Гусяче м'ясо: скільки калорій, який смак, ніж корисно

М'ясо гусака: користь і шкода

Fermaved.ru »Птахівництво» Гуси »Користь і шкода м'яса гусака

М'ясо гусака – джерело заліза і білка. Жир птиці практично не містить холестерину. Але, так як це м'ясо вживають в їжу не так часто, як куряче і качине, користь і шкода цього продукту відомі далеко не всім.

Люди, які вживають в їжу гусака, знають, наскільки цінно його м'ясо.

У зв'язку з тим, що вирощування гусей на м'ясо – це досить копіткий процес, вартість птиці значно вище характерною для звичної нам курки.

Не всі можуть зважитися розводити гусей в домашніх умовах, так як це не завжди вигідно, незважаючи на те що гуси на м'ясо досить швидко ростуть.

калорійність продукту

Чи справді гусяче м'ясо так корисно? На перший погляд може здатися, що м'ясо гусей досить жирне, але це не так, найбільше жиру знаходиться в шкірі птиці.

Сама по собі калорійність гусячого м'яса невисока, проте воно все одно вважається жирним. Якщо відокремити шкіру від м'яса, то калорійність стане помітно нижче.

На жаль, гусятину не рекомендують вживати в їжу людям, які дотримуються дієти.

Жирність гусака пов'язана з тим, що це водоплавна птиця, прошарок жиру захищає її від переохолодження.

Варто зауважити, що його жир дуже корисний, а ось жир улюблених людині курок містить в собі концерагени, тому його і не рекомендують вживати в чистому вигляді.

Гусячий жир, навпаки, збагачує організм необхідними вітамінами групи А, В, С і мінералами, такими, як залізо, цинк і кальцій, очищає від накопичених радіонуклідів і токсинів. Найбільше корисних властивостей в молодої птиці.

Користь гусака і побічні ефекти вживання гусятини

Яка користь від м'яса гусака? Крім перерахованих вище корисних властивостей м'ясо гусака володіє ще лікувальними властивостями, а саме:

• сприяє поліпшенню нервової системи людини і позитивно впливає на травний тракт;
• володіє прекрасним жовчогінним ефектом, що вкрай важливо при сечокам'яній хворобі,
• уповільнює розвиток ракових клітин в організмі;
• підвищує і зміцнює імунітет;
• підвищує гемоглобін, тому особливо рекомендується для людей, які страждають на анемію;
• запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Яким би чудовим на перший погляд не здавалося м'ясо гусака, слід також розуміти, що шкода від гусячого м'яса також можливий: вживаючи його регулярно, є ризик швидко поправитися, що не рекомендується для людей, які страждають ожирінням. Протипоказана гусятина і при захворюваннях на цукровий діабет, хвороби підшлункової залози, а також при атеросклерозі.

Як правильно вибирати гусака

Якщо вирішено урізноманітнити раціон впровадженням в нього гусятини, слід зрозуміти, як правильно вибирати гусака. По-перше, має звернути увагу шкірку: вона повинна бути характерного жовтуватого відтінку з рожевим подтоном без пошкоджень.

Якщо шкіра птиці липка, слід відмовитися від придбання цієї тушки. Хороше м'ясо, якщо на нього натиснути пальцем, буде досить щільним і пружним, швидко придбає колишню форму.

Найкраще купувати велику тушку, так як вона більш ніжна і соковита в порівнянні з маленьким гусаком.

Щоб визначити вік птиці, потрібно поглянути на колір її лап: у молодих особин вони жовті, а у дорослих – червоні. Також уваги заслуговує жир: у молодої особини він прозорий і чистий, якщо ж він жовтого кольору, значить, птиця стара, а тому більш суха і жорстка.

Бажано зберігати тушку в холодильнику не більше двох місяців, вигідною покупкою буде придбання домашнього гусака.

Скільки ж повинна важити птах? Хороший гусь важить не менше 4 кг або 4,5 кг. При приготуванні м'ясо молодої птиці буде більш м'яким.

Приготування м'яса птиці

Після покупки гусака виникає цілком резонне питання: що можна приготувати з тушки? Найпростіший спосіб – це запекти в духовці, нафарширований попередньо капустою, яблуками або сухофруктами. Блюдо відмінно підходить для святкових вечорів.

Також важливо приготувати його правильно, щоб воно вийшло смачним і соковитим. В інтернеті можна знайти безліч рецептів на будь-який смак. Щоб м'ясо мало особливих смаком, рекомендується натерти тушку сіллю і спеціями, після чого – залишити на ніч у прохолодному місці.

Можна також замаринувати.

Щоб гусятина після приготування залишалася соковитою, грудку і ніжки проколюють, в результаті чого виділяється з гусака жир обтікає тушку, і вона стає соковитою.

Якщо часу на запікання мало, а поласувати гусаком все ж хочеться, можна приготувати смачний гусячий бульйон, а з м'яса зробити котлети.

Вихід м'яса і субпродуктів з гусячої тушки // Вага гусака перед забоєм і після // Ліндовскіе гуси

Гуси (ціна 1 гусака і якість гусячого м'яса)

Смачне м'ясо у гусака в 70 днів // Ліндовскіе гуси

Гусяча ферма. М'ясо гусака.

Користь м'яса гусака і його лікувальні властивості

Прекрасним стравою також є спекотне. Для його приготування не доведеться купувати цілого гусака, можна обмежитися м'ясом для жаркого.

