Зміст
- Як ощипать качку без пеньків
- Прості способи общіпування качок
- Метод попереднього ошпарювання
- Метод гарячої очищення
- «Общипування качки»
- Як ощипать качку швидко в домашніх умовах: сухі і гарячі способи зі збереженням пуху
- «Як ощипать птицю за допомогою насадки»
- сухий метод
- Гарячі способи
- ошпаріваніе
- За допомогою мішка
- зберігаємо пух
- «Як ощипать птицю від пір'я»
- Як ощипать качку в домашніх умовах
- Загальні принципи при общипування качок
- Які існують способи общіпування?
- суха обробка
- гаряча обробка
- Використання джутового мішка
- Використання воску
- . Як ощипать качку в домашніх умовах
- Як ощипать дику качку (в тому числі в домашніх умовах) + відео
Як ощипать качку без пеньків
Прості способи общіпування качок
Качина грудка – вишуканий делікатес для багатьох гурманів. Однак, для того щоб до неї дістатися, доведеться трохи попрацювати, а саме правильно оббілувати і ощипать тушку. Саме про те, як швидко ощипать качку в домашніх умовах, ми і хочемо поговорити і показати вам цікаві відео!
Найчастіше, напевно, використовується саме цей метод. Він досить простий і якщо все робити правильно, призведе до відмінного результату. До речі кажучи, думки щодо того, чи варто займатися гаданням відразу після умертвіння або стоїть почекати певний час, розходяться. Більшість заводчиків радять позбавляти птицю пір'я відразу, як тільки з неї стече кров, поки тушка ще тепла.
Однак, інші радять почекати 2-3 години, щоб підшкірний жир охолов. Вважається, що так щипати пір'я буде простіше і шкіра не буде при цьому травмуватися.
Не забувайте також і про те, що качиний пух і пір'я – цінний матеріал, їх можна використовувати для наповнення перин і подушок. Тому важливо працювати акуратно, а шию птиці обернути тканиною або газетою, щоб пір'я НЕ забруднилися кров'ю.
Також при роботі можна відразу сортувати пір'я, це зручно і допоможе заощадити час надалі.
Отже, поговоримо, нарешті, про сухому методі общіпування.
- Насамперед розташуйте птицю на твердій поверхні, застеленому папером або тканиною. Першими завжди вищипують великі пір'я з крил і хвоста, потім переходять на груди, шию і спину. Великі пір'я радять видаляти по лінії їх росту, а ось невеликий пушок навпаки – проти. Намагайтеся робити різкі рухи, щоб пір'їнка виривалося з першого разу, проте, так, щоб шкірка при цьому не рвалася. Якщо шкірка почне рватися, подальше вищипування буде вельми проблематично.
- Коли ви видалите всі пір'я, які піддаються вищипування, залишиться багато дрібних пір'я і пушок. Їх можна спробувати видалити за допомогою тупого ножа, який притискають до шкіри проти лінії росту пір'я.
- Після ручного общіпування тушку потрібно обпалити, так як в будь-якому випадку все волоски механічним шляхом не вилучено. Качку можна обтерти борошном для позбавлення від зайвої вологи і потримати над вогнем або газовим пальником. Можна обпалити тушку соломою, тоді вона набуває апетитний так званий сільський аромат.
- Ощіпанную і обпалену тушку потрібно обмити і насухо обтерти тканиною.
Для тривалого зберігання качиних тушок радять обскубувати їх саме сухим методом.
Метод попереднього ошпарювання
Також популярний і відомий метод, часто використовуваний в домашніх умовах. Можливо, він трохи складніше попереднього, адже вимагає певних попередніх приготувань. Але при уважності і вправності складнощів виникнути не повинно.
- Насамперед потрібно нагріти воду, але не кип'ятити її, 80 градусів оптимально. Від занадто гарячої води або окропу шкіра може лопнути, а це значно ускладнить обскубування птиці.
- Далі потрібно обшпарити качку і занурити її в каструлю з гарячою водою на 1-2 хвилини. Після виймання тушки з окропу обскубувати її потрібно швидко, поки вона ще гаряча. Для зручності її можна підвісити за лапи.
