Їстівні гриби: характеристика (відео)

На сьогоднішній день протиотруту від токсину, що міститься в тілі гриба, відсутня, а підтримуюча терапія полягає тільки в застосуванні антигістамінних препаратів і корекції відхилень в показниках крові і функціональності нирок. У найбільш важких випадках отруєння може знадобитися гемодіаліз.

Галерея: гриби Дуньки або свинушки (25 фото)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Ви знайшли помилку в тексті? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Дякуємо!

(5 4,30 з 5)
Завантаження …

гриби Дуньки

На сьогоднішній день у великій кількості виростають різноманітні гриби. Більшість з цих різновидів вважаються їстівними. Господині піддають їх різноманітної термічній обробці: маринують, смажать, варять, сушать.

Але деякі зі звичних нам грибів не так безпечні, як здаються. Наприклад, такі гриби, як корбани. Вони ще відомі під назвою Дуньки або свинушки.

Багато хто вважає, що вони придатні до вживання, але чи так це?

Загальна характеристика

Перед тим, як відправиться в ліс за грибами, потрібно мати деякі знання про те, які гриби можна збирати, а які краще залишити в лісі.

Крім етогоне завадять пізнання про місце проростання тих чи інших лісових дарів, і які відмінності їстівного гриба від неїстівного, оскільки більшість лісових організмів, як правило, мають свою помилкову копію.

Недосвідчені грибники можуть з легкістю переплутати отруйного двійника до цього представником.Безпосередньо, такі ситуації пов'язані з, всім відомим, Корбан.

Сімейство цього лісового представника складається з восьми різноманітних видів. Варто звернути увагу, що з них тільки декілька видів вважаються їстівними, і то умовно.

Їх можна вживати в їжу тільки після хорошої термічної обробки. Якихось смакових особливостей ці лісові організми не мають.

У народі існує безліч назв цього різновиду, але всі вони мають на увазі один і той же гриб. Їх називають Дунька, фетюха, кобилка або корівник. Зовнішній вигляд у них стандартного лісового гриба. Їх капелюшок може вирости до дванадцяти сантиметрів в діаметрі.

Зустрічалися випадки, що вона досягала двадцятисантиметрові розміру. Вона має плоску форму, а на краях трохи опукла і загорнута. Краї мають бархатисту поверхню. М'якоть гриба має м'ясисту структуру.

Посередині капелюшки присутній піднесення, схоже на лійку, або западина.

Якщо на вулиці переважає сира і дощова погода, то при доторку до Дунька відчувається липкість і вологість. У молодому віці вони мають буро-оливковий забарвлення, а коли корбанів досягає, він перетворюється в трохи іржавий колір.

М'якоть стає пухкої і набуває жовтого забарвлення. На внутрішній стороні капелюхи присутні буро-жовті пластинки, що сходять до основи гриба. Ніжка може вирости до дев'яти сантиметрів в довжину, а в діаметрі близько півтора сантиметра.

Вона має циліндричну форму, яка до верху розширюється.

Найпоширенішими місцями проживання свинушок є наступні:

• Листові або хвойні ліси;
• У посадках з дуба або берези;
• Біля болотної місцевості в чагарниках;
• На поверхні повалених дерев;
• Біля підстави сосни або їли.

Вони можуть проростати групами. Рідко зустрічаються явища, коли корбани ростуть поодинці. Збираючись йти по гриби, потрібно ретельно вивчити всі зовнішні характеристики неїстівного Корбан, щоб в лісі не сплутати його з сьогоденням.

Наслідки вживання неїстівної Дуньки

Протягом багатьох років велися дослідження цього лісового дару. У тисяча дев'ятсот вісімдесят четвертому році їх віднесли до групи неїстівних, а до цього він вважався умовно їстівних.

На території України їх віднесли до непридатним до вживання в тисяча дев'ятсот дев'яносто третьому році. Це сталося, тому що в їх складі виявили токсичні речовини, які не зникають навіть після тривалої термічної обробки.

