Консервація зеленого горошку за допомогою автоклава

Великий врожай горошку часто ставить господиню в складне становище, адже хочеться зберегти надовго такий цінний продукт. Можливо це зробити двома способами – консервуванням і заморожуванням. Другий спосіб більш простий, але тільки в банках горошок набуває той приголомшливий смак, так полюбився дорослим і дітям. Тут є одне ускладнення, адже в домашніх умовах досить важко добитися ідеальної стерилізації, а овоч цей при неправильному консервуванні може стати не менш небезпечним, ніж гриби або риба. Вихід тут є, але тільки для господарок, що мають під рукою автоклав. Як консервувати зелений горошок в автоклаві і якими рецептами краще скористатися?

Основні правила консервування в автоклаві горошку

1. Придатний для консервування горошок в стадії неповної зрілості. Твердий, перезрілі овоч для тривалого зберігання в банках не використовується – ні смакові, ні корисні якості не порадують.
2. Після збору продукції її необхідно негайно відправити у банки, зберігати цілі стручки рекомендується до 10 годин, а готовий горошок – до 3 годин. Якщо рецепт не вимагає зворотного, то слід пробланшировать продукт в гарячій, але не киплячій воді кілька хвилин, з наступним охолодженням в крижаній.
3. Заповнюються скляні ємності не повністю, необхідно залишити кілька сантиметрів до верху банки.
4. Сироп повинен бути киплячим, з додаванням необхідних спецій, цукру.
5. Стерилізація маленької тари (півлітрові ємності) – 40 хвилин при максимальній температурі в 120 градусів. Велику тару брати для консервування в домашніх умовах не варто.

Натуральний горошок: покроковий рецепт

Таке консервування повністю зберігає смак продукту, що особливо важливо в приготуванні супів або салатів. За цим рецептом можна заготовити на зиму квасоля, кукурудза також відмінно збережеться довгий час. Єдиний нюанс – квасоля обов'язково гарненько вимочити за допомогою холодної води.Складові:

• 900 г горошку зеленого;
• 900 мл води;
• 20 г цукру;
• 20 г кухонної солі.

приготування:

1. Покласти в друшляк горошок, гарненько прополоскати під струменем холодної води.
2. Висипати в сотейник, налити холодну воду, відправити на варіння.
3. Після закипання всипати сіль, цукор. При слабкому кипінні продовжувати варити півгодини.
4. Укласти проціджений за допомогою друшляка горошок в чисті ємності, намагаючись робити це якомога щільніше.
5. Скласти в кілька шарів марлю, процідити рідину, в якій варився горошок.
6. Залити процеженной рідиною заповнену тару.
7. На стерилізацію в автоклаві піде 30 хв, після чого обережно випустити пар, використовуючи рукавиці (є ризик обпектися), охолодити і винести в підвал на зберігання.

Горошок і квасоля – апетитна консервація в автоклаві для зимового салату

Автоклав – відмінне пристосування, яке допоможе господині без особливого клопоту запастися інгредієнтами для новорічного салату. Додавши будь-яке м'ясо (копчене, варене, ковбасу) і овочі, заправивши ароматним соусом, вийде ідеальне блюдо. Допоможе консервація з горошком, якщо виникли труднощі з гарніром, адже зелені зернятка і квасоля відмінно поєднуються з м'ясом і рибою.Складові:

• 280 г квасолі;
• 360 г горошку;
• 15 г солі (без йоду).

приготування:

1. Квасоля і горошок підготувати до консервації – очистити і кілька разів промити.
2. В окремих сотейниках залити овочі холодною водою (трохи покривати верхній шар зерен рідиною) і відправити на плиту, варитися на слабкому вогні.
3. Майже готові зерна розкласти в ємності зі скла (чисті і гарячі), на одну банку (гідністю в 0.3 л) всипати 5 гр-в солі. Долити доверху окропом і обережно струснути, видаляючи повітряні бульбашки. Закупорена герметично кришками з жерсті.
4. Поставити ємності з горошком і квасолею в автоклав, налити гарячу воду. Готується консервація 45 хв.
5. Вийнявши ємності з овочами з автоклава, дочекатися охолодження, перевірити герметичність (прокрутивши кілька разів кришку пальцями) і поставити в прохолодне приміщення.

Простий рецепт консервованого горошку в автоклаві

Чудове доповнення до різних страв.Особливо подобається горошок за цим рецептом дітям.Складові:

• 50 г цукру;
• 980 мл води;
• 40 г солі кухонної.

приготування:

1. Молочної стиглості горошок після миття відварити протягом півгодини.
2. Щільно укласти в стерилізовані ємності.
3. Прокип'ятити кілька хвилин маринад, влити в кожну ємність ложку оцту, після чого додати маринад (киплячий). Кришки закупорена.
4. Після відправки заповнених ємностей в автоклав налити воду.
5. Стерилізація повинна проходити при 110 градусах, після чого потрібно припинити підвищувати температуру.
6. Через 6 хвилин вимкнути апарат, почекати остигання банок, після чого обережно вийняти і винести на холод.

«Як в магазині»

Заготівля ідентична магазинному горошку. Якщо врожай горошку порадував, можна на весь рік запастися чудовим продуктом.Складові:

• 520 г горошку;
• 25 мл оцту;
• 65 г солі;
• 700 мл води (краще з криниці).

