Суп із сушених грибів – смачні рецепти грибних супів

Як не дивно, але суп з грибів – це зимово-весняний блюдо, тому що свіжі гриби в грибний супчик не такі хороші – немає у них того пікантного запаху, за який і цінується суп із сушених грибів. Тому і сани і гриби готуй влітку. Сушені гриби можна заготовити самостійно або розщедрюватися, набуваючи на ринку сушені. При сушінні гриби втрачають тільки вологу, але набувають неповторний запах сушених грибів.Зберігати запас сушених грибів слід в паперовому пакеті, в картонній коробці або скляній банці під бавовняної ганчіркою, змоченою в солоній ропі і висушеної, під гумкою замість традиційної мотузочки. Гриби можна зберігати цілими або подрібнити в сушеному вигляді в грибний порошок Суп з грибного порошку вариться швидше, пахне яскравіше і засвоюється легше організмом.Найкраще для грибного супу білі гриби, але хороші також і інші, безумовно, їстівні сушені гриби: підберезники, підосичники, лисички й опеньки. В якості спецій в таких супах використовується тільки перець горошком і невеликий лавровий листочок, щоб не знизити грибний аромат. У суп із сушених грибів любителі додають і свіжі і мариновані консервовані гриби. Деякі вважають за краще додавати в такі супи сметану.

Які продукти потрібні для супу з сушених грибів

Знадобляться, природно, сушені гриби. Якщо вони висушені цілими, їх потрібно замочити на 25-30 хвилин в гарячому окропі. можна замочити і в холодній воді на півтори години. Розмоклі гриби слід вийняти, дати стекти воді, нарізати шматочками або брусочками. Воду, в якій гриби розмокали, процідити через часте сито або складену в декілька шарів марлю, трохи пізніше ввести в бульйон супу під час його варіння.

Зазвичай основа супу з сухих грибів: картопля свіжа, морква свіжа, цибуля і прянощі – все за тими рецептурними інгредієнтами кожного окремого рецепта супу з сушених грибів.

1. Суп із сушених грибів за рецептом «Грибне царство»

Суп по цьому рецепту готується з цілого «грибне царства»: зі свіжих, сушених, маринованих, солоних і навіть заморожених запас, де в загальний букет аромату грибного супу кожен з них несе свою грибну нотку. І домочадців і гостей такий суп здивує своєю оригінальністю, порадує смаком і ситністю.

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені білі – 30 грамів;
• гриби різного виду приготування – 300 грамів;
• картопля свіжа очищений – 5 картоплин;
• морква свіжа – корінь;
• цибуля свіжа – 1 цибулина;
• лавровий лист – 2 середніх листа;
• сметана свіжа – 250 мілілітрів;
• рослинне і вершкове масло – в улюбленому обсязі;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп із сушених грибів «Грибне царство» готуємо так:

1. Залишити на 20 хвилин для отмоканія в гарячому окропі сушені гриби. За цей час нарубати очищений ріпчасту цибулю, натерти очищену і промиту свіжу моркву і посмажити на сковороді рубані овочі на суміші вершкового і рослинного масла до готовності. Додавши в кінці смаження сметану, продовжити гасіння протягом не більше 2 хвилин.
2. У каструлю з киплячою для супу водою запустити очищений різаний кубиками свіжий картопля і різані отмокшіе гриби. Влити сюди ж проціджений воду, в якій вимочували сушені гриби, і все прокип'ятити протягом 15 хвилин з моменту закипання.
3. Поки це вариться, потрібно нарізати скибочками всі інші види грибів (свіжі, мариновані, солоні) і після закінчення зазначених 15 хвилин запустити їх в киплячий суп з сухих грибів. Спільно з ними залежить овочеву тушонку зі сметаною, лавровий лист, посолити-поперчити, додати посічену зелень і потомить суп на слабкому вогні не більше трьох хвилин.

2. Класичний рецепт супу з сушених грибів

Якщо в продовольчі запаси домогосподарки є сушені гриби, то обов'язково настане момент, коли всім захочеться для різноманітності поїсти грибного супу, який готується досить швидко і виходить, як правило, смачним. Подавати такий супчик потрібно гарячим зі сметаною або майонезом.