Ці токсини здатні накопичується в людському організмі, що вживає їх регулярно або постійно.

Вміщені в корбани токсини, несуть негативний вплив на картину людської крові. Вони сприяють утворенню антитіл, що приліплюються до еритроцитів, і тим самим руйнують їх.

У разі якщо вони у великій кількості накопичилися в організмі людини, то відбуваються несподівані процеси, а саме: ниркова недостатність, що може привести до летального результату за дуже короткий проміжок часу.

Якщо людина, не пізнаний в тому, що ці гриби отруйні і вживає їх в їжу деякий час, то ознаки отруєння наступаю не відразу, а через деякий час.

Також, корбани в своєму складі мають безліч важких металів. Доведено, що гриб містить і зберігає довгий час радіоактивні ізотопи міді. Що негативно позначається на людському організмі, в разі вживання такої отруйної лісового організму.

Перші симптоми після отруєння настають не відразу, а по закінченню деякого часу. Вони проявляються в наступному:

• Людину починає нудити, що переростає в блювоту або пронос. При цьому він вшановує сильний біль в животі;
• Можливе прояв галюцинацій;
• Серце починає прискорено битися;
• У людини починає, в рясному кількості, виділяться піт і слину;
• Людині стає складно дихати;
• Шкіра починає жовтіти або ставати блідого кольору.

Самолікування в цьому випадку безсиле, оскільки протиотрути для цього людина ще не придумав.В цьому випадку потрібно негайно звернутися до медичної допомоги, оскільки в іншому випадку наслідки можуть бути трагічними.

Після того, як людина звертається до лікаря, його на деякий час госпіталізують і проводять процедури прийому спеціальних препаратів, а саме антигістамінних.

Все це не гарантує точного одужання, а всього лише полегшують стан хворого.

Вчені, які займалися експертизою грибів, для цього зібрали корбани, які проростали в різних місцях і в неоднакових погодних умовах.

Після ретельного вивчення було виявлено, що Дуньки є утримувачем мускарину, що представляє собою отруту, який має такі ж властивості, що й отрута мухомора.

Таким чином, щодо питання про їстівності свинушок, все зрозуміло. Науково доведено, що вони не придатні до вживання.

Представники їстівних свинушок

Факт того, що існують корбани придатні до вживання, залишається недоведеним.

Навіть якщо мається на увазі, що не свинушки з роду свінушкових, а про грибах з однаковою назвою, тільки з сімейства тапінеллових.

Останні вважалися умовно їстівними, але токсичні властивості, яких не вивчені.

Дуньки товсті мають гіркий смак, але це не зупиняє деяких грибників до їх вживання. Деякі вважаю, що для того щоб сосвінуха витягти токсини досить їх попередньо відварити у воді з сіллю і соди, і обсмажити.

Цей різновид грибів найбільш часто використовується для виготовлення лікарських препаратів. Це пояснюється тим, що його плодове тіло містить атроментін, що представляє собою пігмент, який має властивості антибіотика.

Він має властивості, які здатні протидіяти пухлин. Це є причиною того, що він має неприємний смак.

Деяким людям похилого віку відома така лікарська особливість, і вони самостійно використовують його як ліки або просто для поліпшення здоров'я.

Але це є не досить корисною ініціативою, оскільки разом з одним корисним компонентом, вони насичують свій організм отруйними речовинами, що не сприятливо діє на організм людини.

Спори, з приводу придатності до харчового використання, відбуваються між грибниками навіть після того часу, коли офіційно оголосили про неїстівності Корбан.

Дискусії відбуваються з тієї причини, що не існує детального опису неїстівного Корбан, і деякі грибники додають свою лепту. Вони доводять, що середовища усього розмаїття свинушок існують ті, які можна використовувати в кулінарії.

Вони стверджують, що постійно їх використовують і ніяких наслідків після цього не настає. А інша частина людей, вірять їм, йдуть в ліс збирають такі гриби і після цього виявляються на лікарняних ліжках, в кращому випадку.

