Як приготувати фарширований перець – покрокові рецепти перців з різною начинкою

Перець фарширований – яка хвиля апетиту нокаутувати вже при читанні цього словосполучення. Це одне з найпопулярніших і найбагатших варіантами приготування страв, особливо літньої кухні, хоча сьогоднішні господині при сучасних способах заморозки овочевих заготовок про запас, не забудемо і можливості купити овочі протягом практично всіх сезонів, отримують можливість готувати перець фарширований, для чого ми підібрали найсмачніші покрокові рецепти фаршированих перців – ми приготуємо перці в мультиварці і за класичним рецептом, запекти їх в духовці і спробуємо різну начинку.

Якщо мова йде про вибір стиглих перців для приготування цієї страви, то їх потрібно підбирати з розрахунком сотейника, в якому буде відбуватися їх приготування: перці конусної форми, бочонками або плосковати форми повинні оптимально щільно влаштуватися за всіма параметрами в посуді для їх термічної обробки. Естетично привабливіше виглядають стручки різного кольору: жовті, червоні, зелені, білі.

Фарширувати свіжі перці можна багатьма способами: від м'ясного фаршу, аж до овочевого асорті з включенням запарених круп: рису, перлової і навіть гречаної (на любителя). Замість крупи можна використовувати кубиком різаний картопля. У більшості домашніх кулінарів є свої секрети оригінальних страв під назвою фаршировані перці.

До загальних ж правилами слід віднести підготовку перцевих стручків, які акуратно звільняються від насіннєвої серцевини, бланшують в окропі для пом'якшення їх стінок, що не строго. Деякі вважають за краще заправляти перці під час їх гасіння: хто – в кінці процесу, хто – відразу, хто – через 10-15 хвилин з томатною заправкою у вигляді пасти, або тертими стиглими томатами. Солити зовнішню частину страви краще в кінці процесу, а фаршіровочную масу – солити необхідно відразу з невеликим пересолити – частина солі візьмуть стінки перців. При фарширування перців сорти «Гагашари» слід врахувати, що вони майже завжди зберігають перцеву пекучість.

Фаршировані перці – класичний рецепт

Коли рецепт називається класичний, мова йде про чищених бланшованих чи ні стручках солодкого перцю, про м'ясному фарші, рисі і, звичайно ж, про овочі. Способів готування перцю за класичними правилами чимало, і ось один з них.

Такі фаршировані перці готують як гаряче м'ясне та овочеве блюдо. Ідеально в кількості, необхідній для вживання за обідом або вечерею, хоча підігрівати залишилися перці можна в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти для фаршированого перцю – рецепт класичний

Опис інгредієнтів і процес приготування цього популярного страви ми знайшли на відео каналі Ольги Матвій, якій за нього дуже вдячні. Приготували таким же способом це блюдо і ділимося цим рецептом з великим задоволенням.

• перець солодкий;
• томати стиглі – 2-3 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа – 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 3 штуки;
• рис – 70-100 грамів;
• кетчуп або томатна паста – 100 грамів;
• сметана – 100 грамів (за бажанням);
• фарш м'ясний – 1 кілограм;
• сіль – 1 чайна ложка;
• перець мелений – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 чайна ложка;
• куркума – 1/2 чайної ложки;
• кмин – 1/2 чайної ложки;
• лавровий лист – за смаком.

Як приготувати класичні фаршировані перці

Традиційно починати слід з приготування овочів, які потрібно промити, очистити від зайвого. Перці, краще великі стручки, звільнити від насіннєвої серцевини, відрізавши кришкою верхню частину і ножем, зберігаючи цілими стінки перців, обрізавши внутрішні його стінки.

Приготовлені помідори злегка надрізати знизу хрестоподібно, помістити в миску і на 10 хвилин залити крутим окропом, щоб легко зняти їх шкірку.

Дві цибулини для підливи порізати крупно, а дві – для фаршу – дрібно і викласти на сковороду, зверху посипати меленим перцем.Обсмажити дрібну цибулю до золотистого тону.

