Грифола кучерявенька (гриб-баран): їстівний чи ні

Грифола кучерявенька – особливості, застосування, вирощування

Грифола кучерявенька відноситься до зникаючого виду, і занесений в червону книгу. У світі він відомий так само як гриб-баран, маітаке (майтаке), або танцюючий гриб. Дуже цінний за унікальні цілющі властивості.

Мешкає гриб грифола кучерявенька в широколистяних лісах. Зростає на підставі каштанів, грабів або дуба. Його можна зустріти і на соснових деревах, але на багато рідше. Для дерев він шкідливий – викликає білу гниль. Збір маітаке проходить з серпня по листопад.

Територіально майтаке найчастіше зустрічається в лісах Західного Сибіру, ​​Північного Кавказу, Далекого сходу, Австралії, Західної Європи.

Пройти повз гриба, не помітивши його, чи не вийде – маітаке має досить значні розміри. Середній представник сімейства має діаметр близько 50 сантиметрів, і це тільки в підставі.

При такому розмірі воно важить близько 4-5 кілограм. Плід майтаке складається з великої кількості плоских капелюшків, які розміщені на м'ясистих, шорсткуватих ніжках.

Ніжки мають клиноподібну розгалужену форму.

Грифола кучерявенька – їстівний чи ні

Грифола кучерявенька, фото якої ви бачите, має сірувато-бурий окрас, але можна зустріти представників з більш світлим, жовтуватим відтінком.

Баран має неповторний приємний запах, і горіховий присмак. Сирим його у великій кількості краще не пробувати. У їжу його можна використовувати у вареному або сушеному вигляді.

Висушений порошок з майтаке використовується як відмінна харчова добавка.

Відноситься баран до четвертої категорії. З нього варять супи і м'ясні бульйони. Особливо смачним він виходить при смаженні. Як і багато більш популярні види, майтаке можна маринувати і закочувати в банки.

Особливі властивості і застосування в медицині

Танцюючий гриб дуже багатий на вітаміни групи B і D. У ньому багато клітковини, полісахаридів і амінокислот.

Майтаке містить велику кількість таких важливих мінералів як кальцій, калій і магній.

особливість полягає в тому, що весь «арсенал» корисних речовин не втрачається при приготуванні.

У медицині його унікальні властивості займають особливе місце вже багато років, причому як в народній, так і в професійній. Для більшої наочності, виділимо окремі групи захворювань, для лікування яких використовують цілющі властивості маітаке:

1. Хвороби, пов'язані з порушенням правильної роботи судинної системи. Лікарі-кардіологи радять ліки з екстракту майтаке при проблемах з підвищеним тиском. Так само його використання в їжу буде служити хорошою профілактикою від подібних хвороб;
2. Баран є відмінним знезаражувальним засобом. На його основі виробляють різні антибактеріальні мазі і препарати;
3. Фахівці радять приймати ліки на основі майтаке жінкам, які важко переносять період клімаксу. Унікальні властивості допомагають нормалізувати гормональний фон, знижують пітливість і больові відчуття;
4. Приймати його в їжу радять так само і дієтологи. Вони стверджують, що, використовуючи маітаке в якості добавки, можна втратити до 10-15 кілограм у вазі за два місяці;
5. За останні роки вчені провели ряд досліджень цілющих властивостей майтаке, і довели, що цілющі якості допомагають організму краще боротися з гепатитом і цирозом;
6. Висока концентрація натуральних полісахаридів робить гриб дуже корисним для діабетиків. Майтаке здатні значно знизити рівень цукру в крові;
7. Так само фахівці почали широко досліджувати вплив компонентів майтаке на ракові клітини. Експерименти показали, що його корисні речовини запобігають утворенню злоякісних клітин в організмі, і захищають його від появи пухлин в цілому.
8. Так само триває застосування маітаке при лікуванні ВІЛ захворювань.Вчені помітили унікальне вплив його активних компонентів на діяльність Т-лімфоцитів в організмі людини.

Так само гриб майтаке використовується для підвищення загального тонусу організму. Застосовується для заспокоєння нервової системи.

Величезною популярністю представник кучерявого користується і серед косметологів. Вони відзначають омолоджуючу дію мазей на його основі. Цілющі компоненти дуже ефективно відновлюють пошкоджені і старі клітини шкіри.

Шкода маітаке і можливі протипоказання

Думка, що гриби-барани небезпечні, або не придатні в їжу помилково, так як грунтується на повному незнанні їх природи і властивостей. Вони повністю безпечні, але при розумній кількості. У них досить багато хітину, через що переїдати маітаке вкрай не рекомендується.

Варто звернути увагу, що, як і інші представники сімейства, гриби-барани служать гарною природною губкою, яка всмоктує в себе радіонукліди, і інші шкідливі речовини з атмосфери. Краще збирати майтаке у віддаленій лісовій місцевості.

Якщо ж ви хочете вирощувати гриби – займіться цим подалі від міста. Найкраще підійде віддалений від міста дачну ділянку, або садиба десь в затишній селі. Таким чином ви будете впевнені, що продукт абсолютно нешкідливий і екологічно чистий.

У разі застосування грибів маітаке суто в медичних цілях, потрібно врахувати деякі важливі фактори, які можуть стати серйозними протипоказаннями в окремих випадках. Виділимо основні з них:

• Гриби-барани, або препарати на їх основі використовуються для зниження кров'яного тиску. Якщо ж ви страждаєте через низький тиск, від апетитних страв з гріфоли доведеться відмовитися;
• Чи не рекомендують лікарі так само приймати в їжу дані гриби в період годування груддю. Це викликано тим, що повністю не відомі всі їх властивості, і як вони можуть вплинути на здоров'я дитини;
• Якщо ви приймаєте ліки від гіпоглікемії (зниження рівня цукру в крові), використовувати в їжу гриби-барани теж не рекомендується. Погана сумісність препаратів з мінералами гриба може викликати непередбачувані наслідки;
• У деяких людей можливий розвиток алергенної реакції на гріфолу. Якщо не впевнені в тому, як ваш організм відреагує на маітаке – краще не пробуйте.