- Пір'я з обшпареною качки вищипують в тій же послідовності, що і при першому методі: спочатку великі з крил і хвоста, потім коротші зі спини, грудки і шиї. В останню чергу прибираються пір'я з лап.
- Після общіпування тушку також бажано обпалити і очистити, як і при сухому методі, щоб точно прибрати всю рослинність з неї.
Звертаємо вашу увагу, що вищипані таким чином пір'я вже не годяться для їх подальшого використання. Тому якщо качиний пух представляє для вас цінність, правильніше скористатися першим методом.
Само по собі обскубування качок – це, звичайно ж, не найприємніше заняття. На щастя, зараз придумані спеціальні прилади, які можуть взяти на себе частину цієї чорної роботи.На одну таку машину ми і радимо подивитися на відео далі.
Метод гарячої очищення
Цей метод видалення качиного пера можна назвати самим незвичайним і екстравагантним. Його, можливо, використовують рідше попередніх двох. Однак, пропонуємо розглянути і його.
- Підготуйте щільний полотняний мішок, замочіть його в гарячій воді, а потім відіжміть.
- Покладіть туди тушку, щільно замотайте і потримайте там качку протягом 10-15 хвилин.
- Потім необхідно пропрасувати мішок гарячою праскою, після чого можна діставати качку і приступати до її общипування. Послідовність видалення пера залишається тією ж.
- Для видалення всіх пір'їнок і повного очищення шкіри також можна вдатися до обпалення.
До речі, є ще один варіант того, як ощипать качку з використанням мішковини. Але він точно доступний не кожному, до нього вдавалися на Русі раніше, адже для нього потрібна російська піч.
Принцип дії той же, тушка загортається в заздалегідь замочений у гарячій воді мішок. Тільки замість праски використовується піч, по якій і катається мішок з качкою.
Тут важливо не перестаратися і не перегріти качку, адже тоді шкіра може лопнути і подальше очищення від пера буде досить важко.
«Общипування качки»
На відео далі можна подивитися, як качину тушку швидко позбавляють пір'я! додав користувач Олексій К.
Вам був корисний даний матеріал? (1 голос (ів), 1,00 з 5) Завантаження … Поділитися статтею в соц. мережах:
Рецепти кормів для птахів
Самі Популярні статті
Як ощипать качку швидко в домашніх умовах: сухі і гарячі способи зі збереженням пуху
Забій молодняку домашньої птиці виробляють в період, коли закінчилася ювенальна линька. Інакше общипана тушка матиме непривабливий вигляд через велику кількість дрібних пеньків.
Зазвичай цей час настає через 2-2.5 місяці для пекінських порід і через 3 місяці для індоуткі. Перед забоєм качок витримують в голоді протягом 12-14 годин, щоб зоб і шлунок очистилися від залишків їжі.
Пиття дають без обмежень.
Спочатку вбиту птицю потрібно знекровити, підвісивши за лапи і заклавши крила одне за інше. Зазвичай на це йде від 5 до 10 хвилин. До сухого общипування приступають відразу. Застосовуючи гарячі методи обробки, тушку охолоджують протягом 3-4 годин, щоб підшкірний жир встиг застигнути і шкіра не лопнула.
Починають обскубування з великих махових пір'їн хвоста і крил, висмикуючи їх у напрямку росту. Потім переходять до спинки, грудях і шиї. В останню чергу видаляють оперення на ногах.
Дрібні пір'я можна висмикувати не орієнтуючись на напрям зростання, головне, робити це обережно, щоб не пошкодити шкірку. Що залишився подекуди пух і волоски видаляють, затиснувши між великим пальцем і тупим боком ножа. Общипування качок завершує обпалення.
Качку спочатку натирають борошном щоб прибрати зайву вологу, а потім підносять до запаленою пальнику. Полум'ям потрібно обробити всю поверхню тушки, старанно розправляючи крила, і складки шкіри. Процес обпалювання не потрібно затягувати, інакше жир почне плавитися, а шкіра може порватися.
