Гриби рядки: опис і особливості приготування

Широко распространненость в наших лісах гриб строчок (Gyromitra) відноситься до роду сумчастих грибів з сімейства Дісціновие (Discinaceae). Недосвідчені грибники дуже часто плутають рядки з їстівними грибами зморшками (Morchella spp.). Однак слід пам'ятати, що сирі рядки деяких різновидів є смертельно отруйними грибами, викликаючи сильне отруєння, тому дуже важливо знати, як виглядають ці отруйні гриби, і ознайомитися з їх описом.

Ботанічний опис

Строчок в наших лісах представлений декількома різновидами, які відрізняються не тільки зовнішнім описом, а й ареалом поширення. На неосяжної території Росії найчастіше зустрічаються рядки звичайні і рядки гігантські.

Як приготувати

Правильне приготування цих самих ранніх весняних грибів не становить загрози для життя і здоров'я. Однак щоб приготувати страви з сморжів, попередньо слід провести підготовку грибів:

• зібрані гриби потрібно скласти в ємність ніжками догори і залити великою кількістю холодної води;
• промиті гриби потрібно залити водою з розрахунку 3 літри на кожен кілограм і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин;
• необхідно промити відварені гриби кілька разів, видалити ніжки і залити водою для повторної варіння;
• після відварювання протягом 20 хвилин гриби потрібно процідити і ще раз промити водою.

Підготовлені таким чином гриби можуть бути використані для приготування перших і других страв, а також в якості начинки для випічки.

Запіканка з сморжів (відео)

Кращі рецепти

Правильно підготовлені рядки прекрасно підходять для приготування різноманітних грибних страв, смачних і поживних.

грибна закуска

Інгредієнти для приготування:

• підготовлені рядки – ½ кг;
• масло вершкове для обсмажування;
• сметана – 100-150 г;
• сир маасдам – ​​100 г;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• часник, сіль і перець за смаком.

приготування:

Обсмажити нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю на вершковому маслі до повної готовності. Повністю пройшли підготовку гриби нарізати дрібними шматочками і, додавши до цибулі, обсмажувати протягом 3-5 хвилин, посолити і поперчити. Укласти гриби з цибулею і подрібненим часником в керамічний горщик, зверху покласти сметану і засипати натертий сир. Запікати приблизно 15 хвилин в духовці при температурному режимі 170-180 градусів.

грибний соус

Інгредієнти для приготування:

• рядки середніх розмірів – 10-12 шт .;
• цибуля ріпчаста – пара головок;
• жирні вершки – один стакан;
• оливкова олія – ​​дві ложки столові;
• кориця, чорний мелений перець і сіль – за смаком.

приготування:

Повністю готові гриби нарізати великими шматками. Нарізану півкільцями цибулю ріпчасту обсмажити в сотейнику на оливковій олії, після чого додати вершки і готувати до утворення густої маси. Додати сіль, перець і корицю, добре перемішати і довести до кипіння.

Суп-пюре грибний

Інгредієнти для приготування:

• гриби – 5 шт .;
• картопля – 2 шт .;
• один плавлений сирок масою 30 г;
• масло вершкове – 50 г;
• томати – 3 шт .;
• три шматочки бекону масою 20-25 г;
• стакан білого сухого вина;
• вершки жирні – стакан;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• трохи кропу і часнику;
• сіль за смаком.

приготування:

Картоплю порізати кубиками і, заливши літром води, проварити протягом чверті години. Дрібно нарізані підготовлені гриби обсмажити з цибулею, часником і беконом на вершковому маслі. Додати очищені від шкірки і порізані томати і протушкувати їх з грибами приблизно чверть години, після чого додати вершки. Отриману суміш вилити в каструлю з картоплею, додати нарізаний кубиками сирок і, помішуючи, проварити суп до його розчинення. За допомогою блендера домогтися пюреобразного стану супу і додати дрібно нарізаний кріп.

Чим небезпечні рядки

Багатьом не відомий, але дуже небезпечний для людини гірометріновий синдром здатний розвиватися внаслідок попадання в організм такої речовини, як гірометрін, який в значній кількості міститься в рядках. Це небезпечне і токсична речовина в першу чергу викликає симптоматику, характерну для гострої ниркової недостатності.

Першими симптомами отруєння, які найчастіше з'являються вже через 3-24 години після вживання неправильно приготованих сморжів, є біль в животі, нудота і блювота, а також діарея. Сеча набуває характерного рожеве забарвлення, що зумовлено активним розпадом еритроцитів.

Рядки гігантські: характеристика (відео)

Через пару днів токсини вражають нирки і печінку, після чого людина може впасти в несвідомий стан, що супроводжується такими симптомами, як шкірне крововилив, жовтяниця, збільшення частоти пульсу і різке зниження артеріального тиску. При перших симптомах отруєння необхідно негайно звернутися в медичний заклад за кваліфікованою допомогою.