Гриби молочні судини: види, опис

Гриб молочні судини звичайний: фото і опис

В осінній період завжди актуальним є питання збору грибів. Далеко не всі люди добре орієнтуються в тих чи інших різновидах. У нашій статті ми хочемо поговорити про молочні судини звичайному. Що це за гриб, як він виглядає і їстівний він?

З чим пов'язана назва гриба?

Молочні судини звичайний – це умовно їстівний гриб, який відноситься до сімейства сироежкових.

Свою назву він отримав внаслідок того, що в його м'якоті є протоки з молочним соком. Як тільки плодове тіло виявляється трохи пошкоджено, сік починає витікати.

Дуже старі екземпляри в посушливі роки можуть і не містять молочний рідини.

Молочні судини звичайний: фото і опис

Молочні судини – це пластинчасті гриби сімейства сироежкових. В радіусі капелюшок гриба може становити від 4 до 11 сантиметрів. Її поверхня завжди блищить, навіть в сонячну, але суху погоду.

На ній зверху видно кола. З віком гриба змінюється і забарвлення капелюшки.

Якщо молоді представники мають темний сизий забарвлення і опуклу форму капелюшки, то старі набувають ліловий або коричневе забарвлення, а згодом – жовтий і іржавий.

Капелюшок поступово стає більш плоскою і навіть втиснула. Її поверхня досить щільна, а іноді на ній є навіть ямки. Краї капелюшки можуть мати хвилясту або вигнуту форму, а часто навіть загортаються всередину.

Висота ніжки досягає 8-10 сантиметрів. Вона може бути забарвлена ​​в сірий або рудий колір. Форма ніжки – циліндрична. Але всередині вона порожня. Молочні судини звичайний має неймовірно ламку, але щільну м'якоть. Вона з легкістю кришиться.

Пов'язано це з тим, що в її складі практично немає волокон. М'якоть усередині гриба біла, а ось у поверхні пофарбована в коричневий колір. Молочний сік робить її гіркою. При зіткненні з повітрям Чумацький рідина стає жовтою.

Велика частина молочних судин була визнана фахівцями неїстівними через занадто їдкого соку.

Однак розрізняти різновиди гриба неймовірно складно, оскільки вони дуже схожі. Навіть досвідчені грибники не завжди справляються з таким завданням.

Тому початківцям грибникам і зовсім не варто брати їх в корзину. Двійники у молочних судин відсутні.

У народі такі гриби називають по-різному: Вільшанка, Гладиш, дуплянки, грузді сизі, дуплянки жовті.

Де ростуть молочні судини

Перші молочні судини звичайні з'являються в другій половині липня. Збирати їх можна до кінця вересня. Активно гриби ростуть, звичайно ж, в сиру дощову погоду.

Воліють вони вологі місця, тому й зростають в низинах в змішаних, хвойних і листяних лісах. Як правило, збирають їх під березами або хвойними деревами. Ховаються гриби у моху або у високій траві.

Комахи не чіпають молочні судини. Гриби також ростуть по берегах водойм і боліт. А ось спекотні регіони гриби не люблять, віддаючи перевагу більш помірні широти.

Тому зустрічаються вони в лісах європейських країн, в центральних і середніх регіонах Росії, на Уралі, в Західному Сибіру і навіть на Далекому Сході.

Гриб молочні судини звичайний (фото і опис наведено в статті) має багато видів. Однак, як уже згадувалося, зовні їх досить важко розрізняти. Тому варто зупинитися на деяких різновидах більш докладно.

Пекучо-молочний гриб

Молочні судини пекучо-молочний – це умовно-їстівний вид. Він дуже рідко зустрічається в наших лісах. Як правило, він росте на глиняних землях. Також може виростати в добре освітлених лісах серед чагарників.

В основному гриби ростуть поодинці і лише зрідка групами. Зустріти їх можна з початку серпня до початку жовтня. Гриб має невелику капелюшок, діаметр якої дорівнює приблизно шести сантиметрам. Вона гладка на дотик і злегка увігнута в центрі.

