Рядовками: смачні рецепти приготування і поради щодо вибору правильних грибів

Рядовки називають пластинчасті степові гриби з пофарбованими капелюшками. У природі зустрічаються і екземпляри з білими капелюшками. Рядовками – небезпечні гриби. Всього існує більше ста видів, а з них близько десяти є токсичними! Близько тридцяти видів не заподіють шкоди організму, але при цьому не вважаються їстівними. Відповідно, перед приготуванням необхідно точно переконатися, що продукт підлягає вживання в їжу.

Рядовками: смачний рецепт приготування грибів на зиму

Для стандартного, але в той же час самого перевіреного рецепту приготування на зиму потрібні наступні інгредієнти:

• Самі рядовками з фіолетовими і білими капелюшками (близько кілограма);
• Велика сіль;
• вода;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Оцет.

Насамперед відсортуйте їх на білі і фіолетові. Це дуже важливий крок, який є одним з ключових в процесі маринування продукту. Далі очистіть продукт від сміття.

Власне, можна приступати до процесу приготування:

1. Ретельно промийте рядовки, три рази міняючи воду, поки бруд повністю не піде;
2. Додайте в воду кілограм продукту, три столові ложки шестипроцентного оцту і перець;
3. Крім того, відразу покладіть лавровий лист і не забудьте солити за смаком;
4. Ви повинні додати всі інгредієнти, за винятком оцту, і довести до кипіння;
5. Зніміть піну і варіть на повільному вогні;
6. Варити в середньому близько півтори години;
7. Через годину після варіння або за двадцять хвилин до її закінчення влити в каструлю оцет;
8. Далі необхідно простерилізувати банки протягом десяти хвилин;
9. Розкласти гриби по банках.

Зверніть увагу, що мариновані рядовками можна вживати в їжу відразу після приготування, хоча більшість господинь все ж вважає за краще робити запаси на зиму.

Як солити рядовками (відео)

Фотогалерея

Мариновані сіненожкі: покроковий рецепт

У народі гриби отримали прізвисько сіненожкі, хоча по факту у них ялинові ніжки або фіолетові, в залежності від підвиду, що росте на місцевості. Замаринувати такий гриб можна за звичайним рецептом, але все ж є деякі відмінності від стандартної процедури.

Візьміть наступні інгредієнти:

• Три кілограми сіненожек;
• Запашний перець;
• Півтори столові ложки солі (скільки кожен вирішує за смаком);
• Лимонна кислота;
• Гіркий перець;
• Часник.

Традиційно промивайте продукт від бруду і приступайте до приготування.

1. Очистіть часник, потім наріжте його разом з баклажанами;
2. Гриби важливо різати не великими, а середніми шматками;
3. Висипайте гриби в заздалегідь заготовлену чашу і заливайте водою;
4. Сіненожкі варяться близько півгодини;
5. Важливо промити гриби під проточною водою після варіння;
6. Тепер уже повертаємо гриби в чашу, додаємо перець і солимо за смаком;
7. В кінці приготування додати лимонну кислоту і запашний перець;
8. Варити ще півгодини.

На цьому основне приготування завершено. Залишається тільки закрити рядовками в банки.

Як солити фіолетову рядовки на зиму

Фіолетові рядовками – назва в побуті. Правильно ж їх назвати тополиними або тополиним рядовки. Нам знадобляться традиційні інгредієнти, але саме соління буде відрізнятися від маринування.

Візьмемо такі продукти:

• Кілограм грибів;
• часник;
• Листя хрону;
• кріп;
• Перець горошком;
• Велика сіль – 50 грам.

Напередодні приготування фіолетові рядовками необхідно ретельно промити. Інших дій не потрібно.

1. Відваріть рядовками протягом години (час вказано приблизно);
2. На дно стерилізованих банок покладіть листя хрону;
3. Необхідно викладати поступово по верствам;
4. Кожен шар потрібно посипати великою кількістю солі і додавати часник;
5. Наостанок щільно закрутіть банки.

