Гриб скрипице: характеристика, місця зростання, їстівність, рецепт приготування

Опис гриба скріпіци, її відмінності від подібних видів

Груздь повстяний або гриб скрипице (скрипун): опис, фотографії, ареал поширення, період збору. Відмінність від білих груздів. Як приготувати правильно.

Зустрічаючи в лісі гриб, який злегка поскрипує при проведенні по ньому нігтем або при терті капелюшків, багато хто називає його скріпухой, злегка сумніваючись в глибині душі, чи дійсно вони беруть те, що їстівне? Сумніви їх можна розвіяти, оскільки гриб такий, при правильному приготуванні, цілком собі в їжу придатний. Тільки називається він скрипице, маючи при цьому цілий список різноманітних найменувань.

Скрипиця (Lactarius vellereus) відноситься до класу агарикоміцети, роду молочних судин, сімейству Сироежковие. Також називається: грузді повстяний, скріпуха, скрипун, молочай, подскрёбиш молочний. Відноситься до умовно-їстівних.

• Капелюшок у скріпіци щільна, м'ясистого типу. У діаметрі від 6 см, може «вирости» до 20-25. У молодих екземплярів плоско-опукла з загорнутим вниз краєм, в центрі злегка вдавлені, з плином часу стає широко воронковідной з хвилястим, часто розтріскуються краєм. Спочатку молочної забарвлення, поступово насичується жовтим або охристим відтінком з жовтими плямами. На дотик суха, повстяна. За легку ворсистість капелюшки цей гриб отримав визначення «повстяного» груздя. Скрипить при проведенні краєм капелюшки по нігтя, зубу, ножа.
• М'якоть гриба жорстка, біла, легко ламається. Виділяє рясний пекучо-гіркий, білий молочний сік, який на повітрі повільно забарвлюється в жовтий. Молочний сік при підсиханні на пластинках стає коричневим.
• Ніжка зазвичай не вище 5 см, в обхваті від півтора до п'яти. Товста, щільна, суцільна, гладка, біля основи трохи звужена. Колір яскраво-білий.
• Пластинки злегка низхідні по ніжці і рідкісні. На початку росту гриба білі, поступово набувають кремового відтінку.

Поширення і сезон збору

Скрипиця активно росте на просторах від Західної Європи до Далекого Сходу.

З однаковим задоволенням селиться скрипун в хвойних, змішаних і листяних лісах, аби на землі було досить моху і старого листя, а ділянку добре висвітлювався сонцем. Особливо «поважає» сусідство берези і осики.

Скріпіци ростуть великими групами різного віку, але можуть зустрічатися і поодинокі екземпляри. Сезон збору – літо – осінь. Більш смачні молоді гриби скріпіци в другій половині літа.

Подібні види і відміну від них

Важливо знати, як відрізнити Ськріпун від білих і перцевих груздів, а також подгруздкі, в чому полягає різниця між ними. Це допоможе в подальшому правильно вибрати підходящий саме вам, так як всі вони відрізняються за смаковими якостями.

Приємною особливістю скріпіци є відсутність отруйних двійників.

Первинна обробка та приготування

Незважаючи на те, що скрипун називають хибним грибом, на смак він не гірше за інших. Доведеться повозитися з ним, для початку очистіть його від прилип лісового опаду.

Ськріпун як і грузді найкраще готувати для зберігання в солоному або маринованому вигляді. Солоні скріпіци набувають приємний хрускіт, особливу пружність і Груздевої аромат. Чим старше зібрані гриби, тим довше піде процес засолювання. Зазвичай вистачає 1-2 місяців.

Також важливо пам'ятати, що обов'язкова попередня обробка для видалення пекучо-гіркого молочного соку.

Для цього вимочіть їх в холодній воді від 3 днів, щодня міняючи воду мінімум 2 рази на добу. Чисті гриби скріпіци відваріть в солоній воді і можете приступати до маринування.

Через 8-10 днів можна закочувати в стерилізовані банки.

Солоні і мариновані гриби однаково вимагають прохолодного зберігання. Як і всі грузді, сушінні не піддаються.

Харчові якості, користь і шкода

Знайшовши в лісі груздів Ськріпун, виникає питання: «А чи можна їх їсти?». Відповідь можна дати двоякий.У сирому вигляді робити цього не бажано, оскільки не виключені неприємності у вигляді блювоти і роздратування шлунково-кишкового тракту.

Після правильної обробки скрипун втрачає шкідливі властивості і може забезпечити організму значний набір амінокислот, вітамінів і мінералів.

Містить 48,73% вуглеводів і 46,19% білків. При цьому на 100 г гриба припадає лише 22 ккал.

А значить, його можна використовувати для дієтичного харчування.

Хоча гриби Ськріпун не так популярні як білі грузді, але вони також знаходять своїх шанувальників серед любителів «тихого полювання».

Маючи не дуже багатий грибний вибір, можна сміливо класти в кошик і їх.

Правильно приготовані скріпіци вдало доповнять бідний вітамінами раціон в зимово-весняний період.

Гриб під назвою скрипице: опис, фото, приготування

Гриб під назвою скрипице часто кладуть в козуб, вважаючи його різновидом білого груздя. Однак це зовсім не так. Грузді він сильно поступається за смаковими якостями.

І все ж, збирати ці білі "воронки" і вживати їх в їжу можна.

Ознайомившись з фотографіями, докладним описом і правильним способом приготування, цілком можливо отримати смачна страва.

опис гриба

• Скрипиця – представник молочних судин. Назва він заслужив завдяки характерному скрипливому звуку, що утворюється під час проведення нігтем або яким-небудь гострим предметом по капелюшку.
• Вважається умовно-їстівних грибом.
• Капелюшок щільна, досить велика (до 25 см в діаметрі), м'ясиста. Знизу покрита білими або бежевими пластинками. У молодих грибів вона плоска з загорнутим вниз краєм. З віком форма змінюється на воронковидну.

Гриб скрипице зовні схожий на груздь

• Спочатку молочно-біла капелюшок поступово набуває жовтого відтінку або покривається плямами кольору охри. Її краї часто розтріскуються.

Увага! Основною відмінністю скріпіци від груздя є відсутність бахроми по обідку капелюшки.

• Зверху гриб сухий, покритий ворсинками, на дотик нагадує повсть. Звідси й інша його назва – повстяний груздь.
• Ніжка близько 5 см заввишки. Вона щільна і гладка. Трохи розширюється від заснування.
• М'якоть гриба біла, досить жорстка. На розрізі або надломі гриба виступає молочний, тобто молочного кольору сік, який при підсиханні стає коричневим. Молочний сік скрипуна (так ще називають гриб) темніє не відразу, а через кілька годин.