Зверху вона пофарбована в сіро-бежевий колір. Гриб містить дуже їдкий молочний сік, який не змінює кольору при контакті з повітрям.Ніжка гриба забарвлена ​​в той же колір, що і капелюшок. Цей різновид молочні судини відноситься до третьої категорії.

Такі гриби можна лише солити, причому попередньо їх необхідно відварити або вимочити.

молочні судини камфорний

Ще один різновид молочні судини звичайного (фото приведено в статті) – молочні судини камфорний. Зустріти в наших лісах такий гриб можна теж нечасто.

Поодинці вони не ростуть, а збираються групами. Ростуть з кінця липня і до початку жовтня. Урожайність грибів абсолютно не залежить від погодних умов.

Виростають вони у вологих місцях в будь-яких лісах.

Камфорний молочні судини має опуклу горбкувату капелюшок. У старих грибів вона стає лійкоподібної. Краї капелюшки – нерівні, з характерною хвилястістю. Забарвлення гриба може бути бурою і доходити до червоно-оранжевого відтінку. А в центрі капелюшки спостерігається темна фіолетова область.

молочні судини липкий

Молочні судини липкий – умовно-їстівний, на думку одних фахівців, і неїстівний, на думку інших. Розміри його капелюшки середні, близько п'яти сантиметрів.

У молодих грибів вона має опуклу форму, а у старих, навпаки – увігнуту. Капелюшки пофарбовані в сірий колір і мають оливковий відлив, але зустрічаються і коричневі екземпляри.

Найчастіше даний вид молочних судин можна зустріти в листяних лісах або між ялин і сосен в середині літа.

Хрящ-молочник неїстівний

Даний вид молочні судини в народі називають по-різному – неїстівний груздь, молочні судини бурштиновий, груздь сіро-рожевий і т. Д. Хрящ-молочник неїстівний вважається неїстівним грибом.

Його капелюшок має сіро-рожевого забарвлення, від чого він і отримав свою назву. В діаметрі вона може досягати від 8 до 15 сантиметрів. Капелюшок має округлу форму. Центральна її частина може мати горбок або ж впадинку.

У молодих грибів краю капелюшки акуратні і загнуті всередину. З віком краю починають розкриватися. Взагалі, забарвлення даного різновиду гриба дуже складно описати. Присутні коричневі сірі і рожеві відтінки.

Поверхня капелюхи суха і бархатиста.

М'якоть гриба товста і ламка. Вона має дуже інтенсивний аромат і пекучий смак. Молочний сік має водянистий вид і виділяється в незначних кількостях. Дорослі гриби взагалі можуть не містити соку.

Товсті і короткі ніжки гриба, як правило, не перевищують 5-8 сантиметрів у висоту.

У тих випадках, коли хрящ-молочник неїстівний (фото і опис наведено в статті) зростає у мохах, висота ніжки може бути значно більше.

Хрящ-молочник неїстівний – гриб, який росте на болотах. Його можна знайти серед сосен і беріз, під мохах. Зростає він з серпня і до вересня. При настанні сприятливих умов грибів може бути дуже багато.

Такий гриб в Росії часто відносять до умовно-їстівних. А ось в іноземній літературі він визначений як слабо-отруйний. Та й у нас такі гриби нерідко вважають неїстівними.

Варто зазначити, що даний вид можна віднести до малоцінних. А тому збирати молочні судини має сенс при повній відсутності промислових різновидів.

Гриби мають дуже сильний специфічний запах, який зазвичай відлякує грибників.

Споріднені види

У груздя неїстівного є споріднені види, які ростуть в різних регіонах. Одним з них є молочні судини беззоновий, який поширений в Євразії.

Зустрічається такий гриб в широколистяних лісах. Може рости як групами, так і поодинці.

З'являються вони з липня по вересень, але в неврожайні роки можуть і зовсім не рости.

Молочні судини беззоновий відноситься до їстівних грибів. Він прекрасно підходить для засолювання і мариновки. Для приготування рекомендують збирати тільки молоді гриби.

Ще один споріднений вид – грузді дубовий, або зональний. Він поширений повсюдно, віддає перевагу широколистяні ліси з березами, буками і дубами. Дубовий груздь умовно-їстівний, тому перед приготуванням потребує вимочування, щоб видалити непотрібну гіркоту.

