Гриб поддубнік: їстівні види і рецепти приготування

Популярний у любителів тихого полювання їстівний смачний гриб поддубнік звичайний досить широко поширений на території нашої країни і не тільки використовується в кулінарії при приготуванні різних страв і заготовок, а й знаходить застосування в якості досить потужного засобу бактерицидного характеру.

Ботанічний опис

Характеристика і опис цього виду з сімейства болетових або Boletaceae дозволяє зрозуміти, як виглядає справжній їстівний гриб поддубнік:

• капелюшок дорослого гриба досягає в діаметрі 12-15 см;
• форма капелюшки подушковидна, з сухою і бархатистою поверхнею;
• фарбування шкірки на капелюшку буре або оливково-буре, але зустрічаються і екземпляри з капелюшками жовтувато-коричневого або червонувато-коричневого фарбування;
• з віком колір капелюшки поддубніка набуває досить темний відтінок;
• грибна м'якоть товста і м'ясиста, має білувате або трохи жовтувате фарбування в капелюшку і червонуватий відтінок біля основи ніжки;

• характерною особливістю є посиніння і придбання вираженого бурого відтінку в результаті натискання на м'якоть або на зрізі;
• трубочки вузького типу, жовтого або оливково-жовтого забарвлення;
• пори мають оранжево-пурпурний відтінок і схильні до посиніння в результаті механічного пошкодження;
• висота ніжки дорослого гриба не перевищує 10-15 см;
• підставу ніжки має виражене розширення;
• поверхню ніжки жовто-оранжевого кольору, у верхній частині присутня червонувато-бурий сітчастий малюнок.

До поддубніку можна віднести кілька подібних за морфологічними ознаками видів, які ростуть на території нашої країни.

Гриб поддубнік: опис (відео)

Основні види

Щоб зрозуміти, які види гриба поддубніка з сімейства болетових придатні в їжу, а які збирати в лісі не можна, необхідно ознайомитися з їх основними відмітними ознаками. Особливо важливо знати відміну від сатанинського гриба, який відноситься до категорії отруйних і викликає важкі розлади травної системи.

Де і коли зростає

Гриби поддубнікі різних видів ростуть в наших лісах і гаях практично повсюдно. У природних умовах вони утворюють мікоризу не тільки з дубом, а й іншими листяними породами дерев, включаючи берези і бук. Однак найбільш часто ці гриби можна зустріти саме в дубовому лісі, де переважають вапняні грунту. Зазвичай вони зустрічаються на ділянках зі світлими і добре прогріваються сонячними променями грунтами. Плодоношення тривалий, в період з травня до жовтня.

У нашій країні особливо широке поширення поддубнікі отримали в європейській частині, а також на території Південної та Західної Сибіру і в південних районах Далекого Сходу.

Boletus luridus є дуже теплолюбних грибом, тому досить рідко зустрічається в лісах північних регіонів і районах з нестійкою в весняно-літній період погодою. Сезон збору поддубніка цього виду припадає на період з липня по вересень, а пік плодоношення спостерігається в останній літній місяць. Дубовик жовтий або поддубнік виду Boletus junquilleus на європейській частині нашої країни практично не зустрічається.

Як приготувати

Дубовик виду Boletus luridus відноситься до категорії умовно їстівних грибів досить хорошої якості, але перш ніж готувати з нього різні страви, слід провести якісну попередню підготовку плодових тел.

З поддубніка досить легко і швидко можна приготувати перші і другі страви, а також грибні закуски. Поддубнік прекрасно підходить для маринування з додаванням лимонної кислоти, яка дозволяє ефективно висвітлити швидко синіючі м'якоть цього гриба. Також плодові тіла поддубніка придатні для сушіння на зимовий період.Дубовик жовтий або Boletus junquilleu може вживатися як в свіжому вигляді, так і для консервування.

Слід враховувати той факт, що сира або погано проварена м'якоть поддубніка може спровокувати досить сильний розлад шлунково-кишкового тракту. Перші симптоми такого розладу з'являються через годину після вживання неякісно приготованого блюда в їжу. Розлад може супроводжуватися такими симптомами, як нудота, діарея, блювання, а також сильні шлункові болі. При правильній терапії на одужання потрібно кілька днів.

необхідно пам'ятати, Що вживання страв з поддубніка з алкогольними напоями дуже часто стає причиною сильної алергічної реакції.

Популярні рецепти приготування

Досвідчені грибники відзначають, що всі страви, приготовані з поддубніка, не тільки дуже смачні, але і вигідно відрізняються наявністю дуже насиченого грибного аромату. Попередня підготовка плодових тіл грибів цього виду полягає в обов'язковому дворазовому відварювання. Попередньо очищені і вимиті плодові тіла слід відварити в підсоленій воді протягом 10-12 хвилин, а потім замінити воду і ще раз проварити гриби протягом 20 хвилин. Після такої підготовки їх можна використовувати для приготування супів, а також смаження і тушкування. Таку ж підготовку гриби повинні пройти перед маринуванням або засолкою.

мариновані поддубнікі

На кожен кілограм плодових тіл слід підготувати пару столових ложок столового оцту в концентрації 9%, дрібку лимонної кислоти, а також маринад, що складається з півтора склянок води, чорного перцю горошком, столової ложки цукру і столової ложки солі грубого помелу, трьох часникових зубчиків, лаврового листа і парасольки кропу.

У підготовлену для приготування маринаду киплячу воду додати всі спеції, включаючи сіль і цукор, а потім прокип'ятити приблизно п'ять-сім хвилин. Попередньо підготовлені гриби викласти в каструлю з киплячим маринадом і прокип'ятити ще приблизно п'ять хвилин, після чого розкласти в заздалегідь простерилізовані банки і закупорити кришками.

грибна паста

Інгредієнти для приготування:

• 200 г грибів;
• 200 г натертого сиру твердих сортів;
• 100 г нежирного сиру;
• пара столових ложок подрібнених горіхів;
• вісім столових ложок грибного відвару;
• дві столові ложки подрібненої зелені;
• сіль і перець за смаком.

Етапи приготування:

• заздалегідь підготовлені гриби подрібнити в блендері або через м'ясорубку, а потім добре обсмажити;
• перемішати протертий через сито сир і натертий сир;
• додати сирно-сирну масу до грибів.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

На заключному етапі приготування слід перемішати масу і все решту складових, а потім посолити і поперчити вже готову страву.