Гриби зеленушки: опис, смакові якості, кулінарні рецепти

Збираємо і вживаємо гриби зеленушки

Отримуючи задоволення від зібраного врожаю, любителі «тихого полювання» неодмінно захоплять в кошик гриби зеленушки. У зимову і весняну пору вони прекрасно прикрасять стіл, підійдуть для приготування салатів і маринадів.

Рядовка має щільну м'ясисту капелюшок жовтого, зеленого або жовтувато-оливкового кольору діаметром від 4 до 12 см.

Зеленушка (зеленка або рядовка золотиста) належить до сімейства рядовкових і відноситься до роду пластинчастих.

Основна маса цього виду умовно-їстівна, вживання в їжу можливо лише після обробки: соління, заквашування, відвару. Мешкає на території Росії в хвойних і змішаних лісах, на сухих піщаних грунтах.

Іноді їх можна зустріти в листяних лісах, під осикою, тут вони будуть великих розмірів.

Збирають гриб в кінці серпня і до початку листопада.

Рядовка має щільну м'ясисту капелюшок жовтого, зеленого або жовтувато-оливкового кольору діаметром від 4 до 12 см. У молодих рослин вона плосковипуклая з горбком зверху, у зрілих – розпростерта з піднятими, злегка хвилястими краями.

Після досягнення зрілого віку капелюшок темніє. Шкірочка товста, на дотик гладка, в дощову погоду стає Слизкой і покривається частками грунту і прилипли листочками.

Це пов'язано з тим, що капелюшок має дрібні лусочки, до яких прилипають сторонні предмети.

Зі зворотного боку капелюшок має часті і тонкі пластинки шириною 5-12 мм, лимонно-жовтого, іноді зеленувато-жовтого кольору. На розломі м'якоть щільна, білого кольору.

Гриб менш схильний до зараження, ніж інші побратими, і практично не буває червивим. Якщо зробити зріз, то колір на ньому не змінюється. При вдиханні запах має борошняної відтінок і мовчазний смак.

Досвідчені грибники відзначають, що найбільш виражений запах властивий рядовка, які виросли в сосновому лісі.

Зеленушка (зеленка або рядовка золотиста) належить до сімейства рядовкових і відноситься до роду пластинчастих

Якщо звернути увагу на ніжку, вона коротка і до низу потовщена, повністю прихована в землі. Кольором жовтого або жовто-зеленого відтінку, в залежності від віку грибка.

Додатковий клопіт приносить збір зеленушок грибникам. Необхідно знайти сховалася видобуток, правильно зрізати і потім очистити від піску та листя, перед тим як покласти в кошик.

Зростає зеленка часто на узбіччях лісових доріг і ховається під опалим листям так, що ледве видно капелюшок. Іноді можна знайти одиночний екземпляр, але найчастіше групою. Можна відразу зустріти разом Серушка і зеленушки, що робить збір ще приємніше.

Зеленушка має двійників, схожих на неї рядовок. Відрізнити можна за неприємного запаху. Вони трохи дрібніше і не такі м'ясисті. Часто юні грибники не збирають молоду зеленку, так як бояться переплутати з поганкою.

Зовні відмінність видно і за кольором, і за будовою.

У отруйного побратима є кільце на ніжці і м'якоть не така пружна.

Гриб зеленушка (відео)

Користь і шкода

Існує багато суперечок про користь і шкоду цього гриба.

Більшість джерел відносить гриб до умовно-їстівних, хоча багато сучасних вчені вважають, що зелений колір, який після кип'ятіння не світлішає, може завдати організму токсичну загрозу.

Інші біологи дотримуються протилежної думки. Гриб зеленушка багатий амінокислотами, вітамінами, жирними речовинами і містить багато фосфору.

Ще в 20 столітті вченими було виявлено сироватка, що вбиває стафілокок. Також гриб може розріджувати кров і перешкоджати утворенню тромбів. В екстракті тіла рядовками виявлено складне з'єднання, здатне боротися з остеопорозом.

Якщо звернути увагу на ніжку, вона коротка і до низу потовщена, повністю прихована в землі

Любителі рядовками золотистої цінують її за відмінні смакові якості.Їх вживають в солоному, маринованому і смаженому вигляді, хоча приготування займає чимало часу. Очистити гриб від бруду не так просто.

Все ж випадки отруєння зеленкою були відзначені. Відбувалися в результаті надмірного вживання і характеризувалися наступними відчуттями:

• сильна слабкість в організмі;
• біль в м'язах;
• темний колір сечі;
• судоми.

Якщо грамотно підійти до приготування гриба і є в малих кількостях, можна урізноманітнити зимове меню і побалувати себе вітамінами.

Приготування рядовками золотистої

Перед вживанням рядовками необхідно провести термічну обробку. Не можна вживати її в свіжому вигляді. Досвідчені грибники знають, яким прекрасним смаком володіє зеленушка і способи приготування страв.

Перед тим як готувати зеленушки, необхідно ретельно очистити гриб від піску і грунту. Для цього промити під струменем води, постукуючи по капелюшку. Потім на 2 години замочити в теплій, солоній воді, в результаті пісок осиплеться на дно ємності. Потім вже можна приступити до найпростішого – варінні.

Гриби заливають холодною водою, доводять до кипіння і підсолюють. Варити їх слід близько 20 хвилин на слабкому вогні. Воду зливають, обдають зеленушку холодним струменем, і вони готові до вживання. Добре приготувати салат, замаринувати, посмажити, приправити різні страви, соуси, запіканки.

Ще один оригінальний рецепт для подачі до столу – солоні рядовками з гірчицею. Для приготування страви, знадобляться:

• 1 кг зеленок;
• 30 г насіння кропу;
• 2 листи вишні;
• 2 листи чорної смородини;
• 3 лаврові листки;
• 15 г гірчиці;
• 2,5 ст.л. цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1,5 ст.л. солі.

