Як ощипать індика в домашніх умовах

Забій індичок на м'ясо в домашніх умовах

Забій птиці, тим більше індиків – справа не така проста, як здається фермеру, тільки початківцю свій шлях. Важливо не тільки отримати м'ясо, але зберегти його якість, свіжість і гарний зовнішній вигляд. В якому віці індичка готова до забою, як здійснювати його в домашніх умовах, щоб ці показники продукту були на висоті, і скільки м'ясо зберігається?

Щоб правильно забити і ощипать індика, потрібні певні навички

підготовка

Птах готова до забою, коли вага її досягне більше 12 кг, зазвичай індики вже в 8 місячному віці виростають до цих параметрів. Бройлери готові до забою ще раніше, їх наганяють процедурі вже через 4-6 місяців. Якщо запізнитися, м'ясо не втратить свою дієтичну цінність, але буде не таким ніжним.

Навіть самців у віці 2-3 років припадатиме забивати, тому що як виробники вони втрачають цінність, їх м'ясо піддається подальшій переробці та придатне до вживання. Також слід пам'ятати, що процедура забою проводиться до початку линьки, в іншому випадку тушку ідеально обскубати не вийде з-за великої кількості пеньків.

Перед забоєм потрібно підготувати птицю. Важливо, щоб в момент маніпуляцій шлунок і стравохід індички був вільний від їжі. Інакше потрошити її буде складніше, і якість може постраждати: вже через 2 дні зоб і клоака придбають синюшного відтінку:

• Напередодні наміченого дня птицю годувати не можна, мінімальний термін 14 годин, але краще, якщо є вона не буде добу.
• Розмістити індиків треба в темному приміщенні, але вода повинна знаходитися у вільному доступі, це допоможе звільненню кишечника від калу, птах не буде втрачати у вазі.
• Допускається давати розчин глауберової солі, вона зробить кал індички рідким, вийде він з організму швидше.
• Непогано включити в харчування птиці, перед забоєм, житнє борошно або висівки.

На момент забою індик повинен важити не менше 12 кг

спосіб забою

Багато фермерів вважають найкращим способом забою – відсікання голови за допомогою сокири. Насправді цей варіант прийнятний у тому випадку, коли тушка відразу йде на переробку в готовий продукт, так як при ньому не дотримуються умов збереження чистоти м'яса, воно нерідко контактує з землею. У відкриту рану з легкістю потрапляють хвороботворні мікроорганізми, воно швидше псується.

Ще цей метод можна застосовувати, коли забивають великого індика у віці, так як впорається з величезною птицею, не у всіх виходить.

Якщо ж є мета продати м'ясо, його потрібно зберегти якомога довше. Ще однією важливою умовою є швидке звільнення від крові: чим швидше і якісніше вона віддалиться з тушки, тим більш тривалий термін м'ясо залишиться свіжим.

Найшвидший і найкращий з усіх способів – закритий, коли забій проводиться через рот, ще його називають «в розщепів». Тушка практично не мажеться кров'ю, витікає вона швидко, м'ясо довго не псуватися.

Застосування сокири виправдано тільки для старих і дуже великих індиків

внутрішній

У задній частині неба у індика розташовані вени: яремна і бруківка, завдання фермера перерізати їх і забезпечити відтік крові.

• Потрібно взяти гострі ножиці, відкрити рот індиків і швидко перерізати вени в горлі над мовою. Місце з'єднання вен розташоване всередині, з лівого боку горла.
• Лезо трохи відводять назад, також стрімко роблять укол, але трохи нижче і правіше, кінець, направляючи вгору, вражаючи її мозочок,
• Розкривши вени, індика підвішують за ноги, вниз головою, розправивши крила,
• Після того як кров стече, можна обскубувати тушку.

Примітно те, що у чоловічих особин пір'я рекомендується видаляти, поки тіло ще тепле, а у самок слід трохи почекати.

Цей варіант менш вдалий в плані чистоти, але більш широко поширений в фермерських господарствах. У цій ситуації яремну вену розкривають зовні шиї, вона розташовується нижче вушного отвору на 2,5 см, де знаходяться сонна і лицьова артерії.

Схема розташування вен у індика

Як птицю обскубувати?

Можна видалити пір'я сухим способом, це обскубування безпосередньо після забою, так м'ясо довше зберігається. Простіше видалити великі махові і пір'я хвоста, обшпаривши тушу окропом. Але тут важлива температура води і терміни витримки в ній туші.

Процедура називається «полушпарка», так як зварити в окропі шкуру індика небажано, тому температура рідини не повинна перевищувати 60 ° C.

Тримати теж довго не слід, максимум хвилина, і тушка виймається і швидко Обскубують, якщо вона охолоне, то зробити це буде складніше.

Щоб шкіра індика залишилася цілою, потрібно пір'я висмикувати у напрямку їх росту. Дрібні пір'я і пух видаляються без особливої ​​напруги. Потім пеньки прибираються, нижній пушок обережно обпалюють.

Після того як у птиці видалені пір'я, тушу слід привести в належний вигляд:

• з рота видаляється кров;
• обмивають ноги;
• витирають їх сухою ганчіркою і приступають до патранню.

Перо індика вищипується у напрямку росту, інакше можна пошкодити шкіру

Як потрошити?

Розрізавши ножем черево індика, спочатку акуратно витягуються кишки, разом з ними вирізається клоака. Далі, потрібно дістати шлунок, зоб і печінку, серце. Розрізняють птицю потрошеную повністю, коли відбувається відділення голови з другої хребець, шкіра з шиї видаляється по плечі, лапи відрізаються в колінних суглобах. У порожнині залишаться тільки легені та нирки.

