Вчимося розрізняти їстівні гриби і неїстівні двійники
На сьогоднішній день відомо велика кількість їстівних, а також неїстівних і смертельно небезпечних, або отруйних, видів грибів, які сміливо можна назвати двійниками завдяки вираженою зовнішньої схожості. Практично всі любителі «тихого полювання» з багаторічним досвідом відмінно розбираються в грибах і можуть досить легко відрізнити їстівні види. Початківцям грибникам допоможе відрізнити неїстівні і небезпечні для життя і здоров'я гриби-двійники інформаційна таблиця.
Їстівні гриби-двійники
Їстівними прийнято називати види грибів, які можуть бути вжиті в харчових цілях без ризику для життя і здоров'я людини. Як правило, всі вони мають досить високу гастрономічною цінністю і характеризуються відмінним смаком, а також дуже хорошою поживністю. Безумовно, знати напам'ять всі їстівні різновиди грибів не просто складно, а практично неможливо. Їстівні гриби вищої категорії та плодові тіла умовно-їстівних видів мають багато схожих зовнішніх характеристик, що дозволяють називати їх двійниками.
Крім усього іншого, існує і величезна кількість умовно-їстівних видів. Плодові тіла таких різновидів категорично непридатні в їжу в сирому вигляді, тому перед вживанням їх піддають обов'язковій тепловій обробці. Залежно від виду, плодові тіла умовно-їстівних грибів можна просто кілька разів відварити перед основним приготуванням, обов'язково зливаючи отриманий грибний відвар, але зустрічаються також види, які придатні для готування після нетривалого вимочування.
Як розрізнити їстівні гриби від помилкових (відео)
Практично у всіх видів їстівних грибів під капелюшком розташовуються трубочки або губчастий шар, а при зборі пластинчастих різновидів слід звертати увагу на частоту розташування пластинок, спосіб їх прикріплення до ніжки, фарбування спорового порошку, а також наявність або відсутність Вольво і кільця, які залишаються після визрівання .
Крім усього іншого, значна частина трубчастих грибів змінює колір м'якоті на зрізі або в результаті натискання, що також слід враховувати при зборі грибів. Тому перед походом до лісу варто поцікавитися, в який саме колір можуть фарбуватися ті чи інші їстівні гриби.
неїстівні двійники
Неїстівними є неотруйні гриби, плодові тіла яких з певних причин не вживаються в харчових цілях. Як правило, такі гриби мають неприємний запах або смак, мають дрібні або малопривабливі і жорсткі плодові тіла, або ростуть в специфічних місцях.
Небезпечні гриби двійники
Підступні і дуже отруйні, небезпечні для людини гриби, схожі на їстівні види, здатні не тільки принести величезну шкоду здоров'ю, а й стати причиною летального результату. Такі гриби-двійники мають характерні про людське око відмінності від їстівних різновидів, включаючи особливості будови гіменофора, форму і забарвлення плодового тіла. Орієнтуватися на запах таких грибів сенсу немає, так як багато їстівні види не мають вираженого грибного аромату, і навпаки, отруйні двійники можуть мати дуже приємним і сильним запахом.
Особливості їстівних грибів (відео)
Поради та рекомендації
В процесі збору грибів дуже важливо строго дотримуватися наступних нескладних правил і рекомендацій:
- збір і тим більше вживання в їжу навіть після тривалої термічної обробки незнайомих грибів строго заборонений;
- не можна здійснювати збір старих і пошкоджених комахами грибів навіть відносяться до їстівним видам;
- не можна тривалий час зберігати зібрані гриби без переробки;
- не можна здійснювати збір грибів в великих містах, а також поблизу автомобільних магістралей або промислових об'єктів виробництва.
При появі перших ознак грибного отруєння дуже важливо в найкоротші терміни забезпечити потерпілого кваліфікованою медичною допомогою, доставивши до найближчого медичного закладу. Попередньо слід надати першу допомогу, яка полягає в промиванні шлунка, використанні активованого вугілля або іншого адсорбенту, а також зниженні ризику зневоднення організму. Важливо відзначити, що успіх в лікуванні грибних отруєнь безпосередньо залежатиме в першу чергу від того, наскільки швидко і кваліфіковано буде наданий потерпілому весь обсяг лікарської допомоги.