Як приготувати квасоля на зиму – рецепт квасолі в томатному соусі

Квасоля – один з найпопулярніших і ситних бобів, широко вживаних майже в усьому світі. Завдяки здатності цих бобових до тривалого збереження при правильному зберіганні, існує можливість включати її в їжу цілий рік. Питається, навіщо заготовлювати квасоля на зиму в консервованому в томаті вигляді? Відповіді можуть бути різними, але головний з них – смачно і зручно. Знадобилася квасоля готова – будь ласка, відкривайте баночку консерви і їжте на здоров'я! Потрібно збирати кошик на пікнік – квасоля в томаті непогана закуска.

З огляду на достатню високий вміст в ній рослинного білка, квасоля і всі, що з неї приготовлено, продукт не лише смачний, але і ситний. Область застосування зернової квасолі досить обширна: в супах, в гарнірах до м'ясних страв, в різного виду холодних закусках. З насіння квасолі роблять борошно і відповідно включають її в кондитерські вироби. Зернова квасоля є значно важливою сировиною для консервної промисловості, чиї якісні консерви з квасолі користуються широким купівельним попитом.

Ось і нас захопила тема: квасоля на зиму – як приготувати квасоля в томаті для консервування взапас. Тим більше, що з розповіддю про готуванні квасолі в томатному соусі на зиму ми зустрілися на відео каналі «Во саду чи, в городі», де Юлія Меняева апетитно переконливо розповідає про процес консервування квасолі і його етапах так, що впоратися самим з цим привабливим справою зовсім неважко – ми вже випробували, схвалили і будемо робити надалі таку консервацію з квасолі в зернах.

В даному випадку мова йде про використання білої квасолі, але цілком годиться і різнобарвний її варіант і навіть стручкова квасоля, яку можна вжити замість зерновий прямо в свіжому вигляді по цій же технології домашнього консервування.

Як приготувати квасоля в томаті

Готувати таким способом можна і в невеликому обсязі для вживання до столу і в обсязі більше – для закочування під жорстку кришку для вживання в зимовий час у вигляді консервів.

Назвати таке блюдо можна і салатом, і закускою, а використовувати можна навіть для заправки борщу або супу з квасолі – універсальний готовий виходить продукт.

Інгредієнти для консервування квасолі в томаті на зиму

Звичайно, квасоля в даній консервації виконує соло, але інших овочів тут теж предостатньо: і ріпчасту свіжу цибулю, і стиглий солодкий перець, і морква, і томати (як варіант – томатна паста). Головне тут те, що всі продукти доступні в усіх відношеннях навіть якщо їх купувати на ринку. А якщо все це виростає на вашому городній ділянці, то такий спосіб консервації квасолі на зиму – чудовий вихід використання врожаю про запас.

• квасоля суха зернова – 1 кілограм;
• перець болгарський – 1,5 кілограма;
• морква свіжа – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста – 1 кілограм;
• томати стиглі – 1,5 кілограма або томатна паста – 1/2 кілограма;
• перець горошком – за смаком;
• сіль кухонна – 2 столові ложки;
• масло рослинне – 350 мілілітрів;
• цукровий пісок – 4 столові ложки;
• оцтова кислота – 1 чайна ложка.

Квасоля в томатному соусі на зиму – покроковий рецепт

Весь процес консервації, включаючи і підготовку стерилізованої скляного посуду, досвідченим господиням здасться звичайним. Починати можна як з підготовки скляних півлітрових банок, так і з овочів. Скляний посуд і кришки стерилізувати слід перевіреним і зручним для вас способом, а мити, все радять, харчовою содою. З огляду на, що консерви з квасолею досить схильні до бомбажу, банки слід стерилізувати або на чайнику або в духовці не менше 15 хвилин.