Птах не є повністю випотрошеної, якщо після вилучення всіх внутрішніх органів, придатних для їжі серце, промитий шлунок і печінку повертаються назад в черево. До них додається ще й шия. Така туша зберігає свіжість не так якісно, ​​як повністю випотрошена, в холодильнику вона може перебувати до 4 днів.

М'ясо індички розділяється за ступенем вгодованості, якості патрання, на його сорт впливає і вік. Ідеальним буде варіант, коли на виході вийде тушка молодого птаха з добре розвиненою м'язовою масою, значним відкладенням жиру під шкірою, з мінімальною кількістю подряпин і порізів.

Залежно від віку індички, м'ясо змінює структуру. Коли птах має вже ороговілий дзьоб, довгі шпори, кіль вже окостенел, тоді вона вже досягла зрілості і продукт буде більш жорстким і волокнистим. Але для їжі він придатний, з нього може вийти чудовий ароматний бульйон або фарш.

Для запікання підходять тільки молоді індики

дозрівання м'яса

Після патрання відразу до приготування їжі приступати не слід, м'яса необхідно дозріти. У ньому повинна відбутися ферментація, це стосується всіх його видів.

Після охолодження настає задубіння волокон м'язів. Через добу або двоє, це пов'язано з особливостями віку, маси птиці, вони розслабляться, м'ясо дозріває, і тоді воно готове до кулінарній обробці.

У молодих особин воно нерідко готове вже через 12 годин.

Як зберегти м'ясо?

Якщо в господарстві відсутній холодильник або морозильна камера, то дбати про безпеку можна в погребі. Скільки воно там збережеться? До 8 днів м'ясо пролежить охолодженим без шкоди для якості.

Якщо в господарстві немає місткого холодильника, то туші індички загортають в тканину, просочену оцтовим розчином, і укладають в льох, тоді терміни зберігання можна продовжити ще дня на три.

Зберегти поживні властивості м'яса на 8 днів допоможе ще один спосіб:

• Необхідний концентрований сольовий розчин, для його приготування знадобиться солі – 400 г, це кількість розчиняється в літрі окропу.
• Потім рідину остуджують і вже прохолодною заливається в горло індички, заповнювати треба половину туші. Розрахувати кількість просто: 1 стакан на 1 кг туші.
• Горло міцно перев'язується ниткою, і тіло індички підвішується за ноги в прохолодній кімнаті або чистому і сухому погребі.Годин через 18 або 20 нитка розв'язується, і тузлук виливається з туші.

Охолоджені індики можуть зберігатися близько тижня

Як заморозити?

Коли вирішено заморозити м'ясо, то відразу це робити не слід, в ньому повинні закінчитися необхідні процеси, тоді за якістю воно буде набагато вище. Крім того, у неохолоджених тушок, промерзання відбувається тільки зверху, нижні теплі шари піддаються йому важко, і може початися процес розкладання.

Найсприятливіший час для заморозки в домашніх умовах – зима. Після попереднього охолодження м'ясо заморожують. Виносять на вулицю в морозну погоду і занурюють в дуже холодну воду.

Так роблять кілька разів, поки на шкірі не з'явиться крижана глазур товщиною не менше 0,5 мм, і не більше 1 мм. Потім тушки загортають у папір (але не газети), і укладають в ящик, прикривають соломою.

Зберігається в такому контейнері воно при 8-12 ° C.

Скільки часу розморожується м'ясо, теж має значення. Розморожувати дуже швидко не рекомендується, так як рідина в момент заморожування, витісняється з м'язових волокон і замерзає між ними.

При поступове розморожування вона повертається знову, і м'ясо свої поживні властивості відновлює.

Якщо цього не зробити, розчинені речовини не встигнуть проникнути назад, і воно стане гіршої якості, буде сухим і менш петельним.

Якщо все зробити правильно, то вийде продукт винятковий, дієтично цінний і смачний. Його із задоволенням придбають знайомі і торгові точки для продажу, і фермер програші не залишиться.

Як ощипать індика в домашніх умовах

Fermaved.ru »Птахівництво» Індики »Як правильно обскубувати індика

Забій птиці – це нелегка справа, навіть, якщо мова йде про індиків, адже дуже важливо отримати не тільки велику тушку, але і зробити так, щоб м'ясо було м'яким і красивим. Від того, як людина ощіплет тушку, залежить і її вигляд. Дуже часто початківці фермери, які вперше зустрілися з такою справою, не знають, як ощипать індика в домашніх умовах без будь-яких особливих пристосувань.

Правила общіпування індика

Метод общіпування після ошпарки

На сьогоднішній день є більше чотирьох способів общіпування домашніх індиків в домашніх умовах. Більшість фермерів віддають перевагу саме цей спосіб через легкість такого процесу. Головною особливістю ошпарки є те, що тушку, перед тим, як позбавити пір'я, потрібно обшпарити в гарячій воді. Індички – це дуже м'яке м'ясо, тому його треба акуратно обробляти.

Тримати тушку в такій температурі довго не потрібно – одну хвилину, а потім діставайте її і відразу потрібно общипувати. Якщо це зробити після того, як тушка охолоне, то буде дуже важко її обскубати.

Для того, щоб зберегти шкіру індички в хорошому стані, покрив треба висмикувати у напрямку їх росту.

Невеликі волоски і пух можна дуже легко видалити, а після цього все «пеньки» треба обережно видалити, а потім дрібні пір'ячко.

Після всіх процедур, щоб точно бути впевненим, що не залишилося ніяких волосків, необхідно обдати тушку на вогні. Робиться це дуже просто, можна використовувати газову плитку.

Включаємо газ і над вогнем плавно обробляємо тушку, але головне не тримайте занадто близько, так як можна спалити її і тоді м'ясо може зіпсуватися, а, якщо тушки готуються на продаж, то відразу автоматично втрачають свій товарний вигляд.