Де і в який час збирають скріпіци

Скріпіци можна зустріти в змішаних і листяних лісах, розташованих на теренах від Західної Європи до Далекого Сходу. Особливо "любить" гриб добре освітлені місця по сусідству з березою і осикою.

Плодові тіла скрипуна з'являються на поверхні з середини літа і продовжують зростання аж до жовтня, тому сезон їх збору досить тривалий. Ростуть вони найчастіше великими групами на прошарках моху.

Обробка перед приготуванням

Ськріпун заготовляють на зиму в маринованому і солоному вигляді. Як і всі молочні судини вони вимагають попередньої обробки, яка полягає в наступному:

• очищення поверхні грибів від крупного сміття (трави, листя і т.д);
• обрізка ніжки під капелюшок;

Скріпіци можна солити

• вимочування протягом 3-х діб в холодній воді, яку необхідно міняти 2 рази на добу;
• відварювання протягом 15 хв (час відраховується після закипання).

Увага! Гриби обов'язково потрібно довго вимочувати. Таким чином вимивається молочний сік.

Як солити скріпіци

Хоча з груздями Ськріпун не порівняти, все ж в солоному вигляді вони набувають апетитний хрускіт і насичений грибний аромат. Готують їх дуже просто.

1. Готують необхідний набір зелені для солінь. Можна використовувати кріп, петрушку, естрагон, листя смородини або винограду і т.д. Все це добре миють і ріжуть. Часник очищають від лусочок.
2. Підбирають підходить за розміром емальовану, дерев'яну або скляну ємність. Використовувати для засолювання грибів посуд з алюмінію і нержавіючої сталі можна.
3. Дно ємності повністю покривають шаром зелені.
4. Викладають скріпіци в один шар таким чином, щоб пластинки були зверху.
5. Крупною сіллю добре посипають гриби.
6. Зверху викладають другий шар скріпіци. Солять. Так продовжують до тих пір, поки не підуть всі гриби.
7. Між шарами періодично викладають зубки часнику, враховуючи що велика його кількість гальмує процес бродіння. На один шар досить великої часточки, розрізаної уздовж на 2-3 частини.
8. Останній шар грибів покривають зеленню.
9. Поверх кладуть дерев'яний кружок або керамічну тарілку відповідно до діаметра застосованого ємності.
10. Зверху ставлять вантаж.
11. Покривають відрізком чистої тканини.
12. Поміщають в льох або в холодильник.

Увага! Температура під час просаливания грибів повинна бути не більше 10 ° C. В іншому випадку, продукт може протухнути.

Засолюють гриби можна поступово, тобто, після одного походу в ліс заповнити якусь частину ємності, потім, назбирати ще і туди ж додати.

Так роблять до наповнення посуду.

При цьому обов'язково враховувати, що скріпіци будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць після укладання останнього шару.

Скрипиця може стати відмінним доповненням зимового раціону

Як визначити правильність засолу

Після тижня можна визначити правильність процесу засолювання скріпіци. Для цього виймають кілька грибів, нюхають їх і пробують на смак. При нормальній засолюванні запах повинен бути кислуватий, приємний. Смак – в міру солоний.

Якщо не вистачає солі, то її можна додати в вигляді розчину 1,5-2 ст. л. на 1 л холодної води. Точно так само варто вчинити при недостатній кількості рідини, що утворюється над верхнім шаром грибів. У нормі вона повинна виступати на 1-2 см.

Затхлий запах також може свідчити про недосіл. Іншою причиною може бути порушення температурного режиму. Зберігати засолені скріпіци потрібно в погребі чи в холодильнику.

Гриби Ськріпун не так смачні і популярні, як їхні родичі грузді. Однак за умови правильного приготування, вони запросто зможуть урізноманітнити зимово-весняний раціон.

Скрипиця відноситься до умовно їстівних грибів, тобто до таких, які вимагають специфічної обробки, щоб стати їстівними.

Її відносять до роду молочних судин, а характерну назву гриб отримала через те, що при дотику до капелюшку вона видає скрип.

У народі цей гриб ще називають молочай, і в більшості цивілізованих країн його вважають неїстівним, що, в общем-то, правильно.

Цей вид грибів досить поширений на території Росії, він білого кольору з великим капелюшком, яка іноді виростає до 25 сантиметрів у діаметрі. Капелюшок досить масивна, в центрі утворюється ямка, а капелюшок буває червонуватого відтінку. Ніжка невисока і досить товста: зазвичай 5 см у висоту і стільки ж в діаметрі.

Скрипиця дуже рідко привертає увагу комах або хробаків, точно так же, як і звичайний груздь, тому все ж деякі грибники збирають її для подальшого використання. Розмножується вона спорами, які розташовані в пластинках внизу капелюшки.

Те, що скріпіци відносять до умовно їстівних грибів, прийшло до нас з часів СРСР, де цей гриб був включений в ГОСТ як їстівний після засолювання.

Однак більша частина зарубіжних грибників, а також вчених, відносять його до виключно неїстівним грибам, і, в загальному і цілому, правильно роблять.

На відміну від груздя, скрипице не має приємний смак, навіть після тривалої засолювання і виварювання вона залишається вкрай посередньої на смак і дуже мало кому подобається.

Засолка необхідна для того, щоб позбутися від соку скріпіци, який можна вважати умовно-отруйним, він має дуже гіркий і неприємний смак.

Основна мета засолювання – якраз позбутися цього соку, замінивши його сіллю.

Як відрізнити груздь і скріпіци

Скрипиця зовні дуже схожа на груздь, і для того щоб розрізнити ці два види гриба, необхідно взяти гриб, трохи його надрізати і подивитися на сік, який буде виходити.

Сік, який виходить з скріпіци, після висихання набуває характерний червонуватий відтінок. Що стосується зовнішніх відмінностей, у скріпіци внизу капелюшки утворюються досить рідкісні пластини.

Цей гриб воліє для свого життя в основному гаї, березові або осикові. Гриб дуже компанійський, зростає в основному досить великими групами, і дуже любить сонячне світло, так що шукати його слід на галявинах.

Земля, яку скрипице вибирає для життя, зазвичай покрита листям або мохом. Дуже часто зустрічається поряд з осикою, причому зростається з корінням дерева і відмінно себе почуває.

