Як приготувати кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах

Рецепт кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах

Представляємо вашій увазі покроковий рецепт кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах. Даний рецепт не займе у Вас багато часу і допоможе зробити ідеальну кабачкову ікру, яка стане прикрасою будь-якого традиційного застілля.

Покроковий рецепт кабачкової ікри

• Кабачки – 3 кг .;
• Морква – 1 кг .;
• Цибуля – 1 кг .;
• Томати – 2 кг .;
• Часник – 1 головка;
• Цукор – 4 ст.л .;
• Сіль – 2 ст.л .;
• Оцет 9% – 2 ст.л .;
• Рослинна олія (рафінована) – 0,5 л .;

• Лавровий лист – 1-2 шт .;
• Паприка – 1-2 ст.л .;
• Мелений духмяний перець – 1 ч.л .;
• Мелений чорний перець – 1 ч.л .;

1. Добре промийте та підготуйте всі овочі.

2. Кабачки, цибуля і морква почистіть від шкірки, після чого ще раз промийте. За бажанням очистіть серцевини кабачків від насіння.

3. Дрібно наріжте цибулю.

4. Покладіть цибулю в сковороду, залийте маслом і обсмажуйте 10 хв. до м'якості.

5. Моркву натріть на дрібній тертці.

6. Додайте натерту моркву до цибулі і обсмажуйте інгредієнти 20 хв. на середньому вогні. Щоб цибуля з морквою обсмажити рівномірно, періодично помішуйте їх.

7. Акуратно наріжте кабачки маленькими кубиками.

8. Томати поріжте навпіл. Натріть часточки на тертці, попередньо поставивши її в глибоку тарілку, яка буде збирати сік. Натирайте тільки м'якоть, шкірку можна викинути.

9. Покладіть обсмажені овочі, маленькі кубики кабачків, і терті томати в каструлю для гасіння.

10. Додайте до всіх інгредієнтів 4 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі і 2 ст.л. оцту. Перемішайте вміст каструлі і доведіть до невеликого кипіння. Гасити слід 1,5 години на невеликому вогні. Періодично помішуйте вміст, щоб воно не підгоріло, особливо коли велика частина вологи випарується.

11. За 15 хвилин до закінчення гасіння додайте в кабачкову ікру часник, видавлений через прес, лавровий лист і паприку.

12. Після закінчення гасіння кабачкової ікри, вийміть лавровий лист. За бажанням ви можете збити ікру блендером до однорідної маси, або залишити все невеликими шматочками. Далі розкладіть ікру по стерилізованих банках, закрутіть кришки.

13. Укутайте закрутки в теплу ковдру і відкладіть їх до повного охолодження.

14. Традиційна кабачкова ікра готова до зимового столу! Смачного!

Тушкована в домашніх умовах кабачкова ікра виходить нітрохи не гірше покупної, а часом навіть і краще. Тому при наявності часу і бажання, будь-яка господиня зможе зробити цю закрутку на зиму.

Крім основного рецепта кабачкової ікри, описаного вище, існує величезна кількість додаткових рецептів на будь-який смак. Ми постаралися зібрати для Вас найсмачніші рецепти, які ви також зможете використовувати для закруток на зиму. Давайте розглянемо основні з них:

Додаткові рецепти кабачкової ікри на зиму

Рецепт №1. Кабачкова ікра з зеленню

• Кабачки 3 кг .;
• Ріпчасту цибулю 1 кг .;
• Петрушка і кріп;
• Морква 1 кг .;
• Томатна паста 4 ст. л .;
• Сіль 2 ст. л .;
• Перець мелений;
• Цукор 1 ст. л .;
• Часник – 7 великих зубчиків;

Спосіб приготування аналогічний попередньому. Вам необхідно ретельно помити і почистити всі овочі. Кабачки дрібно порізати, цибулю і моркву очистити від шкірки і натерти на тертці. У сковороду на середньому вогні викласти кабаки, обсмажувати до м'якості. До них додати моркву і цибулю. Смажити овочі, періодично помішуючи.

Далі подрібнити отриману масу в блендері, вилити в посуд з товстими стінками, поставити на плиту і довести до кипіння. Гасити кабачкову ікру 40-50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення кипіння додати все решту складових і добре перемішати.

Розкласти по стерилізованим банкам, укутати рушником і залишити остигати.

