Як правильно зберігати цибулю різних сортів в домашніх умовах

При дотриманні певних умов цибулю можна зберегти протягом всієї зими. Нічого складного в цьому немає, але навіть невелике відхилення від правил зберігання може призвести до псування овочів.

Зберігання ріпчастої цибулі

Найкраще зберігаються пізні і гострі сорти. Солодкі ж сорти значно схильні до хвороб і є більш вимогливими.

Загальні правила зберігання:

Правильний збір врожаю. Щоб цибуля добре зберігався, в першу чергу важливо правильно його зібрати. Це потрібно робити тоді, коли бадилля вже підсохла і лягає на землю, а шийка цибулини сохне. Витягнуті з землі цибулини потрібно добре підсушити, розклавши їх на відкритому повітрі тонким шаром. Якщо йде дощ, потрібно накрити овочі навісом. Висушений лук обрізають, залишаючи шийку в 4-6 см завдовжки.

Дотримання температурного режиму і рівня вологості. У квартирі температура повинна знаходитися в межах 18-22 градусів при вологості 50-70%. У підвалі температура повинна бути від 0 до 3 градусів при вологості до 75-90%.

Сортування. Не слід змішувати гострі і солодкі сорти, які мають різну чутливість до температури, вологості та інших факторів. Слід відокремити зіпсовані, переспілі, пророщені, з пошкодженими лусочками цибулини. Також потрібно розсортувати їх за розміром.

Періодичне перебирання. Під час зберігання цибулю обов'язково перебирають час від часу, відбираючи зіпсовані цибулини. Завдяки цьому інші овочі залишаться цілими. Потрібно перебирати цибулю хоча б 2-3 рази за зиму, але краще робити це частіше.

Секрети зберігання:

вапнування

Може використовуватися для того, щоб цибуля не проростала. Вже проросли корені зрізаються, а місце зрізу обробляється пастою з вапна. Такі цибулини вже не підійдуть для висаджування.

Пересипання крейдою. На кожні 10 кг овочів потрібно 200 г крейди. Він захистить овочі від вологи, гниття і проростання.

Тара. Коробки і ящики, використовувані для зберігання, повинні мати отвори для вентиляції, що не перевищувати висоту в 30 см. В сітки і мішки цибулю укладають шаром не товще 30-35 см. Якщо розкласти цибулю потроху з різних мішкам або скриньках, це підвищить шанси на його гарне збереження. Поліетиленові пакети для тривалого зберігання не використовуються. Вони не пропускають повітря, тому овочі запотівають і гниють.

Панчохи. Дуже зручна річ для заміни мішка. Лук в панчохах зберігає безліч домогосподарок. Овочі слід підсушити, укласти в панчоху і защипнути його прищіпкою. Потім підвісити подалі від обігрівальних приладів.

В'язанки. Ще один перевірений століттями метод. З сухих відростків і шпагату плетуть коси і розвішують в'язанки так само, як і овочі в панчохах.

Зменшення вологості повітря. Якщо в підвалі дуже волого, необхідно розставити коробки або відра зі стружками, вапном, золою. Вони швидко і ефективно вбирають в себе зайву вологу з повітря.

Лук можна зберігати разом з овочами, які потребують більш високої вологості повітря. До таких, наприклад, відносяться картопля і буряк.

Зберігання цибулі-порею

Перед початком зберігання з порею видаляються всі зіпсовані листя. Зберігати його можна такими способами:

Сушеним. В такому випадку подрібненим рослиною посипають страви, як приправою. Потрібно вимити рослина, нарізати його і повністю висушити, а потім подрібнити. Зберігати в герметичній ємності. Висушити цибулю можна в звичайній духовці. Для цього потрібно нарізати вимитий цибулю невеликими шматочками, викласти тонким шаром на деко і сушити при температурі до +50 градусів.

