Їстівна чи зелена картопля: симптоми отруєння і допомогу

Отруєння картоплею: ​​який природний отрута призводить до цього

Чи можливо отруєння картоплею? Солонін – небезпечний природний отрута, який утворюється в плоді картоплі. Чи можна їсти пророслу картоплю?

отруєння картоплею

Картопля – це один з найважливіших продуктів в нашому житті, адже він простий в приготуванні і досить-таки смачний. Але мало хто знає, що він може бути небезпечний. Вам відомі випадки отруєння картоплею? Вони нечасті, але можуть нести за собою серйозні наслідки і навіть смерть.

Отруєння картоплею відбувається через небезпечної отрути – солонина, який виробляється природним способом і міститься в будь-якому його плоді.

Чи можна їсти пророслу картоплю? Як уберегтися від отруєння цим продуктом? У цій статті ми дамо вам вичерпні відповіді на дані питання.

Отрута в картоплі

Трохи про солонине

Солонін – це природний отрута, який виробляється в плодах картоплі, помідорах і баклажанах. Він потрібен для захисту пагонів рослин від тварин.

У великих кількостях він пошкоджує центральну нервову систему, еритроцити і нирки. Здатний ускладнити роботу травної системи і серця, а також привести до смерті.

З цього випливає, що пророщувати картопля для вживання не допускається. У малих кількостях солонін майже нешкідливий.

Солонін в картоплі

Пророслу картоплю містить солонін

Солонін міститься в будь-якому плоді картоплі, але в невеликих кількостях – близько 0,05%. Відправлення такої маленької дозою неможливо. Чому ж солонін здатний згубно вплинути на здоров'я людини? Відповідь проста. Кількість цієї отрути в картоплі збільшується при впливі таких факторів:

• Неправильна посадка картоплі. Не можна садити її занадто низько в землю і необхідно своєчасно підгортати.
• Знаходження під надмірною кількістю сонячного світла більше 3-4 діб.
• Зайва волога.
• Миття картоплі (неприпустимо робити це задовго до приготування їжі).
• Зараження плода вірусами і бактеріями.
• Механічне пошкодження картоплі.

Але саме більше кількість солонина міститься в пророслому картоплі, який необхідно садити. В такому випадку отрута може перевищувати допустиму норму у багато разів. Такі плоди при вживанні завдадуть серйозної шкоди для здоров'я людини. Пророщувати картопля неприпустимо.

Неприпустима доза солонина

Уточнимо, що людина отримує невелику дозу солонина при споживанні будь-якого плоду картоплі. Скільки потрібно з'їсти, щоб отруїтися їм?

Небезпечна для життя доза солонина – 20 мг. У нормальному плоді міститься близько 0,05% цієї отрути, що зводить ймовірність отруїтися до мінімального показника.

Але в зеленій картоплі міститься набагато більшу кількість токсинів. Досить буде просто повечеряти їй і харчове отруєння гарантоване. Так що, саме правильно рішення для такого плода – посадити його.

Симптоми отруєння картоплею

Симптоми отруєння картоплею

Солонін – токсична речовина, яка спочатку впливає на травну систему. Якщо ви з'їли пророщене плоди картоплі, то через кілька годин отрута почне проникати в кров.

Виникнуть наступні симптоми:

• нудота і блювота;
• розширення зіниць;
• важка задишка;
• висока температура тіла;
• гіркота в роті;
• спазми в області живота.

При особливо сильному отруєнні виникають проблеми з роботою серця і змінюється артеріальний тиск. Можливі параліч і смерть.

Перша медична допомога при отруєнні

Людина з'їв пророщені плоди і відчув перші симптоми отруєння? В першу чергу необхідно промити кишечник. Це легко робиться за допомогою розчину марганцівки. Але змішуйте її за інструкцією, щоб не завдати шкоди організму. Далі вона випивається і нейтралізує токсини всередині кишечника. З'явиться блювота, що ще краще очистить організм.