Рецепт №2. Кабачкова ікра з болгарським перцем

• Білий ріпчаста цибуля – 1 кг .;
• Кабачки – 5 кг .;
• Солодкий болгарський перець – 5 шт .;
• Томатна паста – 1/2 склянки;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет 70% – 2 ст.л .;
• Перець – 10 горошин;
• Сіль – 2 ст.л .;
• Морква – 1 кг .;
• Рослинна олія – ​​500 мл .;
• Цукор – 3 ст.л .;

Пропускає кабачки, цибулю, болгарський перець і часник через м'ясорубку. Моркву натираємо на дрібній тертці. Всі інгредієнти змішуємо у великому казані, попередньо додавши в нього рослинне масло.

Ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо близько 2 годин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до закінчення гасіння слід додати оцет, перець, сіль, цукор, томатну пасту.

Знімаємо кабачкову ікру з плити і проводь традиційну процедуру закачування в скляні банки.

Рецепт №3. Кабачкова ікра з яблуками і прянощами

• Зелені яблука – 500 г .;
• Лук – 500 г .;
• Кабачки – 1 кг .;
• Помідори – 1 кг .;
• Цукор – 2 ст.л;
• Рослинна олія;
• Оцет – 2 ст.л .;
• Корінь імбиру – 25 р .;
• Запашний перець – 1 ч.л .;
• Коріандр – 1 ч.лю;
• Сіль – 1 ст.л .;

Даний рецепт за способом приготування не відрізняється від всіх інших. Єдина відмінність – у нас в інгредієнтах з'явилися яблука, які потрібно очистити від серцевини і насіння.

Всі овочі разом з яблуками варто дрібно нарізати, і покласти в посуд (бажано з товстими стінками). Гасити всі інгредієнти на дрібному вогні 1,5 години. За 10 хвилин додати спеції і добавки.

Закрутити, попередньо простерилізувавши банки, укутати в рушник до повного охолодження.

Рецепт №4. Кабачкова ікра по-грузинськи в мультиварці

• Цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• Морква – 2 шт .;
• Кабачки – 4 шт .;
• Часник – 2 зубчики;
• Оцет виноградний – 1 ст.л .;
• Кінза і кріп;
• Хмелі-сунелі – 1/2 ч.л .;
• Червоний перець солодкий молоти, сіль, масло рослинне;

Ставимо мультиварку на режим Гасіння. Дрібно ріжемо цибулю і натираємо моркву на дрібній тертці. У чашу мультиварки додаємо трохи рослинного масла, після звукового сигналу поміщаємо в неї нарізані овочі, тушкуємо 20 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.

Далі ріжемо кабачок маленькими кубиками, кладемо в мультиварку і додаємо сіль. Тушкуємо овочі ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Далі додаємо спеції з рецепта: зелень, видавлений часник, хмелі-сунелі, перець. Гарненько перемішуємо кабачкову ікру і тушкуємо ще 10 хвилин.

У самому кінці додаємо оцет і ще раз перемішуємо блюдо. Тушкуємо 10 хвилин, розкладаємо по банках і закочує.

Рецепт №5. Кабачкова ікра з майонезом

• Молоді кабачки – 6 шт .;
• Часник – 2 головки;
• Цукор – 200 г .;
• Томатна паста – 350 г .;
• Цибуля – 1 кг .;
• Оцет 9% – 200 мл .;
• Сіль – 3 ст.л .;
• Майонез – 250 г .;
• Мелений перець – 1 ч.л .;

Молоді кабачки ретельно промиваємо. Нарізаємо великими часточками і пропускаємо через м'ясорубку в глибоку ємність. Туди ж пропускаємо цибулю. Далі додаємо решту за рецептом спеції: оцет, сіль, цукор, масло, томатну пасту, перець.

Ставимо гасити овочі на 1,5 години. Чистимо часник, тиснемо його через прес, додаємо в ємність з овочами. Туди ж додаємо майонез. Перемішуємо всі інгредієнти і тушкуємо ще 30 хвилин. Розкладаємо по банках і закочує на зиму.

Рецепт №6. Кабачкова ікра з томатом і зеленню

Цей оригінальний рецепт кабачкової ікри на зиму для тих, хто втомився від одноманітності. Якщо ви хочете додати на свій зимовий стіл родзинку, то спробуйте приготувати ікру за цим рецептом:

• Кабачок – 1 шт. (Великий);
• Печериці – 200 г .;
• Морква – 2 шт .;
• Цибуля – 2 головки;
• Соняшникова олія;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль, перець, подрібнений часник за смаком;

Гарненько моєму кабачок, морква, цибуля, попередньо очистивши все від шкірки. Дрібно ріжемо або пропускаємо овочі через м'ясорубку. Викладіть отриману масу на сковороду з товстим дном, додайте трохи рослинного масла. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору.

