Як посолити опеньки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти

Як солити опеньки в домашніх умовах швидко і смачно

Опеньки, як і інші види грибів є відмінним джерелом білка і амінокислот. Низький вміст калорій в них компенсується важчою засвоюваність, тому бажано перед застосуванням в їжу ретельно відварювати їх.

Також вони тримають в собі величезну кількість фосфору, тому ідеально можуть прибрати з раціону рибу для вегетаріанців, повністю виконуючи норму мінералів, що вимагається для зміцнення кісток.

Багатство даних видів цинком і міддю дозволяють насичувати організм настільки корисними мінералами в тому обсязі, щоб підтримувати регенерацію клітин в тілі.

Решта корисні властивості опеньків варіюються в залежності від підвидів.

Опеньки володіють прекрасним антисептичним властивістю, здатним вилікувати навіть золотистий стафілокок, а в поєднанні з часником, ці властивості тільки посилюються. Зазвичай консервація грибів опеньки здійснюється з осіннього врожаю.

У наших статтях ви знайдете не менш цікаві рецепти приготування маринованих рижиків і солоних підберезників.

Як солити опеньки холодним способом

Холодний спосіб засолу використовується настільки часто не тільки через чудового м'якого смаку кінцевого продукту, але і через те, що це найбільш простий варіант.

Тут не потрібно відварювати продукт, а тільки замочувати під вантажем. Правда, на попередній стадії слід ретельно вибирати найкращі, після чого використовувати тільки капелюшки.

Однак кінцевий результат вийде дуже красивим, адже вони залишать свій природний вигляд.

Складові:

• Опеньок свіжий – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 50 гр;
• Листя чорної смородини – 3 шт;
• Часник – два зуб .;
• Перець – 2 шт;
• Лавр. лист – 1-2 шт;
• Кріп парасольки – дві шт.

1. Гриби викласти на дно невеликої каструлі капелюшками вниз. Обов'язково слід попередньо підготувати їх – промити, обрізати довгі ніжки і відмочити пару годин в підсоленій воді.
2. Ретельно посолити викладені капелюшки і розкласти кріп, перець горошком і нарізані зубчики часнику. Поверх викласти смородину, вони додадуть грибам більш легкий аромат.
3. Масу прикрити кришкою, яка буде по діаметру набагато менше самої каструлі і зверху поставити вагу, рівний по масі продукту, в цьому випадку це буде 1 кг. Поставити гриби на п'ять днів в холодне місце.
4. Після потрібної кількості часу дістати каструлю і вилити всю рідину. Якщо потрібно засолити більшу кількість грибів, то шари можна викладати поверх колишніх, повторюючи інструкції, поки місце в каструлі не закінчиться.
5. Коли почнеться виділятися рідина, під вантаж слід викласти кілька шарів марлі. Після цього гриби повинні просолюється ще пару тижнів в холодному приміщенні. Згодом слід розкласти масу по маленьких баночках.

Соління опеньків рецепти гарячого засолу на увазі, що вони будуть перебувати під тепловою обробкою. Саме це допоможе позбутися від тих шкідливих бактерій, які можуть перебувати на них. Їх слід варити не більше 20 хвилин зараз, щоб вони залишили свій зовнішній вигляд і м'якість.

Складові:

• Опеньок свіжий – 1 кг;
• Сіль кошерна – 40 гр;
• Часник – 2 зуб .;
• Лавр – 1 шт;
• Кропу парасольки – 2 шт;
• Перець горошок – 2 шт;
• Гвоздика – 2 шт;
• Листок вишні садової – 3-4 шт.

1. Почищені, попередньо підготовлені грибочки слід помістити в каструлю і налити в неї приблизно 2 склянки води з половиною ложки солі. Поставити на середній вогонь і варити поки вода не закипить, але не більше 20 хвилин. Відразу після того як вода закипіла, ретельно злити її. Після цього знову додати таку ж кількість води і кип'ятити їх на сильному вогні ще 20 хвилин.
2. На дно нової каструлі помістити нарізаний часник, викласти лавр і кріп. Зверху викласти шар грибів, які слід посипати сіллю. Зверху покласти ошпарені листя вишні разом з перцем і гвоздикою.
3. Так, продовжити чергувати шари, поки гриби повністю не закінчаться, якщо ви використовували більшу кількість опеньків. Зверху придавити гриби вантажем і залишити їх просолюється протягом 5 днів в холодному місці.
4. Розкласти гриби по невеликим банкам, які були попередньо простерилізовані і закатати.

При приготуванні опеньків в розсолі вони отримують непередаваний аромат і при цьому стають дуже хрусткими. Потрібне використання меншої кількості солі і спецій, інакше вони пріглушат аромат грибів. Однак саме подібний розсіл зробить гриби дуже незвичайними. Подібний рецепт слід спробувати тільки через те, щоб спробувати новий смак.

Складові:

• Опеньок свіжий – 1 кг;
• Огірковий розсіл – 0,5 л;
• Сіль – 30 гр;
• Лавр. лист – 1 шт;
• Кропу парасольки – 1 шт;
• Перець – 1 шт:
• Гвоздика – 1 шт.