І після переконують інших людей, щоб ні в якому разі не збирали і використовували ці гриби. Незважаючи на таку розбіжність думок, негативних відгуків про свинушками більше, а цей факт змушує замислитися щодо придатності цього гриба.

Таким образ, в цій справі все вирішує сама людина. Якщо він вважає, що корбани повністю придатні до вживання, то це чисто його думку.

А ті, хто не повністю впевнені в їстівності Дуньки, то краще обійти їх стороною і зібрати якісь інші гриби, в якості яких існує велика впевненість.

різновиди свинушок

Для того, щоб повністю бути впізнаним про шкідливість свинушок, потрібно ознайомитися з його різновидами, з метою уникнення помилки при зборі лісових дарів. Сумніватися в тому, чи корисний корбанів або навпаки, не варто.

Однозначну відповідь полягає в тому, що цей різновид грибів в більшій мірі несе тільки шкоду людині. Не варто нехтувати своїм здоров'ям і здоров'ям своїх рідних.

На сьогоднішній день існує безліч інших грибів, які є їстівними і принесуть тільки користь для людського здоров'я.

Існує кілька видів свинушок, але до найбільш поширеним різновидам ставляться такі:

• Біла. Її ще називають, як говорушка або гігантська біло корбан. Вона вважається умовно їстівних видом. Зовні вона дуже схожа на звичайного Корбан, але має деякі відмінності. Розмір її шапочки може варіюватися від десяти до двадцяти сантиметрів. У деяких випадках вона може досягати сорока сантиметрів. Має м'ясисту м'якоть. Її краї загорнуті всередину. Сама капелюх, увігнута вниз посередині. У молодому віці капелюшок має чисто біле забарвлення, але з часів вона стає трохи темніше, і її колір стає схожий на кремовий. Висота ніжки може бути різною, від трьох до дванадцяти сантиметрів. Представники, які ростуть в Європі, можуть мати ніжку до сорока сантиметрів, але це не часте явище. Має м'якоть щільної структури і білого кольору. Випромінює не стандартний грибний запах, а трохи схожий на борошняний.

У разі вживання в якості їжі може стати причиною розладу шлунку. У нижній частині гриба спостерігається висока кількість молочного соку, що є причиною гіркуватого смаку.

• Осиновая. Цей різновид є рідкісним явищем в наших лісах. Її назва походить від найбільш частого місця її проростання, а саме біля вільхи або осики. За зовнішніми параметрами схожа на тонку Свинуха, і є такою ж небезпечною. Розмір шапочки може бути від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів. Має відтінок світло-коричневого кольору. Форма її своєрідна, спочатку присутня деяка опуклість, а посередині спостерігається воронка або западина. На дотик осикова Дунька м'яка з невеликими маленькими ворсинками. У внутрішній боку капелюхи спостерігаються пластини, які мають середню частоту. Ніжка може вирости до п'яти сантиметрів в довжину, а її діаметр може бути від одного до півтора сантиметрів. Ніжка має циліндричну форму, яка розширюється від заснування.

Як правильно приготувати гриби коров'ячі губи

Свинушка тонка або коров'яча губа, Дунька

Свинушка тонка досить невибагливий гриб, часто зустрічається грибникам. Має також і інші назви: коров'яча губа, гриб Дунька.

До певного часу його відносили до категорії умовно-їстівних грибів, але після численних випадків отруєння, гриб почали досліджувати більш глибоко і зарахували його до категорії отруйних грибів.

Гриб любить вологий грунт.

Росте в хвойних і листяних лісах (дубняках, березняках і чагарниках), переважно в негусто, розріджених лісах, а також на відкритій місцевості: узліссях і полях.

Іноді зустрічається навіть на голій землі, біля житла людини, в міських парках і садах, на узбіччі доріг. Період плодоношення починається в червні і триває до середини осені.