У домашніх умовах смолити птицю можна над пальником газової плити або використовуючи сухий спирт. Залишки борошна і кіптява змивають великою кількістю води. Зовнішня обробка тушки закінчена, тепер її можна потрошити.
«Як ощипать птицю за допомогою насадки»
З відео Ви дізнаєтеся, як ощипать птицю швидко за допомогою насадки.
сухий метод
Складемо поняття про те, як швидко ощипать качку, застосовуючи сухий метод. Видаляти пір'я починають відразу ж, поки тушка не охолола. Заздалегідь потрібно підготувати глибоку ємність для пуху, і воду, для змочування, щоб він не розлітався на всі боки.
В першу чергу краще висмикнути великі пір'я з крил і хвоста, потім ті, що трохи менше. Після уважного огляду за допомогою тупий боку ножа або пінцета видаляють пропущені пір'ячко і пеньки. Дрібний пух і волоски згорять при обпалення. На завершення качку добре миють і потрошать.
Гарячі способи
Щоб правильно ощипать качку одним з гарячих способів, вона повинна полежати години 3-4. За цей час підшкірний жир охолоне і знизиться ймовірність розриву шкіри. Така обробка змінює колір м'яса, він стає червоним. Тушки, обскубані з використанням високих температур краще не заморожувати, а вживати в їжу відразу. Для тривалого зберігання кращий сухий метод.
ошпаріваніе
Якщо для сухого методу практично не потрібно ніякого інвентарю, то тут потрібно каструля такого обсягу, щоб качка помістилася в неї цілком. Воду необхідно підігріти до 80 градусів. Окріп може зварити шкіру, і вона буде відділятися разом з пір'ям. Занадто прохолодна вода не дасть потрібного ефекту.
У нагріту до необхідної температури воду качку опускають на кілька хвилин. Витягати її краще щипцями, щоб не обпектися. Пір'я, що ввібрали воду, довго залишаються гарячими, тому видаляти їх потрібно з обережністю. Порядок общіпування зберігається той же – спочатку крила і хвіст, потім шия, спина, грудка, ноги.
Залишки пуху обпалюють над вогнем і ретельно миють тушку від кіптяви і залишків борошна.
За допомогою мішка
Цей метод менш відомий, ніж 2 попередніх, але теж заслуговує на увагу. Перед тим як ощипать качку, потрібно підготувати:
- мішок з натуральних волокон;
- трохи окропу;
- праска.
Мішок замочують в киплячій воді і віджимають з усіма запобіжними заходами. У нього поміщають качку, щільно замотують і залишають на 10-15 хвилин. Після чого розжареною праскою рівномірно проглаживают згорток кілька разів. Підготовлену таким чином качку обробляють в тому ж порядку, що і в попередніх способах.
зберігаємо пух
Пух водоплавних птахів є відмінним наповнювачем для подушок і ковдр. Він на відміну від пір'я має короткий м'який стерженек. Скріплені один з одним, пушинки створюють легку, наповнену повітрям конструкцію, яка швидко відновлюється після здавлювання.
Низька теплопровідність і незначний вага робить його ідеальним утеплювачем при виготовленні зимового одягу. Качиний пух не настільки цінний, як лебединий, гагачий або гусячий. Напевно, мало хто наважиться в домашніх умовах шити пуховик, але ось виготовити нову подушку під силу кожному.
Для це потрібно знати як правильно підготувати перовую суміш.
Сортування. Її краще проводити під час общіпування, відбираючи лише пух і дрібні пір'ячко.
Прання. Спочатку зібрану масу потрібно замочити в теплій воді з пральним порошком на кілька годин, щоб видалити бруд, жир і неприємний запах. Випрані пух полощуть в прохолодній воді і ретельно віджимають.
Сушка. Чиста сировина потрібно помістити в тканинний мішок і підвісити в сухому, приміщенні з хорошою вентиляцією або на сонці. Для більш якісної просушки його необхідно періодично струшувати.
Качині пір'я можна використовувати для виробів і виготовлення елементів декору. Обробити 2-3 тушки можна і вручну, хоча приємним це заняття не назвеш. Але для великої кількості птиці краще використовувати механічний спосіб за допомогою перос'емной машини.
