Як правильно солити рибу: кілька рецептів для соління, в'ялення, маринування

Як засолити рибу

Одним з обов'язкових продуктів харчування в раціоні людини є риба. У ній міститься маса необхідних мікроелементів, жирних амінокислот, білків і широкий ряд вітамінів.

Тому рибу готують різними способами: варять, запікають, коптять, сушать і солять. Останній спосіб дозволяє отримати дуже смачний і цінний продукт харчування, тому що

він не піддається додатковій тепловій обробці.

Солона риба – поширена закуска на святковому столі. Її також можна їсти і як самостійне блюдо з овочевим гарніром. Соління риби можна легко виробляти в домашніх умовах, але необхідно враховувати всі тонкощі цього процесу. Адже тільки правильно посолена риба стане смачним і безпечним делікатесом.

Основи правильного засолу

Засолка риби в домашніх умовах може проводитися з річковою і морською рибою. Незалежно від виду, завжди потрібно дотримуватися основних вимог.

• Риба повинна бути якісною: річкова – свіжої, а морська – охолодженої або свіжомороженої.
• Сіль для маринадів використовується тільки чиста без будь-яких домішок або йоду. Для сухого засолу береться сіль тільки грубого помелу.

Для засолу також слід підібрати підходящу тару, щоб вона була чиста і водонепроникна. Підійдуть емальовані ємності без сколів, дерев'яні ящики або пластикові бокси для харчових продуктів.

Головний консервант – сіль – перед використанням прогрівають на сковороді або в духовці

Дрібну рибку солять цілком, а велику потрошать, не розрізаючи черевце, і нарізають на порційні шматки.

Обробляючи тушки сіллю, слід особливу увагу приділяти зябер, ротової порожнини, простору під лусочками.

Якщо потрібно прискорити посол великих особин, тушку наколюють шприцом з сольовим розчином, роблячи проколи в районі черевця і анального отвору.

Відмінності засолу великої і дрібної риби

Незважаючи на загальні принципи засолу, вся риба солиться по-різному. Як солити рибу в залежності від розміру тушки? Розглянемо основні відмінності засолу дрібної і крупної рибки:

• дрібна риба солиться швидше, ніж велика;
• маленьку рибку не потрібно потрошити, а велику потрошать і обробляють на шматки;
• невеликих особин можна солити будь-яким з нижче описаних способів, а ось для риби великих розмірів найкраще використовувати пряний або мокрий способи.

види засолювання

Солити рибу в домашніх умовах можна кількома основними способами:

• сухим – сухий сіллю;
• Мокрим – сольовим розсолом (тузлуком);
• пряним – з додаванням в розсіл або в суху сіль пряних трав або спецій;
• провесной – з горизонтальним підвішуванням, натертої сіллю, риби.

Засолити рибу сухим способом просто, тому це найпоширеніший метод.

• риба;
• сіль;
• тара з отворами в днище.

Під ящик або кошик необхідно поставити лоток для збору виділяються соків

1. Дно кошика або ящика застилає щільною тканиною, рядами укладаємо підготовлену рибку спинками вниз.
2. Кожен ряд посипаємо сухий крупною сіллю (1,5 кг на 10 кг рибки).
3. Зверху встановлюємо гніт, залишаємо на 7-10 днів в темному прохолодному місці. Сіль витісняє з тушок зайву вологу, і та стікає з отворів.

Відмінність цього способу від першого в тому, що риба солиться в міцному сольовому розчині.

• риба;
• кухонна сіль;
• 1 ст.л. цукрового піску;
• неокісляющуюся водонепроникна тара.

Тузлук (мокрий посол) можна виробляти в спеціальних щільних поліетиленових мішках

1. Рибу пошарово складаємо в підходящу ємність. Пересипаємо шари сухою сіллю (витрата: 1 кг на 10 кг сировини).
2. Накриваємо продукт дерев'яною дощечкою, встановлюємо невеликий гніт.
3. Ми залишаємо в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Уже через кілька діб продукт пускає сік. У ньому розчиняється сіль, утворюючи розсіл, який згодом покриє вміст.
4. Через 3-8 днів засолення закінчено.Тушки промивають, сушать, визначають на зберігання.

Дрібну рибку можна солити в готовому розсолі (1 кг солі на 3 л води). Час такого посолу буде залежати від кількості, розміру і сорту рибки.

