Гриби сироїжки: характеристика видів і ареал зростання

Популярні і широко поширені в нашій країні гриби сироїжки (Rússula) відносяться до роду пластинчастих грибів з сімейства Сироежкових (Russulaceae). Опис цього сімейства відомо не тільки досвідченим, але і початківцям грибникам. Рід включає в себе їстівні види і отруйні різновиди, тому дуже важливо знати, як виглядає гриб, придатний для вживання в їжу.

характеристика гриба

Для молодої сироїжки характерна наявність кулястої, полушаровидной або колокольчатой ​​капелюшки, яка в процесі росту і розвитку гриба набуває розпростерту, плоску або воронковидну форму. Краї капелюшки можуть бути як загорнутими, так прямими. Поверхня вкрита сухою або вологою, матовою або з глянцем, зрідка розтріскується шкіркою різноманітного фарбування. Залежно від видових особливостей шкірка може легко віддалятися з м'якоті або бути приросли.

Пластинки прирослих і виїмчастий типу, можуть бути спадними або вільними. Часто зустрічаються види з вильчатим розгалуженням, а також з тупими або загостреними краями.

Ніжка циліндричної форми, щільна, з порожниною всередині, іноді може мати потовщення або загострення до основи. Основне забарвлення біле. М'якоть щільної консистенції, крихкого або губчастого типу.

Особливістю сімейства є ламке плодове тіло грибів, що може ускладнювати збір і транспортування. У більш дорослих екземплярів часто спостерігається зміна кольору м'якоті і наявність не м'якого, а щодо їдкого смаку. Поширена думка, що м'якоть сироїжки придатна до вживання вже через добу після засолу, ось завдяки чому ціле сімейство цих популярних в нашій країні грибів отримало свою назву.

Сироїжки: особливості збору (відео)

Фотогалерея

поширені види

Популярність сироїжок в нашій країні обумовлена ​​їх гідним смаком і широким поширенням. Значна частина видів цього роду відноситься до їстівним, але деякі мають виражений гіркий смак, який, втім, швидко зникає в результаті вимочування і подальшого відварювання.

Різновиди, що мають пекучо-їдкий м'якоть, відносяться до категорії неїстівних. Деякі любителі тихого полювання називають такі види «помилкові сироїжки». Непридатних в їжу різновидів гриба не надто багато.

ареал зростання

Сироїжки ростуть практично повсюдно. Russula adusta воліє кислі грунти соснових лісів, де плодоносить з середини літа до жовтня. Вид Russula aeruginea набув широкого поширення в листяних і змішаних лісах, де утворює мікоризу з березами. Russula albonigra може зустрічатися не тільки в хвойники, але і в листяних лісах, утворюючи мікоризу з березами і соснами. Ареалом поширення Russula alutacea є широколисті ліси, де плодові тіла виростають як поодиноко, так і невеликими групами. Сироїжки світло-жовті характеризуються утворенням мікоризи з березами і найбільш часто виростають на заболочених ділянках лісу.

Неїстівний вигляд Russula betularum, схожий на їстівні види сироїжки, найчастіше зустрічається на заболочених ділянках або сирих пролісках. Russula fragilis широко поширена в хвойники і листяних лісах. Також до часто зустрічається в хвойники видів відноситься Russula undulata. Особливої ​​уваги потребує сироїжка Мера або Russula mairei, яка відноситься до категорії отруйних грибів, і загрожує при вживанні в їжу серйозними проблемами зі здоров'ям.

Корисні властивості

Незважаючи на те, що сироїжки не належать до числа популярних у грибників благородних грибів, в їх користь сумнівів немає. М'якоть містить вітаміни В1, В2, РР, С і Е, а також характеризується достатньою кількістю харчових волокон, ненасичених і насичених жирних кислот, моносахаридів і дисахаридів. Відзначено високий вміст калію і фосфору. Калорійність на 100 г продукту становить всього 19,0 ккал.

способи приготування

Сироїжки гарні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Їх них можна приготувати значна кількість смачних і корисних страв. Приготування завжди слід починати з підготовки плодових тіл, які необхідно ретельно чистити, а при необхідності і вимочувати або попередньо відварювати.

Готувати мариновані сироїжки на зиму рекомендується наступним чином:

• 1 кг чистих і нарізаних грибів залити водою в кількості 0,45 л і відварити протягом 15-20 хвилин;
• злити грибний відвар і додати в нього чайну ложку цукру, столову ложку солі, лавровий лист і перець горошком;
• довести маринад до кипіння, додати склянку 9% -ного столового оцту і залити відваром гриби;
• проварити гриби протягом п'яти хвилин, а потім розлити по чистим банкам і закатати.

Сироїжки: заготовки на зиму (відео)

Також дуже гарні сироїжки, засолені «по-селянськи». Знадобиться пара кілограмів сироїжок, дві столові ложки солі і свіжий часник. Очищені і добре промиті сироїжки слід укласти в чистий посуд капелюшками вниз, пересипаючи шари грибів сумішшю солі і подрібненого часнику. Засолені сироїжки слід розмістити в прохолодному місці. Гриби будуть готові до вживання приблизно через тиждень. Така холодна закуска прекрасно зберігає аромат лісових грибів і дуже добре підходить для будь-якого святкового застілля.