Гриби говорушки: характеристика і основні представники роду

Гриби говорушки їстівні і неїстівні:

Вирушаючи до лісу за грибами, необхідно володіти інформацією про них. Гриби говорушки налічують багато видів, серед яких зустрічаються їстівні і неїстівні. Про їх різновидах і відмінності читайте в статті.

гриби говорушки

Рід цих грибів налічує двісті п'ятдесят видів. У нашій країні і в Європі поширені лише п'ятдесят.

Залежно від різновиду гриби відрізняються розміром і кольором капелюшка, консистенцією м'якоті, висотою і будовою ніжки, смаком, запахом, приналежністю до категорії їстівних і неїстівних грибів.

Корисні якості

Гриби говорушки містять у великій кількості такі речовини:

• Білки рослинного і тваринного походження.
• Клітковину.
• Вітаміни.
• Мінерали.
• Амінокислоти.

Вживання грибів покращує травлення, сприяє зміцненню імунної системи, запобігають розвитку ракових пухлин.

Гриби – продукти з низьким вмістом калорій, тому використовуються при різних дієтах.

Вони мають здатність виводити з організму токсини і солі, тим самим очищають і оновлюють його.

Гриб говорушка, види якого використовуються в народній медицині, входить до складу багатьох відварів і мазей, які застосовують для лікування ран, дихальних шляхів, хвороб нирок. Гриби є важливим продуктом для вегетаріанців, так як замінюють м'ясо.

місця зростання

Гриби говорушки набули поширення в помірних кліматичних зонах. Улюбленими місцями їх проживання є галявини і узлісся, лісові вирубки і пасовища. Приклад зростання деяких різновидів грибів:

• Говорушку білувату найчастіше можна зустріти на узліссях і в лісах Далекого Сходу, Сибіру і Уралу. Цей гриб воліє освітлені місця серед сосен і беріз.
• Для говорушки червонуватою більше підходять ялинові і соснові ліси помірних широт.
• Говорушку сірої затишно рости серед сосен і в лісах змішаного типу.

говорушки їстівні

Бувають гриби говорушки їстівні і неїстівні. До групи їстівних грибів входять: говорушка сіра, ворончатая, підігнути і інші.

Для вживання цих грибів немає ніяких обмежень, вони не становлять небезпеки для більшої частини населення. Але навіть їстівні гриби можуть нашкодити, якщо у людини не все в порядку з травленням.

При індивідуальній непереносимості можна вживати навіть найкорисніші та смачні гриби.

Клітоцибе підігнути

Це їстівний гриб, його сушать, смажать, маринують. Але використовується тільки капелюшок. Ніжка жорстка, при будь-якій обробці вона м'якше не стає.

Клітоцибе підігнути відрізняється великим капелюшком, розмір якої дістігает двадцяти сантиметрів в діаметрі. В процесі зростання її форма змінюється: спочатку вона опукла, після – плоска або лійчастого.

У центрі завжди помітний горбок. Капелюшок цього гриба буває різного кольору: від білуватого до горіхового. У зрілих грибів вона вицвітає. Поверхня гладка, краї загинаються всередину.

У щільною м'якоті білий колір і приємний запах мигдалю, квітів або фруктів. Смак майже не відчувається.

Ніжка висока, міцна, опушена, досягає десять-дванадцять сантиметрів у висоту, розширюється донизу і має колір капелюшки. За зовнішнім виглядом говорушка схожа з ложно- Корбан або рядовка гігантської.

Клітоцибе сіра

Цей гриб має кілька назв: говорушка димчата, димчасто-сіра, рядовка димчата. Поверхня капелюшка всіх різновидів покрита борошнистим нальотом, тому здається, що гриб задимлений, звідси і назва.

Гриб говорушка сіра відрізняється великим капелюшком, діаметр якої буває більше двадцяти сантиметрів, її форма куляста, краю підвернути всередину. У процесі росту край розправляється, в центрі з'являється горбок.

Капелюшок буває сірого, димчастого або попелястого кольору. У шкірки матовий колір і бархатистий наліт, який з віком зникає.Ніжка невеликої висоти, до десяти сантиметрів, має потовщення біля основи гриба.

Тип гриба – пластинчастий, структура м'якоті – волокниста. Капелюшок м'ясиста, легко ламається. У гриба висока гігроскопічність. Під час дощу вбирає вологу у великих кількостях. Колір зрізу не змінюється. Запах квітковий, дуже приємний.

Гриби говорушки цього різновиду вважаються умовно їстівними і нешкідливими для людини. Але іноді люди отримують отруєння при їх вживанні.

Тому до цього грибу слід ставитися обережно. І ще: в пористої м'якоті накопичуються важкі метали.

Щоб ці речовини не потрапили в організм людини, збирати гриби потрібно в екологічно чистих місцях.

Для зростання рядовка вибрала лісу з різними породами дерев, в тому числі і хвойними. Добре росте при високій вологості, тому період плодоношення настає слідом за дощовим літом, в середині серпня, і закінчується на початку жовтня. У рядовками димчастої є неїстівні двійники:

• Ентолома – отруйний гриб з борошнистим нальотом і сіруватим відтінком капелюшки. Відрізняється більш щільною м'якоттю і тонким будовою.
• Рядовка сіра – отруйний гриб з зеленуватим відтінком капелюшки і запахом господарського мила.

Клітоцибе сіра підходить для сушки, варіння, смаження, консервування. При обробці грибів слід враховувати, що вони сильно уварюються. Гриби мають солодкий запах з квітковим ароматом і кисло-солодкий смак.

Клітоцибе ворончатая

Зростає в лісах і чагарниках, на луках і пасовищах великими групами. Капелюшок має світло-жовтий колір, а біла м'якоть – грибний запах. Відрізняється невеликим розміром капелюшки, діаметр якої досягає шести сантиметрів.

Ніжка циліндричної форми, одного кольору з капелюшком, її довжина становить вісім сантиметрів. Ці гриби мало кому відомі, але вони їстівні, з їх капелюшків варять смачний суп.

