Гриби гливи: поширені види

гриби гливи

Гливи відносяться до сімейства плевротові і є їстівними грибами.

Капелюшки у грибів суцільні, круглої або уховідная форми, а у молодих глив опуклі. У них тонкий край і глянсова гладка поверхня.

Діаметр капелюшка вешенки складає від 5 до 20 сантиметрів. Пластинки на нижній частині капелюшків рідкісні і тоненькі. Вони сходять вниз по ніжці.

У молодих грибів вони білуваті, але пізніше жовтіють.

Ніжки у глив короткі і щільні. Вони мають висоту 2-5 сантиметрів і товщину до 3 сантиметрів. До основи ніжки звужуються і часто бувають вигнутими.

М'якоть гливи щільна і біла. У молодих грибочків вона відрізняється соковитістю і м'якістю, а у старих – волокнистістю і жорсткістю.

Найпоширеніші види глив: звичайна, осіння, рожковидная, дубова, легенева, степова. Всі представлені нижче різновиди відносяться до їстівних грибів.

У цих глив м'ясиста капелюшок і коротка ніжка. Більш поширена світла форма, але звичайна глива буває і сіркою.

Такі гриби дозрівають в липні-вересні на валежнике листяних дерев.

Найчастіше вона зустрічається на засохлих осиках, липах, березах.

Основною відмінністю степової гливи є виростання не на деревах, а на стеблах і коренях зонтичних рослин.

Відмінностями осінніх глив є темна м'ясиста капелюшок з дрібної опушені і коричнево-жовта або охряне бічна ніжка. Цей вид глив з'являється в кінці вересня і плодоносить до грудня.

Особливості даних глив – втиснута воронкообразная капелюшок блідого відтінку (часто з хвилястим краєм) і ексцентрична світла ніжка, яка звужується до основи.

М'якоть у таких грибів біла і має незначний борошнистий запах.

Даний вид глив починає плодоносити в кінці травня, виростаючи на валежнике і пнях дубів, кленів, осик, в'язів і інших листяних дерев.

Такий гриб, як глива, є досить поширеним в Росії. Він росте на деревині, зокрема на валежнике, сухих або ослаблених деревах, пнях. Найчастіше гливи з'являються в парках, садах і лісах на листяних деревах – дубах, горобинах, осика, березах, вербах.

Рідше вони виростають на хвойних породах в змішаних лісах. У промисловому масштабі ці гриби культивують у багатьох країнах, в тому числі в Росії. Їх вирощують на будь-яких субстратах, в яких містяться лігнін і целюлоза.

Таким субстратом може бути стружка, солома, очерет, тирса, кора, папір, соняшникове лушпиння.

Дозрівання глив починається у вересні і закінчується в грудні. Вони рідко ростуть поодинці, а частіше з'являються групами, що включають 30 і більше плодових тіл, які зростаються біля основи. Збирати радять молоді гриби, діаметр капелюшків у яких не перевищує 10 сантиметрів.

Старі грибів краще не брати, так як у них неїстівні ніжки.

Після збору гливи можна зберігати до п'яти днів в умовах холодильника.

Гливи можна придбати в супермаркетах, куди вони надходять в розфасованому вигляді. Купуючи гливи, звертайте увагу, щоб у них був відсутній неприємний різкий запах. Він свідчить про псування грибів.

Після покупки відразу витягніть гриби з магазинної упаковки. Для зберігання в холодильнику гливи повинні бути не промитими і не нарізаними, поміщеними в пластмасову або скляний посуд.

• Поживність і смак глив досить високі і практично не поступаються Боровик.
• У глив приємний смак, чимось нагадує житній хліб і аніс. Він є чимось середнім між білими грибами і сироїжками.
• Ці гриби добре переносять низькі температури, тому плодоносять всю осінь.
• Плодові тіла гливи досить крихкі, тому транспортувати їх потрібно акуратно.

Гливи мають свої особливі характеристики, які виділяють їх серед інших шапинкових грибів зі зміщеною ніжкою

У 100 грамах свіжих глив міститься:

У оброблених і консервованих глив харчова цінність знижується.

У складі глив є багато:

• амінокислот
• Вуглеводів, включаючи особливі полісахариди
• Поліненасичених жирних кислот
• Вітамінів – Е, С, групи В, РР, провітамін А
• ферментів
• мінеральних солей
• хітину
• клітковини
• Біотину і інших корисних з'єднань

За кількістю вітаміну РР гливи можна порівняти з дріжджами і печінкою тварин. За змістом фосфору ці гриби практично не поступаються рибі.

• Завдяки великому вмісту біотину вживання глив благотворно позначається на стані шкіри, настрої, кров'яному тиску, стан нігтів і волосся, апетиті і кровотворенні.
• У складі глив є речовини з протипухлинною і противобактериальной активністю.
• Вживаючи ці гриби, ви уникнете хвороби печінки, гастрит, виразкову хворобу, холецистит.
• Гливи рекомендують при атеросклерозі, оскільки їх вживання позитивно позначається на рівні холестерину.
• У глив є властивості стимулювати розумову діяльність, зміцнювати імунітет, уповільнювати старіння. Вони мають антиоксидантну активність.
• Вживання гливи зміцнить м'язи і кістки, позбавить від оніміння кінцівок.
• Також додавання цих грибів в раціон позначиться позитивно на статевої функції.
• Гливи покращують перистальтику кишечника і сприяють відновленню мікрофлори.
• Завдяки антиалергійною активності ці гриби включаються в раціон людей зі схильністю до алергій.
• Так як у глив є властивості виводити з тіла радіонукліди та важкі метали, їх часто радять в період відновлення після отруєння, опромінення і хіміотерапії.

