Смачні рецепти баклажанів на зиму

Баклажани на зиму

У цьому розділі зібрані різноманітні заготовки з баклажан на зиму. Рецепти – пальчики оближеш, найпопулярніші і затребувані серед дачників і всіх любителів домашньої консервації.

Найсмачніші: баклажани, як грибочки, в маслі. Нетрудоемкие і миттєво зникають зі столу баклажани в аджиці. Дуже цікаве лечо з баклажанами.

Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, в яку для соковитості додані кабачки. Різноманітні салати, серед яких особливе місце займає «Баката» – він стане хітом серед любителів заготовок гостріше.

Для тих, хто вважає за краще не проводити багато часу на кухні – вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно ж, всіма улюблена «Десяточка».

«Тещин язик» з баклажанів на зиму

Дуже смачна заготівля на зиму з баклажанів – овочі присмажуються і заливаються гострої томатної заливанням. Рецепт нескладний, результат дуже смачний. Обов'язково спробуйте, якщо ще не робили.

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Ця баклажанная ікра захоплює своїм святковим кольором, заворожує свіжим ароматом. Секрет приготування такої ікри – в особливому способі підготовки баклажанів. Їх запікають у духовці, завдяки чому ікра виходить ніжною і зовсім не жирна.

Ікра з баклажанів на зиму

Класичний рецепт ікри з баклажанів з цибулею, морквою, помідорами, часником, солодким і гострим перцем і букетом ароматних приправ. Дуже смачна, відмінно зберігається. Раджу спробувати цей рецепт. Він напевно вам сподобається.

Баклажани як гриби

Популярний рецепт баклажанів на зиму. Вам знадобиться мінімум продуктів і завдяки особливій і зовсім нескладної технології баклажани за смаком вийдуть, як мариновані гриби. Деякі навіть відразу відрізнити не можуть. Рецепт швидкий, без стерилізації.

Цей салат придумали ті, кому подобаються прості заготовки з баклажанів. Рецепт запам'ятовується напам'ять з першого разу, що й не дивно, адже овочі беруться на салат за рахунком – всіх по десять штук.

Салат з баклажанів з квасолею на зиму

Дуже смачна зимова заготівля з баклажанів – ситний, соковитий салат з квасолею, помідорами, солодким перцем, морквою, цибулею і часником. Взимку він годиться не тільки на гарнір, але і як самостійне овочеве блюдо.

Мариновані баклажани на зиму

Найпростіший рецепт маринованих баклажанів «без всього». Тільки баклажани, часник, спеції і маринад. Баклажани проварюються до м'якості, а потім консервуються. Рецепт без стерилізації.

«Баката» з баклажанів на зиму

Один з хітів серед зимових заготовок з баклажанів – салат «Баката». Легкий в приготуванні – овочі просто нарізаються і варяться в томатному соусі. Рецепт без стерилізації і без особливої ​​метушні.

Салат з баклажанів на зиму

Смак цієї зимової заготовки з баклажанів виходить дуже пікантним і злегка солодкуватим. Хочу запропонувати для вас приготувати кілька баночок баклажанового салату з часником і медом. Жменю родзинок додасть цьому салату новий смаковий відтінок.

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

Смачна баклажанная ікра з додаванням кабачків, солодкого і гострого перцю, помідорів часнику і цибулі. Дуже ніжна завдяки використанню яблучного оцту. Насичений, глибокий, яскравий смак цієї заготовки неповторний.

Баклажани в томаті на зиму

Рекомендуємо обов'язково зробити цю заготовку з баклажанів на зиму! Смак просто супер. Поєднання продуктів ідеальне. Стиглі помідори, солодкий перець, часник підкреслюють смак баклажанів. Плюс секретний інгредієнт – свіже яблуко.

Лечо з баклажанами рецепт з фото

Дуже смачні баклажани на зиму, рецепт приготування вам прекрасно знайомий, якщо ви хоча б раз робили лечо. Тільки основним інгредієнтом буде не перець, а баклажани. Рецепт зі стерилізацією.