Гриби необхідно промити і варити 10 хвилин, потім охолодженими щільно вкласти в банку. Між ними розкласти лаврові, смородинові і вишневі листя. Підготувати розсіл з 1 л води, солі, цукру і перцю.

У киплячу каструлю додати суху гірчицю, добре перемішати і залишити на 10 хвилин. Світлий розсіл залити в банку з грибами. Закатати або прикрити кришкою і поставити в холодне місце засолюють на 7 днів.

Прекрасна закуска готова.

Дуже ароматної є смажена зеленка. Для цього 500 г варених грибів охолодити і нарізати. Ріпчасту цибулю (1 головку) пасерувати на олії до золотистого кольору.

Покласти гриби в сковорідку і смажити 10-15 хвилин. Влити 4 ст.л. сметани і томити на маленькому вогні ще 15 хвилин. В кінці посолити і поперчити за смаком. Ароматні гриби готові.

До столу подавати з картоплею.

Чудовий смак у маринованих зеленушок. Їх варять до готовності, розподіляють по банках і заливають гарячим маринадом, додаючи оцтову есенцію. Рецепт маринаду простий: на 1 л окропу додають 1,5 ст.л. солі, 6 горошин запашного перцю, бутон гвоздики і 1 ч. л. оцту.

Людині їсти велика кількість грибів не рекомендується, а в особливості зеленушки. Крім корисних речовин, в рядовка присутні токсичні речовини, якими можна отруїтися. Люди, які страждають шлунковими розладами, повинні взагалі не вживати зеленушки.

Рядовка золотиста – останній гриб осені. Вона стане хорошим доповненням страв, принесе вітаміни до столу. Різноманітне меню, приготоване з грибів, залишить приємні нотки осені.

Гриб Зеленушка – Рецепти Властивості і Як Готувати

Гриби – воістину безцінний дар природи.

Всього налічується приблизно 65 тисяч різновидів цих лісових жителів, виключно різноманітних за забарвленням, розмірами, формою, смаковими якостями, харчової цінності.

Це справжнє царство органічного природного світу. Одним з його представників є гриб зеленушка, рецепти і властивості якого недостатньо відомі широкому колу любителів «тихого полювання».

Гриби зеленушки – це пізній «привіт» осені. Бувалі грибники кажуть: «Пішли зеленушки – кінець грибам». Їх можна збирати тільки у вересні-листопаді, поки не встановиться мінусова температура повітря. Цей гриб відноситься до сімейства рядкові, роду Тріхомола.

Виростає в зонах помірного клімату.Найчастіше він зустрічається в негусто соснових лісах, переважно на грунті з піщаним ґрунтом. З цієї причини зеленушку досить важко обробляти, тому що капелюшок гриба має пластинки, в які забивається пісок.

Можливо, під час «тихого полювання» деяких грибників відлякує зелений колір зеленушки, причому таке забарвлення зберігається навіть після її відварювання. Тому в народі цей гриб ще називають рядовка зеленої або просто зеленкою.

Зеленушка має досить широку, щільну і м'ясисту капелюшок, в деяких випадках перевищує в розмірах 15 сантиметрів. Капелюшок плоско-опукла, з невеликим горбком в центрі, іноді зустрічаються зеленушки з піднятими краями.

Колір зеленувато-жовтий, нерідко з бурими вкрапленнями. Досвідчені грибники з легкістю встановлюють вік гриба вже за зовнішнім виглядом цього «лісового жителя».

Ніжні відтінки говорять про те, що гриб молодий, а більш яскраве забарвлення свідчить про зрілому віці гриба.

Ці маловідомі більшості населення гриби багаті великою кількістю амінокислот, зокрема, аргініном, метіоніном, гистидином, триптофан.

Рядовка зелена містить досить багато жирних речовин (лецитин, фосфатиди, холестерин), а з вуглеводів варто виділити глікоген. Всі речовини легко засвоюються організмом людини.

Також до складу зеленушок входять фосфор, каротин, пантотенова кислота, вітаміни В1, В2, D, РР.

У Росії зеленушка відноситься до умовно-їстівних, а точніше до грибів четвертої категорії. Її можна готувати по-різному: солити, маринувати, сушити, заморожувати. При цьому рекомендують зняти з капелюшка шкірку, потім ретельно промити гриб в проточній воді.

Рецепт №1 Гаряча закуска з зеленушок

Одним з оригінальних рецептів приготування цього гриба – конвертики з шинки з зеленушками. необхідно підготувати

• 300 г зеленушок,
• 200 г шинки,
• пару цибулин,
• 50 г сала, сіль,
• чорний перець.

Гриби дрібно нарізають і тушкують з цибулею, салом, спеціями. Потім гриби трохи остуджують, після чого викладають на найтонший скибочку шинки, який загортають конвертиком.

Приготовлені таким чином конвертики поміщають на попередньо змащене деко і недовго запікають у духовці.

До столу грибну страву подають разом з трохи підсмаженою і підсоленим білим хлібом.

Рецепт №2. мариновані зеленушки

• гриби зеленушки
• сіль,
• кріп,
• чорний перець горошком,
• запашний перець,
• гвоздика,
• кориця,
• оцет.

Гриби замочити, ретельно промити від піску. Відварити до готовності, час варіння приблизно 30 хвилин.

Коли гриби готові, то вони опустяться на дно каструлі. Окремо треба приготувати маринад. На 1 літр води буде потрібно 1,5 ложки великої повареної солі, 5-10 горошин чорного перцю, 2-4 – запашного перцю, 1-2 бутончики гвоздики, кориця – на кінчику ножа. Можна додати 2 чайні ложки цукру.

Готові гриби відкинути на друшляк, розкласти по підготовлених банкам, додати оцет (краще есенцію). Оцет додається з розрахунку 1 літрова банка – 1-1,5 чайні ложки оцтової есенції. Закрити пластмасовими кришками. Ні в якому разі герметично НЕ закупорювати.

Зберігати в холодильнику – обов'язково!