Ще більше про корисні властивості, виборі і правилах зберігання глив ви можете дізнатися подивившись наступне відео.

Гливи можна вживати при:

• захворюваннях шлунка
• Віці менше 7 років
• хворобах печінки
• вагітності

• Гливи широко використовуються в кулінарії.
• З їх застосуванням готують омлети, супи, салати, запіканки, другі страви, закуски.
• Ці гриби погано поєднуються зі стравами з риби.

Через наявність хітину гливи обов'язково піддають тепловій обробці.

Відзначимо, що полісахариди грибів, у яких є протипухлинна активність, стійкі до такої обробці, тому корисність глив практично не зменшується після приготування. Гливи можна відварити, посмажити, засолити або замаринувати.

Щоб замаринувати гливи, візьміть:

• 1 кілограм грибів
• 600 мл води
• Лавровий лист
• Три з половиною стіл. ложки 9% оцту
• Два зубчики часнику
• Сіль (2 стол. Ложки)
• Цукор (1 стол. Ложка)

Промиті гриби потрібно нарізати на шматочки, помістити в каструлю і залити водою, в яку додати сіль, прянощі і цукор. Після доведення до кипіння влийте оцет, варіть гриби 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Остигнули гриби перекладіть в стерилізовані банки.

Свіжі гриби після очищення промиваються і опускаються в підсолену воду. Варити гливи потрібно 15-20 хвилин.

Після варіння гриби потрібно потримати на друшляку і трохи обсушити. Відварені гливи можна додавати в салати і супи.

Якщо ви запланували ці гриби гасити або смажити, то варіння глив не обов'язкова.

Смажать гливи на рослинній олії разом з нарізаною цибулею. Обробляти гриби потрібно 7-10 хвилин і не постаратися при цьому перетримати, інакше у них зіпсується смак. Щоб не упустити момент, коли гливи будуть готові, пробуйте їх під час приготування.

Якщо ви хочете додати гливи в багатокомпонентне блюдо, то краще за все обсмажити гриби окремо, а в саму страву покласти їх в готовому вигляді і перед подачею прогріти. При такій обробці не буде втрат в зовнішньому вигляді, смаку і користі грибів.

Попередньо відварені гриби змішують з обсмаженою цибулею і натертою морквою, після чого смажать 10 хвилин. Знявши блюдо з вогню, його перчать, солять, додають за смаком спеції, а перед подачею заправляють оцтом і зеленню. Така закуска смачна і в гарячому вигляді, і охолодженої.

Вам знадобиться:

• За 150 г глив і курячого філе
• 120 г корн-салату
• 50 мл рослинного масла і 40 г вершкового масла
• 60 г помідорів чері
• 20 мл бальзамічного оцту
• Перець і сіль

Нарізане скибочками філе курки поперчіть і посоліть, після чого посмажте до готовності на вершковому маслі. Нарізані гливи потрібно обсмажити протягом 3 хвилин на раст. маслі.

Промитий обсушенний салат з'єднайте з порізаними на половинки помідорами чері. Додайте обсмажені грибочки, заправте оцтом бальзамічним.

Виклавши салат з вешенками на тарілки, розкладіть зверху курку.

знадобиться:

• 900 г телячої вирізки
• 800 г глив
• 600 г білої частини цибулі-порею
• 300 г картоплі
• 500 мл 33% вершків
• 100 г вершкового масла
• 100 мл курячого бульйону
• 120 мл рослинного масла
• 4 зубчики часнику
• За однією гілочці свіжого розмарину і чебрецю
• 30 г зеленого салату
• Перець і сіль

Очищену від плівок і жив телятину наріжте на брусочки висотою 5 сантиметрів, після чого обсмажте в рослинному маслі, куди доданий чебрець і часник, і доведіть до готовності в духовці.

Промитий порей поріжте і пасеруйте в вершковому маслі, додайте до нього картоплю і бульйон.

Гасіть до готовності порею і картоплі, потім додайте вершки і помістіть в блендер для подрібнення в однорідну масу. Отриманий соус посоліть і поперчіть за смаком. Гливи поріжте і обсмажте на раст.

олії, до якого додані часник, розмарин, перець і сіль. Розкладіть яловичину і гриби по тарілках, полив зверху соусом з порею і картоплі.

Вживання глив рекомендують при:

• цукровому діабеті
• пухлинах
• гіпертонії
• неврологічних розладах
• тромбофлебіті
• бронхіальній астмі
• алергіях
• Хворобах спини і суглобів
• ушкодженнях зв'язок
• хворобах кишечника
• СНІД

Гливи також затребувані для профілактики хвороб судин, нервової системи, серця, пухлин.

У нього відзначають заспокійливу дію, тому таке вино рекомендується при нервових розладах. Також воно принесе користь при всіх захворюваннях, на які впливає вживання глив.

Щоб приготувати напій, свіжі гливи подрібнюють і три стіл. ложки сировини заливають кагором (500 мл). Укупорену ємність з грибами і вином наполягають в темному місці один тиждень.

Потім без проціджування поміщають в холодильник. Приймають таке вино 3-4 місяці після прийомів їжі 2-3 рази на добу. Дозуванням для однієї людини є 1-2 стіл. ложки напою.