говорушки неїстівні

Ці гриби не отруйні, але їх не вживають в їжу. Гриби говорушки неїстівні несмачні, мають огидний запах, їх м'якоть жорстка. З продукту з такою характеристикою просто неможливо приготувати смачні та безпечні для здоров'я страви.

Клітоцибе буро-жовта

Цей гриб має іншу назву – рядовка золотиста. Відноситься до категорії неїстівних. Зростає з липня по вересень поодинці або групами, вважає за краще хвойники і змішані ліси.

Капелюшок середнього розміру, десять сантиметрів в діаметрі. У процесі росту змінює свою форму. Коли гриб тільки починає рости – капелюшок опуклі, її краю підігнуті вниз.

Потім капелюшок розпрямляється, краї стають тонкими і вигнутими. Поверхня капелюшка гладка, жовтуватого, помаранчевого, рудуватого кольорів. Дорослі гриби вицвітають, їх капелюшки стають майже білими.

Часто на грибах видно іржаві або коричневі плями.

Ніжка середньої висоти – не більше шести сантиметрів, але товста і трохи вигнута, має такий же колір, як капелюшок. Тонка м'якоть щільна, з жовтуватим або кремовим відтінком, гіркувата на смак.

говорушки отруйні

Ці гриби містять отруйну речовину мускарин. Їх вживання може викликати в людини важким отруєнням, ознаки якого з'являються через двадцять хвилин після того, як отруйні гриби говорушки з'їдені.

У людини порушується дихання, послаблюється ритм серця, знижується тиск, з'являється сльозоточивість і рясне слиновиділення, починається блювота і понос. Якщо таке сталося, потерпілому необхідно прийняти антидот, наприклад, атропін.

Відмінною особливістю отруйних говорушек є яскраве забарвлення і приємний, але не різкий запах.

Клітоцибе білувата

Гриб говорушка білувата отруйний, його не можна вживати в їжу. Має багато назв: говорушка обезбарвлений, борозниста, вибілена. Капелюшок гриба невелика, від двох до шести сантиметрів.

Її форма в процесі росту змінюється. У молодого гриба вона опукла, краю загорнуті вниз. Згодом капелюшок стає розпростертої, а потім плоскою. Зустрічаються екземпляри з втиснула поверхнею.

Залежно від віку гриба змінюється і забарвлення капелюшки: борошниста, сіра, охриста.

На капелюшках дорослих грибів можна побачити неясні плями сіруватого відтінку і борошнистий наліт, тонкий шар якого можна без зусиль зняти. У сирої період на капелюшку з'являється слиз.

Але якщо погода суха, капелюшок блищить і стає шовковистою. Коли вона пересихає, стає світлою і починає розтріскуватися.

Тонка м'якоть пружна, характеризується волокнистої структурою і товщиною до чотирьох міліметрів. Колір м'якоті білуватий з червонуватим зрізом і борошнистим запахом.

Ніжка гриба коротка і тонка, звужена біля основи. У більшості випадків вона пряма, хоча буває і викривленою. Ніжка забарвлена ​​в тон капелюшки: білувата або сіра, іноді з горіховими плямами.

Якщо на неї натиснути, вона темніє.

Клітоцибе червона

Етотгріб говорушка – отруйна різновид роду. Має схожість з говорушку білуватою. Капелюшок маленька, два-п'ять сантиметрів в діаметрі.

Її форма проходить всі стадії: опукла, розправленими, втиснута. На капелюшку видно білий борошнистий наліт.

Він має здатність розтріскуватися в процесі росту, після чого проявляється кремовий або червонувато-рудий колір. Смак тонкої м'якоті невиразний.

Ніжка низька, два-чотири сантиметри, діаметр її – до одного сантиметра. Має колір капелюшки або червоно-коричневий відтінок.

Ареал зростання великий: ліси, парки, сади, узбіччя канав і стежок.

Клітоцибе червона дуже отруйна, тому її не можна збирати в лісі, а тим більше вживати в будь-якому вигляді.

Гриби говорушки (Clitocybe): інформація, де ростуть, види, фото

Говорушки – це великий рід грибів, який включає як отруйні, так і їстівні гриби. Останні вживають в їжу після відварювання, і часто використовують як начинку для пирогів. Їстівні говорушки відрізняються від неїстівних яскравим кольором і не таким терпким ароматом.

Загальна інформація про грибі

Клітоцибе або клитоцибе відноситься до роу шапинкових грибів сімейства рядовкових (Tricholomataceae). Часто говорушку називають гриби з інших родів, які нагадують їх зовні, наприклад, з родів Lepista і Leucopaxillus.

Характеристики гриба говорушка

Капелюшок у говорушки велика, м'ясиста, діаметр досягає 15 см. У молодого гриба вона полушаровидной форми, потім ущільнюється і стає злегка втиснула. Колір у капелюшки попелястий з жовтим відтінком. По краях вона світліше.

М'якоть білого кольору з щільною структурою, в міру дорослішання гриба стає пухкої. Аромат приємний, фруктово-квітковий, посилюється під час відварювання гриба.

Ніжка говорушки товста, булавоподібна або циліндрична. Висота досягає 8 см, товщина приблизно 3 см.

Де ростуть говорушки

Ростуть говорушки групами, утворюючи кільця, в листяних, хвойних і змішаних лісах. Також зустрічаються на галявинах, луках, в садах і парках.

Коли з'являються говорушки

Сезон зростання говорушки починається з кінця літа і триває до пізньої осені.

їстівність говорушки

Рід представлений як їстівними, так і отруйними видами, в тому числі смертельно отруйними. Так як розрізнити ці види буває дуже важко, говорушки рекомендується збирати тільки досвідченим грибникам.

Їстівні говорушки виявляють безліч корисних властивостей. Вони містять тваринний і рослинний білок, багаті клітковиною, вітамінами, мінералами.

Гриби позитивно впливають на роботу травної системи, зміцнюють імунну систему, знижують ризик розвитку багатьох захворювань, в тому числі пухлинних.

Крім того, говорушки – низькокалорійний продукт, який підходить для дієтичного харчування.