Ідеальний період для збору цих грибів – початок осені, з початку і до кінця вересня, але в деяких регіонах Білорусі її можна збирати навіть до жовтня.

склад грибів

У скріпіци міститься досить висока концентрація білків і вуглеводів, а також клітковини, вітамінів і мінералів. Зокрема, в ній міститься кальцій і калій, магній, натрій і фосфор.

Незважаючи на досить посередній навіть після засолювання смак, скрипице при правильному процесі приготування може стати дуже корисною.

Справа в тому, що її хімічний склад включає в себе досить багато корисних біологічно активних речовин, які добре впливають на організм людини.

Якщо регулярно вживати ці гриби, звичайно ж, правильно приготовані, це допоможе привести в норму роботу шлунково-кишкового тракту, а також сприяє зниженню холестерину і рівня цукру, тим самим поліпшується робота і стан серцево-судинної системи. Також завдяки своїм хімічним складом цей гриб здатний підтримувати імунітет, допомагати організму боротися із запаленнями і мікробами, виступає як антиоксидант.

Скрипиця відноситься до умовно їстівних грибів, і в цілому, якщо вас є вибір, краще не вживати її в їжу. Однак якщо ви любитель грибів або хочете поекспериментувати, пам'ятайте, що скріпіци можна вживати тільки в солоному вигляді.

Перед тим, як приступити до засолюванні цього виду грибів, їх занурюють у воду на кілька днів, зазвичай на 5, періодично міняючи воду. Якщо ви хочете прискорити процес приготування, скріпіци потрібно залити окропом, і кілька разів на добу зливати воду і вливати окріп знову.

У такому випадку достатньо 3 днів, щоб гриби були готові до засолюванні.

Безпосередньо під час засолювання потрібно взяти каструлю, на її дно покласти лавровий лист і запашний перець (деякі грибники додають також листя смородини).

Після цього потрібно щільно укласти гриби капелюшками вниз, і присипати кожен з них сіллю, рівномірно і дуже ретельно. На 1 кілограм грибів знадобиться приблизно 50 грамів солі, і після шару з сіллю необхідно засипати гриби прянощами, зверху накрити гнітом і придавити.

Уже через кілька днів ви помітите, що гриби істотно зменшилися в розмірах, але декількох днів мало для засолювання. Залежно від розміру грибів цей процес займає від одного до двох місяців, і в тому числі залежить від віку гриба.

Якщо скрипице вже досить стара, вона має дуже щільну м'якоть, і для її засолювання необхідно набагато більше часу. Через деякий час для засолювання вже можна або їсти гриби, або закрити їх в банку.

Найкраще зберігати готову засолювання в холодильнику або в погребі при температурі до 15 градусів.

Використання в медицині

Скріпіци навіть використовують в народній медицині: вважається, що якщо взяти плодове тіло цього гриба і зробити з нього екстракт на спирту, це допоможе зняти запалення і буде виступати в якості профілактики утворення пухлин. Скріпіци часто застосовують в китайській традиційній медицині: найчастіше це роблять зовнішньо, для того щоб позбутися від болю в кінцівках, поліпшити стан сухожиль і кісток, а також для лікування люмбаго.

Обмеження у вживанні

У скріпіци містяться, крім усього іншого, і деякі шкідливі речовини, через які свіжий гриб має дуже гіркий неприємний смак.

Але справа не тільки в смаку – якщо цей гриб спробувати відварити або посмажити, гіркий смак залишиться, а його використання в їжу викличе напад блювоти, тому що містяться в ньому речовини дратують слизову шлунка.

При цьому скріпіци не можна вважати небезпечною, оскільки вона не несе за собою жодних серйозних пошкоджень органів або тканин, і навіть не викликає інших симптомів отруєння, крім блювоти. Однак зрозуміло, що її не слід вживати ні в свіжому, ні в вареному або смаженому вигляді.

Гриб – Скрипиця (молочні судини)

Ілля: Навіщо збирати такі гриби, як скрипице (молочні судини), якщо вони є умовно їстівними, адже є нормальні і хороші гриби? хоча б ті ж лисички або сироїжки, не кажучи вже про білих. Тому я ніколи не збираю умовно їстівні гриби, в тому числі гриб молочні судини, він же скріпіца.скріпіца (молочні судини)

Скрипиця, він же молочні судини. Гриб скрипице володіє капелюшком в діаметрі від 8 до 26 сантиметрів, за консистенцією щільна і м'ясиста. У молодому віці капелюшок опуклий, а її краї підігнуті, в зрілому віці воронкообразная з розпростертими і хвилястими краями. Колір капелюшка білий з покритим білим ворсом. М'якоть гриба щільна, досить тверда, але добре ламається. На запах м'якоть має слабенько приємний смак, але на смак досить гостра. При надломі м'якоті виділяється молочний сік. У гриба є пластинки білого кольору, що досягають від 0.4 до 0.8 сантиметрів завширшки. Ніжка гриба скрипице досягає у висоту від 5 до 8 сантиметрів, а діаметр її коливається від 2 до 5 сантиметрів.

За консистенцією ніжка щільна і досить таки товста, білим кольором. Поверхня ніжки схожа з поверхнею капелюшки. Гриб скрипице має одну особливість, яка полягає в тому, що він змінює колір. Так білий капелюшок гриба може набувати червонувато-бурий відтінок з проявом вохристих плям. М'якоть гриба при розломі має зеленувато-жовтий колір, а білий молочний сік при засиханні набуває червонуватого кольору. Найчастіше росте в листяних і хвойних лісах, там, де є береза.

Зростає в основному групами, але може зустрічатися і поодиноко. Час зростання гриба літо-осінь. Гриб скрипице є умовно-їстівних грибом і вживається тільки в солоному вигляді, а для видалення з гриба неприємного їдкого соку, перед засоленням гриби вимочують. 22 кілокалорії Білки 46,19%, Жири 5,08%, Вуглеводи 48,73% Гриб скрипице, він же молочні судини, використовується в якості страви для соління. скрипице (молочні судини) Ігор: Я раніше ніколи не збирав гриб молочні судини, він же скрипице, але одного разу мені друзі дали спробувати ці солоненькі грибочки, від чого я був у захваті і тепер завжди їх збираю, але, на жаль, в нашій місцевості вони ростуть рідко.

Як приготувати скріпіци (молочний гриб)

Скрипиця відноситься до грибів четвертої категорії, так що її можна вживати у їжу тільки в солоному вигляді. Але перед засолкою гриби необхідно тривалий час відмочувати, змінюючи воду – процес триває до 3-4 діб, оскільки гриби в достатку виділяють молочну рідину.