Літрову банку до плічок заповнюють нарізаними вешенками і заливають горілкою. Закупорена ємність, її відправляють в темне місце на десять днів і регулярно збовтують. Проціджувати настойку не потрібно.

Отож її приймають по столовій ложці щодня натщесерце вранці. Перед вживанням настоянка збовтувати і випивається разом з осадом. Такий засіб рекомендують при мастопатії і інших захворюваннях, на які впливає прийом глив.

Лікування настоянкою призначають на 1-3 місяці.

Порошок з висушених грибів використовується при всіх хворобах, які лікують або запобігають вживанням глив.

Перед сушінням гриби не миють, а просто протирають ганчірочкою.

Далі їх дрібно нарізають і сушать в духовці, нагрітій до температури максимум +45 градусів. Висушену гливу подрібнюють в кавомолці.

Переклавши порошок в скляну ємність, її накривають паперовою кришкою і зберігають у сухому місці. Приймати порошок потрібно по чайн.

ложечці тричі на день протягом одного-трьох місяців під час прийомів їжі, додаючи в соус, приправу, салат або будь-яке інше блюдо.

Завдяки вмісту в цих грибах ферментів вживання глив сприяє розщепленню жирів, що допомагає в схудненні. Саме тому даний вид грибів рекомендується при ожирінні.

Вирощування глив детально нами розглянуто в іншій статті.

види глив

Рід гливи (Pleurotus) налічує близько 30 видів. З них, приблизно, десять видів культивуються. Нижче ознайомимося з найпоширенішими.

Глива лимонно-шляпковая

Глива золота або лимонно-шляпковая – Pleuros Citrinopileaus фото

Глива лимонно-шляпковая (гриб-ільмак)(Pleuros Citrinopileaus) є одним з найбільш найбільш красивих видів роду Pleurotus. Забарвлення капелюшка яскраво-лимонна.

Даний вид гливи має велику кількість плодових тіл в одному зростку. Великим недоліком даного виду є крихкість плодових тіл, що створює певні проблеми при транспортуванні і в подальшому при реалізації.

Глива лимонно-шляпковая має гострий специфічний запах. Це надає стравам з цих грибів горіховий аромат. У природі росте на валежнике всіх далекосхідних видів ільма та сухість. Іноді може зустрічатися на буку, берези, дубе і тополі.

Має широкий ареал поширення – Північна Америка та Азія. На території СНД поширена в основному на Далекому Сході, де культивується на деревині берези, осики, тополі.

Як субстрат, для інтенсивного культивування, використовують пшеничну солому, кукурудзяні качани, відходи переробки бавовни.

Біологічну ефективність, можна розрахувати за формулою:

де Е – біологічна ефективність,

МГ – маса свіжих грибів, МС – маса сухого субстрату, становить на пшеничній соломі 25-75%.

Найбільш оптимальною температурою для освіти примордіїв у гливи лимонно-шляпковой є 21-27 ° C, для плодоношення – 21-29 ° С. Довжина хвиль між плодоношенням становить 10-14 днів.

глива звичайна

глива звичайна (Pleuros ostreatus), Є найпоширенішою з усіх видів глив. Як правило в природі її можна знайти на вологих стовбурах дерев і пнях листяних порід.

Глива звичайна плодоносить, починаючи з червня і до осінніх заморозків. М'якоть гриба біла, має приємних запах. Капелюшок в діаметрі до 20 см, гладка, напівкругла, уховідная, бурого або сірувато-жовтого кольору.

Платівки, спадні по ніжці, білі, рідкісні, товсті, з перемичками біля ніжки. Споровий порошок білого кольору, іноді рожевий. Спори еліпсоїдальної форми.

Ніжка коротка, до 4 см довжиною і 2 см завтовшки, ексцентрична, рідко центральна, до заснування звужується, найчастіше волосиста.
Глива звичайна фото:

Глива звичайна – Pleuros ostreatus фотоВешенка звичайна (вид знизу) – Pleuros ostreatus фото

глива рожковидная

гливу рожковідние(Pleuros Cornucopiae) можна зустріти починаючи з червня по серпень. Зустрічається вона на стовбурах і пнях кленів і в'язів. Як правило ростуть великими групами.

Капелюшок жовта або біла, з часом темніє. Діаметр капелюшка 3-12 см. Форма капелюшки спочатку опукла, потім лійчастого. М'якоть біла, товста, щільна, з борошнистим запахом.

Пластинки далеко спадні по ніжці, слабо-жовтого або білого кольору, рідкісні, вузькі. Споровий порошок білий. Форма суперечка – подовжено-овальна.

Ніжка товщиною 1,5-2 см, довжиною – 1 см, ексцентрична або центральна, білого кольору, може бути відсутнім. У Приморському краї, Китаї, Японії гливу рожковідние вирощують на валежних в'язах.

Глива рожковидная – Pleuros Cornucopiae фото

глива степова

глива степова(Pleuros Eryngii) росте на відмерлих стеблах і на коренях. Мешкає в степових районах. Поселяється на зонтичних рослинах у вересні-жовтні. Капелюшок плоско-опукла, діаметром 4-8 см, часто має неправильну форму, злегка луската або гладка.

Забарвлення може бути жовтувата, жовтувато-коричнева, сірувато-рудувата. М'якоть жовтувата або біла, м'ясиста. Платівки спадні, білі, рідкісні. Ніжка ексцентрична.

У молодих плодових тіл, може бути, майже центральна, 4 см довжиною, 2 см шириною, щільна, звужена до основи, білувата.