В їжу в основному вживають капелюшки молодих грибів. Ніжки несмачні, а зрілі гриби втрачають унікальний аромат. Молоді говорушки смажать, варять, солять, гасять, маринують і сушать. Будь-якої страви вони надають тонкий і ніжний аромат, завдяки чому ці гриби часто додають в супи і соуси.

У свіжому вигляді говорушки не використовують, так як через що містяться в них ферментів вони мають гіркуватий смак.

При термічній обробці говорушки сильно ужаріваются і уварюються, і втрачають близько половину маси.

Види гриба говорушка

Клітоцибе підігнути (Clitocybe geotropa)

Діаметр капелюшка 4-12 см, структура м'ясиста, форма ширококолокольчатая, у зрілих грибів трохи сплющена. Край тонкий, підвернутими. Шкірочка молодого гриба гладка, блискуча, пізніше вона стає сухою і матовою.

Колір рудуватий або жовтувато-бурий, іноді вицвітає до палевого або білуватого. М'якоть білого кольору, суха, щільна, на зрізі не змінює колір, смак м'який, аромат «мигдальний». Довжина ніжки 5-10 см, товщина 2-3 см.

Структура щільна, поздовжньо-волокниста, форма циліндрична, колір світло-жовтий. Спори білі.

Зустрічається вид в листяних і змішаних лісах, на узліссях, узбіччях доріг, галявинах, в чагарниках. Зростає кільцями. Сезон починається в липні і триває до кінця жовтня.

Клітоцибе ворончатая (Clitocybe gibba)

Діаметр капелюшка 3-7,5 см, форма плоска, поступово вдавлюється і стає воронковідной, колір капелюшки рожево-охристий, з віком вицвітає.

М'якоть білувата, смак прісний, запах мигдальний. Ніжка в довжину 4-6,5 см, циліндричної форми, охристого або білуватого кольору, гладка.

Вид зростає в хвойних і широколистяних лісах, на узліссях і узбіччях доріг.

Клітоцибе пахуча (Clitocybe odora)

Капелюшок в діаметрі 3-8 см, форма опукла, поступово стає плоскою і втиснула, край хвилястий, в центрі розташований горбок, гола, синювато-зелена. М'якоть біла, з сильним анісовим ароматом і смаком. Довжина ніжки 3-6 см, форма циліндрична, колір синювато-зеленуватий, чи не порожня. Спори білі.

Гриб їстівний, застосовується як приправа.

Зустрічається переважно в широколистяних лісах.

Клітоцибе сніжна, або припудрена (Clitocybe pruinsa)

Діаметр капелюшка 2-4 см, спочатку вона плоско-опукла, у старого гриба втиснута, структура волокниста, зверху покрита білуватим нальотом, колір капелюшки сіро-коричневий, поступово вицвітає. М'якоть білувата або кремова, запах землистий, смак приємний. Ніжка 3-4 см в довжину і 0,3-0,4 см в товщину, циліндричної форми, рудувато-кремового кольору, шкіряста.

Клітоцибе жолобчаста, або сіра (Clitocybe vibecina)

Капелюшок від 1 до 5 см в діаметрі, у молодого гриба плоско-випуклої форми, потім плоска, втиснута і лійчастого.

Поверхня гола, клейка у вологу погоду, колір сіруватий або коричневий. М'якоть сірувато-коричневого кольору, водяниста, запах і смак згірклого борошна.

Довжина ніжки 2-7 см, товщина 0,2-0,7 см, форма циліндрична, колір сірувато-коричневий, схожий на головку.

Клітоцибе жолобчаста є їстівним, але важко обумовлених грибом, через що вказується як умовно-їстівна.

Зростає групами, кільцями на гниючої листі і хвої в лісах, чагарниках, на х луках. Широко зустрічається в Євразії з вересня до пізньої осені.

Отруйні і неїстівні види гриба говорушка

Клітоцибе біляста, або білувата (Clitocybe candicans)

Клітоцибе біляста є отруйним грибом, містить мускарин.

Діаметр капелюшка 1-4 см, форма у молодих грибів плоско-опукла, потім стає плоскою, що втиснула, але не воронковідной. Поверхня вкрита білуватим восковидним нальотом, колір блідо-сіруватий або блідо-червонуватий.

М'якоть сірувато-білого кольору, водяниста, сильний аромат схожий на запах листя томату, смак гіркий, неприємний. Ніжка в довжину 2-4 см, в товщину 0,2-0,4 см, циліндричної форми, рожево або сірувато-білого кольору.

Зростає великими групами на гниючої листі і хвої в листяних і змішаних лісах. Зустрічається в Євразії та Північній Америці, починаючи з вересня і до середини жовтня.

Клітоцибе просвічує або говорушка діатрета, або говорушка чашоподібна (Clitocybe diatreta)

Капелюшок 3-4 см в діаметрі, випуклої форми, з загорнутим краєм, гладка, горіхового або вохристо-червоного кольору. У молодих грибів капелюшки темніше. Поверхня гладка, блискуча, без нальоту.

М'якоть палево-білуватого кольору, смак м'який, запах не виражений.Довжина ніжки 2,5-3,5 см, товщина 0,4-0,6 см, колір червонувато-коричневий, форма циліндрична. Поверхня суха, матова, гола.

Росте групами, дугами або рядами в соснових, рідко в березових лісах, сезон починається в травні і триває до вересня. Гриб розповсюджений на Кавказі, в Західному Сибіру, ​​на Далекому Сході, в Західній Європі, Північній Африці.

Капелюшок в діаметрі 3-5 см, плоско-випуклої форми, з віком стає втиснула і воронковідной, світло-бежева або бура. Довжина ніжки 3-6 см, товщина 0,4-0,8 см, колір блідо-коричневий, форма циліндрична. М'якоть білуватого або сіруватого кольору, тонка, смак і запах не виражені.

Мешкає в широколистяних лісах, росте поодиноко або маленькими групами.

Клітоцибе димчата (Clitocybe nebularis)

Діаметр капелюшка 5-15 см, у молодих грибів форма полушаровидная або опукла, край загорнутий, у зрілих – опукло-розпростерта, край хвилястий.