Далі необхідно прийняти трохи активованого вугілля або будь-якого іншого засобу від отруєння. А також необхідно випити проносне, щоб швидше позбутися від отрути солонина. Пацієнту рекомендується пити кисіль або молоко, які є хорошими обволікаючими напоями.

Вищенаведеними методами можна користуватися тільки при несильному отруєнні. У будь-якому випадку необхідно викликати бригаду швидкої допомоги. Якщо буде потрібно, то пацієнт буде переведений в стаціонар.

У лікарні будуть використані будь-які доступні засоби для виведення токсинів з організму: промивають шлунок, ставлять крапельниці, якщо потрібно – гемодіаліз. Призначається подальше лікування, яке буде направлено на нормалізацію роботи нирок і серця. Можливо недовгий застосування антибіотиків.

Пам'ятайте, що самолікування може завдати шкоди вашому організму.

Профілактика відправлення картоплею

Як визначити якісну картоплю

Соланін, що міститься в картоплі, можна зруйнувати за допомогою термообробки. Але температура повинна перевершувати 2500 C. Необхідно розуміти, що просто прокип'ятити або посмажити плід недостатньо. Це не вб'є отрута, що знаходиться всередині його.

Вищесказане говорить нам про те, що від солонина в зеленому картоплі дуже складно позбутися.

Як не допустити його появи? Дотримуйтесь наступних запобіжних заходів:

• Якщо на картоплі з'явилися відростки, то їх необхідно відразу ж видаляти разом з шкіркою.
• Тримайте плоди в належних умовах. Перед тим, як занурити картоплю в льох, обов'язково просушіть її. Переконайтеся, що буде дотримуватися температура 2-3 C.
• Уникайте механічних пошкоджень плода.

Якщо картопля зберігається занадто довгий час (більше 8-9 місяців) і проростає, то краще його просто посадити. Але ні в якому разі не віддавайте такі плоди тваринам. На них вони діють навіть гірше, ніж на людину.

Підведемо підсумки

Отруєння картоплею – нечастая, але небезпечна річ, яка може привести до летального результату. Воно відбувається через солонина, який виробляється в плоді через вплив зовнішніх факторів. Позеленілий картопля необхідно висаджувати, а не їсти. Якщо правильно зберігати картоплю і своєчасно від неї позбавлятися, то ви вбережете своє здоров'я від цієї недуги.

Картопля небезпечний для організму людини. В чому причина? Чому можна отруїтися одним з найпопулярніших овочів?

Отруєння картоплею – симптоми, перша допомога, лікування, наслідки

Картопля – одна з найпопулярніших культурних рослин у багатьох народів світу. Картопляні бульби за рахунок високої поживної цінності мають величезне значення для всього людства, а населення Росії вважає їх «другим хлібом».

З картоплі можна приготувати сотні різноманітних страв. Але це ще і корисний продукт харчування. До його складу входять вітаміни групи B і аскорбінова кислота, а також цінні неорганічні і органічні сполуки.

Одержуваний з бульб картоплі крохмаль широко використовується в харчовій і інших галузях промисловості.

Мало хто замислюється про те, що такий популярний продукт може бути небезпечним для здоров'я.

Як відбувається отруєння картоплею?

Всі рослини сімейства пасльонових, до яких відноситься картопля, містять отруйну речовину, зване соланином. Соланін – глікозид (глікоалколоід), що має хімічну спорідненість зі стероїдами.

Токсична доза соланіну для людини становить 200-400 мг.

У свіжих картопляних бульбах його міститься близько 0,05% – для того, щоб з'явилися клінічні симптоми отруєння, доросла людина повинна вжити в їжу за один раз приблизно три кілограми картоплі.

Але якщо картопля зберігається на світлі, то в ньому поступово накопичується все більше соланіну. Ближче до весни в такій картоплі концентрація отруйної речовини досягає 100-150 мг на кожні 100 грам продукту.

Навіть після очищення, під час якої разом з шкіркою видаляється до 80% соланіну, вміст отрути все одно залишається високим.

В цьому випадку порція картопляного пюре або смаженої картоплі здатна привести до отруєння.