Це блюдо чудово підійде для людей, які люблять швидко і смачно харчуватися. Буде потрібно тільки обсмажити м'ясо з овочами і спеціями – і страва готова.

Відмінно для гарніру підходить картопля: і швидко, і смачно, і незвично.

Навіть відмінною ідеєю буде приготування паштету з птиці. При приготуванні можна використовувати не тільки печінку. Відмінно підійде серце і шлунок.

Принадність цієї страви полягає в тому, що необов'язково використовувати свіжі тельбухи. Паштет буде набагато корисніше і смачніше, ніж магазинний.

Купивши цілу тушку, можна буде приготувати тільки одну частину, а решту заморозити.

Чи корисно незвичайне м'ясо гусака? Однозначно, так. Страви з гусятини завжди приносять новизну не лише на святкові столи, а й в повсякденне харчування.

М'ясо гусака: корисні властивості, протипоказання, як вибрати тушку

М'ясо гусяче помилково вважається важкою і жирною їжею, негідною для використання в дієтичному раціоні.

Незважаючи на те, що гусак відноситься до сімейства качиних, загальне поголів'я цієї домашньої птиці значно поступається за поширеністю звичайним качкам і курям.

Це пояснюється високою вартістю новонароджених гусенят, необхідністю постійного вигулу птиці і обов'язковою наявністю довколишнього водойми.

Якими властивостями володіє гусятина

Регулярне перебування на просторі і «водні процедури» позначаються на властивостях, якими володіє м'ясо гусей.

Досить щільна м'якоть має насичений вишневий колір і практично не містить сала. Весь жир сконцентрований в товстій шкірі і безпосередньо під нею.

Цікаво! Найціннішим з точки зору смаку є м'ясо володимирській, бійцівської тульської і китайської порід гусака.

Тульські бійцівські гуси

Через солідної м'язової маси м'якоть не відрізняється особливою ніжністю, на відміну від більш жирного курячого або індичого м'яса.

Однак якщо використовувати для готування молоду птицю і вибрати правильний спосіб кулінарної обробки, то гусятина здатна задовольнити найвибагливіший смак.

Для вживання в їжу придатні молоді гуси у віці до 6 місяців

Особливу цінність має гусяча печінка, з якої виготовляється знаменитий паштет фуа-гра. Навіть жир, накопичений птахом, відрізняється своєю безсумнівною користю.

Незважаючи на високу енергетичну цінність, він має властивість виводити з людського організму токсичні речовини і радіонуклєїди.

Важливо! повністю засвоюваних білків в гусятині – не менше 85%.

Половини ваги птиці – це корисний гусячий жир.

Гусяче м'ясо володіє своєрідним приємним ароматом і яскраво-вираженим смаком.

На думку фахівців, на якість м'яса впливає не тільки технологія приготування певного блюда, а й дотримання правил забою птиці.

Щоб зберегти соковитість і особливий смак м'якоті, гусей рекомендується кілька днів, що передують забою, поїти водою з додаванням повареної солі.

Доцільно не турбувати птицю безпосередньо перед забоєм, щоб уникнути зайвого викиду адреналіну, який здатний радикально змінити смакові якості птиці в гіршу сторону.

Гусятина містить безліч вітамінів і корисних мінералів

Чим корисно гусяче м'ясо

Періодичне використання в кулінарії гусятини надає неоціненну користь для здоров'я людини.

У Франції, де поширене розведення цієї домашньої птиці, відзначено значне зниження онкологічних захворювань і патологій серцево-судинної системи в порівнянні з іншими європейськими державами.

Цей факт підтверджений дослідженнями, які проводилися американськими вченими в тих провінціях Франції, де традиційно в раціоні споживачів присутній і м'ясо, і страви з печінки гусака.

М'якоть і субпродукти гусей не відрізняються легкою засвоюваністю, однак систематичне введення в меню страв з цього м'яса сприяє настанню потужного оздоровчого ефекту і забезпечує позитивні зміни у здоров'ї людини:

• темне м'ясо і печінку стимулює підвищення рівня гемоглобіну;
• амінокислоти, що входять в хімічну структуру продукту, працюють на вдосконалення захисних функцій організму;
• підвищується стійкість до стресів і мінімізується схильність до нервових перевантажень і депресивного стану;
• нормалізується робота жовчного міхура і органів травлення;
• зміцнюється кісткова система людини;
• скорочується число холестеринових відкладень в кровоносних судинах, і пропадають прояви атеросклерозу;
• регулюється рівень цукру крові.

Пісна м'якоть гусячого м'яса знаходить застосування в харчуванні дітей, вагітних і жінок, що годують.

Цей м`ясопродукт – багате джерело протеїнів, він незамінний при виснаженні, частих стресах, в періоди підвищеної розумового навантаження, в літньому віці.

Його вживання сприяє стимулюванню травлення, виведення токсичних речовин.

Періодичне вживання в їжу гусятини підвищує імунітет і відновлює сили при хворобі

Корисно знати! Китайські лікарі вважають гусяче м'ясо панацеєю від безлічі патологічних процесів в організмі людини і найкращим засобом для поповнення нестачі життєвої енергії.

Коли м'ясо гусака – під забороною

У певних випадках страви з гусятини можуть погіршити наявні у людини захворювання і завдати шкоди організму.

В основному це стосується м'яса перегодованої старої птиці, у якої жировий прошарок накопичується не тільки в шкірі і безпосередньо під нею, а й розташовується в товщі м'якоті.