Баклажани в аджику на зиму

Для цієї заготовки окремо запікаються в духовці баклажани і окремо вариться аджика помірної гостроти з помідорів, перцю і часнику.Потім баклажанів дають прокипіти п'ять хвилин в аджике, після чого заповнюють банки і стерилізують.

Баклажани по-корейськи на зиму

Гострий варіант баклажанів по-корейськи, з великою кількістю різноманітних овочів, правильніше за все буде віднести до категорії салатів на зиму. Завдяки 20-хвилинної стерилізації банки гарантовано простоять всю зиму.

Мариновані баклажани по-корейськи на зиму

Хіт домашніх заготовок з баклажанів на зиму, рецепт в корейському стилі. Не потрібні будуть ніякі рідкісні приправи або суміші. У закусці переважають баклажани, як доповнення – солодкий перець, морква, цибуля, часник, коріандр.

Рецепти баклажанів на зиму: кращі заготовки і смачні прості салати

З настанням осені кожна господиня піклується про зимових запасах, якими потім буде ласувати вся сім'я. Багато хто прагне по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є в якості смачного доповнення до основних страв.

Рецепти баклажанів на зиму стануть прекрасним варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок в коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з даними овочем, щоб мати уявлення про різні його смакових якостях.

А що для цього необхідно, дивіться далі.

Як правильно вибрати і підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у вашій коморі, важливо дотримати весь процес приготування від початку до кінця.

Перш за все, варто звернути увагу на вибір і підготовку синенькі: вони повинні відповідати перерахованим нижче критеріям.

В іншому випадку жоден з обраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі до рекомендацій по правильному вибору і підготовки синенькі.

• Не беріть для консервування переспілі овочі. Це погано позначиться на якості заготовки. Нормальний колір овоча, який можливо використовувати для заготовок – темно-бузковий.
• Печені від сонця баклажани теж категорично не годяться для закачування. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим і важким.
• Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона повинна бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Існує величезна кількість способів смачно приготувати заготовки на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих або фаршированих овочів. Багато господинь люблять робити дуже смачні лечо або салати, головним компонентом яких є баклажан.

Всі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овоча і мають певний смак.

Крім усього іншого, синенькі дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Любителі грибних страв гідно оцінять замариновані синенькі. Отриманий смак дуже сильно нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками і смажте з картоплею.

У вас вийде відмінна страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати задоволення від смачної їжі.

Вивчіть покроковий опис рецепта баклажанів на зиму далі.

• 5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
• лавровий лист;
• 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
• перець духмяний горошком – 5-6 штучок;
• 5 літрів питної води;
• 180 мл оцту 9%.

Покроковий опис рецепта «Баклажани на зиму як гриби»:

1. Видаліть шкірку на синенькі, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення від гіркоти.
2. Коли вказаний час закінчиться, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
3. Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще хвилин 5.
4. Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до самого верху сині з розсолом.
5. Закатати кришками, укутайте в ковдру, залиште, щоб банки повністю охололи.
6. Віднесіть в підвал або комору.

Дізнайтеся і інші рецепти, як приготувати смачні баклажани, як гриби на смак.

Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем

Спробуйте дивовижний варіант консервованих синенькі з часником і болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для щоденного меню вашої родини, так і до святкового столу.

Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якого м'ясного або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще більш смачним.

Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями для рецепта баклажанів на зиму.

• 6 кг синіх;
• 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо це він буде червоний);
• 4 шт. перцю чилі;
• 0,2 кг часнику;
• 95 мл 9% оцту;
• 95 мл рослинного масла;
• 120-150 г цукру;
• 2 ст. л. солі (НЕ йодованої).

1. Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилизуйте разом з кришками.
2. Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен уздовж, а потім поперек (у вас повинно вийти 8 рівних частин).
3. Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
4. Поставте на піч, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
5. Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутити на м'ясорубці разом з чилі.
6. В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
7. Залийте маринадом вже відварені сині, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
8. Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками і закатати.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого салату з баклажанами. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птицею.

Вона буде користуватися величезною популярністю серед всіх членів вашої родини і друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в його відмінний смак.