Прибираємо пух за допомогою праски

Такий спосіб дуже часто застосовують для того, щоб видалити весь покрив з домашньої ідейки, а не з дикої. Бажано використовувати праску, яким ви вже не користуєтеся і, щоб там були режими нагрівання. Для цього вам знадобиться:

• насос (яким надувають матрац або м'ячі);
• міцна мотузка;
• вироби з натуральної та чистої тканини;
• неглибока ємність з холодною водою;
• і, звичайно, праска.

Після того, як ви переконалися, що у вас є все, вам треба ідейку помістити в розтруб самого насоса у вільному місці між шиєю і самої шкурою.

Потім можете починати закачувати повітря, але робіть це повільно і регулюйте наповненість простору, щоб шкіра не лопнула.

Ви можете накачувати повітря до того моменту, поки всі пір'я не піднімуться вгору, якщо ж це не відбувається, треба повторити всі заново, можливо, ви неправильно розташували насос. Найголовніше в такому методі общіпкі, щоб шкіра не лопнула.

Після того, як ви переконалися, що все оперення піднялися вгору, можете витягати розтруб, а для того, щоб повітря не вийшов, перев'яжіть горло птиці мотузкою, туго і міцно, але так, щоб потім ви змогли розв'язати всі вузли.

Берете шматок тканини і дуже добре змочуєте його в воді, покривайте тушку ганчіркою і вже гарячу праску прикладайте. Температура праски повинна стояти на 2 -3 позиції, якщо ж ви розумієте, що потужності не вистачає, то додайте, головне не спалите ідейку.

Замість тканини можна використовувати марлю, але тоді її треба складати вдвічі.

Індика ощипать не складно

Поради від фермерів: краще використовувати праску, у якого також є функція пара. Коли ви будете «гладити» тушку, ви можете її обробляти паром, але не більше восьми секунд. Таким чином діставати і прибирати покрив буде простіше і легше. Общипування індика – це нескладна справа. На відео можна знайти інформацію, що стосується общіпиванія індички в домашніх умовах.

Які бувають спеціальні пристосування

Якщо ж на фермі великий обсяг птахів, то дуже важко буде самому з кожної тушкою працювати, тому існують спеціальні прилади, які можуть вам допомогти в цьому. Більшість фермерів використовують шуруповерт або ж дриль, або те, що зможуть знайти у себе вдома.

Ось тільки до таких інструментів необхідно буде купити спеціальні насадки, за допомогою яких ви зможете дуже швидко і легко позбавити тушку всіх пір'я. Насправді, така процедура очищення займе не більше двох – трьох хвилин.

Найголовніше, на що треба звернути увагу, це те, що найкраще таке проводити на вулиці, якщо ж це робити в приміщенні, тоді воно повністю буде в пір'ї, які потім доведеться прибирати.

Після треба буде перевірити і впорядкувати весь отриманий матеріал. Крім цього, на сьогодні існує спеціальна машинка, яка знімає верхній покрив. Розміри її будуть залежати від того, яка порода індиків у вас і який вони довжини. Принцип її роботи дуже легкий.

Готову тушку поміщають в спеціальний барабан, який вже встиг нагрітися до певної температури. Коли він почне крутитися, спеціальні пальці, які знаходяться всередині нього, будуть поступово видаляти все оперення. Забій індички найкраще здійснювати у віці семи – восьми місяців.

Індиків ж зазвичай забивають у віці двох років, це через те, що на відміну від індички самець може довше зберігати свою здатність спарювання.

Ощипко і патрання індички – одні з найважчих і важких робіт. Вимагають багато уваги і зосередженості. Індика, як будь-якого птаха, обскубувати треба швидко і ретельно. Звичайно, все це треба робити до періоду линьки, а то тоді тушка дуже сильно може зіпсуватися. Саме тому фахівці рекомендують ретельно стежити за цим періодом.

правильне обскубування

Є кілька способів, як можна очистити тушу від пір'я. Перший – це сухий спосіб. Це коли тушку обдирають відразу після забою. Спочатку фахівці рекомендують прибирати великі пір'я і хвіст.

Після всього цього тушку треба гарненько обшпарити окропом, але зверніть увагу на температуру води і на час такої процедури. Така схема прибирання пір'я називається полушпарка. Так як зварити м'ясо не можна, треба чітко розуміти, якої температури повинна бути вода.

Багато фахівців стверджують, що температура води повинна бути не вище 60 градусів за Цельсієм.

Забій І Общипування Індика Взимку

обскубування індички, саморобна перос'ёмная машинка

ідеальний спосіб общіпування індиків і перосьемной машини не треба

Забій, ощип, обпалення, патрання індички. Навчальне відео

Після всіх процедур треба прибрати все, щоб приготувати тушку для продажу правильно:

• повністю прибрати кров з рота;
• повністю очистити ноги;
• після повністю витерти сушку і почати її потрошити.

Обскубувати індичок – це непроста справа, яка вимагає багато уваги і сили. Головне, все робити за правилами та інструкції, і тоді ви зможете швидко і легко прибрати покрив і приготувати чудову тушку. Дуже легко обскубувати індичку в домашніх умовах, краще вибрати самий «чистий» спосіб забою. Общипування треба виробляти ретельно.

Самостійний забій індиків

Правильний забій індика в домашніх умовах – запорука гарного товарного вигляду, збереження смаку і свіжості птахів. На перший погляд це дуже просто, але незнання основних правил забою призводить до передчасного псування індика, посиніння зоба і погіршення зовнішніх характеристик тушки.

Пристосування для стека крові з тушки

Знання термінів забою допомагає визначити орієнтири для отримання смачного і ніжного м'яса. Коли найкраще проводити забій індиків? Так, індичок прийнято забивати на 12 місяці життя, індики досягають цього терміну раніше – до 8 місяців. Бройлери або кроси ростуть набагато швидше і їх забивають до 5-6 місячного віку.