Перед тим як використовувати препарати на основі майтаке, або сам гриб з метою лікування, порадьтеся з фахівцями.

Хоча маітаке має ряд унікальних властивостей, і практично не небезпечний для здоров'я, потрібно враховувати ряд таких факторів як дозування, актуальність, індивідуальні протипоказання.

Вирощування гріфоли кучерявою, опис технології

Гріфоли дуже рідкісні, і знайти їх в умовах дикої природи дуже непросто. До того ж в більшості країн вони знаходяться в червоній книзі.

Якщо ви є цінителем особливих цілющих властивостей маітаке, можете вирощувати їх вдома.

Як для себе особисто, так і в якості непоганого сімейного заробітку.

Для вирощування грибів-баранів потрібен міцелій – грибниця, яка вдає із себе оброблене спорами зерно (найчастіше овес). Міцелій можна виготовляти як самостійно, так і замовляти у спеціалізованих фірм.

Розрізняють два основних способи вирощування гріфоли:

1. Вирощування з використанням рослинних опадів (інтенсивний);
2. Вирощування на деревині (екстенсивний).

Для застосування першого способу потрібно мати обладнане приміщення, в якому можна було б підтримувати відповідний клімат і постійне освітлення.

Можна використовувати старий сарай, або комору.

Головне, щоб була можливість підтримувати строгий температурний режим – 25 ° С при проростанні, і 15-30 ° С в процесі вирощування.

Субстрат піддають термічній обробці – заливають окропом. Далі необхідно змішати міцелій, і оброблений субстрат, помістивши суміш в окремі невеликі блоки. Для розфасовки підійдуть поліетиленові пакети.

Пакети зав'язуються для створення потрібного мікроклімату. Для подачі кисню в середу буде досить декількох невеликих отворів. Підготовлений блок необхідно помістити в спеціальне приміщення на три, тижні.

Для застосування другого способу потрібно використовувати чисту, що не порохняву деревину, в середину якої буде закладатися міцелій. Колода потрібно розділити на більш дрібні частини, для зручності.

У кожному дерев'яному блоці необхідно виконати невеликі отвори під закладання міцелію. Суміш, вміщену в отворах необхідно накривати невеликим шаром тирси.

Для одного блоку вагою 40-50 кілограмів потрібно використовувати приблизно 100-120 грам міцелію.

Перший урожай від такого способу висадки можна отримати вже через 3-4 місяці. Плодоносити гриби, висаджені даними способом, будуть 4-6 років. Головна умова – використання тільки листяних дерев. Родючість висадки залежить від якості міцелію і деревини, яка використовується.

схожі види

Грифола кучерявенька, гриб баран, або танцюючий гриб має не одного подібного за властивостями і зовнішнім виглядом родича.

Найближчий представник сімейства, це гріфола зонтична. Він росте в практично таких же умовах, і в тих же кліматичних зонах.

На вигляд цей представник родини відрізняється трохи іншим будовою капелюшки.

Ще один яскравий представник – листочня кучерява (грибна капуста). На відміну від гріфоли, селиться вид на залишках тільки хвойної деревини. Він складається з широких лопатей, які проростають таким чином, що нагадують головку капусти, звідки і друга назва представника.

Як правильно зварити маітаке

Для застосування в їжу найкраще збирати молоді гриби грифола кучерявенька, фото якої ви можете бачити. Потемнілі теж непогані, але можуть гірчити. Харчова цінність маітаке становить приблизно 30-35 ккал / 100 грам продукту.

Важливо пам'ятати, що він дуже рідкісний, і його необхідно акуратно зрізати зі стовбура дерева, щоб не пошкодити головну грибницю. Таким чином маітаке будуть рости далі.

Варити танцюючий гриб краще в чіткій послідовності:

• Для початку відберіть молоді, що не потемнілі гриби;
• Далі промийте їх під проточною водою, і ретельно зніміть верхню шкірку;
• Покладіть в каструлю з водою, і ставте на вогонь. Води повинно бути приблизно в два рази більше, ніж продукту. Варити треба на середньому вогні;
• У процесі варіння 1 або 2 рази потрібно буде зняти пінку;

Варяться маітаке 8-18 хвилин, з того моменту як закипить вода. Після такої термообробки їх можна застосовувати вже для приготування страв.

Маітаке часто висушують, і зберігають в герметичних скляному посуді. Сушений продукт так само застосовується для приготування різних страв, настоянок, спецій.

Порошок з гріфоли є дуже популярним ліками від багатьох хвороб. Багато приймають його в період лікування, і для профілактики.

Гріфоли дуже універсальні, і знайшли широке застосування практично в будь-якій галузі медицини та кулінарії. Саме тому вони і так високо цінуються в світі. Особливо в Китаї і Японії.

Грифола кучерявенька: чому гриб назвали бараном?

Грифола кучерявенька – представник сімейства Фомітопсісовие. Ще цей гриб відомий під назвами гриб-баран, танцюючий гриб, трутовик густолисті, трутовик лістоватимі і маітаке або мейтаке. Це їстівний вид грибів.

Латинська назва гриба – Grifola frondosa.

Опис гріфоли кучерявою

Цей гриб неспроста називають бараном, адже він має вигляд кущистого густого зростка. Вага кількох зростків часом може доходити до 10 кілограм. Плодове тіло у нього псевдошляпочное, при цьому ніжка досить виразна і переходить вона в язиковідние або листоподібну капелюшок.