Один з двох морквяних коренеплодів подрібнити на крупній стороні терки, а другий – на дрібній. У дрібну додати подрібнений свіжий часник, на свій розсуд – можна цього і не робити; і, виклавши її в дожарівать цибулю, продовжити гасіння цих овочів протягом 4-5 хвилин до утворення ароматної маси.

Для фаршу можна використовувати і куряче м'ясо. В наявний фарш всипати сухий перебраний рис, викласти цибульний-морквяну піджарку, кухонну сіль і все перемішати до повної однорідності.

Настав момент готування соусу, для чого слід зняти шкірку з томатів і подрібнити їх зручним вам способом. Якщо томатів немає, то можна збільшити масу кетчупу. Додати до томатної масі кетчуп або томатну пасту, сметану (знову ж на вашу перевазі) і ретельно розмішати.

У вийшов коктейль всипати прянощі: чорний мелений перець, кмин і куркуму, розбитої руками лавровий лист, сіль, цукор, перемішати і дати цій масі настоятися.

Крупно порізану цибулю обсмажити на сковороді на невеликому кількості олії і обсмажити до золотистого тону, при середньому вогні і періодичному помішуванні. Далі з'єднати цей цибулю з крупно подрібненої морквою і продовжити гасіння з'єднаних овочів до готовності моркви. Як тільки морква стала м'якою, влити в сковороду настояний соус, недовго проварити з додаванням води.

Поки підлива готується, наповнити фаршем підготовлені перці доверху, ущільнюючи фарш ложкою. Наповнені стручки перцю перцю помістити в сотейник для їх варіння зручним вам способом. Якщо залишиться фарш, зліпити з нього тефтелі і розкладіть по верху перців – вони не розваляться.

Залишається рівномірно розподілити овочеву тушковану підливу, попередньо спробувавши на сіль і цукор. Якщо перці не покриті нею повністю, долийте в сотейник стільки гарячого окропу, скільки потрібно, щоб покрити перці.

Гасяться перці фаршировані під кришкою на помірному вогні протягом 25-30 хвилин, після закипання соусу. Після закінчення зазначеного часу для готовності перців слід спробувати на готовність рис. Подають фаршировані перці порційно зі сметаною або домашнім майонезом. Його можна прекрасно є і з тієї підливою, в якій перці гасилися. Блюдо універсальне: добре як до сімейного обіду, так і до званої трапези.

Рецепт фаршированих перців в духовці

Всім більш звичний варіант – готувати фаршировані перці в сотейнику і на плиті. Але люди за своєю природою цікаві, і нам захотілося побачити різницю на смак і якість перців, запечених в духовці.

Цей рецепт теж увійшов до списку для випробування і розказаний нами після приготування запечених в духовці фаршированих перців. Блюдо виходить не тільки дуже по-святковому смачне, а також гарне.

Інгредієнти для фаршированих перців в духовці

Якби не включення в список твердого сиру, то їх можна вважати традиційними: овочі та м'ясний фарш, але ось «родзинкою на торті» і стане саме твердий тертий сир.

• солодкий перець – 3 великих стручка;
• фарш м'ясний – 300 грамів;
• сир твердий – 100 грамів;
• рис сухий – 80 грамів;
• морква свіжа – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• часник свіжий – 3 часточки;
• томат свіжий – 2 штуки;
• вода – 300 мілілітрів;
• спеції і сіль – за смаком.

Як готувати фарширований перець в духовці

Всі беруть участь в готуванні овочі, як годиться, перемити і почистити від шкірки. Великі «бочонком» перці розрізати уздовж стручка навпіл, включаючи хвостик, щоб він зберігся на обох половинках стручка.

Починати доцільно з готування м'ясного соусу. З цією метою порізати кубиками очищений ріпчасту цибулю, на великій стороні терки подрібнити очищену свіжу моркву. Лук обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла в межах двох хвилин і, додавши терту моркву, при помішуванні смажити овочі ще протягом 4-5 хвилин на помірному вогні.