Пряна риба відрізняється приємними специфічними нотками спецій і трав. Спосіб полягає в додаванні до базових інгредієнтів додаткових ароматних спецій.

Найчастіше пряним посолимо солять оселедець, скумбрію, салаку, тюльку, мойву, івасі та іншу морську рибу середніх і малих розмірів

• 1 кг рибки;
• 0,5 ст. кам'яної солі;
• 1 ч.л. Сахарка;
• суміш меленої кориці і духмяного перцю (або інших спецій).

1. Рибу готуємо, слідуючи вищезгаданим рекомендаціям.
2. Сіль змішуємо з прянощами і цукровим піском.
3. Тушки укладаємо в підходящу водонепроникну тару, пересипаючи приготовленої сухою сумішшю, встановлюємо зверху гніт.
4. Ми залишаємо конструкцію в прохолодному приміщенні на дві-три доби.

Цей посол риби використовується найчастіше для засолу жирних сортів. Оброблені сольовим розчином туші, підвішують на прути на 5-7 днів.

Щоб зручно було підвішувати рибу, через ротову порожнину і зябра протягують спеціальні гаки

Щоб продукт вийшов безпечним, необхідно обгорнути підвішені тушки марлею. Це допоможе запобігти в продукт попадання на нього мух та інших шкідливих комах.

Умови правильного зберігання

Важливо не тільки правильно засолити, але і важливо правильно зберігати готовий продукт. Терміни зберігання залежать від ступеня і способу засолу, а також температурного режиму.

Рибу мокрого засолу рекомендується зберігати тільки в розсолі не довше ніж місяця при 6-8 градусах. Розсіл захистить продукт від окислення і обвітрювання. Але чим довше риба буде перебувати в агресивному солоному середовищі, тим гірше будуть ставати смакові якості продукту. Без розсолу риба може зберігатися в холодильнику не більше 2-3 діб.

Найдовше можна зберігати сушену солону рибу – таранку. Її загортають в щільний папір (не в газету) і поміщають в прохолодне сухе місце.

Рецепти приготування солоної риби

Рецептів засолювання риби досить багато. Всі вони прості, але вимагають суворого дотримання всіх пропорцій. Особливо важливо вгадати з сіллю, тому що недосолена риба небезпечна для здоров'я, а пересолена втратить свій смак і стане пухкою. Розглянемо найпопулярніші рецепти солоної рибки.

горбуша малосольная

Удома можна посолити дуже смачну горбушу. Філе виходить дуже ніжне і апетитне, а від бутербродів з цим делікатесом відірватися просто неможливо. Слабосолона горбуша готова вже через 5 годин.

Горбуша слабкого засолу

Інгредієнти для приготування:

• 300 г свіжого філе горбуші;
• 1 ст.л. дрібної Солько;
• 2 ст.л. рослинного маслечка;
• 1 ч.л. солодкого піску.

приготування:
Для приготування рибного філе нарізаємо горбушу невеликими скибочками. Кожен шматочок обмакиваем в масло, легенько струшуємо, складаємо в скляну миску. Кожен шар горбуші приправляем сіллю з цукром.

Затягуємо верх миски харчовою плівкою, відправляємо в холодильник. Через 5 годин горбуша буде засоленої.

Оселедець в розсолі

Оселедець недорога і дуже смачна рибка, найчастіше вона продається в солоному вигляді. Не менш смачну оселедець можна приготувати самостійно на своїй кухні. Далі піде мова про те, як засолити свіжоморожену оселедець в розсолі.

Оселедець домашнього приготування

Інгредієнти для приготування:

• 3-4 тушки с / м оселедця;
• 1 л питної водички;
• 3 ст.л. кухонної солі;
• 1,5 ч.л. солодкого піску;
• 2 лаврушки;
• 3-5 зерен чорного перчика;
• 2-3 суцвіття гвоздички.

Як посолити стерлядь в домашніх умовах смачно

приготування:
Свіжоморожену рибу перед засоленням чи обов'язково розморожуємо. Це краще зробити в холодильнику або при кімнатній температурі. Забороняється розморожувати оселедець в мікрохвильовці або гарячій воді.

Правильно солити оселедець цілими тушками, не розрізаючи черевце.Вона буде набагато смачніше, соковитіше і ароматні, тим більше зможе довше зберігатися в розсолі і не стане від цього солоніша.