Капелюшок молодий свинушки тонкої плоска з загнутими краями, у міру дозрівання стає воронковідной з глибоко загорнутими всередину краями. Поверхня її бархатиста, за кольором буро-коричнева. За розмірами може досягати 20 см в діаметрі.

Платівки спадні, легко відділяються від капелюшки. Колір жовтувато-бурий, після натискання на них змінюють забарвлення на темно-бурий.

Ніжка гриба товста, коротка і суцільна. Виростає до 2-6 см в довжину і до 1-2 см в ширину. На дотик гладка, колір такий же, як у капелюшки.

М'якоть м'ясиста, щільна, за кольором брудно-жовта, на зрізі буріє.

Отруйні токсини і ознаки отруєння:

У грибі були виявлені токсини, що володіють руйнівним впливом на червоні кров'яні тільця, а також здатні накопичуватися в крові людини. Кип'ятіння грибів лише частково видаляє з них токсини, частина все-таки залишається.

Тому, особливо небезпечними є гриби при неправильній їх готуванні. Не рекомендується давати їх дітям, літнім людям, а також тим, у кого є порушення в діяльності печінки, нирок і серцево-судинної системи.

Якщо дуже часто вживати в їжу Свинуха тонку, то в організмі можуть відбутися незворотні процеси, що призводять до білокрів'я.

Щоб очистити гриби від токсинів, їх спочатку довго вимочують, після чого відварюють і відвар зливають. Тільки після цього їх можна смажити, маринувати і солити. Але, як було сказано вище, повністю позбутися від токсинів можна. Тому вирішуйте самі – вживати гриб в їжу чи ні!

Свинушка тонка має вельми оригінальний зовнішній вигляд, тому сплутати її з іншими грибами дуже важко.

Коров'ячі губи – гриби небезпечні і отруйні

Коров'ячі губи – гриби, які в народі ще називають Дуньки. По-науковому вони називаються свинушки тонкі (Paxillus involutus). Коров'ячі губи – гриби, які раніше вважалися умовно їстівними. Однак після кількох випадків отруєнь і більш детальних досліджень їх віднесли до отруйних.

опис

Гриб коров'яча губа має капелюшок до 10 см в діаметрі.

У молодому віці вона оливково-бура, мелковорсістая і слабовипуклоє, а потім вохристо-бура, трохи сплющена, суха, гладка, матова з краями, загнутими вниз, і лійкою в центрі. У дощову погоду капелюшок буває дуже слизькою.

Пластинки бурі, часті і легко відокремлюються. При натисканні вони буріють. Ніжка у гриба суцільна, циліндрична. Діаметр її – 1-2 см, а висота – 3-6 см.

М'якоть у макроміцетов соковита, щільна, кислуватий на смак, м'яка, без вираженого запаху. Спочатку вона має світло-жовтий колір, але пізніше набуває іржаво-бурий або жовто-бурий відтінок. Спори гладкі, коротко-еліпсоїдні. Їх порошок – вохристо-бурий.

Місця проживання

Коров'ячі губи – гриби, які ростуть групами в лісах листяного і хвойного типу.

Їх можна зустріти під дубами, буками, осиками, березами, в чагарниках, в садах, недалеко від боліт, на вирубках і у старих мурашників.

Макроміцетов воліє дрібноліссі, де досить світла. Коров'яча губа плодоносить в період травень-листопад. Гриб любить підвищену вологість повітря.

двійники

Коров'ячі губи – гриби, які можна переплутати з деякими формами рижиків. Однак для останніх характерно виділення молочного соку на місці зламів і зрізів.

Свинушка тонка також має схожість з оранжево-червоним (горбкуватим) паутинником. Цей макроміцетов смертельно отруйний. Його токсини руйнують нирки і печінку.

Оранжево-червоний павутинник зростає групами у вологих ялинових масивах, в чорничник або густому сфагнумі.

Від свинушки тонкої даний макроміцетов відрізняється вираженим темно-коричневим кольором, капелюшком з маленьким гострим горбком, а також рідкісними і товстими пластинками. На ніжці є поперечні пояски жовтого кольору.

