Як засолити півники

Швидка засолювання гарячим способом

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною.

• 5 кг півників;
• 160 гр. солі;
• 8 шт. чорного перцю;
• 4-8 шт. запашного;
• 3-6 бутони гвоздики;
• 3-5 аркушів лавра;
• 6-11 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 л води.

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною

1. Гриби миємо, чистимо, заливаємо чистою водою в каструлі, кип'ятимо 5 хв.
2. Зливаємо відвар, наливаємо чисту воду, знову варимо 5 хв.
3. Відкидаємо проварені гриби на друшляк. Даємо стекти.
4. Окремо на плиту ставимо каструлю з 3 літрами води, додаємо в неї сіль, всі спеції крім лавра, і гриби.
5. Варимо в розсолі ковпачки ще 5 хв.
6. У заздалегідь підготовлені банки кладемо часник 2 зубчики в кожну, 2-3 цибулевих колечка і 1 лавровий лист.
7. Відразу після кип'ятіння розподіляємо по банкам, заливаємо маринадом.

Закочує кришками, даємо охолонути в кімнаті, прибираємо на зберігання в холод.

Царська засолювання холодним способом

Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання, але і після холодної. Для засолювання використовують дубову бочку.

• 10 кг грибів;
• 1 кг кам'яної солі;
• 20 гр. квіток гвоздики;
• 30 гр. запашного горошком перцю;
• кілька парасольок кропу.

Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання

1. Запарюємо тару для соління (бочку) ялівцем, це допоможе вбити все мікроогранізми.
2. Гриби миємо, чистимо, викладаємо в бочку шарами, кожен шар пересипаємо сіллю. 1/3 частина всього обсягу солі залишаємо для повторного соління.
3. Заливаємо в бочку холодну воду, зверху накриваємо кришкою, Придавлюємо вантажем.
4. Протягом тижня знімаємо утворюється зверху піну.
5. Через 7 днів зливаємо всю воду, обполіскувати тару, заливаємо нову воду. При повторній закладці гриби також укладаємо шарами пересипаючи сіллю, і додаємо перець, гвоздику і кріп.
6. Знову накриваємо бочку кришкою, Придавлюємо вантажем.
7. Переміщаємо в холодне місце, комору / підвал.

Заготівлю можна їсти через 40-45 днів.

Салат з курочками на зиму

Чудовий зимовий салат з грибів прикрасить будь-який звичайний і святковий стіл. Овочі добре поєднуються за смаком і доповнюють один одного.

• 1,5 кг курочок;
• 500 гр. лука;
• 1 кг помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 5 штук. чорного перцю;
• 3 лавра;
• 60 мл олії рослинного (для смаження);
• 2,5 л води.

1. Кришки й банки для заготівлі моєму, сушимо, стерилізуємо.
2. Гриби чистимо, миємо, сортуємо за розміром. Великі розрізаємо на кілька частин.
3. Доводимо до кипіння воду, варимо чверть години після закипання гриби. Відправляємо в друшляк.
4. Цибулю чистимо, ріжемо великими кубиками, обсмажуємо.
5. В окремій сковороді смажимо різані часточками томати.
6. У каструлю викладаємо варені гриби, додаємо 500 мл води, смажені овочі, спеції, солимо.
7. Млоїмо під кришкою на тихому вогні 60 хв., Заважаємо щоб не пригоріло.

Готовий салат розподіляємо по банкам, закочує. Тепло вкутуємо банки, даємо повністю охолонути, прибираємо на зберігання.

Зеленушки в пряному маринаді

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком.

Також читайте: Гриб груздь: опис, рецепти, помилкові і їстівні види

• 3 кг зеленушок;
• У маринад на 1 л води:
• 2,5 ч. Л. 4,5% оцтової кислоти;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 175 гр. соняшникової олії;
• 2 шт. запашного перцю;
• 8-13 насіння зіри;
• 8-13 насіння розмарину.

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком

1. Традиційно чистимо, миємо лісові дари, варимо в двох водах по 5 хв. Відправляємо в друшляк, промиваємо чистою водою.
2. Робимо розсіл. У каструлю наливаємо літр води, доводимо до кипіння, кладемо всі спеції, оцет і гриби.
3. Як тільки маринад з грибами закипить – відключаємо вогонь.
4. Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо маринадом, закочує.

Після повного охолодження прибираємо в прохолодне місце.

Квашені ковпаки кільчасті

Рецепт простий, не займає багато часу в приготуванні. Готові гриби досить хрусткі і ароматні.