Псевдоножка світліше капелюшки. Капелюшок в центрі темніша, а до країв світліше. Загальний фон плодового тіла змінюється від сіро-рожевого до сіро-зеленого, в залежності від місць освітленості і віку.

Нижня частина капелюшки і верхівка ніжки покрита мелкотрубчатим спороносні шаром. Споровий порошок білого кольору. У гріфоли кучерявою м'якоть досить ламка з приємним горіховим смаком і запахом. Забарвлення м'якоті біла.

Де ростуть гриби-барани?

Гриб баран – рідкісний гриб, що знаходиться в Червону книгу Російської Федерації. Вони плодоносять не щороку, зустрічаються рідко.

Селяться гріфоли кучеряве на пнях широколистяних порід дерев, наприклад, клена, дуба, липи, рідше на буках і каштанах.

Також їх можна помітити у підстав живих дерев, але це дуже рідко. Збирають гриби-барани з серпня по вересень.

Оцінка їстівності танцюючого гриба

Серед грибників танцюючі гриби не дуже відомі. Гріфіола кучерява має горіховий смак, який одні цінителі грибів високо цінують, а іншим, навпаки, він не подобається. Тому цей гриб на любителя. Найбільш хороші ці гриби в тушкованому вигляді зі сметаною. Їх також можна маринувати.

В їжу використовують тільки молоді танцюючі гриби, які ще не встигли потемніти. Переросли плодові тіла не приносять шкоди, але вони не дуже смачні.

Гриби-барани слід обов'язково піддавати термічній обробці, а в сирому вигляді їх вживати в їжу не можна.

Найчастіше їх відварюють і обсмажують, а також роблять з них супи і соуси.

Особливі цінителі грибів подають гриби-барани як самостійну страву, але в основному їх використовують в якості доповнення. Також з них роблять приправи, для цього плодові тіла сушать і подрібнюють в порошок. Така приправа відмінно підходить для риби, м'яса і салатів.

схожі види

Ще як мінімум 3 види називають «грибом-бараном».

Родинна гріфола зонтична має зовнішню схожість з гріфолой кучерявою. Виростають ці види приблизно в одних умовах. Гріфола зонтична має вигляд зростка, що складається з шкірястих дрібних капелюшків круглої форми.

Листочня кучерява – ще один схожий вид. Ще його називають грибний капустою. Він має вигляд кулі, що складається з ажурних лопатей жовто-бежевого кольору. Селяться спарссіси кучеряве на залишках хвойних дерев.

Гріфола зонтична, спарасссіс кучерявий і грифола кучерявенька схожі формами зростання – вони являють собою великі зростки, які можна розділити на самостійні ніжки і капелюшки. Також всі ці види рідкісні. Просто всі ці гриби не були вивчені досконально, їх не порівняли між собою і тому не дали їм різні назви.

Корисні властивості гріфоли кучерявою

Гріфоли кучеряве мають бактерицидні властивості. У давнину з них робили порошок, за допомогою якого лікували туберкульоз. У грибах-баранах дуже багато вітамін, а крім них є амінокислоти, мінеральні речовини і мікроелементи.

Навіть після приготування гриби-барани не втрачають своїх корисних і поживних властивостей.

Вони допомагають налагодити серцево-судинну систему, впоратися з хронічною втомою і головними болями. Також вони зміцнюють імунну систему.

Крім того, гріфоли кучеряве надають антипаразитарні ефект.

За своїм хімічним складом гриби унікальні, і вчені приділяють їм особливу увагу. Сьогодні все більше видів грибів знаходять застосування в традиційній медицині, а народні цінителі їх ісползают вже давно.

Мазі і порошок з цих грибів застосовується при лікуванні шкірних захворювань.

Їх активно застосовують в косметології, після таких мазей шкіра робиться пружною, матовою, пори очищаються, поліпшується кровообіг і еластичність шкіри.

З гріфоли кучерявою французькі вчені створили препарат, який так і називається «Гріфола», він використовується для лікування печінки.

Препарат сприяє правильному функціонуванню органу, росту клітин печінки, усунення хронічних процесів, нейтралізації застою жовчі, налагодженню імунітету.

Протипоказання використання танцюючих грибів

Багато грибники вважають танцюючі гриби неїстівними, але на ділі вони не приносять шкоди.У грибах-баранах багато хітину, тому їх не варто переїдати, так як велика кількість цієї речовини може призвести до розладу шлунка.

Гриби слід збирати далі від автомобільних трас і великих міст, так як вони вбирають і утримують в своїх плодових тілах шкідливі речовини, які є в грунті, воді та повітрі.

Споріднені види

Гріфола зонтична входить в теж сімейство, що і грифола кучерявенька. Це умовно-їстівний гриб. Його плодове тіло складається з численних ніжок, з'єднаних в одну підставу. У капелюшків поверхню трохи хвиляста.

У центральній частині капелюшків є поглиблення. У деяких екземплярів на капелюшках знаходяться лусочки. В одному зростку може перебувати близько 200 і більше окремих екземплярів. М'якоть біла, з приємним запахом, схожим на кріп.

Ніжки дуже тонкі і м'які.

Зростає гріфола зонтична в європейській частині нашої країни, на Уралі і в Сибіру, ​​також вона виростає в Західній Європі і Північній Америці.

Ці гриби найчастіше ростуть у підстав листяних порід дерев, віддаючи перевагу дубу, липі і клену. А також на валежнике, пнях і гниючої підстилці. Це гриби сапротрофи. Зустрічаються гріфоли зонтичні рідко.

Плодоносять вони з червня по листопад, а пік спостерігається з серпня по вересень.