Далі переходимо до грибів. Промийте шампіньйони і дрібно наріжте їх разом з однією цибулиною. Поставте гаситися на окрему сковороду з невеликим додаванням води і масла.

Змішайте овочі з грибами, тушкуйте 10 хвилин. Далі додайте решту складових: сіль, роздавлений часник, кріп, перець. Перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.

Отриману масу збийте блендером і розкладіть по стерилізованим баночках.Укутайте в теплу ковдру і дайте кабачкової ікри охолонути. Смачного!

Будь ласка, оцініть наші рецепти:

Кабачкова ікра на зиму

Кабачкову ікру на зиму заготовляють багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всіх інших консервів. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований.

В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як простіше її приготувати в мультиварці.

Але якою б рецепт не був обраний, технологія приготування ікри з кабачків в домашніх умовах буде ідентичною.

Як готувати ікру з кабачків будинку

Перш ніж приступати до виготовлення консервів з кабачків, є сенс ознайомитися з загальними рекомендаціями.

• Для заготовок на зиму не дуже підходять овочі, що дозрівають в червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, поспіває в серпні або навіть у вересні.
• Найсмачніші консерви виходять з молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжки і носик. Однак кабачки постарше теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, ложкою видалити насіння.
• Для того щоб ікра не була водянистою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присаливают, масу розмішують, через чверть години виділився сік віджимають.
• До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква й томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не буде мати звичного для нас апетитного рудого кольору.
• Відповідно до більшості рецептів продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде достатньо ніжною.

Решта залежить від особистих переваг і від того, який рецепт узятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор-пісок – 20 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• рослинне масло – 0,2-0,25 л.

• Молоді кабачки помийте, наріжте шайбами ​​шириною близько 1 см, присолите (максимум чайної ложки солі на все кабачки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
• Обсмажте в маслі з двох сторін. Масло не економте: по-перше, що підгоріли кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, заготовляється на зиму.
• Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями або невеликими шматочками.
• На великій тертці подрібніть моркву.
• Обсмажте цибулю і моркву.
• Пропустіть всі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть в каструлю, бажано – з товстим дном.
• Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор і сіль, лимонну кислоту.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і, перемішуючи час від часу, тушкуйте протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованою, підсушеним). Закатати їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після можна прибрати їх на зиму.

Читати ще Салат «Донський» на зиму

Класичний рецепт простий. Приготована по ньому закуска не буде занадто гострої або кислої. Вона вийде ніжною і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,75 кг;
• масло рослинне – 150 мл;
• оцет (9-процентний) – 60 мл;
• томатна паста – 0,35 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 60 г;
• вода – 0,18 л.

• Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
• Поріжте кабачки кубиками, цибулю – шматочками будь-якої форми, морква крупно натріть.
• Покладіть овочі в толстодонную каструлю, влийте воду, включіть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи, протягом 40 хвилин.
• Трохи остудіть овочеву масу, пюріруйте її за допомогою блендера. Зручніше за все використовувати для цього погружной.
• Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, рослинне масло, оцет, всипте цукор і сіль.
• Знову доведіть масу до кипіння і проваріть 15 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте, закутайте. Після того як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Гідність цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не повинні додаватися перець і оцет, проте смак у ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як в дитинстві

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 6-8 зубчиків;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) – 40 мл;
• томатна паста – 80 г;
• кріп (свіжий) – 100 г;
• петрушка (свіжа) – 100 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• масло рослинне – 200 мл.

• Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте рослинне масло з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
• Почистіть миті кабачки і наріжте кубиками.
• Почистіть цибулю, моркву, часник.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
• Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубати.
• У великій кількості масла на одній сковороді обсмажте кабачки, на інший – цибуля з морквою.
• Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть в каструлю. Покладіть туди зелень. Пюріруйте все разом за допомогою погружного блендера.
• Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин на повільному вогні.
• Додайте оцет, томатну пасту, часник, перець і проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть по банкам, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
• Постеліть в каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плечики банок. Стерилізують ікру протягом 15 хвилин.
• У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатати кришками.
• Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму при кімнатній температурі.

Читати ще Лечо з перців і помідорів на зиму

Ця ікра має звичним для багатьох з дитинства смаком, в міру гострим.