• гриби сушені – 50 грамів;
• вода для супу – 1,5 літра;
• картопля свіжа очищений – 4 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• морква свіжа очищена – 1 корінь;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• масло вершкове для смаження овочів – 50 грамів;
• сметана свіжа;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль, перець горошком і рубана зелень – за смаком.

Класичний суп з сухих грибів готувати так:

1. Промиті гриби залити гарячим окропом і замочити в ньому на 20 хвилин. В цей час провести жарку підготовлених рецептурних овочів: рубаний цибулю і терту моркву.
2. Подрібнені овочі запустити в киплячу олію на розігрітій сковороді, обсмажити їх протягом 2 хвилин, підсипати борошна і ще дві хвилини смажити при помішуванні.
3. Вимоклі гриби витягти, дати стекти воді, порізати пластинками і запустити в киплячий бульйон для супу, додавши проціджений воду грибного настою.
4. Після 20 хвилин додати до киплячим грибам порізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин посолити, закласти в суп смажені овочі та продовжити варити до готовності картоплі. Перед самим закінченням варіння покласти лавровий лист ненадовго. Суп з сушеними грибами зняти з вогню і дати трохи настоятися. Додати в тарілки з супом рубану зелень і сметану.

3. Рецепт вершкового супу з сушених грибів

Такий суп вариться з суміші сушених і свіжих грибів, в які додаються свіжі натуральні вершки. Суп за цим рецептом не вимагає ароматичних добавок – тільки сіль. Гриби і вершки, варені в одному бульйоні, створюють неповторний аромат. Гарні до такого супу замість хліба грінки, змащені товченим часником.

• молоко свіже натуральне – 1,5 літра;
• вершки свіжі натуральні, жирність 10% – 1 стакан;
• гриби свіжі (печериці) – 300 грамів;
• гриби сушені (білі) – 200 грамів;
• масло вершкове – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – 3 цибулини;
• борошно пшеничне – – 3 столових ложки;
• мелений чорний і нежгучій червоний – по 0,5 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Вершковий суп з сушених грибів готувати так:

1. Гриби сушені розмочити в 1 склянці гарячого окропу, а свіжі промиті – порізати тонкими пластинками.
2. Рубаний ріпчаста цибуля смажити відразу в каструлі в половині кількості вершкового масла до золотистого кольору. Додати в обсмажену цибулю разом з другою половиною вершкового масла різані свіжі і вимочені гриби. Продовжити все це смажити ще протягом 10-15 хвилин. Після чого всипати борошно, смажити при помішуванні 2-3 хвилини.
3. Влити при помішуванні в каструлю спочатку грибний проціджений настій, а слідом – молоко, уникаючи грудочок. Довести суп з сушеними грибами під кришкою до кипіння, зменшити вогонь до мінімального режиму і при періодичному помішуванні доварити. Подавати з грінками.

4. Як приготувати суп з тертими сушеними грибами

Порошок з сушених грибів – це перемелені на блендері наші звичайні сушені гриби. З них суп варити швидше, смак у нього яскравіше, а засвоюється, кажуть, краще. Не потрібно гриби замочувати, нарізати ножем – за нас попрацювати блендер!

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені – 200 грамів;
• яйце куряче варене – 3 штуки;
• морква свіжа – 2 кореня;
• цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
• лимон свіжий – 1 штука;
• селера кореневої – невеликий корінь на 300 грамів;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• насіння, зелень кропу і петрушки свіжих – за смаком;
• сіль за смаком.

Суп з тертих сушених грибів готувати так:

1. Необхідна кількість сухих грибів подрібнити на блендері в порошок.
2. Морква і корінь селери натерти на крупній тертці, а цибулю ріпчасту дрібно нарубати ножем. Всі подрібнені овочі обсмажити на сковороді в маслі, після чого викласти в каструлю з киплячим бульйоном.
3. Грибний порошок при помішуванні всипати в киплячий суп разом з сіллю і спеціями, продовжити варити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
4. Готовий суп розлити по порційних тарілках для супу, покласти в кожну невелику часточку свіжого лимона, половину очищеного вареного яйця, посипати зверху свіжою рубаною зеленню.