Коштують вони недешево, але наша країна багата умільцями, які охоче діляться власними винаходами.
«Як ощипать птицю від пір'я»
З відео Ви дізнаєтеся, як швидко ощипать птицю від пір'я.
Як ощипать качку в домашніх умовах
Молоду птицю забивають після закінчення ювенальної линьки, в іншому випадку у вийшла тушки відсутня товарний вигляд, через те, що залишаються у великій кількості дрібні пеньки.
Пекінських качок можна забивати через 2 місяці, а індоуток через 90 днів. Птицю не годують перед забоєм приблизно 12 годин, для очищення зоба і шлунка від залишилася їжі.
Позбавляти води качок не потрібно, вона залишається у вільному доступі.
Все частіше в домашніх господарствах використовують заводські або саморобні перос'емние машини, але багато хто до цих пір здійснюють общіпування вручну.
Загальні принципи при общипування качок
Перший етап – знекровлення.Птицю підвішують за ноги і закладають крила один за одного. Процедура займає близько 10 хвилин. Сухе обскубування можна проводити відразу. При гарячому методі необхідно охолодити тушу приблизно 3 години, для застигання підшкірного жиру і запобігання лопань шкірних покривів.
Спочатку видаляють великі махові пера в хвості і крилах, висмикувати потрібно у напрямку росту. Потім настає через спини, грудей і шиї. На останньому етапі видаляється оперенье на лапах. Дрібне перо висмикують без урахування напрямку росту, рекомендується робити це акуратно, намагаючись не завдати шкоди шкірці.
Для видалення пуху і волосків використовують тупу сторону ножа, затискаючи її за допомогою великого пальця. Процес общіпування завершується обпаленням. Щоб позбутися від зайвої вологи, тушку потрібно натерти борошном, а потім піднести до працюючому пальнику. Вогнем обробляється вся поверхня при цьому важливо не забути розправити обидва крила, і ретельно пройтися по всіх шкірним складкам.
Не рекомендується обпалення проводити надто вже довго, щоб не допустити розплавлення підшкірного жиру і як наслідок розривів шкіри. У домашньому господарстві нерідко використовують газові пальники у плит або обробку за допомогою сухого спирту. Борошно, що залишилося з кіптявою змивають, використовуючи воду у великій кількості. На даному етапі обробка туші закінчується і можна зайнятися її патранням.
Які існують способи общіпування?
Видалення пір'я є не самим приємним процесом, але якщо дотримати правильність дій і вибрати найбільш зручний спосіб, то ощипать птицю вийде без праці і в найкоротший термін. Давно вже існують перевірені часом способи, серед яких виділяються два. Один називається сухим, інший гарячим (за допомогою отримання опіків).
суха обробка
Відноситься до найбільш поширених методів. Спосіб застосовують відразу після умертвіння птиці.
- Краще обзавестися невеликою табуреткою, щоб обскубувати тушку сидячи поклавши її на коліна, так щоб голова звисала. Поруч розташовується ємність для непотрібних пір'я.
- Пір'я вищипуються спочатку з грудини, потім зі спини і плечей. На останньому етапі йде обробка крил і хвоста.
- Після того як будуть видалені великі пір'я на птаху залишаться волоски невеликого розміру. Голими руками від них не позбудеться, а тому доведеться взяти ніж. Між великим пальцем і тупим боком затискаються волоски і за допомогою різкого руху висмикуються.
- Потім потрібно взяти борошно і втерти її в тушу, для позбавлення від надмірної кількості вологи.
- Для швидкого видалення частинок пуху і залишилися волосків використовується пальник для обпалювання. Важливо дотримуватися обережності і не допустити загоряння туші. Необхідно розпрямити крила, розправити всі шкірні складки для якісної обробки полум'ям. Процедура не повинна бути тривалою, інакше почне плавитися підшкірний жир. Поява кіптяви не катастрофа, її легко буде потім змити.
- Після закінчення обпалення тушка ретельно промивається.
Для диких качок використовується точно такий же принцип видалення пір'я.
гаряча обробка
Даний метод займе трохи більше часу, тому що після забою і до самого общіпування проходить не менше чотирьох годин.