їстівні молочні судини

Як ми вже згадували, гриб молочні судини звичайний має дуже багато схожих різновидів. Раніше ми перерахували деякі види їстівних і умовно-їстівних видів. До них також варто віднести молочні судини ліловеющій, неедкій, ароматний, бляклий, білий, бурий.

Серед молочних судин є і отруйні представники, які неймовірно небезпечні для людини. Такі гриби краще ніколи не класти в свою корзину.

Збираючи молочні судини, потрібно бути дуже уважним, щоб не взяти отруйний гриб.

А для цього необхідно мати уявлення про те, як виглядають неїстівні види.

молочні судини щитовидний

Молочні судини щитовидний відноситься до отруйних різновидів. Капелюшок гриба досягає п'яти сантиметрів в діаметрі. У молодому стані вона має загнуті краї, які в подальшому поступово відкриваються.

Поверхня капелюшка покрита великою кількістю слизу. Капелюшок забарвлена ​​в жовтий колір з бурим або іржавим відтінком. При натисканні її колір змінюється на сірий або коричневий.

Молочні судини щитовидний так само, як і інші різновиди, має молочний сік, який спочатку випливає білим, а потім синіє.

Інші види отруйних молочних судин

Молочні судини сірий також відноситься до отруйних різновидів. Його назва яскраво характеризує його особливість. Капелюшок гриба невелика, в діаметрі сягає не більше трьох сантиметрів, пофарбована вона в сірий колір. Гриби краще рости під деревами вільхи.

Серед інших отруйних форм можна виділити молочні судини рожевий, темно-бурий, блідо-клейкий, коричневий, бузковий, гіркий, мокрий, водянисто-молочний, шипуватий.

Шкода і користь від молочних судин

Гриб молочні судини звичайний (фото приведено в статті) містить в собі цінні амінокислоти – лейцин, глутамін, тирозин і аргінін. Крім того, в м'якоті є жирні кислоти: стеаринова, масляна, пальмітинова і оцтова. Гриби багаті ефірними маслами, фосфатидами і ліпоїдами.

Молочні судини звичайний (Гладиш) містить клітковину і глікоген, але в ньому відсутня крохмаль. Не менш цікавий і набір мікроелементів грибів: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As.

Дивно, але в окремих різновидах був знайдений антибіотик під назвою лактаріовіолін, який ефективний у боротьбі з туберкульозом.

Інші різновиди молочних судин роблять позитивний вплив, наприклад, при жовчнокам'яній хворобі, гнійному і гострому кон'юнктивіті. А в деяких міститься антибактеріальну речовину, ефективне в боротьбі з золотистим стафілококом.

Молочні судини звичайний – це відмінний гриб для маринування та засолювання.

Під час такої обробки в ньому відбувається процес ферментації, завдяки якому з'являється характерний кислий присмак, який дуже цінується в російських соліннях.

Молочні судини – досить м'ясистий гриб, тому його можна застосовувати після попереднього проварювання для приготування інших страв.

Велика частина гіркоти, наявна в грибах, зникає під час термічної обробки, тому ретельно прожаренние молочні судини теж можна їсти. У готовому вигляді Гладиш матимуть характерний трохи гіркуватий смак, ніби приправлені чорним перцем.

Північні народності здавна шанували молочні судини, використовуючи їх в кулінарії. Природна гіркоту грибів відлякує від них шкідників. З цієї причини Гладиш найменш схильні до поразки всілякими хробаками і комахами.

У Фінляндії, наприклад, з незапам'ятних часів існує рецепт приготування молочних судин на грилі або багатті.

І все ж готувати Гладиш потрібно з особливою обережністю, оскільки це умовно-їстівні гриби. Попередньо гриби вимочують. Робиться це для того, щоб нейтралізувати гіркоту молочного соку, який може викликати у людей харчове розлад, діарею і блювоту.

Гладиш, або молочні судини звичайний – це гриб, смакові властивості якого можуть оцінити лише справжні гурмани і справжні грибники. Правильно приготовані молочні судини смачні і мають своїх шанувальників.

