Як правильно ліпити пиріжки: поради та інструкція

Молоді господині часто задаються питанням «як ліпити пиріжки». І тут варіантів багато. Форма пиріжка може бути також різною – від звичної нам човники до трикутного конвертика. Та й тісто, з якого він буде зроблений, також впливає на красу і якість ліплення. Давайте розбиратися.

Як загортати пиріжки з дріжджового тіста

Це тісто підходить для найрізноманітніших пиріжків і булочок. Аналогічна ситуація і з начинкою: солодка, несолодка, овочева, м'ясна, фруктова і т. П. Від типу начинки залежить і те, як краще звернути пиріжок, щоб він не тільки міцно тримався, але і був красивим.

Стандартний спосіб:

1. Від тесту, що підійшов відщипуємо грудочку тесту. На один пиріжок буде досить шматка розміром з 2 волоських горіха. Але цю величину можна змінювати в залежності від ваших побажань.
2. Даємо грудочок полежати і підійти ще хвилин 15.
3. Тепер кладемо його на долоньку (вона повинна бути припорошена борошном) і пальцями перетворюємо його в коржик.
4. У центр отриманої коржі кладемо начинку (вона не повинна бути вологою).
5. Сумісний краю коржі і пальцем пригорнемо їх один до одного.
6. Кладемо пиріжок на стіл, припорошений борошном, і підтягуємо наш шов вгору, додатково стискаючи краю. Тут головне не перестаратися, щоб не порвати їх.
7. Якщо плануєте смажити їх на сковороді, то краще краю підтягнути до серединки і злегка розчавити пиріжок по центру. Таким чином, в процесі смаження тісто всередині не буде сирим. І смажити потрібно відразу, швом вниз.
8. Якщо це буде духовий пиріжок, то тут розташування шва не принципово. Так, якщо шов звичайний, його можна заховати внизу і отримати при цьому гарний і пишний пиріжок. А якщо шов скручений (пальці загортають шов при ліпленні, накладаючи новий заворот на попередній), то можна залишити його зверху. Але при цьому змастіть збитим з водою яєчним жовтком, щоб шов не роз'їхався при запіканні.

Як красиво зліпити пиріжки з листкового тіста

З цього тесту роблять також найрізноманітнішу випічку. Від круасанів і булочок до різних коржів з начинкою.

Стандартний спосіб:

1. Це тісто самостійно роблять рідко через складність процесу. Магазинний його варіант продається в формі квадрата або прямокутника. Останнє частіше. І щоб не пошкодити шари тесту, його злегка розгортають, не змінюючи початкової форми. Стіл повинен бути добре посипаний борошном.
2. Розріжте його гострим ножем по центру довгої сторони, а також розділіть отримані 2 половинки на квадрати середньої величини. Зазвичай з середнього листа тесту виходить 8 пиріжків.
3. На середину кожного шматочка кладуть грудочку начинки.
4. Потім потрібно згорнути кінці однієї сторони до іншої і заліпити їх. Це можна зробити виделкою і отримати при цьому не тільки міцні, але й красиві краю.

Трикутний спосіб 1:

1. Перші три пункти аналогічні попередньому варіанту.
2. Тепер потрібно зліпити краю одного боку квадрата з бічної її частиною, і до них приєднати залишилися боку, так щоб у вас утворилася пірамідка або трикутник.
3. Верх змастити жовткова сумішшю.

Трикутний спосіб 2:

1. Для цього пласт тесту потрібно розрізати по центру довгої сторони.
2. Утворилися смуги порізати на трикутник.
3. Начинку викладають в центр форми.
4. З'єднують краю, і отримують плоский трикутник.

Краї можна притиснути виделкою і зробити їх хвилястими.

Листкове дріжджове тісто

Тут також багато варіантів для випічки як в плані начинки, так і форми. Найчастіше такі пиріжки роблять квадратними або прямокутними (як робити описано вище). Можна зробити їх трохи нестандартними, але при цьому неймовірно красивими і смачними.

равлик:

1. Якщо у вас магазинне тісто, то його форма зазвичай аналогічна листкового тіста. Тому також розгортаємо його в пласт, який потрібно розрізати посередині.
2. Розрізаємо довгі шматки так, щоб отримати 6 квадратів або прямокутників.
3. Кожен шматочок потрібно розкачати, злегка подовживши його.
4. Начинка повинна бути м'якою, з текстурою пластиліну. Її розмазує по всьому шматочку не доходячи до краю кілька міліметрів.
5. Поверніть пиріжок по довгій стороні в рулет і злегка зліпите його краю.
6. Отриманий рулет загорніть в равлика, скручуючи один кінець в спіраль до іншого. Місце стику захистіть.
7. Ставимо на расстойку і після цього можна відправляти пиріжки в духову шафу.

Відкрита равлик:

1. Для цього тісто розкочують в пласт, але не розрізають, а відразу все змащують начинкою.
2. Після цього згортають його в рулет і защипують довгий край.
3. Гострим ножем відрізають шматки і викладають їх на деко відкритою стороною.
4. Солодку начинку можна зверху посипати цукром і вже після вистоювання ставити випікати.

Не бійтеся проявляти фантазію і трохи відходити від покрокової інструкції.

З пісочного тіста

З цього тесту найчастіше роблять печиво, тістечка і торти. Пиріжки з них роблять тільки з солодкою начинкою. І фактично це більше нагадує закрите тістечко, ніж пиріжок.

Існує 4 варіанти:

1. Стандартний спосіб ліплення пиріжка за принципом дріжджового тіста. Для нього не потрібно часу на расстойку, випікати такі пиріжки потрібно відразу.
2. Відмінно підійде будь-який із способів ліплення листкового і листкового дріжджового тіста. Також без вистоювання.
3. Скачати кульку, злегка розчавити його по центру. У поглиблення покласти, наприклад, половину персика. Присипати його цукром і відправити в духовку. Начинка, може бути, будь-хто.
4. Провести маніпуляції аналогічно попередньому варіанту, тільки краю з чотирьох сторін підтягнути вгору і скріпити над начинкою. Перед випічкою змастити жовткова сумішшю.

1. Листкове тісто можна смажити на олії в сковороді, інакше воно повністю втратить свою структуру.
2. Цукром можна присипати пиріжки як до вистоювання, так і оновлювати після неї.
3. Якщо в пиріжку погано зліпити краю, то при смаженні шов розійдеться і вся начинка випаде.
4. Листкове і пісочне тісто не любить довгої ліплення.
5. Новачкам краще починати з простих і стандартних способів ліплення пиріжків. Це саме можна сказати і до начинки. Складні варіанти можуть з першого разу не вийти і відбити бажання творити.

Вологі начинки найскладніші в роботі, перед їх нанесенням місце укладання потрібно рясно посипати крохмалем, щоб сік не зробив тісто рідким.

Як красиво ліпити пиріжки (відео)

Пиріжки та їх ліплення – це політ вашої фантазії. Освоївши базові прийоми, ви з легкістю почнете робити неймовірні кулінарні шедеври не тільки у смакову плані, а й за частиною зовнішнього вигляду.