Як варіант, можна попередньо відварювати скріпіци в солоній воді, а потім охолоджувати, домагаючись необхідної м'якості. При порушенні рецептури смакові якості гриба будуть невеликі – м'якоть буде дуже жорсткою.

Укладачі зарубіжних грибних атласів відносять цей гриб до категорії неїстівних.

заготовки
Засолити скріпіци можна одним з двох доступних способів – гарячим або холодним. Якщо використовується холодний спосіб, то гриби вимочують, позбавляючись від молочного соку, для гарячої засолювання краще відварювання.

Холодна засолювання здійснюється в дерев'яній бочці – тару попередньо необхідно обробити окропом. Далі на дно необхідно покласти спеції (листя смородини, лавра, кріп), сіль і гриби укладають шарами.

На 10 кг грибів необхідно взяти 0,5 кг кам'яної солі – гриби викладаються пеньочками вгору. На гриби необхідно встановити гніт – він повинен бути досить важкий, головне, щоб гриби не роздавилися.

Під гнітом скріпіци повинні пробути близько 3 діб – за цей час м'якоть віддасть зайву воду і зменшиться в розмірах. У звільнене в діжці місце можна доповідати свіжі гриби, пересипаючи їх сіллю за рецептурою.

Після закінчення 3 днів потрібно злити зайвий розсіл – він повинен лише покривати всі гриби в ємності. Якщо розсолу навпаки не вистачає, то його кількість необхідно доповнити до потрібного рівня – для цього необхідно приготувати п'ятивідсотковий сольовий розчин.

У закритій кришкою діжці гриби повинні стояти в холодному місці до 35 діб – за цей час гриби ферментують, і їх можна буде застосовувати в їжу.

Що стосується гарячого методу приготування солоної скріпіци, то почати варто з відварювання сировини в трьохвідсотковий розчині солі. Всі гриби заливаємо киплячим розчином і кип'ятимо 7-10 хвилин.

Після цього необхідно різко перемістити скріпіци в холодну воду, що дозволить надати їм необхідну м'якість. Підготовлені таким чином гриби далі ферментують аналогічно холодного до способу.

Солоні гриби можна використовувати не тільки як закуску, а й в складі начинок для пиріжків, котлет, рулетів, готувати з них супи. Правильно приготовані скріпіци не дають гіркоти і досить еластичні, але для цього варто брати тільки молоді гриби і точно дотримуватися рецептуру.

Скрипиця гриб

Скрипиця гриб їстівний і відноситься до четвертої категорії корисності. Зовнішній вигляд цього гриба характерний – має молочний білий відтінок не тільки капелюшок, а й ніжка. Цей різновид відносять до групи груздів. Однак це не зовсім так.

За зовнішнім виглядом дійсно важко відрізнити гриб скріпіци від груздя сьогодення. Але є відмінна риса. У скріпіци відсутня бахрома на нижній частині загнутої пластинки капелюшки. Пластинки нижньої поверхні капелюшка відрізняються темним жовтим, майже коричневим кольором.

Вони більш щільні і товсті, ніж у груздя сьогодення.

Капелюшок гриба скріпіци може досягати двадцяти сантиметрів в діаметрі. Ніжка скрипуна коротка до трьох шести сантиметрів в довжину і до чотирьох сантиметрів в товщину.

Як виглядає скрипун гриб

Ськріпун гриб виглядає майже так само як і груздь справжній, тільки його молочний сік після зрізу довгий час не набуває бурого жовтого кольору. Також скрипун гриб відрізняється більш рідкісними платинами зі зворотного боку капелюшки.

Ці відмінні риси гриба скрипуна важливо знати, тому що його смак кардинально відрізняється від смаку груздів справжніх.

Це досить посередній за своїми смаковими якостями гриб, який може використовуватися тільки для соління після тривало протягом декількох діб вимочування у воді.

Де шукати скрипун осиковий

Знайти скрипун осиковий можна там, де у великій кількості росте береза ​​і осика. Це повинні бути добре освітлені сонячним світлом місця з присутністю прошарку з моху та опалого листя.

Найчастіше скрипун осиковий зростає великими групами з особин різного віку. Це поширений в середній смузі Росії гриб. Його вегетативний період зростання і розмноження починається в липні і закінчується в середині жовтня.

Саме в цей час і слід полювати на гриб скрипун.

Гриб скрипице. опис і фотографії

гриб скрипице має таку назву тому, що зібрані гриби видають характерний скрип при терті один об одного. Другіеназванія – гриб скрипун, гриб скрипаль, гриб молочай.

Остання назва він получілза наявність молочного соку, через якого скрипице відноситься до умовно с'едобнимгрібам четвертої категорії.

Вживати його можна тільки солоним або квашеної, попередньо відкривши або вимочивши для видалення молочного соку.

Гриб скрипице в листяних і змішаних лісах під березамі.Растет великими групами з липня по вересень.

Капелюшок гриба і ніжка молочно белогоцвета або жовтуваті. Капелюшок досягає 20 сантиметрів у діаметрі, м'ясиста, щільна.

У молодих грибів форма капелюшки плоска, з віком стає воронковідной.

У солоному вигляді гриб скрипице стає білим з сизим оттенкомі поскрипує на зубах, дуже міцний і набуває Груздевої запах. Гриб можнос подгруздкі білим або з грибом перцевим.

Однак від подгруздкі білого скріпіцаотлічается наявністю Млеч-ного соку, а від перцевого груздя – тонковойлочной поверхно-стьюшляпкі і більш рідкісними пластинами.

Гриб скрипице рідко пошкоджується комахами.

Скрипиця або скрипун гриб, можна віднести до групи грибів четвертої категорії корисності. Розмір капелюшки варіює від 8-ми до 26 см. Молодий гриб має опуклу капелюшок, яка після розпрямляється, і її краю стають хвилястими.

Гриб має характерний молочний відтінок, причому це стосується не тільки капелюшки, а й ніжки. Зовні скрипице дуже схожий з грибом, але скрипице не має бахроми на капелюшку, а пластинки його мають темний колір, причому вони щільніше, ніж у справжнього гриба.

Ськріпун має коротку ніжку, довжиною близько 6 см, а діаметр її – 4 см.?