- У відповідній ємності до 80 градусів нагрівається вода. Окріп використовувати недоцільно, тому що можна пошкодити шкіру.
- Качка занурюється в каструлю і залишається на 60 секунд.
- Починається процес общіпування, пір'я потрібно видирати проти зростання.
- Спочатку віддаляється пір'яний покрив на крилах, потім в хвості, потім на шиї і грудині. Спина і кінцівки обробляються в останню чергу.
- Після видалення всього пера необхідно обпалити тушу.
У способу є невеликий недолік – це почервоніння м'ясної продукції від впливу гарячої води. Але перевага в тому, що птицю можна обробити через деякий час після забою, а не займатися видаленням пір'я відразу.
Використання джутового мішка
Відноситься до менш поширених методів, ніж були описані вище. Перш ніж ощипать птицю необхідно приготувати:
- мішковину з натурального волокна;
- невелика кількість окропу;
- праска.
Мішковина занурюється в киплячу воду, а потім акуратно віджимається з дотриманням всіх запобіжних заходів. Качку необхідно покласти в мішок, міцно замотати і залишити на 10 хвилин. Потім нагріти праску до максимальної температури і пропрасувати кульок кілька разів. Після процедури виконати обскубування за тими ж схемами, що вже були описані.
Використання воску
Такий методу часто застосовують мисливці, але підійде він і для домашнього господарства. Потрібно обзавестися парафіном, для одного птаха знадобиться шматочок 10х10см.
- Качці рекомендується відрізати крила. Лапи варто залишити, для того щоб зручніше було тримати качку.
- Висмикується пір'яний покрив з хвостової частини і з крил (якщо їх залишили).
- Общипуються найбільш великі пір'я на тулуб.
- Підготовляється ємності з киплячою і холодною водою.
- Окріп зняти з плити і покласти в каструлю віск. Він розплавляється до появи тонкої плівки на поверхні.
- У ємність занурюється качка, парафін повинен охопити повністю тушу. Не потрібно тримати більше 3 секунду, щоб не лопнули нутрощі і не пошкодилося м'ясо.
- Качка переноситься в холодну воду на кілька хвилин для закріплення воску.
- Птах витягується і стискається руками в області живота. Восковий шар тріскається, після чого знімається по шматках до повного очищення від парафіну.
- В результаті виходить тушка з шкірних покривів товарного кольору і дуже гладкими на дотик.
Обпалення при даній методиці не застосовується.
. Як ощипать качку в домашніх умовах
Як ощипать дику качку (в тому числі в домашніх умовах) + відео
Качка – чудовий мисливський трофей! Приготоване з неї блюдо стане оригінальним і смачним прикрасою вашого столу. Крім того, щоб побалувати нею близьких, не потрібно володіти видатними кулінарними здібностями. Але перш ніж приступити безпосередньо до готування, дику качку слід ощипать і при необхідності обпалити.
Тонкощі і хитрості общіпування
Процес общіпування дикої качки не так простий, як може здатися на перший погляд. Потрібно враховувати, що вся мисливська птах кардинально відрізняється від домашньої. Особливо в тому випадку, якщо після забою пройшло багато часу і пір'я починають висмикувати з працею. Існує кілька правил, як обходитися з пернатої дичиною.
Дикий селезень – хороший трофей
! За кордоном 100 грам свіжого пуху цінуються в десятки євро, тому мисливці там обережно звертаються з трофеями.
Слід зауважити, що після ощип птицю краще обробити якомога швидше. Але, на відміну від домашньої, дику качку перед обробленням правильно буде гарненько вимочити в воді, в іншому випадку залишиться болотний присмак і запах. І лише потім повністю готову дичину можна використовувати для готування самих різних блюд.
Якщо вам пір'я і пух не потрібні, видобуток краще вимочити, опустивши в гарячу (не киплячою, а лише досягає 70-80 ° C) воду, що не тільки полегшить процес висмикування пера, а й видалить властивий дикої качки «болотний» запах. Обскубують після такої процедури качка дуже швидко, але пух, зрозуміло, приходить в непридатність, а м'ясо приймає червонуватий відтінок.
