Як приготувати смачний домашній квас

Багатьма прийнято вважати, що все приготоване вдома, смачніше будь-якого продукту промислового виготовлення. Квасу, мабуть, це стосується найбільше. Крім всіх його квасних ароматів, він ще обов'язково буде пахнути домашнім затишком і достатком. До того ж, квас – національне надбання російського застілля, особливо в теплу пору року, коли він перетворюється в прохолодний тонізуючий напій з багатим історичним минулим. Вже до 15 століття було в ходу близько 500 сортів квасу, і в наш час процес «квасотворчества» не припинився.

Квас натуральний ферментований народний напій – смачний і корисний – це не тільки напій, але і інгредієнт для багатьох страв російської національної кухні. Його можна для кислинки включати в дуже багато страв: в кислі щі і тюрю, окрошку, ботвинью. На основі квасу готують і інші складні напої – солодкі, кислі, гіркуваті й гострі.

У багатьох сім'ях були свої секрети власного домашнього квасу. У нього додавали для складного аромату і особливого присмаку родзинки, м'яту перцеву, хрін, пшоно, кмин, а також овочі і фрукти: сиру буряк, свіжі яблука і груші. Любителі цього напою охоче діляться рецептами приготування відмінного домашнього квасу, щоб і інші його цінителі могли втішити ігристим, ароматним і освіжаючим кваском домашнього приготування.

Домашній квас з натуральних компонентів перевіреного вами якості – це напій здорового харчування, без надлишку вуглеводів і без всякої карамелі. П'ють його для втамування спраги, а не як магазинний варіант – для десертних відчуттів, явно перебираючи при цьому вуглеводні одиниці. Домашній натуральний квас можна давати навіть дітям з п'яти років, не побоюючись ні отруєння, ні алергічних реакцій.

Який буває квас

Ферментують початком можуть бути хлібні дріжджі, мед, молочні добавки і прянощі. Є у домашнього квасу і свій географічний акцент. На Україні користується популярністю квас на основі чорносливу. У Білорусії захоплюються квасом з березового соку. З ірги і кизилу готують квас в Узбекистані. З ялівцю, глоду і калини роблять квас північні народи.

Є в російських селищах любителі варити квас з житнього заварного тесту, куди додають листя і гілочки м'яти. Після дводенного бродіння напій проціджують і відстоюють. П'ють влітку охолодженим.

Квас ділять на певні види залежно від їх квасний основи:

• на житніх сухарях – хлібний;
• на солоді – квас для окрошки;
• на фруктах і ягодах – плодовий або ягідний;
• на зерні – рисі і вівсі.

Квас можна готувати з усіх продуктів і плодів, що містять вуглеводи і здатні до бродіння. Залишається вибрати приємний вам аромат і пустити в хід, наприклад, цитрусові плоди, щоб у напою були нотки цитрусових. Яблука, абрикоси, алича та айва наситять квас з них своїм ароматом. Морква і буряк, кожна окремо – чудова основа гарного за кольором і дуже корисного квасу. Прихильники екзотики можуть знайти оригінальні рецепти квасу, наприклад, з морської капусти, топінамбура, картоплі, кінського каштана, бананів, картоплі, імбиру.

Як приготувати смачний домашній квас

Як все геніальне, процес виготовлення квасу в домашніх умовах досить простий. Найлегший рецепт: залити гарячою водою житні сухарі і дати їм проквасіться протягом однієї доби в теплому місці. Після вказаного часу ввести в перебродила суміш дріжджі і цукровий пісок, залишити ще на 6 годин бродити, закривши ємність тканинною серветкою (для більш відчутною різкості потрібно потримати квас в теплому місці ще годину-другу).

На завершальному етапі квас проціджують і для додання аромату додають в нього листя чорної смородини і м'яти, мед, хрін, бажані спеції – всі ці добавки визначаються смаком споживачів. Додавання родзинок подовжить бродіння напою і зробить його більш шипучим.Підсушені в духовці сухарі не повинні підгоріти, щоб уникнути неприємної гіркоти в самому квасі.