Соланін пригнічує дію на нервову систему. Крім того він викликає пошкодження клітинної оболонки ерітріта, що призводить до їх руйнування (гемолізу).

При гемолізі порушується кровопостачання в системі ниркових судин, пошкоджується епітелій канальців і відбувається їх закупорка гемолитическими продуктами, що в кінцевому підсумку призводить до розвитку преренальної гострої ниркової недостатності.

Соланін має здатність накопичуватися в організмі людини, викликаючи хронічне отруєння картоплею. Воно проявляється ураженням суглобового апарату і підвищеним ризиком розвитку злоякісних новоутворень.

симптоми отруєння

Симптоми гострого отруєння картоплею схожі на ознаки будь-якого іншого харчового отруєння. До них відносяться:

• спастичний біль у животі;
• нудота;
• блювота;
• різка слабкість;
• діарея, при якій калові маси набувають смердючий запах.

Соланін має виражену гірким смаком, тому отруєння картоплею часто супроводжується відчуттям печіння і гіркоти у роті.

Неврологічні порушення при отруєнні соланином проявляються розширенням зіниць, підвищеним виділенням слини, поверхневим неритмічним диханням, аритмією, судомами. Якщо постраждалому терміново не надати допомогу, він може втратити свідомість, а потім впасти в коматозний стан.

Хронічне отруєння картоплею проявляється частими головними болями, сонливістю, шкірним свербінням, стоматитом, болями в суглобах. Пригнічення імунітету, властиве цьому типу інтоксикації, може дати поштовх до розвитку злоякісних пухлин.

Перша допомога при отруєнні картоплею

При появі перших ознак гострого отруєння картоплею, перш за все, слід промити шлунок.

Це дозволяє вивести з організму потрапив в нього отруту і тим самим зменшити тяжкість отруєння, запобігти розвитку ускладнень.

Для промивання шлунка хворому дають випити близько літра підсоленої води, а потім викликають у нього блювоту, дратуючи корінь язика. Процедуру повторюють кілька разів.

Потім слід прийняти будь-який лікарський препарат з Сорбує дією. Це може бути Смекта, Активоване вугілля або полісорб МП.

Наступним етапом повинна бути регидратация – рясне пиття з метою усунення зневоднення. Хворому можна давати звичайну або мінеральну воду без газу, неміцний чай без цукру, розчин Педітрала або Регідрону. Пити потрібно дуже часто, але маленькими ковтками, щоб не спровокувати блювоту.

При виявленні ознак хронічного отруєння картоплею необхідно звертатися до лікаря, заходи першої допомоги в цьому випадку неефективні.

Коли необхідна медична допомога?

Якщо після надання першої долікарської допомоги потерпілому не стає легше, слід обов'язково звернутися до лікаря. Медична допомога потрібна і тоді, коли отруєння картоплею сталося у вагітної жінки, дитини або літньої людини.

Лікування здійснюється в умовах відділення токсикології. Специфічного антидоту до соланіну немає, тому проводять тільки симптоматичне лікування, тобто спрямоване на усунення симптомів отруєння, а не на його причину. Призначається дезінтоксикаційна терапія, показано введення вітамінів і лікувальне харчування.

Можливі наслідки

При тяжкому отруєнні картоплею на тлі масивного гемолізу у хворого може розвинутися гостра ниркова недостатність. Це дуже небезпечне ускладнення, здатне привести до формування хронічної ниркової недостатності, а в важких случааях і до летального результату.

Неврологічні ускладнення, що призводять до порушень дихання, нерідко сприяють виникненню пневмонії, що вимагає додаткового лікування.

профілактика

Відразу після дозрівання картоплі вміст в його бульбах соланіну мінімально, але до весни концентрація його різко зростає, особливо під дією сонячних променів. Тому для профілактики отруєння картоплею рекомендується дотримуватися правила: до Нового року картопля можна їсти без обмежень, а потім зменшити його присутність в раціоні.

