Як готувати сироїжки: 6 рецептів для тих, хто любить повкуснее

Гриби сироїжки відносяться до сімейства сироежкових. Сімейство включає більше 200 видів, приблизно 30 з них ростуть на території Росії і України. Велика частина цих грибів придатні для вживання людиною, але окремі з них мають гіркий присмак, тому їх піддають тривалій тепловій обробці або вимочують. Ці гриби можна зустріти всюди: листяний ліс, галявина, молодий березняк і навіть на узбіччі доріг. Багато з них з'являються із землі в середині червня. Справжній сезон стартує в серпні-вересні. Якщо вам пощастить вийти на прогулянку в ліс і зібрати багато грибів, вам будуть просто необхідні рецепти, як готувати сироїжки про запас.

Як найкраще готувати сироїжки

Насправді страв, куди можна покласти ці гриби, багато, але в першу чергу хочеться відзначити, що сироїжки зовсім не годяться для приготування супу. Це пов'язано з тим, що деякі з них гірчать. Краще рішення в готуванні – гасіння або смаження. Вони чудово гармонують з овочами і сметанним соусом.Сироїжки хороші мариновані і солоні. Можливо, з цієї причини вони носять ім'я «сироїжки». По суті, Маринівка відбувається так швидко, що продукт готовий до вживання вже через добу. Засолені сироїжки можна приготувати в домашніх умовах в компанії з іншими грибами, змішати з прянощами, овочами, зеленню.Непогано виходять сироїжки в клярі, вони смачні з сирним соусом, відвареною картоплею і свіжими салатами.Загалом, рецепти приготування грибів настільки численні, що навіть самий затятий гурман знайде щось для себе. А ми в цьому матеріалі розглянемо кілька варіантів маринування сироїжок в банках на зиму.

Мариновані сироїжки (відео)

Правила варіння сироїжок

1. Спочатку гриби перебираємо. Для варіння підходять міцні, здорові гриби середнього розміру.
2. Ретельно промиваємо сировину в прохолодній воді 2-3 рази, складаємо в каструлю.
3. Заливаємо в каструлю чисту воду, з розрахунку на 1 частина грибів 2 частини води.
4. Доводимо до кипіння на середньому вогні, прикручуємо вогонь до мінімуму.
5. Злегка подсаливаем, кладемо лавр, запашний і гіркий перець горошком.
6. Час варіння після закипання складає півгодини.

Пінку, яка утворюється під час варіння – прибираємо ложкою.

Декілька порад

1. Сироїжки відомі грибникам своєї крихкістю. Щоб під час чистки вони не ламалися, рекомендується спочатку обдати їх окропом.
2. Під час чищення рекомендується, але зовсім не обов'язково, знімати з капелюшка плівку.
3. Якщо сироїжка їдка, т. Е. З гірким присмаком, перед приготуванням пересипте гриби сіллю і залиште на всю ніч в холодному місці. Дуже часто винуватицею гіркоти виступає плівка на капелюшках червоних грибів, спробуйте їх очистити.

Як готувати сироїжки: маринування в банках на зиму

Гаряча засолювання сироїжок

• 2 кг грибів;
• 240 мл води;
• 120 гр. крупнозернистою солі;
• 5 квіток гвоздики;
• 14 горошин чорного перцю;
• 6 вишневих листя;
• 6 чорної смородини.

1. Очищене і вимочене сировину складаємо в каструлю, ставимо на плиту, даємо закипіти.
2. Після зменшуємо вогонь, солимо, кладемо все прянощі. Варимо 20-30 хв.
3. Відварені сироїжки відправляємо в друшляк, студії. Розкладаємо їх в банки, заливаємо маринадом, закриваємо.
4. Зберігається заготівля в сухому прохолодному місці. Готовність продукту до вживання настає на 15-25 добу.

Перевірити готовність сироїжок легко. Коли вони опустяться на дно, а відвар стане світлим – можна відключати вогонь.Не можна закривати сироїжки жерстяної кришкою, віддайте перевагу пластикової. Контакт цих грибів з таким металом може спровокувати появи збудника ботулізму.

Холодна засолювання сироїжок

• 2 кг грибів;
• 80 гр. крупнозерновой солі;
• 8 лаврового листя;
• 3 парасольок кропу;
• 14 горошин запашного перцю;
• 4 зубчики часнику.

