін зберігання свіжих грибів невеликий, всього 2-3 години. Потім плоди починають темніти. Якщо необхідно зберегти урожай на довший термін, його слід помістити в холодильник, провівши перед цим кілька кроків:

• для позбавлення від шкідників гриби потрібно замочити в солоній воді;
• дати воді стекти і видалити пошкоджені ділянки;
• помістити в глибоку ємність і прикрити паперовим рушником.

Перевага ожина перед іншими представниками грибного царства в тому, що він не має молочного соку, який надає плоду неприємний гіркий смак. З огляду на цю особливість, кип'ятіння сирого продукту в злегка підсоленій воді має інше значення.

Зібраний урожай рекомендується прокип'ятити для того, щоб надати ароматного лісового продукту м'якості. Після даної процедури його можна смажити або тушкувати. Хоча кип'ятіння не є строгим правилом, але покращує смакові якості гриба. Для переробки грибів на зиму, їх рекомендується засолити, заморозити або засушити.

Рецепт приготування ожина (відео)

Ожини, як і всі гриби, подібно до губки, накопичують в собі токсичні речовини з навколишнього середовища. Щоб уникнути заподіяння шкоди організму, слід йти на пошуки грибів тільки в екологічно чисті райони.