У підсмажені овочі викласти весь м'ясний фарш і смажити далі при постійному помішуванні і дробленні дерев'яної кулінарної лопаткою його грудочок. У готову суміш всипати чорний перець, посолити і перемішати. Додати в цю масу дрібно рубані очищені від шкірки методом отримання опіків і контрастного перебування в холодній воді надрізані стиглі томати – або як варіант – томатну пасту, подрібнений часник. Ще раз все перемішати, посолити, поперчити і для смакоту і за смаком посипати прованськими травами.

Залишається влити в цю зажарку 300 мілілітрів гарячого окропу і на малому вогні потомить її протягом 5-7 хвилин під кришкою. Рідина не повинна сильно випаруватися, щоб соус вийшов досить рідким.

Можна приступити до збору перців, помістивши їх в невеликі форми, щоб можна було обертати для запікання в фольгу. Розрізані перці покласти «човниками» і пошарово розкладати по ним начинку. Почати з чайної ложки промитого рису, на неї помістити 2-3 столових ложки м'ясного соусу, знову чайну ложку рису, а поверх нього розкласти залишився м'ясний соус. Залишається тільки посипати зверху фаршировані половинки перців тертим твердим сиром.

Випікають такі перці в духовці, розігрітій до +180 С, накривши фольгою на півгодини, після чого вони фольгу зняти і продовжити запікання ще протягом 20-25 хвилин. На виході блюдо виходить красиве, соковите і, при дотриманні даних рад, догодить і домочадцям і вашим гостям. Подають такі перці в гарячому вигляді.

Фаршировані перці в мультиварці

Здавалося б, що особливого в приготуванні фаршированих перців в мультиварці? Насправді, це значно простіше, хоча не менше за часом, але перці виходять особливо смачними. Варто спробувати і оцінити самим.

Навчилися ми готувати перець таким способом на відео каналі «Швидкий обід» з Мариною Петрушенко – спасибі їй і каналу. Готувати такі перці потрібно в мультиварці на режимі «гасіння» в межах 1 години.

Інгредієнти для фаршированих перців в мультиварці

Набір інгредієнтів майже класичний, але акцент зроблений на томатній пасті. Неочищених стручків перцю за вказаною в інгредієнтах вазі приблизно 11 штук середнього розміру.

• перець солодкий стиглий – 700 грамів;
• фарш м'ясний – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 90 грамів;
• рис дліннозерновой – 60 грамів;
• томатна паста;
• суміш мелених перців – за смаком;
• сіль кухонна – за смаком.

Приготування перців фаршированих в мультиварці

Практично технологія приготування фаршированих перців для гасіння в мультиварці цілком традиційна. Очищаються і миються стручки перців, зрізаються верхівки і очищаються від зерен.

Фарш пропонується скласти з свинини і яловичини в рівних частках. Рис залити гарячим окропом хвилин на 10 для набухання зерен.

Очищений свіжий ріпчаста цибуля потерти на тертці і разом з фаршем з'єднати в глибокій мисці, щоб ретельно перемішати з сіллю і сумішшю перців до однорідної маси.

Чайною ложкою не дуже щільно, з огляду на набухання рису при варінні, набити вийшов фаршем підготовлені перці і якомога щільніше розмістити їх в чаші мультиварки.

Приготувати томатну заливку з 500 мілілітрів холодної води і 2 столових з гіркою ложок томатної пасти, солі – 1 чайну ложку. Все розмішати, влити в чашу з перцями і долити ще 400 мілілітрів холодної води.

Залишається закрити мультиварку кришкою, включити режим «гасіння» на 1 годину, після чого вони виходять дуже смачні, ароматні і красиві фаршировані перці. Подавати їх слід гарячими зі сметаною або домашнім майонезом на кефірі.

Фаршировані перці без рису

Ця страва для тих, хто вважає, що м'яса багато не буває або не любить участь в такій їжі будь-яких круп, не тільки рису. Хоча проти співучасті овочів не заперечують. До того ж, пропонується на вибір два види начинки – обидві цікаві і безпрограшні.

У готовому вигляді, ми пробували, це просто гурманський шик – запозичили у Олени на її кухні і дуже за це їй вдячні.