1. Вичищені опеньки розкласти в каструлі і налити в неї підсоленої води (на 1 л використовувати 10 гр.). Залишити все варитися на середньому вогні. Після першого закипання слід повністю злити всю воду з піною і ретельно знову промити все опеньки.
2. Знову налити холодної води і кип'ятити вже протягом 40 хвилин, після чого злити і гарненько остудити гриби.
3. На дно засолювальний каструлі викласти часник, лавр і все решта спеції. Поверх них викладаємо всі отримані гриби, які потрібно посолити з розрахунку 30 гр солі на 1 кг використаних опеньків.
4. Вилити весь наявний розсіл, щоб він повністю залив всю масу.
5. Гриби повинні перебувати в прохолодному місці під гнітом протягом 5 днів, після чого їх розкласти по банках.
6. Через пару-трійку тижнів опеньки повністю просоляться.

Як можна зрозуміти з назви, приготовані подібним способом гриби не вимагають великої витрати часу, а тому досить легкі в приготуванні.

Складові:

• Опеньки свіжі – 1 кг;
• Ріпчасту білий лук – 1 шт;
• Кмин сушений – 1 стол. ложка;
• Лавр. лист – 4 шт;
• Сіль – 40 гр;
• Часник – 2-3 шт;
• Кропу парасольки – 2 шт;
• Гвоздичка – 2 шт;
• Перець – 2 шт.

1. Гриби попередньо гарненько почистити і залишити в каструлі. Залити повністю водою практично до самого краю.
2. Для варіння також буде потрібно опустити в воду ріпчасту цибулю, загорнутий в марлю кмин, який додасть терпкий смак продукту. Також буде потрібно лавровий лист і сіль.
3. Закрити кришкою і залишити їх варитися. Після того як вода закипить, готувати 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти.
4. Тепер готуємо банку в яку і будемо викладати грибну масу. На дно викласти часник, кріп і 2 лавр. листа. Можна також покласти по парі листочків смородини або вишні, вони дадуть солодкуватий присмак. Також помістити по 2 штуки перцю горошком і гвоздики.
5. Тепер складаємо все в банку і заливаємо розсолом. Він обов'язково повинен бути гарячим.
6. Тепер банку можна закочувати. Час просолкі займе всього 1 тиждень.

Якщо ви хочете мати вишукану закуску з грибів на зимові свята, то цей рецепт буде прекрасним варіантом. Приготовлені за даним рецептом, вони не тільки вийдуть дуже пікантними і ароматними, але і збережуть свою хрустку структуру.

Складові:

• Опеньки свіжі – 1 кг;
• Сіль кошерна – 50 гр;
• Перець – 3 шт;
• Душ. перець – 10 шт;
• Лавр. лист – 8 шт;
• Часник – 9 зубчиків;
• Коріандр насіння – 1 чайн. ложка.

1. Опеньки добре промити і очистити. Після цього їх потрібно відварити в солоній воді до її закипання. Це займе приблизно 5 хвилин, після чого їх потрібно добре промити.
2. Потім вони знову відварюються в киплячій воді 30 хвилин. Якщо гриби великі, то час можна збільшити до 40. Злити воду і остудити опеньки.
3. На дно каструлі викладемо сіль, часник, перець і лавр. На них викладається шар грибів. Після цього чергувати шарами, поки все не закінчиться. Загалом має вийти приблизно 5 шарів. На самий верх крім основних спецій викладіть запашний перець і коріандр.
4. Каструлю слід накрити декількома шарами марлі, після чого поставити вантаж.
5. Вони повинні настоюватися в холодному місці 5 днів, після закатати по банкам або відразу ж подавати до столу.

Найбільш старовинний із способів, отриманий таким способом продукт має особливий смак лісу. Крім цього, вони дуже хрусткі і смачні. До столу бажано подавати ці гриби з олією і зеленню.

Складові:

• Лісові опеньки – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 50 гр;
• Листя смородини – 10 шт;
• Кріп – 2 шт;
• Перець горошок – три штуки.

1. Опеньки ретельно перебрати і очистити від усього сміття і пилу. Відрізаємо довгі ніжки, щоб вони були більш естетичними і м'якими.
2. У бочку укладаємо капелюшки, які згодом посипаються сіллю, перцем, кропом і смородиною. Можна додати інші інгредієнти за смаком, але класичним залишається саме такий перелік.
3. Поверх бочки накладається тканинний коло, на який ставиться вага, щоб маса перебувала під гнітом. Поступово почнеться виділятися сік. Протягом тижня їх засолу цей розсіл потрібно постійно зливати, поступово додаючи ще гриби і спеції. Бочка обов'язково повинна стояти в місці, де температура не перевищує 10 градусів.
4. Після тижня засолу грибів подібним способом їх можна вважати готовими.

Хоча більшість господинь вважає за краще маринувати опеньки через те, що цей спосіб набагато легше, солоні гриби мають воістину оригінальним ароматом і при цьому зберігає величезну кількість корисних речовин.

Тому це варто того, щоб потерпіти пару тижнів, які будуть потрібні для того, щоб вони повністю засолені.

Баночка солоних опеньків, як і солоні огірки або мариновані цукіні, здатна прикрасити будь-який не тільки повсякденний, але і святковий стіл.

Як засолити опеньки в домашніх умовах

Хрусткі грибочки з ніжною м'якоттю є однією з найсмачніших закусок на святковому столі. Існує кілька способів заготовок грибів на зиму, але особливо смачними виходять соління. Щоб блюдо вийшло ароматним і ніжним важливо правильно підготувати продукт до обробки і врахувати кілька порад при засолюванні.