Вживання в їжу

Ще не так давно гриби коров'ячі губи ставилися до умовно їстівних малоцінних макроміцетов.

Але після того як за кордоном і в РФ почастішали випадки важких отруєнь свинушками (нерідко зі смертельним результатом), були проведені додаткові дослідження.

Вони показали, що в коров'ячих губах містяться токсини, які при термічній обробці не руйнуються. Один з них мускарин – токсин, подібний з отрутою червоного мухомора.

У людини він викликає діарею, блювоту, посилену пітливість і слиновиділення, уповільнення ритму серця. У свинушками міститься не дуже багато отрути, однак при регулярному вживанні даних грибів та накопичення в організмі великих доз токсину можливий набряк легенів і порушення дихання.

Крім того, свинушки тонкі містять антиген, на який людський організм реагує утворенням агглютінінов – антитіл, які при перевищенні певного порогу можуть руйнувати еритроцити.

Цікавою особливістю, є те, що отруєння настає не відразу. Все залежить від індивідуальних особливостей конкретного організму.

Одні люди можуть отруїтися лише після багаторічного вживання коров'ячих губ, а інші більш чутливі до них, а тому отруєння настає швидко.

Як солити і маринувати гриби Дуньки? Як приготувати Дуньки на зиму?

Гриби Дуньки (або свинушки, корбани) перед тим як содіть необхідно вимочувати в холодній воді три доби.Воду при вимочуванні треба міняти не рідше одного разу на добу (краще два).

Після вимочування ці гриби відварюють в несолоної воді, зливають воду, наливають чисту і ще раз відварюють (кип'ятять) гриби. Кип'ятити треба хвилин 15-20. Після знову зливають воду і варять гриби вже в солоній воді.

Для засолювання грибів свинушок (дунек) беруть дві повні столові ложки кам'яної солі на кожен кілограм грибів. Сіль потрібно брати нейодовану, велику. Відвари гриби в солоній воді, укладаємо їх в чистий посуд, в якій будемо зберігати (каструля, бочка, банку).

За смаком додаємо спеції – гвоздику, смородиновий лист. Нерекомендуется закочувати солоні гриби воізбежаніе ботулізму.

система вибрала цю відповідь найкращим

в обране посилання віддячити

Гриби Дуньки мають кілька назв: корбан тонка, коров'яча губа .

Взагалі, наскільки знаю, їх відносили до умовно-їстівних грибів, але почастішали випадки отруєння і дослідження вчених зарахували її до категорії отруйних грибів.

У грибі виявили токсини, які здатні руйнівно діяти на червоні кров'яні тільця, до того ж – накопичуватися в організмі. Кип'ятіння вбиває токсини тільки частково. Тому дуже важливою є правильна приготування цих грибів. І не варто їх вживати занадто часто.

Перед засолкою грибів дунек, їх обов'язково вимочують кілька днів, змінюючи воду

І тільки після цього їх можна солити, смажити, маринувати. Для засолювання їх 2 рази відварюють спочатку 10 хвилин, промивають, потім ще 20 хвилин – знову промивають.

Третій раз варять 20 хвилин з додаванням солі (2 столові ложки на кілограм варених грибів), потім укладають гриби в стерилізовані банки, чергуючи з листям смородини, перцем горошком, лавровим листом і часником.

Потім залити розсолом, щоб він покрив гриби і поставити в темне прохолодне місце. Через 5-7 днів можна їсти.

Гриби Дуньки багато хто знає як свинушки. Найкраще проводити їх засолювання гарячим методом, тобто гриби перед засолкою відварити. Але спочатку їх потрібно 1 -2 доби вимочити в холодній воді.

Гриби після вимочування миєте, заливаєте водою (не гарячою) і ставите на вогонь. Після закипання знімаєте пінку і варіть близько 20 хвилин. Після відварювання гриби відправляєте на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Коли Дуньки охолонуть, то перекладаєте їх в банку шарами, пересипаючи сіллю, дрібно рубаним часником, кропом і перекладаючи листами хрону.