• 5 кг колпчаков;
• 300 гр. кухонної солі;
• по 3-5 горошин чорного і запашного перців;
• 2-3 листків хрону;
• 8-10 см кореня хрону;
• 3 ч. Л. насіння гірчиці;
• 3 ч. Л. насіння кропу.

1. Гриби чистимо, миємо, проварюємо в підсоленій воді. На літр води сипем 1 ст. л. солі. Відварені гриби висипаємо в друшляк, промиваємо водою, даємо стекти.
2. Підготовлені ковпачки змішуємо з сіллю, що залишилася і всіма спеціями.
3. На дно каструлі / відра укладаємо листя хрону, висипаємо гриби упереміш зі спеціями і очищеним і розрізаним на кілька шматочків коренем хріну.
4. Накриваємо ємність марлею складеної в кілька шарів, плоскою тарілкою по діаметру і Придавлюємо гнітом.

Через 5-10 днів квашені гриби перекладаємо в банки, щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику або підвалі.

Як маринувати гриби-рядовками (відео)

Грибна заготовка на зиму – це завжди смачно. Але ніколи не збирайте ці гриби самостійно, якщо не знаєте, як вони виглядають.

І навіть коли ви зібрали ті самі курочки – якщо в банку з заготівлею побачите цвіль – тут же викидайте її.

Ці гриби пропали, і з'ївши їх, можна заробити серйозне харчове отруєння.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Смачні гриби-курочки (ковпак кільчастий)

Не кожен знає, що є такі гриби – курочки. Але це – один з найсмачніших, ніжних і делікатесних їх різновидів.

В європейських країнах курочки, або розітес, цінують нарівні зі справжніми печерицями. Наукова назва – ковпак кільчастий, але в різних регіонах гриб носить імена пріболотніка (пріболотуха) і турка.

Іноді курочками називають рядовками, але в даному випадку мова буде йти не про них.

Зовнішній вигляд і місця збору грибів курочок

Збирати ковпаки кільчасті слід тільки досвідченим грибникам, які зможуть відрізнити їх від дуже схожих зовні, але отруйних павутинник.

Капелюшок молодого гриба має округлу форму, яйцеподібну або майже сферичну (рис.1). Через коричнево-рожевого забарвлення вона нагадує шкаралупу коричневих курячих яєць, надіти на товсту ніжку.

Діаметр молодий капелюшки – близько 4 см, у міру зростання вона може досягати 8-10 см.

Підростаючи, гриб змінює форму капелюшки: в центрі з'являється опуклість, що надає курочку схожість з широким ковпачком. Краї капелюшки у молодого плодового тіла, приєднаної до ніжки, розходяться в сторони і розривають плівку (покривало).

В результаті приблизно у верхній третині ніжки гриба утворюється кільце, або спідничка, з нерівними краями, що звисають вниз. Якщо погода стоїть суха, то краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються у напрямку до центру.

Спідничка теж висихає і робиться малопомітною, але кільце на ніжці залишається і служить одним з основних відмінних ознак курочки.

Якщо перевернути зірваний гриб і заглянути під капелюшок, можна побачити тонкі пластинки спорового апарату, приросли до ніжки. У молодого плодового тіла вони мають білий або жовтуватий колір (рис.2).

Після того як капелюшок розкриється, пластинки жовтіють, а при дозріванні спор набувають охристий (іржавий) відтінок. Споровий порошок має таку ж забарвлення і залишає на руках сліди, схожі на іржу.

Колір пластинок служить ще одним ознакою, що дозволяє відрізнити ковпак кільчастий від схожих на нього отруйних побратимів.

Поверхня грибний капелюшки має тонкі зморшки і покрита світлим нальотом, що нагадує борошно або перламутрову пилок.

Ближче до країв капелюшка цей наліт може утворювати дрібні лусочки.

На відміну від мухоморів, які іноді мають схожий відтінок, лусочки ці тонкі і ніколи не зустрічаються ближче до центру капелюшки, розташовуючись виключно по краю.

Ніжка гриба має форму правильного циліндра. Її основу (нижня частина) трохи потовщена. Поверхня ніжки має шовковисту структуру, але вище кільця спіднички може виглядати як луската. Тут вона пофарбована в блідо-жовтий колір.

Частина ніжки, розташована нижче кільця, яскравіше, ніж верхня (рис.3). Злегка роздуте підставу робить гриб схожим на мухомор або бліду поганку. Відмітною ознакою є відсутність у курочок чохольчика (Вольво) навколо цього здуття.