Як засолити опеньки в домашніх умовах – особливості приготування

Перед тим, як застосувати той чи інший рецепт по засолюванні, необхідно правильно підготувати гриби, а також врахувати ряд особливостей.

• Зібрані гриби слід відразу обробити. Перед тим як їх мити, огляньте продукт на предмет псування. Для засолювання вибирайте тільки цілі гриби без пошкоджень і гнилі. Вони можуть зіпсувати смак страви.
• Хрусткі опеньки виходять тільки з молодих грибочків з твердим тілом. Тому проведіть додаткову сортування продукту, при якій розділіть опеньки за рецептами: для засолювання, смаження або готування соусу.
• Потім очистіть гриби і замочіть їх у солоній воді на 7-10 годин в залежності від розміру опеньків. Воду міняйте якомога частіше. Дана процедура прибере гірчинку властиву опеньки. Після зазначеного часу добре промийте їх під проточною водою.
• Найголовніше правило, яке необхідно врахувати при засолюванні опеньків – це обсяг солі. Її вам знадобиться на 1 кг. грибів 50 гр. Якщо хоч трохи збільшити вагу солі, то блюдо вийде соленим.
• Деякі спеції зовсім поєднуються за смаком з опеньками, як з іншими грибами. Для них підійде молода зелень кропу, часник і лавровий лист. А листочки смородини зроблять підсумкове блюдо хрустким.
• Проводити засолювання опеньків найкраще в скляному посуді. Але також підійде і емальований.
• Гриби маленького розміру залишають в цілому вигляді, а великого – нарізають соломкою. При цьому, якщо є жорстка ніжка, то її необхідно обрізати.

Як засолити опеньки холодним способом в домашніх умовах

Багато господині вважають за краще використовувати засолювання опеньків холодним способом. При ньому гриби набувають м'який смак. Також це найпростіший варіант соління продукту, який не вимагає варіння.

• підготовлені гриби – 1 кг .;
• сіль – 50 гр .;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт .;
• перець горошком – 3 шт .;
• листя смородини – 5 шт .;
• зелень кропу – за смаком.

• Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути банку з широким горлом або каструля. На дно викладіть листя смородини. Вони обов'язково повинні бути свіжими і чистими. Замість листя смородини ви можете використовувати при засолюванні листя вишні. Також додайте кріп.
• Потім покладіть в ємність перший шар грибів. Посипте сіллю, покладіть часник, лавровий лист і горошинки перцю. Другий шар опеньків укладайте зверху першого, посипавши спеціями. Таким способом укладіть інші гриби і використовуйте всі підготовлені спеції і приправи.
• Останній шар опеньків накрийте листям або покладіть кухонний рушник. Зверху поставте тарілку.
• В окрему ємність налийте воду. Її обсяг повинен бути дорівнює вазі продукту. Встановіть вантаж на тарілку. Поставте маринуватися гриби в прохолодне місце на 5 днів.
• За цей час опеньки трохи осядуть, і з'явиться сік. Його необхідно злити. На даному етапі можна зверху додати свіжих грибів і спецій, придавити гнітом і поставити знову на 5 днів у холод. Таким способом можна кілька разів маринувати гриби поки залишається місце в банку.
• Коли ви повністю заповнити контейнер для соління, залиште гриби в холодному місці на 2 тижні. Сік, який буде виділятися під гнітом, обов'язково зливайте.
• Солоні опеньки необхідно зберігати в стерильних банках під капроновою кришкою. Гриби залишайте в прохолодному місці.

Як засолити опеньки гарячим способом в домашніх умовах

Теплова обробка грибів має на увазі варіння, при якій більшість бактерій загине, а м'якоть стане м'якою. Але разом з цим важливо не переварити опеньки, щоб зберегти їх форму і смак. Для цього не тримайте в окропі гриби більше 20 хвилин за один процес.

Продукти для рецепту:

• очищені і вимочені гриби – 4 кг;
• харчова сіль – 200 гр .;
• часник – 1 головка;
• парасольки кропу і зерна гірчиці – за смаком;
• запашний і чорний перець – по 20 шт.

• У велику каструлю перекладіть опеньки, залийте холодною водою. При цьому рідина повинна злегка покривати гриби.
• Поставте ємність на вогонь, доведіть воду до кипіння, додайте зерна гірчиці і половину солі. Під час закипання постійно знімайте пінку. Проваріть опеньки 20 хвилин, воду злийте.
• Гриби залийте чистою холодною водою і знову прокип'ятіть 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і промийте окропом.
• На дно окремій ємності покладіть очищений часник, зелень і спеції. Перекладіть в неї відварені гриби, посипте сіллю і акуратно перемішайте руками.
• Зверху покладіть марлю і встановіть вантаж. Поставте каструльку в прохолодне місце на 5 днів.
• Після зазначеного часу підготуйте банки для консервування: помийте їх і простерилизуйте.
• Готові гриби покладіть по банкам і закатати. Зберігати їх можна в підвалі.

Солоні опеньки прикрасять не тільки святковий стіл, а й можуть стати улюбленою закускою на обід. Щоб смачно засолити гриби, дотримуйтеся таких простих рецептів. Смачного!

Як солити опеньки на зиму в домашніх умовах

Кінець літа – радість для цінителів опеньків. Пні і стовбури дерев посипані цілими гронами грибів. Опеньки сушать, маринують, солять. Давайте розглянемо, як солити опеньки на зиму в домашніх умовах.