Поки розморожується риба, готуємо розсіл. У ківш наливаємо воду, закладаємо всі спеції, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо, поки все кристали повністю розчиняться. Тоді отставляем і повністю охолоджуємо рідина.

У розсіл занурюємо размороженную промиту оселедець, зверху встановлюємо гніт, залишаємо на добу для попереднього засолу.

Потім перекладаємо тушки в пластиковий контейнер з кришкою, заливаємо розсолом і залишаємо ще на добу в холодильнику.

Таку рибку можна зберігати з розсолом близько тижня.

маринований товстолоб

Цей спосіб хороший для приготування жирних сортів риби: товстолоба, коропа, горбуші, форелі і інших. Риба в маринованому вигляді зберігається довше, ніж солона. Тому ідеальний варіант – запастися про запас рибним делікатесом.

Інгредієнти для приготування:

• 2 стейка товстолоба;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 цибулина;
• 5 зерен запашного перцю;
• 5 ст.л. пісного маслечка;
• по 1 ст.л. солі і цукрового піску;
• 5 ст.л. столового оцту (9%).

приготування:
Стейки моєму, филируем. Нарізаємо філешку смужками по 8 мм.

Дно ємності, де буде маринуватися товстолоб, посипаємо сумішшю солі і цукру. Щільно укладаємо шматочки, а зверху посипаємо сіллю з цукром. Таким чином, пересипаючи спеціями, укладаємо всю рибу.

Миску накриваємо тарілкою, на яку ставимо гніт. Ми залишаємо заготовку солитися близько 5 годин. Після цього кожен шматочок промиваємо від зайвої солі під проточною водою.

Тепер готуємо маринад. Для цього на дно посуду, де буде маринуватися товстолобик, викладаємо півкільця цибулі, рубаний часник, перець горошком, оцет і олію. Все перемішуємо, поміщаємо туди рибку. Все перемішуємо, відправляємо в холодильник, накривши кришкою.

У маринаді риба повинна провести не менше двох годин. Коли м'якоть побіліє, значить, товстолобика можна подавати.

Як засолити воблу для в'ялення?

Воблу можна приготувати по-різному, тому що скільки господинь, стільки і рецептів. Але найпопулярнішим делікатесом вважається в'ялена вобла. Щоб вийшла смачна корисна Вялков, проводиться попередня засолювання риби для в'ялення.

Інгредієнти для приготування:

• підготовлена ​​вобла;
• кухонна сіль;
• 1 л води;
• 25 г оцту.

приготування:
Перед засолкою воблу потрошимо, промиваємо, видаляємо зябра. Великі особини 2-3 рази надрезаем по спинці.

Тушки натираємо сіллю, засипаємо сіль в черевце і надрізи, натираємо зябра і луску. Складаємо тушки в посуд, ставимо гніт і вичікуємо 2-3 дня.

Після засолу воблу необхідно вимочити в суміші води з оцтом. Час вимочування розраховується за формулою: 1 години вимочування = 1 дня засолювання.

Потім в черевце кожної рибини вставляємо розпірку (зубочистку), підвішуємо для сушки на сонячному вітряному місці.

Таким же способом можна солити річкову рибу будь-якого виду.

Риба – доступний і смачний продукт. Слідуючи усім викладеним вище рекомендаціям, можна самостійно забезпечити всю сім'ю якісним солоним продуктом.

Соління і в'ялення риби в домашніх умовах

Способів засолювання риби перед її в'яленням – сила-силенна.

Тут ми наводимо лише загальні «універсальні» рекомендації по засолюванні і в'яленню різної риби. Також ви можете завантажити для ознайомлення добірку з 17 книг із соління, в'яленню і копчення риби і м'яса (по посиланню нижче).

В'ялену рибу рекомендується готувати з жирної або середньо жирної риби. Щука наприклад – не піде, її м'ясо дуже сухе для в'ялення, але можна засолити щучью ікру, вийде відмінний делікатес. Дрібну рибу НЕ обробляють.

В'ялення риби в домашніх умовах

В'ялення риби складається з трьох етапів:

1. засолювання риби;
2. відмочування риби;
3. сушка (в'ялення риби).

Засолювання риби для в'ялення може проводиться двома способами: мокрий і сухий посол.