Починаючи з полугодовалового віку птиці, її м'ясо втрачає корисні якості, стає більш жорстким і сухим, а його хімічний склад збіднюється, втрачаючи корисні амінокислоти і вітаміни.

М'ясо з рясним вмістом жиру має високу енергетичну цінність, тому його непомірне споживання сприятиме перевищення нормальної добової калорійності раціону.

Така гусятина не рекомендується людям з діагностованим ожирінням, а також при наявності таких захворювань:

• атеросклеротичні зміни в судинах;
• запальні процеси в підшлунковій залозі;
• підвищений індекс глюкози крові.

При проблемах з шлунково-кишкового тракту варто утриматися від вживання гусятини

Наявність проблем з функціонуванням шлунково-кишкового тракту – підстава для обмеження гусячого м'яса, а при загостренні захворювань шлунка рекомендується виключити гусятину з денного меню.

Калорійність і хімічна структура гусятини

Гусяче м'ясо володіє унікальним хімічним складом. У переліку корисних речовин – незамінні мікроелементи і амінокислоти, багатий комплекс вітамінів.

Калорійність гусятини залежить від того, яка частина тушки використовується – звільнена від видимого жиру і шкіри м'якоть містить всього 160 ккал / 100 г, а м'ясо разом з шкурою – від 415 Ккал / 100 г.

М'ясо разом зі шкурою містить понад 415 Ккал / 100 г

Знайте! Гусяче м'ясо і жир сприяють інтенсивному виведенню токсинів, тому ефективні при будь-яких отруєннях.

Гусяче м'ясо – джерело практично всіх різновидів вітамінів групи В, містить чималу кількість вітаміну С, А, РР.

Поєднання багатого набору вітамінів і амінокислот забезпечує вироблення антитіл проти відомих вірусів і сприяє позбавленню від токсинів.

Застосування гусячого жиру

Як правильно підготувати гусятину

Гусь, придбаний в супермаркеті або в фермерському господарстві, не вимагає додаткової обробки. Але при забої птиці на власному обійсті слід докласти чималих зусиль для звільнення тушки гусака від пір'яного покриву.

общипування тушки

Щоб процес общіпування проходив легше, потрібно видаляти пір'я безпосередньо після забою – поки тушка не охолола.

Тоді перо висмикується щодо просто, необхідно лише стежити за тим, щоб, щоб уникнути пошкодження шкіри гусака, одночасно висмикує мала кількість пір'я.

Після позбавлення тушки від пера слід обпалити її над відкритим вогнем – так можна видалити залишився пух.

Обскубувати птаха краще безпосередньо після забою – так пір'я видаляються легко і швидко

Оброблена сухим методом общіпування птах придатна для тривалого зберігання в холодильнику.

Якщо в розпорядженні господині виявилася неощіпанная тушка, яка вже охолола, то краще використовувати спосіб отримання опіків окропом для позбавлення від пір'я.

Поливання гарячою водою дає можливість легко і швидко видалити перо, проте такий спосіб обробки не дозволяє зберігати тушку – її слід відразу відправити в кулінарне виробництво.

Спеціалізовані механізми для зняття пір'я полегшують обскубування гусака

Для полегшення процесу общіпування існують спеціальні пристосування, за допомогою яких перо видаляється швидко, не залишаючи «пеньків».

Після ретельного видалення пір'яного і пухового покриву птицю необхідно оглянути на предмет виявлення фрагментів, що залишилися – їх видаляють пінцетом. Обпалення паяльною лампою або відкритим вогнем – заключний етап підготовки гусака до оброблення.

Як ощипать гусака

У цій статті докладно описані метод общіпування гусей. Як правильне провести процедуру і не доставити тварині хворобливих відчуттів. Як правильно збирати пір'я з живих гусей? Як обпалити тушу після общіпування?

оброблення тушки

Оброблення тушки починають з видалення голови, останньої фаланги крил і лапок птиці – ці частини можна використовувати для приготування холодцю або насиченого бульйону.

Після цього потрібно розрізати тулуб і витягти тельбухи – печінку, серце, шлунок. При витягуванні шлунка і печінки необхідно діяти вкрай обережно – пошкоджений жовчний міхур може непоправно зіпсувати смак майбутнього страви.

Оброблення тушки гусака проводять в залежності від способу подальшого приготування

Подальша обробка тушки полягає у видаленні внутрішнього жиру – за допомогою маленького ножа слід вирізати великі фрагменти гусячого сала, зосереджені в черевній порожнині птиці.

Якщо гусак буде використовуватися цілком, то оброблення на цьому закінчується. Для поділу тушки на окремі шматки потрібно відрізати крила і ніжки, відокремити грудне філе.

Кістковий кістяк птиці використовується для приготування перших страв, а вирізана м'якоть ідеально підходить для запікання або гасіння в дієтичному харчуванні.

Розібраний тушка з віддаленим внутрішнім жиром може використовуватися для приготування низькокалорійних страв

Як обробити гусака?

Фермери та сільські жителі, які мають власне господарство, звикли самостійно забивати і обробляти гусака.Фермерам-новачкам корисно дізнатися правила його забою і то, як обробити гусака для приготування. У даній статті розповімо про найпопулярніші способи оброблення тушки.