Кабачкова ікра як в магазині

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• томатна паста – 0,12 кг;
• борошно пшеничне – 90 г;
• корінь петрушки – 3 шт .;
• сіль – 80 г;
• оцет (9-процентний) – 50 мл;
• соняшникова олія – ​​250 мл.

• Кабачки помийте, почистіть, видаліть з них насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
• Почистіть цибулю, моркву і корінь петрушки. Натріть їх або теж пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
• У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть в нього кабачкової пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, поки не піде зайва рідина.
• На маслі обсмажити цибулю, петрушку і моркву. Додайте в зажарку томатну пасту і оцет. Тушкуйте під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть зажарку до кабачків, перемішайте, посмажте разом протягом 5 хвилин.
• Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин все разом з борошном.
• Розкладіть масу по простерилізувати заздалегідь банкам.
• Поставте банки в каструлю з водою, прикривши прокип'яченому кришками, і стерилізують протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закатати кришками за допомогою спеціального ключа. Залиште остигати при кімнатній температурі.

Схожої на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яку в домашні заготовки на зиму додають рідко. Слід мати на увазі, що вона підвищує калорійність страви, але не його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
• рослинне масло – 80 мл;
• томатна паста – 0,2 л;
• оцет столовий (9-процентний) – 30 мл;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• паприка – 3 г;
• перець чорний мелений – 2 м

• Почищений цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку один цибулю, потім, додавши до нього морква, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння.Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
• Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
• За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин – паприку, чорний перець і оцет.
• Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Прикрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою і стерилізують протягом 15 хвилин.
• Засукайте банки кришками. Коли закуска охолоне (при кімнатній температурі), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, то перед закачуванням її можна не стерилізувати.

Читати ще Аджика з кабачків на зиму

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

• молоді кабачки – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,25 кг;
• морква – 0,35 кг;
• болгарський перець – 0, 25 кг;
• томати – 0,35 кг;
• соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
• оцет (9-процентний) – 30 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• каррі – 5 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• коріандр мелений – 5 г;
• суміш перців – 5 м

• Як можна дрібніше наріжте часник і цибулю.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин включите режим випічки.
• Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть з них насіннєву частина, м'якоть протріть через сито.
• Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі і часнику. Додайте оцет.
• Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
• Дрібно поріжте молоді кабачки і інші овочі (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і включіть прилад в режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
• Поки овочі гасяться, підготуйте банки, простерилізувавши їх в духовці або на пару, давши їм обсохнути.
• Готову ікру розкладіть по банках, укупорьте їх, переверніть, закутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску в банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще і пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторний смак.

Простий рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-процентний) – 20 мл;
• рослинне масло – 20 мл;
• сіль – 20 г.

• Дрібно поріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
• Невеликими шматочками поріжте, попередньо помивши і почистивши, морква, перець, кабачки.
• Ошпарьтеокропом помідори, очистіть, вийміть з них насіння, м'якоть перетріть через сито.
• Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте з каструлі, подрібнити блендером.
• Змішайте з цибулею, сіллю і оцтом, томатним пюре, тушкуйте разом 30 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх.

Кабачкова ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.

З безлічі рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовлювати багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити декількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів з тих, що зібрані в цьому матеріалі.

Як приготувати смачну кабачкову ікру в домашніх умовах на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

Ікра з кабачків – блюдо, знайоме з дитинства. Цей смак важко переплутати, адже кожен раз, відкриваючи консервну баночку продукту і намазуючи його на скибочку хліба, отримуєш невимовне задоволення.

Консервація кабачкової ікри може здійснюватися за різними рецептами, вони представлені у великій кількості.

Завдяки цьому будь-яка господиня зможе знайти свій улюблений варіант, і буде дивувати неповторним смаком всю свою сім'ю.

Як правильно вибрати кабачки для заготовки на зиму

Для приготування ікри найголовнішим компонентом є цукіні.Якщо продукт неякісний, то ні про яку смачною закуски і мови бути не може.

Але якими мають бути кабачки, щоб ікра вийшла ніжною і однорідної? Тут найкраще використовувати молоді, свіжі кабачки. Вони відрізняються соковитістю і м'якістю.

Дозволяється задіяти в процесі приготування і зрілі овочі, але тоді потрібно їх обробка особливим чином. Якщо цього не зробити, то грубі насіння і шкірка просто зіпсують смак ікри.

Важливим моментом при приготуванні закуски вважається правильна посуд. Від неї і буде залежати смак ікри. Ідеальним варіантом є застосування чавунної ємності або каструлі з нержавіючої сталі.

