Суп із сушених грибів – смачні рецепти грибних супів

Як не дивно, але суп з грибів – це зимово-весняний блюдо, тому що свіжі гриби в грибний супчик не такі хороші – немає у них того пікантного запаху, за який і цінується суп із сушених грибів. Тому і сани і гриби готуй влітку. Сушені гриби можна заготовити самостійно або розщедрюватися, набуваючи на ринку сушені. При сушінні гриби втрачають тільки вологу, але набувають неповторний запах сушених грибів.

Зберігати запас сушених грибів слід в паперовому пакеті, в картонній коробці або скляній банці під бавовняної ганчіркою, змоченою в солоній ропі і висушеної, під гумкою замість традиційної мотузочки. Гриби можна зберігати цілими або подрібнити в сушеному вигляді в грибний порошок Суп з грибного порошку вариться швидше, пахне яскравіше і засвоюється легше організмом.

Найкраще для грибного супу білі гриби, але хороші також і інші, безумовно, їстівні сушені гриби: підберезники, підосичники, лисички й опеньки. В якості спецій в таких супах використовується тільки перець горошком і невеликий лавровий листочок, щоб не знизити грибний аромат. У суп із сушених грибів любителі додають і свіжі і мариновані консервовані гриби. Деякі вважають за краще додавати в такі супи сметану.

Які продукти потрібні для супу з сушених грибів

Знадобляться, природно, сушені гриби. Якщо вони висушені цілими, їх потрібно замочити на 25-30 хвилин в гарячому окропі. можна замочити і в холодній воді на півтори години. Розмоклі гриби слід вийняти, дати стекти воді, нарізати шматочками або брусочками. Воду, в якій гриби розмокали, процідити через часте сито або складену в декілька шарів марлю, трохи пізніше ввести в бульйон супу під час його варіння.

Зазвичай основа супу з сухих грибів: картопля свіжа, морква свіжа, цибуля і прянощі – все за тими рецептурними інгредієнтами кожного окремого рецепта супу з сушених грибів.

1. Суп із сушених грибів за рецептом «Грибне царство»

Суп по цьому рецепту готується з цілого «грибне царства»: зі свіжих, сушених, маринованих, солоних і навіть заморожених запас, де в загальний букет аромату грибного супу кожен з них несе свою грибну нотку. І домочадців і гостей такий суп здивує своєю оригінальністю, порадує смаком і ситністю.

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені білі – 30 грамів;
• гриби різного виду приготування – 300 грамів;
• картопля свіжа очищений – 5 картоплин;
• морква свіжа – корінь;
• цибуля свіжа – 1 цибулина;
• лавровий лист – 2 середніх листа;
• сметана свіжа – 250 мілілітрів;
• рослинне і вершкове масло – в улюбленому обсязі;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп із сушених грибів «Грибне царство» готуємо так:

1. Залишити на 20 хвилин для отмоканія в гарячому окропі сушені гриби. За цей час нарубати очищений ріпчасту цибулю, натерти очищену і промиту свіжу моркву і посмажити на сковороді рубані овочі на суміші вершкового і рослинного масла до готовності. Додавши в кінці смаження сметану, продовжити гасіння протягом не більше 2 хвилин.
2. У каструлю з киплячою для супу водою запустити очищений різаний кубиками свіжий картопля і різані отмокшіе гриби. Влити сюди ж проціджений воду, в якій вимочували сушені гриби, і все прокип'ятити протягом 15 хвилин з моменту закипання.
3. Поки це вариться, потрібно нарізати скибочками всі інші види грибів (свіжі, мариновані, солоні) і після закінчення зазначених 15 хвилин запустити їх в киплячий суп з сухих грибів. Спільно з ними залежить овочеву тушонку зі сметаною, лавровий лист, посолити-поперчити, додати посічену зелень і потомить суп на слабкому вогні не більше трьох хвилин.

2. Класичний рецепт супу з сушених грибів

Якщо в продовольчі запаси домогосподарки є сушені гриби, то обов'язково настане момент, коли всім захочеться для різноманітності поїсти грибного супу, який готується досить швидко і виходить, як правило, смачним. Подавати такий супчик потрібно гарячим зі сметаною або майонезом.