Після того, як банку наповниться, накрийте її листом хрону, парасолькою кропу і закрийте поліетиленовою кришкою.

в обране посилання віддячити

Ми свинушки (Дуньки) вимочуємо, щоб вся грязь відмочив. Потім миємо й залишаємо в холодній воді на ніч. Вранці кип'ятимо воду, в неї кидаємо свинушки. Великі ріжемо, маленькі цілком варимо.

Вони дуже уварюються. Коли гриби Прокіп кілька хвилин, воду зливаємо, наливаємо свіжої і доводимо до закипання. Зливаємо воду через друшляк. робимо розсіл.

У воду кладемо на літр 2 столові ложки солі з верхом, чорний перець горошком.

Гриби кладемо в розсіл, кип'ятимо хвилин 20, потім розкладаємо по стерильним банкам, додаємо оцет (2 столові ложки на літрову банку. Закриваємо кришками. Стерилізуємо 40 хвилин на водяній бані.

в обране посилання віддячити

Гриби Дуньки, вони ж – свинушки потрібно вимочувати попередньо кілька годин, міняючи воду два або три рази, і попередньо варити – від години до двох годин, причому теж воду два рази поміняв, а потім вже солити.

Гриби смачні, але все ж вживати треба в міру, тому що в грибах є певні рідкісні речовини, які у великій кількості можуть проявити отруйний ефект.

в обране посилання віддячити

Джерела: http://www.po-gribochki.ru/yadovitye/svinushka-tonkaya.php, http: //.ru/article/125019/korovi-gubyi-gribyi-opasnyie-i-yadovityie, http: // www .bolshoyvopros.ru / questions / 111656-kak-solit-i-marinovat-griby-dunki-kak-prigotovit-dunki-na-zimu.html

Коментарів поки немає!

Як готувати гриби Дуньки

Гриби Дуньки, відомі також як Фетюха, Корівник і Свинушка тонка, користуються чималою популярністю у гурманів, оскільки відрізняються м'ясистої і щільною м'якоттю, але найголовніше – дивовижним, насиченим смаком.

Ці гриби ідеально підходять для смаження і тушкування, але ось грибної суп з них зробити не вийде. Тому найчастіше Дуньки смажаться з картоплею або в сметані.

Але можна приготувати щось більш вишукане, наприклад, грибне рагу або рибу з грибами під майонезом.

Смажити гриби можна як класичним способом, на сковороді, так і в мультиварці.

В принципі, процес приготування даного гриба багато в чому схожий і з іншими видами. Але, не залежно від того, яке блюдо буде готуватися, Дунька обов'язково потрібно двічі промити і вимочити протягом двох днів, два рази на день змінюючи воду, наприклад, вранці і ввечері.

Не зайвою буде і термічна обробка. Робиться це тому, що гриб відноситься до отруйних, і потрібно вивести з нього токсини. Але якщо все зробити правильно, то далі з грибом можна робити все, що завгодно.

Як приготувати Дуньки

Дуньки смажені з картоплею

Найпростіший і найпоширеніший спосіб – це посмажити гриби з картоплею. Що для цього потрібно:

гриби Дуньки, нарізані – 200 грам

картопля – 5-8 штук

ріпчаста цибуля – 1 штука

для смаження – масло растітельное- 1/3 склянки

чорний мелений перець – половина чайної ложки

Отже, для початку потрібно піддати тепловій обробці вимочені гриби, а точніше відварити двічі. Для цього гриби очищаються, промиваються, нарізаються на шматочки зручного розміру. Важливо пам'ятати, що після обробки розмір грибів зменшиться приблизно вдвічі.

Тепер Дуньки засипаються в каструлю з холодною водою і варяться 15-20 хвилин. При закипанні води вогонь потрібно зменшити. Потім гриби відкидаються на друшляк, промиваються проточною водою і повторно варяться в новій чистій воді ще 20 хвилин. При цьому не можна допускати сильного кипіння.