Емальований посуд в цьому процесі краще не застосовувати. Звертайте увагу на дно каструлі, воно повинно бути товстим. Овочі будуть гаситися протягом тривалого часу, тому вся ікра може пригоріти.

Кращі покрокові рецепти приготування кабачкової ікри з фото

Ікра з кабачків припаде до душі як дорослому, так і дитині. Приготувати її дуже просто, а сам процес займає небагато часу.

Завдяки широкій різноманітності рецептів, ви можете створити свій вишуканий і смачний кулінарний шедевр. Готують страву різними способами: тушкують, варять, ще дозволяється використовувати мультиварку, скороварку.

Залишилося тільки визначитися з видом засолювання, підготувати всі продукти, і в бій.

• кабачки – 3 кг;
• рослинна олія;
• цибуля – 500 г;
• морква – 1 кг;
• томатна паста – 200 г;
• зелень;
• борошно;
• перець, сіль, спеції.

1. Заздалегідь запекти кабачки в духовці при температурі 220 градусів. Час готування – годину. Після – видалити з них шкірку, подрібнити в м'ясорубці, укласти на заздалегідь розігріту сковороду. Накрити кришкою і томити 30 хвилин.
2. Очистити інші овочі, обсмажити на олії, протерти через сито або використовувати блендер. Додати в готові кабачки. До них покласти томатну пасту, спеції, сіль, перець. Накрити ємність кришкою і тушкувати 2 години, поки вся рідина не випарується.
3. На сковороді обсмажити борошно до утворення золотистого кольору. Додати в готову ікру і ще проварити 5 хвилин.
4. Укласти заправку в банки, стерилізувати 40 хвилин. Чому так довго? У рецепті відсутня оцет, тому дана процедура обов'язкова.

Рецепт з яблуками і томатною пастою в мультиварці

• томатна паста- 200 г;
• морква – 0,7 кг;
• солодкий перець – 0,7 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• запашний перець, лавровий лист;
• кабачки – 2-3 шт.

1. Очистити всі овочі від шкірки, лушпиння. Цибулю дрібно порубати, морква подрібнити на крупній тертці, покласти в чашу мультиварки, додавши трохи соняшникової олії. Час готування – 20 хвилин.
2. Кабачки і яблука порізати кубиками, посолити, почекати, поки вони пустять сік. Через 20 хвилин віджати їх, помістити в чашу мультиварки разом з томатною пастою.
3. Поки овочі гасяться, їх необхідно періодично помішувати. Через півгодини кабачкову ікру підсолити, залишити ще на 10 хвилин. Під кінець готування додати оцет. Стерилізувати, а потім закатати в банки.

Як готувати смажену ікру з часником і помідорами на сковороді

• кабачки – 3 кг;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• часник – 6-8 зубців;
• сіль, соняшникова олія, зелень;
• оцет – 3 ст. ложки.

1. Видалити шкірку з усіх овочів. Лук порубати півкільцями, морква подрібнити на крупній тертці, кабачки порізати маленькими кубиками.
2. На заздалегідь розігріту сковороду викласти кабачки, обсмажити їх, поки вони не будуть м'якими. Викласти в окрему ємність. Тут же обсмажити цибулю, моркву до золотистого відтінку. Всі овочі повинні охолонути, а після – можете їх подрібнити в блендері.
3. Отриману масу для приготування кабачкової ікри викласти в каструлю і варити на повільному вогні 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти томатну пасту, сіль, цукор, часник, пропущений через подрібнювач, дрібно порізану зелень і оцет. Нехай ще гаситься хвилин 10. Загорнути в банки, накрити теплою ковдрою.

Варена кабачкова ікра з грибами і кетчупом без обсмажування

• цибуля – 170 г;
• рослинне масло – 40 мл;
• гриби печериці – 0, 5 кг;
• томатна паста – 85 г;
• майонез – 85 г;
• кетчуп чилі – 50 г;
• оцтова есенція -1 ст. ложка;
• цукор, сіль.

1. Кабачки, гриби і овочі ретельно помити. Видалити з них шкірку, лушпиння. Кабачки нарізати кубиками. Якщо в процесі приготування ікри використовують дозрілі овочі, то необхідно видалити насіння. Лук з грибами порізати і трохи обсмажити на сковороді.
2. Підготовлені овочі відправити в блендер. Отриману масу для майбутньої кабачкової ікри перекласти в чавунний казанок, додати рослинне масло. Встановити на повільний вогонь, залишити на годину.
3. Через зазначений час додати томатну пасту, кетчуп і майонез. Перемішати, готувати ще 2 години. Під кінець додати оцет, проварити 15 хвилин, розкласти по банках, закатати. Перевернути їх і накрити зверху теплою ковдрою.