Таблиця раціону відгодівлі індиків перед забоєм

Полегшити обробку тушки допоможе забій індика до початку линьки. Тільки так кількість пеньків може бути зведене до мінімуму, інакше доведеться «добряче попотіти» перш ніж отримати смачну індичку до столу.

підготовка

Полегшити обскубування пера і підготувати індика до довготривалого зберігання допоможуть правила забою.

Перш за все, проводиться добове або 12-15 годинне голодування птиці. Це робиться для того, щоб звільнити травну систему індика від кормових мас. Інакше залишки їжі почнуть розкладатися. При їх гнитті виділяються речовини, які викликають посиніння тушки в окремих місцях, позеленіння підшкірного і внутрішнього жиру.

Общипування птиці методом отримання опіків

Передзабійне голодування не означає відмову від води. Навпаки, вода сприяє кращому просуванню калових мас по кишечнику і швидкому звільненню організму від залишків їжі. Можна давати індик розчин кухонної або глауберової солі двохвідсотковий, він подіє як проносне.

Загін, в якому містять індика для забою, повинен бути чистим від будь-яких залишків їжі і посліду. Інакше, недалеко до того, що птах втратить в якості, намагаючись поїдати все, що їй попадеться на очі. Також рекомендується тримати індика в темному приміщенні, так він буде набагато спокійніше.

Забій індика в домашніх умовах, як і будь-який інший птиці, повинен вирішити дуже важливе завдання. А саме: повне і швидке знекровлення тушки.

Така процедура допомагає запобігти поширенню бактерій через кров і кровоносні судини. Зовнішній вигляд «кривавої» індички неприємний, виробляє відразливе враження.

Не кажучи вже про те, що залишки крові сприяють зараженню м'яса і розкладанню індика.

При забої індика бажано уникати контакту поверхні рани з нечистими інструментами. Так як це призведе до ще більшого зараження. Всі ножі, тесаки або ножиці для забою повинні бути продезінфіковані або добре промиті киплячою водою.

Отже, підготовка до забою проведена, тепер слід дізнатися, яким способом можна забити індика.

Методи забою індиків

Існує кілька способів забою індика:

Технологія розробки туші

• найпростіший – зовнішній;
• зовнішній;
• внутрішній.

Для багатьох птахівників прийнятним вважається простий спосіб забою в домашніх умовах – обезголовлення індика сокирою, при якому разом з кровоносними судинами перерубувати і дихальне горло. Такий метод має свої переваги: ​​він допомагає швидко впоратися з важким індиком.

Однак, відсікання голови – досить брудний спосіб.При контакті індички з сокирою і землею мікроби проникають в м'ясо і поширюються по всій тушці, прискорюючи псування продукту. Тим більше, при такому способі великий ризик забруднитися з голови до ніг, так як бризки крові летять в різні боки.

Даний вид забою індика годиться, якщо птах відразу буде перероблена для вживання в їжу.

зовнішній спосіб

Схема розташування судин, для зовнішнього забою

Найбільш поширений метод забою індика – зовнішній. Його ділять на лівобічний і двосторонній. Полягає він у тому, що індичці роблять невеликий розріз, розкриваючи яремну вену. Вона знаходиться з лівого боку шиї, на 25 мм нижче вушного отвору, поруч з лицьової артерією.

односторонній

Взяти індика за дзьоб, провести розріз шкіри і пучка вен і артерій (сонної, лицевої, яремної і інших). Довжина розрізу складе 20-25 мм для дорослих особин і 10-15 мм для індичат.

двосторонній

Ножі для забою птахів повинні бути з не слизькою рукояткою

Тут треба зробити прокол шкіри нижче вуха і відразу розкрити всі вени, піддаючи лезо вправо. При цьому з протилежного боку має утворитися отвір не більше 15 мм, через яке буде витікати кров.

внутрішній

Внутрішній метод – більш делікатний і чистий з усіх наявних способів забою індиків. Друга назва цього типу забою – «в розщепів». Тут також розкривають яремну вену, але тільки через дзьоб індика. Попередньо птицю потрібно оглушити важким предметом по голові.

Технологія процедури така:

Забій домашніх птахів через дзьоб

• Вводять глибоко в горло ножа і перерізають судини в задньому небі. Місце розрізу розташовується зліва над мовою, де з'єднуються бруківка і яремна вени.
• Потім проводять укол в мозочок індика, для цього ціляться в нижню праву частину голови через піднебінні отвір.

Укол мозочка призводить до розслаблення м'язів індички і покращує вихід крові з птиці. Птах легше звільняється від пір'я і пуху.

Наступний етап являє собою знекровлення індички. Для цього підвішують тушку за ноги, попередньо розправивши крила. Під індиком підставляють відро або іншу ємність для збору крові. Після того, як етап пройдено, затикають горло індичці тампоном з паперу або ганчірки. Це потрібно для того, щоб залишки крові не забруднили тушку.

Забій і обскубування індика

общипування

Пір'я і пух видаляють кількома способами:

Апарат для обскубування птиці

• Як і сухому;
• По-мокрому за допомогою води;
• За допомогою парафіну.

Найкраще пір'я піддаються відразу після знекровлення. Індик не встигає охолонути, навіть пеньки висмикувати не так важко.

Общипування виробляють у напрямку росту пера, починаючи з махових крил і хвоста. Таке обскубування відразу по-сухому підходить, якщо в подальшому перо і пух потрібно вжити для набивання подушок, ковдр і т. Д.