Після цього гриби знову промивають на друшляку, і потрібно дочекатися, коли вся вода повністю стече.

Тепер потрібно покласти Дуньки на сковорідку і на невеликому вогні випарити всю вологу. Після цього додати рослинне масло, а також нарізаний маленькими шматочками або тонкими півкільцями цибулю.

Обсмажувати Дуньки потрібно протягом 5-8 хвилин, потім можна додати нарізану картоплю.

Надалі жарка триває в закритому кришкою сковорідці з періодичним помішуванням, поки картопля не пом'якшиться. Коли це станеться, потрібно додати перцю і солі за смаком і продовжувати смаження вже з відкритою сковорідкою, до появи на картоплі золотистої скоринки.

Дуньки смажені в сметані

Вельми простий рецепт швидкого приготування неймовірно смачних і ситних грибів. Для цього потрібно:

гриби Дуньки нарізані – 1 склянка

сметана – 2-3 столових ложки

для смаження – масло растітельное- 1/3 склянки

цибуля – 1 велика або 2 невеликих штуки

часник – 2 зубки за бажанням

зелень – за бажанням

Для початку гриби потрібно відварити і промити 2-3 рази. Після цього розігріти на сковорідці масло і додати акуратно нарізану цибулю, потім на малому вогні обсмажувати до появи золотистого кольору.

У сковорідку засипаються нарізані гриби і обсмажуються разом з цибулею 20 хвилин. Тепер потрібно посолити Дуньки за смаком і додати сметану, а також, при бажанні, часник.

Після цього гриби гасяться 5 хвилин на повільному вогні, потім сковорідку потрібно зняти з плити і дати Дунька настоятися ще 10-15 хвилин. Подаватися блюдо може як холодним, так і теплим, за смаком можна додати зелень.

Такі гриби можна їсти як самостійну страву, так і з гарніром.

Щука з Дунька під майонезом

Вишукане і святкове блюдо для всієї родини з простим способом готування. Для цього потрібно:

філе щуки – 500 г

Дуньки нарізані – 300 г

майонез – 200 мл

цибуля ріпчаста – 2 головки середнього розміру

вершкове масло – 3 стіл. ложки

сіль, мелений перець і зелень – за смаком

Для початку потрібно промити і нарізати шматочками філе риби. Потім вимочені і промиті Дуньки висушити на серветці і нарізати шматочками невеликого розміру.

Після цього тонко нарізати цибулю і розтопити масло в гусятниці. Акуратно розкласти в гусятниці шарами рибку, гриби і цибулю, при цьому кожен шар потрібно солити, перчити і заливати майонезом.

У духовці страва буде готуватися протягом 40 хвилин.Після приготування, для подачі, можна додати зелень.

Про грибах. Не збирайте свинушки

свинушка (Лат. Paxillus) – рід грибів сімейства свінушкових порядку болетових. У різних районах свинушки називають по-різному. У Брянській області їх називають пердёнамі.

Свинушки раніше вважалися умовно їстівними, але в даний час відносяться до отруйних. Прояви можуть бути сильно уповільненими.

свинушка тонка (Або Дунька)

дійсно довгий час вважалася умовно їстівних грибом, придатним в їжу тільки після відварювання. Правда, давно вже було помічено, що деякі люди зовсім її не переносять, тому їстівність її у мікологів і медиків все ж була під. сумнівом.

Поступово у нас в країні і за кордоном зібралися матеріали про токсичність тонкої свинушки. Вивченням і узагальненням їх в 50-х роках займався професор Н. І. Орлов.

Про це можна прочитати в його книзі «Їстівні та отруйні гриби».

Професор Орлов припускав, що отруєння свинушками може бути пов'язано з тим, що вони в порівнянні з іншими грибами швидко псуються, легко загнивають на корені або відразу ж після збору.