Опис і корисні властивості гріфоли кучерявою (гриба барана)

Як виглядає гриб баран, де зустрічається, основний сезон зростання, корисні, поживні та лікувальні властивості гріфоли кучерявою, де використовується. Подібні відиВ царстві грибів є представник з виразним, вражаючим зовнішнім виглядом, що нагадує пишне руно овець.

Це гриб баран або грифола кучерявенька, що з'являється далеко не кожен рік вид трутовиків. Рекомендований природоохоронними установами до вирощування в мікро заказниках, він представляє інтерес для науки і медицини.

А для грибника увінчався успіхом пошук гріфоли в природних умовах – рідкісна удача.

Гриб баран (Grifola frondosa) відомий також під назвами грифола кучерявенька, мейтаке (маітаке), трутовик лістоватимі, танцюючий гриб, трутовик густолисті, бараняча голова. Це їстівний гриб, занесений до Червоної книги РФ. Виглядає він у такий спосіб.

• плодове тіло являє собою утворення з численних плоских, тонких капелюшків в формі півсфери або лопаті. Вони прикріплені до повторно розгалужуються, коротким, ексцентричним ніжок, які в свою чергу створюють загальне підставу. Опис гриба в цілому говорить про те, що приблизно за таким же способом утворена головка цвітної капусти.
• капелюшки шкірясті, м'ясисті з хвилястим краєм, до ніжки звужуються клином. Верхня їх поверхню в залежності від освітлення і віку від світло-бежевого до сірувато-бурого кольору, що світлішає біля основи. Нижня – білого кольору, трубчастої структури, з дрібними порами.
• м'якоть білувата, з вираженим приємним запахом і смаком горіха, ламка.
• короткі трубочки сходять по ніжці.
• суперечки еліпсоїдні. Споровий порошок білого кольору.

Поширення і сезон зростання

Зони найбільшого поширення гриба – Північна Америка, Австралія, Далекий Схід (в тому числі Росії). Тип грунту для нього не має значення.

Будучи по суті паразитом, він поселяється в підставах стовбурів і пнів старих дерев листяних порід, найчастіше дуба і каштана. Субстратом в цьому випадку є сама деревина.

З'являється в серпні – вересні.

Процес зростання плодового тіла відбувається стрімко: за 10 днів воно досягає маси понад 10 кг і 50-60 см в діаметрі підстави. Чи не схильний до ураження шкідниками.

Хоча є випадки, коли гриб ріс в межах міста, збирати його краще далеко від трас і промислових об'єктів: він активно акумулює в собі шкідливі речовини, що містяться в грунті, воді та повітрі.

Подібні види і як відрізнити від них

Грифола кучерявенька, як і багато інших гриби, має схожість з іншими видами.Об'єднує гриб баран зі схожими на нього спарассісом кучерявим (грибний капустою) і гріфолой зонтичної виростання великим Зростки.

• Листочня кучерява (Sparassis crispa) росте в симбіозі з хвойними породами дерев. На відміну від барана має більш скромні розміри плодового тіла (від 10 до 35 см в діаметрі) кремового або жовто-охряного кольору, м'ясистої консистенції з досить неприємним запахом волокнистої м'якоті. Це теж рідко зустрічається їстівний гриб.
• Гріфола зонтична (Grifola Umbellata) – їстівний, рідкісний гриб. Плодове тіло являє собою утворення з безлічі окремих капелюшків з хвилястою поверхнею, прикріплених до білуватим ніжок, які в свою чергу зливаються в гілочки. Розміри гриба досягають значних розмірів, до 50 см в діаметрі. Колір капелюшків варіюється від сірих до горіхово-коричневих відтінків. М'якоть ніжна, білого кольору, з приємним пряним ароматом, що нагадує кріп. Улюблені місця появи – біля коріння дубів, буків, каштанів. Вкрай рідко можна побачити одиночний гриб без зв'язку з будь-яким деревом.

Використання в кулінарії

З капелюшків молодих грибів (їстівний тільки в молодому віці) можна приготувати самостійне блюдо, або включити їх в рецептуру супів, печені, соусів. З висушених грибів роблять порошок, який використовують як ароматичну приправу.

Завдяки високому вмісту клітковини в плодовому тілі, помірної калорійності, незвичайного, насиченому поєднанню смаку і аромату, такі страви не тільки урізноманітнюють меню шанувальників грибний кухні: вони сприяють створенню відчуття ситості без переїдання.

З цієї ж причини ряд дієт, спрямованих на зниження ваги, рекомендує включати мейтаке в схему харчування. Єдина вимога – обов'язкова термічна обробка.

Тим більше, що корисні речовини, що містяться в м'якоті капелюшків, при цьому зберігаються: досить 100 г готових грибів, щоб забезпечити 27% добової потреби в калії, 30% – у фосфорі, 81% – в міді.

А кількість вітамінів групи РР в 100 г мейтаке перевищує добову норму в 9 разів.

Корисні властивості

Завдяки унікальному поєднанню корисних речовин, що містяться в гріфоле кучерявою, вона використовується в медицині та лікувальної косметики. При цьому сировиною для отримання цілющих препаратів служать і плодове тіло, і грибниця.

Застосування в медицині

За допомогою гріфоли кучерявою багато недуг лікували ще з давніх часів.

В даний час, поєднуючи досвід неофіційною медицини і наукові дослідження в області фунготерапии (використанні грибів в лікувальних цілях), на основі цього гриба створені лікарські засоби, успішно застосовуються для:

• лікування цукрового діабету та супутнього йому ожиріння;
• стабілізації артеріального тиску;
• підвищення функції печінки при гепатиті форм В і С;
• при гіпертонічній хворобі;
• зниження впливу стресу на психо-емоційний стан;
• нормалізації гормонального фону;
• зміцнення імунітету;
• профілактики інфекційних захворювань.