Простий рецепт з морквою і цибулею через м'ясорубку

• кабачки – 2 кг;
• соняшникова олія – ​​500 мл;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 0,3 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 100 г;
• томати – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• оцтова есенція – десертна ложка;
• морква – 0, 5 кг.

1. Очистити від шкірки всі овочі. З помідорів видалити шкірку за допомогою окропу, з кабачків видалити насіння. Порізати овочі так, щоб було легко пропускати їх через м'ясорубку. Подрібнювати їх необхідно окремо один від одного, розклавши по різним тарілках.
2. Налити в каструлю з товстим дном масло, укласти перший шар – цибуля і морква, обсмажити. Додати все інше, часник, цукор, сіль. Ікра повинна готуватися протягом години.
3. Розкласти всю масу по стерилізованим банкам, закрутити, накрити ковдрою. Коли вони охолонуть, зберігати в прохолодному місці.

Швидкий спосіб консервування шматочками без стерилізації

• кабачки – 2,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• соняшникова олія – ​​150 мл;
• майонез – 150 г;
• цукровий пісок – 8 ст. ложок;
• мелений перець чорний і червоний – десертна ложка;
• сіль;
• часник – 3-4 зубці.

1. Видалити з кабачків насіння і зняти шкірку, порізати на шматочки, щоб було легко їх подрібнювати в м'ясорубці. Якщо ви задієте блендер, поріжте кабачки на дрібні кубики.
2. Аналогічні дії зробити з цибулею. Подрібнені овочі укласти в каструлю, додати олію і уварити до готовності. За часом це займе годину. Періодично потрібно помішувати ікру.
3. Додати до маси часник, пропущений через подрібнювач, залишити варитися овочевий салат ще на 5 хвилин. Розкласти його по банкам, закрутити, укрити ковдрою, чекати, поки вони охолонуть.

Гостра Кабачково-баклажанная ікра c додаванням перцю і оцту

• кабачки – 3 кг;
• баклажани – 1 кг;
• краснодарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 зубчики;
• перець духмяний горошком, олія соняшникова;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лимонна кислота або оцет – ст. ложки;
• петрушка, кріп, базилік, сіль.

1. Помити овочі.
2. Баклажани розрізати на дві частини. Викласти їх на деко, змастити на зрізах рослинним маслом. Запекти овочі в духовці при температурі 230 градусів. Тушковані баклажани дістати, дочекатися, поки охолонуть, видалити шкірку.
3. Кабачки нарубати на невеликі кубики, моркву, цибулю, часник і перець теж порізати на шматки, зручні для подрібнення в м'ясорубці. Гострий перець різати не потрібно. Всі підготовлені овочі викласти на сковороду з рослинним маслом, обсмажити, періодично помішуючи.
4. Отриману масу пропустити через м'ясорубку, укласти в великий казанок, а в середину додати гострий перець. Встановити ємність в духову шафу на годину. Перед помішуванням Кабачково-баклажанної ікри гіркий перець потрібно виймати.
5. За 10 хвилин до готовності додати дрібно нарізану зелень і подрібнений часник. Гострий перець видалити. Ікру розмістити в стерилізовані банки і виконати закачування.

Як смачно приготувати дієтичну ікру без оцту і обсмажування

• цукіні – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• перець болгарський – півкілограма;
• томатна паста – 2 великі ложки;
• чорний мелений перець, рослинне масло;
• цукровий пісок – 1 велика ложка.

Покроковий бабусин рецепт:

1. Порізати всі овочі на середні кубики, а цибулю подрібнити. Пропустити кабачки з морквою, перцем через м'ясорубку. Після – додати подрібнену цибулю.
2. Приготовану масу укласти в каструлю, розбавити водою і маслом, встановити на невеликий вогонь, на годину. Періодично необхідно помішувати.
3. Додати всі інші продукти, а під кінець варіння – оцет. Укласти в банки, закатати.

-рецепти приготування ікри з кабачків з майонезом на зиму

Приготувати кабачкову ікру дуже просто. Велика кількість рецептів дозволяє отримати з неї прекрасний соус або аджику, якщо розбавити приготовлену масу гірчицею. За відгуками багатьох господинь, якщо в цей кулінарний шедевр додати рис, тоді виходить смачний салат. Вибір залишається за вами, але для кращого ознайомлення подивіться відео майстер-класи нижче.

