Як готувати кабачки на зиму

Напевно, немає такої людини на пострадянському просторі, який міг би уявити своє життя без консервацій. Без того, щоб під Новий рік відкрити баночку-другу солінь, щоб поласувати смачним варенням під чайок або покуштувати кабачкової ікри. Рецептів кабачків на зиму просто не злічити, і це далеко не фігуральний вислів. Але сьогодні ми хочемо поділитися найсмачнішими і «щільно укоріненими» в народній кухні рецептами.

Консервація кабачків на зиму

Простий рецепт консервованих кабачків передбачає використання восьми літрових банок або чотирьох дволітрових. Овочі, приготовлені таким чином, виходять пружні, хрусткі і шалено смачні, так що їх сміливо можна назвати найкращою зимової закускою!

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 5 кг
• парасольки кропу
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком
• листя хрону
• вода – 3,5 л
• сіль – 7 ст. л.
• цукор – 6 ст. л.
• оцет 9% – 300 г

Спосіб приготування:

1. Воду вилити в каструлю, додати сіль, цукор і перемішати до повного їх розчинення.

2. Як тільки вода закипить, влити в каструлю оцет.

3. Підготувати зелень – листя хрону порізати смужками шириною 4-5 см, зубчики часнику почистити і розрізати при необхідності.

4. Банки вимити, просушити, укласти на дно кожної по парасольці кропу, полосочке хрону, парі зубчиків часнику, 6 горошин перцю і одному лаврового листа.

5. Кабачки помити, шкірку не чистити. Порізати їх на часточки завтовшки 1,5-2 см.

6. Кружочки укласти поверх зелені в банки, залити гарячим розсолом і накрити кришками.

7. На дно великої каструлі постелити кухонне рушник, а на нього поставити банки.

8. Залити банки гарячою водою, щоб вона не доходила до шийок приблизно 2 см.

9. Коли вода закипить, зменшити вогонь і стерилізувати банки 10 хвилин.

10. Вийняти банки з каструлі і закатати машинкою.

11. Перевернути закочені банки кришкою вниз, накрити теплою ковдрою і дати настоятися добу.

«Ледачі» консервовані кабачки

Цей спосіб стане в нагоді тим, у кого немає часу возитися зі стерилізацією банок. Не дивлячись на простоту, такий рецепт кабачків на зиму нічим не гірше класичного! Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на літрову банку, тому збільшуйте його пропорційно кількості планованих «закаток».

Необхідні інгредієнти:

• кабачки
• цукор – 2 ч. л.
• сіль – 1 ч. л.
• оцет 9% – 2 ч. л.
• парасольку кропу
• чорний перець горошком
• лист хрону
• лавровий лист
• часник

Спосіб приготування:

1. Банки помити і просушити.

2. Підготувати зелень – порізати лист хрону, часник почистити і розрізати на шматочки великі зубчики.

3. Викласти на дно банки кріп, зелень, а зверху утрамбувати порізані кругляшками кабачки.

4. Залити кабачки гарячою водою і дати настоятися 10 хвилин.

5. Вилити воду і знову залити окріп в банку.

6. Злити окріп вдруге, додати в чергову порцію гарячої води сіль, цукор і оцет, залити і відразу ж закатати кришку машинкою.

7. Перевернути банку кришкою вниз, укутати ковдрою і дати постояти добу.

Як бачите, «ледачий» рецепт консервованих кабачків на зиму дуже простий, а приготування не забере багато часу! До речі, нарізати овочі круглими часточками зовсім не обов'язково. Ви можете зробити консервовані кабачки кубиками, брусочками або половинками. Також при бажанні можна додати до зелені листя чорної смородини для аромату.

Швидкі кабачки по-корейськи

Рецепт кабачків по-корейськи повинен бути в арсеналі кожної домогосподарки, а конкретно цей рецепт сподобається і чоловікам, люблячим гостреньке. Такий салатик чудово підійде до будь-якої страви і може скласти конкуренцію будь покупної закусці!

Необхідні інгредієнти:

• кабачок – 3 кг
• морква – 500 г
• часник – 3 головки
• цибуля ріпчаста – 500 г
• болгарський солодкий перець – 6 шт
• зелень
• олія кукурудзяна (соняшникова) – 1 стакан
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 200 г
• оцет столовий 9% – 200 г
• спеція «Морква по-корейськи» – 1 упаковка

Спосіб приготування:

1.Моркву почистити і натерти на тертці для моркви по-корейськи, щоб вийшли довгі рівні смужки.

2. Кабачки почистити і натерти на тій же тертці.

3. Очищені перець і цибулю нашаткувати тонкими довгастими скибочками.

4. Часник натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері.

5. Змішати всі інгредієнти, залити олією, додати оцет, спеції, ретельно перемішати (краще руками) і поставити в холодне місце на 3-4 години.

6. Порізати овочі

7. Розкласти кабачки по-корейськи з чистим сухим банкам, накрити кришками і простерилізувати.

8. Загорнути банки, перевернути, настояти в теплому ковдрі добу.

Стерилізувати банки з кабачками по-корейськи на зиму треба з розрахунку 20 хвилин на 0.5 літра. Якщо обсяг банок більше, на кожні 250 грам додавайте по 5 хвилин в киплячій воді.

Мариновані кабачки по-корейськи

Це особливий рецепт маринованих кабачків по-корейськи, які маринуються не з допомогою шкідливого для шлунка столового оцту, а овочевою сумішшю з масла і соку. Тому така закуска буде більш корисною і збагаченої вітамінами, ніж будь-яка покупна їжа, «знищена» попередньою обробкою.