• гриби сушені – 50 грамів;
• вода для супу – 1,5 літра;
• картопля свіжа очищений – 4 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• морква свіжа очищена – 1 корінь;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• масло вершкове для смаження овочів – 50 грамів;
• сметана свіжа;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль, перець горошком і рубана зелень – за смаком.

Класичний суп з сухих грибів готувати так:

1. Промиті гриби залити гарячим окропом і замочити в ньому на 20 хвилин. В цей час провести жарку підготовлених рецептурних овочів: рубаний цибулю і терту моркву.
2. Подрібнені овочі запустити в киплячу олію на розігрітій сковороді, обсмажити їх протягом 2 хвилин, підсипати борошна і ще дві хвилини смажити при помішуванні.
3. Вимоклі гриби витягти, дати стекти воді, порізати пластинками і запустити в киплячий бульйон для супу, додавши проціджений воду грибного настою.
4. Після 20 хвилин додати до киплячим грибам порізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин посолити, закласти в суп смажені овочі та продовжити варити до готовності картоплі. Перед самим закінченням варіння покласти лавровий лист ненадовго. Суп з сушеними грибами зняти з вогню і дати трохи настоятися. Додати в тарілки з супом рубану зелень і сметану.

3. Рецепт вершкового супу з сушених грибів

Такий суп вариться з суміші сушених і свіжих грибів, в які додаються свіжі натуральні вершки. Суп за цим рецептом не вимагає ароматичних добавок – тільки сіль. Гриби і вершки, варені в одному бульйоні, створюють неповторний аромат. Гарні до такого супу замість хліба грінки, змащені товченим часником.

• молоко свіже натуральне – 1,5 літра;
• вершки свіжі натуральні, жирність 10% – 1 стакан;
• гриби свіжі (печериці) – 300 грамів;
• гриби сушені (білі) – 200 грамів;
• масло вершкове – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – 3 цибулини;
• борошно пшеничне – – 3 столових ложки;
• мелений чорний і нежгучій червоний – по 0,5 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Вершковий суп з сушених грибів готувати так:

1. Гриби сушені розмочити в 1 склянці гарячого окропу, а свіжі промиті – порізати тонкими пластинками.
2. Рубаний ріпчаста цибуля смажити відразу в каструлі в половині кількості вершкового масла до золотистого кольору. Додати в обсмажену цибулю разом з другою половиною вершкового масла різані свіжі і вимочені гриби. Продовжити все це смажити ще протягом 10-15 хвилин. Після чого всипати борошно, смажити при помішуванні 2-3 хвилини.
3. Влити при помішуванні в каструлю спочатку грибний проціджений настій, а слідом – молоко, уникаючи грудочок. Довести суп з сушеними грибами під кришкою до кипіння, зменшити вогонь до мінімального режиму і при періодичному помішуванні доварити. Подавати з грінками.

4. Як приготувати суп з тертими сушеними грибами

Порошок з сушених грибів – це перемелені на блендері наші звичайні сушені гриби. З них суп варити швидше, смак у нього яскравіше, а засвоюється, кажуть, краще. Не потрібно гриби замочувати, нарізати ножем – за нас попрацювати блендер!

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені – 200 грамів;
• яйце куряче варене – 3 штуки;
• морква свіжа – 2 кореня;
• цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
• лимон свіжий – 1 штука;
• селера кореневої – невеликий корінь на 300 грамів;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• насіння, зелень кропу і петрушки свіжих – за смаком;
• сіль за смаком.

Суп з тертих сушених грибів готувати так:

1. Необхідна кількість сухих грибів подрібнити на блендері в порошок.
2. Морква і корінь селери натерти на крупній тертці, а цибулю ріпчасту дрібно нарубати ножем. Всі подрібнені овочі обсмажити на сковороді в маслі, після чого викласти в каструлю з киплячим бульйоном.
3. Грибний порошок при помішуванні всипати в киплячий суп разом з сіллю і спеціями, продовжити варити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
4. Готовий суп розлити по порційних тарілках для супу, покласти в кожну невелику часточку свіжого лимона, половину очищеного вареного яйця, посипати зверху свіжою рубаною зеленню.