Общипування по-мокрому проводять, ошпарівая індичку гарячою водою. Щоб зберегти в цілості шкіру, краще всього, щоб температура рідини була 55-60 градусів. Тримають у воді індика близько 40-60 секунд. Обскубувати слід швидко, щоб індичка не встигала охолонути. Інакше з пір'ям можна висмикнути і прилеглу шкіру.

Насадка на дриль для обскубування птиці

Відома швидка технологія общіпування птахів. Для початку на 30-50 секунд занурюють індичку в гарячу воду, потім додатково ошпарюють 30 секунд крила і голову. Так індик звільниться від пір'я швидше.

Цікавий спосіб общіпування – за допомогою парафіну. Для цього розігрівають парафін у високій ємності і занурюють птицю в посудину. Кілька секунд тримають індичку в парафіні, після чого дають йому застигнути. При цьому якість обробки буде краще, ніж якщо користуватися тільки водою.

При общипування грудей і прилеглих ділянок слід захоплювати тільки невелику частину пір'я, по-іншому розривів не уникнути.

Після того, як обскубування закінчено, проводять примусове спорожнення індика: натискають на живіт і видаляють послід, підтирати клоаку.

Після цього необхідно:

Позначення частин туші індиків

• Вимити тушку індички (дзьоб в тому числі), витерти насухо.
• Висмикнути пеньки пінцетом.
• Обпалити тушку, видаляючи тонкі нитки пуху.

Для обпалювання використовують вогонь газового пальника. При цьому потрібно уважно стежити за тим, щоб індик не підгорів і внутрішній жир не почав плавитися. Для полегшення видалення кіптяви можна обваляти індичку борошном перед тим, як обпалювати птицю.

Тепер можна приступати до патранню.

Як потрошити індичку

Вилка для патрання птиці

Перед патранням видаляють у індика лапи, крила по ліктьовий суглоб, а також рубають голову до 2-го шийного хребця). Потім роблять розріз вздовж всієї шиї, на одну третину залишаючи індиче шкіру. Шкіру залишають, повністю видаляючи шийні кістки. Таким чином, з боку шкіри утворюється один отвір.

Після чого роблять надріз уздовж очеревини (від кінця нижнього ребра до сечовивідного отвору). Щоб не зачепити жовчний міхур, акуратно витягують кишки і вирізують клоаку. Якщо вміст жовчного міхура розлилося, добре промивають солоною водою. Далі, дістають внутрішні органи. Зоб виводять через верхній отвір.

Індика добре промивають спочатку всередині, потім зовні, видаляють непомічені пеньки, починають обробляти або ставлять на зберігання.

Для того, щоб м'ясо було смачнішим, воно повинно трохи постояти після патрання, в ідеалі 12 годин. Це обумовлено діяльністю ферментів, що впливають на розслаблення індика.

І трохи про секрети …

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах …

А тепер дайте відповідь на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже "злили" на неефективне лікування? Правильно – пора з цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, в якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозу.

Читати інтерв'ю …

: Оброблення індика

Забій індичок і обробка тушок

Перед забоєм виробляють докладну підготовку індичок, для того щоб полегшити Ощипко пера і пуху і підвищити час зберігання тушок. Перш за все потрібно звільнити шлунково-кишковий тракт за допомогою передзабійного голодування.

Якщо цього не зробити, то залишки їжі і екскрементів почнуть розкладатися і зіпсують якість тушки. Крім того, така бита птиця не здатна тривалий час зберігатися.

При зберіганні непідготовлених тушок індички вже на 3-4 день спостерігається синюшність зоба і шкірних покривів біля гузки, виникає позеленіння жиру, яке викликається сірководнем, що утворюється при гнитті залишків корму.

Під час передзабійного голодування індичці дають тільки воду, додаючи в неї 2% глауберовой або кухонної солі (на 98 вагових частин води привносять дві вагові частини солі). Під час витримки птиці клітини і загони звільняють від залишків корму і посліду, в іншому випадку індичка стане їх поїдати і передзабійне голодування не досягне своєї мети.

Істотною умовою, яке забезпечує правильний забій птиці, є досконале знекровлення тушки в якнайкоротший термін і найменше зіткнення рани із зовнішнім повітрям.

При неповному знекровленні тушки незадовільно зберігаються, оскільки залишилася кров є відмінною середовищем для бактерій.

Зовнішній вигляд тушки в даному випадку також не відрізняється привабливістю: в окремих місцях вона приймає червонуватий відтінок, під крилами робляться помітними кровоносні судини.

В умовах особистого підсобного господарства доступніший зовнішній прийом забою індиків.При даному способі з лівого боку шиї індички роблять розріз лицьової гілки артерії і яремної вени без уколу в мозочок.

Величина розрізу не повинен перевищувати 15-20 міліметрів. Індичок общипують відразу ж після забою, поки тушки ще не охололи.

Зняття пера з теплих тушок виходить незрівнянно легше, з цієї причини є менше небезпека порвати шкірний покрив.

Ощипка індичок починається зі зриву махових і хвостових пір'їн, згодом знімають перо з усіх інших частин тушок. Ощипко пера і пуху виробляють дбайливо, щоб не завдати пошкодження шкірного покриву. Що стосується пеньків, то їх ліквідують по одному різким ривком, як правило, за допомогою короткого ножа або пінцета.

Обскубувати індичок виходить легше і швидше, коли тушки забитої птиці піддають обробці гарячою водою. Їх занурюють в гарячу воду при температурних показниках 53-55 ° С і тримають 40 секунд.

При полушпарке володіє значенням період, що минув від часу забою до занурення тушки в воду. Даний інтервал не повинен бути більше 40-50 секунд.

Відразу ж після полушпаркі виконують Ощипко, охолодження тушок сприяє утруднення процесу.