Отже, на підставі опису можна зробити висновок про основні відмінності їстівного гриба-курочки від схожих на нього поганок:

• округла або злегка опукла капелюшок коричневого, охристого відтінку з борошнистим світлим нальотом в центрі;
• відсутність на всій поверхні капелюшка яких би то ні було пластівців або лусочок, їх можна зустріти тільки на самому краю;
• у дорослого гриба обов'язково є кільце відірвалася плівки-покривала, а у молодого вона з'єднує верхню частину ніжки і край капелюшка;
• в основі ніжки відсутній плівчасте або паутіністие покривало;
• біля відчиненого гриба видно приросли до ніжки пластинки жовтуватого або охристого кольору.

Також читайте: Як можна виростити печериці в домашніх умовах

Щільна м'якоть курочки не змінює колір на зрізі або зламі. Запах приємний, грибний, пряний. На смак ковпак кільчастий нагадує курячу грудку.

Збираємо курочок (відео)

Де ростуть гриби курочки?

Зустріти ковпак кільчастий можна майже на всій території Європи і Азії, в Північній Америці і на Японських островах.

Поширюються вони далеко на північ, навіть в Лапландії і в російській тундрі курочок можна збирати в стланике з берези. Для заселення гриби вибирають і гірські хвойні ліси.

Перевага гриби віддають кислим грунтам, де ростуть чорниця і брусниця.

У середній смузі Росії найчастіше трапляються на мшиста, злегка заболочених територіях. Поширеність в подібних місцях дало людям можливість називати їх пріболотнікамі і пріболотухамі. У Білорусії зустрічається практично повсюдно і користується заслуженою любов'ю і популярністю.

З початку липня до самих заморозків курочки з'являються в світлих хвойних і змішаних лісах невеликими групами.

Дуже часто плодові тіла розташовуються кільцями ( «відьомський кола»).

У деяких районах гриб практично невідомий і вважається непридатним для їжі, незважаючи на позитивні характеристики знають його грибників.

Збираємо півники і курочки (відео)

Як приготувати курочку

Ковпаки гарні в будь-якому вигляді: їх солять, маринують, смажать. Деякі господині радять обов'язково відварювати курочки перед смаженням, але багато смажать їх свіжими. У разі вибору параметра з відварюванням, то потрібно пам'ятати, що кип'ятити довго ковпаки не варто – вони будуть готові вже через 5-10 хвилин.

Цікавий рецепт: приготувати кляр з яйця, борошна і майонезу. Розжарити в сковороді рослинне масло, вмочити шматочки гриба в кляр, обсмажити протягом 5-7 хвилин. Після такої обробки гриби набувають характерний смак курячого м'яса.

Для маринування та соління курочок підходять будь-які рецепти. Перед засолкою гриби потрібно відварити.

Простий спосіб маринування такий: відварити гриби 10 хвилин, злити більшу частину рідини, а в решту додати за смаком сіль, спеції і трохи оцту.

Прокип'ятити ще 5-7 хвилин і гарячими розкласти по банках. Мариновані курочки добре зберігаються в погребі чи холодильнику.

При перших спробах збору ковпака кільчастого найкраще скористатися порадами бувалих грибників.

Вони можуть показати і пояснити, де справжній гриб, а де – схожа на нього поганка.

У разі сумнівів слід керуватися основним правилом грибників: немає впевненості – не варто збирати.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Ви знайшли помилку в тексті? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Дякуємо!

(1 5,00 з 5)
Завантаження …

Гриби курочки (ковпаки кільчасті): що потрібно знати про ці гриби

Навіть досвідчені грибники зізнаються, що не чули про такі грибах – ковпаках кільчастих.

Хоча в хвойних або березових лісах на них напевно натикалися – просто не знали, що вони їстівні, і не клали курочок в свій кошик.

А адже смакові якості курочок (або розітесов) досить високі – у багатьох країнах європейського континенту їх порівнюють з печерицями.

У різних областях нашої країни ковпаки кільчасті називаються по-різному: пріболотнік, пріболотуха, турка

У різних областях нашої країни ковпаки кільчасті називаються по-різному: пріболотнік, пріболотуха, турка. Іноді деякі види рядовок недосвідчені грибники також вважають курочками, але в цій статті мова йтиме про справжніх розітесах.

Як виглядають гриби ковпаки кільчасті (курочки)

Щоб не сплутати ці їстівні «дари лісу» з отруйними, необхідно добре уявляти, як виглядають пріболотнікі. Капелюшок пріболотухі – округла, яйцевидної або майже сферичної форми.