Смак солоних опеньків найбільш повно розкривається при додаванні спецій – лаврового листа, запашного перцю, сушеного кропу, листя вишні, смородини. Холодний рецепт засолювання вважається класичним, незважаючи на тривалість.

Переважно солити гриби в діжках, це створює деревні нотки в смаку, робить більш терпким. Але сучасні господині віддають перевагу каструлі і відра в силу більшої доступності, а зберігання засолених опеньків відбувається в скляних банках.

Класичний рецепт засолювання

Приготування слід починати відразу після збору. Спочатку гриби сортують, отбраковивая сухі, поламані та червиві.

Нижче наведено холодний спосіб засолювання. Він є класичним, так як сприяє довгому зберіганню і розкриття смакових якостей опеньків.

• Свіжі опеньки – 10 кг;
• Сіль кухонна – 0,5 кг;
• Перець запашний горошком, лавровий лист, парасольки кропу – не менше 20 м кожного виду.

1. Промити опеньки. У ємність для засолювання (каструлю, відро, бочонок) висипати трохи солі і викласти на шар солі гриби капелюшками вниз на 3 шари.
2. Пересипати шаром солі і спецій. Чергувати кроки 2 і 3 до заповнення ємності до країв. Останнім шаром повинна бути сіль.
3. Накрити ємність тканиною, зверху покласти гніт на круглому дерев'яному підставі, щоб вага рівномірно розподілився по грибам. Гнітом може бути цегла, банку з водою.
4. Після появи соку, що покриває дерев'яну основу для гніту, прибрати вантаж, накрити марлею і поставити в прохолодне місце.
5. Після осідання опеньків (через 2-3 дні), заповнити утворилося місце свіжими, пересипаючи кожні 2 шару сіллю зі спеціями. Гриби неодмінно повинен цілком покривати розсіл.
6. У такому вигляді витримувати кілька днів при температурі 20 °, поки не почнеться бродіння. Воно проявляється в появі кислуватого смаку і характерного запаху.
7. Після бродіння накрити плівкою і поставити в холодне приміщення. Процес бродіння і засолювання повинен тривати ще 5 тижнів.
8. При появі цвілі, необхідно повністю її видалити.

Як маринувати опеньки на зиму в банках

Гарячий спосіб

Наведений рецепт маринування воістину класичний: у такий спосіб можна готувати будь-які їстівні гриби.

• Опеньки – 1 кг;
• Маринад – 1 ст. води, 25 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, гвоздика, перець духмяний горошком за смаком.

1. Вибрати не червиві, свіжі гриби. Промити водою. Викинути перезрілі, сухі.
2. Викласти в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння. Варити, поки не опустяться на дно. Періодично знімати піну.
3. Грибний відвар процідити через марлю, додати сіль, цукор і спеції. Довести відвар до кипіння і влити оцет.
4. Помістити опеньки в стерилізовані банки. Залити маринадом врівень з шийкою. Герметично закрити кришкою, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою.

За бажанням столовий оцет замінюється бальзамічним або яблучним, до спецій додаються на вибір листя брусниці, дуба, смородини, кріп.

холодний спосіб

Холодний спосіб виключає термічну обробку. Маринування опеньків холодним способом неможливо, так як одного лише впливу оцтової кислоти недостатньо, щоб повністю приготувати гриби. Серед холодних способів приготування найбільш часто використовується холодну соління.

Свіжі гриби шарами викладаються в дерев'яний бочонок так, щоб між кожним шаром був шар кам'яної солі. Потім бочонок накривають гнітом. При появі надлишків розсолу його частково зливають, а що утворилася після осідання грибів порожнечу заповнюють шаром свіжих. Через 5 тижнів засолювання закуску можна вживати в їжу.

Корисні поради

1. Перед приготуванням опеньки слід замочити в холодній підсоленій воді з додаванням лимонного соку, щоб прибрати черв'яків і не допустити потемніння.

Як відрізнити помилкові опеньки

Несправжні опеньки ростуть в той же час і в тих же місцях, що і їстівні. Основна відмінність їстівного опенька – плівчасте кільце на ніжці, схоже на спідничку. Колір капелюшка помилкових опеньків більш насичений, а пластинки під капелюшком – жовтого кольору. У їстівних капелюшок світло-коричнева, а пластинки бежеві або блідо-жовті. Запах помилкових опеньків схожий на запах цвілі.

Грамотно приготовані опеньки на смак нічим не поступаються хваленим грузді, маслюки або лисичкам. Більш того, вони ростуть у великій кількості, і збір не складає особливих труднощів. Головне – вміти відрізняти їстівний опеньок від помилкового.

Засолка опеньків гарячим способом: смачно і просто!

Опеньки – дуже поширені гриби в наших лісах. Сезон починається на початку літа, а закінчується пізно восени. Тому у вас є багато часу, щоб зібрати гриби і заготовити їх. У цій статті ми розповімо, як відбувається засолювання опеньків гарячим способом. Ви дізнаєтеся всі хитрощі і секрети приготування солоних грибочків, які, до речі кажучи, в такому вигляді найбільш смачні.

Засолка опеньків гарячим способом

Варто зауважити, що господині знають два способи засолювання – холодний і гарячий. Саме про останній ми і поговоримо сьогодні. Основна його перевага полягає в швидкості приготування грибів, на відміну від холодної засолювання.