Інгредієнти для фаршированих перців без рису

Родзинка такого способу готування фаршированих перців в тому, що їх окремо готують відразу з двох видів м'яса: курятини (філе + стегна) і яловичий фарш. Пікантності готової страви додадуть обсмажені з цибулею шампіньйони або інші їх різновиди в сезон збирання дикорослих грибів. Оригінально і включення в овочевий ряд кабачків, але без участі стиглих томатів – все на томатній пасті.

• філе куряче (грудка + філе стегон) – 400 грамів;
• фарш яловичий – 350 грамів;
• перець солодкий свіжий;
• печериці свіжі (заморожені) – 200-250 грамів;
• цибуля ріпчаста невеликі цибулини – 2 штуки;
• кабачки свіжі молоді – 2 штуки, розміром з долоню;
• спеції: часникова приправа, чорний мелений перець, кмин – за бажанням і за смаком.
• томатна паста – 1,5 чайної ложки;
• для заливки: томатна паста – 1 столова ложка;
• оливкова олія – ​​2 столові ложки;
• вода – 300 мілілітрів;
• сіль кухонна – за смаком.

Як приготувати фаршировані перці без рису

В принципі, майже всі етапи готування перців за таким оригінальним рецептом цілком традиційні: все ті ж вимиті і очищені перці будь-якої форми і будь-якого кольору, у яких зрізається верхня частина і витягуються насіння. Можна в естетичних цілях взяти округлі в вигляді «діжок» і довгі стручки різного кольору.

Яловичий фарш – зазвичай рубана м'якоть яловичини, а куряче м'ясо – філе грудки і філе стегон, рубане блендером до пастоподібного стану.

Очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібними шматочками і обсмажити до легкої золотистої на рослинній олії в сковороді, куди при цьому викласти різані розморожені печериці – тут варіанти (свіжі печериці, дикорослі гриби, наприклад білі), але обсмажити потрібно при помішуванні до повної готовності грибів, щоб наповнення готовим фаршем перців було правильним без недобору і пустот. До кінця обсмажування цибульний-грибної маси накрити її кришкою і потомити на слабкому вогні кілька хвилин.

Молоді кабачки – 2 штуки, розміром з долоню, натерти на крупній стороні терки, посолити і залишити на 10 хвилин для сокообразованія. Потім кабачкову плоть віджати і підсушити паперовим рушником, щоб вони в фарші зуміли надати йому розсипчастості.

Настала черга приступити до формування фаршу в окремих мисках, в які покласти пропорційну кількість грибної піджарки, ввести сіль і прянощі, томатну пасту, останніми, знову ж пропорційно, – кабачки. Все руками перемішати до повної однорідності.

Заливку для перцю готують на гарячій воді, куди необхідно ввести томатну пасту, оливкова олія і допустима кількість солі. Все перемішати і вилити на дно сотейника, де будуть готуватися фаршировані перці.

Нарешті можна можна набивати фаршем підготовлені перці. Як завжди, краще це робити чайною ложкою, а фарш можна спокійно ущільнювати – в ньому нема чому збільшуватися в об'ємі. Нагадуємо, що фарш не змішується – обидва його виду потрібно розкладати навіть за різними за формою або кольором стручкам перцю, щоб в порції догодили стручки і з яловичиною і з курятиною. Їх можна покласти навіть у різні ємності для термічної обробки.

Фаршировані сирі перці розмістити компактно в сотейнику, долити в них відсутню за обсягом наполовину їх покриття воду і помістити для повного приготування на середньому вогні під кришкою в межах часу – 40 хвилин.

Через зазначений час страва готова. Подавати слід в гарячому вигляді порційно, включаючи стручки з різними м'ясними начинками. З курятиною перці виходять ніжніше, але і з яловичиною – хороші до бездоганності. Прідабрівать їх сметаною або іншим соусом, ви вирішите на свій смак. Але це гаряче м'ясне блюдо прикрасить будь-який стіл і застілля по святковому чи урочистого приводу.

Як приготувати фаршировані перці без м'яса

Такий рецепт – подарунок усім любителям пісних страв як під час релігійних постів, так і в програмі харчування, де виключається м'ясо в будь-якому вигляді. Знайшовся він на відео каналі «Галина кухня» – величезне спасибі і глибоку повагу провідною кухарка, де все прекрасно розказано і показано і відповідає життєвій правді. Це не порожні слова – все зробили, як сказано, результат перевершив очікування.

