Гриби «козенята» (козляки): опис і способи приготування

Найчастіше гриб козляк (Suillus bovinus) іменується в повсякденній мові грибників козеням. Цей трубчастий їстівний гриб з роду Маслюк і сімейства болетових (Boletaceae) виростає в лісовій смузі нашої країни практично повсюдно, а його опис відомо навіть початківцям грибникам.

На відміну від багатьох інших видів грибів, у козляка відсутні помилкові представники, що робить його збір дуже зручним.

Ботанічний опис

Козляк називають інакше моховик, моховнік або мшорнік. Цей досить поширений гриб має опуклу або подушкообразную, а іноді і плоско-опуклу капелюшок діаметром 3,5-11,5 см. Поверхня шляпкігладкая, з невеликою клейкістю. Залежно від умов зростання капелюшок може бути глянсовою або мати відносно вираженою слизової.

Фарбування капелюшки може варіюватися. Найчастіші варіанти:

• рудувато-буре фарбування;
• жовтувато-буре;
• світло-жовте з бурим відтінком;
• червонувато-коричневе;
• червонувато-вохряного.

На капелюшку присутня характерна шкірка, яка важко видаляється з поверхні.

Грибна м'якоть характеризується щільною і пружною консистенцією. У перезрілих примірників може спостерігатися деяка резіністой м'якоті. Основне забарвлення плодового тіла блідо-жовте або світло-жовте. М'якоть ніжки може мати червонуватий, бурий або коричневий відтінок. Відмінною особливістю є схильність м'якоті ніжки до почервоніння на зрізі. Запах не дуже виражений, грибний.

Гриби козляки: збір (відео)

Відносно висока ніжка має діаметр не більше 20 мм. Вона суцільного типу, циліндричної форми, досить часто вигнута або зі звуженням вниз. Консистенція ніжки щільна. Поверхня гладка, без блиску. Відмінною особливістю є можливість деформування і розтріскування капелюшки у переросли примірників. Гіменофор на внутрішній стороні капелюшка трубчастого типу, схожий за зовнішнім виглядом з губкою, представленої безліччю трубочок жовтуватого або оливкової фарбування з незграбними і неправильними порами.

Де ростуть «козенята»

Завдяки трубчастого шару під капелюшком гриб «козеня» отримав ще одна народна назва – Решетник. У деяких областях його називають як коров'ячий гриб, Коровіков або болотовік, а також сухий маслюк.

Найбільш часто «козеня» їстівний зустрічається в сирих хвойники і лісосмузі з болотистими ділянками. Нерідко козляк виростає уздовж доріг. Широке поширення цей гриб отримав практично у всіх регіонах нашої країни, включаючи територію Сибіру і Уралу.

Як правило, ростуть «козенята» як і маслюки, цілими групами, але зустрічаються і поодинокі екземпляри. Пік плодоношення припадає на середину літа. Залежно від погодних умов, збір грибів може проводитися до останньої декади вересня або середини жовтня.

Користь і шкода

Козляк відноситься до числа їстівних грибів третьої категорії і за харчовою цінністю, а також смаковими показниками лише незначно поступається маслюки. Для «козенят» не характерний дуже виражений грибний смак і аромат, тому їх рекомендується готувати разом з іншими грибами.

У грибний м'якоті міститься цілий ряд незамінних амінокислот. Плодові тіла багаті глікогеном, лецитином і триптофан, а також містять значну кількість каротину, фосфатів, вітамінів з груп В, РР і D.

При проведенні правильної термічної обробки показники засвоюваності амінокислот складають три чверті від загального обсягу. Жири, що містяться в плодових тілах, засвоюються практично повністю. Не слід забувати, що козляк є джерелом фосфору, а також здатний надавати антимікробну дію. Помилкові гриби «козенята» не існує, а двійники цього виду мають занадто виражені відмінності, тому отруєння відбуваються вкрай рідко.

Як правильно приготувати

Готувати козляк не складно. Після термічної обробки м'якоть стає рожево-лілового, що потрібно враховувати в процесі приготування. «Козенята» по праву відносяться до категорії універсальних грибів. Їх можна не тільки використовувати для приготування перших і других страв, але також заготовлювати на зимовий період за допомогою сушіння, маринування та засолювання.

На думку грибників, козляк за смаком схожий з маслянки, тому може використовуватися при приготуванні аналогічних страв:

• для засолювання і маринування використовуються наймолодші, з максимально міцною капелюшком екземпляри;
• суха капелюшок «козенят» не дозволяє осідати на ній рослинному лісового сміття, тому чистити їх досить легко і швидко;
• щоб зробити очистку ще простіше, рекомендується замочити гриби у воді на кілька хвилин;

• якщо передбачається здійснювати сушку грибів, то очищення проводиться сухим способом, без попереднього замочування;
• сушку порізаних на пластини грибних капелюшків можна здійснювати в добре провітрюваному приміщенні або в духовці, при температурі 70 ° С;
• добре висушені гриби цього виду прекрасно підходять для приготування грибного порошку і подальшої ароматизації їм перших і других страв;
• перед приготуванням супів, для подальшого гасіння і смаження рекомендується відварювати гриби протягом 10-15 хвилин.

Їстівні гриби: різновиди (відео)

Козляк відноситься до числа найбільш поширених представників трубчастих грибів в наших лісах, і більшість любителів тихого полювання високо цінують його за хороший смак, а також можливість універсального використання.