Рецепт №3. Зеленушки смажені з картоплею

• 500г зеленушок
• 1 цибулина
• 4 ст. ложки
• 2 столові ложки олії – рослинного або вершкового
• сіль, перець, кріп (за бажанням)

Підготувати гриби – очистити від піску, відібрати непридатні, промити під проточною водою.

Попередньо відварити до готовності (див. Попередній рецепт). Відварені гриби відокремити від бульйону, остудити і порізати. Пасерувати цибулю на олії до золотистого кольору, потім додати нарізані гриби.

Смажити 10-15 хвилин, заправити сметаною. У сметані дати згасити грибам близько 10 -15 хв. Перед самим кінцем готування посолити, поперчити і додати кріп. Гриби готові. Подавати з відвареною картоплею.

застереження

Лісовими дарами взагалі, а зеленушками зокрема, зловживати не слід. По-перше, гриби досить важка їжа для будь-якого шлунка.По-друге, через надмірне вживання бували випадки отруєння зеленушками.

Основні симптоми: м'язова слабкість, біль у шлунку, судоми, темний колір сечі. Крім корисних речовин, в Зеленушка присутні токсини, які можуть викликати рабдоміоліз – поразка скелетної мускулатури.

Також виявлено, що в даних грибах присутня невелика кількість антикоагулянтів. В першу чергу, ці застереження стосуються людей, які страждають захворюваннями органів травлення.

Їм краще взагалі відмовитися від вживання зеленушок.

Розглянувши гриб зеленушку, рецепти і властивості даного лісового жителя, потрібно відзначити, що цей провісник зими є хорошим доповненням до регулярного раціону харчування людини.

Страви, приготовані з зеленушок, внесуть різноманітність у буденність щоденного меню і залишать приємні відчуття минає осені.

Тільки вживати ці гриби слід в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Успіхів!

Гриби зеленки, зеленушки: рецепти страв і заготовок на зиму. Кращі рецепти смачних маринованих і консервованих грибів зеленушок на зиму. Як і скільки варити і смажити зеленушки?

З цієї статті ви дізнаєтеся, що можна приготувати з рядовками (зеленушки, подзеленкі).

Восени, коли білі, підберезники, підосичники вже відійшли, з'являються гриби з сімейства рядовок – зеленушки. І якщо грибникам не хочеться кидати «тихе полювання», можна ще пополювати на зеленушки і сироїжки.

Гриби зеленки, зеленушки і подзеленкі: фото

Зеленка або зеленушками називають осінні гриби – рядовками зелені, а подзеленкамі називають інший вид рядовками – рядовки сіру.

Зеленушки і подзеленкі – умовно-їстівні гриби, сирі їсти не можна, а після відварювання є смачними і корисними грибами. Їх смажать, варять в супі, солять, маринують, сушать.

Виглядає зеленушка так: у молодих грибів капелюшок опукла в середині, а виростаючи, стає плоскою, в діаметрі 4-12 см; на капелюшку радіально розташовані дрібні лусочки, знизу капелюшки пластинки. Ніжка товста, циліндрична. Колір зеленувато-жовтий, таким він залишається і після відварювання.

Гриби з сімейства рядовка – зеленушки або зеленки

Рядовка сіра або подзеленка за зовнішнім виглядом дуже схожа на зеленушку, але колір у неї світло-сірий, сірий, а іноді і темно-сірий.

Рядовка сіра або подзеленка

Ростуть рядовками в помірному кліматі Північної півкулі, поблизу сосни, під великою кількістю торішнього листя або моху. Личинками уражаються рідко.

Як почистити, промити гриби зеленушки від піску?

Ростуть зеленушки і подзеленкі в піску, іноді їх доводиться викопувати з нього. Щоб менше нести додому піску на грибах, їх на місці збору обтрушують від сміття.

Щоб швидше почистити гриби, прийшовши додому, їх слід замочити в теплій воді на півгодини або більше, за цей час пластинки розкриються, і пісок висиплеться з грибів.

Інші господині радять замочувати зеленушки у воді кімнатної температури на 1 годину, і помішувати їх часом, а потім ретельно промити.

Зеленушки і подзеленкі добре чистяться від піску, якщо замочити їх у теплій воді на півгодини

Відмити від піску пластинчасті гриби допоможе рецепт 1:

1. Очищені від піску і трави гриби викладаємо у велику посудину.
2. У повному відрі чистої води розмішуємо жменьку солі, і заливаємо гриби на 1 годину. Води брати в 3-4 рази більше, ніж грибів, щоб вони плавали у воді.
3. Через кожні 7-10 хвилин гриби перемішуємо в воді.
4. Промиваємо кожен грибок, складаємо в іншу глибоку посудину, і заливаємо знову чистою водою, але вже без солі, знову на 1 годину. 3-4 рази поміняти воду, і буде досить.
5. Також можна після солоної води гриби промити 1 раз під проточною водою.

Як солити гриби зеленушки холодним способом на зиму: рецепт

Умовно-їстівні гриби (Рядовки, грузді, червоні сироїжки, вовнянки, Валуєв) засолюють холодним способом з вимочуванням перед засолкою.

Засолені гриби вимагають уваги:

• Через деякий час потрібно перевіряти, чи є розсіл в грибах, він повинен виступати над грибами вище на 1 см і більше. Якщо розсіл випарувався, тоді доливаємо.
• Якщо зверху утворилася цвіль, періодично знімаємо її, марлечку, вантаж і гурток промиваємо в гарячій підсоленій воді, витираємо чистою ганчіркою стінки каструлі, знову накриваємо марлечкой і вантажем.
• Щоб солоні гриби не втратили свій смак, зберігаємо їх при температурі 5-6 ° C, не допускаємо мінусової температури.