Після Ощипко, щоб надати тушці привабливий зовнішній вигляд, ротову порожнину звільняють від крові, обмивають ноги і витирають їх насухо, роблять патрання або напівпатрані.

При патрання ліквідують внутрішні органи, крім легких, нирок і сальника, голову по другій шийний хребець, ноги – до п'яткової суглоба і крила – до ліктьового суглоба. При напівпатрані видаляється лише кишечник, а в порожнечу закладають м'яку обгортковий папір і тушку остуджують.

Температурні показники тушки після обробки стануть рівні плюс 38-40 ° С. Негайно після забою, Ощипко і патрання індички м'ясо не радиться використовувати для виготовлення їжі, воно повинно дозріти.

Дозрівання м'яса – це складний біохімічний процес, внаслідок якого м'ясо індички набуває ніжність, соковитість, специфічні прекрасні смакові якості і аромат. Дозрівання визначено діяльністю розташованих в м'ясі ферментів.

Після забою індички м'язова тканина стає твердою (м'язове задубіння), це трапляється через 10-12 годин – в залежності від оточуючих температурних показників, виду і віку. Згодом настає розслаблення м'язових волокон, і м'ясо приймає ароматичность.

Термін дозрівання м'яса при температурних показниках, наближених до нуля, може тривати 24-48 годин.

У птиці, на відміну від інших видів сільськогосподарських тварин, передзабійне задубіння настає швидше і час дозрівання м'яса коротше, однак відрізняється в залежності від виду птиці, віку і вгодованості.

Тушки молодих індичат задовільно дозрівають протягом 8-12 годин, індичок старшого віку – більш тривалий період часу. Дозріле м'ясо без проблем піддається кулінарній обробці і має своєю відмінною рисою приємний смак.

Щоб уникнути псування м'яса тушку потрібно дуже швидко остудити, процес охолодження буде тоді закінчений, коли всередині тушки температурні показники знизиться до нуля. Найкраще остуджувати тушки індичок в підвішеному стані, однак щоб вони не стикалися один з одним.

При тривалому зберіганні тушку заморожують до температурних показників мінус 6 ° С. У зимовий період це можна зробити без проблем. Доречно тримати тушки індичок в зимовий період в крижаній кірці.

З цією метою охолоджені тушки виносять на мороз, потім опускають в холодну воду, дуже швидко витягають і підморожують на повітрі.

Даний захід проводять повторно 4-5 разів, до тих пір, поки на тушці не сформується крижана кірка. Заморожені тушки загортають у чисту (краще всього пергаментний) папір, складають у ящик, вистелений чистою соломою або сіном, і зберігають при температурних показниках мінус 5-8 ° С. Морожена індичка здатна зберігатися 2-3 місяці.

Перед кулінарною обробкою тушки індичок необхідно розморожувати мало-помалу, оскільки при швидкому відтаванні м'ясо втрачає свої смакові якості.

В продовження 4-5 діб тушки найкраще тримати в холодильнику. При відсутності холодильника в теплий період року тушки птиці залишаються свіжими протягом декількох діб, коли їх обгортають в чисту тканину, яка просякнута оцтом. У міру висихання тканини змочування оцтом повторюють.

Індичка від виведення до забою

Індик найбільша і досить поширена птах на домашньому обійсті. Це обумовлено перш за все:

• його невибагливістю в харчуванні і зміст;
• швидким набором ваги;
• смаковими і дієтичними властивостями м'яса.

Але, щоб досягти хороших результатів, як і в будь-якому іншому справі, необхідно серйозно підійти до питання вирощування цієї птиці. Перш за все необхідно запастися хоч мінімальним багажем знань в сфері розведення індиків в домашніх умовах.

Загальні інформація про індиків

Появі на наших просторах індички, ми зобов'язані Америці. Саме звідти, близько 500 років тому вона потрапила в Іспанію, де відмінно прижилася і набула масового поширення по всьому світу. Шляхом генетичних експериментів були виведені різноманітні породи, які мають певні характеристики. Найбільш поширені такі види:

1. Бронзовий індик. Він відноситься до легкого типу. Середня вага самця 7-8 кг, самки 5-6.
2. Московська бронзова. Жива вага індика 10-19 кг, індички -8-10.
3. Канадська широкогруда порода. Це найважча птах. Жива вага самця сягає 30 кг.
4. Московська біла. Маса 12-13 кг.
5. Біла широкогруда. Їх маса становить 20-25 кг.

Так само на подвір'ях зустрічаються і інші види цієї великої домашньої птиці. Не залежно від породи, всі вони є джерелом дієтичного продукту-м'яса, яке не має жирових відкладень, багато ферментами і білками, легко засвоюється і володіє яскравими смаковими якостями.

Особливості відгодівлі індиків в домашніх умовах

Правильне харчування і утримання птиці, безпосередньо впливає на її зростання і якість м'яса. Виростити індика на забій, зовсім не складно. Починати відгодовувати можна і дорослу птицю, і щойно вилупилися індичат. Відмінність ось у чому. Період відгодівлі дорослої особини становить приблизно 20-30 днів, за цей час набирається маса, і відбувається насичення поживними речовинами.

Найчастіше, тимчасові рамки активного відгодівлі, припадають на серпень-жовтень місяць. Індиків випасають, їм просто необхідні будь-яка зелень. Корми повинні містити якомога більше поживних речовин. Можна придбати і годувати комбікормом.

Норма -800 грам в день на одну особину або готувати самостійно з зерна, різаною зелені, сиру, молока, борошняної суміші, додавати яєчні, рибні та м'ясні відходи.

А ось тільки що побачили світ индюшата, вимагаю особливої ​​уваги. Важливими є й умови утримання, і правильне харчування. Від дотримання цих норм залежить відсоток виживання, гармонійність розвитку і швидкість росту. Перший 15-20 днів найвідповідальніші.