Як правильно робити кабачкову ікру від "Все буде добре"

Як закрити ікру – просто пальчики оближеш в банки

Як зробити кабачкову ікру на зиму: 7 рецептів

Одна з найпопулярніших закусок, заготовляється про запас – ікра з кабачків. Як зробити кабачкову ікру на зиму, знають у багатьох сім'ях. З її допомогою можна урізноманітнити гарнір, зробити бутерброди.

Різноманіття рецептів дозволяє вибрати закуску на будь-який смак: гостру або ніжну, як раніше, в дитинстві, або як з магазину сьогодні. Ми зібрали 7 найкращих рецептів.

Який би з них не вибрали ви – результат вийде гарантовано вдалим.

Кабачкова ікра «Смак дитинства» (класичний рецепт)

Кабачкова ікра, як в дитинстві

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1,5 головки;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукор-пісок – 2 столові ложки;
• столовий оцет (9% -й) – 2 столові ложки;
• томатна паста – 4 столові ложки;
• кріп (свіжий) – полпучка;
• петрушка (свіжа) – полпучка;
• перець чорний мелений – половина чайної ложки;
• масло рослинне – 0, 25-0,3 л.

1. Помийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте кабачки півкільцями товщиною 1,5 сантиметра. Якщо кабачки молоденькі (до 20 см), їх можна не чистити, а нарізати шайбами.
2. Натріть очищену моркву, подрібніть часник, наріжте цибулю, як вам зручно, але не занадто крупно.
3. У великій кількості масла з двох сторін обсмажте кабачки.
4. В іншій сковорідці спассіруйте цибулька і морквину.
5. Кабачки і цибулю з морквою подрібніть блендером по-окремо і тільки потім з'єднайте.
6. Зелень теж подрібніть блендером, покладіть до овочів.
7. Проваріть їх на тихому вогні 40 хвилин. Не забувайте заважати, інакше пригорить.
8. Додайте інші зазначені в класичному рецепті інгредієнти, розмішайте і варіть ще 10 хвилин.
9. Розкладіть по банкам, які під час варіння овочів, слід простерилізувати. Прикрийте стерилізованими в киплячій воді кришками.
10. Поставте банки в каструлю з водою і стерилізують банки 15 хвилин, якщо вони півлітрові або 20 хвилин – якщо вони більшого обсягу. На дно каструлі постеліть тканину, щоб банки не тріснули.
11. Засукайте або підтягніть кришками. Остигати закуска повинна під теплою ковдрою або старим пуховиків.

Кабачкова ікра, якщо зробити її за класичним рецептом, напевно нагадає багатьом смак закуски, яку вони їли ще в дитинстві. Сьогоднішнім дітям вона теж подобається, незважаючи на злегка гоструватий смак. Але не менше сподобається їм ікра «Пальчики оближеш», яка виходить ще більш ніжною.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

Кабачкова ікра без оцту

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• масло рослинне – 0,2 л;
• томатна паста – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 30 г;
• вода – 100 мл.

1. Вимиті і почищені овочі, крім морквини, поріжте. Моркву натріть.
2. Варіть овочі, вливши до них воду, протягом 40 хвилин після закипання. Не забувайте частіше перемішувати, щоб уникнути пригорання.
3. Перетворіть в пюре, скориставшись блендером.
4. Змішайте пюре з іншими продуктами, проваріть все разом чверть години.
5. Розклавши по стерилізованих банках, закупорити і накривши ковдрою, дайте охолонути.

При приготуванні цієї закуски на зиму не використовують оцтову кислоту, проте вона добре зберігається. При цьому смак у неї багатий і в той же час потрібний – пальчики оближеш! Якщо не знаєте, як зробити ікру без оцту – вам сюди.

дієтична ікра

Дієтична ікра з кабачків

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,4 кг;
• цибуля – одна головка;
• помідори – 0,4 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• оцет столовий (9% -й) – 20 мл;
• рослинне масло – 10 мл;
• сіль – 20 г.

1. Всі овочі наріжте дрібними шматочками. Помідори перед цим очистіть, обдавши окропом.
2. Лук обсмажте до золотистого кольору в маленькій сковорідці, використавши мінімальна кількість масла.
3. Решта овочі, крім томатів, відваріть в підсоленій воді.
4. Пюрерізіруйте всі інгредієнти, включаючи помідори, нарізані шматками.
5. Тушкуйте не менше півгодини, за 5 хвилин до готовності вливши оцет.
6. Розкладіть банкам (зрозуміло чистим, простерилізованою), закрийте їх кришками. Зберігати взимку краще в холодильнику або при температурі не вище 16 градусів.