Свіжим в піску. Для цього знадобиться холодильник і чистий пісок. Температура зберігання повинна знаходитися в межах від -1 до +1 градуса, а вологість не перевищує 85%. Ящик необхідно заповнити чистим просіяним піском на 5 см. Далі рядами встановити порей і насипати між ним вологий пісок на 10-15 см. У міру висихання піску слід його зволожувати.Такий метод дозволяє зберігати овоч в свіжому вигляді до 5-6 місяців. У будь-який момент порей можна дістати, вимити і застосовувати для приготування страв. Час від часу все рослини потрібно перевіряти і видаляти зіпсовані, щоб через них не зіпсувалися і сусідні.

Свіжим в холодильнику. Порей потрібно ретельно вимити, підрізати коріння, видалити всі зіпсовані листя. Охолодити до -2 градусів, упакувати в перфоровані поліетиленові пакети. У кожен пакет закладати не більше 8-ми стебел. В такому стані рослина може зберігатися до 4-5 місяців, якщо температура не опускатиметься нижче -5 градусів.

У замороженому вигляді. Такий метод дозволяє ефективно зберігати порей протягом всієї зими. Рослина потрібно вимити, нарізати невеликими шматочками і укласти в герметично закриті поліетиленові пакети. Зберігати в морозильній камері і розморожувати порціями в міру необхідності.

Зберігання зеленої цибулі

Зберігати зелену цибулю тривалий час допоможуть наступні способи:

Замороження. Завдяки сучасним холодильників, такий спосіб став найпопулярнішим для домогосподарок. Лук промивають, обсушують, обривають зіпсовані пера, дрібно нарізають. Потім бланшують, відкидають на друшляк і дають охолонути. Після охолодження цибулю пакують в герметичні контейнери або пакети, і відправляють в морозильну камеру. Такий спосіб зберігає в цибулі максимум корисних речовин.

засолка. На 1 кг цибулі потрібно взяти 200 г солі. Лук вимити, обсушити, зрізати кінчики коренів. Дрібно нарізати і викласти в стерильну скляну банку шарами. Кожен шар товщиною 1,5-2 см пересипати сіллю, злегка приминати для виділення соку. З самого верху цибулю потрібно засипати шаром солі. У такому вигляді цибулю може зберігатися в холодильнику до 6-8 місяців.

маринування. Використовується весь зелена цибуля з білими стеблами. На 1 кг цибулі потрібно 130 г солі, 1 л води, 800 мл оцту (6%), 1 ч.л. цукру і 1 ч.л. запашного перцю. Лук вимити, просушити, дрібно нарізати. У воду всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим маринадом залити цибулю в скляній банці і поставити в темне прохолодне місце на кілька днів. Після цього маринад злити, процідити, довести до кипіння. Знову залити цибулю, герметично закрити і зберігати в холодильнику.

У свіжому вигляді. Лук мити не потрібно. Досить буде акуратно протерти його ганчіркою, струснувши землю. Якщо ж мити, то не під струменем води, а акуратно опустивши лук в каструльку з холодною водою. Далі цибулю розкласти на рушник до повного висихання. Викласти цибулю в скляну банку, щільно закрити і поставити в холодильник. Так цибулю може зберігатися максимум місяць, якщо цибуля не пошкоджений.

У свіжому вигляді (другий спосіб). Цей метод дозволяє зберігати зелену цибулю на 15-20 днів. Обірвати все несвіжі або пошкоджені пір'я. Коріння змочити водою, пір'я залишити сухими. Загорнути коріння в мокру ганчірку, зверху обгорнути листом паперу. У підстави пір'я рослини перев'язати. Викласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику. Для зберігання в свіжому вигляді дуже важливо не мити зелена цибуля. Після промивання він починає швидко в'янути і псуватися.

Для зберігання будь-якого виду цибулі слід відбирати тільки здорові овочі. Якщо ж пошкоджений хоч трохи цибулю буде лежати поруч зі здоровими рослинами, то незабаром вони також почнуть псуватися. В результаті можна втратити весь запас на зиму.