Як перевірити, їстівний гриб чи ні

Деякий час назад багато малодосвідчені і початківці грибники перевіряли їстівність грибів декількома малоефективними способами, за допомогою так званих «народних» засобів, але такі методи не завжди дозволяють достовірно визначити отруйність, тому зберігається високий ризик переплутати їстівний гриб з отруйним.

Перевірка за допомогою лука

До сих пір не втрачає популярності спосіб перевірки їстівності грибів цибулиною. Досить часто замість цибулі в таких рецептах використовується часник, але принцип такий перевірки однаковий:

• очистити і промити гриби;
• нарізати чисті плодові тіла і занурити в воду;
• додати в киплячу воду з грибами часточки цибулі або часнику.

Прийнято вважати, що при наявності в каструлі отруйних грибів цибулю або часник побуреют. Однак, зміна кольору відбувається через наявність в плодових тілах особливого ферменту під назвою тирозиназа. Такий фермент містять як деякі їстівні, так і отруйні види, тому спосіб не можна вважати ефективним.

Перевірка молоком

Дуже часто можна зустріти твердження, що при зануренні отруйних грибів в молоко, напій досить швидко скисає. Однак скисання молока не має ніякого відношення до отруйності і відбувається виключно в результаті впливу такого ферменту, як пепсин або в результаті дії органічних кислот, які в різній кількості можуть міститися навіть в плодових тілах їстівних грибів.

Перевірка при варінні

Не менш популярний спосіб визначення отруйності при варінні грибів. У цьому випадку передбачається використання будь-якого срібного предмета, срібної ложки, яку потрібно опустити в грибний відвар. Очікується, що при наявності отруйних грибів срібло чорніє. Цей поширений міф вже давно розвінчаний: срібло, безумовно, потемніє під впливом амінокислот, які містять сірку і можуть входити до складу м'якоті не тільки отруйних, а й цілком їстівних грибів. Крім усього іншого, відомо багато отруйних грибів з відсутністю сірковмісних амінокислот.

Як виявити їстівні гриби (відео)

Також в процесі варіння передбачається провести видалення отрути з плодових тіл додаванням уксусно-сольового розчину. Спосіб не поганий при варінні грибів з малотоксичної м'якоттю, таких як рядки, але при використанні для нейтралізації отрути блідої поганки або інших сильно токсичних грибів є абсолютно марним.

Інші міфи про самостійне визначення їстівності

Дуже багато грибники досі впевнені, що використання попереднього кип'ятіння протягом тривалого часу сприяє повному видаленню отруйних, токсичних речовин з грибною м'якоті. Але, на жаль, все найбільш небезпечні отрути мають термостійкість, і навіть дуже довгий кип'ятіння не робить на них нікого впливу.

Початківці грибники часто при зборі грибів орієнтуються на запах гриба. Слід зазначити, що помилкова думка, що отруйний гриб обов'язково має неприємний і специфічним запахом, частіше за інших стає причиною серйозних отруєнь. Наприклад, аромат печериці практично не відрізняється від запаху м'якоті найнебезпечнішого, смертельно отруйної гриба – блідої поганки. Крім усього іншого, різними людьми запахи сприймаються дуже по-різному і не можуть служити оцінкою якості і їстівності гриба.

Існує й думка, що комахи і слимаки не чіпають м'якоть отруйних грибів, що також не має під собою ніякого наукового обгрунтування. Однак самим смертельно небезпечною помилкою є міф про те, що міцний алкоголь здатний нейтралізувати грибний отрута, в той час, як спиртовмісні напої навпаки, практично блискавично здатні поширити токсини отруйних грибів по всьому організму.

думка фахівців

Всі фахівці сходяться на думці, що все «народні» способи, нібито дозволяють перевірити, їстівний чи гриб, є псевдонауковими і не мають під собою абсолютно ніякого обгрунтування. Навіть при найменшому сумніві в їстівності знайденого гриба, його не слід брати в кошик. Не можна відкладати перегляд всього зібраного врожаю, тому відразу після повернення з «тихого» полювання необхідно ретельно переглянути і перебрати гриби. Також не можна збирати старі, червиві і переросли гриби.

Їстівні гриби: методи визначення (відео)

Грибникам слід обов'язково дотримуватися п'яти основних правил «тихого» полювання:

• всі небезпечні, смертельно отруйні види грибів необхідно «знати в обличчя»;
• важливо уважно оглядати збираються гриби і вміти відрізняти їстівні види від грибів-двійників;
• не можна здійснювати збір грибів в промислових зонах та біля автомобільних трас;
• не рекомендується збирати гриби в суху і жарку погоду;
• не можна збирати переросли гриби навіть їстівних видів.

Дуже важливо піддавати зібрані гриби ретельній термічній обробці. Найнадійнішим способом як і раніше залишається варіння грибів, що дозволяє знизити концентрацію токсичних речовин в плодових тілах. Хорошим способом є і вимочування грибів протягом декількох годин з багаторазової заміною води.

Чим небезпечна самостійна перевірка

Одним з найбільш небезпечних є грибний отрута фаллоидин, який у великій кількості міститься в м'якоті блідої поганки. Сила впливу цього токсину на організм людини можна порівняти зі зміїною отрутою, а для летального результату досить вжити всього кілька грам плодового тіла.

Також слід пам'ятати, що грибні страви є дуже важкою їжею для організму і люди з хворобами печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, гіпертонією і порушенням обмінних процесів можуть відчувати деякі проблеми після їх вживання. Категорично забороняється готувати і зберігати приготовані гриби в алюмінієвих, цинкових або керамічних, покритих глазур'ю каструлях, так як в таких ємностях плодові тіла абсолютно втрачають їстівність. Важливо пам'ятати, що «тихе полювання» не є зовсім безпечним заняттям, тому під час їх збирання потрібно бути гранично обережним і уважним.

Як приготувати гриби (відео)

Щорічно, з наступ грибного сезону, фіксується дуже велика кількість отруєнь, тому не слід піддавати своє життя небезпеці і використовувати для перевірки зібраного врожаю абсолютно неефективні «народні» кошти.