Правила вибору та зберігання

Купуючи гусятину на ринку або в магазині, слід з уважністю поставитися до вибору «правильної» тушки. Старий гусак – це жорстке і сухе м'ясо, яке складно смачно приготувати, до того ж користі від такої гусятини небагато.

При виборі птиці доцільно керуватися наступними правилами:

• шкурка має рожево-жовтий колір, на ній немає пошкоджень і залишків пір'я ( «пеньків»);
• блідість дзьоба, відчуття липкості на шкірі, запалі очі – це ознаки того, що птах забита давно і починає псуватися;
• тушка повинна бути велика (2,5-3,5 кг) – у більш дрібної птиці м'ясо сухе і несмачне;
• м'якоть при натисканні пружна, не має ознак в'ялості;
• жир гусака – прозорий, не має жовтого відтінку;
• дзьоб і лапи молодої птиці – яскраво-жовтого кольору, якщо лапки червоні, то вік гусака перевищує 6-8 місяців і його м'ясо не таке смачне, як про молоду особини.

При виборі тушки потрібно обов'язково промацати шийку птиці – там повинно відчуватися достатню кількість м'яса. Якщо при пальпації відчувається тільки кістка і шкурка, то в такій тушці буде мало м'якоті і багато жиру.

Заморожену тушку вибрати складніше. Тут слід звернути увагу на загальний зовнішній вигляд птиці – відсутність пошкоджень, жовтого жиру, плям на шкірі.

Крижинки рожевого кольору говорять про неодноразову заморожуванні, що негативно позначається на якості м'яса.

Ціла тушка гусака використовується в запіканні, а субпродукти можна пустити на смачний паштет або начинку для пирогів

Застосування в кулінарії

Для приготування гусятини використовуються всі види кулінарної обробки – від простого відварювання до запікання в духовці.

Здебільшого гусяче м'ясо йде на приготування других страв, а традиційний фарширований смажений / запечений гусак – розкішне блюдо на святковому столі.

В якості начинки для гусака можна вживати гречану кашу, сухофрукти, кислі ягоди, квашену капусту, яблука.

Запечена гуска – символ достатку і благополуччя на святковому столі

Мелене м'ясо, звільнене від жиру, застосовується в приготуванні фрикадельок, тефтелей, котлет.

При паровому способі обробки такі страви можуть включатися в раціон дітей і в дієтичному харчуванні.

Знайте! Тривала витримка натертої сіллю і спеціями тушки на повітрі, дасть при приготуванні рум'яну і хрустку шкірку.

Для додання особливої ​​соковитості м'яса гусака бажано перед цим виконати наступні маніпуляції:

• помістити тушку або її частини в кислий маринад на кілька годин;
• натерти гусака сіллю / соєвим соусом і улюбленими спеціями, витримати в холодному місці мінімум 7-8 годин. Чим довше буде перебувати в таких умовах підготовлена ​​тушка, тим смачніше буде кінцеве блюдо;
• при запіканні акуратно проткнути окорочковую частина і грудку птиці – так м'ясо приготується швидше, а зайвий жир залишиться на деку.

Печінка гусака незамінна для приготування паштету, для додання більш вишуканого смаку в закуску додають мускатний горіх або інші спеції.

З гусятини можна приготувати ароматний холодець, корисний для відновлення кісток і суглобів

Гусятина готується довше, ніж звичні види м'яса свійської птиці – курки або індички. Для запікання цілої тушки буде потрібно не менше 3,5-4 годин, м'ясо окремими шматочками можна приготувати за 1-1,5 години.

Гусяче м'ясо – цінний і корисний продукт, який при правильному застосуванні може сприяти становленню хорошого імунітету і позбавлення від багатьох захворювань.

Включення в раціон гусятини збагатить організм незамінними вітамінами і амінокислотами, нормалізує перебіг обмінних процесів.

Грамотний вибір тушки і точне дотримання рекомендацій по її приготування – запорука того, що страва з гусака буде надзвичайно смачним і корисним.

– Як приготувати святкового гусака

Гусь – Калорійність птиці (інформація для схуднення)

Гуся прийнято вважати першою одомашненої птахом. Історичні джерела свідчать про те, що людина приручила гусей більше трьох з половиною тисяч років тому. Зараз налічується понад двісті порід гусей, проте домашні походять від диких сірих гусей.

Гусь – велика водоплавна птиця, густе оперення і наявність підшкірного жиру дозволяють їй зимувати в непростих умовах середньої смуги, тому в нашій країні гусей розводять з успіхом на протязі тривалого часу. М'ясо у гусака дуже калорійне, жирне і темне. Однак в гусячому жирі практично повністю відсутній холестерин, тоді як м'ясо робить корисний вплив на травну і нервову системи людини.

Калорійність гусака – 412 ккал. Також в складі присутні білки – 15,2 м, жири – 39,0 г.

У хімічний склад гусака увійшли вітаміни B2, B1, B6, B5, B12, B9, A, E, C, H, PP, а також мінеральні речовини: фосфор, сірка, кальцій, калій, магній, натрій, хлор, залізо, цинк , магній, марганець, мідь, селен.

Найніжніше м'ясо мають молоді особини, але в магазині намагайтеся вибирати тушу побільше, тоді м'ясо виявиться більш насиченим. Традиційно гусяче м'ясо готують, запікаючи його повністю з начинкою.

Фарширують гусака рисом, гречкою, айвою, грушами, капустою, чорносливом, апельсинами і курагою. Тушу птиці прийнято запікати в глибокому посуді, час від часу поливаючи витопити жиром.