Крім того, грифола кучерявенька представляє інтерес як природне джерело полісахаридів – речовин, що беруть участь в процесі придушення і уповільнення зростання ракових клітин. Антивірусне її властивість використовується в методиках лікування СНІДу та ВІЛ.

Застосування в косметиці

Корейські і японські виробники косметики, успішно виступають на світовому ринку б'юті-засобів, активно включають витяжку і екстракти мейтаке до складу анти вікових кремів і масок для підтримки гідробалансу і загального тонусу шкіри, що в'яне, прискорення регенерації її клітин.

Шкідливих побічних явищ від препаратів на основі гриба не відзначено.

Рідкісний, цінний, поживний, корисний, перспективний для наукових досліджень, гриб мейтаке не залишає байдужими мікологів, фунготерапевтов і людей, просто цікавляться захоплюючим світом грибів.

Грифола кучерявенька: опис і лікарські властивості

Грифола кучерявенька (інакше гриб-баран) являє собою один з найбільших видів трутовиків – дивовижних об'єктів грибного царства, що прикріплюються бічними ніжками або плодовим тілом до дерев, старим пням, сухостою.

Вага такого кущистого зростка, занесеного в Червону книгу, може досягати 20 кг при діаметрі 1 метр. До переваг гріфоли кучерявою відноситься висока швидкість росту: 10-кілограмову вагу такої гриб може досягти всього за 8-10 днів.

Його не їдять черви і комахи.

Опис гріфоли кучерявою

Зустрічається грифола кучерявенька (фото див. Нижче) досить рідко, не кожен рік; найчастіше на пнях лип, кленів, буків, каштанів, дубів в період з середини серпня практично до кінця вересня, тому час на збір такого гриба обмежена.

Дізнатися гриб-баран можна за численними м'ясистим, безформно-хвилястим, невеликим (в діаметрі близько 3-6 см) капелюшках, клинообразно судженим в ніжку.

Верхня частина ніжок і нижня сторона капелюшків покриті спороносні мелкотрубчатим шаром; забарвлення зовнішньої поверхні, в залежності від ступеня освітленості, варіюється від сіро-зелених до сіро-рожевих тонів. Центральний пеньок товстий і короткий.

Вторинні ніжки плоскі, при висиханні сірі або кремові. М'якоть ламка, біла, з приємним, стійким, насичено-грибним ароматом і специфічним горіховим смаком.

На обідньому столі грифола кучерявенька (гриб-баран) – нечастая гостя. До вживання придатні тільки молоді, ще не потемнілі гриби; у дорослих екземплярів – гірких і волокнистих, приємний смак не зберігається.

Гриб-баран не рекомендується приймати в їжу в сирому вигляді – проведення термічної обробки (відварювання або обсмажування) обов'язково.

Найчастіше грифола кучерявенька в кулінарії використовується в якості додаткового інгредієнта і є складовою супів і соусів, а також прекрасною начинкою для пельменів; оригінальний такий гриб як самостійну страву.

Для приготування приправи, використовуваної під час посипання салатів, в м'ясних і рибних стравах, гриб-баран потрібно висушити і подрібнити до порошкоподібного стану. У замороженому вигляді грифола кучерявенька за якістю дуже близька до свіжих грибів.

Для збору гріфоли рекомендується використовувати великий гострий ніж, яким потрібно зрізати з дерева або поверхні грунту плодове тіло.

Тільки при акуратному зверненні гриб грифола кучерявенька буде рости на цьому місці ще кілька років, до моменту, поки в дереві досить накопичено поживних речовин, а навколишні умови будуть розташовувати до зростання.

Виростаючи серед лісу, гриб часто накопичує опале листя, гілочки і інше сміття в складках капелюшків, тому при заготівлі потрібно ретельно рятувати його від сторонніх предметів.

Гриб грифола кучерявенька: лікарські властивості

Гриб-баран містить в своєму складі велику кількість корисних для організму вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів і цінних амінокислот.

Народна медицина здавна оцінила його бактерицидні властивості, які успішно використовувала в лікуванні мігреней, перевтоми, хронічної втоми, шкірних хвороб і навіть туберкульозу.

Грифола кучерявенька використовувалася для приготування мазей, настоянок, витяжок і відварів, які є ефективним антіпаразітіческіе засобом, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи, виведенню з організму шлаків і підвищенню імунітету в цілому. Мазі на основі деревного гриба благотворно впливають на шкіру, очищають пори, покращують кровообіг, надають їй гладкість і пружність.

Гриб-баран проти онкології

Сучасна медицина використовує гриб майтаке (так інакше називається грифола кучерявенька) в лікуванні онкологічних хвороб, а також полегшення побічних ефектів хіміотерапії і променевої терапії. До слова, назва «майтаке» з японського означає «танцюючий гриб»; люди його знахідку вважали успіхом і тому танцювали від щастя.

Відповідно до проведених досліджень, грифола кучерявенька володіє протиракову активність, пригнічує ріст ракових клітин і захищає здорові клітини від виникнення злоякісної пухлини.

Принцип дії полягає в стимуляції росту макрофагів – клітин, здатних поглинати і перетравлювати чужорідні, в тому числі злоякісні і шкідливі для організму частинки: залишки зруйнованих клітин, бактерії та інші.

Найчастіше макрофаги в організмі знаходяться в сонному стані через екологічної обстановки, стресів, нездорового способу життя.

Грифола кучерявенька є відмінним стимулятором для їх активації: макрофаги прокидаються і тут же вступають в боротьбу зі збудниками різних хвороб і з самими хворобами.

Порошок на основі майтаке, який використовується в якості добавки до основної їжі, запобігає метастазування більш ніж на 80%.