Навесні варто відмовитися від смаженої і печеної картоплі, пюре, картопляних пирогів і додавати картопля тільки в перші страви. При цьому важливо при очищенні видаляти все очі, ділянки зеленого кольору, а шкірку зрізати товстим шаром.

Після очищення бажано вимочувати бульби або в слабкому розчині оцту, або в солоній воді, це сприяє руйнуванню соланіну і знижує ризик отруєння.

Зберігати картоплю слід без доступу світла, що дозволяє зменшити утворення в ньому соланіну. Якщо поверхню бульби більш ніж на чверть позеленіла, то його використовувати в їжу категорично заборонено. Такий картопля не можна використовувати і в харчуванні тварин.

Зараз у продажу є сорти картоплі з пониженим вмістом соланіну. Для вирощування на присадибній ділянці слід віддати перевагу саме цим розробкам селекціонерів.

з по темі статті:

Олена МінкінаВрач анестезіолог-реаніматолог Про автора

Освіта: закінчила Ташкентський державний медичний інститут за спеціальністю лікувальна справа в 1991 році. Неодноразово проходила курси підвищення кваліфікації.

Досвід роботи: лікар анестезіолог-реаніматолог міського пологового комплексу, лікар реаніматолог відділення гемодіалізу.

Інформація є узагальненою і надається в ознайомлювальних цілях. При перших ознаках хвороби зверніться до лікаря. Самолікування небезпечно для здоров'я!

Чи знаєте ви, що:

Згідно з дослідженнями ВООЗ щоденний півгодинна розмова по мобільному телефону збільшує ймовірність розвитку пухлини мозку на 40%.

Під час чхання наш організм повністю припиняє працювати. Навіть серце зупиняється.

Саме рідкісне захворювання – хвороба Куру. Хворіють їй тільки представники племені фор в Новій Гвінеї. Хворий помирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.

Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.

У 5% пацієнтів антидепресант Кломіпрамін викликає оргазм.

Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга – кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.

Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.

Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля – ​​собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.

Вага людського мозку становить близько 2% від всієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно чутливим до пошкоджень, викликаним нестачею кисню.

Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.

Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією.Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Шлунок людини непогано справляється зі сторонніми предметами і без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

Новий тренд в боротьбі з ГРВІ: як проводити профілактику і лікування правильно!

Здавалося б, ну що ж може бути нового в такій заяложеної теми як лікування та профілактика грипу та ГРВІ? Всім давно відомі як старовинні «бабусині» методи, та …

Яд соланін або чи можна їсти зелений картопля?

Про отруйні властивості зеленого пророслого картоплі написано в кожному шкільному підручнику ботаніки, проте отруєння соланином зустрічаються з дивовижною постійністю.

Це відбувається від недбалості вибору картоплі в магазині, коли візуально помітно, що на зів'ялих бульбах паростки були, але їх при фасуванні обламали.

Або на шкірці бульб є одне – два зелених плями, але людина вважає, що якщо продають, значить їсти можна.

Або отруєння старим картоплею з комори трапляється навесні того, що в цілях економії шкурка коренеплодів знята недостатньо товстим шаром, а оченята, які дали дрібні паростки, які не вирізані досить акуратно.

Як запобігти отруєнню соланином? Чи не їсти недозрілі, перезрілі плоди роду пасльонових: перець, помідори, баклажани, а також зелений картопля, де при тривалому зберіганні утворюється і накопичується токсичний соланін.

Крім того, необхідно виключити з раціону пошкоджені (м'яті, підгнилі, почорнілі) коренеплоди та овочі, оскільки отрути в них завжди міститься набагато більше, ніж в цілих, з міцною, гладкою шкіркою, продуктах.

Що відомо про токсичність соланіну

Соланін – це отрута, що утворюється в квітках, паростках, листі, коренях пасльонових рослин для запобігання знищення їх різного роду шкідниками.

Що таке безпечна норма споживання для людини – це від 2 – 10 мг (на 100 гр. Продуктів).

Постійне перевищення норми призводить до накопичення токсичної речовини в організмі, виявляються ознаки харчового отруєння.