Опеньки також виходять ніжними і не втрачають своєї форми. Це приваблює тих господинь, які хочуть подати блюдо на святковий стіл.

Однак традиційна засолювання опеньків гарячим способом передбачає швидке їх вживання, тому такі гриби не призначені для довгого зберігання взимку.

Стандартний рецепт

Отже, почнемо приготування. Спочатку потрібно гарненько почистити гриби від грунту і піску, потім промити в холодній воді. Коли опеньки будуть готові до соління, необхідно зайнятися приготуванням розсолу.

Кип'ятимо воду, далі додаємо в неї сіль (розрахунок: 1 ложка солі на літр води). Знову ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Потім опускаємо гриби в каструлю, варимо протягом півгодини, постійно помішуючи. Не допускайте, щоб опеньки прилипли до дна ємності.

Поле проварювання гриби слід відкинути на друшляк, щоб вода стекла, і вони обсохнули.

Тепер необхідно підготувати ємність для соління. Краще, якщо це буде саме посуд з дерева, проте на сучасній кухні таку знайти важко, тому використовуйте емальовану каструлю або відро.

На дно викладаємо листя вишні. Далі опускаємо туди гриби. Викладати опеньки необхідно шарами, пересипаючи сіллю кожен. Підготуйте зубчики часнику і кріп. Покладіть їх між шарами опеньків. Також можна використовувати листя смородини.

Коли ви закінчите викладати гриби, накрийте їх чистою тканиною, а зверху покладіть гніт.

Час засолювання становить приблизно 5 тижнів. Після цього ви зможете насолоджуватися чудовим смаком опеньків, а також радувати цієї апетитної закускою домашніх і гостей.

Ще один рецепт

Ми докладно описали стандартний рецепт того, як виконується засолювання опеньків гарячим способом. Але господині знають і інші. Розповімо вам про них. Наприклад, засолювання опеньків гарячим способом з оцтом.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Опеньки – 1 кілограм.
2. Білий оцет – півсклянки.
3. Лаврові листочки.
4. Перець горошком.
5. Запашний перець.
6. Цукор.
7. Сіль.
8. Вода.
9. Гвоздика.

Моєму гриби, ретельно чистимо їх.

Тепер займемося розсолом. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор і перераховані вище спеції. Опускаємо туди також гриби. Зменшуємо вогонь і варимо протягом півгодини, час від часу помішуючи і знімаючи піну. Далі потрібно влити оцет і продовжувати готувати ще приблизно 10 хвилин.

За цей час помиємо і простерілізуем банки. Проварені опеньки розкладемо в ємності разом з розсолом, закупоримо їх, перевернемо кришкою вниз і дамо охолонути. Потім можна ховати в прохолодне місце. Прекрасна апетитна заготовка на зиму готова. Засолка опеньків гарячим способом в банках – це найбільш зручний і практичний варіант для сучасних господинь.

Додатковий інгредієнт – хрін

Розглянемо ще один хороший рецепт: засолювання опеньків гарячим способом з хріном.

Гриби сортуємо, миємо, чистимо від піску і бруду. Можна використовувати спеціальну щіточку.

Також необхідно зробити розсіл. У каструлю наливаємо воду, солимо її, доводимо до кипіння, а потім опускаємо туди гриби. Варити потрібно приблизно 20 хвилин. Поки опеньки обсохнуть, підготуємо ємність для соління. На дно викладемо листя хрону, а далі – гриби шарами.

Не забудьте додати лавровий лист, кріп, перець горошком і гвоздику.Також потрібно пересипати сіллю кожен з шарів. Вживати гриби можна приблизно через 45-50 днів, тому засолені в середині осені, щоб на новорічні свята на столі була пікантна закуска.

Як подавати на стіл?

Слід зазначити, що опеньки можна подавати в якості окремої закуски, а можна і приготувати різноманітні страви з ними, наприклад, супи, салати, млинці, пироги. Будьте впевнені, що кожне з них буде особливим – ароматним і апетитним.

Якщо ви все ж вирішили подавати опеньки в якості закуски, радимо посипати їх рубаною зеленню. Приголомшливий вид і смак страви гарантовані. Можете додати також цибулю, нарізану кільцями. Все залежить від вашого смаку і бажання.

Пам'ятайте, що якщо ви запасетесь грибами, пізньої осені та на початку зими у вас завжди буде що подати до столу. Засолка опеньків гарячим способом під силу навіть починає господині, яка тільки осягає кулінарну майстерність.

Солимо опеньки на зиму: рецепти грибних заготовок на будь-який смак

Хіба можна не любити такі хрусткі і ароматні гриби як опеньки? У лісі вони ростуть великими гронами, тому зібрати повну кошик виходить досить швидко.

Холодний і гарячий способи засолу (20) таких продуктів дозволяють господаркам готувати дійсно вишукані закуски. Привабливість у тому, що насолоджуватися ними можна не тільки в період збору грибів, а й в будь-яку іншу пору року.

Якщо ви ще не знаєте, як засолити опеньки в домашніх умовах, ця стаття неодмінно допоможе вам розібратися з усіма тонкощами такого кулінарного процесу.

Як правильно підготувати опеньки до засолюванні?