Далі ви дізнаєтеся, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

• 7 кг синіх (вибирайте побільше);
• 2 кг перцю чилі;
• 2,5 кг червоного і жовтого болгарського перцю;
• 7 пакетиків корейської приправи (для моркви або салатів);
• 180 г солі;
• 480 мл оцту 6%.

1. Вимийте, обсушити синенькі, розріжте навпіл.
2. Опустіть кожен в киплячу солонувату воду на 5 хвилин. Остудіть.
3. Весь перець і баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкувати 5-6 хвилин.
4. Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
5. Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою закаточной машинки.

Як закрити квашені баклажани цілком в банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка дуже добре йде на різні салати.

Просто так в чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і підготуйте дану закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні і оцінять ваші відмінні кулінарні здібності.

Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

• 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
• 0,8 кг білокачанної капусти (1 великий качан);
• 0,2 кг моркви;
• 2 солодких перцю (беріть великі);
• 4 зубчики часнику;
• 3 л води;
• 0,15 кг солі.

1. Вибирайте синенькі приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть виделкою або зубочисткою в декількох місцях кожен.
2. Відваріть протягом 5-ти хвилин.
3. Нашинкуйтекапусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися пару годин.
4. Коли баклажани охолонуть, викладіть їх в глибоку чашу, змішайте з капустою.
5. Приготуйте розсіл за такою рекомендації: в теплій прокип'яченою воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
6. Покладіть зверху гніт. Залиште постояти в теплі на три дні.
7. Після, законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска з солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть в захваті від рецепта солоних синенькі. У вас вийде дуже смачна заготівля, яка прекрасно поєднується з багатьма основними стравами.

Почастуєте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів.

Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски по-грузинськи.

• 2 кг синенькі (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
• 0,4 кг моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
• по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
• 3 ст. л. солі (звичайної);
• по 1 ст. л. цукру і оцту.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз вздовж кожного.
2. У киплячу воду з сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
3. Рівне на годину покладіть відварені овочі під гніт.
4. Приготуйте наповнення для синенькі: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок по-корейськи, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
5. Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синенькі. Покладіть все щільно в каструлю.
6. Приготуйте розсіл наступним чином: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, відразу залийте сині.
7. Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
8. Розкладіть закуску по банкам разом з розсолом, закатати.

Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю або обід. Якраз для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і смачно нагодувати свою сім'ю.

Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем в овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими і ніжними. Почастуєте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами.

А далі ви побачите, як готується ця смакота з баклажанами.

• 1 кг баклажанів (побільше);
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 0,15 кг моркви;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,6 кг томатів;
• 1 ч. Л. цукру;
• 2 ч. Л. солі (тільки не йодованої);
• 5 горошин перцю (в розрахунку на одну банку);
• 0,1 л соняшникової олії.

1. Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх по обидва боки олією, обсмажте на сковороді до набуття злегка золотистого кольору.
2. Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажити. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще хвилин 10. Після закінчення киньте перець, сіль, цукор.
3. Солодкі перці розріжте уздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшируйте: залийте окропом, почекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
4. Візьміть банки, починайте наповнювати в наступному порядку: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
5. Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилизуйте на повільному вогні, протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду в процесі кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує даний процес стерилізації заготовок, скористайтеся духовкою: виставте банки в піч на годину, включивши температуру близько 180 градусів.
6. Після закінчення закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатної заливки

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо з синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви в якості закуски або салату.Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру.

Багато обожнюють таку закрутку, тому даний рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і смачних, які просто зобов'язані бути на полиці в коморі кожної поважаючої себе господині.

Ознайомтеся далі з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

• 4 кг синенькі (будь-якого розміру, головне, не переспілі);
• 2 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• парочка перцю чилі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 2 головки часнику;
• півсклянки оцту 9%;
• 4 ст. л. звичайної солі (НЕ йодованої);
• склянка цукру.

Покроковий опис рецепта:

1. Баклажани наріжте кубиками.
2. Моркву натріть за допомогою великої терки.
3. Часник дрібно нарубав, цибулю наріжте півкільцями.
4. Болгарський перець наріжте соломкою.
5. Зробіть заливку по типу аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом з чилі.
6. Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, маслом, томатним соусом. Варіть близько години.
7. Розкладіть по попередньо простерилизованнимбанкам, закатати кришками.

рецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажан

Якщо кращі рецепти баклажанів на зиму, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які детально описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тещин язик», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажани асорті з овочами по -армянскі. Також ви навчитеся заморожувати сині запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують своєї уваги і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного в своїй коморі.

закуска Вогник

Рецепт приготування салату Тещин язик

Фаршировані синенькі на зиму

Дуже смачний рецепт салату з синенькі з помідорами і перцем

Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи

Як заморозити баклажани на зиму

Баклажани на зиму – 4 кращих рецепта, від яких пальчики оближеш

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів відмінно зберігаються і взимку виручать вас не один раз.

Що ж можна зробити з "синенькі"? Та багато чого – все рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально.

При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру – вона на смак дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і по-своєму оригінальний. Він не схожий ні на який інший, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Кращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним з кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» в поєднанні з овочами і залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

• баклажан – 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець – 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – за смаком;
• часник – 40 грам;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• масло рослинне – 100 мл;
• паприка та інші спеції – за смаком.

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно обполоснути під проточною водою і осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо поперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що в кінцевому підсумку у вас вийде не красива овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніше. Добре підходить сорт «сливка».

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гірчинку – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками, приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих півкілець. Після цього розбираємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього масло.
4. Викладаємо в нього все підготовлені овочі і акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрів і обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажити, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне, стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Прийшов час присолити і підсолодити майбутню заготовку. Можна також покласти часник і спеції. Тут можете орієнтуватися на свій смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення готування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто ставимо їх на кришки і утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм же їх і укутати. У такому вигляді заготовка повинна простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання в прохолодне місце, наприклад, в льох.

Готуємо баклажани на зиму кружками з часником – закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочкі з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• синенькі – 3 кг;
• солодкий перчік- 1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець – за смаком;
• масло рослинне – 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• масло рослинне – використовуватися буде тільки для смаження.

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сорти, головне, щоб вони не були переспілі. Нам потрібні крепенькие овочі. Моєму їх і нарізаємо кружечками завтовшки в 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при смаженні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гірчинка відчуватися не буде.
2. Обсмажуємо кружечки на рослинному маслі. Щоб прискорити процес, можна використовувати відразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику і пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все буде залежати від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор і сіль. Варимо нашу заливку при мінімальному нагріві від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви будете розкладати заготовку, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки і виставляємо температуру в 110 ° С. Досить 10 хвилин після того як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка остигнула банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуючи шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повної, то під час стерилізації соус буде вихлюпуватися.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім загорніть закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно гарненько остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани по своєму смаку дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час готування додати часничок.

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинну рафіновану олію.

• вода – 160 мл;
• рослинне масло – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити і зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики – приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гірчинку, перекладіть підготовлений овоч в таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

1. Лук потрібно почистити і порізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
2. Будемо вважати, що час пройшов. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани по заздалегідь простерилизованнимбанкам, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і рослинне масло. Довести до кипіння повторно і залити баклажани. Відразу закупорена і утеплити.

Баклажани на смак нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «з запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготовки не будуть, то можете банки простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин язик з баклажанів на зиму

Тещин язик – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже щосили достигають і готові до збирання. Якщо ви любите заготовки гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів і солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• стакан натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столова ложка солі.

1. Баклажани промити і зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Гарненько пересипати сіллю і залишити години на півтора, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. В цей час буде робити соус, який буде використовуватися для заливки.
3. За схемою приготування він нагадує аджику. Моєму томати, очищаємо цибулю, прибираємо з солодкого перчика зернятка і білі перегородочкі. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівський заливку!

Конкретних рекомендацій по його кількості не даю – орієнтуйтеся на свій смак. Хтось любить гостріше, хтось ні.

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджувати. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з плити. Відставляємо сторону.
2. Баклажани промиваємо від солі і обсмажуємо з кожного боку до рум'яної.
3. Тепер буде займатися фасуванням закуски. На дно стерілільной банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка придавлюємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочує під кришку.