Солоні зеленушки в банках

Соління рядовок (зеленушок і серушек) холодним способом з вимочуванням

Соління рядовок холодним способом

Для вимочування грибів потрібно:

• Близько 10 л води
• 1 стакан солі
• 5 кг рядовок

1. Гриби чистимо від піску, промиваємо, і в емальованому посуді заливаємо слабким сольовим розчином.
2. сольовий розчин готуємо з 10 л постигла кип'яченої води і 1 склянки солі.
3. Гриби часом перемішуємо, щоб краще висипався пісок з пластинок, вимочуємо 10 годин, за цей час міняємо розчин 2 рази.
4. Після процедури вимочування гриби моєму ще раз в несолоної воді і солимо.

Для засолювання рядовок потрібно:

• 3 л води
• 1 ст. ложка солі
• Листочки волоського горіха порівну з чорною смородиною або листочки дуба

1. Емальовану каструлю обдаємо окропом, просушують, дно її вистилає листям чорної смородини і волоського горіха. Замість смородиновий і горіхового листя можна взяти дубове листя.
2. Другим шаром будуть гриби, а потім знову листя. Таке чергування робимо, поки є гриби. Зверху гриби накриваємо товстим шаром листя.
3. Верх прикриваємо гуртком, бажано з дерева, або тарілкою, і чистої марлечкой в ​​кілька шарів, кладемо вантаж, і вливаємо розсіл.
4. розсіл: Кип'ятимо 3 л води з 1 ст. ложкою кам'яної солі.
5. Посудину з грибами виносимо в прохолодне місце.
6. Гриби, пересипані смородиновим і горіховими листям, готові через 1 місяць, і через 40 днів можна їсти гриби, пересипані листям дуба.

Увага. У зв'язку з погіршилася екологією (а рядовками поглинають багато шкідливих речовин), холодним способом солити їх останнім часом не рекомендується.

Соління рядовок з попередніми бланшуванням

Соління бланшованих рядовок

Для соління рядовок потрібно:

• 1 кг грибів
• 40-50 г солі
• 5-6 зубців часнику
• Свіжі або висушені коріння хрону, петрушки
• Сухі гілочки кропу, селери
• Листя черносмородіновиє, дубові та вишневі

1. З рядовок зчищають пісок, моєму, кілька разів міняємо нову воду, потім вливаємо гарячу воду, і 5-10 хвилин кип'ятимо.
2. Дістаємо гриби шумівкою, промиваємо в новій остигнула кип'яченої води, розподіляємо шарами в емальованій посудині, пересипаючи сіллю, корінням, листям і почищені зубцями часнику. Верхній шар – з листя.
3. Накриваємо кружком з дерева, а зверху марлечкой, і встановлюємо гніт.
4. Посудину з рядовки залишаємо на кухні 1 день, а потім виносимо в холодне місце.
5. Після 10-14 днів рядовками будуть готові до вживання.

Примітка. Щоб в грибах не з'являлася цвіль, пересипаємо їх тонкими пластинками з коренів хрону.

Як маринувати зеленушки на зиму в банках: рецепт

Маринувати гриби можна 2 способами:

• Гриби, проварені в маринаді
• Гриби, відварені окремо, а маринад залитий прямо в банку

На 1 кг готових грибів буде потрібно близько 300 мл маринаду.

Примітка. Під час маринування, в банку до грибів зі слабким смаком, до яких відноситься і рядовка, для поліпшення смаку, додають листя чорної смородини, парасольку кропу.

мариновані зеленушки

Для маринаду потрібно:

• 0,800 л води
• 200 мл 9% оцту
• 40 г солі
• 20 г цукру
• 5 горошин перцю запашного
• 3 гвоздички (пряність)
• 2 лаврові листочки
• За 2-3 сушені листочки чорної смородини і гілочки сушеного кропу

1. Почищені зеленушки відварюємо 10-15 хвилин, дістаємо з відвару, складаємо в емальованому посуді, заливаємо холодною водою, води беремо стільки, щоб була вище грибів на 1-2 см.
2. Залежно від того, яка кількість треба було води, додаємо і інші інгредієнти для маринаду, крім оцту.
3. Кип'ятимо зеленушки в маринаді 35-40 хвилин, на слабкому вогні, часто помішуючи.
4. В кінці додаємо оцет і вимикаємо.
5. Розливаємо зеленушки з маринадом по чистим банкам, зверху вливаємо 1 ст. ложку масла рослинного в кожну банку, закриваємо пластиковими кришками. Зберігаємо на холоді при температурі 1-6 ° C.

Примітка. Мариновані гриби вважаються напівфабрикатом, і, відкривши взимку таку баночку, їх бажано прокип'ятити 20-25 хвилин, і тоді не страшний ботулізм. Якщо металева кришка на банці з грибами здулася, викидайте гриби без жалю.

Маринад для зеленушок на 1 літр води

Маринад для зеленушки

Маринад для зеленушок:

• 1 л води
• 150 мл 9% оцту
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 2-3 лаврові листочки
• За 5-6 горошків перцю чорного і запашного
• 4-5 гвоздичек

1. Кип'ятимо воду, додаємо до неї всі інгредієнти, крім оцту, і кип'ятимо 5-6 хвилин, в кінці додаємо оцет, і вимикаємо вогонь.

Зеленушки гриби: скільки варити?

Зеленушки смачні варені, і смажені. Варять ці гриби недовго, 10-15 хвилин.

Варити зеленушки бажано з двох причин: після відварювання гриби м'якше, і з платівок висипається весь пісок.

Примітка. Багато таких грибів, як рядовка їсти не можна, були випадки, коли люди труїлися цими грибами, через надмірне вживання.

Зеленушка гриб – приготування: як і скільки, смажити?

Якщо, принісши з лісу зеленушки, збираєтеся їх смажити, тоді попередньо відварювати їх необов'язково.

смажені зеленушки

Для смаження потрібно:

• 1 кг зеленушок
• 2-3 ст. ложки масла рослинного
• Сіль і мелений чорний перець на свій смак

1. Зеленушки ретельно почистимо, промиємо кілька разів на воді, замочимо на півгодини в теплій солоній воді, промиємо ще раз, разрежем на шматочки, і смажимо на олії рослинній 20 хвилин. В кінці смаження солимо і перчимо до смаку.