1. Сировина чистимо, двічі промиваємо водою.Перед приготуванням вимочуємо 6 годин на слабосоленої розсолі для усунення можливої ​​гіркоти.
2. На дно посуду для засолювання насипаємо шар солі, зверху розкладаємо нарізану тонкими пластинами часник і трохи спецій.
3. Закладаємо гриби. Сироїжки викладаємо вниз капелюшками, шари пересипаємо сіллю з прянощами.
4. Завершальний шар накриваємо бавовняною тканиною, поверх кладемо підходить за розмірами круглу дощечку або плоску тарілку, притискаємо невеликим вантажем.
5. Приблизно на 2-3 день гриби стануть осідати і виділяти сік, тоді зверху доповідаємо гриби за тією ж технологією. Так робимо, поки ємність і не наповниться. Сік / розсіл повинен в кінцевому підсумку покривати заготовку на пару сантиметрів зверху. Якщо соку мало, можна підібрати вантаж важче.
6. Готовність до вживання настає на 30-45 день. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.

Щоб не з'явилося цвілі, необхідно періодично знімати вантаж, промивати його водою і міняти тканину.

Суха засолювання сироїжок

• 2 кг сироїжок;
• 100 гр. крупнозернистою солі;
• 4 ст. л. насіння кропу.

1. В цьому випадку гриби не миють. Корінці відрізають, протирають ніжки вологою тканиною, а капелюшки чистять щіткою.
2. У невеликому посуді ретельно перемішуємо сіль з насінням кропу.
3. Підготовлену сировину укладаємо в ємність для засолу вниз капелюшками шарами, кожен шар пересипаємо сумішшю з кропу з сіллю.
4. Заповнену посудину накриваємо пергаментом, притискаємо не надто важким тягарем, ставимо в льох або холодильник.
5. Через 14 діб після закладки заготовка готова для прийому в їжу.

Гриби сироїжки: приготування з цибулею

• 1 кг сироїжок;
• 250 мл 9% оцтової кислоти;
• 250 гр. ріпчастої цибулі;
• 3 лавра;
• 3 горошини перцю запашного;
• 3 квітки гвоздики;
• 2 л води;
• 5 гр. (Ч. Л.) Цукрового піску;
• 2,5 ч. Л. солі.

1. Півлітрові банки моєму, просушуємо, стерилізуємо. Моєму, стерилізуємо капронові кришки.
2. Гриби очищаємо, моєму, проварюємо в воді з сіллю. Викладаємо в друшляк щоб стекла вода.
3. В окремій ємності кип'ятимо воду, в неї кладемо розрізані на 4 частини цибульні головки, солимо, цукром і додаємо прянощі. Варимо 10 хв., Виливаємо оцтову кислоту, варимо ще 2 хв. відключаємо.

Остигнули гриби розкладаємо в ємності, заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.

Гриби сироїжки: приготування з черемхою і ялівцем

• 1 кг грибів;
• 20 гр. ягід черемхи;
• 10 гр. ялівцю;
• 1 ч. Л. перцю запашного горошком;
• 100 гр. солі;
• вода.

1. Чистимо сироїжки, моєму, вимочуємо в слабкому розсолі 5 годин.
2. Укладаємо гриби в підготовлену чисту банку шарами, кожен шар пересипаємо ягодами ялівця, черемхи і сіллю. Ягоди можна придбати в аптеці.
3. Наповнені банки заливаємо окропом, закриваємо капроновою кришкою. Після повного охолодження прибираємо на зберігання в льох.

Рецепт приготування сироїжок з корицею в домашніх умовах

• 6 кг грибів;
• 500 мл 9% оцту;
• 500 мл води;
• 6 ст. л. солі;
• 26 горошин перцю запашного;
• 18 квіток гвоздики;
• 6 ч. Л. меленої кориці;
• 6 ч. Л. цукру;
• рослинна олія.

1. Сировина чистимо, миємо.
2. Воду в каструлі доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль і оцет. Розміщуємо в розсіл гриби, варимо до готовності.
3. За 5 хв. до закінчення варіння кладемо в каструлю прянощі.
4. Готові гриби розкладаємо по банках, в кожну банку додаємо рослинне масло з розрахунку 3 ст. л. на півлітрову ємність.
5. Стерилізуємо капронові кришки, закупорюють банки. Прибираємо на зберігання.

Солоні сироїжки (відео)

Як видно, приготувати сироїжки на зиму не так складно, головне – бажання. Зберігаються заготовки в прохолодному місці. Взимку вони порадують вас як холодну закуску, інгредієнта в салат або паштет.