Крім того, в свинушками тонкої, особливо в грибах, які переросли і старих, накопичуються токсичні речовини, які можуть викликати отруєння.

Пізніше, в 70-і роки, було з'ясовано характер впливу цих речовин на організм, а також те, що при нагріванні вони руйнуються.

І корбан тонка залишилася в списку умовно їстівних грибів.

Але з різних районів нашої країни і з-за кордону продовжували надходити повідомлення про важких отруєннях свинушками, навіть пройшли теплову обробку. Відзначалися смертельні випадки.

Ретельної лабораторної перевіркою хімічного складу свинушок, зібраних в різних місцях, в різний час року, було встановлено, що корбан тонка здатна утворювати ще один отрута – мускарин, схожий з токсином червоного мухомора. Причому виявилося, що при деяких умовах, що залежать від місця зростання, мускарин може накопичуватися в грибі в небезпечних для здоров'я людей кількостях. Він не розкладається при нагріванні і може викликати отруєння.

Дунька – ядвітий гриб.

Якщо людина з'їдає бліду поганку, він через недовгий час потрапляє в реанімацію і звідти благополучно перебирається на кладовищі – то, поївши дунек, він просто нічого не відчує, і стан його начебто не погіршиться.

Але – токсини свинушки накопичуються в організмі, при цьому викликають утворення антитіл, що руйнують еритроцити (червоні кров'яні тільця).

Слідство: червоні кров'яні тільця розпадаються, з них виходить гемоглобін (процес гемолізу), вражаються печінка, нирки. У підсумку цілком можна заробити анемію, жовтяницю, не здогадуючись про першопричину. Термічною обробкою ці токсини не руйнуються, так що відварюванням неможливо зробити ці гриби їстівними.

На території Союзу продаж і збір свінушекзапрещен з 1981 року

Нарешті, недавно в зарубіжній пресі з'явилися повідомлення про те, що в свинушками було виявлено речовину, здатну, поступово накопичуючись в організмі, викликати у людини захворювання крові, що супроводжується порушенням функції нирок. Ці дані ще потребують додаткового вивчення. Але і таких повідомлень досить, щоб віднести Свинуха тонку, яка представляє потенційну небезпеку для здоров'я людини, до грибів неїстівним.

На довершення всього лабораторні аналізи показали, що корбан тонка більшою мірою, ніж інші гриби, має здатність накопичувати шкідливі для людей сполуки важких металів, таких, як свинець, ртуть, кадмій, що містяться у вихлопних газах автомобілів і відходах багатьох виробництв. Особливо значні кількості цих речовин були виявлені в свинушками, зібраних поблизу автомобільних доріг, неподалік від промислових підприємств і т. Д.

Є достатньо підстав вважати Свинуха тонку отруйною, тому тепер вона виключена з числа навіть тих грибів, які вважаються їстівними умовно.

Про свинушками товстої

таких даних поки немає. Але, з огляду на, що ці види близькі, і Свинуха товсту збирати не варто. Потрібно відзначити, що свинушки – гриби четвертої категорії, смакові і поживні якості їх невисокі.

У довіднику чеського мікології Я. Клану «Гриби», що вийшов в кінці 1984 року російською мовою у видавництві «Артія», корбан тонка, безумовно, віднесена до отруйних грибів. Так само оцінює її і визначник грибів М. Мозера, виданий в НДР в 1978 році.

Що стосується продажу свинушок на ринках, то це – результат незадовільної роботи санітарних інспекцій.

У «Санітарних правилах по заготівлі, переробці і продажу грибів», затверджених в червні 1981 року в дозволеному до заготовок списку грибів свинушки не значаться.

А в 1984 році прийнято вказівку заступника головного санітарного лікаря СРСР, згідно з яким корбан тонка остаточно внесена до списку отруйних грибів.

У нас в країні більше, ніж де б то не було, першосортних їстівних грибів. Чи варто вести дискусію про свинушками – грибах підступних і небезпечних для здоров'я?