Засолювання риби в розсолі

Мокрим послом солять не надто велику рибу (Вагою до 200-500 м).У холодну пору року рибу годі й потрошити, в тепле обов'язково потрошать. Чисту рибу не миють, а тільки протирають сухим рушником.

Підготовлену рибу укладають в емальоване відро, таз або каструлю, попередньо насипавши на дно солі. Рибу укладають щільними рядами: головою до хвоста, спиною до живота. Кожен ряд рясно солять. На верхній ряд насипають стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. Для надання особливого смаку можна в сіль додати трохи цукру.

Зверху кладуть дощечку за формою посуду і на неї гніт (тільки для того, щоб рибу притопити в образующемся розсолі). Через 4-5 годин після засолювання риба сама пускає розсіл. Риба солиться протягом 2-5 діб (в залежності від величини риби). На весь період засолювання рибу необхідно помістити в якомога більш холодне місце (в літню спеку, краще в холодильнику).

Перед вивішуванням на сушку, рибу засолену таким чином вимочують у великій кількості води протягом 2-5 годин в залежності від розмірів риби і часу її засолювання.

Засолювання риби сухим послом

Сухим способом засолюють більшу рибу. Кожну рибу розрізають уздовж спини і распялівают. Видаляють нутрощі, потім протирають сухою ганчіркою. Зсередини рибу рясно посипають сіллю.

Тушки риб укладають рядами в дерев'яний ящик, так щоб черевця були спрямовані вгору, і зверху на луску теж підсипають солі.

Ящик ставлять в яму, викопану в прохолодному місці, зверху накривають поліетиленовою плівкою.

Залежно від величини риби посол триває від 3 до 7 діб. В процесі засолювання риба також виділяє свій сік, але він тут же з ящика випливає крізь щілини. В цьому і полягає сенс сухий засолювання риби.

Дивіться: Риба без кісток, Найсмачніша і корисна риба

Сухим способом можна солити і дрібну непотрошеную рибу.

На широкій дошці розстеляють чисту ганчірку, рибу укладають рядами головою до хвоста, один на одного, посипають сіллю і загортають в цю ж ганчірку.

Зверху «пакет» накривають іншою дошкою і на неї ставлять гніт. Сік, що випливають з риби, буде просочуватися крізь тканину і витікати на землю.

Просолену рибу промивають і вимочують протягом 2-14 годин, 2-3 рази міняючи воду. Процес вимочування закінчується, коли риба почне спливати.

в'ялення риби

Після промивання риба дуже волога, тому її вивішують на ніч, щоб вона обвітрилася (мухи відкладають личинки тільки на вологу поверхню, а вночі мух немає). Вранці рибу сприскують розчином столового оцту – його запах відлякує комах. Потім рибу вивішують в тіні на провітрюваному місці.

Ідеальним місцем для завяливания риби, є спеціальний вентильований сушильну шафу.

Необов'язково, але таких риб як рибець, синець, шемя вивішують головою вниз, а чехонь, ляща, тарань, судака – головою вгору. Чому так? Достеменно невідомо, і це всього лише рекомендація. З точки зору здорового глузду, будь-яку НЕ потрошеную рибу краще вивішувати за хвости, для того, що б запобігти стікання гіркоти з жовчного міхура вниз, по всій рибі.

В'ялення триває від декількох днів до декількох тижнів – в залежності від величини риби.

Риба в'ялена в домашніх умовах виходить набагато смачніше ніж в продажу в магазинах і на ринку!

Добірка книг із соління, в'яленню і копчення риби і м'яса:

У представленому збірнику книг містяться всі необхідні відомості про способи та технології копчення, соління, в'ялення м'яса і риби в домашніх умовах. Крім того, в даному збірнику містяться книги з виготовлення з підручних засобів різного виду апаратів для копчення і в'ялення риби і м'яса!

