Зимовий соус №1: хрін, рецепт і не один!

Старовинний російський соус, гострий, запашний, без якого і зима – той самий хрін, рецепт – і не один!

Хрін, рецепт приготування класичний і не тільки: традиційний варіанти, відомі і не дуже, старовинні мето і хитрості, поради.

Як зберегти смак і аромат, хитрощі і прийоми, радіціонний російський рецепт і варіанти, тонкощі і нюанси приготування, поради шеф-кухарів і мудрих господинь. І – принципи приготування: це важливо!

Як подружитися з хитрим коренеплодом: як приготувати хрін і не помилитися

Часто господині нарікають, що не вдається соус: і коріння м'які, і подрібнити складно, і соус водянистий, не гострий, і швидко втрачається смак і запах. А це все помилки приготування хрону! Що робити категорично не можна?

Як приготувати хрін в домашніх умов: старовинні хитрощі і традиції, поради шеф-поварів, досвід господинь.

Не можна замочувати хрін. Всупереч рекомендаціям, замочувати хрін категорично не рекомендується. Особливо на 10-12 год і більше.

Чому? Груба клітковина підсихаючих коріння розмокає у воді, і натерти, пропустити через м'ясорубку або блендіровать значно простіше. Однак при цьому вимиваються ефірні масла, причому у великій кількості – настільки, що вельми і вельми відчутно впливає на смакові якості.

Соковитим коренеплід не стане – він стане просто водянистим!

Тому для приготування соусу з хрону вибирають соковиті, товсті (понад 1-2 см) в діаметрі коріння. Чи не засохлі, що не підв'ялі, які можна легко очистити.

І не миють довго: дуже швидко, під проточною водою!

Чи не блендіровать! І краще не терти! Це принцип подрібнення. Нехай сучасна техніка швидко впорається із завданням, це не найкращий вихід.

Чому? На виході ми отримаємо пюреобращную масу – це не зовсім правильно: клітковина буде занадто подрібнена, зруйнована. В результаті сік буде "відстоюватися", підніматися на поверхню. Це шкодить зовнішньому вигляду. А подрібнення – сприяє швидкому зникненню запаху.

Ефірні масла хрону відрізняються високим ступенем випаровування.

Що робити ? По-старому пропустити через м'ясорубку. А якщо натирати, то на тертці середнього калібру: дрібна дасть кашку, та й трудомістка це завдання. Велика – об'ємну нарізку.

Порада! Пропускаючи через м'ясорубку, одягніть пакет на вихідний отвір: подрібнений хрін буде потрапляти прямо в нього!

Це захистить і очі від сліз, і сам хрін від випаровування. А якщо натираєте, то подрібнену порцію варто тримати під кришкою: щоб не плакати і аромат не втрачати.

Як приготувати хрін, рецепт (в домашніх умовах): поради, секрети, рецепти на будь-який смак.

Хрін не любить оцет! Нонсенс? Ні, старовинний рецепт. Класичний рецепт хрону оцет виключає.

На Русі традиційно хрін готували без оцту – його ароматна м'яка гіркота це саме класичний смак.

Оцет – традиція європейська, яка прийшла з Польщі, Литви. Подавали такий хрін до холодних страв – до холодцю і заливної, запеченої і відвареної риби, до заливного поросяті і та хололной телятині, до птаха і холодного мови.

Незамінною приправою він був на Васильєв день (7-10 січня), коли подавався до яловичої голові.

У старовинній Московської кухні, в XVl-Xll ст був поширений хрін зі сметаною (рецепти приготування нижче).

"Сметанний" варіант: з додаванням сметани і заправка приправою для гарячих страв: всіх видів розсольнику, кальі, солянок, бульйонів і соусів (відварів).

Пізніше, в 19 столітті, його стали використовувати ширше – як приправу до холодному Ростбіф, спочатку що подається з гірчицею, іншим холодних м'ясних страв.

Хрін не любить зберігатися ! Це сама нестійка приправа: зберігає первинний смак 12-16 год, не більше.