Тривале або одноразове надходження в організм понад 200 мг викликає моментальну реакцію відторгнення: блювоту, діарею, судоми і навіть сплутаність свідомості, тому що отрута руйнує нервову систему.

Проросла і позеленіла картопля в їжу непридатна

Рослини, в яких вміст алкалоїду соланіну може багаторазово перевищувати норми:

• баклажани з синьою шкіркою перезрілі;
• зелений картопля і паростки;
• солодкий перець недозрілий;
• лавровий лист;
• паслін;
• тютюн;
• блекота;
• дурман;
• багато в помідорах зелених.

У картоплі поширення алкалоїду нерівномірно, в кожній частині рослини соланін існує в різних кількостях. Крім того, ступінь токсичності коренеплодів залежить від безлічі інших чинників: сорти, агротехніки, терміну та умов зберігання.

Чому овочі стають отруйними

Приказка «Кожному овочу свій час» найбільше відображає якісні показники картоплі. Причини перевищення освіти соланіну різноманітні:

• позеленіла картопля виходить при неглибокій посадці, а також, якщо її вчасно (поки не розрослася бадилля) НЕ підгорнути;
• при транспортуванні і зберіганні в незахищеному від світла місці часто трапляється, що картопля позеленів вже через 4 – 5 днів;
• миті коренеплоди швидше зеленіють і містять більше отруйної речовини;
• алкалоїд соланін активніше утворюється всередині бульб, заражених хворобами і шкідниками, а також з пораненою при копанні і обробці поверхнею;
• чим вище була концентрація мінеральних синтезованих добрив, внесених під картоплю, тим більше згодом накопичується токсину;
• рівень соланіну в картоплі високий в періоди вегетації (проростання, незрілість молодих бульб). Потім знижується при дозріванні, знову небезпечно збільшується після 6 місячного зберігання.

Помідори і незрілі перці також відрізняються великим вмістом алкалоїдів, поки вони чистого зеленого відтінку, але як тільки плоди набирають молочну стиглість, їх можна консервувати, оскільки рівень токсичності різко знижується.

Баклажани стають отруйними після того, як перестигнуть. Високу небезпеку становить споживання шкірки і насіння цих овочів.

Чим загрожує отруєння алкалоїдом

Чи можна їсти не очищену варену зелену картоплю в невеликих кількостях? Однозначну відповідь на це питання – ні. Отрута є важкорозчинні, тому більша частина після відварювання залишається під шкіркою.

1. Після проникнення соланіну в шлунок і кишечник починається розлад травлення, надходження токсинів в кровоносні судини. Це призводить до руйнування еритроцитів, пригнічення функцій нервової системи.
2. Тривале отруєння соланином призводить до ураження нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки, суглобів, а також важко виліковного дерматиту шкірних покривів.
3. Відварну картоплю без шкірки частково звільняється від отрути, проте високотоксичним стає бульйон. Якщо картопля навіть трохи позеленів, термообробка не гарантує руйнування соланіну, тому краще відмовитися від вживання його не тільки людям, а й домашнім тваринам.
4. Страви з перезимували в'ялою картоплі не можна їсти вагітним жінкам і малюкам, оскільки алкалоїди можуть викликати важкі патології розвитку дитини.

Крім того, для здоров'я людей дуже небезпечний і картопляний сік, віджатий з коренеплодів торішнього врожаю навесні і влітку, оскільки він отруйний через високу концентрацію не тільки соланіну, але і нітратів.

Початкові ознаки отруєння алкалоїдом соланином практично не відрізняються від особливостей харчових отруєнь, викликаних іншими отрутами. Якщо випадково з'їсти зелену картоплю (помідори, перець), де норма соланіну перевищує 200 – 400 мг, у великій кількості, практично відразу, через 3 4 години (або через 8 – 9 годин) виявляться такі симптоми:

• гострі болі і спазми в шлунку, кишечнику,
• блювота, слинотеча,
• підвищення температури тіла,
• задишка,
• болю в голові,
• тахікардія, аритмія,
• діарея з болісними позивами і смердючими випорожненнями,
• розширюються очні зіниці.