Для отримання бульйонів використовують окремі частини гусячого м'яса, на базі яких роблять прекрасні щі, солянки і наваристі борщі. Окремі народи роблять плов з м'ясо гусака. Запечене і варене гусяче м'ясо додають в салати та інші закуски.

Калорійність гусака вареного

Гусь – вельми великий птах з міцними кістками і товстою шкірою. Живуть в Азії, Америці і Європі і як домашня птиця, і як дичину. Розрізняють близько двадцяти різновидів домашніх гусей. Оперення у гусей буває плямистим, сірим, білим або бурим. Дзьоб має чорний або помаранчевий колір.

У гусячого м'яса прекрасний смак і відмінна поживність, тому на міжнародному ринку на даний м'ясо встановилася ціна, вдвічі перевищує вартість курки.

Хімічні елементи: сірка, йод, кальцій, кобальт, молібден, залізо, хлор, фосфор, натрій, магній, мідь, марганець, калій, хром. Вітаміни: A, E, PP, B5, B1, B6, B9.

Калорійність вареного гусака – 447 ккал. Також в складі є білки – 19,3 м, жири – 41,2 г.

У кулінарії прийнято використовувати головним чином виключно тушу молодого гусака, в той час як м'ясо старих птахів після готування не перестає бути жорстким, навіть якщо його попередньо витримати в маринаді. Варена гусак – дуже ситне і смачне блюдо. Найчастіше на основі гусака отримують наваристі жирні бульйони, що знаходять своє застосування в приготуванні розсольнику, супів і борщів. Тушку гусака також прийнято фарширувати і варити на середньому вогні. У зв'язку з тим, що гусяче м'ясо щільніше, ніж куряче, то і часу на його приготуванні потрібно більше. В основному гусячу тушку варять приблизно півтори години.

У гусячому жирі практично немає холестерину, при цьому у нього спостерігається чудове властивість – виведення з людського організму радіоактивних елементів.

Варена гусак бере участь в синтезі гемоглобіну і білків, регулюванню рівня глюкози в крові.

Дане м'ясо сприятливо впливає на шлунок, слизові оболонки і шкіру людини.

Калорійність гусака смаженого

Хоч гусяче м'ясо і темніше по окрасу, ніж куряче, в ньому теж не менше 88% легкозасвоюваних повноцінних білків.

Спеціальним чином відгодовують гуси за час життя встигають накопичити жирів до 1/2 від загального своєї ваги.

Дані жири також збагачені ненасиченими жирними кислотами, головним чином лінолевої.

З цілої низки причин страви, приготовані з гусака, вважаються їжею, корисною для фізично активного, здорового людини.

При конкретних видах захворювань органів травлення, нирок, кровообігу гусятину потрібно включати в свій раціон з особливою обережністю.

Як би там не було, таке розширення в меню потрібно узгоджувати з лікарем.

З цих же причин рідко використовуються при дієтичному харчуванні страви, виготовлені з качки, в м'ясі якої більше, ніж в курячому, жирних кислот.

Це, звичайно ж, не применшує харчових гідність качки для здорової людини, тим більше що в качиної тушки двоє більше вітаміну A, ніж, наприклад, все тієї ж курячої.

Калорійність смаженого гусака – 620 ккал. У складі опинилися також білки – 22,9 м, жири – 58,8 г.

Один із способів приготування смаженого гусака: гусак – одна штука. Для гарніру: картопля (або капуста) – 1 кг. Підготовлену гусячу тушку посоліть зовні і всередині, помістіть в сотейник спиною вниз.

Якщо птах жирна, підлити 0,5 склянки гарячої води, якщо худий – облийте його розтопленим маслом і поставте в духову піч на півтори-дві години.

Під час смаження тушку необхідно перевертати, щоб вона встигла прорумяніться з усіх боків, і обливати з'являються соком. Для оберігання шкіри жирної птиці від пригорання, перед приготуванням необхідно скропити її водою.

Для гарніру можна використовувати смажену картоплю, тушковану капусту, гречану кашу або печені яблука.

М'ясо птиці гусака (гусятина) – темне м'ясо, як і м'ясо пернатої дичини, качок і голубів. У їжу використовується як одомашнена птах, так і м'ясо диких гусей.

М'ясо гусяче темно-червоного кольору, жирне і калорійне, але, незважаючи на це, корисне для людини. Відсоток гусячого жиру в птахові дуже високий, але він практично не містить холестерину.

До відома: Гуси – великі водоплавні птахи сімейства качиних, вирощуються на птахофермах або домашніх господарствах. Годуються травою, корінням, насінням і проростками рослин. Були приручені людиною понад 200 років тому.

Склад м'яса гусака наступний:

• Насичені і ненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти;
• вода;
• холін;
• зола;
• Мікроелементи – Селен, Залізо, Цинк, Марганець, Мідь;
• Мінерали – Натрій, Калій, Магній, Кальцій, Фосфор;
• Вітаміни PP, А, групи В (B1, В6, В2, В3, В9, B12), вітамін С.