Її забарвлення – рожева з коричневим відтінком, дуже схожа на шкаралупу курячого яйця, надіти на ніжку. Діаметр капелюшка молоденького гриба до 4-4,5 см, у старих грибів може досягати 9-11 см.

Поверхня капелюшка покрита зморшками і нальотом світлого відтінку, схожим на борошно

З віком форма капелюшки змінюється: В центрі вона стає більш опуклою, тому її часто порівнюють з ковпаком широкої форми.

Краї капелюшки у молоденьких курочок, які приєднані до верхнього кінця ніжки, з часом розходяться в сторони, і плівка розривається. І в верхній частині ніжки утворюється оборочка, краї якої – рвані, опущені вниз.

У суху погоду кінці капелюшки починають сохнути і розтріскуватися, тріщини при цьому йдуть у напрямку до центру.

Оборка також висихає, і її практично не видно, але ось ободок навколо ніжки залишається – і це є характерною ознакою ковпаків кільчастих.

Зі зворотного боку капелюшки видно пластинки, на яких з часом починають рости суперечки цього гриба. У молодих плодових тіл колір пластинок – білий або жовтуватий. Але чим старше курочки, тим темнішим стає колір пластинок.

Після розкриття капелюшки вони стають жовтими, а після дозрівання спор пластинки набувають іржаву забарвлення. Порошок суперечка – такого ж відтінку, причому на руках або тканини залишає охристий слід.

Забарвлення зворотного боку капелюшки – це ще одна відмінність пріболотніка від отруйних «двійників».

Особливості грибів ковпаки кільчасті (відео)

Поверхня капелюшка покрита зморшками і нальотом світлого відтінку, схожим на борошно. Ближче до краю такий наліт перетворюється в лусочки, невеликі за розміром і схожі на лусочки мухоморів. Однак у курочок тонкі лусочки розташовані тільки уздовж краю.

Ніжка ковпаків кільчастих за формою нагадує невеликий циліндр. Нижня частина її товщі, ніж у місця з'єднання з капелюшком. Поверхня – шовковиста біля основи, а у верхній частині може бути покрита тонкими лусочками.

Забарвлення верхньої частини ніжки – бліда з жовтуватим відтінком. А нижче оборки колір поверхні стає більш інтенсивним. Підстава ніжки злегка роздуте, тому багато грибники плутають пріболотнік з деякими видами мухоморів.

Але у розітеса немає чохла навколо цього здуття, як у отруйних грибів.

Збирати пріболотухі можна з першої декади липня і аж до перших морозів

Ці грибочки ростуть на всій території європейського і азіатського континентів, збирають їх в Сполучених Штатах і в Канаді, а також в Японії. Причому, зустріти їх можна навіть в таких суворих кліматичних умовах, як Лапландія, або в березовому стланике російської тундри. Також зустрічаються вони і в гірських районах серед ялин чи сосен. Причому, найкращий грунт для пріболотніков – кисла. Такий вид грунту можна визначити по зростаючим на ній рослинам – якщо в місцевості ростуть чорниця або брусниця, то там можна зустріти і курочок.

У центрі та в середині нашої країни зазвичай ці гриби зустрічаються по краю болотистій місцевості, де велика вологість грунту, і активно росте мох.

Тому і називають в таких місцевостях їх пріболотнікамі та пріболотухамі.

Також зустрічається він у великих кількостях і в Білорусії, де дуже багато боліт.

Збирати пріболотухі можна з першої декади липня і аж до перших морозів. Звичайні місця їх зростання – хвойні посадки або змішані ліси, де досить світло. Ростуть вони найчастіше групами або кільцями – в народі такі кільця називають Відьмина колами.

На жаль, в ряді регіонів ці гриби вважають неїстівними і не збирають їх, хоча, на думку знаючих грибників, смакові якості пріболотух – вище всяких похвал.

Як збирати ковпаки кільчасті (відео)

Але збирати ковпаки кільчасті слід обережно і добре знати їх зовнішній вигляд і особливі прикмети, тому що їх можна сплутати з деякими отруйними пластинчастими грибами – деякими різновидами мухоморів, а також з блідою поганкою. Тому потрібно знати, як розпізнати їстівні ковпаки.

Основні відмінності їстівних пріболотніков:

• капелюшок цього гриба – округлої або трохи випуклої форми коричневої (або іржавою) забарвлення, в центрі опуклості покрита нальотом, схожим на борошно;
• на поверхні капелюшка немає ні пластівців, і великих лусочок, що зустрічаються у отруйних грибів, тонка луска може бути тільки по її краю;
• у старих грибів обов'язково присутній спідничка – покривало у верхній третині ніжки, а у молоденьких курочок ця плівка з'єднана з краєм нижньої частини капелюшка;
• на нижній частині капелюшки пластинки, приросли в ніжці, пофарбовані в жовтий або іржавий колір.