• Холодний спосіб засолювання не передбачає попереднє відварювання грибів, тому їх обробці і чищенні потрібно приділити особливої ​​увагу. Краще на кілька годин залити їх холодною водою з додаванням солі для дезінфекції, а потім ще раз ретельно сполоснути під краном.
• На смак підсумкового продукту впливає дотримання кулінарних пропорцій. Досвідчені грибники не рекомендують приправляти спеціями і сіллю на око. На кожен кілограм опеньків необхідно додати 0,04 кг кам'яної солі, тоді гриби будуть в міру солоними і пряними.
• Домашня засолювання грибів буде виглядати набагато цікавіше при подачі до столу, якщо ви спочатку виділіть час на їх сортування за розмірами. Крім того, слід пам'ятати, що великим опеньки необхідно більше часу для засолювання, ніж маленьким грибочками. Їх необхідно дуже акуратно мити і чистити, щоб не пошкодити структуру і зберегти привабливий зовнішній вигляд.
• Якщо ви виберете гарячий спосіб засолювання грибів опеньків, необхідно упевнитися в тому, що серед них немає небезпечних отруйних продуктів. Найпростіше зробити це в процесі варіння за допомогою цибулини. Якщо вона змінить колір на бузковий або синій відтінок, грибочки доведеться викинути.
• У домашніх умовах опеньки можна солити в бочках, але в самому кінці такі продукти краще розфасувати по банкам і зберігати в прохолодному місці. Справа в тому, що в бочках вони занадто швидко закисають і стають непридатними до вживання.

Розібравшись з особливостями приготування такої цікавої закуски, слід більш детально вивчити рецепти, щоб вибрати ті, які припадуть до смаку саме вашій родині:

під гнітом

• свіжі опеньки – 3 кг .;
• хрін (корінь) 2 шт .;
• часник – 2 головки;
• перець горошком, можна запашний або звичайний чорний – 12 шт .;
• парасольки кропу – 10 шт .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• сіль – 0,12 кг.

1. Соління опеньків на зиму під гнітом дозволяє досить швидко і просто отримати смачні хрусткі продукти. Спочатку свіжозібране грибочки необхідно звільнити від гілочок, травинок і іншого крупного сміття, а ще промити холодною водою. Далі, перед тим як засолити під гнітом, потрібно залити холодною водою з додаванням солі і залишити на 40 хвилин.
2. Після цього опеньки необхідно перекласти в друшляк і залишити в такому вигляді до тих пір, поки волога повністю не стече.Можна перед цим ще разок промити лісові продукти, а потім залити нової водою і відправити в глибокій каструлі на вогонь. Обов'язково позбавляйтеся від пінки. Вогонь слід відключити через 15 хвилин після закипання відвару.
3. Засолка грибів під гнітом буде успішною, якщо ви гарненько підготуєте всі необхідні прянощі. Спеції можна просто викласти на окрему страву, корінь хрону і часник слід почистити, а потім акуратно порізати тонкими пластинками.
4. Відварені гриби обсушіть паперовим рушником або залиште в друшляку. Найзручніше готувати опеньки солоні під гнітом в емальованій каструлі. Необхідно дно посудини всипати невеликою кількістю кам'яної солі, а поверх неї викласти перший шар грибів. Далі піде шар солі, прянощів, часнику, кропу і хрону. В самому кінці варто накрити продукти марлею, покладеної в кілька шарів, а поверх неї на тарілку помістити вантаж. Залишиться тільки перекласти опеньки в чисті банки через 2 тижні і зберігати в холодильнику.

У огірковому розсолі

• свіжі опеньки – 1 кг .;
• розсіл – 0,5 л .;
• кам'яна сіль – 0,04 кг .;
• часник – кілька зубчиків;
• гвоздика, парасольки кропу, перець горошком, лавровий лист і листя смородини – за смаком.

1. Свіжі опеньки потрібно ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів, звільнити від сміття і ще раз сполоснути під проточною водою. Після цього покладіть гриби в каструлю, присмачити сіллю, і варіть до закипання відвару. У міру приготування буде утворюватися пінка, від якої необхідно вчасно позбуватися. Готові опеньки потрібно обов'язково ще раз промити.
2. Далі необхідно знову залити лісові продукти солоної холодною водою і варити на повільному вогні, протягом 40 хвилин. Після цього опеньки слід відкинути на друшляк і дати їм час обсохнути, позбутися зайвої вологи.
3. Дно підготовленої каструлі або бочки для засолювання необхідно вистелити сіллю і прянощами. Можна спочатку розподілити гриби по поверхні спецій, а потім вже додати до них кам'яну сіль. Залишається тільки залити продукти огірковим розсолом. Він повинен повністю покривати їх. Покладіть зверху на солоні опеньки без оцту грузик, щоб вони щільно прилягали один до одного. Вже через 5 днів їх необхідно буде перенести в прохолодне місце, через два тижні можна розфасувати соління по банкам і тримати в холодильнику.

Варіант з оцтом

• опеньки свіжі – 1 кг .;
• вода – 0,3 л .;
• сіль кам'яна – 0025 кг .;
• оцет – 0,05 л .;
• перець горошком, гвоздика, лавровий листок – по 2 шт .;
• кориця – щіпка.

1. Попередньо підготовлені, вимиті і очищені опеньки потрібно залити холодною водою і відправити в каструльці на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, її необхідно злити. Після цього всипте в каструлю до опенькам все прянощі, сіль і оцет, долийте воду.
2. Варіть грибочки в пряної суміші протягом 30 хвилин на повільному вогні. Тим часом можна буде зайнятися стерилізацією банок. Залиште готові гриби в розсолі до повного охолодження. Уже через 24 години їх можна вживати в їжу, але ви також можете розфасувати їх по стерилізованих банках після охолодження, закатати і відправити в прохолодне місце на зберігання. Така засолювання опеньків з оцтом не завдасть вам особливого клопоту.