У вологу погоду капелюшок сіро або жовтувато-коричневого кольору; в суху погоду стає світлою. М'якоть білого кольору, на зрізі колір не змінює, структура м'ясиста, ламка, щільна. Запах і смак мінливі.

Ніжка 6-10 см в довжину і 1,5-3 см в товщину, щільна, булавовидний форми.

Зростає гриб в хвойних і змішаних лісах, групами, часто колами. Вид широко зустрічається в Північній півкулі. Сезон починається в серпні і триває до кінця листопада.

Клітоцибе димчата вважається грибом невисокої якості, в їжу вживається тільки після відварювання, але може стати причиною сильних розладів травлення.

Клітоцибе лістолюбівая, восковатая, або сіра (Clitocybe phyllophila)

Один з найбільш отруйних грибів серед говорушек.

Капелюшок 2-9,5 см в діаметрі, плоско-опукла, з віком ущільнюється. Колір капелюшка білуватий або сірувато-кремовий, з плямами. М'якоть білувата, з сильним борошняних, трав'янистих або солодкуватим ароматом. Смак прісний. Ніжка в довжину 3-7 см, в товщину 0,5-1,5 см, циліндрична, кремова або біла.

Зростає великими групами, тісними кільцями в лісах, на гниючої листі і хвої. Зустрічається на всій території Євразії, з вересня до кінця осені.

Клітоцибе червона, або борозниста (Clitocybe rivulosa)

Небезпечний отруйний гриб.

Діаметр капелюшка 2-4 см, форма опукла, край підгорнутий, потім стає розпростертої, плоскою або втиснула, з хвилястим краєм. Колір у молодих грибів від борошнисто-білого, біло-сірого і рожево-палевого, у старих – до охристого і рожево-бурого.

Поверхня вкрита борошнистим нальотом. М'якоть тонкомясістая, з пружною, волокнистої структурою, білого кольору, який не змінюється на зрізі. Смак грибний; аромат солодкуватий, приємний.

Ніжка в довжину 2-4 см, в діаметрі 0,4-0,8 см, циліндричної форми, біла або сіра, з плямами.

Росте невеликими групами на луках і пасовищах, узліссях і галявинах в листяних і змішаних лісах, в парках, в помірній кліматичній зоні Північної півкулі.

Вирощування говорушек в домашніх умовах

Клітоцибе – невибагливий гриб, який утворює мікоризу з будь-якими молодими деревами. Посів міцелію починають з кінця весни і до початку осені. Біля стовбура дерева викопують три лунки 20 см в глибину і в діаметрі 10-15 см.

До половини лунки заповнюють землею для розведення кімнатних рослин. Потім міцелій говорушки рівномірно розподіляють по лунках. Зверху викладають компост з грунту і утрамбовують його щільно. Зверху укладають підстилку з листя, моху, гілок.

Лунки акуратно поливають.

Перший урожай збирають через рік. Термін плодоношення від 3 до 5 років. З-під кожного дерева збирають за сезон близько 17 грибів.

Також вирощують говорушку і в приміщеннях, висаджуючи в спеціальні ящики.

Калорійність гриба говорушка

Калорійність говорушки становить 34 ккал на 100 г гриба:

Цікаві факти про грибі

• Говорушки добре впливають на роботу організму людини, вони є профілактичним засобом для розвитку інфекційних захворювань, їх ферменти поліпшують травлення, очищають організм.Також говорушки знижують рівень холестерину в крові, перешкоджають тромбоутворення.
• У народній медицині відомі витяжки, відвари і мазі з говорушек, який мають ранозагоювальні, знезаражувальні властивості, а також використовуються для лікування дихальних шляхів і сечокам'яної хвороби.

Їстівні гриби говорушки: фото і опис димчастої, помаранчевої (підігнутою) і запашної говорушек

Поряд з отруйними існує цілий ряд їстівних грибів говорушек, що вживаються в їжу після попереднього відварювання. Вони відрізняються від неїстівних більш яскравим забарвленням і менш терпким ароматом.

Найчастіше подрібнені гриби говорушки використовують як начинку для пирогів, так як в відварному або смаженому вигляді вони дещо жорстким.

Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом грибів говорушек, дізнатися про місця і сезоні їх поширення, застосування в кулінарії і двійників.

Клітоцибе помаранчева (підігнути) і фото гриба

Категорія: їстівний.

Інші назви: говорушка підігнути, говорушка руда

Капелюшок (діаметр 5-22 см): матова, руда, може вицвітати до блідо-жовтою з бурими або іржавими плямами.

М'ясиста, має форму дзвіночка, але з часом стає більш плоскою, а потім і втиснула. Краї підігнуті, в центрі може бути ледве помітний горбок.

На дотик капелюшок говорушки підігнутою гладка.

Як видно на фото, говорушка помаранчева (Lepiota aspera) отримала свою назву через яскравого забарвлення.

Ніжка (висота 6-15 см): щільна і волокниста, має циліндричну форму і звужується зверху вниз. Колір зазвичай або такий же, як у капелюшки, або трохи світліше, біля основи темніше.

пластинки: коричневі або кремові.

м'якоть: суха, не змінює колір на зрізі і при взаємодії з повітрям. Запах слабо виражений, нагадує аромат мигдалю.

двійники: говорушки гігантська (Leucopaxillus giganteus) і білувата (Clitocybe dealbata). Гігантська зазвичай більша і не має горбка в центрі капелюшки. А на капелюшку дуже отруйною білуватою говорушки є характерний борошнистий наліт.

Де можна знайти: на узліссях листяних або змішаних лісів.

Коли зростає: з початку липня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Вживання в їжу: в будь-якому вигляді. Це смачний гриб, але досвідчені грибники радять використовувати в кулінарних цілях капелюшки тільки молодих говорушек, так як старі можуть бути жорсткими.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Гриб говорушка димчата і його фото

Категорія: умовно-їстівний.

Інша назва: говорушка димчасто-сіра.

