Гриби говорушки: опис їстівних і отруйних видів

Чи не занадто популярні в нашій країні гриби говорушки або клитоцибе (Clitocybe) відносяться до роду шапинкових грибів з сімейства рядовкових або Tricholomataceae. До говорушку також прийнято відносити і гриби інших родів, які мають схоже опис. Даний вельми широко поширений рід включає в себе як їстівні, так і неїстівні різновиди.

їстівні різновиди

Щоб відрізнити корисний і їстівний гриб говорушку від помилкових різновидів Clitocybe, необхідно знати його основні характеристики.

Однак слід враховувати той факт, що значна частина різновидів важко розрізняються, і саме з цієї причини збирати говорушки рекомендується виключно досвідченим грибникам.

Неїстівні і отруйні говорушки

Смертельно небезпечний, отруйний гриб говорушка не має занадто виражених, істотних відмінностей від їстівних різновидів Clitocybe, тому слід бути гранично уважними при збиранні і обов'язково ознайомитися з описом отруйних видів.

Де збирати говорушки (відео)

Особливості поширення в нашій країні

Гриби говорушки як їстівних видів, так і отруйних різновидів поширені практично повсюдно, але в силу складності ідентифікації любителі «тихого» полювання збирають такі гриби вкрай рідко.

Говорушку часто можна зустріти в лісових зонах на території Приморського краю, а також в Сибіру і на європейській частині Росії, в регіонах з помірними кліматичними умовами. Плодові тіла говорушки можуть виростати як поодиноко, так і досить великими групами, утворюючи при цьому масивні «відьомський кола» в змішаних лісах, де Clitocybe плодоносить в період з останньої декади червня і до середини жовтня.

Недосвідчені грибники можуть переплутати говорушку отруйну з підвишень, Який на відміну від небезпечного двійника має білу або злегка жовтувату, а потім сіріючих, без рідких кіл капелюшок, а також білі і потім рожевіють пластинки і рожевий споровий порошок. Також можна переплутати деякі різновиди говорушки зі скріпіци або Ськріпун і білими грузді.

особливості приготування

Практично всі їстівні різновиди говорушки відносяться до четвертої категорії, тому з точки зору смакової характеристики і поживних якостей вони є малоцінними грибами. Перед приготуванням зібрані гриби Clitocybe потрібно обов'язково ретельно очистити від лісового сміття і частинок грунту, а також кілька разів промити їх під проточною водою.

Досвідчені грибники рекомендують піддавати чисті плодові тіла їстівних говорушек обов'язковому дворазовому відварюванню в воді з додаванням солі. В результаті такого проварювання вдається отримати повністю готові до подальшого використання в стравах плодові тіла, які можна застосовувати для приготування супів, начинок, холодних грибних закусок, гасіння і обсмажування. Також ці гриби можна консервувати за допомогою маринування, з них готують неймовірно смачну грибну ікру.

Клітоцибе воскова: отруйний гриб (відео)

Слід зазначити, що симптоми отруєння можуть проявлятися і при вживанні в їжу їстівних різновидів Clitocybe, якщо гриби пройшли неправильну або неповну попередню підготовку. Також сильна алергічна реакція і інтоксикація спостерігається при одночасному вживанні грибних страв, приготованих з говорушек, з будь-якими алкогольними напоями.