Найпростіший спосіб

• опеньки – 1 кг .;
• цибуля – 1 шт .;
• сіль кам'яна – 0,04 кг .;
• листя смородини – кілька штук;
• гвоздика, перець горошком, листя дуба, лавровий лист і кріп – по 2-3 шт .;
• часник – кілька часточок.

1. Ще ви шукаєте рецепт для чайників, щоб просто і смачно засолити опеньки, це саме те, що потрібно. Для початку необхідно почистити гриби від сміття і гарненько помити їх. Тільки після цього покладіть ароматні лісові продукти в каструлю, присипте сіллю і залийте водою. В такому відварі опеньки потрібно довести до кипіння, а потім воду повністю злити і додати нову. Необхідно варити їх ще 30 хвилин. Друга вода теж зливається, а гриби відправляються на друшляк.
2. Підготуйте каструльку для засолювання.Її потрібно прокип'ятити, а потім насухо витерти рушником. Вистеліть посудину тонкими скибочками часнику, гілочками і листям прянощів, а ще перцем горошком і гвоздикою. Далі в каструлю щільним шаром викладаються гриби і сіль. Такі шари потрібно чергувати до тих поки, ви не використовуєте всі інгредієнти. Це простий рецепт засолювання опеньків допоможе вам швидко приготувати апетитні ласощі на зиму.
3. Поверх грибів з прянощами слід покласти марлю або рушник і гніт. Згодом продукти пустять сік і гарненько просоляться. Вже через 5 днів їх можна буде розкласти по стерилізованим банкам, закатати і відправити в льох на зберігання.

Швидкий спосіб (для ледачих)

• опеньки свіжі – 1 кг .;
• кислота лимонна – 5 гр .;
• сіль кам'яна – 0,08 кг.

1. Ще один простий спосіб приготування солінь з опеньків полягає в використанні лимонної кислоти замість оцту. Коли гриби вже будуть досить ретельно вимиті, їх необхідно буде відправити в каструльку зі слабким розчином лимонної кислоти. Тримайте гриби в такому середовищі не менш години, а потім повністю злийте воду.
2. Залийте опеньки новою порцією холодної води і додайте до них лимонну кислоту в тій кількості, яка вказана в списку інгредієнтів. Поставте каструлю з продуктами на вогонь і варіть, поки грибочки повністю не опустяться на дно посудини. Готові відварені опеньки відправте на друшляк, а розсіл акуратно процідіть через марлю.
3. У попередньо стерилізовані банки покладіть гриби і залийте їх відваром. Їх необхідно буде прокип'ятити у великій металевій посудині протягом 60-90 хвилин, а потім закатати банки, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Швидка засолювання опеньків забере у вас не більше 3 годин, а є їх можна вже на наступний день.

Як посолити опеньки: ТОП-4 смачних рецепта

Назва пластинчастого гриба походить від характерного місця проживання – жива і мертва деревина. Класифікується як їстівний, однак вживання в недовареному вигляді може стати джерелом алергії.

Готується шляхом гасіння, соління або маринування. Гарнір вдало поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами. Досвідчені грибники знають безліч способів, як посолити опеньки.

Але тільки домогосподарка вибирає свій – ідеальний.

Досвідчені грибники знають безліч способів, як посолити опеньки

Як посолити опеньки на зиму: покроковий рецепт

Для засолювання ідеально підходять осінні опеньки.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби – 1 кг;
• Сіль – 50 г;
• Парасольки кропу, перець-чорний горошок, гвоздика, смородинові і вишневі листя;
• Ріпчасту цибулю півкільцями (для гарячої засолювання) – 150г.

1. Використовуйте тільки свіжозібрані гриби. Перебрати, видалити червиві, які переросли. Ретельно відокремити від сміття.
2. Обрізати краї плодоніжок, залити холодною водою. Щоб гриб не темнів, воду міняємо.
3. Великі гриби розрізати навпіл.
4. У широку ємність укласти поперемінно шарами інгредієнти, спеції і сіль. Гриб класти капелюшками вниз.
5. Накрити чистим рушником, придавити гнітом. Залишити при кімнатній температури до появи розсолу. Постійно контролювати рівень рідини в ємності, вона повинна покривати гриби.
6. При появі кислого запаху гніт вимити, прибрати наліт цвілі.
7. Засолка повинна бути витримана при температурі від 18 до 20 градусів Цельсія протягом декількох днів. Кінець витримки визначається по кисломолочному запаху.
8. Накрити плівкою, винести в холод. Період соління -28 днів.
9. При гарячому способі продукт перед солінням варити не менше 20 хвилин. Злити воду, додати цибулю. Шарами покласти в ємність зі спеціями і сіллю. Дальше действовать згідно з пунктами рецепта.

Солоні опеньки без оцту (відео)

Як смачно замаринувати опеньки в банках

Консервування опеньків на зиму в домашніх умовах не займе багато часу. Унікальність вихідного продукту в тому, маринування передбачає використання мінімального набору складових інгредієнтів. Розраховано на одну літрову банку закупорки.