• Всі овочі, які беруть участь в готуванні квасолі в томаті, повинні бути вимиті, очищені і, виключаючи саму квасолю подрібнені: моркву потерти на крупній стороні терки, цибуля ріпчаста нашаткувати, перець нарізати соломкою, а квасолі дати намокнути протягом 10-12 годин у воді, тобто замочити її з вечора до ранку.
• Якщо ви віддали перевагу свіжим стиглим томатам, то їх, проварити до готовності, слід перетерти через сито, щоб вийшов густий томатний сік без участі шкірки і насіння.Соус ж з томатної пасти можна приготувати шляхом розведення зазначеного її кількості питною водою кімнатної температури. До 500 грамам пасти додати 2 столові ложки кухонної солі і 4 столові ложки цукрового піску з тим, щоб, розмішавши все рівномірно, влити води до обсягу 1 літра.
• Для гасіння овочів слід підібрати каструлю або ємний сотейник з товстим дном, і при наявності такого посуду можна все по черзі в ній і згасити. Можна цибулю різаний, а потім моркву тушкувати в окремій сковороді, а після закінчення цього процесу всю масу салату поєднати в одній ємності і тушкувати до повної готовності.
• У відповідну каструлю влити 50 грамів рослинної олії і зверху в обсязі 1 чайної ложки посолити, щоб в подальшому уникнути підгоряння овочевої маси салату.
• У сковороду влити рослинне масло, викласти в неї всю масу рубаного лука і при періодичному помішуванні загасити його на середньому вогні, не доводячи до золотистої скоринки. Лук гаситься з моменту появи і закипання соку на слабкому вогні протягом приблизно 10 хвилин.
• У тушкованою цибулю викласти подрібнену моркву, рівномірно перемішати і продовжити гасіння при періодичному помішуванні цієї цибульний-морквяної маси, не допускаючи підгоряння овочів, що може зіпсувати все це смачне справу. Спільне гасіння цих овочів теж має тривати в межах 10 хвилин.
• Настав час перекласти тушковані овочі з сковороди в основну каструлю і, вливши в нього ваш варіант томатного соусу, все рівномірно перемішати кулінарної лопаткою. Якщо маса здасться густуватої, то слід влити гарячої води, щоб виключити підгоряння продуктів.
• Дочекався своєї черги солодкий перець, який викладається в загальну масу і рівномірно перемішується. Всипати необхідно і невелика кількість перцю горошком. Гасити овочі на цьому етапі теж протягом 10 хвилин під кришкою, стежачи за рівномірним гасінням без підгоряння.
• І найвідповідальніший момент – додавання підготовленої квасолі, яку перемішують так само рівномірно, як і всі інші овочі в підготовлюваний салаті. З квасолею цей салат гаситься протягом півгодини під строгим контролем на предмет підгоряння – в разі чого необхідно підлити трохи гарячої води і перемішати рівномірно всю масу.
• На завершення гасіння-варення салату влити в нього 1 чайну ложку оцтової кислоти, досить швидко все перемішати, не даючи масі кипіти, щоб зберегти силу кислоти.

Як консервувати квасоля в томаті на зиму

Каструлю з гарячою масою салату в усі час розкладання отриманого гарячого продукту слід продовжувати тримати на слабкому вогні на плиті, щоб якомога довше зберегти його високу температуру. Для цього підготовлені стерилізовані банки і кришки розташувати поруч для зручності при наповненні їх гарячим салатом з квасолі з томатом.

Баночки акуратно, без дотику салатної маси з зовнішніми краями банки, якщо мова йде про гвинтових кришках, наповнюються врівень з краями і відразу закриваються гарячими кришками.

Закупорені консерви в перевернутому догори дном вигляді загортають в дуже теплу «шубу», яка здатна довго зберігати тепло, і витримуються в такому положенні до повного їх охолодження.

Подальше зберігання консервованої квасолі в томаті на зиму в домашніх умовах має здійснюватися за загальними правилами: в темному, прохолодному і обов'язково сухому місці. У відкритому вигляді – в холодильнику.

Процес консервації квасолі з овочами в томатному соусі дозволяє домашньому кухареві стежити за смаком готується продукту, періодично знімаючи пробу: чого бракує, тут же можна додати. Крім того, за таким же рецептом можна приготувати овочевий салат в томаті на зиму за участю стручкової квасолі. Стручкову квасолю всього лише потрібно вимити, очистити від зайвого, порізати брусочками і ввести в гасіння в той же момент, що і квасоля зернову без попередньої термічної підготовки.Гасити потрібно теж протягом 30 хвилин. Просто такі консерви переважно використовуються як овочева закуска, хоча в той же борщ теж можна додавати.