Глива степова – Pleuros Eryngii фото

глива легенева

глива легенева(Pleuros Pulmonarius) росте, як правило групами, на мертвих деревах листяних порід. Їстівна, однак великі, старі екземпляри дещо жорстким.

Плодоносить в період червень-жовтень. Капелюшок бічна, опукло-розпростерта, біла з сіруватим відтінком і ніжним нальотом. Платівки спадні, білі, тонкі, низхідні.

М'якоть тонка, біла, з приємним запахом.

Глива легенева – Pleurotus pulmonarius фото

глива рожева

глива рожева(Pleuros Djamor) має характерні відмінності – плодове тіло рожевого кольору, м'якоть ніжна, зростає зростками. Глива рожева в природі зустрічається в субтропіках і тропіках.

Культивується на кукурудзяних качан, відходах бавовни, ферментированої соломі. Біологічна ефективність становить 75-100%. Сприятлива температура для утворення примордіїв становить 18-25 ° С, для плодоношення – 20-30 ° С.

Довжина хвиль між плодоношенням становить 7-10 днів.

Глива рожева – Pleuros Djamor фото

глива сіра

глива сіра(Pleuros sajor-caju) має широке поширення в Північній Америці і Європі на хвойних породах. Капелюшок має сірий колір. Насиченість кольору залежить від штаммовие особливостей, освітленості і від температури.

Ростуть гриби групами по 2-3, іноді більше. На місці зрізаних плодових тіл, часто виростають нові. Культивується на відходах бавовни, ферментированої соломі, кукурудзяних качан. Біологічна ефективність становить 100-200%.

Сприятлива температура, для освіти примордіїв – 10-20 ° С, для плодоношення – 18-24 ° С.

Глива сіра – Pleuros sajor-caju фото

глива Флоріди

глива Флоріди(Pleuros Florida) має капелюшок діаметром 10-20 см, форма якої напівкругла або лійчастого.

Довга ніжки 2-5 см, товщина 1-2 см, ексцентрична або центральна. М'якоть має приємний запах, біла. Від гливи звичайної відрізняється світлим забарвленням плодових тіл і менш м'ясистим тілом.

Родина – Північна Америка. На Кавказі вирощується на деревині бука. При інтенсивному культивуванні потребує більш високих температурах, ніж глива звичайна.

Глива Флоріди є географічною расою гливи звичайної, тому не є самостійним видом.

Глива Флоріди – Pleuros Florida фото

Різні види грибів глива (гливи), їх види і чим корисні

гливи – гриб з роду Pleurotus, поширений на багатьох територіях земної кулі: в Німеччині, Данії, Португалії, Польщі, Франції, в інших країнах Європи, в Північній Америці, в Австралії, Індії, Пакистані, Єгипті, ін. У нашій країні цей гриб зустрічається буквально всюди, починаючи від Краснодарського краю і закінчуючи територією Примор'я і Сибіром.

У російських лісах деревні гриби можна зустріти на загнили останках листяних культур, на пнях, валежнике, відходах лісозаготівель. Найчастіше колонії цих грибів виростають на корі таких дерев, як:

На стовбурах цих дерев гриби розташовуються один під одним або ростуть гроном. Існують і такі види цих грибів, які можна зустріти серед поставлених на поверхні землі коренів зонтичних рослин.

Їх поділяють на численні види. Всі вони сходяться в тому, що ростуть не поодинці, а утворюють зрощені групи, що складаються з безлічі плодових тел. Кожна така група грибів може досягати кількості до 30-50 штук в грона. А вага знятого сімейства буває більше 3 кг.

Види деревних грибів

Розподіл цих культур зроблено за належністю їх до тих дерев, на яких різні види виростають, тому така класифікація кілька умовна.

У багатьох роботах біологів про видовому розмаїтті вёшенок, вказується на існування в природі декількох десятків різних видів, в які включені як їстівні гриби, так і неїстівні.

Розглянемо деякі з них.

Інша назва грибів цього виду – гливи устрична.

Їстівний гриб, з великої м'ясистої капелюшком, розмір якої може виростати до 15 см (у деяких до 25 см).

Колір молодого гриба може змінюватися від бурого до попелясто-фіолетового, при старінні капелюшок вицвітає і стає сірою або жовтуватою.

При знаходженні колоній грибів у вологому середовищі на капелюшках видно міцеліальних наліт, що не впливає на корисні якості. Біла ніжка трохи вигнута по відношенню до капелюшку, довжиною 5 см.

Смак устричного виду приємний, з запахом анісу. Зустрічається гриб на ослаблених хворих стовбурах дерев. Збір гливи звичайної починають в серпні і закінчують в середині листопада.

• Гливи рожковидная (рleurotus cornucopiae)

Це їстівний гриб, що нагадує пастуший ріжок, звідси і назва. Капелюшок має рожковідние (воронковидная), розміром до 12 см в діаметрі. Забарвлення залежить від умов зростання і віку, змінюючись від світло-піщаної до сіро-охристой.

У гливи рожковідние тонка і довга ніжка (до 8 см при товщині 1,5 см). До капелюшка ніжка прикріплюється збоку. Росте ця гливи групами, частіше на пнях в'яза і його валежнике. Дуже популярна в Китаї і Японії, звідки потрапляє до нас на прилавки.

Період плодоношення з травня і до вересня.