Книги увійшли до збірки:

1. Збереження улову і способи приготування риби
2. Дуже смачне м'ясо. В'ялення, копчення, запікання
3. Сало та копченості домашнього приготування
4. Соління, маринування, в'ялення, копчення
5. Літня кухня, мангал, коптильня, пергола
6. Консервування, копчення, виноробство
7. Саморобна електрична коптильня
8. Копчення і соління м'ясних продуктів
9. Правильне копчення і в'ялення риби
10. Домашні копченості та ковбаси
11. Риба солона, в'ялена, копчена
12. Риба солона, копчена, в'ялена
13. Основи бездимного копчення
14. Все про копченні продуктів
15. Риба. В'ялення. копчення
16. Коптимо, вялім, солимо
17. Дачна коптильня

формат: PDF
Розмір: 97 Mb

Завантажити збірник книг з Яндекс.Діск

рецепти | як солити і в'ялити рибу

для солки беруть преімушественно воблу, тарань, ляща, судаків, короп, жереха, краснопірка, хамсу, кільку, сардини. Причому хамсу, кільку і сардини засолюють, що не потрошачи їх, а у ставриди виймають зябра і нутрощі, не розрізаючи черевця.

Найпростіше солити рибу сухим способом, Тобто шляхом натирання риби сіллю (краще дрібного помелу).

Рибу вагою до півкілограма (тарань, язь, чехоня, окунь) можна солити непотрошену, у більш великої риби нутрощі видаляють. У риб, що важать більше 1-1,5 кг видаляють зябра і нутрощі (молочко або ікру можна залишити), розрізають черевце і надрізають уздовж спинки. Рибу вимити, обваляти в солі, засипавши її також в зябра і всередину через розріз, у великої риби засипають сіль і в розріз на спинці.

Рибу укласти брюшкамі догори в чисту посудину (бочку або емальовану каструлю) і ще раз посипати сіллю (всього на 1 кг риби йде 175-200 г солі).

Потім рибу винести в холодне льох, ємність з рибою накрити чистим дерев'яним кружком і навантажити чистим каменем (гнітом). У погребі з льодом риба дозріває за 10-15 днів, а в неохолодженому приміщенні – за 6-7 днів. Або підготовлену вищеописаним способом рибу укласти рядами черевцем вгору в бочонок або щільно збитий ящик, пересипаючи ряди сіллю, причому до верхніх рядів солі засипається більше.

На обвалювання риби і пересипання рядів: на 10 кг риби – 1.5-2 кг солі.

Тривалість засолу в охолоджуваному приміщенні: лящ, жерех, щука – до 12 діб сазан, судак – до 12 діб У неохолоджуваному приміщенні – до 5-7 діб.

для в'ялення використовують в першу чергу чехонь, воблу, тарань, вусаня, чира, кефаль, ляща і т.п. (Мені, наприклад, влітку найбільше подобаються в'ялені окунькі).

Рибу довжиною до 25 см засолюють без розбирання, а більшу потрібно випатрати і зробити поздовжній розріз на спинці. Потім рибу через очі нанизати на шпагат (дрібну рибу об'єднують в зв'язки по 10-16 штук, велику – попарно, четвірками і т.д.), обваляти в солі (так само, як при засолюванні), укласти в бочонок або емальований ємність, на дно якої попередньо налито сольовий розсіл (співвідношення солі і води – 25: 100). Якщо риба не дуже велика її, без попереднього нанизування на шпагат, можна просто укласти в емальовану каструлю, засипати сіллю, накрити чистим дерев'яним кружком і навантажити чистим каменем (гнітом).

Після приблизно 3-7-ми діб посолу (час посолу регламентується розміром риби, погодою і смаком споживача – при теплій погоді час засолювання менше, але якщо ви любите більш просолену рибу – її необхідно довше витримати в розсолі) Рибу вийняти з ємності з розсолом і ретельно промити в холодній прісній воді. Якщо риба не нанизана попередньо – сечас саме час її нанизати на шпагат і розвісити для просушування на відкритому повітрі в тіні (або на горищі).

Тривалість в'ялення дрібної риби – близько 2-х тижнів, великої – до 4-5 тижнів. Рибу найкраще в'ялити навесні або на початку літа, тому що в середині літа у неї швидко прогоркает жир.

важливо: в процесі засолювання і в'ялення риби необхідно забезпечити захист риби від мух.

Для цього ємність з засолюють рибою накривають марлею, а вивішену для просушки рибу на перший тиждень потрібно ретельно закрити марлею з усіх боків (зазвичай рибу перший тиждень вивішують сушитися в щільно закритих з двох сторін марлею дерев'яних ящиках, потім, підсушену рибу можна вивішувати для довяліванія без марлі – на підсохлу рибу мухи вже не відкладають свої личинки).