Гусятина не є дієтичною, як біле м'ясо, грудка курки або качки. Гусяче м'ясо набагато жирніше і засвоюється організмом гірше, але для здорової людини воно корисно:

1. Близько 50% ваги вгодованого дорослого гусака – жир, а саме високоненасищенних жирні кислоти, в більшій мірі лінолева;
2. Гусяче м'ясо містить велику кількість амінокислот, які стимулюють зростання триптофану, глютамінової кислоти, лізину, аргініну;
3. Субпродукти гусака засвоюються організмом легше м'яса, дієтологи часто рекомендують їх при лікувальному харчуванні. При недокрів'ї особливо корисні ці частини гусячої тушки, адже вони багаті речовинами, стимулюючими кровотворення;
4. Так як гусятина стимулює вироблення жовчі, її необхідно вживати страждають на жовчнокам'яну хворобу людям;
5. При отруєннях свинцем гусятину обов'язково включають в раціон, так як вона володіє корисною властивістю виводити токсини з організму.

: За старих часів народна медицина вважала гусятину допомагає травленню і загальнозміцнюючим засобом. Лікарі того часу вважали, що гусятина добре допомагає слабким, блідим і літнім людям, а також людям, схильним до стресу.

Через високу калорійність і вмісту жиру м'ясо гусака протипоказано при деяких хворобах і його вживання потрібно узгоджувати з лікарем. Це хвороби органів травлення і кровообігу, хвороби нирок, печінки і підшлункової залози, діабет, ожиріння.

Як приготувати і подавати

Готуванні підлягає більшою мірою м'ясо молодих гусей, так як стара птиця занадто жорстка.

Цілого гусака найчастіше фарширують овочами, ягодами, фруктами, крупами і запікають зі спеціями в духовці. Варену або тушковану гусятину додають в салати, консерви, супи, використовують для приготування основних страв і бульйону.

Щоб м'ясо було м'яким і соковитим після приготування, його можна:

• тривало гасити в гусятниці, періодично обливаючи жиром;
• до готування натерти сіллю, перцем і спеціями, а потім залишити в холодильнику на ніч;
• замаринувати в оцті, яблучному соку, вині або іншому маринаді;
• натерти кислими ягодами (смородиною, малиною);
• перед запіканням проколоти ніжки і грудинку в місцях з'єднання з тушкою, щоб жир більш рівномірно витоплює.

як вибирати

При покупці гусака пам'ятайте два простих правила:

1. Розмір. Вибирайте великого гусака, так як у нього менше кісток і більшу питому вагу м'язів.
2. Вік. Птах повинна бути молодою, адже тоді у неї ніжне м'ясо.

Як вибрати молодого гусака?

• У молодого гусака лапки будуть покриті пухом, жовтого кольору, на відміну від червоних голих лап старого.
• Шкіра молодого гусака повинна бути без пір'я і струпів, суха, ціла і пофарбована рівномірно. М'ясо повинно бути пружним, червоного кольору, без стороннього запаху.
• Жир у молодої птиці прозорий або білуватий, жовтий колір свідчить про великий вік птиці.

В основному відділенні холодильника м'ясо гусака може зберігатися не більше 3 днів. Через цей час воно втратить смак, соковитість і більшість властивих йому корисних характеристик.

Увага! Якщо свіже м'ясо гусака заморозити, час зберігання без втрати якостей збільшиться до 2 міс.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 15.2г. (~ 60,8 кКал)

Жири: 39г. (~ 351 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 85% | 0%

Всі знають як виглядає звичайний домашній гусак, і кожен, звичайно, пробував його смачне темне м'ясо. А такий відомий делікатес, як фуа-гра – жирна гусяча печінка з прянощами високо цінується в європейській кухні.

М'ясо гусяче повсюдно використовується в кулінарії, а цінний гусячий жир – популярний засіб в домашній медицині і косметології.

Взагалі, гусак це дика водоплавна птиця, одомашнена через своїх смакових властивостей, а також пір'я.

Зовнішній вигляд і середовище проживання

Дикий гусак – це птах родини качиних. Від качок і лебедів вони відрізняються високими ногами і великим дзьобом. Шия у них середньої довжини, а на згині крила є шпора. Мають м'який пух і досить розвинені пір'я. Гуси часто гогочуть, а якщо їх роздратувати – шиплять.

Живуть гуси на луках і болотах, іноді їх можна зустріти і на морському березі. Більшу частину свого життя вони проводять на суші, але плавати і пірнати вміють не гірше качок. Гуси – травоїдні птахи.

Одомашнили птицю якраз через їх смачного дієтичного м'яса і пір'я. Вважається, що це найдавніша з домашніх птахів. Стародавні греки, римляни і єгиптяни згадували про домашніх гусей понад три тисячі років тому.

У Стародавньому Китаї і Римі про гусей існує безліч різних легенд. У Стародавній Греції він вважався священною твариною і часто тримали його у себе вдома заради краси та естетики. Домашній гусак набагато більше свого дикого родича, і частіше має біле забарвлення.

У той час як пір'я диких гусей зазвичай сірого кольору.

Склад гусячого м'яса та жиру

Гусяче м'ясо, звичайно, не така ніжна, як наприклад індички або курки. Але при цьому багате корисними і життєво важливими для організму мінералами і вітамінами.

М'ясо цієї птиці містить в собі цілий ряд вітамінів групи В, які незамінні для стабільної роботи нервової системи, профілактики стресів і депресивних станів. Також до його складу входять вітаміни А, С і Е.

Багато воно і корисними для здоров'я мінералами, такими як: калій, кальцій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк, натрій, магній, марганець.

У м'ясі гусака містяться також замінні і незамінні амінокислоти, які необхідні для боротьби організму з вірусами і бактеріями.