Відноситься гриб до цілком їстівним. Розміри м'ясистої еліптичної капелюшки коливаються від 5 до 10 см. Колір молодих грибів жовтий або кремовий, а капелюшок з лусочками і в міру зростання стає вигнутою вгору. Оксамитова ніжка довжиною від 5 до 10 см має плівчастим кільце.

По відношенню до капелюшку може рости по центру або мати бічне положення. М'якоть хоча і жестковата на смак, але має приємний солодкий аромат. А цей вид, на відміну від побратимів, росте поодинці, лише зрідка утворює нечисленні групи.

Збирають дубову гливи з середини липня по вересень.

вона ж королівська. Відноситься до цінних їстівних грибів. У неї кругла або овальна капелюшок з дрібними лусочками, пофарбована в червоні або коричневі тони. Розміри варіюються від 4 до 13 см.

Тон капелюшки в міру зростання змінюється на бурий. Висота ніжки – до 5 см. По відношенню до капелюшку ніжка розташовується по центру або трохи збоку. М'якоть у цих вёшенок рожево-біла, іноді з якимось бурим відтінком.

Найчастіше ці гриби до нас на продаж привозять з Німеччини, Польщі, Франції, Греції, Туреччини, Єгипту. Хоча, зустрічаються вони і на території Росії.

А цікаві тим, що утворюються на коренях лісових зонтичних рослин, а не на стовбурах відмерлих дерев.

Королівська степова гливи плодоносить лише навесні.

вона ж гливи біла, весняна або букова. Самий часто зустрічається в природних умовах їстівний гриб цього виду.

Розміри округлої або веерообразной капелюшки від 4 до 8 см, хоча можуть вирости і до 15 см. Забарвлення капелюшка біла або кремова, з віком стає жовтою.

Біла ніжка, покрита дрібним ворсом, дуже коротка (до 2 см, рідко близько 4 см). Рясно плодоносити на повалених гнилих стовбурах букових дерев починає в травні і закінчує у вересні.

Весняні гливи в основному утворюють великі групи, зрощені ніжками, поодинці практично не ростуть.

або гливи фламінго, Яка також належить до виду їстівних грибів. Опуклі капелюшки молодих тел пофарбовані в яскравий рожевий (іноді сіро-рожевий) колір.

У міру дозрівання круглий капелюшок, що досягає 3-5 см, стає плоскою, з тріснуті краями, а колір стає блідим з жовтими плямами. М'якоть має маслянистий смак і оригінальний ароматом.

В ареал зростання рожевого виду входять Нова Зеландія, Таїланд, В'єтнам, Японія, інші країни тропічного і субтропічного поясу. А на території Росії рожеву гливи збирають в Примор'ї і лісах Далекого Сходу.

або золота гливи – рідкісний, але, їстівний гриб, має приємний смак і запах. Розмір капелюшки в межах 3-6 см. У маленьких грибів капелюшок жовто-лимонна, а з віком вицвітає до білястої.

У молодих – довга кремова ніжка, заввишки до 9 см, розташовується по центру капелюшки, у міру старіння капелюшок зміщується в бік. На території Росії гливи золота зустрічається в змішаних або листяних лісах Далекого Сходу, Східної Сибіру і Приморського краю.

Виростає колоніями на сухих гілках і гнилих стовбурах в'язів.

Кількість грибів, що входять в зрослися групу, може досягати 80 штук. Рясне плодоношення триває з травня по жовтень.

неїстівний гриб виду вёшенок. Неїстівний не через того, що отруйний, а через жорстку як гума м'якоті. Таку назву вид отримав через плівки, якою покриті платівки під капелюшком.

Поверхня самої капелюшки гладка і липка, пофарбована в сіро-коричневий тон. У міру старіння тьмяніє і стає майже білою. Ніжка у гриба практично відсутня.

Перші гливи покриті ростуть поодиноко і з'являються в квітні, їх період плодоношення до липня вже закінчується.

Користь і шкода деревних грибів

Корисні якості гриба

Багато хто визнає, що за своїми смаковими якостями гливи перевершують такі популярні в гриби, як шампіньйони. При грамотному приготуванні їх смак нагадує білий гриб.

Вживати їх у їжу можна тільки попередньо добре вивареними. Гриби можна смажити, тушкувати, готувати соуси, супи, соління й маринади.

Крім того, їх поєднують з м'ясом птахів і тварин, але не з рибою.

У м'якому тілі молодих вёшенок міститься достатній склад корисних компонентів, які необхідні організму людини:

• вітаміни: B, C, D2, Е, PP;
• мінерали: кальцій, калій, залізо, йод;
• амінокислоти: валін, лейцин, фенілаланін, треонін.

Жири містяться в тілі гриба в незначних кількостях, це групи поліненасичених жирних кислот, які здатні знижувати рівень холестерину.

Вуглеводи в складі м'якоті грибів на 20% складаються з глюкози, фруктози і сахарози, які здатні легко засвоюватися організмом, але не призводять до відкладення жиру.

Полісахариди, які перебувають в грибах, є потужним імуномодулюючий засіб, що володіє протипухлинною дією.

Спиртові настої, приготовлені з м'якоті гриба, Приймають для профілактики:

• ожиріння;
• тромбофлебіту;
• атеросклерозу;
• гіпертонії.

Завдяки дуже низькій калорійності, наявності клітковини і харчових волокон, ці гриби успішно застосовуються в дієтичному раціоні людей, що борються із зайвою вагою.

Шкода вёшенок і протипоказання до застосування

У м'якоті грибів присутня речовина хітин, Який практично не сприймається організмом людини. Щоб засвоїти цю речовину, при готуванні гриби дрібно ріжуть і довго варять.

