Як приготувати ФОРШМАК

ФОРШМАК

"Ну як же, як же! Знаю, едивалі. Це така єврейська рубана селедочка." Фіг вам! Тому що це.
–300 г вареної телятини, філе солоного оселедця (без кісток і шкіри, зрозуміло) 200 г відвареної курятини, 400 г відвареної картоплі і одну сиру цибулину – перемелюють в фарш. Сюди жевбіваются 2 яйця і 150 г сметани (майонезу), все рясно перчить червоним перцем, підсолювати і – ще раз перемішується. Викладається на сковороду, попередньо змащену маслом і обсипану сухарями, посипається пармезаном і запікається. Прямо на сковороді і подавайте, гаряченьким. Ось як все в світі складно, а ви говорите. А то, що ваша бабуся називала форшмаком, це приблизно "оселедець по-провансальски".

Сто грамів філе оселедця, не «Матіас". Простий оселедця. І 100 грамів білої відвареної курятини пропустити через м'ясорубку, додати 1 перетерте до пюре яблуко, 50 грамів сухого печива моделі "Марія", розтертого в порошок, і 150 грамів звичайного майонезу. Все це змішати і залити сумішшю. Кубики відварених картоплі і буряка і нарізаних соломкою ріпчастої цибулини, 1 сирого яблука і 1 ріпки (або 1 кольрабі). Додати сіль, чорний перець. Але це – просто фехтувальна розминка, попереду – вежі Ла Рошелі.

Ну і як бонус:
Улюблений форшмак Карлa Густавa Еміля фон Маннергеймa:

–2 фунта (900 г). сирої м'якоті телятини,

-1 черству булку змочену в молоці і віджату,

-1 оселедець, змочену у воді,

-1/4 фунта (112 г). сиру,

-1 фунт (450 г). сметани,

-4-5 смажених картоплин,

-4 сирих яйця,

-1/2 фунта (225 г). слив. масла.

Телятину провернути в м'ясорубці, додати хліб, і провернути ще 4 рази, додати 3-4 жовтки, картопля протертий через сито, половину натертого сиру і 1/4 ф. масла стертого в помадку, оселедець протерту крізь сито, змішати, додати 1 скл. сметани, перемішати гарненько, білки збити в густу піну, з'єднати з масою вимішуючи. Сотейник густо змастити слив. маслом, посипати на дно трохи сиру і сухарів, а також і на краю сотейника, викласти в нього всю масу, загладити, посипати сиром, побризкати олією і поставити запекти хв. на 20-30, подаючи викласти на блюдо.

Відеорецепт: форшмак

http://www.youtube.com/watch?v=5auuku2W6k0

СМАЧНОГО!