Такі перці, ми вже так зробили, можна заморозити в морозильній камері і готувати при необхідності в таке чудове суто овочеве блюдо.

Інгредієнти для приготування перцю без м'яса

Всі інгредієнти овочеві: солістами капуста і перець – «на бек-вокал і підтанцьовці» морква, цибуля, томатна паста і прянощі з оливковою олією, і все це на тихому тлі циганських мелодій – передчуття ресторанної трапези.

• рис – 300 грамів;
• перець солодкий – 10 штук (1 кілограм);
• цибуля ріпчаста – 300 грамів;
• морква свіжа – 250 грамів;
• капуста білокачанна – 400 грамів;
• томатний густий сік (домашній) – 250 грамів;
• томатна паста – 3 столових ложки;
• часник свіжий – 4 часточки;
• масло рослинне без запаху – 150 грамів;
• перуки мелена – 2-3 чайні ложки;
• перець чорний мелений – за смаком;
• зелень свіжа цибуля пір'ям, петрушка і кріп – 30 грамів;
• лавровий лист – за смаком;
• сіль кухонна – 2 чайні ложки.

Покроковий рецепт – фаршировані перці без м'яса

Раз блюдо овочеве, то і починати готувати його доведеться з підготовки всіх що у ньому овочів, попередньо заливши в підходящої мисці для отримання опіків і набухання перебраний рис. Поки готуються овочі, він в достатній мірі набрякне, а пізніше добре розвариться в начинці перців.

Починаючи з свіжих стиглих перців, очищених від серцевини шляхом вдавлення плодоніжки без обрізання верхньої частини стручка, очищаються головки ріпчастої цибулі, коренеплоди моркви, капуста. Готується перетертий томатний сік з м'якоттю або при його відсутності – томатна паста.

Всі овочі подрібнюються: цибуля – півкільцями, морква – тонкою соломкою короткою або на крупній стороні терки, капусту – дрібною соломкою, свіжу зелень (кріп і петрушку) – дрібно рубати.

Рубані овочі обсмажити – спочатку розігріти олію на сковороді і почати обсмажування з лука, слідом в нього, зарум'яниться і згасити, покласти рубану морква і при помішуванні на середньому вогні протягом 5 хвилин згасити ці овочі разом. Потім ввести в них томатну пасту і при постійному помішуванні загасити всього одну хвилину.

Злити воду з розпарюють рису і ввести в нього половину овочевої томатної піджарки, друга – піде на підливу до перцям, в яку необхідно влити в обсязі 1 літра гарячу воду. Розмішати після додавання в неї маси перетертих стиглих томатів або домашнього томатного соусу, або пару ложок томатної пасти – дати після розмішування закипіти і додати 1 столову ложку солі, 2 столових ложок червоного солодкого меленого перцю (за бажанням).

З'єднати в мисці з рисом і овочевий засмажкою рубану свіжу капусту (можна і без зелені), посолити 1 чайною ложкою солі, всипати 1 чайну ложку солодкого меленого червоного і чорного перцю і все рівномірно перемішати. Начинка для перців готова. Частина рубаної зелені залишити для заправки всіх перців зверху.

На дно сотейника або каструлі, де будуть готуватися перці, вилити три-чотири поварешки гарячої овочевий підливи, в яку слід встановлювати перці вертикально, зрізом вгору. Набивати стручки перцю потрібно з розрахунком збільшення в обсязі рису і залишати до їх країв відстань трохи менше 1 сантиметра.

У наповнену фаршированими перцями каструлю влити овочеву томатну підливу, накрити її кришкою і помістити на середньої сили вогонь. Після закипання підливи зменшити вогонь для тихого кипіння протягом 35 хвилин від самого моменту закипання.Слід зняти кришку, спробувати на готовність рис, додати лавровий лист, посипати красиво і рівномірно свіжої рубаною зеленню, знову накрити кришкою на 10 хвилин, після чого вони фаршировані пісні перці можна подавати до столу з утворилася при їх гасінні овочевий ароматної підливою.