На жаль, позбутися від хітину навіть в цьому випадку повністю неможливо. Саме тому лікарі не рекомендують вживати гливи в дитячому меню.

Підліткам ці гриби слід давати в їжу лише в невеликих кількостях.

При всіх позитивних якостях вёшенок, під час їх вживання необхідно дотримуватися обережності алергікам, людям похилого віку, а також тим, у кого є найменші проблеми з печінкою, шлунково-кишковим трактом, підшлунковою залозою і нирками. Щоб гливи принесли тільки користь, їх рекомендується вживати не частіше 2 разів на тиждень.

Розведення вёшенок

Гриби гливи зараз досить легко розводять в промислових масштабах, збираючи високі врожаї. Якщо дотримуватися деяких рекомендацій, то можна їх виростити в домашніх умовах.

З 1 кг грибного міцелію грибівники-любителі отримують близько 3 кг стиглих глив.

Засвоюючи поживні речовини, такі як лігнін і целюлозу, з заготовленого спеціально для цих грибів субстрату, вони здатні рости на будь-якій підставі, до складу якого входять рослинні залишки.

Грибівники виділяють 2 способи розведення вёшенок

1спосіб – інтенсивний. Культивування в штучних умовах.

Дуже поширений інтенсивний спосіб вирощування – на мішках.

Як субстрат в мішки використовують відходи сільського господарства: солому, соняшникове лушпиння, кукурудзяні стебла і качани, тирсу листяних порід дерев, сухий очерет, ін. Швидкість обростання основи досить висока. Гриби стійкі до хвороб.

Таким чином, можливо отримувати урожай круглий рік, а відпрацьований субстрат можна потім використовувати на дачі як органічне добриво або корм для домашньої птиці.

Одне «але», для такого способу потрібні площі, в яких можна підтримувати особливий клімат для розростання грибниць. Якщо це не проблема, то технологія культивування така:

• Беруть 2,5 відра готового субстрату для вирощування вёшенок.
• Оскільки гриби краще вологу, субстрат зволожують гарячою водою.
• Субстрат заливають гарячою водою і кип'ятять близько 1,5 години.
• Потім воду ретельно зливають. А при надмірній волозі мішки поміщають під гніт (вологість субстрату не може бути більше 30%).
• Субстрату дати охолонути до +25 ° C.
• Далі його подрібнюють на невеликі шматочки (він повинен бути повітропроникним).
• Додають біодобавки, які збільшують врожайність на 30%.
• Сировина (міцелій вёшенок) заносять в приміщення, продезінфіковані 1% хлористим розчином.
• Щільно закривають усі двері, виключаючи протяги і вентиляцію.
• Сумішшю з міцелію гливи і субстрату щільно набивають мішки (розраховані на 5-15 кг).
• З боків одержані блоків роблять надрізи по 0,5 см (щоб було багато плодових тіл).
• Блоки з готовою сумішшю розташовують на полицях так, щоб між ними залишилося невеликий простір і бічні сторони теж не повинні торкатися стін (мішки один на одного ставити не можна).
• Період інкубації триває від 2 до 3 тижнів. За цей час приміщення не слід провітрювати. Це сприяє накопиченню вуглекислого газу і зберігає вологість в кімнаті.
• У приміщенні повинна зберігатися температура не вище +25 ° C.
• Для вёшенок не потрібно освітлення. Зате в приміщенні слід робити щоденне вологе прибирання з розчином хлору.
• Через місяць приміщення можна провітрювати і забезпечити доступ світла, тепер гливи потрібно повітря, світло і вологість (близько 85-95%).

Перший урожай буде найбагатший – з одного мішка виросте від 3 кг до 6 кг грибів. Через 2-3 тижні чекайте другий урожай. Якщо за гливи вести правильний догляд, то можна знімати кожні наступні врожаї протягом півроку.

2спосіб – екстенсивний. Вирощування в природному середовищі.

Наведемо приклад екстенсивного способу вирощування вёшенок – на пеньках.

Використовувані пеньки повинні бути зрізані не пізніше одного року, без ознак гниття, висотою 0,5 м і діаметром від 0,2 до 0,4 м.

Найкращою основою служать горіхові, черешневі, яблуневі, дубові, вільхові пні. Однак, при такому способі культивуванні урожай буде залежати від погодних умов і пори року.

• Вибирають на дачно-городньої території самі затінені ділянки.
• Якщо пень сухий, його слід помістити на кілька днів в воду, оскільки волога деревина краще піддається засіву міцелієм.
• Кращий час для початку робіт – весна.
• Можна зробити установку пнів в неглибоку траншею, з викладеною по дну вареної пшеницею, зверху якої розсипаний міцелій грибів.
• Цурки, встановлені в цю траншею, трохи присипають землею.
• Допускається нанесення міцелію просто на зрізану горизонтальну поверхню пенька шаром 2 см (це називається – зараження грибницею).
• Кілька таких заражених грибницею чурок, ставлять один на одного і скріплюють за допомогою дроту.
• Конструкцію загортають в поліетилен і чекають проростання вёшенок.
• А ще простіше, можна з боків пенька просвердлити отвори, куди і занести посадковий матеріал.
• Після чого закрити отвори з міцелієм пробками з вологої тирси.
• Кожен такий пень з висадженої грибницею треба покрити поліетиленовим пакетом з дірочками для повітря.
• При відсутності дощів «плантацію» пнів треба зволожувати.
• Через 30-40 днів ділянку буде приносити урожай.