На варіння, ні жарка соланін не руйнують

Високий ступінь інтоксикації виражається виникненням судом, сплутаністю, а то і втратою свідомості, пригніченням дихання.

Після того, як вжито продукти, де міститься соланін в пропорції більше, ніж 10 мг (з розрахунку на 100 г), в роті залишиться гіркий присмак, в області гортані утворюється першіння і свербіж.

Летальна доза для дитини – одноразова надходження соланіну з очисток пророслої (або позеленіла) картоплі від 2 до 4 мг. глікоалкалоїд на кілограм ваги тіла. Для дорослого – до 3 до 6 мг. соланіну.

Невідкладна допомога

Ні кипляча вода при варінні, ні пережарювання продукту на сковороді дію отрути не запобігають, тому шкурку від старих (9 -12 місяців зберігання) коренеплодів навесні і влітку потрібно очищати, а позеленів картопля повністю викидати. Що робити при прояві симптомів отруєння?

1. Викликати лікаря негайно. Чим раніше буде надана медична допомога, тим сприятливіші прогноз;
2. Промивати шлунок 5 – 6 літрами води, два (три) з яких з додаванням марганцівки;
3. Можна для очищення шлунку використовувати розчин морської солі (на 5 л води 2 ст. Л.);
4. Зробити очисну клізму;
5. Приймати Смекту, Ентеросгель, Активоване вугілля, полісорб, інші абсорбуючі (адсорбуючі) препарати, рекомендовані лікарями для використання при отруєннях.

Якщо виявляються симптоми отруєння соланином (серцевої, легеневої недостатності), потрібно бути готовим до проведення реанімують дій.

профілактика

Не можна готувати їжу з пророслого, підгнилого, посинілого, позеленевшего картоплі – в ньому багато соланіну.Навіть здорові коренеплоди в кінці сезону зберігання (навесні, на початку літа) краще відварювати, попередньо знімаючи шкірку товстим шаром (не менш 0,5 см), так як саме в ній вміст алкалоїдів найвище.

Як перевірити плоди на надлишок соланіну:

• біля вічок зробити невеликі поглиблення (1мм),
• нанести на зрізи 1 краплю оцтової кислоти (80%),
• капнути по краплі сірчаної кислоти,
• поверх нанести перекис водню (3 краплі 5% розчину).

Якщо в бульбі надлишок соланіну, картопляний зріз придбає темний малиновий (бордовий) відтінок. Слабка інтенсивність фарбування (став блідий рожевий колір) свідчить про норму його змісту.

Не рекомендується відварений навіть «без мундира» картопля, що був на тривалому зберіганні, тримати в воді, її необхідно відразу зливати. Крім того, краще скоротити норму споживання таких коренеплодів до мінімуму.

Важливо знати: чим довше зберігається картопля, до того ж вона позеленіла, тим більше в бульбах токсинів.

Зелений картопля, а також з паростками не можна їсти категорично, але для посадки він годиться краще, оскільки висока концентрація соланіну охороняє коренеплоди від хвороб, їх не їдять шкідники.

отруєння соланином

Відомий мандрівник Христофор Колумб привіз до Європи з Америки кілька пасльонових рослин – картопля, помідори, тютюн, баклажани, перці. Всі рослини сімейства мали славу отруйних.

Вважалося, що вони руйнують мозок, викликають галюцинації і швидку кончину. Яд пасльонових плодів називається соланін. Отруєння соланином відбувається при неправильному вживанні плодів пасльонових сімейства. Давайте розберемося, де саме міститься соланін.

І коли пасльонові рослини можуть викликати у людини отруєння?

Історія поширення картоплі

Сьогоднішній «другий хліб» має тривалу історію входу в нашу культуру. Картопля неодноразово намагалися впровадити в селянське господарство. Однак і в Європі, і на території Русі, не раз спалахували «картопляні» бунти. З чим пов'язано таке негативне ставлення простого люду до пасльонових рослині?