Також грифола кучерявенька успішно використовується при гепатиті, цукровому діабеті, сінну лихоманку, підвищений рівень холестерину, для зняття хронічної втоми, зниження високого кров'яного тиску, а також для контролю за вагою тіла і її зниження при надлишку.

Протипоказання до вживання

Гриб-баран практично нешкідливий. При переїданні здатний викликати розлад шлунка, так як містить багато хітину. Серед багатьох грибників вважається неїстівним.

Не варто збирати його поблизу мегаполісів, промислових підприємств, жвавих трас, так як гриби мають властивість вбирати і накопичувати наявні в повітрі шкідливі речовини.

Не рекомендується вживання препаратів на основі гріфоли кучерявою вагітним жінкам і годуючим мамам через недостатню інформації про безпеку гриба.

Гриб-баран – безцінний подарунок природи для нашого здоров'я

Гриб-баран є величезною рідкістю, а тому дуже цінується серед грибників.

Далеко не кожен «тихий мисливець» здатний похвалитися такою знахідкою.

А якщо удача все ж посміхнеться, то щасливчик неодмінно буде неодноразово розповідати про це своїм друзям. Так, чим же примітний цей гриб?

Гриб-баран активно використовується як в кулінарії, так і в галузі медицини

характеристика

Гриб баран, або грифола кучерявенька, або майтаке, має досить велике плодове тіло, діаметр якого може досягати 0,8 м. Його форма неправильна, куляста.

Центральна частина – це короткий пеньок, від якого відходять численні розгалужені плоскі різної товщини ніжки, що закінчуються плоскими круглими, напівкруглими, язиковідние або лопатообразнимі капелюшками.

Ширина кожної може становити від 4 до 10 см, товщина – 5-10 мм.

Всі капелюшки м'ясисто-шкірясті, їх поверхня шорстка, краї тонкі, хвилясті або лопатеві, пофарбовані в сірувато-жовтий або в сірувато-бурий колір, причому відтінок ближче до ніжки, як правило, більш світлий. Іноді поверхню капелюшків опушена або з нальотом, нижня частина трубчаста. Споровий порошок білястий.

На замітку! Іноді на одному плодовому тілі може розташовуватися близько двохсот і більше гілочок з капелюшками. Захоплюються грибки часто їх перераховують!

Багатьох цікавить одне питання – грифола кучерявенька є їстівним грибом чи ні. Цей гриб їстівний, він має дуже приємний смак і насичений аромат. З цієї причини даний продукт цілком може бути використаний не тільки як лікувальний засіб, але і як інгредієнт у багатьох стравах.

Свіжий майтаке має приємний запах, який зберігається навіть після висушування

Чому його так назвали – гриб-баран? Тому що виглядає він як кущистий густий зросток з великим числом скручених, немов баранячий ріг, гілочок.

В цілому, гриб-баран є представником вельми цікавого виду з дуже цікавою зовнішністю, що явно видно на фото.

Його плодове тіло однорічна, і маса одного примірника може доходити до 4 кг, але зустрічаються і справжні гіганти вагою близько 10 кг. З віком тканину гриба стає більш волокнистої, а смак прогірклим.

Одне плодове тіло здатне відразу наповнити кошик грибника!

поширення

Зростає гриб-баран там, де є широколисті дерева. Кращими для нього є старі дуби, рідше клени. У південних регіонах він поселяється на каштанах і буках, як правило, на нижній частині дерева або прямо на лісовій підстилці або на пні.

Зростання плодового тіла відбувається досить швидко – буквально за 1-2 тижні гриб набуває досить значні розміри. Під час росту утворюється біла гниль.

Початок розвитку припадає на останню декаду липня і триває аж до останньої декади вересня. Збір майтаке починають в серпні.

При цьому від початкової фази росту і до загнивання проходить досить мало часу, з цієї причини час збору досить обмежена.

Найбільш поширений в Китаї та Японії, часто зустрічається на території Тибету.

На замітку! Саме тут вперше і дізналися про цілющі властивості гриба майтаке. В інших країнах вивченням його якостей вчені зайнялися порівняно недавно – близько 30-35 років тому. І, на жаль, через це властивості даного гриба до цих пір повністю не розкриті!

Гриб-баран занесений до Червоної книги і відноситься до категорії 3Д – рідкісний вид. Це означає, що динний екземпляр має вельми обмежений ареал.

У Росії в умовах дикої природи він зустрічається вкрай рідко – виявляється переважно в широколистяних лісах середньої смуги.

Але при цьому багато городники намагаються його культивувати на своїх присадибних ділянках.

Корисні властивості

Отже, давайте ж розберемося, якими властивостями володіє гриб майтаке, яке його призначення і область застосування.

Ці гриби мають досить широким рядом корисних якостей. Перш за все вони цінуються за потужне імуностимулюючу дію і за кількістю вітамінів і мікроелементів не знають собі рівних.

Грифола кучерявенька здатна надати досить серйозну підтримку серцю і судинній системі.

Речовини, що входять до складу даного гриба, покращують кровообіг, сприяють очищенню крові від холестерину і доглядають за стінками судин.

Гриб-баран і препарати на його основі застосовуються в якості бактерицидних засобів.

До речі, ще в стародавні часи порошками і відварами з цього представника флори лікували таке складне захворювання, як туберкульоз.

Плюс до всього, майтаке здатний налагодити роботу нервової системи, позбавити від перевтоми, усунути сильні головні болі і допомогти в лікуванні хронічної втоми.

Важливо! Доведено, що грифола кучерявенька є досить гарним допоміжним засобом при лікуванні онкологічних захворювань. І так само успішно зменшує побічні ефекти хіміотерапії, запобігає утворенню метастаз і, звичайно ж, забезпечує профілактику раку!