У старих грибів курочок обов'язково присутній спідничка

Курочки є практично універсальними грибами – їх можна солити, маринувати, смажити.

Багато господині додають їх в супи разом з іншими різновидами грибів.

Досвідчені господині перед цим обов'язково відварюють ковпаки протягом 7 – 10 хвилин, але можна їх готувати і без попереднього відварювання.

Курочки в клярі

Складові:

• гриби – 0,5 кг;
• яйця – 3 шт .;
• майонез – 300 мл;
• борошно – близько 200 г;
• рослинне масло – для смаження.

Яйця і майонез змішують до отримання однорідної маси, в отриману суміш додають борошно і розмішують, щоб вийшов кляр густоти тесту, як на оладки.

У клярі не повинно бути грудочок борошна. Гриби помити, відокремити капелюшки від ніжок, вмочати в кляр і обсмажувати на сковороді до золотистої скоринки.

Готові гриби в клярі за смаком нагадують м'ясо курочки.

Де ростуть гриби курочки (відео)

Засолка і маринування

При засолюванні і маринуванні підійдуть будь-які варіанти підбору інгредієнтів. Головне – перед солінням або маринуванням попередньо відварити гриби в підсоленій воді протягом 4-6 хвилин.

Потім 2/3 рідини злити, в воду, що залишилася додати сіль, спеції і оцет за смаком, прокип'ятити хвилин 5 і розлити по банках. Потім закрити під ключ.

Зберігати такі гриби слід в погребі чи холодильнику.

Якщо пріболотнікі збираються вперше, то краще йти в ліс на «тихе полювання» з досвідченими грибниками, щоб не покласти в кошик отруйні гриби. І якщо в якості зрізаного гриба існують сумніви, то краще його викинути.

курячий гриб

masterok

У наш час величезна кількість людей з тих чи інших причин не їдять м'ясо (в тому числі, і куряче): хтось сидить на дієті, а хтось дотримується вегетаріанської їжі.І, швидше за все, і тим і іншим іноді дуже хочеться м'яса, а запах смаженої курочки здається їм чудовим і захоплюючим …

У цьому випадку на допомогу таким людям може прийти незвичайний гриб, страви з яким пахнуть куркою, – це курячий гриб або трутовик сірчано-жовтий. Не помітити зростаючий на дереві гриб складно.

Молодий гриб має сліпуче жовте забарвлення – прямо-таки деревне курча – і видно за кілька десятків метрів.

Ті, хто пробував страви з курячими грибами, кажуть, що якщо не знати з чого вони зроблені, то за смаком дійсно вони дуже нагадують страви з курячим м'ясом.

Трутовик сірчано-жовтий зустрічається в багатьох країнах, зростає на стовбурах деревах цілими групами. Тримати на собі таких грибів-паразитів важка ноша для дерева, адже розмір курячого гриба може досягати 40 см, а вага – 10 кг.

Трутовик – умовно-їстівний гриб, причому їдять тільки молоді грибочки, оскільки дорослі екземпляри стають отруйними.

Перед приготуванням трутовик потрібно відварити протягом півгодини, злити воду і тільки потім готувати їх нього страви.

З курячими грибами роблять супи, салати, печеня, запіканки, маринують, печуть пиріжки з грибним фаршем. Для тривалого зберігання трутовик ще можна сушити.

У Німеччині та Америці курячий гриб вважається делікатесом, там його ще називають «деревним курчам» або «грибний курятиною».

Застосовують трутовик сірчано-жовтий і в медицині, він є джерелом антибіотиків, стійких до стафілококу.

Але потрібно пам'ятати, що тільки молоді, приємно пахнуть гриби можна вживати в їжу. А дорослі, з неприємним, мишачим запахом трутовики можуть викликати отруєння, нудоту, блювоту, запаморочення і галюцинації.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulpbureus) відноситься до дереворуйнуючих грибам. Його спори проникають через пошкоджену кору. Утвориться грибниця поселяється в серцевині дерева, викликає буру гниль деревини і поступово руйнує її.

Деревина стає розсипчастою і розпадається на правильні, майже прямокутні шматочки, пронизані білуватим міцелієм. Через кілька років в тріщині кори або спилі стовбура з'являється перше плодове тіло, всього один або два невеликих «віяла».