Калорійність гусака, в залежності від способу приготування, коливається від 160 до 450 ккал.

Але варто зауважити, що більша кількість калорій доводиться на жирну гусячу шкіру.Якщо очистити його від шкірки, енергетична цінність помітно знизиться.

М'ясо гусяче багате білком (15,2) і жирами (39,0). Вуглеводи в його складі відсутні.

Гусячий жир також дуже корисний для організму. Він практично не містить холестерину, здатний виводити небезпечні шлаки і токсини. Він є хорошим джерелом енергії.

Корисні властивості

Регулярне вживання в їжу гусака зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи і сприяє виведенню з організму радіонуклідів і продуктів обміну.

Завдяки амінокислотам, які входять до його складу, надає зміцнюючу дію і сприяє безперебійній роботі імунної системи. Також можна запобігти і розвиток онкологічних захворювань.

М'ясо гусака має жовчогінні властивості і позбавляє від проблем шлунково-кишкового тракту. Позитивна дія надає воно на нервову систему, захищає від дратівливості, допомагає уникнути нападів паніки і розвитку депресії.

Багате м'ясо цієї цікавої птиці фосфором, що є будівельником кісткової тканини скелета. Жирні кислоти в його складі зменшують розвиток тромбів, тим самим будучи профілактикою атеросклерозу.

Підходить воно і для дитячого харчування, особливо корисно для дітей з ослабленим організмом або дітей, які нещодавно перенесли захворювання.

Гусячий жир з успіхом використовується в народній медицині і косметології, як загоює засіб. А субпродукти, такі як печінка і серце, підвищують гемоглобін і нормалізують рівень глюкози в крові.

Існує таке поняття, як французький парадокс, або синдром.

Заснований він на тому, що у французів, при вживанні ними висококалорійних продуктів і жирної їжі, рівень онкологічних і серцево-судинних захворювань набагато нижче, ніж у всій Європі.

Так ось при дослідженнях, проведених вченими в цій галузі, виявилося, що у Франції регулярно вживають в їжу такий цінний делікатес, як фуа-гра – гусячу печінку.

Застосування в кулінарії

З тушки гусака можна приготувати різноманітну кількість страв. Традиційно відомий запечений гусак, фарширований всілякими начинками.

Найпопулярнішими з них є яблука і гречана каша.

Але зараз гурмани віддають перевагу додавати туди і чорнослив, і гриби, і різноманітні горіхи, і цитрусові, а також багато іншого.

Дуже наваристий і жирний бульйон можна зварити з гусячого м'яса.

Мало того, що він виходить дуже смачний і поживний, він також цінується в народній медицині, як відновлюючий засіб, що допомагає при ослабленні організму після хвороб і насичення його енергією.

На основі гусячого бульйону можна приготувати різноманітні перші страви. З ним готують борщі, розсольники, м'ясні солянки і різноманітні супи.

Готують з гусячого м'яса котлети, тефтелі, плов, при цьому вони відрізняються неповторним смаком і мають високу живильну цінність. Також виробляють з нього дуже ніжний і ароматний паштет. У французькій кухні вишуканим блюдом вважається правильно приготована гусяча печінка – фуа-гра.

Рецепт різдвяного гусака

Для приготування цього чудового блюда буде потрібно:

• тушка гусака – 1,5-2 кілограми;
• спеції (чебрець, розмарин, часник, чорний перець);
• сіль;
• апельсин – 1 шт;
• яблуко – 3-4 шт. (В залежності від розміру);
• мед – 2 чайні ложки;
• соняшникова олія – ​​2 столові ложки;
• лимонний сік.

При приготуванні потрібно пам'ятати, що м'ясо гусака набагато жорсткіше, ніж куряче або індиче.

Для того, щоб гусак вийшов м'якше його вимочують у воді з оцтом або тримають ніч у холодильнику або натирають сіллю зі спеціями і зеленню.

Але часто господині сходяться на тому, що головне – правильна обробка птиці.

Отже, в першу чергу потрібно приготувати маринад. Для цього подрібнюємо часник, додаємо до нього спеції і сіль і вливаємо олію. Доповнюємо суміш свіжовичавленим апельсиновим соком. Тепер беремося за тушку.

Її потрібно добре промити, ощипать і проткнути дерев'яною паличкою або зубочисткою його шкуру в декількох місцях. Обов'язково витерти тушку насухо паперовими рушниками. Натерти гусака приготовленим маринадом. Завдяки виконаним отворів він добре вбереться.

Покласти в целофановий пакет, зав'язати і залишити на ніч у холодильнику.

На ранок витягнути птицю і нафарширувати яблуками, скропити лимонним соком. Фрукти попередньо порізати на 4 часточки. Зашити нижню частину натуральної ниткою або закріпити зубочистками. Також закріпити і тонкі крила. Викласти птицю на фольгу і щільно загорнути.

Надіслати запікатися в духовку близько 3 годин. Маринад процідити і додати мед. По закінчення часу, гусака дістати, розгорнути, ретельно змастити маринадом і в розгорнутому вигляді знову відправити в духовку, приблизно на 1 годину.

Протягом готування рекомендується періодично змащувати тушку.

Застосування в народній медицині

Дуже ефективним засобом в медицині є гусячий жир. Ще з давніх часів люди використовували його як засіб проти сильного обмороження чи для полегшення болю при опіках.

А сьогоднішні домашні доктора з успіхом використовують мазі з гусячим жиром при кашлі, розтираючи ними грудну клітку.