Гриб майтаке чудово очищає організм від шлаків і токсинів, що тут же позитивним чином позначається не тільки на загальному самопочутті, а й на стані шкіри:

• очищаються пори;
• шкіра стає більш еластичною, пружною;
• зникає сальний блиск;
• поліпшується і вирівнюється її тон.

Завдяки своїм унікальним властивостям гриб-баран активно використовується в області косметології

застосування екстракту

Як лікарська рослина грифола кучерявенька вирощується в Китаї в спеціальних умовах – для неї створені цілі плантації фруктових дерев, на деревині яких цей гриб і «селять». У міру дозрівання продукт збирають і роблять із нього очищений екстракт. В результаті з 10 кг свіжих грибів отримують 1 кг екстракту.

Вважається, що саме екстракт майтаке здатний повною мірою відобразити потенціал даного рослини.

І він дійсно величезний і його можливості дивні.

Дослідження показали, що даний засіб при грамотному застосуванні здатне допомогти людині позбутися від багатьох проблем зі здоров'ям.

Екстракт гриба грифола кучерявенька наділений численними лікувальними властивостями, які діють на наш організм таким чином:

• покращує обмінні і гормональні процеси, що, в свою чергу, дозволяє блокувати накопичення жирової тканини і тримати свою вагу на оптимальному рівні;
• приводячи в норму клімактеричні прояви, допомагає жінкам почувати себе в цей період максимально комфортно;
• полегшує або повністю знімає неприємні відчуття, які турбують жінок в передменструальний період: йдуть біль і відчуття тяжкості в області живота;
• показує хороші результати в боротьбі з раком – екстракт активізує імунні функції, які повинні відповідати за даний процес;
• шляхом виведення холестерину з організму здійснює профілактику захворювань серцево-судинної системи, очищає стінки судин і робить їх більш еластичними;
• при гіпертонії сприяє зниженню артеріального тиску;
• веде боротьбу із захворюваннями печінки, зокрема, з цирозом, при якому допомагає регенерувати клітини даного органу;
• дарує організму додаткові сили для боротьби з вірусними захворюваннями, що стає особливо актуальним в сезон застуд;
• допомагає поліпшити метаболізм інсуліну і глюкози.

Користь екстракту даного гриба очевидна. Він здатний допомогти при вірусних і токсичних ураженнях печінки, при проблемах з ендокринної та серцево-судинної системами, при грибкових ураженнях, а також при вірусних хворобах і інфекціях.

Гриб майтаке – це активний учасник багатьох програм, спрямованих на корекцію ваги

Як бачите, гриб грифола кучерявенька різнобічно впливає на наш організм і його корисні властивості можна перераховувати досить довго.

Але головне в цьому те, що він дійсно існує, його лікувальна сила доведена і препарати на його основі реалізуються.

Що стосується народної медицини, то в цій області найчастіше використовуються настойки, відвари, мазі і витяжки гриба-барана.

Подібні засоби застосовуються як для лікування від різних хвороб, так і для догляду за шкірою.

На замітку! Витяжка гриба-барана вже давно була помічена сучасними косметологами, а тому її можна виявити в складі багатьох косметичних засобів, дія яких спрямована на відновлення здоров'я і краси шкіри!

Місце в кулінарії

Своєрідний смак і приємний аромат зробили гриб майтаке бажаним гостем не тільки в домашній аптечці, але і на столах. Однак він є величезною рідкістю, а тому дозволити собі насолодитися його смаком може дозволити далеко не кожен.

Слід пам'ятати, що в їжу зазвичай вживають молоді гриби з ніжною білою м'якоттю.

Це пов'язано з тим, що потемнілі екземпляри набувають не тільки більш грубу волокнисту структуру, а й стають гіркими на смак.

Плюс до всього, в сирому вигляді гриб-баран не подають – він потребує обов'язкової термічній обробці.

Майтаке, як правило, відварюють або обсмажують. Їх можна додавати в супи або робити на їх основі ароматні соуси. При цьому найбільш виразний смак матимуть страви з сушених грибів.

А ось як основне індивідуальне блюдо грифола кучерявенька не подається. Найчастіше гриб попередньо сушать, подрібнюють до стану порошку і після додають як приправу.

Спеція виходить універсальної – вона відмінно звучить і з м'ясом, і з рибою, і в салатах, і в багатьох інших стравах.

На замітку! У США гриби майтаке подрібнюють і додають в чайні пакетики – виходить цілющий пакетований чай!

Протипоказання

Розглянувши, як виглядає гриб баран, і вивчивши його цілющі властивості, необхідно також відзначити і протипоказання. До них відноситься:

• індивідуальна непереносимість;
• вживання в період вагітності та годування груддю;
• дитячий вік до 12-ти років.

І не забудьте проконсультуватися з фахівцем, перш ніж використовувати гриб-баран в лікувальних цілях.

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини.

А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше – аксіома не потребує доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур …

Гриб-баран (грифола кучерявенька) – що це таке?

Гриб-баран (грифола кучерявенька) – рідкісний і дуже цікавий вид. Зазвичай він вибирає для свого місцеперебування лісу з широколистяними деревами.

Він любить селитися на кленах і дубах, рідше вибираючи за свого господаря каштани і бук.

Збирають же ці гриби тільки в серпні і вересні, а вага одного гриба іноді може досягати десяти кілограмів! Однак це не додає йому популярності, і він не відомий серед грибників.

Проте, у нього є свої шанувальники, які цінують гриб-баран за цікавий і незвичайний смак, цілий ряд корисних якостей і те, що його так цікаво шукати.