Дієтична ікра готується майже без масла і з мінімальним вмістом оцту, спеції теж не використовуються, але на смак вона все одно чудова. Зате калорійність у неї мізерна, що напевно припаде до душі людям, що стежать за фігурою. Їм варто зробити на зиму саме цю заготовку.

Гостра ікра з кабачків

Гостра ікра з кабачків (кабачкова аджика)

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• пекучий перець – 2 стручки;
• яблука кислого сорту – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг,
• томатна паста – столова ложка.

1. Всі овочі, помивши і очистивши, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку. Якщо хочете, щоб закуска вийшла гостріше, насіння з перчика, не виймайте.
2. Тушкуйте овочі протягом 10 хвилин.
3. Переверніть через м'ясорубку яблука, видаливши з них серцевину.
4. Покладіть яблука до овочів, тушкуйте ще 10 хвилин.
5. Додайте томатну пасту, тушкуйте ще 5 хвилин і розкладайте по стерилізованих банках. Закрийте банки металевими кришками – і все.

Гостра кабачкова ікра чимось нагадує за смаком домашню аджику. Енергетична цінність у неї мінімальна. Зміцнює імунітет, покращує метаболізм, сприяє схудненню. Зробити її на зиму хоч раз необхідно!

З томатною пастою і майонезом

Кабачкова ікра з томатною пастою і майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля – 300;
• майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
• рослинне масло – третя частина склянки;
• томатна паста – 0,2 л;
• оцет столовий (9% -й) – півтори столові ложки;
• цукор – півтори столові ложки;
• сіль – столова ложка;
• паприка – чайна ложка;
• перець чорний мелений – половина чайної ложки.

1. У рослинному маслі обсмажте дрібно порізану цибулю, натерту моркву. Подрібніть блендером.
2. Нарізані на шматочки кабачки подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
3. Тушкуйте разом кабачки і інші овочі протягом 1,5 годин.
4. Додайте все інше, тушкуйте ще півгодини.
5. Розклавши по банкам, простерилизуйте їх протягом чверті години.
6. Укупорьте. Укутувати не обов'язково.

Це рецепт варто апробувати тим, хто шукає щось нове. Зберігається ця ікра взимку добре навіть при кімнатній температурі.

Кабачкова ікра «Пряна» (в мультиварці)

Кабачкова ікра в мультиварці

• молоді кабачки – 750 г;
• цибуля ріпчаста – 250 г;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 200 г;
• томатна паста – 100 г;
• соняшникова олія (рафінована) – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор, сіль, куркума, мускатний горіх, мелений коріандр, чорний перець – по чайній ложці.

1. Роздавите часник, дрібно поріжте цибулю і обсмажте їх в чаші мультиварки протягом 5 хвилин.
2. Змішавши з томатною пастою, спеціями, посолити і підсолодивши, тушкуйте ще 5 хвилин.
3. Дрібно нарізані овочі покладіть до зажарки і тушкуйте півтори години.
4. Залишилося розкласти по банках, закупорити, дати охолонути під ковдрою.

Пряний смак ікрі з кабачків за цим рецептом надає велика кількість спецій. Важливо, що приготування цієї закуски не вимагає подрібнення в блендері.

Кабачкова ікра, як з магазину

Кабачкова ікра, як з магазину

• кабачки (молоденькі) – 1,5 кг;
• морква – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• томатна паста – 60 г;
• борошно пшеничне – 40 г;
• корінь петрушки – 1 шт .;
• сіль – 40 г;
• соняшникова олія – ​​100 мл.

1. Кабачки наріжте тонкими шайбами, обваляйте в великій кількості борошна, обсмажте і подрібніть блендером.
2. Підсмажте подрібнені цибулю, моркву, змішайте з кабачками.
3. Все змішайте і тушкуйте півгодини.
4. Розклавши по банкам, простерилизуйте їх протягом 20 хвилин, закупорте.

Схожість з магазинної цієї ікрі надає наявність в складі борошна. Для інтересу спробуйте її зробити вдома.

Всі рецепти кабачкової ікри по-своєму гарні, є сенс зробити закуску з кількох з них, щоб взимку порівняти їх смак. Головне, не забудьте розмістити на банках наклейки з назвою заготовки, щоб взимку не заплутатися. До речі, кабачки можна і маринувати.