Варто відзначити, що молочний сік скрипуна не набуває бурий відтінок дуже тривалий час після зрізу. Дуже важливо знати всі відмінності цього гриба від груздя, тому що

на смак вони досить сильно відрізняються, і недосвідчений грибник буде розчарований, якщо набере повну кошик скріпіци, а не груздів.

Вживати в їжу його можна тільки після тривалого вимочування у воді, на протязі декількох діб.

У великій кількості Ськріпун можна знайти біля осики або берези. Вони люблять багато світла і «подушку» з листя або моху.

В'ячеслав степанов: гриби калузької області – скрипице (lactarius vellereus)

Cap Капелюшок: діаметром 8-15 (20) см, спочатку опукла з загорнутим краєм, потім втиснута з загнутим або опущеним тонким гладким краєм, слабо оксамитова, пізніше ворончатая, гладка, суха, матова, тверда, білувата, потім жовтувата, з жовтуватими, вохряного плямами, без концентричних зон. При терті капелюшками один про одного добре чути специфічний скрип (характерна ознака). платівки

GillsПластінкі: рідкісні, товсті, слабо низхідні, іноді копитні, білуваті, жовтуваті, потім вохряні з рудими або бурими плямами Спори

Spores Споровий порошок белий.Ножка

StemНожка: довжиною 2-6 (10) см і діаметром 2-3 см, циліндрична або звужена до основи, повстяна, матова, щільна, суцільна, білувата, жовтувата, з вохряного плямами М'якоть

FleshМякоть: товста, щільна, жорстка, суха, білувата, потім жовтувата, на зрізі жовтіє, з солоним запахом і пекучим смаком. Молочний сік рясний, їдкий, білий, на повітрі кольору не змінює або слабо жовтіє. Гриб рідко буває червівимКалендарь плодоношення

Ділення на шкалі часу відповідають п'ятиденку місяця

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the month Проживання

HabitatОбітаніе: з самого кінця червня до кінця вересня (масово з середини липня до кінця серпня) в листяних і змішаних (часто з березою) лісах, поодиноко і групами, зустрічається часто, щорічно. Утворює мікоризу з березою Їстівність

Їстівний гриб низької якості (4 категорії), використовується в солоному вигляді (після вимочування 2-3 дня і відварювання близько 20 хвилин). Навіть молоді гриби бувають несмачними, сухими і твердими

Фотографії гриба в Інтернеті

Other photographs of this mushroom in the WEBІскать фотографії гриба в Інтернеті як Lactarius vellereus

RemarksСходство: з іншими молочні судини білого кольору (перцевим, пергаментним грибом), від яких відрізняється рідкісними жовто-вохряного пластинками і характерним скрипом капелюшків. Від білого подгруздкі крім того відрізняється наявністю молочного сокаУпомінается в звітах

Links to the InformesСкріпіца (Lactarius vellereus)

на цьому сайті згадується в звітах:

Юрія Семенова від 07.07.2002

Груздь войлочний- умовно їстівний гриб

груздь відноситься до роду грибів, під загальною назвою молочні судини (лат. Lactarius) з дуже великого сімейства сироежкових (руссулальних) (лат. Russulaceae) і однойменного порядку сироежковие (руссулальние) (лат. Russulales).

Ну а латинська назва цього роду, в перекладі на російську мову, означає "молочний" або "дає молоко".
У народі найбільш цінні види цього роду (такі, наприклад як груздь справжній) з давніх-давен називали груздями.

А в наш час груздями називають багато видів цього роду, в тому числі і неїстівні (як наприклад хрящ-молочник неїстівний). І таку назву прийнято для більшості видів роду молочних судин (крім мабуть рижиків і волнушек).

А "сухими груздями" або ж підгрузді (точніше подгруздкі) називають вже не молочні судини, а деякі види сироїжок (лат. Russula), втім входять в цей же сімейство.

Слово "груздь" походить від праслов'янського gruzd', Яке споріднене слову "купа" і передбачувана внутрішня форма слова при такій етимології – "зростаючий на купі (на купі)".

Однак, згідно з іншою версією слово "груздь" походить від прикметника Грузд (ий): (від лат. Gruzdùs – "грузді гриб" – "крихкий або крихкий гриб").

А відповідно до третьої версії, слово "грузді" означає – гриби, що ростуть "груздно", тобто купчасто або великими групами.
У російській мікологічної літературі, вже з початку XIX століття "справжнім" грибом завжди вважався вид, званий тепер груздём перцевим (лат.

Lactarius piperatus). І тільки лише в 1942-му році радянський вчений, дослідник російської Арктики і мікології шапинкових грибів – Б. П. Васильків (1906 – 1980 р.р.

) Показав, що народна назва "справжній груздь", на самій-то справі відноситься до виду груздь білий (лат. Lactarius resimus).
Всього в роду молочних судин відомо близько різних 120-и видів, близько 90-а з яких мешкають на території Росії і колишніх республік Радянського Союзу. І кому, як не слов'янам, не знати ці гриби, адже споконвіку вони вважалися споконвічно "російськими". А під загальною назвою гриби-грузді нині відома дуже велика група грибів, зі світлих (білих) груздів в неї входять:

а з темних (чорних) груздів до неї відносяться:

• груздь чорний (чорнушка);
• подгруздок чорний (сироїжка чорна).

Вся різниця в їх будові складається лише в деталях або в їх забарвленні, а в загальному і цілому всі вони дуже схожі між собою і часом розрізнити їх вельми і вельми непросто.

До переваг груздів (крім подгруздкі) можна віднести ту особливість, що через наявність в їх м'якоті їдкого молочного соку (якого майже повністю позбавлені подгруздкі) їх вкрай рідко вражають грибні черви.

груздь повстяний (Лат. Lactarius vellereus), а в народі – скрипице, скріпуха, скрипун, молочай, подскрёбиш молочний, подсухарь – це умовно їстівний гриб з роду молочних судин (лат.

Lactarius), сімейства сироежкових (лат. Russulaceae) і порядку сироежковие (лат. Russulales).

Умовно їстівних його вважають лише тому, що він відноситься до великої групи видів, що відносяться до роду молочних судин, що містять в м'якоті свого плодового тіла білий молочний сік, дуже гіркий і їдкий на смак, який втім можна віднести до переваг цього (і всіх інших) груздів, адже через його наявності в ньому рідко заводяться грибні черви. А свою назву груздь отримав за особливість рости сім'ями або гніздами, схожими на купи або купи. Наше сучасне слово купа старослов'янською мовою звучить як г р у з д і е.

А назва скрипице він отримав за характерний поскрипування в момент його зрізання з грибниці або розламування на частини.