Капелюшок говорушки димчастої (Clitocybe nebularis) (діаметр 7-23 см): глянцева, зазвичай попеляста, брудно-жовта або світло-коричнева, на сонце сильно вицвітає і може ставати практично білою або світло-сірою. Має форму півкулі, з невеликою опуклістю в центрі, з часом стає практично розпростертої. Краї зазвичай хвилясті і нерівні. На дотик гладка.

Ніжка (висота 5-15 см): гладка або з невеликим білим нальотом, за кольором трохи світліше капелюшки.

Як видно на фото говорушки димчастої, ніжка гриба дуже щільна, зазвичай має сильне потовщення практично біля самої основи.

У молодих грибів заповнена волокнистим речовиною, а у старих порожниста.

пластинки: зазвичай брудно або світло-жовті, тонкі і часті. Чи не приростають до ніжки і легко відокремлюються від капелюшки.

м'якоть: щільна, білого кольору, який не змінюється на зрізі і при взаємодії з повітрям. Смак може бути як кислуватим, так і дуже солодким або пряним. А запах може нагадувати їдкий запах гнилі або аромат квітів або фруктів.

двійники:ентолома олов'яна (Entoloma sinuatum), але вона має капелюшок кольору охри і світло-рожеві пластинки.

Коли зростає: з початку серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: в змішаних або хвойних лісах. Часто росте на гнилих листі і гілках, неподалік від ялин і беріз, утворює «відьомський кола».

Вживання в їжу: молоді гриби вживаються після попереднього відварювання (протягом приблизно 20 хв).

Недостатня термічна обробка може викликати харчове розлад середньої тяжкості. Ні в якому разі не можна їсти в сирому вигляді.

Клітоцибе вважається малоцінної, так як сильно уварюється.

Застосування в народній медицині: народні лікарі не використовують. Для офіційної медицини з грибів даного виду виробляють антибіотик небуларін.

Їстівний гриб говорушка запашна (Clitocybe odora)

Категорія: умовно-їстівний.

Інші назви: говорушка анісова, говорушка пахуча.

Капелюшок (діаметр 4-9 см): блідо-блакитного кольору, гладка, з невеликим горбком. У молодих грибів злегка опукла, з часом стає практично розпростертої або трохи втиснула.

Ніжка говорушки запашної (висота 3-7 см): сіра або бура, може бути з зеленуватим відтінком. Циліндричної форми, розширюється до основи, де помітно невелике опушення.

пластинки: часті і широкі, блідо-зеленого кольору.

Зверніть увагу на фото: говорушка запашна має тонку, водянисту м'якоть сірого кольору. Запах схожий з ароматом анісу, завдяки чому гриб отримав друге, менш поширена назва – говорушка анісова.

двійники:говорушка пахуча (Clitocybe fragrans), яка не пахне анісом.

Коли зростає: з середини липня і до середини жовтня в Європі і Північній Америці.

Де можна знайти: часто в хвойних лісах поруч з ялинами, зрідка в змішаних посадках.

Вживання в їжу: після попереднього відварювання, в соліннях. Вважається грибом не найвищої якості. Своєрідний аромат після відварювання пропадає.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Гриб говорушка: опис, застосування, фото, рецепти

гриб говорушка: опис, фото, застосування

Клітоцибе відноситься до роду шапинкових грибів, які є представниками сімейства рядовкових. Відомо кілька видів цього гриба. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом, біологічними властивостями і ступеня їстівності.

Клітоцибе анісова (пахуча, запашна). Капелюшок цього гриба виростає до середніх розмірів, 3-10 см в діаметрі. Колір капелюшка молодого гриба світло-синій з зеленим відтінком, форма – опукла, зі злегка підвернутими краєм.

Згодом колір стає жовто-сірим і з'являється поглиблення в центрі. М'якоть тонка, сірого кольору з сильним анісовим ароматом. Пластинки спускаються на ніжку, часті, світло-зелені.

Ніжка довга, але тонка, за кольором збігається з капелюшком.

Знайти цей гриб можна з кінця літа до середини осені як в хвойних, так і в листяних лісах.

Відноситься до їстівних грибів. Але потрібно врахувати, що анісовий запах говорушки запашної дуже стійкий і не йде навіть після термообробки.

Клітоцибе анісова (пахуча, запашна)

Клітоцибе пахуча (клітоцебе запашний). Невеликий гриб, капелюшок якого жовтого або сірого кольору має діаметр 3-6 см. За формою плоска або увігнута з хвилястим опущеним краєм.

Платівки спадні, вузькі, що змінюють колір з віком від білого до коричневого. Ніжка товщиною 1 см і довжиною близько 5 см одного кольору з капелюшком, циліндричної форми.

М'якоть білого кольору, тонка, з рідкої структурою і вираженим анісовим запахом.

Найвища врожайність у вересні. Мешкає в змішаних і хвойних лісах. Відноситься до умовно-їстівних грибів.

Клітоцибе пахуча (клітоцебе запашний)

Клітоцибе бокаловидная. Від попередніх видів відрізняється розміром і формою капелюшки.

Вона досягає 8 см в діаметрі, має вигляд воронки з нерівними краями. На дотик шкірка суха, шовковиста, сіро-коричневого кольору.

Пластинки рідкісні, хто сходить на ніжку, за кольором трохи світліше капелюшки.

Період плодоношення починається в серпні і триває до останніх днів вересня. Зростає цей гриб в лісах різних типів на підстилці з листя або гниючих стовбурах дерев.

Клітоцибе димчата. Досить великий гриб з великою м'ясистої капелюшком близько 10-15 см в діаметрі.Капелюшок найчастіше білого або попелястого кольору, який стає світліше від центру до краю, з підвернутими краями.

М'якоть біла, дуже товста з характерним квітково-фруктовим ароматом, який посилюється під час обробки гриба. Білі пластинки злегка спускаються на ніжку. Ніжка товста, до трьох сантиметрів у діаметрі, має форму булави, м'ясиста, білого кольору.

Зростає димчата говорушка в основному в хвойних лісах практично до пізньої осені.

Є й інші їстівні види цього гриба: говорушка булавоногая, буро-жовта, ворончатая. Вони відрізняються розміром, формою, кольором і структурою капелюшки і ніжки, але за загальними ознаками подібні між собою.