Дуже популярні в народі зеленушки, запечені в духовці:

Для запечених зеленушок потрібно:

• 1 кг зеленушок
• 2-3 ст. ложки масла вершкового
• 5-6 ст. ложок сметани
• 1 ст. ложка борошна
• 100 г натертого твердого сиру
• За кілька гілочок зелені петрушки і кропу

1. Почищені і промиті кілька разів зеленушки, вимочені в теплій воді, і порізані на шматочки, смажимо на сковороді в маслі вершковому приблизно 20 хвилин, в кінці солимо і перчимо.
2. Підсмажені зеленушки викладаємо у форму для запікання, посипаємо їх борошном, заливаємо сметаною, зверху посипаємо натертим на тертці сиром, ставимо в духовку, включену на середній вогонь, на 20-25 хвилин, поки не зарум'яниться.
3. Дістаємо блюдо з духовки, посипаємо подрібненою петрушкою і кропом, і подаємо гарячим до столу.

Грибний суп з зеленушок: рецепт

Суп з зеленушок

Суп з зеленушок

• 6 склянок води
• По 500 г зеленушок і картоплі
• 4 ст. ложки масла вершкового
• 2/3 склянки сметани
• 1 ст. ложка лимонного соку
• Сіль, перець мелений (чорний і запашний) на свій смак
• 4-5 гілочок зелені кропу
• 1 лавровий лист

1. Гриби ретельно промиваємо кілька разів, нарізаємо шматочками, і смажимо на олії 15 хвилин.
2. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо невеликими кубиками, кидаємо в каструлю з гарячою водою, і варимо близько 15 хвилин.
3. Додаємо в каструлю підсмажені гриби, і продовжуємо варити хвилин 10, поки не будуть м'якими гриби.
4. Суп солимо, перчимо.
5. Сметану змішуємо з лимонним соком, вливаємо в суп, даємо закипіти, і вимикаємо.
6. Посипаємо зеленню кропу, і подаємо на обід.

Рецепт котлет з грибів зеленок

Котлети зі свинини і зеленушок

Корисні поради:

• В котлети з зеленушок, для зв'язки, додають розмочений черствий хліб, яйце, стовчене вівсяні пластівці, варений рис, манну крупу.
• Фарш з зеленушок можна перемішати навпіл з картопляним або м'ясним фаршем.
• Лісові гриби швидко псуються, їх не можна зберігати в необробленому вигляді більше доби, навіть в холодному місці.
• Котлети можна готувати і з солоних або маринованих зеленушок, але тоді потрібно менше солі класти в котлети.
• Ніжки грибів через великої кількості клітковини гірше перетравлюються в шлунку, ніж капелюшки, їх можна перемолоти на м'ясорубці в котлети.

Котлети зі свинини і зеленушок

Для котлет потрібно:

• 1 кг м'яса
• 300 г зеленушок
• 2 середні цибулини
• 2-3 ст. ложки сметани
• 1 ст. ложка борошна
• 2 зубці часнику
• 1 пучок петрушки
• Сіль і перець чорний мелений за своїм смаком
• Рослинна олія для смаження котлет

1. М'ясо, зеленушки, цибулю і зелень петрушки пропускаємо крізь м'ясорубку.
2. Фарш перемішуємо, солимо, перчимо.
3. Формуємо довгасті котлети, і смажимо на олії.
4. готуємо сметанний соус. Сметану розводимо водою 1: 2, всипаємо борошно, сіль, перець мелений чорний, подрібнений часник, даємо закипіти.
5. Опускаємо в соус підсмажені котлети, і тушкуємо 2-4 хвилини.

Отже, на вищенаведених прикладах ми переконалися, що з рядовками (зеленушки, подзеленкі) можна приготувати різні смачні страви, і урізноманітнити свій стіл.

: Консервування рядовок на прикладі зеленушки

Гриб зеленушка, фото, опис, як готувати

Протягом століть зеленушка вважалася в Європі одним з найсмачніших грибів і продавалася на ринках нарівні зі зморшками і трюфелями.

Відомо, що середньовічні французькі лицарі забороняли селянам збір зеленушок в належали їм лісах, залишаючи ці гриби для себе. Селянам же дозволялися інші пластинчасті види, а з трубчастих – тільки козляки (Suillus bovinus).

Капелюшок гриба діаметром 5-15 см, м'ясиста, опукла, потім плоско-розпростерта, зеленувато-жовтувата або жовто-оливкова, в центрі бура, мелкочешуйчатая, радіально-волокниста, дуже клейка, розтріскується, зазвичай з прилиплими піску.

М'якоть щільна, білувата, під шкіркою капелюшки жовтувата, несмачна, з запахом свіжого борошна або огірка.

Пластинки зеленувато-жовті, широкі, часті. Ніжка коротка, 3-5 × 1-2 см, майже вся прихована в землі, щільна, зеленувато-жовта, з дрібними лусочками.

Зеленушка відноситься до грибів, які віддають перевагу піщані ґрунти. Зазвичай такі гриби з'являються в кінці серпня, коли пісок стає сирим і грибниця оживає.

Ранні зеленушки можна відшукати в першу п'ятиденку серпня, а останні – в третю декаду вересня, хоча окремі екземпляри цих грибів трапляються навіть в листопаді (за умови тривалого бабиного літа).

Для того щоб витягти на світло зеленушку, грибникові потрібно грунтовно розрити пісок, так як гриб завжди приховує свою ніжку в грунті, і тільки оливково-зелена капелюшок ледь визирає назовні.

Краще, звичайно, збирати ці гриби в суху погоду: при затяжних осінніх дощах поверхню капелюшків покривається клейким слизом, до якої пристає вологий пісок, через що господині не дуже люблять зеленушку, хоча це дуже смачний гриб.

Доводиться відмивати зібрані гриби в декількох водах.