Індиків необхідно утримувати в приміщенні де досить тепло -25-27 градусів, підлогу так само повинен бути теплим і чистим (підстилка підлягає частої заміни). Цілодобово використовуються лампи для додаткового обігріву.

Поступово, в двотижневому віці молодняк виносять на вулицю (за умови відсутності вогкості) на 30-40 хв.

У годуванні слід дотримуватися основних важливих правил. У індичат постійно повинна бути їжа (комбікорм або суха суміш). Перший місяць життя їх годують вологою мішанки на кислому молоці або молоці.

Таку суміш дають 7-8 разів на день, уважно стежать за тим, щоб вона не закисає і не стала хорошим середовищем для розвитку шкідливих бактерій і вірусів. У міру того, як зростає індик, скорочується і періодичність годування мешанкой. Після місяця переходять на шестиразове годування, з двох – на чотириразове.

У перші дні життя молодняка рекомендують давати кашу, приготовану на молоці, така їжа хороший старт для подальшого зростання. У корми добре додавати нарізану зелень. Це може бути кропива, конюшина, перо цибулі. А також риб'ячий жир і трохи дріжджів.

У віці 1 місяця індиків починають підгодовувати мелкодроблёним зерном. Для забезпечення гарного травлення і профілактики паразитів, в спеціально відведеній посуді ставлять суміш з крейди, деревного вугілля, піску. Не варто забувати про воду. Вона повинна бути чиста і кімнатної температури.

Зміни у вазі і є показник зростання молодняка. Як тільки чітко можна буде побачити статеві ознаки у молодняка, слід розділити самок від самців, так як вони відрізняються ще й за швидкістю набору ваги.

Відгодовувати індиків для забою можна починати з 3-4х місячного віку. Для цього, їх обмежують в пересування і значно збільшують кількість корму. Крім природного відгодівлі, застосовують і примусовий. Відкривають птиці дзьоб і в стравохід вводять їжу.

Це можуть бути хлібні катишки і своєрідні галушки, які готуються наступним чином. Беруться кукурудзяна, ячмінна, вівсяна мука, пшеничні висівки, трохи солі і хлібні дріжджі, все ретельно перемішується і заливається молоком. З отриманої субстанції скручують тоненькі джгутики.

Їх же і застосовують в якості додаткового корму, який дають два рази на день, поступово збільшуючи об'єм їжі. Скільки триває період інтенсивної відгодівлі, залежить від того, якого результату бажаєте досягти.

Середній термін для отримання хороших показників, становить 20-30 днів, проте вже після десятиденного інтенсивного харчування можна проводити забій.

Скільки часу буде потрібно, щоб виростити індиків на забій, повністю залежить від якості його змісту і повноцінності харчування. В середньому це 4-5 місяців. За цей період, індики, в залежності ще й від породи, досягають найбільшої маси.

Щоб розрахувати правильну кількість корму, необхідного для вирощування птиці на забій, необхідно звернутися до професіоналів або скористатися науковою літературою. Досить часто на форумах в інеті, професіонали любителі, діляться таблицями, де розписують добову норму корму в грамах на одну голову.

Як варіант, можна скористатися цією інформацією, але для гарантованого результату, краще отримати пораду фахівця.

Забезпечити повноцінне вигодовування можна тільки при використанні повноцінного корму, насиченого необхідними вітаміну, амінокислотами, мікро- і макроелементами. Найпростіший спосіб це комбікорм. Він виготовляється на спеціальних заводах, в його склад входять всі необхідні поживні речовини. Зразкова витрата комбікорму:

• Для вирощування молодняка на 1 особину необхідно 52 кг (33-34 тижні відгодівлі);
• Самка за 16 тижнів з'їдає близько 16 кг корму (на забій);
• Самець – за такий же період з'їдає -32 кг.

Раціональне харчування можна забезпечити і самостійної підготовкою корми.

Для цього використовують подрібнене зерно, різні каші, борошно (кісткову, ячмінну), зелень, молочні продукти, вітаміни, антибіотики, жири, дріжджі.

Добре підготовлена ​​суміш і правильно розраховані норми, а також періодичність прийому їжі, дозволять забезпечити нормальний розвиток птиці і будуть сприяти гарному набору маси.

Скільки потрібно часу, щоб виростити індичку на м'ясо повністю залежить від тих зусиль, які ви готові витратити, а також яких результатів хочете досягти. Крім приналежності до породи (в залежності від цього, коливаються і терміни), важливе значення має і той момент, для яких цілей вирощуєте птицю:

• забезпечення м'ясом для особистого користування;
• вирощування на продаж.

Підготовка до забою

Птах готова до забою, коли вага її досягне більше 12 кг, зазвичай індики вже в 8 місячному віці виростають до цих параметрів.Бройлери готові до забою ще раніше, їх наганяють процедурі вже через 4-6 місяців. Якщо запізнитися, м'ясо не втратить свою дієтичну цінність, але буде не таким ніжним.

Навіть самців у віці 2-3 років припадатиме забивати, тому що як виробники вони втрачають цінність, їх м'ясо піддається подальшій переробці та придатне до вживання. Також слід пам'ятати, що процедура забою проводиться до початку линьки, в іншому випадку тушку ідеально обскубати не вийде з-за великої кількості пеньків.

Перед забоєм потрібно підготувати птицю. Важливо, щоб в момент маніпуляцій шлунок і стравохід індички був вільний від їжі. Інакше потрошити її буде складніше, і якість може постраждати: вже через 2 дні зоб і клоака придбають синюшного відтінку:

• Напередодні наміченого дня птицю годувати не можна, мінімальний термін 14 годин, але краще, якщо є вона не буде добу.
• Розмістити індиків треба в темному приміщенні, але вода повинна знаходитися у вільному доступі, це допоможе звільненню кишечника від калу, птах не буде втрачати у вазі.
• Допускається давати розчин глауберової солі, вона зробить кал індички рідким, вийде він з організму швидше.
• Непогано включити в харчування птиці, перед забоєм, житнє борошно або висівки.