Традиційно на Русі приправу-хрін готували перед використанням, практично перед подачею.

На жаль, приправа на другий-третій день втрачає смак і аромат. І саме тоді варто додавати оцет.Він надає нового звучання – на думку гурманів, більш "просте", менш багатогранне.

Хрін, рецепт класичний без варіння. Приготування за правилами, рецепти, правила.

І можна піти на компроміс: спершу приготувати хрін без оцту, через 2-3 дня змінити рецепт – і підсумкове блюдо.

До речі! Подавали хрін, додаючи до нього сметану – перед самою подачею. Або ставили поряд два соусника.

Що стосується вже звичному рецепту з буряковим соком, оцет можна точно так додати пізніше, отримавши задоволення від справжнього смаку соусу!

як зберігати . А зберігати важливо в скляній або керамічної тарі, не в пластиковій. І – герметично укопоренной. І, зрозуміло, в холодильнику.

Термін зберігання без втрати смакових якостей хрону без оцту 2-3 дня. З оцтом – близько 2-3 тижнів.

Чому так мало ? Адже хрін консервант, та й оцет теж? На жаль, губляться і смак, і аромат, і порушується консистенція продукту. Соус "розшаровується" – рідина піднімається вгору, густа складова осідає.

У готових покупних соусах додають пектин, яблучне пюре в якості згущувача, а також штучні.

Є і рецепти подібні – про них нижче.

Як приготувати хрін: рецепт простий

Як приготувати хрін смачно: рецепт традиційний.

1. Очистити коріння, заздалегідь не замачівая. Максимум – на 30 хв.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Закип'ятити воду, додати дрібку солі (на 100 г не більше 4-5 г). Остудити до 40-50 С. Змішати до потрібної густоти.
4. При бажанні додати 1 ч.л. лимонного соку (з розрахунку на 200-300 г). Це не дасть приправі потемніти, але у великій кількості змінить смак.
5. Надіслати в холодильник.

важливо! Кількість води визначається на око, і залежить від соковитості коріння. Зазвичай це не більше 200 мл на 500 г подрібнених коренів.

Перед подачею можна і потрібно додати необхідну кількість сметани.

Хрін з оцтом: рецепт класичний

Хрін з оцтом, класичний рецепт, тонкощі і нюанси. Як приготувати в домашніх умовах.

інгредієнти:

• Хрін 500 г;
• Вода 200-300 г;
• Сіль 20 г;
• Цукор 40 г;
• Оцет 100 г (9%) або оцтова есенція 20-25 м

1. Коріння подрібнити.
2. У киплячу воду занурити цукор, сіль. Остудити до 50 ° С, влити оцет.
3. Трохи теплим маринадом залити, герметично закупорена. Чи не накривати для збереження тепла! Високі температури руйнують ефірні масла.
4. Залишити в холодному місці на 1 добу.

Порада ! У старовинних книгах рекомендувалося настояти оцтовий маринад протягом доби. Багато сучасних шеф-кухаря з рекомендацією солідарні.

Як приготувати хрін з оцтом і прянощами – покроковий інструктаж

• Хрін 500 г;
• Вода 300 г;
• Сіль 15 г:
• Цукор 20-25 г;
• Кориця 1-2 г (на кінчику ножа);
• Гвоздика мелена 2-3 г (4-5 зірочок).

Як приготувати хрін з оцтом: рецепт покроковий.

1. Очищені коріння подрібнити.
2. Приготувати маринад: в киплячу воду додати прянощі, цукор і сіль, в трохи остигнула оцет. Дати відстоятися, профільтрувати.
3. Залити хрін, перемішати.
4. Відправити в холодильник на 24 год як мінімум, а краще 2-3 дня: хрін повинен промаринуватися – адже це зовсім інший смак! Без цього ми отримаємо просто тертий і политий оцтом коренеплід.