Плодоносить молодий гриб зазвичай через рік і точно на одному і тому ж місці. У нашому ботанічному саду є два гриба приблизно однакового віку.

Один з них починає рости на початку червня, а другий – тільки в кінці серпня, причому повторюється це вже не перший рік. Розмір їх плодових тіл поступово збільшується.

Коли серцевина дерев буде сильно вражена грибницею, гриби стануть плодоносити щорічно, а в самому кінці життя дерев навіть два, а іноді три рази за сезон – починаючи з кінця травня і до початку жовтня.

Зазвичай життя трутовика сірчано-жовтого закінчується падінням дерева-господаря – його порожній стовбур не може протистояти вітру.

При цьому зовнішні тканини дерева залишаються живими, і, якщо стовбур не розвалюється при падінні, дерево ще кілька років може жити лежачи.

Повний цикл розвитку гриба від попадання спор до загибелі дерева зазвичай триває більше десяти років.

Англійська назва трутовика сірчано-жовтого – «деревне курча» – дано не тільки за «циплячьих» колір, але і за курячий смак гриба в смаженому вигляді. Але для їжі збирають лише молоді гриби, що знаходяться в стадії «тесту». З віком відокремилися «віяла» плодових тіл гриба стають жорсткими.

Чи не смачні, а тому майже не їстівні гриби, зібрані з верби і тополі. У цих дерев в корі і деревині міститься велика кількість гірких речовин, які переходять в тканини грибів.

Для того щоб такі гриби перестали бути гіркими, їх потрібно сирими ретельно віджати і дуже довго (півтори-дві години) гасити.

З інших дерев «деревне курча», смажений без попереднього відварювання, за смаком дійсно нагадує куряче м'ясо.

Можна «деревного курчати» і відварити.А якщо додати при варінні кріп, гриб на смак стане схожим на відвареного кальмара.

Кілька років тому я законсервувала відвареної гриб і довго годувала своїх знайомих салатом з «кальмарами», причому всі дивувалися, чому ці кальмари зовсім не "гумові".

Зрозуміло, поблизу автодоріг і на вулицях великих міст деревне гриб збирати не можна, як, втім, і всі інші гриби. Шкідливі речовини, що містяться в вихлопних газах, вбираються пористим тілом гриба, як губкою, і довго в ньому зберігаються.

У медицині цей гриб цінується завдяки вмісту деяких антибіотиків, здатних боротися зі стійкими формами стафілокока.

Велика частина гриба, а це 70%, складається з смолистих корисних речовин, які позитивно впливають на органи дихальної системи, жовчовивідні шляхи і печінку.

Японські фунготерапевтов стверджують, що трутовик здатний впливати на печінку таким чином, що вона буде виробляти фермент розщеплює жири.

З цієї причини в Японії випускають препарати для схуднення на основі цього гриба.

Ось і це насправді не водорості – це гриби!, А ось який вразив мене як то БІОЛЮМІНЕСЦЕНТНІ гриб і Гриб з Червоної Книги. Є такий гриб – Кедрово-яблучний гниючих гриб, а так само Кровоточить зуб або полуниця з вершками Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рф Посилання на статтю, з якої зроблена ця копія – http://infoglaz.ru/?p=88892

Гриби курочки мариновані рецепт приготування на зиму

Господині часто роблять овочеві і фруктові заготовки на зиму. Але і гриби не залишаються без уваги. Їх можна солити, заморожувати і маринувати. Особливо цікаві рецепти маринування.

Таким методом грибочки не тільки зберігають мінімум на півроку, але і використовувати надалі для приготування різних страв – від першого до закусок.

Гарні вони і як самостійний вид закуски до святкового столу.

Один із сортів, які можна маринувати – це курочки. Рецепт маринованих грибів курочок багато грибники їх не дуже-то цінують, але це не обгрунтовано: вони їстівні, ростуть великими групками, а на смак не поступаються шампіньйонів.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як солити боровики, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Трохи про «курочках» …

Курочки, вони ж Кільчасті Ковпаки – їстівний сорт грибів, що росте в місцях з підвищеною вологістю з серпня по жовтень. Являє собою гриб з щільною м'якоттю, дзвонярській капелюшком світло-жовтого або рожевого відтінку.

Досить популярний для маринування та засолювання. Курочки відомі також як турки, пріболотнікі білі, розітеси тьмяні. За смаком схожі на шампіньйони, особливо смачні молоді грибочки.

У деяких країнах Європи числиться делікатесним грибом.

Мариновані курочки на зиму

Зверніть увагу! Вважається, що найсмачнішою частиною у курочок вважається капелюшок – ніжна і ароматна м'якоть. До того ж, в ніжках є ризик виявити комах.