Хорошим помічником є ​​він і при шкірних захворюваннях, таких як псоріаз або екзема.

Часте вживання гусячого м'яса сприяє відновленню нервових закінчень, поліпшенню мозкової активності. Володіє воно також відновлює і иммунностимулирующее властивістю.

Застосовують це м'ясо в їжу і ті, хто страждає на жовчнокам'яну хворобу. Рекомендується використовувати його і при різних отруєннях, так як в ньому присутні мікроелементи, здатні виводити токсичні речовини з організму.

У гусятині міститься велика кількість фосфору, тому показано застосовувати його при хворобах, пов'язаних з крихкістю кісток, а також дітям, для правильного формування скелета і кісткової тканини.

Має м'ясо гусака і протівотромбозний ефект, будучи профілактикою атеросклерозу.

Використання в косметології

У домашніх умовах гусячий жир хороший в косметологічних цілях, як ранозагоювальний засіб. Їм часто змащували потріскані на морозі губи, щоб надати їм красивий і доглянутий вигляд. Маски на основі цього продукту мають захисні і омолоджуючі властивості.

Він захищає шкіру від вільних радикалів, пом'якшує і відновлює її. Гусяче м'ясо – це корисне джерело вітамінів і мінералів, які сприяють красі і здоров'ю шкіри. Часто використовують його і для відновлення пошкодженого волосся.

Він насичує їх вітамінами, живить, розгладжує і додає блиск.

дієтичне м'ясо

Для дієтичного меню чудово підходить гусяче м'ясо, заздалегідь очищене від шкури, яка містить найбільшу кількість калорій.

Рекомендується вживати цей продукт в запеченому або тушкованому вигляді, приготований в пароварці або на грилі.

Субпродукти гусака теж мають корисні дієтичні властивості і рекомендовані для включення в раціон різних дієт.

Однак, слід згадати, що використовувати це м'ясо в якості дієтичного продукту краще після консультацій з дієтологом і складанням особистого дієтичного меню.

Як правильно вибрати і зберігати

М'ясо гусака при натисканні повинно відразу ж відновити свою форму і бути щільним на дотик. Старі гуси набагато жорсткіше молодих, та й взагалі не рекомендуються до вживання.

Щоб визначити вік гусака варто звернути увагу на колір його лап і жиру. У молодих гусей лапки жовтого кольору, у старих – червоного.

Жир у старій птиці має характерний жовтий відтінок.

Звичайно при покупці варто звертати увагу і на шкірні покриви гусака. Якщо шкірка потріскана або липка – брати таку птицю не варто. Нормальний колір гусячої шкіри – жовтий, трохи рожевий. Не рекомендується брати гусака маленького розміру, інакше можна отримати дуже сухе і жорстке м'ясо.

Зберігати птицю рекомендується в холодильнику, але не більше трьох днів. Бажано готувати продукт відразу.

Якщо ж все-таки вирішили залишити тушку, то найкраще заховати її в морозильну камеру. Там вона може зберігатися до 2 місяців.

Але пам'ятайте, що часте розморожування здатне набагато погіршити смакові якості і корисні властивості продукту.

Гусяче пір'я і пух

Гусячий пух – цінний матеріал при виробництві теплого одягу. Часто в сукупності з пір'ям його використовують для набивання подушок, ковдр і перин.

А гусяче пір'я в старовину довгий час використовувалися, як найкращий інструмент для письма. В даний час це символ поезії і літератури.

Цікаво, що для того, щоб зібрати цей цінний матеріал не потрібно знищувати пташку, адже гусак – це єдиний птах, яка дає свої пір'я і пух сама в процесі линьки.

Шкода і протипоказання

Не слід вживати в їжу старих гусей, так як їх м'ясо втрачає свої цінні і корисні властивості, при цьому стає дуже жорстким і сухим.

Вживання гусячого м'яса в їжу протипоказано при надмірній вазі, так як має в своєму складі багато жирів. Це може викликати також проблеми в обмінних процесах і травному тракті.

А холестерин, який міститься в ньому протипоказаний при цукровому діабеті. Важливо правильно зберігати і готувати птицю, інакше можна підхопити небезпечні хвороби або отруєння.

Також не рекомендує вживати його при атеросклерозі і хворобах шлунка і підшлункової залози.

Гусь – дуже смачна й поживна птах, що містить в своєму складі корисні мінерали, вітаміни і амінокислоти.

Завдяки своєму хімічному складу його м'ясо з успіхом застосовується в області народної медицини і косметології.

Користується він попитом і у кулінарів, а вишукані гурмани віддають перевагу делікатесу з гусячої печінки – фуа-гра.

Страви з гуски калорійні і містять велику кількість жирів, тому не рекомендується вживати при ожирінні, а також атеросклерозі і цукровому діабеті.

Але все ж, якщо відокремити від нього жирну і дуже калорійну шкурку, то саме по собі м'ясо цілком придатне для приготування дієтичних страв і дитячого харчування.

У косметології та медицині високо цінується гусячий жир, особливо його відновлюють і ранозагоювальні властивості.

Його з успіхом застосовують для боротьби з кашлем, профілактики шкірних захворювань, виготовлення омолоджуючих і відновлюють масок для шкіри і волосся.

Гусячі пух і пір'я цінний продукт для виробництва теплого одягу і вони широко використовуються для набивання перин і подушок.