Подібні види і харчова цінність

Груздь повстяний (скрипице) схожа на будь-який з білих груздів, на грузді: перцевий, пергаментний і сизуватий, і як у них, у неї відсутня характерна "груздёвая бахрома" по нижніх краях загнутої капелюшки, але при цьому у неї поверхня капелюшка і ніжки не гладка, а ворсиста і молочний сік після зрізу довгий час не забарвлюється в жовто-бурий колір.

І ще одна відмінність скріпіци з усіма іншими білими грузді полягає в тому, що пластинки у неї куди більш рідкісні, ніж у других.В той же час, як інші грузді, скрипице дуже рідко буває ураженої не тільки грибними хробаками, а й різного роду комахами , і тому на неї все-таки звертають увагу деякі грибники, які знають їй справжню ціну і вміють застосовувати її за призначенням.

Ну а тим, хто поки далекий від таких знань, краще зупинити свій вибір на інших грибах цього сімейства, таких, наприклад як: грузді білий, груздь жовтий, груздь осиковий (або груздь тополиний), груздь дубовий, так як всі ці грузді є першокласними грибами, придатними до вживання.

За смаковими і споживчими якостями, скріпіци відносять до умовно їстівних грибів четвертої категорії, вважаючи вельми посереднім грибом, придатним хіба що в засолювання.

Основні відмінності білих (світлих) груздів

Як навчитися легко і безпомилково розрізняти "білі грузді" між собою? Для цього потрібно запам'ятати прості прикмети їх відмінності: Груздь білий (або справжній) переплутати з іншими досить важко, у його капелюшки завжди сильно волохатий (пухнастий) край, який його і повністю видає. А щоб розрізнити інші білі грузді, необхідно в першу чергу звернути увагу на колірний тон їх пластинок. У груздя осикового (тополиний) пластинки рожеві, капелюшок часто буває прикрашена рожевими концентричними колами, а його молочний сік білий, рясний і їдкий, і кольору свого не міняє.

Якщо ж рожево немає, то потрібно перевірити іржаві плями, які теж бувають у груздя осикового (тополиний) або груздя перцевого, і не жовтіє чи їх м'якоть на зламі і зрізі. Якщо жовтіє, то значить це груздь повстяний (скрипице), до того ж капелюшок у неї буває покрита легким білим ворсом, який все-таки розгледіти вдається не завжди. Якщо ж на зламі молочний сік позеленів, то це груздь пергаментний, або сизуватий. Якщо ж ні м'якоть, ні молочний сік кольору не міняють і сік при цьому не рідкий, а густий, сильно тягучий, то це груздь перцевий. А якщо на зламі молочного соку взагалі немає, то це подгруздок белий.Стоіт звернути увагу і на саме місце збору груздів.

Груздь білий росте поруч з березою і зустрічається в листяних або змішаних лісах з липовим підліском, а разом з ним ростуть і груздь пергаментний, і грузді сизуватий. Груздь жовтий росте біля хвойних порід дерев (ялина, ялиця), але іноді (це як виняток) і поруч з листяними (березою). Груздь дубовий росте в лісах з широколистяними породами дерев (дуб, бук, граб), а по-сусідству з ним любить селиться груздь перцевий. Груздь осиковий (тополиний) росте завжди під осиками, вербами, тополями, вважаючи за краще посадки уздовж доріг. Подгруздок білий може успішно рости не тільки в листяних, а й в змішаних лісах з переважанням осики і тополі, але особливо добре він росте поблизу диких лісових яблунь і груш, або уздовж берегів великих річок на дерново-піщаної грунті.

Звертаючи увагу на зазначені прикмети, розібратися в білих грузді не складе труднощів.

Поширення в природі і сезонність

Груздь повстяний (скрипице) утворює мікоризу з багатьма листяними і хвойними деревами, часто з березою, тому з однаковим успіхом росте в листяних, хвойних, змішаних лісах, селиться як правило під березами, іноді досить великими групами, але буває і в поодинці.
Скріпіци непогано поширені в помірній кліматичній зоні і тому їх можна зустріти всюди як в Західній, так і Східній Європі, а також в середній смузі Росії, на Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Основний період плодоношення у них з початку липня по кінець вересня.

Короткий опис і застосування

Груздь повстяний (скрипице) входить в розділ пластинчастих грибів і розмножується спорами, що знаходяться в її пластинках. Пластинки досить рідкісні і неширокі, що перемежовуються дуже короткими пластинками, що сходять до ніжки, білого або кремового кольору.

Капелюшок м'ясиста і щільна, в молодому віці опукла, з підігнутими краями і з поглибленням по самому центру, в зрілому – воронковидная з розпростертими, хвилястими краями і потроху жовтіюча, часто з бурими плямами, повстяна на дотик (в цьому її головна відмінність від груздя перцевого ).

Ніжка коротка, кремезна, дуже щільна, молочно-білого і кремового кольору, з повсті поверхнею, як шкірка на капелюшку.

М'якоть щільна, тверда, м'ясиста, але ламка і дуже "скриплива", на зламі з рясним білим, потроху жовтіючого і нестерпно гірким молочним соком, що має приємний слабкий смолистий запах.

Якщо скріпіци і вживають в їжу, то тільки в солоному вигляді, та й то після її неодноразового, багатоденного вимочування у воді (для холодної засолювання) або подальшого відварювання (для гарячої засолювання). У засоленном вигляді, скрипице стає дуже міцним грибом і набуває все впізнавані смакові якості самого звичайного груздя. Але, як всі інші грузді, сушінні скріпіци не беруть під.

Як відрізнити білі грузді від гірчака і помилкового: відео, фото та основні відмінності їстівних грибів

Для бувалого грибника питання про те, чим відрізняється груздь від скрипуна не стане причиною тривалого роздуми.

Він прекрасно знає всі відмінності, що дозволяють виключати ризик потрапляння в кошик неїстівних і небезпечних в плані отруєння примірників.

Пропонуємо і вам дізнатися про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, скріпіци, вовнянки, рядовки і інших грибів, які мають зовнішню схожість.

На сторінці наведені порівняльні характеристики і повні описи схожих видів грибів. Подивіться обов'язково, як відрізнити білі грузді від помилкових на фото, де проілюстровані всі типові ознаки.

Це допоможе відчувати себе впевненіше під час «тихого полювання» в лісі. Збирайте гриби дуже уважно. Останнім часом почастішали випадки отруєння при вживанні в їжу начебто звичних видів грибів. Насправді йде активна мімікрія і отруйні гриби стають дуже схожі на їстівні за своїм зовнішнім виглядом.