Як і у всіх пасльонових, картопля містить соланін. Це отруйна речовина розподіляється по всіх частинах рослини нерівномірно. Найбільша кількість соланіну – в картопляних ягодах і пророслих зелених бульбах. Найменша – в коренях і бульбових утвореннях (в тій картоплі, яку ми їмо щодня).

Картопляні ягоди і молоді зелені бульби стали причиною більшості отруєнь при впровадженні пасльонових в сільське господарство.

Тому картопля (а також помідори) в 16 столітті висаджувалися виключно в декоративних цілях. Їх вирощували для букетів і модних прикрас.

Що таке соланін

Соланін – отруйна речовина, яке пасльонові рослини виробляють для свого захисту. У медичній практиці знайшли застосування інсектицидні і фунгіцидні властивості отрути.

Фунгіцидні якості соланіну стали основою рослинного антивірусного засобу під назвою панавір. Він містить екстракт стебел картоплі і застосовується для лікування різних форм герпесу.

Фунгіцидну (гнітюче) вплив використовується в боротьбі з паразитами. Зрілі ягоди чорного пасльону є глистогінним засобом і хорошим антисептиком.

Інсектицидні властивості пасльонових використовують в садівництві для боротьби зі шкідливими комахами (настоєм картоплиння обприскують тлю).

де присутній

Часто у людей викликає подив той факт, що картопля може викликати харчове отруєння. Однак це дійсно так. При неправильному вживанні їх в їжу відбувається інтоксикація організму отрутою.

До групи пасльоном відносяться такі рослини:

• картопля;
• помідори;
• баклажани;
• солодкі перці;
• тютюн;
• паслін;
• дурман;
• блекота;
• лавровий лист.

Соланін міститься в різних частинах рослин в неоднаковій кількості. Наприклад, в блекоті отруйні всі частини, і особливо насіння.А в картоплі отруйні надземні плоди (картопляні ягоди) і зелені бульби. У томатах отруйні незрілі зелені помідори. Що стосується баклажанів, то в них отрута накопичується в м'якоті плодів при перезріванні.

Тому вживання в їжу позеленевшего до весни картоплі або молодих зелених бульб, використання недозрілих помідор для приготування салатів збільшує ймовірність отруєння людини соланином. Сила отруєння (сильна блювота і пронос або загальне нездужання, головний біль) залежать від кількості отрути.

критична доза

Критична доза соланіну, яка викликає отруєння людини, становить 200-400 мг отруйної речовини. З огляду на, в картопляних бульбах міститься 0,05% соланіну, можна підрахувати, що критична доза картоплі (яка може викликати отруєння) становить від 2 до 4 кілограм неочищених бульб.

Важливо знати, що при очищенні кількість соланіну зменшується на 80%, тому що велика частина отруйної речовини концентрується в шкірці.

Такими підрахунками ми показуємо, що отруїтися свіжим осіннім картоплею практично неможливо.

Кількість соланіну в картоплі досягає критичних значень при зберіганні бульб на світлі. При цьому в них накопичується до 500 мг на 100 г картоплі. Навіть попри те, що 80% соланіну видаляється з шкіркою, в м'якоті залишається 100 мг соланіну на 100 г м'якоті. Це означає, що для отруєння достатньо з'їсти добрячу порцію вареної або смаженої картоплі (400 г).

Важливо знати: теплова обробка отрута не знешкоджує. Тому ніяким проварюванням не можна зробити позеленілу бульба їстівним.

Що стосується помідорів, то у них плоди отруйні тільки в недозрілий вигляді. Зрілий червоний помідор соланіну майже не містить.

Як отруйна речовина впливає на організм людини?

Соланін: як відбувається отруєння організму

Яд соланін пригнічує нервову систему, засмучує травлення і руйнує еритроцити крові. При цьому медичний аналіз сечі показує підвищений кількості білка (це виводяться відмерлі еритроцити).

При виведенні з організму соланін також вражає нирки і шкіру. Особливо помітні ці поразки при хронічних (постійних) отруєннях.