Чим небезпечна солона і в'ялена риба

Морська і річкова риба є переносником багатьох серйозних захворювань, так як в ній містяться різні паразити, якими людина заражається через приготовані з цієї риби страви. Щоб уникнути небезпеки зараження, потрібно зовсім відмовитися від вживання сирої риби. Риба холодного копчення стає безпечною, якщо вона попередньо (до копчення) піддається посолу протягом 14 днів. При засолі риби вагою до 2 кг встановлені такі строки загибелі паразитів (при початковій концентрації 20% солі до ваги риби): в умовах теплого засолу (15-16 ° С) – від 5 до 9 днів; в умовах холодного посолу (5-6 ° С) – від 6 до 13 днів; в умовах сухого засолу: в неразделанной рибі – від 9 до 13 днів, в потрошенной – від 7 до 12 днів. При приготування в'яленої риби її просаливают одним з цих способів протягом 3-5 днів, а потім пров'ялюють протягом 2 тижнів.

Ще Сушка кальмара в домашніх умовах

Соління і в'ялення риби в домашніх умовах

Завзяті рибалки знають толк в приготуванні солоної і в'яленої риби не з чуток. Крім того що такий продукт неймовірно смачний, це ще й прекрасний спосіб зберегти улов, адже часом переробити або заморозити всю виловлену рибу не вдається. А для новачків існує маса нескладних рецептів, скориставшись якими можна отримати прекрасний результат.

Для соління і в'ялення риби найчастіше використовують шемаю, вирезуб, кутум, а також плотву, воблу, тарань, краснопірка, ялець, густеру і чехоня. У домашніх умовах приготувати такі делікатеси нескладно.

Нижче ви дізнаєтеся, як правильно солити рибу і в'ялити рибу за класичними рецептами.

Для домашнього соління риби потрібно брати велику сіль, головне призначення якої полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не для того, щоб надати їй якісь консервуючі властивості і смакові якості.

Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно і потребує вологи, яку вона і витягує з риби. Дрібна сіль такого ефекту не дає. Вона, «випалюючи» м'якоть риби, швидко просаливаемой її, але не зневоднює.

Технологія засолу риби здійснюється трьома способами: сухим, мокрим і провесную послом.

Як солити рибу в домашніх умовах сухим способом? При сухому засолі на дно кошика або дерев'яного ящика потрібно постелити чисту полотняну ганчірку або мішковину. На неї щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору укласти підготовлену рибу і пересипати її сіллю.

Загальний витрата солі – 1-1,5 кг на 10 кг риби. Зверху на рибу покласти збиту з дерева кришку, а на неї помістити важкий гніт (наприклад камінь).

Це необхідно зробити, щоб встановити перешкоду для утворення повітряних порожнин, в яких можуть розвинутися гнильні бактерії, і щоб м'якоть риби придбала хорошу щільність.

Через деякий час з риби почне виділятися сік, який буде виступати через щілини між прутами кошика або дошками ящика. На 5-10-й день риба просаливается, але весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (погребі чи холодильнику).

При мокрому способі соління в домашніх умовах підготовлену рибу слід укласти шарами, так само черевцем вгору, в неокісляющуюся посуд (відро, каструлю, бак, бочку), пересипаючи сіллю з розрахунку 1 кг на 10 кг риби. Для додання рибі особливого, ніжного смаку в сіль потрібно додати 1 ст. л. цукру.

Зверху на рибу слід укласти гурток, випиляний з цільного шматка дерева (краще з липи або осики – вони не виділяють смолистих чи дубильних речовин і не деформуються в розсолі). Через день-два утворюється тузлук (солоний розсіл), який покриє всю рибу. У прохолодному місці вона буде добре зберігатися.

Зазвичай на 3-8-й день (в залежності від розміру) риба повністю просаливается. Її треба вийняти з тузлука, промити в проточній воді, обсушити на повітрі і скласти в дерев'яний ящик для зберігання. Замість тузлука можна приготувати солоний розсіл, розчинивши в трьох літрах води кілограм солі.

Цим розсолом потрібно залити покладену в ємність рибу і далі діяти, як описано вище. Такий спосіб теж називають мокрим і користуються ним при посол дрібної риби.

Провесной посол застосовують для жирної риби. Підготовлену рибу необхідно підвісити на поперечних прутах, встановлених в ємності з соляним розчином, та так, щоб тушки не тиснули один на одного.

