Смачні гриби-курочки (ковпак кільчастий)

Не кожен знає, що є такі гриби – курочки. Але це – один з найсмачніших, ніжних і делікатесних їх різновидів. В європейських країнах курочки, або розітес, цінують нарівні зі справжніми печерицями. Наукова назва – ковпак кільчастий, але в різних регіонах гриб носить імена пріболотніка (пріболотуха) і турка. Іноді курочками називають рядовками, але в даному випадку мова буде йти не про них.

Зовнішній вигляд і місця збору грибів курочок

Збирати ковпаки кільчасті слід тільки досвідченим грибникам, які зможуть відрізнити їх від дуже схожих зовні, але отруйних павутинник. Капелюшок молодого гриба має округлу форму, яйцеподібну або майже сферичну (рис.1). Через коричнево-рожевого забарвлення вона нагадує шкаралупу коричневих курячих яєць, надіти на товсту ніжку. Діаметр молодий капелюшки – близько 4 см, у міру зростання вона може досягати 8-10 см.

Підростаючи, гриб змінює форму капелюшки: в центрі з'являється опуклість, що надає курочку схожість з широким ковпачком. Краї капелюшки у молодого плодового тіла, приєднаної до ніжки, розходяться в сторони і розривають плівку (покривало). В результаті приблизно у верхній третині ніжки гриба утворюється кільце, або спідничка, з нерівними краями, що звисають вниз. Якщо погода стоїть суха, то краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються у напрямку до центру. Спідничка теж висихає і робиться малопомітною, але кільце на ніжці залишається і служить одним з основних відмінних ознак курочки.

Якщо перевернути зірваний гриб і заглянути під капелюшок, можна побачити тонкі пластинки спорового апарату, приросли до ніжки. У молодого плодового тіла вони мають білий або жовтуватий колір (рис.2). Після того як капелюшок розкриється, пластинки жовтіють, а при дозріванні спор набувають охристий (іржавий) відтінок. Споровий порошок має таку ж забарвлення і залишає на руках сліди, схожі на іржу. Колір пластинок служить ще одним ознакою, що дозволяє відрізнити ковпак кільчастий від схожих на нього отруйних побратимів.

Поверхня грибний капелюшки має тонкі зморшки і покрита світлим нальотом, що нагадує борошно або перламутрову пилок. Ближче до країв капелюшка цей наліт може утворювати дрібні лусочки. На відміну від мухоморів, які іноді мають схожий відтінок, лусочки ці тонкі і ніколи не зустрічаються ближче до центру капелюшки, розташовуючись виключно по краю.

Ніжка гриба має форму правильного циліндра. Її основу (нижня частина) трохи потовщена. Поверхня ніжки має шовковисту структуру, але вище кільця спіднички може виглядати як луската. Тут вона пофарбована в блідо-жовтий колір.

Частина ніжки, розташована нижче кільця, яскравіше, ніж верхня (рис.3). Злегка роздуте підставу робить гриб схожим на мухомор або бліду поганку. Відмітною ознакою є відсутність у курочок чохольчика (Вольво) навколо цього здуття.

Отже, на підставі опису можна зробити висновок про основні відмінності їстівного гриба-курочки від схожих на нього поганок:

• округла або злегка опукла капелюшок коричневого, охристого відтінку з борошнистим світлим нальотом в центрі;
• відсутність на всій поверхні капелюшка яких би то ні було пластівців або лусочок, їх можна зустріти тільки на самому краю;
• у дорослого гриба обов'язково є кільце відірвалася плівки-покривала, а у молодого вона з'єднує верхню частину ніжки і край капелюшка;
• в основі ніжки відсутній плівчасте або паутіністие покривало;
• біля відчиненого гриба видно приросли до ніжки пластинки жовтуватого або охристого кольору.

Щільна м'якоть курочки не змінює колір на зрізі або зламі. Запах приємний, грибний, пряний. На смак ковпак кільчастий нагадує курячу грудку.

Збираємо курочок (відео)

Де ростуть гриби курочки?

Зустріти ковпак кільчастий можна майже на всій території Європи і Азії, в Північній Америці і на Японських островах. Поширюються вони далеко на північ, навіть в Лапландії і в російській тундрі курочок можна збирати в стланике з берези. Для заселення гриби вибирають і гірські хвойні ліси. Перевага гриби віддають кислим грунтам, де ростуть чорниця і брусниця.

У середній смузі Росії найчастіше трапляються на мшиста, злегка заболочених територіях. Поширеність в подібних місцях дало людям можливість називати їх пріболотнікамі і пріболотухамі. У Білорусії зустрічається практично повсюдно і користується заслуженою любов'ю і популярністю.

З початку липня до самих заморозків курочки з'являються в світлих хвойних і змішаних лісах невеликими групами. Дуже часто плодові тіла розташовуються кільцями ( «відьомський кола»). У деяких районах гриб практично невідомий і вважається непридатним для їжі, незважаючи на позитивні характеристики знають його грибників.

Збираємо півники і курочки (відео)

Як приготувати курочку

Ковпаки гарні в будь-якому вигляді: їх солять, маринують, смажать. Деякі господині радять обов'язково відварювати курочки перед смаженням, але багато смажать їх свіжими. У разі вибору параметра з відварюванням, то потрібно пам'ятати, що кип'ятити довго ковпаки не варто – вони будуть готові вже через 5-10 хвилин.

Цікавий рецепт: приготувати кляр з яйця, борошна і майонезу. Розжарити в сковороді рослинне масло, вмочити шматочки гриба в кляр, обсмажити протягом 5-7 хвилин. Після такої обробки гриби набувають характерний смак курячого м'яса.

Для маринування та соління курочок підходять будь-які рецепти. Перед засолкою гриби потрібно відварити. Простий спосіб маринування такий: відварити гриби 10 хвилин, злити більшу частину рідини, а в решту додати за смаком сіль, спеції і трохи оцту. Прокип'ятити ще 5-7 хвилин і гарячими розкласти по банках. Мариновані курочки добре зберігаються в погребі чи холодильнику.

При перших спробах збору ковпака кільчастого найкраще скористатися порадами бувалих грибників. Вони можуть показати і пояснити, де справжній гриб, а де – схожа на нього поганка. У разі сумнівів слід керуватися основним правилом грибників: немає впевненості – не варто збирати.