Зеленушка володіє досить слабким, але дуже приємним запахом. Збирати найкраще молоді міцні грибки, оскільки м'якоть зеленушки з віком стає жестковатой.

Зеленушка, що отримала свою назву через яскраво вираженою забарвлення плодового тіла, рідко буває червивий навіть в осінню негоду, як, втім, і багато інших гриби-пісковики.

Гриб примітний тим, що не втрачає забарвлення навіть після варіння.

подібні види

Від блідої поганки легко відрізняється по щільною м'ясистою консистенції і відсутності кільця на ніжці і Вольво. Схожий на неїстівну рядовки сірчано-жовту, яка відрізняється загальним сірчано-жовтим кольором і м'якоттю з неприємним Дегтярний запахом і гірким смаком.

З зеленушкой зазвичай збираються ще два дуже схожих їстівних виду – рядовка золотиста (T. aurantium) і рядовка зелено-жовта (T. viridilutescens).

Фармакологічні і медичні властивості

Витяжка з плодових тіл зеленушки пригнічує розвиток патогенних бактерій.

Так, наприклад, хлороформний екстракт свіжих плодових тіл показує високу антибактеріальну активність по відношенню до Bacillus subtilis і середню – до Escherichia coli, Staphylococcus aureus і S. epidermidis.

Діхлорметановий, ацетоновий і етаноловий екстракти показують середню активність по відношенню до S. aureus, S. epidermidis і B. subtilis, а етілацетатний екстракт ще й додаткову активність по відношенню до Pseudomonas aeruginosa.

Виділені біоактивні речовини сприяють розщепленню фібриногену і розсмоктуванню кров'яних тромбів, в зв'язку з чим перспективні при лікуванні тромбозів.

Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл зеленушки містить (22E, 24R) -ергоста-7,22-дієн-3β, 5α, 6β-тріол, стерол, стимулюючий фермент АЛКАЛІН-фосфатазу (ALP) в кісткових клітинах-остеобластів.

Високий рівень цього ферменту підвищує проліферацію і диференціацію остеобластів, що робить гриб дуже корисним при остеопорозі.

Крім цього, зазначений стерол захищає остеобласти від апоптозу (клітинної смерті).

Традиційна і народна медицина

У традиційній медицині не застосовується.

Правила збору і заготівлі для лікарських цілей

У Росії для лікарських цілей не збирається.

Як готувати гриби зеленушки?

Їстівний гриб з високими смаковими якостями, широко збирається населенням, використовується свіжим, солоним і маринованим, підходить для сушки.

Відомі випадки отруєння зеленушкой в ​​Європі, переважно у Франції. У Східній Європі, Азії та Америці такі випадки не відомі.

Дуже специфічні симптоми такого отруєння проявляються у вигляді прогресуючої слабкості м'язів і м'язових болів, а також появи коричневого кольору сечі.

Подібні ефекти схожі на рабдоміоліз (синдром, який представляє собою крайню ступінь міопатії і характерізующійcя руйнуванням клітин м'язової тканини), при якому спостерігається різке підвищення рівня креатинкінази і міоглобіну, що призводить до м'язових болів і коричневому фарбуванню сечі. При цьому, незважаючи на проведені дослідження, передбачуваний в Зеленушка отрута так і не виявлено.

За книгою М. Вишневського «Лікарські гриби. Велика енциклопедія »

мариновані зеленушки

Спочатку гриби потрібно ретельно промити водою і очистити від сміття. Після чого краще розсортувати їх на великі і дрібні.

Великі зеленушки потрібно буде порізати на частини. Потім протягом п'ятнадцяти хвилин гриби відварюємо в підсоленій воді.

Води багато брати не потрібно, так як при варінні гриби пустять сік.

Далі гриби потрібно відкинути на друшляк, після чого перекласти в літрову банку, заповнивши її грибами на 3/4. До країв банки наливаємо воду.

Вміст банки виливаємо в каструлю, додаємо туди столову ложку солі, кмин, зерна коріандру, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, лавровий лист.

Все разом варимо близько п'яти-восьми хвилин, в кінці додаємо столову ложку оцту, перемішуємо, перекладаємо в банку і закочує кришкою.

Соління грибів зеленушок

Свіжі гриби попередньо треба обтрусити від піску і замочити в злегка підсоленій воді на 2 дня. За цей час пластинки капелюшків зеленушок разбухнут і розійдуться в сторони, і пісок з них легко висипется.

Воду треба міняти щодня, і намагатися кожного разу витрусити з пластинок пісок.

Потім кидаємо зеленушки в киплячу воду і варимо хвилин 5-8, відкидаємо на друшлаг і охолоджуємо. Відрізаємо ніжки від капелюшків. Якщо капелюшки дуже великі, то розрізаємо їх навпіл.

Беремо емальований посуд (або з харчової пластмаси). На дно висипаємо трохи солі, розкладаємо частина гілочок кропу, кидаємо по кілька горошин перцю, бутончік гвоздички, поламані дрібно лавровий лист.

Укладаємо шар зеленушок обов'язково капелюшками вниз, а пластинками вгору. Ніжки грибів також використовуємо. Потім зверху знову солимо, додаємо спеції, лаврушку, нарізаний тонкими пластинками часник. Шари повторюємо до використання всіх інгредієнтів.

Зверху зеленушки трохи присипаємо сіллю, накриваємо чистим білим полотном і ставимо гніт. Посуд з солоними зеленушками залишаємо в прохолодному місці на 2-3 дня.

Потім пробуємо гриби на просолених, і якщо готове, то перекладаємо в інший посуд і ставимо в холодильник.

Як відмити зеленушки від піску?

Щоб швидше почистити гриби, прийшовши додому, їх слід замочити в теплій воді на півгодини або більше, за цей час пластинки розкриються, і пісок висиплеться з грибів.

Інші господині радять замочувати зеленушки у воді кімнатної температури на 1 годину, і помішувати їх часом, а потім ретельно промити.