Вони повинні розташовуватися впровіс, як при сушінні, не торкаючись один одного в розсолі. Щільність розсолу можна визначити за допомогою сирої картоплини: вона не повинна тонути.

Через 5-7 днів провесную рибу можна вживати в їжу.

Далі ви дізнаєтеся, як потрібно правильно в'ялити рибу.

Перед тим як в'ялити рибу в домашніх умовах, її слід спочатку вимочити в холодній воді протягом 1-2 годин, а потім розвісити в тіні на вітрі, краще головою вниз. Такий стан сприяє витіканню вологи через рот, і риба при цьому сохне швидше і рівномірніше.

На дерев'яній дошці потрібно шилом проколоти рибок біля хвоста і за допомогою розправлених великих скріпок або спеціальних гачків з нержавіючого дроту розвісити їх на мотузці. Для запобігання від мух необхідно спорудити марлевий полог з горловиною, яку після розвішування риби слід зав'язати.

Процес в'ялення риби в домашніх умовах зазвичай триває від 4 до 10 днів (в залежності від розміру риби). В'ялену рибу найкраще зберігати в кошику або полотняному мішку, в прохолодному місці, оберігаючи її від сонячних променів.

Балик з оселедця провесной

приготування:

Взяти найбільшу оселедець, розрізати її по спині від голови до хвоста, видалити нутрощі, зробити глибокі надрізи уздовж хребта і посипати крупною сіллю. Через 2 години промити оселедець в воді і, расперев її тонкими дерев'яними спицями так, щоб вона розкрилася, як книжка, вивісити на сонці. Через 6 годин свіжий балик з оселедця буде готовий до вживання.

Щука в'ялена по-фінськи

• 1 щука середніх розмірів,
• 1 ст. л. солі,
• 50 г вершкового масла.

приготування:

Для в'ялення риби за цим рецептом свіжу щуку потрібно очистити від луски, розкрити тушку зі спини і видалити нутрощі, не поранивши черевця.

Потім зробити з боку прорізи в найбільш товстих місцях спини поздовжні надрізи, покласти в них масло, натерти рибу сіллю, укласти на товстий шар соломи (краще житній) і помістити в вільний дух вже протопленій печі або в духовку.

Пров'ялюють (прогрівати) щуку потрібно на слабкому спеку (не вище 120 ° С) протягом 8-12 годин, стежачи потім, щоб риба не підгоріла з голови, що може надати всієї партії неприємний запах. Оскільки в голові щуки майже немає м'яса, і рогові оболонки швидко обвуглюються, рекомендується прикривати гостру частину голови ковпачком з фольги.

Подивіться відео «В'ялення риби», щоб краще уявити, як це робиться:

Правильно солимо рибу

Риба – невід'ємний продукт харчування людини, багатий білками, амінокислотами і мікроелементами. Готують її в різних варіаціях: піддають термічній обробці, в'ялять, сушать, коптять і інше.

Солона риба – завжди бажаний гість у будь-якому будинку. І це не тільки закуска до міцних напоїв, а й самостійну страву і відмінне доповнення до столу. Правильно посолена риба є смачною, безпечної для життя і зберігати її можна довго. Все про те, як її приготувати, буде розглянуто в даній статті.

Основні вимоги до засолюванні

Посол риби може здатися на перший погляд елементарним справою, але це далеко не так. Існують певні нюанси і тонкощі, які треба мати на увазі. Процес повинен бути вивірений і ретельно продуманий, так як мова йде про харчовий продукт, який на виході повинен бути не тільки смачним, але і безпечним.

Зверніть увагу на наступні моменти:

1. Риба для засолювання повинна бути обов'язково свіжою.
2. Сіль – натуральний консервант і основний компонент засолу. Вона повинна бути:
   • чистої, без додаткових включень (йод) і забруднень;
   • великої, якщо мова йде про сухому засолі;
   • будь-якого помелу, якщо використовується розсіл;
   • в достатній кількості відповідно до рецептури (надлишок позначиться на смакових якостях, недолік призведе до появи і розмноження патогенних мікроорганізмів);

Важливо! Сіль призупиняє процеси життєдіяльності мікроорганізмів з тих чи інших причин, які потрапили в рибу, але не знищує їх.

Сировина для засолу повинно бути якісним і свіжим, щоб уникнути харчових отруєнь та інтоксикацій.