Домашній солодовий квас

Дріжджі для такого квасу повинні бути пресованими і свіжими. Їх необхідно без грудочок розчинити у воді для рівномірно дозрівання напою. Солод засипається в холодну воду і кип'ятити, після чого його невелика кількість заквашується дріжджами і додається в солодову заварку. Солодовий квас відрізняється густим бурштиновим кольором, підвищеною газування, на смак приємний кисло-солодкий напій.

Додавання в такий квас родзинок, який попередньо замочується у воді, після чого з'єднаються з солодом, вимагає додаткового бродіння протягом не менше 8 годин. Готовий напій ретельно фільтрують, розливають по чистим сухим пляшках і охолоджують перед вживанням і для зберігання. Красивого тони солодовий квас вважається одним з кращих втамовує спрагу корисних напоїв.

Фруктово-ягідний квас

Для приготування такого виду квасу потрібні цільні стиглі без дефектів зіпсованості фрукти або ягоди, а також морси і соки, з них приготовані. Залишається в них додати цукор і дріжджі. Легке бродіння надає напою слідкувати-кислуватий смак з відтінками того фруктового або ягідного аромату, з вихідної сировини якого був він приготований. Пікантну нотку внесе додавання у фруктово-ягідний квас предпочитаемой прянощі: гвоздики, материнки, імбиру, кориці, кардамону, м'яти і подібного.

Є сенс спробувати квас з ожиною, малиною, калиною, полуницею, агрусом, горобиною, смородиною або черемхою. Вони будуть різноманітні і за кольором, і за ароматом, а також – за смаком. Крім питних високих і корисних властивостей, фруктово-ягідний квас можна використовувати як оригінальний маринад для буженини, шашликів, риби і овочів. Немає сумніву, що це сподобається домашнім гурманам незвичністю і апетитних страв.

білий квас

Його ще називають Окрошковий з тієї причини, що він ідеально підходить для приготування окрошки, Ботвинов, юшки та літніх супів. Такий вид квасу готується з використанням пшеничного, гречаного або житнього борошна на основі ячмінного і житнього солоду. Можна замість борошна застосувати готове дріжджове тісто. Борошно для білого квасу заварюють окропом і замішують тісто, яке розмішують сумішшю гарячої води, цукру. А після її розведення з тестом додають дріжджі і м'яту.

Окрошковий квас чудово виходить з пшеничних або житніх сухарів, які слід залити м'ятним настоєм, додати родзинки, залишити в теплому місці для бродіння на добу. Через добу процідити через фільтр, охолодити і використовувати для приготування окрошки або інших холодних супів.

бездріжджовий квас

Не подобається дріжджовий присмак в ароматі квасу? Є два виходи: замінити дріжджі хмелевой закваскою або збільшити порцію цукру і родзинок, що викличе більш інтенсивне бродіння і запах дріжджів значно послабиться.

Існує при виготовленні домашнього квасу практика додавання борошна. Вважається при цьому, що більш густа рідина краще бродить. Але виявляється, що при цьому розтягується весь процес бродіння за рахунок зниження його активності в порівнянні з дріжджами.

Добавки для квасу

Існують рецепти приготування квасу, що передбачають різні смакові добавки, в якості яких годяться лимон, яблуко, жменю свіжих або сушених ягід. Вони додаються перед початком бродіння.

Оригінальним виходить квас з додаванням чайного гриба. Квас, який питимуть і діти, готувати на солоді небажано – краще на хлібних скоринках на дріжджах, з додаванням цукру і родзинок. Швидко і просто робити квас на основі готового концентрату. Якщо ви воліє робити квас часто, то що залишилася після проціджування сусло годиться для повторного використання. У нього тільки потрібно додати воду і сухарі. Деяким повторний квас подобається більше і кислинкою і стиглим квасним ароматом.

Квас – напій старовинний, легендарний і дуже популярний. Влітку йому ціни немає, в сенсі – відмінно втамовує спрагу і охолоджує. Рецептів його приготування безліч. І хоча в сучасному виробництві і торгівлі прохолодних напоїв у квасу багато суперників, але в плані реальної користі йому немає рівних. Недарма квас став героєм безлічі прислів'їв, приказок, народних пісень і казок. Він це заслужив! Якщо ви ще жодного разу не готували домашній квас, варто спробувати це зробити і перевірити ціну наших захоплень від цього народного напою.