Капелюшок кругла, звичайно увігнута всередину, воронкообразная, білого або жовтуватого кольору, з великими іржавими плямами, волога, злегка пухнаста, з великою бахромою по краях. Пластинки білі, жовтуваті.

М'якоть біла, щільна, соковита, товста, виділяє гіркуватий молочний сік, особливо при зламі. Ніжка коротка, біла, всередині порожня. Відносяться до «пластинчастим» грибам, у яких нижня частина капелюшків складається з ніжних пластинок.

Далі розглянемо основні відмінності груздів від ряду схожих за зовнішнім виглядом грибів.

Зростає в березняках і змішаних лісах з домішкою берези. Зустрічається досить рідко, але іноді великими групами, в період з липня по жовтень.

Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі, у молодих грибів біла, округло-опукла, потім лійчастого, з підвернутими вниз волохатим краєм, біла або злегка жовтувата, нерідко зі слабо помітними водянистими концентричними смугами.

У сиру погоду вона слизова, за що цей гриб називають «сирим грибом». М'якоть біла, щільна, ламка, з пряним запахом.

Молочний сік білий, їдкий, гіркий на смак, на повітрі стає сірчано-жовтим.

Платівки спадний по ніжці, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні.

Ніжка коротка, товста, гола, біла, іноді з жовтими плямами, у зрілих грибів всередині порожня. Умовно їстівний, першої категорії.

Використовується для соління, рідше для маринування. Солоні грузді мають блакитний відтінок.

Чим відрізняється білий груздь від чорного

Зростає в хвойних і листяних лісах. Зустрічається поодиноко і групами з липня до жовтня, а іноді і в листопаді. Капелюшок діаметром до 20 см, майже плоска, з западиною посередині і загорнутим краєм.

Пізніше капелюшок стає воронковідной з розпрямляється краями. Поверхня злегка клейка, оливково-бура, до краю світліше. Перше, чим відрізняється білий груздь від чорного, це кольори зовнішнього фарбування.

Пластинки брудно-білуваті, пізніше з бурими плямами. При натисканні темніють.

Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожниста. М'якоть щільна, біла або сірувато-біла, з рясним білим їдким молочним соком, на зламі темніє. Чорні грузді гарні для соління.

Ретельно промиті і вимочені, вони втрачають свою гіркоту, м'якоть їх робиться хрусткою, щільною. У засоленні капелюшок набуває красиву темну фіолетово-вишневу забарвлення. Грузді чорні в засоленні роками не втрачають фортеці і смаку.

Умовно їстівний, третьої категорії.

Відмінність білого подгруздкі від груздя

Капелюшок підгрузді більш увігнута, ніж у справжнього груздя, менш пухнаста. У молодих підгрузді краю капелюшки також загорнуті всередину, але не зовсім опущені.

Капелюшок і рідкісні пластинки білого кольору. М'якоть біла, при зламі виділяється гіркий молочний сік. Суха поверхня і білий колір – відмінні риси цього гриба.

Зростає з кінця липня до пізньої осені. Основна відмінність подгруздкі білого від груздя в тому, що він зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах північної частини лісової зони. Зростає з липня до жовтня.

Капелюшок подгруздкі білого – діаметром до 20 см – спочатку плосковипуклая з загнутим краєм і вдавленностью посередині, потім лійчастого з розпрямляється краєм, чисто-біла, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами).

Ніжка довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожниста, біла. М'якоть біла, на зламі не змінюється, в тканини капелюшки м'якоть волога, в пластинках – їдка.

Платівки спадні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді копитні, роздвоєні, білі.

Зазвичай цей гриб солять. Солоний подгруздок набуває слабо-бурувате забарвлення. У багатьох місцях білі подгруздкі називають «сухими груздями» на відміну від груздів справжніх, у яких капелюшок зазвичай трохи слизова.

Білі подгруздкі відрізняються від груздів справжніх і за іншими ознаками. Краї капелюшки у них неопушені, м'якоть не містить молочний сік. Умовно їстівний, другої категорії, використовується солоним і маринованим.

У північній половині лісової зони зустрічається ще один вид подгруздкі – подгруздок чорний.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, плосковипуклая зі западиною посередині і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, гола, злегка клейка, від брудно-сірого до темно-бурого кольору.

М'якоть біла або сірувато-біла, без молочного соку.

Пластинки часті сірувато-бруднуватої забарвлення, при натисканні чорніють. За темне забарвлення капелюшки гриб іноді називають «зернушка», а за тендітну м'якоть – «сироїжкою чорної». Ці гриби часто бувають червивими.

Пластинки його дуже їдкі. Для засолу він повинен бути обов'язково відварена. У солоному і відварному вигляді – темно-бурого кольору. Умовно їстівний, третьої категорії, використовується тільки для солки. Солоні гриби чорніють.

Подивіться, чим відрізняються грузді і подгруздкі на фото, де показані основні відмінності.

Чим відрізняються грузді від волнушек

Росте з кінця серпня до перших заморозків, здебільшого поодинці по березнякам і змішаних лісах, в основному в північній частині лісової зони.

Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоска з ямкою в центрі і з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, волокниста, по краю волохата, шерстистий.

Давайте розберемося, чим відрізняються грузді від волнушек і як проводити їх диференціацію в польових умовах.

У сиру погоду капелюшок посередині клейка, рожева або жовтувато-рожева, з яскраво вираженими темними концентричними зонами. Платівки приросли або низхідні, тонкі, білі або злегка рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, діаметром до 2 см, циліндрична, порожня, одноколірна з капелюшком.

М'якоть пухка, ламка, біла або рожева, з білим пекучо-їдким молочним соком. Волнушка використовується для соління. Засолюють її тільки після ретельного вимочування і відварювання, інакше гриби можуть викликати сильне подразнення слизової оболонки шлунка.

Найкраще брати на засолювання молоденькі грибки, до 3-4 см. Капелюшок у них міцна, з звернувшись глибоко всередину краєм. Такі дрібні вовнянки називають «завитком». У солоному вигляді має блідо-буру з домішкою рожевого забарвлення, зберігає виражені темні зони.

У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі, зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її.

Капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм. Білий молочний сік гострий, іноді гіркий.

Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. М'якоть біла або слабо-рожева. Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена.

Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак. У солоному вигляді світло-бура. Гриб умовно їстівний, другої категорії.

