Найпоширеніші їстівні гриби

Гриби – саме так в розмовному побуті називаються плодові тіла грибів-макроміцетов, виділених в самостійне царство живої природи, або Fungi. Форма плодового тіла їстівного гриба може бути дуже різноманітною. На території нашої країни ростуть їстівні лісові гриби з шляпочними, віялоподібними, многошляпочнимі, коралоподібні, кулястими, чашоподібними і розпростертими плодовими тілами або з різнокольоровими і однотонними капелюшками.

назви видів

Залежно від ґрунтових і кліматичних умов в регіоні вирощування початок і кінець грибного періоду можуть варіюватися як за термінами, так і за інтенсивністю. Першими навесні з'являються нечисленні різновиди зморшків, печериць і умовно-їстівних сморжів. Їх збирають практично відразу після сходу снігу і прогрівання грунту.

Крім того, слід пам'ятати, що їстівні види можуть належати до однієї з чотирьох категорій за харчовою цінністю. Навіть якщо гриб їстівний, смакові якості його бувають не дуже високими, тому потрібно вміти визначити і відрізнити найбільш цінні види грибів. Десять найбільш популярних в нашій країні їстівних видів виглядають наступним чином.

Трохи менш популярні у цінителів «тихого полювання» грузді, моховики, дубовики, вовнянки та численні різновиди сироїжки.

визначення їстівності

Головною умовою успішної і правильної «тихого полювання» є вміння правильно відрізнити їстівні види від неїстівних і дуже отруйних. Для допомоги початківцям грибникам створені не тільки спеціальні картинки, наочно ілюструють основні відмінності їстівних і неїстівних видів грибів, а й докладний опис плодового тіла гриба, яке дозволяє дізнатися, як вони називаються і виглядають.

Тихе полювання: їстівні гриби (відео)

Які гриби можуть викликати отруєння або завдати непоправної шкоди здоров'ю людини, можна розпізнати, керуючись наступними рекомендаціями:

• при зборі плодових тіл обов'язково потрібно розглядати нижню сторону капелюшки і спороносні шар, або гіменофор, представлений пластинками, складками, шипиками або трубочками;
• найцінніші гриби, які ростуть в нашій країні, імеютіменно трубчастий подшляпочний шар;
• зростаючі на деревині гриби з приємним грибним запахом найчастіше ставляться до категорії їстівних або умовно-їстівних видів;
• отруйні двійники найбільш популярного у вітчизняних грибників білого гриба характерно змінюють забарвлення м'якоті на зрізі;
• всі отруйні і неїстівні двійники опеньків мають виражений червонуватим або зеленуватим відтінком поверхні капелюшка, а кільце на ніжці завжди відсутній;
• відрізнити їстівну лисичку від помилкової можна за наявністю у неїстівного двійника яскравою жовто-оранжевого забарвлення і дуже рівного краю капелюшки.

Найбільшу небезпеку становить смертельно отруйний гриб бліда поганка, яка має білувату або блідо-зелену капелюшок і напівпрозоре кільце на ніжці. Категорично забороняється збирати малознайомі або підозрілі гриби.

Поживна цінність і особливості приготування

Свіжі плодові тіла грибів практично на 90% складаються з води. Також грибна м'якоть містить порядку 3-6% білка і така ж кількість вуглеводів. У процесі сушіння кількість білка зростає до 30-50 г на кожні 100 г продукту.

Вміст жиру в м'якоті не перевищує 1%. Склад і харчова цінність змінюються в залежності від виду та місця зростання. Проте, практично всі їстівні гриби дуже високо цінуються споживачами і дієтологами за досить збалансований вміст клітковини, вітамінів, мінералів і екстрактивних речовин. Багато різновидів придатні для універсального приготування, до якого їх необхідно попередньо підготувати:

• ретельний огляд плодових тіл з метою виявлення слимаків, різних мух і жучків, листя, грунту і хвойних голок;
• відбраковування зламаних і червиві плодових тіл, а також підрізування кореневої частини;
• з маслюків необхідно видалити шкірку;
• плодові тіла, призначені для сушіння, і рижики в засолювання очистити вологою тканиною;
• піддати які не призначені для сушіння гриби ретельному промиванню в проточній воді;
• для запобігання потемніння можна занурити чисті гриби в розчин лимонної кислоти;
• більшість молочних судин необхідно вимочувати кілька діб, регулярно здійснюючи заміну води;
• пройшли попередню підготовку плодові тіла їстівних видів можна обсмажувати, відварювати, тушкувати, солити або маринувати, а також використовувати в якості начинки і для приготування грибної ікри або холодних закусок.

Слід пам'ятати, що у дітей до трьох років повністю відсутні ферменти, які відповідають за перетравлення специфічних грибних білків, тому грибні страви слід повністю виключити з раціону дітей дошкільного віку.

Ареал зростання і правила збору

Знаючи, де ростуть основні види їстівних грибів, можна досить легко зібрати хороший урожай високоякісних плодових тел:

• підосичники, грузді справжні найчастіше виростають в листяних або змішаних лісових зонах;
• підберезники поширені в листяних лісах і утворюють мікоризу з березами;
• рижики соснові і ялинові найчастіше зустрічаються в хвойних лісах;
• білі гриби ростуть у хвойних, листяних і змішаних лісах.

Як відрізнити отруйні гриби від їстівних (відео)

Здійснювати збір грибів краще всього в плетені кошики, де плодовим тілам буде забезпечено провітрювання і відсутній ризик отримання в процесі транспортування безформною і злиплої грибної маси.