Мокра очистка качки
Сухий метод застосовувати бажано відразу після забою, почекавши трохи часу, щоб тушка охолола.
Качка при цьому розташовується вниз головою на колінах сидить людини, а в ногах встановлюються будь-які ємності для сортування продуктів (наприклад, невеликі коробки, ящики або мішки).
Пух збирається окремо, а перо ділять на кілька сортів – в залежності від цілей їх використання. Порядок ощип зазвичай наступний:
- спочатку висмикуються найбільші пір'я (хвостові і махові на крилах);
- потім переходять до більш коротким спинним, грудним і плечовим.
Тіло тушки Обскубують дочиста, але без пошкоджень шкірного покриву. Винятком може бути лише частина пір'я на шиї і голові (якщо вони не відрізалися).
Общипування качки всуху (фотогалерея)
Як правильно обпалити тушку
Обов'язковою є застосування сухого методу і в тому випадку, якщо птицю планується не використовувати для приготування відразу, а зберігати деякий час.
При цьому слід не тільки позбутися від пуху і пір'я методом висмикування, а й додатково обпалити тушку над вогнем (в якості якого можна використовувати багаття на природі, а в домашніх умовах – газову конфорку). Вогонь не тільки знищить залишки пір'я і «пеньків» від них, але і пріжжёт мікротріщини в шкірі.
Використання вогню для обпалювання цілком можна застосувати і тоді, коли шкіра тушка досить волога (або сам вогонь дає багато кіптяви – наприклад, при спалюванні сирих дров, паперу або соломи).
У цьому випадку вже ощіпанную качку необхідно ретельно натерти борошном, яка поглине з поверхні шкіри вологу, вбере в себе кіптяву і неприємний запах.
При обпалення борошно зсохнеться і потім легко змиється з дичини простий холодною водою разом із залишками пера.
Не слід переборщувати з часом і температурою – інакше, крім надлишків пір'яного покриву, може обвуглитися шкіра і почати розтоплювати підшкірний жир.
Опаліваніе пуху (фотогалерея)
нетрадиційні методи
Існує і ряд більш екзотичних методів ощип качки, що застосовуються деякими домашніми господарками.
У мішку з праскою
Перший з них полягає у використанні мішка з грубої полотнини і звичайного домашнього праски. Це сприяє набагато більш вільному видалення пуху і пір'я.
Рекомендується робити обскубування над листом щільного паперу, щоб потім не витрачати час на ретельне прибирання підлоги, а шию (якщо голова була відсічена недавно, але кров уже скла) обернути тієї ж папером або газетою.
Очищення гусака в мішку праскою
У печі
Перегукується з попереднім методом і ще один, що колись використовувався на Русі власниками російських печей з чавунним подом. Гарячий метал в цьому випадку грав роль сучасної праски. Попередньо вимочений і віджатий мішок з тушкою качки просто викочувався по поверхні чавуну.
Важливо не перестаратися. Надмірне вплив високої температури здатна зашкодити качину шкіру.
Як швидко обпалити дику птицю
Нарешті, існує ще один метод, застосовуваний лише в самих крайніх випадках, коли відсутня час на обскубування. Полягає він в звичайному обпалення качки над сильним вогнем разом з пір'ям до повного згоряння останніх. Як варіант, можна просто зрізати пір'яний покрив разом зі шкірою.
Зрозуміло, приготування качки після такої «очищення» не дозволить отримати рум'яної скоринки і зберегти м'ясо ароматним і соковитим, оскільки шкіра виконує при приготуванні роль своєрідного чохла.
Як ощипать за допомогою насадки на дриль
У продажу з'явилася спеціальна насадка, яка встановлюється на дриль або перфоратор. Її бильні каучукові пальці швидко знімуть перо і пух з будь-якого птаха.
Очищення крил за допомогою насадки
Перос'ёмная насадка йорж DuckMacter ()
Як бачите, очистити дику качку не так-то й просто, але воно того варте! В результаті ви отримаєте здорове і корисне дієтичне м'ясо, яке можна смачно приготувати на природі чи вдома.