Курочки, як і будь-які інші грибочки, не рекомендується змішувати з іншими сортами при маринуванні. А ось при приготуванні супу або салату гриби можна використовувати різні.

Чому ж не можна марнувати кілька видів разом? Все тому, що деякі різновиди грибів мають свої нюанси приготування. І якщо їх приготувати разом, закачування може дуже швидко зіпсуватися.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований щавель і солоний портулак на зиму.

Мариновані гриби курочки на зиму

Вважається швидким способом маринування грибів.

Інгредієнти для гріготовленія:

• курочки – 1 кг;
• вода – 0.7 л;
• оцет 9% – 2/3 звичайного склянки;
• сіль кухонна – 1 ст. л .;
• цукор – 1 ч. л .;
• лавр – 1-2 листочка;
• лимонна кислота – 5 гр.

1. Воду набрати в каструлю. Рекомендується використовувати ємність з емальованим покриттям, алюмінієву використовувати не можна.
2. Ввести сіль, цукор, вилити оцет.
3. Як тільки маринад закипить, вогонь зменшити.Вкласти попередньо підготовлені курочки, листочки лаврове листя і готувати їх 15 хвилин. У процесі варіння на поверхні з'явиться піна. Її потрібно обов'язково збирати шумівкою і викидати, інакше маринад буде каламутним.
4. Через 15 хвилин варіння грибів додати кислоту і вимкнути вогонь.
5. Залишити гриби в маринаді остигати.
6. Простерелизовать банки.
7. Розкласти гриби по банках і залити маринадом. Щільно загорнути.

Приготовлені таким методом ковпаки набувають приємний запах прянощів.

Складові:

• вода звичайна – 1,5 літрів;
• гриби пріболотнікі – 1 кг;
• сіль – 2 1/4 ст. ложки;
• перець – 6 горошин;
• гвоздика – 1 бутончік;
• лаврушка – 1 штука;
• лимонна кислота – грам;
• оцет 9% – 1/3 склянки.

1. Приготування починається з відварювання грибів.
2. Налити воду в каструлю, нагріти.
3. Як тільки вода закипить, додати 2 ложки солі, добре розмішати.
4. Гриби почистити, вимити.
5. Покласти курочки в ємність, коли вода закипить знову – зменшити вогонь.
6. Варити 20 хвилин, після вилити рідину і залишити гриби стекти в друшляку.
7. Простерелизовать банки і кришки.
8. Коли рідина стече, розкласти в тару.
9. Поки грибочки стікають, підготувати маринад.
10. В емальовану ємність налити 0, 5 літрів води, помістити на плиту на сильний вогонь, щоб швидше закипіла.
11. У воду додати 1/4 столової ложки солі, все прянощі і кислоту.
12. Кип'ятити весь склад 25 хвилин. Після вимкнути плиту.
13. Влити в маринад оцет. Залишити настоюватися на 15 хвилин.
14. Розлити маринад по банках із заздалегідь укладеними грибами.
15. Герметично закрити, накрити рушником. Коли охолоне, виставити в неосвітлене місце з температурою від 6 до 10 градусів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти маринованих патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Як замаринувати гриби курочки на зиму

Курочки виходять слідкувати-пряними, зберігаючи при цьому свій власний смак.

Складові:

• гриби курочки – 1 кг;
• цукор – 30 г;
• сіль – 10 г;
• оцет – 150 мл;
• запашний перець – 6 штучок;
• кориця – 5г;
• гвоздика – 1 бутон.

1. Гриби перебрати на придатність, очистити від сміття, промити, підрізати трохи ніжки.
2. Налити в емальовану ємність 1 літр води, нагріти.
3. Розвести у воді оцет, сіль, цукор.
4. Як тільки закипить, висипати гриби, закип'ятити і зменшити температуру нагрівання.
5. Варять грибочки за таким принципом: якщо готуються тільки капелюшки – 10 хвилин, якщо стовпчики – 17-20 хвилин. Під час варіння утворюється піна, її потрібно знімати шумівкою.
6. Зняти з вогню. Залишити трохи охолодитися.
7. Охолоджені гриби розкласти по підготовлених місткостях, залити рідиною, в якій варилися гриби.
8. Бутля закатати, відправити на зберігання в місце з низькою температурою.

Цей рецепт цікавий тим, що в результаті виходить готовий салат. Смачне поєднання овочів і грибів, тушкованих, а потім маринованих сподобається навіть самим примхливим критикам.