приготування:

1. У сотейнику довести до сильного кипіння воду, негайно всипати сіль.
2. Після того як солоні кристали розчиняться, всипати в сотейник горошок.
3. При слабкому кипінні відварити горошок півгодини. Розкласти в ємності невеликого обсягу.
4. Влити оцет, киплячий маринад. Закупорена.
5. В автоклаві стерилізація займе 7 хвилин. Після охолодження прямо в приладі обережно витягти ємності з горошком, уважно перевірити якість закупорювання.

Поставити в холодильник або відправити в холодне приміщення.

Горошок та кукурудза – ідеальне поєднання в консервуванні

Для консервування кукурудзи з горошком краще брати недозрілі зерна, в стадії молочної зрілості. Тільки вони здатні зберегти більшість вітамінів, а смак консервації дійсно чудовий! Автоклав дозволить впоратися із заготівлею на відмінно – швидко і зручно.Складові:

• 480 г кукурудзи;
• 480 г горошку;
• 24 г солі.

приготування:

1. Підготувати інгредієнти – горошок позбавити від стручків, а кукурудзяні качани – від численних «одежинок». Відварювати протягом півгодини (в окремих ємностях) горошок і кукурудзу.
2. Горошок відправити в банки (по 0.5 л) гарячим, кукурудзяні качани трохи охолодити, вилущити зерна і відправити також в ємності. Склобанки кілька разів струсити, щоб зернятка перемішалися.
3. У кожну ємність всипати сіль (розділити всю кількість на 3 банки).
4. Закип'ятити воду, залити овочі. Ємності з різнокольоровими зернами після закупорювання поставити в автоклав, долити необхідну кількість гарячої води і готувати 55-60 хв.
5. Виставити на рівну поверхню, після повного охолодження винести в підвал.

«Вкуснятинка»

Рецепт універсальний, для такої заготовки можна використовувати навіть заморожений продукт, за умови, що консервуємо відразу після того, як дістали з морозильної камери. Якщо продукт розморозився при кімнатній температурі, краще не ризикувати здоров'ям близьких і не витрачати даремно час – горошок вже непридатний, відправимо його в інші страви, навіть автоклав тут не допоможе.Складові:

• 1 кг 700 г горошку;
• 30 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 л 500 мл води колодязної.

приготування:

1. Горох уважно перебрати, пошкоджений шкідниками відразу видалити. Трапляється, що горошини трохи зморщені або навіть почали псуватися – їх негайно викинути.
2. У середній каструлі довести до кипіння сіль з водою і цукром.
3. Горошок всипати в киплячу рідину. Якщо використовується заморожений продукт, відправити його в каструлю відразу з морозильної камери.
4. Варити горошок 35 хв., Злити рідину через кілька марлевих шарів в невеликий сотейник і поставити знову на вогонь.
5. Розкласти горошок в тару зі скла, влити сюди ж маринад (після закипання), закрити кришками.
6. Стерилізація відбувається в автоклаві протягом 5 хвилин.Дочекатися охолодження ємностей з горошком, вийняти, перевірити герметичність закупорки, винести в місце з прохолодною температурою.

Корисні поради

1. Під час стерилізації в автоклаві потрібно стежити, щоб ємності з горошком не торкалися стінками один з одним. Гарячого пару необхідно вільно заповнювати всі порожній простір.
2. Після того, як ємності витягнуті з приладу, перевірити герметичність закупорювання. Кришки повинні трохи втягнутися всередину. Також поставити тару догори дном на паперовий лист. Якщо рідина не просочується, папір залишиться сухою і чистою.
3. Трапляється, що манометр автоклава показує неправильні дані. Щоб не допустити таку неприємність, слід періодично його перевіряти.
4. Навіть ідеально закупорені кришки можуть розгерметизуватися згодом. При виявленні пошкодженої закупорювання продукт негайно використовувати. Якщо з'явився неприємний запах або мутний осад, горошок відразу викинути.
5. Зелений горох – примхливий продукт, найменша помилка в приготуванні неодмінно перетвориться на велику проблему у вигляді вибухнула ємності. Трохи знизити ризик допоможе заміна оцту в рецептах на лимонну кислоту. Така добавка відмінно збереже овочі протягом тривалого періоду, зробить їх більш смачними. Скільки кислоти додавати на невелику ємність? Досить половини чайної ложки.
6. При консервуванні на виробництві використовують спеціальні прилади для швидкого охолодження ємностей з горошком. Завдяки такому процесу заготівлі зберігаються довгий термін.

У домашніх умовах охолодити заповнену тару швидко не вийде, але виставлені на дерев'яну поверхню в холодному приміщенні банки з консервацією охолонуть набагато швидше, ніж в теплій кухні.

Дегустація гороху з автоклава (відео)

Незважаючи на досить високу вартість автоклава, придбати його варто, адже за допомогою такого корисного приладу консервація м'яса, риби, компотів відбувається просто і швидко, зберігаючи всі корисні властивості продуктів. Якщо ж в родині люблять страви з кукурудзою, горошком або квасолею, тут також без цінного пристосування не обійтися. Чудово, що в автоклав можна помістити багато банок, що ще більше спрощує консервування. Єдиний мінус – великі ємності стерилізувати в ньому незручно, тоді вже без традиційного процесу в каструлі не обійтися.