З буряковим соком

• Хрін 500 г;
• Сік свіжовичавлений буряковий 250-300 г;
• Оцет 9% 120-130 г (оцтова есенція 30-35 г);
• Цукор 40 г;
• Сіль 20-25 м

Кореневища подрібнити. З'єднати сік з цукром і сіллю, оцтом. Залити як маринадом, поставити в холодильник. Готова приправа через 24 год, кращий смак набуває через 2-3 доби.

Хрін з часником і помідорами, рецепт і як приготувати

Як приготувати хрін з часником і помідорами, рецепт традиційний.

Дуже гострий і смачний хрін з часником і стиглими помідорами (томатною пастою, соусом). Зберігається до 2-х тижнів без консервації в холодильнику.

Цінителі гострого смаку на 1 кг помідорів можуть взяти 100 г хрону, більш м'якого 60-70 г (і часнику відповідно).

• Томати 1 кг;
• Хрін 100 г;
• Часник 100 г;
• Сіль 2.5-3 ст.л. (За смаком, можна менше);
• Цукор 1.5 ч.л.

1. Хрін з часником пропустити через м'ясорубку (знадобиться пакет).
2. Пропустити через м'ясорубку томати.За відгуками господинь, ручна м'ясорубка краще блендірованія. До слова, видаляти шкірку помідорів не варто: буде невідчутна.
3. Всі компоненти разом, додати сіль і цукор, розкласти по банках.

Соус сибірський чортівня: хрін з часником і помідорами, рецепт приготування в домашніх умовах

Звуть його по-різному: і чортівня, і вогник (з хріном) і навіть горлодер. По суті це заготовка з хроном, часником і помідорами. Найчастіше використовують зелені помідори, або ¾ від загальної кількості.

За бажанням додають перець гострий, болгарський, чорний і червоний мелений перець.

Через брак свіжих томатів можна додати томатну пасту, але це буде вже відступом від класичного рецепту.

• Хрін 300 г;
• Часник 300 г;
• Томати 3 кг.

1. Хрін пропустити через м'ясорубку разом з часником.
2. Додати пропущені томати або блендірованние.
3. Якісно змішати, викласти в стерилізовані банки. Чи не закупорювати – просто накрити щільно кришками, поставити в холодильник.

Зберігати в холодильнику: зберігається хрін з часником і помідорами просто відмінно! І чим більше часнику з хроном, тим вище термін зберігання.

Порада! Часто до хріну з часником і помідорами (томатною пастою) додають оцет за смаком і цукор.

Хрін на зиму, рецепт традиційний + з морквою і яблуками

Хрін на зиму, рецепт традиційний, майже класичний – консервуємо зі стерилізацією для тривалого зберігання.

Як приготувати хрін на зиму: рецепт приготування в домашніх умовах: господині на замітку, господареві на рдость.

А яблука стануть в нагоді. І морква!

Навіщо вони в приправі? Для соусу важлива стійкість, щільність, густота консистенції: адже це пектини надають густоту. А ще ніжний смак і приємний аромат, красивий колір. При бажанні моркву можна виключити, а яблука вибирати не червоні – для ніжного світлого кольору. Але неодмінно кислі!

для маринаду : Вода 1 л, сіль 2-2.5 ст.л. (За смаком), цукор 3-3.5 ст.л., оцет 100 г (за бажанням).

важливо ! У деяких рецептах хрону на зиму з пастеризацією оцет виключають.

1. Подрібнити хрін, яблука, моркву на великій тертці.
2. Приготувати маринад.
3. Остудити, залити викладені в стерилізовані банки овочі.
4. Чи не укупорівая, пастеризувати: банки 0.5-0.7 л 7-10 хв, банки 1 л 15 хв.
5. Закупорена (закатати).

На святковому столі такий соус з хрону стане фаворитом!

Ось такі рецепти: знаючи, як приготувати хрін (класичний рецепт) і заготовки, всю зиму можна ласувати традиційною приправою з тим самим ніжним і гострий смак, м'якістю і гостротою. Смачного!