Однак варто пам'ятати про попередню первинній обробці Гладишев.Не дарма здавна молочні судини були популярні в засоленном вигляді. Щоб приготувати такі гриби, потрібно затратити чимало часу на всі підготовчі етапи.

Процес зовсім не простий і навіть трудомісткий. Свого часу людьми були по достоїнству оцінені тривалий період плодоношення грибів та їх висока врожайність. В даний час господарська значимість молочних судин значно знизилася через труднощі з їх приготуванням.

Зате з них навчилися отримувати цінні антибіотики, які широко застосовуються в сучасній медицині.

Як виглядають і де ростуть гриби молочні судини

Молочні судини – це умовно-їстівний або отруйний гриб, який відноситься до сімейства Сироежкових.

Назва гриба відбувається від їх зовнішнього вигляду – зазвичай на м'якоті виступають білі краплі соку, які випливають з місця пошкодження плоду.

Гриб має безліч інших назв – Гладиш, дуплянка, груздь сизий, вільшанка.

Молочні судини – це умовно-їстівний або отруйний гриб, який відноситься до сімейства Сироежкових

Ботанічний опис грибів

Серед видів сімейства Сироежкових також зустрічаються і отруйні екземпляри, які, як правило, відрізняються від інших помітним зовнішнім виглядом.

• Капелюшок звичайного молочні судини має гладку блискучу поверхню незалежно від погодних умов. Її діаметр може досягати двадцяти сантиметрів, а забарвлення мати темні кола. Колір і форма гриба може зміняться під час формування плоду – у молодих грибів окрас чорний або сизий, а капелюшок опукла. У зрілих, навпаки, коричневе забарвлення і втиснута форма. Краї капелюшки хвилястий, загорнуті всередину.
• Ніжка може бути довжиною близько 4-10 см, має правильну циліндричну форму. Зрідка після механічних пошкоджень вона може бути трохи роздутою, але при цьому порожнистої всередині.
• Пластинки, що знаходяться під капелюшком, досить тонкі і часто розташовані. Мають жовтий або бежевий окрас.
• М'якоть плоду тендітна і товста. Має бежевий відтінок, наситила молочним соком. При пошкодженні вона тут же змінюється колір на жовтий або зелений. Запах незвичайний – його аромат схожий на рибний.

Застосовується в народній медицині та кулінарії.

Особливості молочні судини звичайного (відео)

Їстівні і неїстівні види молочних судин

Найбільш популярними видами молочних судин можна віднести червоно-бурий гриб, молочні судини жовтувато-буріючі, м'ясо-червоний, деревини, сосочковий, перцевий, пекучо-молочний, а також млявий, блідий, гіркий молочні судини.

Червоно-бурий молочні судини

Гриб має капелюшок близько 8 см в діаметрі, щільну і м'ясисту м'якоть, а також горбок посередині. У молодих плодів форма опукла, а у більш зрілих вона випрямляється в міру зростання. Пластинки вузькі, спадні, мають рожеву або жовту забарвлення.

Вирізняється сік білого кольору. При з'єднанні з киснем він не змінює забарвлення. При цьому має приємний солодкий аромат і гіркоту в смаку. Ніжка циліндричної форми до 4 сантиметрів, тверда. Зазвичай має забарвлення в тон капелюшку або на кілька тонів світліше.

М'якоть кремова, не має смаку і запаху.

Виростає в хвойники і змішаних лісах, формуючи невеликі групи. Сезон плодоношення починається з липня і триває до жовтня місяця.

бляклий молочні судини

Капелюшок цього гриба має забарвлення сірого або бузкового кольору, зрідка лілового. З протягом часу вона може вицвітати через потрапляння прямих сонячних променів.

По центру знаходиться улоговинка, а сама поверхня гриба нерівна, клейка, з прилиплим лісовим сміттям. Ніжка може бути як прямий, так і зігнутою, циліндричної форми. Її забарвлення варіюється від кремового, до сірого.

М'якоть також сірого кольору, а при пошкодженні виділяє сік.

Двійники у гриба відсутні, а він сам формується з середини серпня і до початку жовтня. Зростає в Ліственніков і ялинниках, особливо любить поєднувати мікоризу з березою.