Складові:

• ковпаки кільчасті – 3 кг;
• цибуля звичайний – 1 кг;
• помідори червоні – 2 кг;
• сіль кухонна – 3 ст. ложки;
• перець чорний – 10-14 горошин;
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• масло для смаження – 100 мл;
• вода – 2 500 мл.

1. Підготувати банки і кришки для закачування: вимити, висушити, простерелизовать.
2. Гриби обмити від землі і сміття, розсортувати за розмірами. Де гриб зіпсувала – обрізати або викинути.
3. Поставити 2 літри води, довести до кипіння. Покласти туди курочки і проварити хвилин 15.
4. Грибочки покласти на друшляк.
5. Поки курочки стікають, підготувати овочі цибуля і помідори вимити, цибулю почистити, у помідор вирізати зелену серединку.
6. Розігріти 2 сковорідки з маслом окремо.
7. Цибулю нарізати невеликим кубиком, помідори – скибочками завтовшки в 5 мм. Обсмажити овочі окремо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні без кришки.
8. У сотейник викласти ковпаки, залити 500 мл води, додати обсмажені овочі, сіль, перець, лавровий лист. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.
9. Розкласти по банках, закатати.Укрити теплою ковдрою або ковдрою, залишити повільно охолоджуватися.
10. Надіслати в прохолодне місце.

Простий рецепт маринування ковпачків кільчастих, приправлених часником.

Складові:

• гриби курочки – 1кг;
• сіль кухонна – 2 ст.

ложки;

1. Для початку потрібно підготувати грибочки. У цьому рецепті рекомендується використовувати тільки маленькі і середні ковпачки, так як вони прекрасно йдуть як холодна закуска. Капелюшки очистити від сміття, ніжки підрізати, вимити від залишків землі.
2. Поставити 1 літр води на вогонь, як тільки закипить – покласти курочки і варити хвилин 20. Після відкинути на друшляк.
3. Поки курочки варяться і стікають, приготувати маринад: налити в емальований посуд 1 літр води, поставити на вогонь, додати спеції і прянощі, перераховані в списку інгредієнтів, довести до кипіння.
4. Додати в киплячий маринад грибочки. Варити хвилини 3-4.
5. Помити тару і кришки, простерилізувати.
6. Промити кріп, почистити часник. Розкласти по 1 парасольці кропу і 2-3 зубчики часнику в кожну банку.
7. Вимкнути вогонь, розкласти ковпачки по банкам, залити маринадом і герметично закатати. Перевернути все банки, залишити остигати під декількома рушниками або покривалом.

1. Новачкам в такому кулінарному напрямку, як маринування грибів буде корисно дізнатися декілька важливих порад:
2. При варінні грибів завжди потрібно знімати піну, що утворюється. Інакше бульйон вийде каламутним, а продукт протягом швидкого часу може зіпсуватися.
3. Як тільки гриби і маринад розкладені в тару, зверху налийте столову ложку оливкової або соняшникової олії. Продукт не дає особливого запаху або присмаку страві, але допоможе запобігти цвіль.
4. Гриби не рекомендується після складання / покупки довго зберігати необробленими. Якщо немає часу на консервацію – хоча б очистіть і відваріть їх в підсоленій воді. У такому вигляді їх можна в щільно закритій ємності залишити на 3 5 днів в холодильнику.
5. Ніколи не змішуйте кілька різних сортів грибів для маринування, якщо вони абсолютно відрізняються за типом і сімейства. Якщо ж вирішили закрити 2-4 схожих сорти з одного сімейства, не зберігайте їх довше 3 місяців.
6. Великі гриби краще розділити на 4 частини, маленькі можна залишити як є. Також рекомендується розсортувати дрібні грибочки від великих і замаринувати в окремих півлітрових банках. Після зручніше буде різані використовувати для приготування м'ясних і овочевих страв, а дрібні використовувати для салатів і як закуску до святкового столу.
7. У банку гриби повинні покритися маринадом. Якщо вони будуть виглядати на поверхні – є ризик, що вони дуже швидко потемніють і покриються волохатою цвіллю. Такі гриби вже не можна їсти, їх рекомендується викинути.
8. При закатку не забувайте перевірити щільність закочування. Це робиться так: після закочування горлечко кришкою, його перевертають і ребром повільно катають по рушнику або стільниці. Якщо десь кришка погано прилягає до шийки – маринад трохи протікає. Значить, потрібно ще кілька разів закрутити кришку закаточной машинкою.

Для любителів зимових заготовок в нашій скарбничці рецептів також є рецепт засолювання брюссельської капусти, яка може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.