Соланін має особливість накопичуватися в організмі. Невелика кількість речовини в картоплі, помідорах і баклажанах не викликає отруєння, але при накопиченні стає причиною суглобових хвороб (артрозів і артритів).

Крім того, соланін утворює чорну жовч і сприяє утворенню ракових клітин. Тому в харчуванні онкологічних хворих картопля також обмежують.

Симптоми отруєння соланином

Соланін – гіркий отрута. Тому крім традиційних симптомів отруєння (нудота, слабкість, болі в животі і голові) виникає гіркий присмак у роті і відчуття печіння на корені язика.

Під час отруєння можуть переважати нервові симптоми або шлункові розлади. Оскільки пригнічується нервова система, дихання людини стає переривчастим і нерівномірним, може з'явитися задишка і аритмічний пульс. І ще: розширюються зіниці, збільшується кількість слини.

Отруєння соланином не завжди супроводжуються проносом. Але якщо розлад кишечника все-таки відбулося, калові маси мають смердючий запах.

Сильні отруєння викликають судоми в литкових м'язах, втрату свідомості і кому.

Хронічного отруєння властиві такі симптоми: запалення слизової оболонки рота, свербіж шкіри (схожий на алергію), сонливість, постійні головні болі.

Перша допомога і лікування

При отруєннях соланином важливо якомога швидше видалити отруйну речовину з шлунка і кишечника. Для цього треба промити шлунок (випити до 2 л води і викликати блювоту) і зробити очищувальну клізму (також з 2 л підсоленої води).

Водолікування Себастьяна Кнейпа рекомендує для прискорення виведення токсичних речовин через шкіру використовувати обертання мокрою простирадлом ( «іспанська плащ»).При лікуванні соланінових отруєнь ця процедура допомагає якомога швидше вивести отруту, що циркулює в крові.

При стійкому погіршенні стану необхідно терміново звернутися до лікаря.

Лікування отруєння соланином в лікарні включає (крім промивання кишечника і шлунка) також крапельниці з глюкозою, прийом сорбентів (Ентеросгель, активоване вугілля), питво Регідрону (для усунення зневоднення).

Запобіжні заходи

Пасльонові рослини складають основу нашого раціону. Картопля має славу другого хліба, помідори і солодкий перець – основа будь-яких літніх салатів. Відмовитися від пасльонових складно і не завжди можливо. Як бути? Як харчуватися плодами пасльонових сімейства правильно?

• Кількість соланіну в тільки що викопаних бульбах рідко перевищує 10 мг на 100 г картоплі (це 0,01%). До весни вміст соланіну в бульбах збільшується (рослина готується проростати) в три – чотири рази, і часто перевищує поріг 0,04-0,05%. При цьому отрута концентрується під шкіркою і в самій шкірці бульб. Тому візьміть за правило – багато є картоплі тільки до Нового Року. Навесні кількість картоплі обмежити першими стравами, при цьому зчищати шар шкірки хоча б 0,5 см.
• Зелені частини картоплі містити небезпечну дозу соланіну. Вживати їх у їжу не можна. Але санітарним нормам, озеленення 1/4 частини поверхні бульби робить його непридатним для їжі як людини, так і тварини.
• Зберігати картоплю необхідно в темному місці. Це забезпечить мінімальну кількість соланіну в бульбах.
• Досягнення селекції поставляють нам сорти зі зниженим вмістом соланіну. Вирощують їх на присадибній ділянці.
• Соланін руйнується оцтовою кислотою, його кількість зменшується при вимочуванні овоча в солоній воді.
• Визначити кількість соланіну в баклажанах можна візуальною оцінкою кольору м'якоті. Мало соланіну в світло-зеленої м'якоті молодих баклажанів. Багато соланіну в жовто-коричневої м'якоті старих перезрілих плодів.

Соланін викликає запалення суглобів і свербіж шкіри. Отруєння соланином може бути гострим або хронічним (відбуватися протягом декількох років). Зберегти здоров'я і попередити отруєння допомагає знання про концентраціях отрути в різних частинах пасльонових рослин.