Або спробувати відмити від піску за таким рецептом:

Очищені від піску і трави гриби викладаємо у велику посудину.

У повному відрі чистої води розмішуємо жменьку солі, і заливаємо гриби на 1 годину. Води брати в 3-4 рази більше, ніж грибів, щоб вони плавали у воді.

Через кожні 7-10 хвилин гриби перемішуємо в воді.

Промиваємо кожен грибок, складаємо в іншу глибоку посудину, і заливаємо знову чистою водою, але вже без солі, знову на 1 годину. 3-4 рази поміняти воду, і буде досить.

Також можна після солоної води гриби промити 1 раз під проточною водою.

Гриби зеленушки – фото і опис плюс 5 корисних порад

Завзятими грибниками ми з чоловіком себе назвати не можемо, у нас дача, чоловік займається полюванням, риболовлею, тому на гриби залишається не так багато часу. Але на збір зеленушки ми його знаходимо.

Ви не знайомі з цим грибом? Тоді тим, хто цікавиться грибами, сьогоднішня стаття про Зеленушка з описом і фото, про те коли збирати і як його готувати буде цікава.

Адже зеленушка – дуже смачний, корисний гриб, хоча і шкода може нанести, але про це трохи пізніше.

Зеленушка відома давно і в Європі вважалася смачним грибом, продавці на ринках його оцінювали практично нарівні зі зморшками і трюфелями. Були часи, коли селянам заборонялося збирати зеленушку, французькі лицарі залишали її виключно для себе.

Гриби зеленушки – фото і опис

Латинська назва зеленушки – tricholoma equestre, цей гриб відноситься до роду тріхолома сімейства рядкових, а якщо говорити зрозумілою мовою, то це різновид рядовками.

Я б назвала її НЕ зеленушкой, а желтушка, так як колір у нього більше жовтий, ніж зелений, причому забарвлений він повністю – капелюшок, пластинки, ніжка, правда ніжка не така яскрава, як капелюшок, а у молодих вона майже біла.

Після термічної обробки яскравість трохи знижується і з'являється зеленуватий відтінок. Але повністю колір не йде і це відмінна риса цього гриба.

Якщо рядовки розрізати, то у молодих грибів м'якоть щільна біла, у грибів постарше злегка жовтувата і після надрізу колір не змінюється.

Цей яскравий колір зеленушки часом відлякує людей, у багатьох виникає сумнів – їстівний чи ні. Тому уважно почитайте опис, подивіться фото, запам'ятайте як виглядає, адже гриб насправді їстівний.

У молодих зеленушок капелюшок опукла, а пізніше стає плоско-розпростертої, краю можуть бути хвилясті або підняті. Розмір капелюшки може досягати 15 см в діаметрі. На дотик капелюшок клейка, особливо в сиру погоду, тому вона часто бувають обліплена сосновими голками, піском.

З внутрішньої сторони капелюшок покрита близько посадженими пластинками. Ніжка у зеленушки рівна, злегка потовщена до низу, невисока 4 – 9 см, діаметр доходить до 2 см, підстава ніжки мелкочешуйчатого.

Пахне зеленушка рядовка, по іншому я сказати не можу, просто я знаю цей запах. Хтось каже, що вона пахне огірком. У довідниках пишуть так:

У рядовками зеленої запах борошняної і різниться за інтенсивністю у різних форм, але найбільш виражений у грибів, пов'язаних у своєму розвитку з сосною, смак виражений.

Де росте, коли і як збирати рядовки зелену

Зеленушка любить рости в хвойних лісах з переважанням сосни, вважає за краще піщаний грунт. Кажуть, що її можна зустріти і в змішаних лісах. Тому радіус поширення зеленої рядовками досить великий, росте в самих різних областях нашої країни.

Ще одна відмінна риса цього гриба – він практично не буває червивим.

Може тому, що з'являється зеленушка вже пізньої осені, перед настанням холодів і можливо комахи в цей час вже не відкладають личинки.

У минулому році ми збирали їх в середині листопада і ночами вже були невеликі заморозки. Але це моя версія відсутності червивий зеленушки, може істина криється в чомусь іншому.

Збір грибів зазвичай називають «тихим полюванням», до зеленої рядовка слово «полювання» відноситься повною мірою. Подивіться на фото нижче, це мухомори. Ех, якби так росли зеленушки.

Але немає, вони ховаються під хвоєю і часом так, що і капелюшки не видно. Тому треба уважно придивлятися.

Якщо побачите підняту хвою під сосною або розтрісканий пісок на стежці, то є ймовірність, що там сидить гриб зеленушка. Його часом доводиться буквально викопувати із землі.

Цей гриб можна віднести до генератора гарного настрою, тому що він викликає радість і не тільки як видобуток в козуб. Зеленушка схожа на сонечко, яке раптом виглянуло з-під темної хвої, як нагадування про літо перед майбутніми зимовими холодами.

Зростає цей вид рядовками поодиноко або групами по 5 – 8 штук. Любить світлі місця, серед дорослих сосен зустрічається рідше, частіше її можна знайти в молодих сосняках з піщаним ґрунтом і на відкритих, серед лісу, галявинах.

Паралельно із зеленою рядовка можна зустріти сіру рядовки, теж дуже смачний гриб. Ми їх називаємо Серушка, хоча серушка, це інший гриб з сімейства сироежковие.

Але це невеличкий відступ, говорити ми сьогодні буде тільки про Зеленушка.

Користь і шкода зеленушок

Почну з шкоди і інформація виявилася несподіваною для мене.

У Росії випадки отруєння зеленушкой не зафіксовано, а у Франції з 1992 по 2000 рік було 12 випадків отруєння, причому 3 з них смертельні.

Після ретельного дослідження гриба біологи прийшли до висновку, що через свого кольору цей вид рядовками містить токсичні речовини, вони не отруйні, але через них зеленушку віднесли до 4 категорії, т. Е.