Заготівлю перевертаємо догори ногами і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.

Приємного апетиту і до нових рецептів!

Баклажани на зиму

Диво та й годі вони, ці «синенькі» … У салат не закинеш, з картоплею не пожежа, і мороки з ними – спекти, шкірку зняти … Приблизно такі думки виникали у мене при вигляді фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ».

Секрет салату був в тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а … баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися у мене і в городі, і в підвалі.

Хочете знати, як заготовити баклажани на зиму, ми поділиться з вами найцікавішими рецептами заготовок з баклажанів.

Пам'ятайте безсмертну фразу з фільму Гайдая «Ікра заморська – баклажанна!»? І рецепти відповідні є.

Складові: 3,5 кг баклажанів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 2 кг болгарського перцю, 3,5 кг помідорів, 300 г часнику, 3-4 ст.л. солі, 1 ст.л. 70% оцту,

рослинне масло для обсмажування.

приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Залити обсмажені овочі томатної масою, посолити і поставити на вогонь. Варити 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, і 1 ст.л. оцтової есенції.

Ікру розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Ікра з баклажанів по-запорозькому

Складові: 5 кг баклажанів, ½ кг моркви, 300 г томатної пасти, 150 г кореня петрушки, 300 г цибулі, 100 г кореня селери, 25 г зелені селери, 40 г цукру, ½ л рослинного масла, 75 г солі,

1 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Морква і петрушку порізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівготовності.

Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень і спеції. Нагріти всю масу до 70ºС, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ¼ ч.л.

оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.

Умілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок з баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски з "синенькі", і лечо, гострі і пікантні салати.

Гостра закуска з баклажанів

Складові: 5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 200 мл 9% оцту, 100 г цукру, 3-4 стручки гіркого перцю, 1 ст.л. рослинного масла,

приготування:
Баклажани порізати на кружки товщиною 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік.

Солодкий і гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на рослинній олії до золотистого кольору.

Потім вчинити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцево-часникову суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Баклажани на зиму на швидку руку

Складові: 2,5 кг баклажанів, 2,5 л води, 100 г солі, 150 г 9% оцту, 250 г рослинної олії,

½ склянка крупно нарізаного часнику.

приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити їх в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин.

В іншій каструлі прогріти до кипіння масло.

Баклажани відкинути на сито, викласти в масло, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.

Складові: 6 кг баклажанів, 200 г часнику, 250 г 9% оцту, 3-4 гірких перцю, 2 склянки рослинного масла, 2,5 ст.л. солі,

по пучку зелені петрушки і кропу.

приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, рослинне масло. Змішати з баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти на літрову банку: 6-8 баклажанів, 1,5 скл води, 2 гілочки кропу, 1 ст.л. цукру, 6 горошин перцю, ½ ст.л. оцту, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 1 лист хрону,

1 лист селери.

приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжки, опустити на 10 хвилин у киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути.

У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту.

Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Лечо з баклажанів

Складові: 4 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 10 цибулин, 10 часточок часнику, 1 ст.л. 9% оцту, 4 ст.л. солі,

1 склянка цукру.

приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замачівая. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями.

Моркву натерти на крупній тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Варити після закипання на середньому вогні 45-60 хвилин.

Розкласти гарячим у стерилізовані банки і закатати.

Соте з баклажанів

Складові: 2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г цибулі, 4-6 шт. моркви, 4-6 солодких перців, ½ скл. цукру, 2 ст.л. солі, 3-4 зубчики часнику, 1-2 лаврових листки, пучок петрушки,

чорний перець горошком.

приготування:
Баклажани нарізати часточками або кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори порізати дольками, морква – соломкою, перець – кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори і солодкий перець посипати сіллю і почекати, поки вони не дадуть сік.

У каструлю налити рослинне масло, викласти шарами разом з соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком і лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник.

Складові: 1,2 кг баклажанів, 400 г помідорів, 300 г цибулі, 30 г часнику, 120 г рослинної олії, 30 г солі, зелень петрушки,

приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити їх в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.

Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години в холодній воді, зняти плівки і пропустити через прес. Зелень дрібно нарубати.