Відмінності скріпіци і груздя

Досить часто зустрічається в хвойних і листяних лісах середньої смуги, великими групами, з середини червня до середини вересня. Капелюшок діаметром до 20 см, спочатку плосковипуклая, посередині втиснута, з загорнутим краєм.

Відмінність скріпіци від груздя в тому, що пізніше капелюшок стає воронковідной з хвилястим, часто потріскалися краєм. Поверхня суха, злегка опушена, чисто-біла, пізніше злегка охриста. Пластинки рідкісні, білуваті або жовтуваті.

Ніжка довжиною до 6 см, товста, біля основи кілька звужена, суцільна, біла. М'якоть надто товстий, важкий, біла, пізніше жовтувата, з рясним білим пекучо-їдким молочним соком. Зібрані гриби в кошику труться одна об одну і видають характерний скрип.

За це їх і назвали «скріпіци», «скріпухамі». Грибники не завжди беруть ці гриби, хоча вони використовуються для засолу, стаючи міцними і набувають Груздевої запах. Гриб стає білим з сизим відтінком і поскрипує на зубах. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.

Використовується для солки і квашення. Попередньо його потрібно вимочувати і проварювати для видалення гіркоти.

Як відрізнити білого груздя від гірчака

Потрібно знати про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, оскільки він зустрічається повсюдно, але в основному в північній половині лісової зони. Віддає перевагу кілька вологі ліси. Зростає зазвичай великими групами.

Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоско-опукла, потім лійчастого, зазвичай з горбком посередині, суха, шовковиста, червоно-коричнева. Платівки спадні або приросли, часті, блідо-червонувато-жовті, зазвичай з білим нальотом від спор.

Ніжка довжиною до 8 см, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, світло-червонувато-коричнева, біля основи з білим повстю. М'якоть щільна, спочатку біла, потім злегка червоно-коричнева без особливого запаху.

Молочний сік білий і дуже їдкий, недарма гриб назвали горькушки. Через дуже гіркого, гострого смаку гриби тільки солять, попередньо обов'язково відварюють і тільки після цього засолюють.

У солоному вигляді гриби темно-коричневого кольору, з помітним гострим горбком на капелюшку. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.

Відмінності чорного груздя від свинушки

Свинушка, рід пластинчастих грибів. Відмінність свинушки від груздя в тому, що вона має капелюшок діаметром до 20 см, спочатку опуклу, потім плоску, воронковидну, з загорнутим всередину краєм, оксамитову, жовто-коричневу, іноді з оливковою відтінком.

М'якоть світло-бура, що темніє на розрізі. Пластинки нізбегающіе, пов'язані внизу поперечними жилками, легко відокремлюються від капелюшки. Ніжка дл. до 9 см, центральна або зрушена убік, звужена донизу, одного кольору з капелюшком.

Зростає гриб в лісах різного типу, великими групами, з липня по жовтень, може утворювати мікоризу.

Потрібно обов'язково знати відміну чорного груздя від свинушки, оскільки в останні роки Свинуха відносять до отруйних грибів (може викликати отруєння, навіть зі смертельним результатом).

У ній знайдені речовини, що призводять до зниження еритроцитів в крові.

Причому прояв отруєння залежить від індивідуальних особливостей організму людини і може настати як кілька годин по тому, так і через кілька років після вживання цих грибів.

Свинушка товста відрізняється більш великими розмірами, темно-коричневої бархатистою ніжкою. Утворює мікоризу або селиться на деревині. Умовно їстівна. Свинушки мають здатність накопичувати шкідливі сполуки важких металів.

Чим відрізняється груздь від рядовками ялинової

Зростає на піщаному грунті в хвойних, переважно соснових лісах з серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Поширена повсюди, але зустрічається досить рідко.

Капелюшок до 10 см в діаметрі, волокниста, слизисто-липка, спочатку плоско-опукла, потім полураспростертая, від світло-сірого до темно-сірого кольору, часто з жовтуватим або ліловим відтінком, в центрі темніша, ніж по краю, з радіальними темними смужками .

Найголовніше, чим відрізняється груздь від рядовками ялинової, це те, що його м'якоть не ламкі, біла, на повітрі не жовтіє, зі слабким запахом борошна, прісна на смак.

Пластинки білі, потім світло-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, рівна, біла, потім жовтувата або сіра, волокниста, сидить глибоко в грунті.

Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим, солоним і маринованим.

Відмінності груздя білого і вовнянки білявки

У північно-західних і центральних районах країни і на Уралі, зазвичай на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти вовнянки білу (білявка). Вона багато в чому схожа з Вовнянка, але дрібніше її.

Відмінність білявки від білого груздя полягає в наступному: капелюшок діаметром до 6 см пушисто-шовковиста, спочатку опукла, пізніше воронковидная, біла з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм.

Білий молочний сік гострий, іноді гіркий. Пластинки світло-палеві, слабо-рожеві, приросли або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. Відмінність груздів від волнушек в тому, що у них м'якоть завжди біла, а не слабо-рожева.

Білявки іноді плутають з подгруздкі білим. Але в останнього капелюшок значно більші, а по краю гола або трохи опушена. Йде тільки в засолення після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білявки цінують за ніжну м'якоть і приємний смак.

У солоному вигляді світло-бура.

Чим відрізняється помилковий груздь від справжнього

Перше, чим відрізняється помилковий груздь від справжнього, це капелюшок діаметром 4-12 см, щільном'ясистий, опукло- або плоскорозпростерта до воронковідной, іноді з горбком, спочатку з підігнутим, а пізніше з опущеним краєм, суха, шовковисто-волокниста, мелкочешуйчатая, з віком майже гола, охряно-м'ясо-червона, охряно-брудно-рожево-сіра або рожево-коричнева, при висиханні з розпливчастими плямами.

Платівки спадні, вузькі, тонкі, білуваті, пізніше рожево-кремові і оранжево-вохряні. Ніжка 4-8 × 0,8-3,5 см, циліндрична, щільна, згодом порожниста, повстяна, біля основи волосисто-повстяна, кольору шапки, у верхній частині світліша, борошниста. М'якоть жовтувата з червонуватим відтінком, в нижній частині ніжки червонувато-коричнева, солодка, без особливого запаху (у висушеному вигляді з запахом кумарину); молочний сік водянистий, солодкий або гіркуватий, на повітрі колір не змінює. Зростає в зволожених хвойних і листяних лісах. Плодові тіла утворює в липні – жовтні. Отруйний гриб.