до умовно-їстівними грибу. Токсини гриба вражають кісткову мускулатуру, викликають ниркову недостатність.

До симптомів отруєння відносять м'язову слабкість, судоми, біль у м'язах і суглобах, темний колір сечі.

Якщо чесно, я дуже здивувалася, побачивши цю інформацію, тому що у нас народ зеленушку любить, і я ні разу не чула щось негативне про неї.

Але раз пишуть, значить треба це мати на увазі, важливо пам'ятати про симптоми, що б вчасно звернути на це увагу.

Ті ж дослідження показали, що зеленушка має корисні властивості.

Фахівці в цій галузі вважають, що саме при надмірному вживанні цього виду рядовками можуть проявитися негативні ознаки.

При правильному, помірному використанні ви зможете доповнити свій раціон корисним продуктом.

Яка користь зеленушки

• Зелена рядовка містить білки, жири, вуглеводи. Причому якщо засвоюваність білків не надто висока, десь 70%, жири та вуглеводи, що входять до її складу, без праці засвоюються людським організмом.

Висновок напрошується сам собою – зеленушка заслуговує того, що б сходити за нею в ліс, тільки треба пам'ятати про почуття міри, яке, погодьтеся, потрібно «включати» не тільки по відношенню до цього грибу.

Важливо пам'ятати, це стосується будь-яких грибів, що вони, як губка, вбирають в себе різні елементи, в тому числі шкідливі і небезпечні для людського організму.

Тому їх не можна збирати уздовж автомобільних, залізничних магістралей, в межах міста, в будь-яких місцях, де є вірогідність забруднення виробничими відходами.

Чим далі росте гриб від вогнищ зараження, тим чистіше і корисніше він буває.

Хибна зеленушка – чи є така

У деяких грибів є помилкові брати, у зеленушки такого немає. Але є гриби, які на неї схожі.

Бліда поганка іноді буває жовтуватого кольору, але її можна легко відрізнити по кільцю на ніжці, у зеленушки цього кільця немає.

Сірчано-жовта рядовка – відноситься до слабо-отруйних грибів, отруєння виражається зазвичай легким шлунковим розладом. Відрізняється від зеленушки меншим розміром. Колір сірчано-жовтий, з віком набуває іржаво-бурий відтінок.

Капелюшок спочатку опукла, потім стає плоскою з маленькою ямкою в центрі, 3 – 8 см в діаметрі. Пластинки рідкісні, краї нерівні. Висота ніжки – 3 – 11 см, розширюється до низу або до верху, біля основи усипана темними лусочками.

Відмітна особливість – неприємний запах сірководню, дьогтю або ацетилену. Смак гіркий.

Зростає найчастіше в листяних, змішаних лісах по всій європейській території, особливо воліє сусідство з дубом і буком, в сосняках зустрічається вкрай рідко.

Як готувати зеленушку

Мета даної статті ознайомити вас з фото і описом зеленушки, тому рецептів приготування тут не буде, але я до цього питання обов'язково повернуся. Але ви можете ознайомитись з іншими рецепти, зеленушка там цілком підійде:

«Тарталетки з начинкою запечені в духовці»

«Сирний суп з грибами плюс кальмари і сухарики»

Але, що хочеться сказати зараз на користь цього гриба, що він, не дивлячись на його умовно-їстівність, вважається універсальним і годиться буквально для будь-якого виду страв.

Зеленушку називають «солодким» грибом, тому з неї дуже смачні виходять супи, вона годиться для смаження, дуже смачна як в солоному, так і в маринованому вигляді, відмінно переносить заморозку.

Для яких би цілей ви не використали зелену рядовки, дуже важливо її правильно обробити.

Як очистити гриби від піску

Як я вже говорила, зеленушка любить піщаний грунт і сидить вона в ній досить глибоко, тому пісок – це її обов'язкова складова, яку відчувати на зубах немає ніякого бажання.

Я не знаю, хто як з цим справляється, ми ж робимо так:

1. По-перше, перш ніж покласти гриб в відро або кошик, з нього треба зняти сміття, який налипнув на капелюшок. Ми збираємо гриби в х / б рукавичках, так і руки чистими залишаються і рукавичками зручно чистити гриб від піску. Можна, тримаючи зеленушку вертикально пластинками вниз, злегка постукати грибом про дерево або відро, що б витрусити пісок. Нижня частина ніжки завжди в піску, її можна або відразу відрізати, або трохи пошкребти ножем. Звичайно, повністю це гриб не очистить, але полегшить його подальшу обробку будинку.
2. Гриби рекомендується обробляти відразу, але не завжди виходить, часом пізно повертаємося і обробляємо вже на наступний день. Кажуть, треба їх тоді розсипати на плоску поверхню, що б вони не лежали щільно один до одного. Але ми цього не робимо, нічого з ними страшного не станеться, якщо вони ніч постоять в відрі або кошику в прохолодному місці, наприклад, на лоджії.
3. Перед обробкою зеленушки треба обов'язково замочити у воді. З груздями це роблять, що б пішла гіркота. З зеленушками треба це робити виключно для того, що б вийшов пісок. Я зазвичай додаю в ємність з водою жменю солі, кладу гриби на пару, трійку годин, періодично помішують. У підсоленій воді пластинки краще розкриваються і сіль вимивається.
4. Наступний, завершальний етап обробки – промити гриби під проточною водою. Капелюшки після сольових ванн вже практично чисті, верхню шкірку ми не знімаємо, тільки моєму. Пластинки промиваємо під струменем води з використанням непотрібної зубної щітки, вимиваючи тим самим останніх піску. Цю ж щітку і для ніжок можна використовувати або поскоблить ножем.

Чисті гриби готові для приготування різних страв.

На цьому я закінчую свою розповідь про улюблений нами гриб зеленушку, сподіваюся фото з описом і інші поради були для вас корисними.

Щасти вам «тихого полювання» і якщо вам попадеться цей красивий і смачний гриб зеленушка, ви не пройдете мимо.