Вивчення цих грибів дозволило виявити у них багато корисних властивостей. До складу говорушки входять одночасно рослинний і тваринний білки, вітаміни В2 і В1, велика кількість таких корисних мікроелементів, як цинк, марганець, мідь.

Крім цього, з говорушек можна отримати різні лікарські препарати. До них відносяться діатретін, небулярін, клітоцібін і інші. Застосування цих засобів дозволяє лікувати туберкульоз.

Клітоцибе має виражені антибактеріальні властивості.

До складу цього гриба входить клітоцібін, що дозволяє використовувати його при лікуванні епілепсії. Як і всі інші гриби, говорушка – це низькокалорійний продукт, його рекомендують в якості дієтичного харчування.

Ці гриби надають очищаючу і відновлює дію на організм, виводять з нього шлаки, токсини і солі важких металів. У народній медицині використовуються відвари і мазі, виготовлені з говорушки. Вони надають ранозагоювальну дію, допомагають виводити камені.

Для лікування інфекцій дихальних шляхів роблять витяжки з цих грибів.

Серед говорушек є дуже отруйні різновиди, тому збирати їх рекомендують тільки досвідченим грибникам.

Крім того, не рекомендується вживати ці гриби в поєднанні з алкогольними напоями, це може викликати серйозне отруєння.

Для умовно-їстівних видів говорушки дуже важливо правильно проводити термічну обробку.

Використання в кулінарії

У говорушек біла м'якоть з м'яким, пряним смаком. Для використання в кулінарії найкраще підходять капелюшки молодих грибів.

Перед додаванням говорушки в блюдо, її потрібно обов'язково відварити.

Особливістю цього виду грибів є сильна зміна обсягу в процесі приготування, він може зменшитися в п'ять разів.

Клітоцибе маринована

продукти:

На кілограм грибів потрібно взяти 150 мл води, 150 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 4 шт. гвоздики, 2 лаврових листки, 0,5 ч. л. кориці, 10 горошин перцю, 2 ст. л. рослинного масла.

приготування:

Гриби попередньо очистити від бруду і сміття, і ретельно промити. Укласти в глибоку каструлю, додати воду і все перераховані спеції, крім оцту.

Довести до кипіння і готувати на середньому вогні протягом півгодини. В кінці процесу кип'ятіння додати оцет. Рослинна олія окремо простерилізувати.

Готові гриби викласти в скляні банки, додати маринад і ложку масла. Зберігати можна в холодильнику.

Вінегрет з маринованими говорушку

продукти:

150 г маринованих говорушек, 1-2 картоплини, по 1 штуці моркви і буряка, 2-3 ст. л. квашеної капусти, половину цибулини, 2 ст. л. соняшникової олії.

приготування:

Всі коренеплоди відварити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Змішати з грибами, подрібненим луком і квашеною капустою. Додати рослинне масло за смаком. Викласти вінегрет в глибокий посуд, прикрасити грибочками.

Ікра з говорушек

продукти:

170 г маринованих грибів, цибулина середнього розміру, 3 ст. л. соняшникової олії, сіль, перець.

приготування:

Ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Мариновані говорушки дрібно нарізати і змішати з цибулею, посолити, поперчити і добре перемішати. Отриману ікру можна їсти як самостійну страву або використовувати як гарнір.

Вирощування гриба говорушки

Виростити говорушку в домашніх умовах досить просто.Вона невибаглива і може утворити мікоризу з будь-якими молодими деревами.

Починати посів міцелію найкраще в період з кінця весни до початку осені. Біля стовбура дерева потрібно викопати три лунки глибиною 20 см і 10-15 см в діаметрі.

Лунки до половини потрібно заповнити грунтом, який використовується для розведення кімнатних рослин.

Міцелій говорушки рівномірно розподілити по всьому лунках. Зверху знову викласти компост з грунту і щільно його утрамбувати.

Отриману плантацію укрити підстилкою з листя дерев, моху, невеликих гілок. Дуже акуратно, щоб не вимити насіння, потрібно полити лунки. Перший урожай можна очікувати приблизно через рік.

Термін плодоношення 3-5 років. З-під кожного дерева можна зібрати до 17 грибів за сезон.

Можна виростити цей гриб і в приміщенні, висадивши в спеціальні ящики. В цьому випадку вирощування можна виробляти в будь-який час року.

Клітоцибе – це дуже смачний і незвичайний гриб. Ви будете зачаровані незвичайним ароматом, який наповнить кухню під час приготування страв з цих грибів. Але потрібно бути вкрай обережними під час збирання говорушек, щоб помилково не взяти отруйні види цих грибів.

Альбатреллус овечий. Опис, застосування і фото гриба.

Гриб Гігрофор: фото, опис, застосування, вирощування, властивості

Болетін болотний: опис, використання. фото

Білий гриб: опис, застосування, рецепти, фото

Гриб Їжовик жовтий (виїмчастий)

Мокруха ялинова: опис, застосування, користь і шкода. фото гриба

Гриб лаковіца рожева: опис, застосування, фото

Білий гриб березовий: опис, застосування, фото. рецепти

гриби говорушки

гриби говорушки. Клітоцибе (Клитоцибе) (лат. Clitocybe) – рід шапинкових грибів сімейства рядовкових (лат. Tricholomataceae). Говорушку також зазвичай називають гриби інших родів, близьких або зовні схожих, наприклад Lepista або Leucopaxillus.

рід говорушка об'єднує близько 250 видів, з яких в Росії росте близько 60 видів. В роду є як їстівні, так і отруйні види, в тому числі смертельно отруйні.

Більшість видів важкорозрізнювані, тому збирати говорушки рекомендується тільки досвідченим грибникам.

Плодові тіла найчастіше невеликих або середніх розмірів. Капелюшок світла білувата, сірувато-коричнева або палева, увігнута по середині, гладка і суха. Ніжка тонка, циліндрична. Пластинки білі або светлоокрашенние, нізбегающіе на ніжку.