Перемішати з томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар повинен бути з фаршу.

Банки накрити прокип'ячену кришками, поставити стерилізувати: півлітрові – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.

Хе з баклажанів

Складові: 5 кг баклажанів, 600 г цибулі, 600 г солодкого перцю, 200 г часнику, 200 мл 9% оцту, 3 жмені солі,

рослинне масло для смаження.

приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокому посуді присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин.

Потім віджати баклажани і обсмажити в маслі. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати все з баклажанами, залити оцтом.

Викласти в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Складові: 4 кг баклажанів, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого перцю, 1 кг цибулі, 100 г часнику, 1-2 стручки гіркого перцю, 2 жмені солі,

2 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати і залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи, перець нарізати довгими смужками, цибулю – півкільцями. Часник і цибулю дрібно нарубати.

Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, пару раз гарненько перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на рослинній олії, дати охолонути. З'єднати всі овочі, розкласти по стерилізованим банкам.

Стерилізувати: пів-літрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати.

Баклажани «Як гриби»

Складові: 5 кг баклажанів, 5 л води, 400 мл столового оцту, 200 г солі, 1-2 головки часнику,

1 скл. рослинного масла.

приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин з моменту закипання.

Вийняти готові баклажани, скласти в марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченим рослинним маслом.

Розкласти суміш по банках, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Складові: 5 кг баклажанів, 5 л води, 1 склянка солі, ½ л 9% оцту, часник – до смаку,

1 л рослинного масла.

приготування:
Баклажани нарізати кружечками. Закип'ятити розсіл з води, солі та оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин. Закип'ятити рослинне масло.

Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів з дрібно нарізаним часником. Залити киплячим маслом і відразу закатати.

Будьте обережні – киплячу олію дуже гаряче, стежте за тим, щоб не лопнула банку! При подачі на стіл «фальшиві гриби» потрібно трохи підсолити і полити оцтом.

І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:

Варення з баклажанів

Складові: 24 шт. баклажанів, 2,4 кг цукру, 2 ч.л. питної соди, 13 скл. води,

приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом з чашолистків. Шматочки проколоти виделкою в декількох місцях.

Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою – це робиться для того, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води і покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин.

По закінченні цього часу вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів в проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.

У киплячий сироп покласти баклажани і варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню і залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години.

За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по чистим сухим банкам. Закупорити.

Заготовити баклажани на зиму зовсім не складно. Вдалих заготовок!

Баклажани на зиму: кращі рецепти з фото крок за кроком

Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня і у великій кількості. Ретельно і дбайливо відбираючи і записуючи кращі рецепти в свої кулінарні зошити.

Якщо синенькі правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців і людей, які дотримуються дієти.

100 грамів баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя і зберегти вітаміни і корисні речовини, придумали консервацію.

Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять з них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів.

Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть в нагоді.

Салат з баклажанів на зиму Десяточку

Одним з цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт баклажани десяточка. Це прекрасна закуска – і готувати її легко і вміст баночки йде на ура.

Найбільш трудомістким заняттям при овочевої консервації вважається нарізка і обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його приготувати можна досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів.

Так вони більш рівномірно погасять.

• по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю;
• 2 склянки води;
• по 1 скл. столового 9% -го оцту і соняшникової олії;
• 2 стол. ложки цукру плюс 1 стол. ложка солі.

Вихід готового продукту близько 3,5 л. Салат з баклажанів на зиму Десяточку – покроковий рецепт з фото:

Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити і різати баклажани не потрібно.

В емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі – баклажани, перець, цибулю, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і тушкувати близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, масло, воду, цукор, сіль.
Коли овочі погасять до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованим банкам, до горлечка залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібно.

Щоб овочі не охололи, потрібно заповнити одну банку і відразу її закатати. Потім другу і т.д.

Поки баночка заповнюється і закупорюється, інші овочі чекають своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні.

Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів «Вогник»

• За рецептом на 5 літрових банок: 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 10 шт.красного солодкого перцю;
• 8 шт.

пекучого гострого перцю;