Як виглядає гриб-баран? Оскільки даний гриб вважається дуже рідкісним видом з безліччю інших назв (бараняча голова, мейтаке, танцюючий гриб, трутовик лістоватимі і трутовик густолисті), його іноді плутають з гріфолой зонтичної і спарассісом кучерявим. У зв'язку з цим дається наступна характеристика гриба бараняча голова:

1. М'якоть гриба світла, трохи ламка, з насиченим ароматом і горіховим присмаком.
2. Тельці гриба – це безліч тонких, плоских капелюшків у вигляді лопатей або півсфери. Вони кріпляться до коротеньким ніжок, які повторно розгалужуються, утворюючи єдину підставу.
3. Капелюшок гріфоли кучерявою шкіряста, досить м'ясиста, по краях хвиляста, ближче до ніжки звужується клином. Зверху капелюшок бежевого або сіро-бурого забарвлення, а знизу – білого.
4. Еліпсоїдні суперечки, а порошок з них білого забарвлення.

В яких лісах водиться гриб-баран? Баранячу голову, або гріфолу кучеряву, найбільш часто можна зустріти в дубових або кленового широколистяних лісах. Дуже рідко гриб-баран зростає на каштан, бук або липі.

Гриб-баран: де росте в Росії? Тут його можна зустріти тільки в Поволжі і на Далекому Сході. Рідко гриб-баран зустрічається на Уралі.

Корисні властивості

Корисні властивості гріфоли кучерявою вельми різноманітні. Наприклад, дані гриби мають бактерицидні властивості, А в давнину порошком і відварами з них лікували таке захворювання, як туберкульоз.

За кількістю містяться вітамінів гриби-барани не знають собі рівних, але ж крім вітамінів в них містяться ще мінеральні речовини, цінні амінокислоти і мікроелементи.

Грифола кучерявенька справді унікальна за своїми хімічними властивостями і до сих пір активно вивчається вченими, відкриваючи все нові і нові можливості застосування в лікувальних цілях в традиційній медицині.

А ось в народній медицині про їх чудесні властивості відомо дуже давно, і лікарі активно використовували мазі, настоянки, витяжки та відвари з грибів при лікуванні багатьох захворювань різного характеру.

Завдяки тому, що в даному грибі міститься колосальна кількість важливих для організму корисних речовин, грифола кучерявенька позитивно впливає на серце і судини. Також гриб-баран здатний нормалізувати рівень вмісту холестерину в крові.

Фахівцями було доведено, що гриб бараняча голова допомагає впоратися людині з нервовим перенапруженням, позбутися від постійної втоми і нападів головного болю, а також в цілому відновити роботу центральної нервової системи.

Крім того, в медицині гриб-баран виступає як додатковий засіб при лікуванні онкологічних захворювань.

Він допомагає частково зменшити побічні ефекти (випадання волосся, нудота, сильні болі) після проходження курсу хіміотерапії і запобігти поширенню метастаз по всьому організму.

Також грифола кучерявенька корисна хворим на цукровий діабет, перешкоджає виникненню віспи або інших вірусних захворювань, гепатиту В і С, а також сприяє відновленню клітин печінки.

У косметології гриб-баран використовується для очищення пір, позбавлення від сального блиску, додання шкірі обличчя достатньої пружності та еластичності.

Використання в кулінарії

Гриб-баран (грифола кучерявенька) не частий гість на столі кулінарів, однак, він має приємний смак і насичений грибний аромат.

В їжу придатні тільки молоді гриби, ще не потемнілі. Дорослі не приносять шкоди, але не мають приємний смак.

Гриб-баран потребує обов'язкової термічній обробці. Його не рекомендується вживати в їжу в сирому вигляді.

Найбільш часто ці гриби обсмажують або відварюють, а також додають в соуси і супи.

Любителі екзотичних страв можуть спробувати подати гриб-баран в якості індивідуального страви, але частіше за все він використовується в доповненні до чого-небудь або як приправа.

Для цього гриби сушать, подрібнюють до стану порошку. Такий приправою можна посипати м'ясо, рибу, салат і будь-які інші страви за бажанням кухарі.

Як приготувати гриб-баран? Гриби можна варити, тушкувати і смажити. Якщо хочеться повечеряти тушкованим стравою, то такі грибочки слід гасити, як звичайне м'ясо.

Для цього необхідно гріфолу кучеряву ретельно промити, порізати і обсмажити з цибулею протягом п'ятнадцяти хвилин.

Потім додати до грибів шматочки картоплі, моркву, приправи за смаком і тушкувати до готовності.

У відварному вигляді гриб-баран найбільш вдало поєднується з овочевим супом. Для додавання в суп даний продукт не потребує попереднього вимочування у воді. Гриби досить помити, порізати і покласти за двадцять хвилин до готовності в блюдо.

Дуже багато кулінарів радить хоч раз спробувати смажений гриб-баран. Даний делікатес виходить настільки ароматним, соковитим і смачним, що від нього просто не можна відірватися. Скільки часу смажити гриб-баран? На приготування страви піде приблизно п'ятдесят хвилин.

Спочатку потрібно ретельно промити від бруду і пилу грибочки, потім порізати їх, перекласти в каструльку і проварити до готовності. Після цього варені гриби висипати на розігріту сковороду, додавши олію соняшникову, і обсмажити хвилин двадцять до рум'яної скоринки.

Через чверть години до грибів викласти зажарку з цибулі і моркви, а потім через десять хвилин додати сметану, сіль і спеції на свій смак, добре перемішавши.

Коли всі інгредієнти будуть складені, гриби потрібно обсмажити ще хвилин двадцять, а потім подавати до столу у вигляді окремої закуски або як доповнення до гарніру.

Крім того, з гріфоли кучерявою виходить вельми ароматна домашня приправа, яку можна класти в перші і другі страви.

Для цього гриби необхідно засушити, а потім подрібнити до консистенції порошку.

Зберігати спецію краще в скляній тарі з герметичною кришкою, щоб запах не вивітрився.