За процесом немає необхідності навіть спостерігати. На правильно обраному місці урожай можна знімати протягом 7 років.

Вирощування міцелій гливи в домашніх умовах

Вирощування міцелій гливи в домашніх умовах. Все царство грибів можна умовно розділити на три види: шапинкових, плісняві і дріжджові. Перша група грибів найпоширеніша, саме її їстівних представників вживають люди і тварини.

Кожна з цих груп ділиться на різні підвиди, що відрізняються своїми характеристиками, але їх спільною рисою є маточне тіло, наукова назва якого – міцелій.Про те, як виростити і отримати міцелій гливи ви зможете дізнатися з цієї статті.

• 1 Що таке міцелій
• 2 Особливості вирощування міцелій гливи в домашніх умовах: переваги в порівнянні з покупкою готових
• 3 Технологія виробництва в домашніх умовах: поетапна інструкція вирощування міцелій гливи
  • 3.1 Видобуток маточного міцелію
  • 3.2 Отримання проміжної грибниці
  • 3.3 Покрокова відеоінструкція по вирощуванню міцелій гливи в домашніх умовах
• 4 Як зберігати міцелій гливи

Що таке міцелій

Міцелій – це вегетативне тіло гриба, яке здатне змінювати свою структуру, залежно від навколишнього середовища, шляхом утворення спеціальних органів.

Він має тоненькі відростки, які створюють цілу мережу мікроскопічних волокон.

Ці волокна проникають в самі різні структури (тканини дерев, кору, коріння), в субстрат, омертвлені тканини живих організмів та інше, щоб отримувати звідти корисні і поживні речовини для свого росту. Міцелій є маточним матеріалом, який виробляють з грибкових спор в спеціальних лабораторіях. Щоб зрозуміти більше, варто коротко розглянути його структуру.

• Грифи. Це ті нитки, які проникають в родючу поверхню (деревину, коріння рослин, грунт, субстрат) і вбирають всі необхідні для росту грибів мінерали.
• Склероції. Таке дивне назва отримали щільні, тверді новоутворення, які виникають в результаті змін вегетативного тіла грибів. Це захисна реакція мікроорганізму на несприятливі умови. Таким чином, він занурюється в тверду капсулу і здатний зберегти свої суперечки при несприятливих умовах.
• строми – відокремлені від основного тіла невеликі кокони (мумії). Це дрібні, щільні освіти, які з'являються в тканинах зараженого грибним міцелієм рослини. Строми беруть участь в утворенні нових форм міцелію.

Це три основні елементи будови проміжної грибниці. Існують і інші структурні елементи, які утворює грибниця в результаті свого проростання на певному ґрунті і в певному середовищі.

Особливості вирощування міцелій гливи в домашніх умовах: переваги в порівнянні з покупкою готових

Величезною популярністю серед грибників-любителів користується технологія вирощування міцелію гливи з зерна в домашніх умовах.

Зерновий міцелій гливи, як правило, виготовляють в спеціалізованих лабораторіях, в стерильних умовах і при необхідному температурному режимі. Це дає гарантію якості, швидкого зростання і формування грибниць.

Природно, що найбільш продуктивним буде вирощування міцелію гливи в спеціальних парниках, де дотримані всі кліматичні умови, при наявності якісного, професійного обладнання та спеціально навченого персоналу.

Але часто трапляється так, що люди, які хочуть самостійно і в невеликих кількостях вирощувати гриби, не мають можливості придбання в своєму регіоні міцелію бажаного виду грибів.

У такому випадки більш раціональним буде самостійне приготування міцелію гливи для домашнього вирощування. Необхідність в цьому може бути обумовлена ​​поганою якістю покупного матеріалу.

Таке буває дуже часто, адже багато посередників націлені лише на отримання прибутку, не дотримуючись всі умови зберігання. Такий міцелій втрачає свої властивості і не здатний повноцінно плодоносити. Тому більш досвідчені грибівники воліють самостійно готувати посадковий матеріал.

Виходячи з цього, можна виділити кілька переваг домашнього виробництва міцелію гливи:

• В першу чергу, це ціна. Як не крути, приготований своїми силами матеріал буде коштувати набагато дешевше готового покупного.
• Ви будете на 100% впевнені в його якості, а в деяких випадках домашній міцелій перевершує лабораторний.

єдиний недолік домашнього міцелію – тривалий темп зростання.

Технологія виробництва в домашніх умовах: поетапна інструкція вирощування міцелій гливи

Виростити міцелій гливи в домашніх умовах не складе великих труднощів. Необхідно запастися терпінням і вірою, так як це процес тривалий і трудомісткий.

Найчастіше вегетативне тіло розводять на рифленому картоні або на дереві, але для цього знадобляться великі площі і спеціальні умови. Найпростіше виростити хороший міцелій на субстраті злакового зерна – зерновий.

Саме цю технологію використовує більшість лідируючих компаній виробників.

Весь процес отримання міцелій гливи можна умовно розділити на кілька етапів.

Видобуток маточного міцелію

Маточне тіло (спори) – це основа зародження і розвитку грибниці в цілому. Проводять його з плодового тіла грибів, а точніше їх верхній частині (капелюшки). Саме під капелюшком гливи знаходяться суперечки. Для вирощування використовують тільки свіжі гриби, без пошкоджень і захворювань.