Також читайте: Мариновані кабачки на зиму: найсмачніші рецепти

• Гриби – 1 кг;
• Окріп – 1ст;
• Сіль кам'яна – 1,5 ст.л;
• Цукровий пісок – 0,5 ст.л;
• Оцет 9% – 40 мл;
• Перець чорний горошком, гвоздика, лавровий лист.

Консервування опеньків на зиму в домашніх умовах не займе багато часу

1. Перед приготуванням гриби потримати годину в холодній, злегка підсоленій воді, для видалення бруду і комах.
2. Залити підготовлений продукт окропом, варити до осідання грибів на дно каструлі. У процесі варіння обов'язково видаляти піну.
3. Відкинути на друшляк, дати стекти воді.
4. Акуратно викласти зварені грибочки в стерилізований посуд, накрити кришками.
5. Підготувати маринад – в грибний відвар покласти спеції і соль.Как тільки закипить, додаємо оцет, сахар.Любітелям легкого пряного аромату покласти в відвар дві палички кориці – гриби придбають вишукану пряну м'якість.
6. Розлити гарячим по банках. Закатати. Перевернути догори дном, залишити так до охолодження.

Консервовані опеньки в банках зберігати в холоді.

Холодний спосіб засолювання опеньків

Соління холодним способом зберігає первинний аромат і хрусткий смак грибів.

• Опеньки невеликі – 10 кг;
• Сіль -300 г;
• Часник – по 2 часточки на кг;
• Лук – 250 гр .;
• Лавровий лист, перець духмяний горошком, смородиновий лист, кора дуба – за смаковими уподобаннями.

Соління холодним способом зберігає первинний аромат і хрусткий смак грибів

1. Підготовлені опеньки залити холодною водою. Витримати у воді три години, постійно її міняючи.
2. Ріпчасту цибулю порізати кільцями.
3. У дерев'яну тару помістити трохи солі, зверху покласти гриби, цибулю, спеції. І так декількома шарами.
4. Накрити рушником, поставити гніт.
5. Солити грибочки в тарі необхідно не менше 25 діб при кімнатній температурі. Постійно контролюйте рівень покриття продукту соком в ємності. Якщо не вистачає, можна долити трохи дистильованої води.
6. Обов'язково стежити за освітою цвілі, вчасно видаляти наліт.
7. Як тільки з'явиться кислий запах бродіння, потримати засолювання ще добу.
8. Помістити вміст з ємності в стерилізовані банки. Закрити кришками з капрону.
9. Залишити в холодному місці.

Перед вживанням промивайте кип'яченою водою.

Гарячий спосіб засолювання опеньків

Варіант швидкого способу засолювання. Опеньки піддаються термальній обробці, що забезпечує насиченість післясмаку, а також м'якість і податливість продукту.

Також читайте: Мисливський салат: ТОП-6 рецептів

• Гриби – 10кг;
• Сіль – 300г;
• Спеції (лавровий лист, перець духмяний горошком, гвоздика, перець чорний горошком, смородиновий лист, вишневий лист, гілочки вишні, корінь хрону, зелень, зубчики часнику) – за смаком;
• Цибуля ріпчаста – 400г.

Опеньки піддаються термальній обробці, що забезпечує насиченість післясмаку, а також м'якість і податливість продукту

1. Гриби перебрати, видалити червиві, пошкоджені і засохлі. Промивши кілька разів, замочити на пару годин в проточній воді. Воду часто міняємо. Замочування припинити до появи прозорої змінної води.
2. Залити в каструлю води, посолити, викласти акуратно опеньки.
3. Повільно варити 10 хвилин після осідання останніх на дно. Відкинути на друшляк.
4. Цибулю порізати півкільцями, обдати окропом, дати стекти.
5. Гриби засолити шарами в ємність. Між шарами класти спеції. Придавити гнітом через марлю або тканину.
6. Тару з вмістом залишити в теплі. Спостерігайте за процесом засолювання. При появі ознак цвілі, промити гніт, марлю і прибрати осередки нальоту.
7. Через 3 тижні вміст ємності перемістити в стерилізований посуд, закрити капроновими кришками, винести на холод.

Щоб грибна засолювання довше збереглася, ємність тримати в холодильнику. Вживати в їжу, ретельно промивши водою.

Поради з приготування грибів

1. Перед застосуванням в консервацію продукт необхідно піддати вимочування у змінному холодній воді з додаванням лимонної кислоти. Процес видаляє прилиплу бруд у важкодоступних місцях, що збереже форму гриба, забезпечуючи приємного вигляду закупорку. Вимочування проводити до досягнення прозорості води.

Перед застосуванням в консервацію продукт необхідно піддати вимочування

Солити опеньки краще в дерев'яних ємностях. Після завершення процесу засолювання, для подальшого збереження, готовий продукт розмістити в скляний посуд, закрити капроном.Держать в холодному місці.

Нюанси приготування опеньків

1. Перед приготуванням холодним способом, грибочки залити підсоленою водою, через пару годин злити. Це забезпечить додаткову стерилізацію продукту.
2. При використанні гриби зважити. У готуванні продукту враховуйте співвідношення основного інгредієнта і солі 1: 4. Використовуйте сіль крупного помелу.
3. Якість гриба перевіряйте цибулиною.

У процесі першої варіння покладіть очищену головку в каструлю. Лук змінив колір – відмовтеся від грибів не замислюючись. Це небезпечно для здоров'я.