Споровий порошок білий або кремово-белий.Образуют мікоризу частіше з листяними деревами. Виростають в лісах, групами, утворюючи «відьомський кола». Деякі види мешкають на луках, в парках.

У Росії поширені переважно в лісах помірної зони європейської частини, Сибіру, ​​Приморського краю.

Клітоцибе підігнути, руда (Clitocybe geotropa)

Капелюшок: вохристо-бура, гладка і гола.

У молодих плодових тіл спочатку біла, опукла з підвернутими вниз краєм, в середині є невеликий горбок, який залишається помітним і у зрілих плодових тіл, якщо капелюшок воронковидная або вдавлені. Діаметр 80-250 мм. Пластинки спочатку білі, пізніше охряно-кремові, 3-10 мм завширшки, часті, тонкі, низхідні до ніжки.

Ніжка: Циліндрична, до основи потовщена, 100- 300 мм довжиною і 10-40 мм завтовшки, світло-охряне, гладка, злегка волокниста, біля основи з білим опушенням.

М'якоть: Щільна, біла, при зрізі колір не змінює, з звичайним смаком і невиразним запахом.

Споровий порошок: Білий.

Спори: 6-7 х 5-6 мкм, майже кулясті, гладенькі, безбарвні.

Виростання: Росте на грунті з серпня по листопад в листяних лісах. Плодові тіла з'являються зазвичай маленькими групами або у вигляді "відьомських кілець".

Вживання: Маловідомий їстівний гриб, може бути використаний для маринування. Для їжі вживається тільки капелюшок грибів, так як м'якоть ніжки буває волокнистої, щільною і важкоперетравлюваної.

Схожість: говорушку підігнути не можна сплутати ні з яким іншим отруйним грибом.

Зрілі екземпляри дуже схожі на плодові тіла говорушки гігантської – Leucopaxillus giganteus (Sibth .: Fr.) Sing.

, Яка, однак, в середині капелюшки не має горбка. Це також їстівний гриб, хоча і не такий смачний, як говору шка підігнути.

Клітоцибе булавоногая або булавовідноногая (Clitocybe clavipes)

Капелюшок діаметром 4-6 см, спочатку опукла, слабо горбкувата, плоска, з загнутим краєм, пізніше – втиснута, лійчастого з піднятим тонким краєм, среднемясістая, коричнева, сіро-коричнева, іноді з жовтуватим відтінком, з більш темною, буро-коричневою серединою і світлим краєм, вицвітає до світло-сірої.

Пластинки середньої частоти, спадні, білуваті або жовтуваті.

Споровий порошок білий.

Ніжка своєрідна, довжиною 4-7 см і діаметром вгорі близько 0,5 см, в нижній частині сильно роздута, потовщена, булавоподібна, ватно-пружна, волокниста, гігрофанная, опушена в підставі, сіро-коричнева, трохи світліше капелюшки.

М'якоть м'яка, гігрофанная, в сиру погоду сильно водяниста, просочена водою, особливо в ніжці, пізніше – пухка, злегка резіністой, без особливого запаху, біла.

Збирати говорушку можна з другої декади липня до середини жовтня. Масове плодоношення починається в серпні і триває до кінця вересня. Зростає в хвойних, рідше в змішаних лісах, на підстилці, поодиноко і групами, часто, щорічно. Збирати тільки в суху погоду, краще молоді гриби.

Це їстівний, але не дуже смачний гриб. Він зазвичай використовується свіжим, після відварювання близько 15 хвилин, а також солоним. За деякими відомостями викликає отруєння при вживанні разом з алкоголем.

Клітоцибе ворончатая (Clitocybe gibba)

Капелюшок діаметром 3-8 см, спочатку опукло-втиснута, з горбком, пізніше – глубоковорончатая, рюмковідная, з тонким загнутим або прямим, часто нерівним краєм, тонкомясістая, суха, блідо-помаранчева, жовто-оранжева, палева.

Пластинки часті, вузькі, спадні, іноді з нерівним краєм, білі.

Споровий порошок білий. Ніжка довжиною 4-8 см і діаметром близько 1 см, рівна, циліндрична, слабо розширена до основи, жорстко-еластична, виконана біла або одноколірна з капелюшком.

М'якоть тонка, тверда, в нозі резіністой, жорстка, з гострим запахом, біла.

Мешкає з останньої декади червня до середини жовтня. Масове плодоношення починається з середини липня і триває до кінця вересня. Зростає в хвойних і змішаних лісах, на підстилці, близько стежок, групами, часто, щорічно.

Це маловідомий їстівний гриб 4 категорії. Використовується свіжим після відварювання близько 20 хвилин, в супах і других стравах, маринованим, смаженим. Готують тільки молоді капелюшки (діаметром до 4 см) без ніжок (жорсткі резіністой, неїстівні).

Клітоцибе димчата або сіра (Clitocybe nebularis)

Капелюшок діаметром 5-25 см, у молодих грибів – полушаровидная або опукла з підвернутими краєм, потім – опукло-розпростерта або розпростерта, з горбком в центрі і тонким хвилястим краєм, іноді слабо вдавлені.

Підвернутими край капелюшка нерідко зберігається і у зрілих грибів.

Поверхня капелюшка гігрофанная: в сиру погоду – сіро або жовтувато-коричнева з більш світлим краєм, в суху погоду стає світліше, стаючи сіро-коричневою або попелясто-сірою. Іноді вицвітає до кремово-білого забарвлення.

У молодих грибів поверхня капелюшки покрита білуватим або сіруватим нальотом, який легко знімається, у зрілих грибів наліт залишається тільки в середині капелюшки, а сама капелюшок стає гладкою і глянсовою, з візерункової шкіркою.

Ніжка товста, розширюється до основи, часто булавоподібна, м'ясиста, з віком виконана, світла. Висота 4-8 см, товщина 1-3 см.

Пластинки спочатку білі, потім жовтуваті, часті, слабо низхідні.

Споровий порошок білуватий. Спори 6 – 8 х 3 – 4 мкм, зерноподібними-овальні, гладкі, безбарвні.

М'якоть м'ясиста, ламка, щільна, з віком стає волокнистою і губчастої. У ніжці – більш рихла, біла, при зрізі не змінює колір. Запах і смак мінливі.