Зверніть увагу! Найважливіше в цій справі – стерильність. Необхідно повністю виключити контакт міцелію і субстрату з навколишнім середовищем. Всі інструменти повинні бути стерильні, інакше існує великий шанс розвитку бактерій в субстраті.

Ось покрокова інструкція отримання маточного міцелію гливи.

• Розрізаємо гриб навпіл і і за допомогою пінцета відокремлюємо невеликий шматочок (найкраще вибирати ділянку ближче до шапочці).
• Далі, потрібно обробити цей шматок за допомогою перекису водню, інакше кажучи, знезаразити. Таким чином позбавляємося від можливих паразитів або личинок, які могли перебувати всередині грибочки.
• Потім оброблений шматочок гливи поміщають в пробірку з подрібненим зерном і щільно закривають. Як субстрат також можна використовувати агар (морквяний, картопляний, вівсяної).
• Тепер необхідно залишити посудину на 2 тижні в теплому місці, в яке не потрапляють ні протяги, ні прямі сонячні промені.

Пам'ятка! Розвивається якісний міцелій гливи виглядає як пухнастий білий наліт, який має аромат свіжозрізаних грибів.

Отримання проміжної грибниці

Поживний грунт для вирощування маточного міцелію можна приготувати самостійно. Відмінним варіантом стануть зерна вівса або жита.

Важливо! Для приготування субстрату не варто використовувати зерна двох видів. При взаємодії один з одним вони можуть заграти, а матковий міцелій пропаде.

Поетапна інструкція отримання проміжної грибниці:

• Зерна поміщають в каструлю і заливають водою так, щоб зерно було покрито на 3-4 сантиметри, і проварюють протягом півгодини.
• Далі, зерно проціджують, просушують і змішують з гіпсом і вапном.
• Тим часом необхідно простерилізувати банки (звичним способом, як для консервації).
• Потім укласти в банки субстрат на 2/3 (зерно з гіпсом і вапном).
• Тепер в отриману субстанцію необхідно додати посадковий матеріал, отриманий на попередньому етапі.
• Результатів слід чекати близько 2 тижнів, знову ж залишивши банки в теплому приміщенні.

Важливо! Якщо ви помітили, що в процесі проростання міцелію, на зернах почали з'являтися темні плями і чорні точки – це значить, що в субстраті присутні сторонні бактерії.

Найімовірніше, субстрат або робочий інструмент був недостатньо стерильний.

Не варто відразу панікувати! Помістіть банки під світло кварцової лампи на добу, це допоможе вбити всі бактерії і запобігти подальшому їх поширення.

Вирощування міцелій гливи в домашніх умовах крок за кроком

Як зберігати міцелій гливи

Зберігати міцелій гливи не дуже складно, тому що він не є швидкопсувним продуктом.

При температурі +1 … + 5 С на нижній полиці холодильника (в зимовий час це може бути підвал) міцелій гливи може зберігатися протягом до 1 року.

Зіпсуватися міцелій може при температурі вище +30 … + 32 С.

Також існує ще 2 способи довгого зберігання міцелію гливи.

Перший – це зберігання в морозильній камері при температурі -20 С, другий – його приміщення в рідкий азот.

Другий спосіб, як правило, використовується в промислових умовах. Тому для домашнього зберігання міцелію гливи необхідно використовувати морозильну камеру.

Зверніть увагу! Багаторазові відтавання і наступні заморожування можуть привести до псування матеріалу.

Для більш зручного зберігання, міцелій можна розфасувати в вакуумні пакети, які попередньо піддаються термічній обробці. Їх поміщають в киплячу воду на 15 хвилин, після чого просушують, а вже потім в них розфасовують сам посівний матеріал.

При такому зберіганні, необхідно бути особливо обережним. Якщо ви розкрили пакет або його розгерметизація відбулася внаслідок розриву, необхідно в терміновому порядку провести висадку, інакше міцелій стане непридатним. Повторну фасовку робити не має сенсу.

: Як правильно зберігати міцелій гливи

Як вже стало зрозуміло, виростити матковий міцелій гливи в домашніх умовах цілком можливо і дуже просто. Необхідно трохи терпіння і відповідального ставлення до справи. Головне те, що в якості власноруч зробленого посадкового матеріалу ви будете впевнені на 100%.

Важливим є той факт, що собівартість такого продукту буде в три, а то і в чотири рази нижче, ніж у продукції великих компаній з виробництва міцелію.

Дотримуючись чіткого керівництва з виробництва міцелію, ви зможете виростити якісний проміжний матеріал для культивації грибів глив.

: Як зробити зерновий міцелій гливи будинку

Де купити міцелій грибів з доставкою

Міцелій грибів ви зможете замовити в магазинах «Беккер» і «Імперія садівника», натискайте на банери і вибирайте з великого асортименту і зовсім не дорого за ціною!

Як виростити гриби на дачі без проблем у відкритому грунті ми вам розповіли, удачі!

Де купити насіння та саджанці з доставкою

Науково-виробниче об'єднання «Сади Росії» 30 років займається впровадженням новітніх досягнень селекції овочевих, плодових, ягідних і декоративних культур в широку практику аматорського садівництва.

В роботі об'єднання використовуються найсучасніші технології, створена унікальна лабораторія мікроклонального розмноження рослин.

Головним завданням НВО «Сади Росії» є забезпечення садівників якісним посадковим матеріалом популярних сортів різних садових рослин і новинок світової селекції. Доставка посадкового матеріалу (насіння, цибулин, саджанців) здійснюється поштою Росії.