спосіб забою

Багато фермерів вважають найкращим способом забою – відсікання голови за допомогою сокири. Насправді цей варіант прийнятний у тому випадку, коли тушка відразу йде на переробку в готовий продукт, так як при ньому не дотримуються умов збереження чистоти м'яса, воно нерідко контактує з землею. У відкриту рану з легкістю потрапляють хвороботворні мікроорганізми, воно швидше псується.

Ще цей метод можна застосовувати, коли забивають великого індика у віці, так як впорається з величезною птицею, не у всіх виходить.

Якщо ж є мета продати м'ясо, його потрібно зберегти якомога довше. Ще однією важливою умовою є швидке звільнення від крові: чим швидше і якісніше вона віддалиться з тушки, тим більш тривалий термін м'ясо залишиться свіжим.

Найшвидший і найкращий з усіх способів – закритий, коли забій проводиться через рот, ще його називають «в розщепів». Тушка практично не мажеться кров'ю, витікає вона швидко, м'ясо довго не псуватися.

Як забити індичку дивимося відео

Як потрошити і обскубувати індика?

Розрізавши ножем черево індика, спочатку акуратно витягуються кишки, разом з ними вирізається клоака. Далі, потрібно дістати шлунок, зоб і печінку, серце. Розрізняють птицю потрошеную повністю, коли відбувається відділення голови з другої хребець, шкіра з шиї видаляється по плечі, лапи відрізаються в колінних суглобах. У порожнині залишаться тільки легені та нирки.

Птах не є повністю випотрошеної, якщо після вилучення всіх внутрішніх органів, придатних для їжі серце, промитий шлунок і печінку повертаються назад в черево. До них додається ще й шия. Така туша зберігає свіжість не так якісно, ​​як повністю випотрошена, в холодильнику вона може перебувати до 4 днів.

М'ясо індички розділяється за ступенем вгодованості, якості патрання, на його сорт впливає і вік. Ідеальним буде варіант, коли на виході вийде тушка молодого птаха з добре розвиненою м'язовою масою, значним відкладенням жиру під шкірою, з мінімальною кількістю подряпин і порізів.

Залежно від віку індички, м'ясо змінює структуру. Коли птах має вже ороговілий дзьоб, довгі шпори, кіль вже окостенел, тоді вона вже досягла зрілості і продукт буде більш жорстким і волокнистим. Але для їжі він придатний, з нього може вийти чудовий ароматний бульйон або фарш.

Легкий і цікавий вихід як швидко ощипать індика дивимося на відео

дозрівання м'яса

Після патрання відразу до приготування їжі приступати не слід, м'яса необхідно дозріти. У ньому повинна відбутися ферментація, це стосується всіх його видів.

Після охолодження настає задубіння волокон м'язів.Через добу або двоє, це пов'язано з особливостями віку, маси птиці, вони розслабляться, м'ясо дозріває, і тоді воно готове до кулінарній обробці.

У молодих особин воно нерідко готове вже через 12 годин.

Як зберегти м'ясо?

Якщо в господарстві відсутній холодильник або морозильна камера, то дбати про безпеку можна в погребі. Скільки воно там збережеться? До 8 днів м'ясо пролежить охолодженим без шкоди для якості.

Якщо в господарстві немає місткого холодильника, то туші індички загортають в тканину, просочену оцтовим розчином, і укладають в льох, тоді терміни зберігання можна продовжити ще дня на три.

Зберегти поживні властивості м'яса на 8 днів допоможе ще один спосіб:

• Необхідний концентрований сольовий розчин, для його приготування знадобиться солі – 400 г, це кількість розчиняється в літрі окропу.
• Потім рідину остуджують і вже прохолодною заливається в горло індички, заповнювати треба половину туші. Розрахувати кількість просто: 1 стакан на 1 кг туші.
• Горло міцно перев'язується ниткою, і тіло індички підвішується за ноги в прохолодній кімнаті або чистому і сухому погребі. Годин через 18 або 20 нитка розв'язується, і тузлук виливається з туші.

Як заморозити м'ясо?

Коли вирішено заморозити м'ясо, то відразу це робити не слід, в ньому повинні закінчитися необхідні процеси, тоді за якістю воно буде набагато вище. Крім того, у неохолоджених тушок, промерзання відбувається тільки зверху, нижні теплі шари піддаються йому важко, і може початися процес розкладання.

Найсприятливіший час для заморозки в домашніх умовах – зима. Після попереднього охолодження м'ясо заморожують. Виносять на вулицю в морозну погоду і занурюють в дуже холодну воду.

Так роблять кілька разів, поки на шкірі не з'явиться крижана глазур товщиною не менше 0,5 мм, і не більше 1 мм. Потім тушки загортають у папір (але не газети), і укладають в ящик, прикривають соломою.

Зберігається в такому контейнері воно при 8-12 ° C.

Скільки часу розморожується м'ясо, теж має значення. Розморожувати дуже швидко не рекомендується, так як рідина в момент заморожування, витісняється з м'язових волокон і замерзає між ними.

При поступове розморожування вона повертається знову, і м'ясо свої поживні властивості відновлює.

Якщо цього не зробити, розчинені речовини не встигнуть проникнути назад, і воно стане гіршої якості, буде сухим і менш петельним.

Якщо все зробити правильно, то вийде продукт винятковий, дієтично цінний і смачний. Його із задоволенням придбають знайомі і торгові точки для продажу, і фермер програші не залишиться.