Іноді запах описується як борошняний, квітковий або фруктовий, іноді – як гнильний, неприємний, посилюється під час варіння. Смак описується як пряний, солодкуватий або кислуватий. Це хороший їстівний гриб, за деякими даними – умовно їстівний.

Краще, звичайно, гриб відварювати, відвар в їжу не використовувати. В їжу використовуються тільки молоді плодові тіла. На подив сильно уварюється – мабуть, чемпіон з уварювання.

Деякі джерела, включаючи Вишневського, говорять про отруйності цього гриба, і що він викликає задишку і пітливість. Думаю, всерйоз це сприймати не варто. Інша справа, що своєрідний смак і осібне запах рядовками димчастої не всім до вподоби.

Димчаста говорушка сапрофіт. Зростає на грунті в хвойних і змішаних лісах, іноді в садах, на узліссях, просіках і вздовж стежок, на лісовій підстилці, часто поруч з хмизом і гниють гілками, іноді разом з рядовка фіолетова.

Плодові тіла зазвичай з'являються групами, нерідко утворюючи довгі ряди і «відьомський кола». Гриб широко поширений в помірній зоні Північної півкулі. Зростає з середини серпня до кінця листопада.

Масове плодоношення – з середини вересня до першої декади жовтня.

Багато рядовками і ентоломи схожі на говорушку димчасту, яку, однак, можна безпомилково визначити по характерному "квітковому" запаху.

Якщо ж запах виражений не так сильно (що залежить від умов зростання), відмінною рисою Clitocybe nebularis можна вважати деяку "ватность" м'якоті у дорослих грибів, і властиву ні для рядовок, ні для ентолом.

Зрозуміло, ознаки ці надзвичайно неточні, але познайомившись один раз з рядовка димчастої, легко навчитися відрізняти її від всіх інших грибів без жодних ознак. Інтуїтивно.

З іншого боку, не знаючи гриб добре, можна сплутати його з булавоногой говорушку, Clitocybe clavipes. Запах все розставить по своїх місцях.

Клітоцибе помаранчева (Clitocybe aurantiaca)

Капелюшок діаметром 2-5 см, спочатку опукла, з загнутим краєм, потім плоско-розпростерта, втиснута, слабо воронковидная, з загнутим і прямим тонким краєм, оранжево-охряне, жовто-охряне, вицвітає до блідо-жовтою з яскраво-жовтою серединою і майже білим краєм.

Пластинки часті, товсті, іноді копитні, спадні, жовто-оранжеві, яскравіше капелюшки, при натисканні буріють.

Споровий порошок білий.

Ніжка довжиною 3-5 см і діаметром близько 0,5 см, циліндрична або звужена до основи, жовто-оранжева, одноколірна пластинках, яскравіше капелюшки, в основі іноді бура.

М'якоть тонка, в капелюшку ватообразние, щільна, жовта, в ніжці – щільна, жорстка, червона.

Це маловідомий їстівний гриб низької якості, використовується свіжим, після відварювання 15-20 хвилин, маринованим.

Збирають тільки капелюшки молодих грибів, ніжки жорсткі, а старі капелюшки зовсім позбавлені смаку, ватно-резіністой. Іноді мають неприємний присмак від соснової деревини.

Мешкає з початку серпня до кінця жовтня. Масове плодоношення з середини серпня до останньої декади вересня. Зростає в хвойних і змішаних лісах, на грунті, підстилці, у моху, на гниючої деревині сосни і біля неї, поодиноко і групами. Зустрічається не часто, щорічно.

Схожість з лисичкою справжньою, від якої легко відрізняється тонкої щільною (у справжньої лисички – м'ясиста і ламка) консистенцією, більш яскравим помаранчевим кольором пластинок і ніжки.

Клітоцибе підігнути (Clitocybe geotropa)

Капелюшок діаметром 8-20 см, спочатку опукла, горбкувата, потім втиснута, лійчастого, часто з горбком в центрі і тонким загорнутим краєм, рудувата, жовто-бура, вицвітає до палевого, майже білою, іноді з іржавими плямами.

Пластинки: часті, тонкі, низхідні, білі, пізніше – кремові, жовтуваті.

Споровий порошок білий. Ніжка довжиною 5-15 см і діаметром 1-3 см, циліндрична, розширена до основи, щільна, жорстка, волокниста, внизу белоопушнная, виконана, одноколірна з капелюшком або світліше, бура в підставі.

М'якоть товста, щільна, в основі ніжки – пухка, біла, пізніше – коричнева, з гострим запахом. Їстівний гриб, використовується свіжим, після відварювання близько 20 хвилин, і маринованим, збирати треба одні капелюшки в молодому віці, ніжки жорсткі і не їстівні.

Мешкає з першої декади липня до кінця жовтня. Масове плодоношення з середини серпня до кінця вересня. Зростає в хвойних і змішаних лісах, в світлих місцях, на узліссях, в чагарниках, у моху, поодиноко і групами, кільцями, нерідко.

LactariusПлодовие тіла від середніх до відносно великих розмірів, шляпконожечние, положення ніжки – центральне або слабо ексцентричне. Капелюшок спочатку опукла з підвернутими до …

Гриб гігрофор. Гігрофор (лат. Hygrophorus) – рід пластинчастих грибів сімейства гігрофорові. В цей рід входять гриби з плодовими тілами середнього (рідко …

Гриб гнойовик ще ближче, ніж печериця, прийшов до людини. Гриб гнойовик зростає колоніями прямо в купах сміття або гною, у парканів або на скотарнях, а також на жирної грунті в саду, огор …

Синоніми – дощовик перловий, справжній, їстівний. З сімейства лікопердових (Lycoperdaceae). Плодове тіло висотою 4-8 см, шириною 3-4 см, спочатку біле, потім сіро-буре, …

Плютей бурий (лат. Pluteus cervinus) – їстівний гриб з роду Плюта сімейства Pluteaceae.Оленій гриб або плютей бурий мабуть отримав свою назву за те, що охоче поедаетс …