Засолені вони будуть тільки через шість-вісім тижнів. При цьому термін зберігання також обмежений.Деякі вважають, що можна тримати їх в холодному місці близько трьох років, але це небезпечно. Не рекомендується вживати засолений продукт терміном більше року.

Незвичайні рецепти приготування рядовками на зиму в домашніх умовах

Неправильно думати, що даний вид грибів можна тільки варити, а в подальшому засолити. Існує величезна кількість рецептів, які передбачають термічну обробку грибів. Для початку спробуйте приготувати смажені рядовками на зиму. Буде потрібно мінімум продуктів. Власне, крім самих грибів, візьміть рослинне масло і сіль. Це дуже просто рецепт, але при правильному приготуванні такий метод принесе вам багато радості холодними зимовими вечорами.

Виконуйте покрокову інструкцію:

1. Зріжте ніжки біля основи, щоб не було землі або піску;
2. Традиційно промийте гриби в невеликій кількості води;
3. Проваріть їх близько 50 хвилин;
4. Дайте воді стекти (використовуйте заздалегідь підготовлений друшлаг);
5. Обсмажуйте півтори години, присмачивши рядовками великою порцією олії;
   Посоліть під час приготування (солі не шкодуйте, так як вони повинні бути досить солоними);
6. Розкладіть по банкам і підготуйте кришки, щоб можна було відразу почати закривати продукт;
7. Залийте рослинним маслом і щільно закрийте.

Зберігається таке блюдо також в холодильнику. Правда, допускається помістити приготовані гриби і в холодний погріб.

Новорічні рядовками

Таке блюдо перекочує з осені прямо на новорічний стіл. Секрет в тому, що необхідно зібрати самі гриби незадовго до перших заморозків. Тоді смак буде особливим.

Структура приготування відрізняється завдяки незвичайним інгредієнтів.

1. Зваріть кілограм промитих грибів;
2. В іншій каструлі в цей час починайте готувати маринад;
3. Додайте в неї два лаврові листки, чотири штуки сушеної гвоздики, кілька горошин перцю і по дві столові ложки солі і цукру;
4. Обов'язково на цьому етапі додати і оцет (бажано шестипроцентний розчин);
5. Маринад вариться близько двадцяти хвилин;
6. В кінці приготування важливо залити всю суміш 70-ти відсоткової оцтовою есенцією;
7. Відповідно, залийте гриби маринадом і можна розкладати по банках.

Розкрийте подібну банку незадовго до Нового року і зрозумієте, що за особливе блюдо у вас вийшло.

Як відрізнити їстівні рядовками від неїстівних та отруйних

Важливо дотримуватися обережності при збиранні рядовок. Небезпека полягає в тому, що гриби можуть виявитися просто отруйними або як мінімум непридатними до їжі. Фіолетова і тополевая – найпопулярніші різновиди – відносяться до їстівним. На щастя, їх можна зустріти найчастіше.

Все одно зберігайте пильність, так як отруйна рядовка за зовнішнім виглядом для недосвідченого грибника може нагадати їстівний гриб. По запаху вони в дозрілому вигляді нагадують несвіжу редьку. При цьому забарвлення у них сіра або тьмяно-біла. Обходьте такі гриби стороною. Краще перестрахуватися і викинути продукт при перших же сумнівах. Отруєння можуть бути дуже серйозними при вживанні в їжу.

Консервування рядовок (відео)

Приготування рядовок не сильно відрізняється від традиційного маринування грибів. Чи впорається може навіть починаюча господиня при виконанні необхідних інструкцій і слідуючи перевіреними рецептами. Для початку спробуйте традиційні способи приготування. Смак у цих грибів досить незвичайний, тому, перш ніж робити великі запаси, необхідно зрозуміти, чи підходить даний гриб для вживання в їжу вам та вашим близьким. Завжди будьте уважні, перебираючи гриби для приготування і не ризикуйте здоров'ям, вживаючи в їжу підозрілі екземпляри.