Як приготувати тірамісу будинку – рецепт італійського десерту
Кожні вихідні ми намагаємося готувати вдома чарівне блюдо під знайомим для всіх господинь назвою «що-небудь смачненьке». Варіантів було кілька, але на цей раз вибір припав на десерт з італійської історією, назва якого буквально перекладається, як «принесеш мене» – мова піде про заслужено популярному тірамісу.
Вже тільки читаючи необхідні для тірамісу інгредієнти, починаєш відчувати, яким смачним і цікавим вийде це блюдо, адже нам усім знайомі аромати кави еспресо і какао, мигдальні нотки амаретто і ніжний вершковий смак сиру маскарпоне.
Із задоволенням ділюся з вами відео рецептом, в якому Yuliya Small дуже доступно і просто розповість, як приготувати десерт тірамісу.
Отже, що нам буде потрібно для приготування класичного італійського тірамісу?
Складові:
- Вершковий сир маскарпане – 500 грамів;
- Бісквітне печиво савоярді – одна пачка;
- Яйце куряче – 4 штуки; Цукровий пісок – 3 столові ложки;
- Кава еспресо – одна чашка;
- Вино «Марсала» або лікер «Амаретто» – 30-40 мілілітрів;
- Какао порошок – для прикраси десерту.
Варіантів приготування цього десерту, як з'ясувалося, чимало. Деякі кулінари замінюють класичну лікерну просочення, мова йде про мадері або амаретто, на просочення з фруктового або ягідного сиропу, хтось замість печива саваярді використовує бісквіт. Ще одна часто зустрічається «заміна» – це заміна яєць на густі вершки. Але ми вирішили починати своє знайомство з тірамісу з класичного рецепту.
Ну що ж, приступимо до кулінарії!
Перед приготуванням хочу звернути Вашу увагу, що яйця для крему в наш десерт потрібно попередньо охолодити! А при збиванні додати маленьку щіпку солі, тоді у Вас напевно вийдуть ті самі «стійкі піки». Також прослідкуйте, щоб міксер і ємність для збивання були сухими! Ще одне напуття – відразу «приміряйте» саваярді до ємності, в якій будете подавати готовий Тірамісу до столу – звичайно, палички нашого печива можна ламати (якщо не помістяться), але цілими вони додадуть десерту більшої естетичності.
Почнемо з рідин, а точніше з чарки лікеру (вина / рома / коньяку / бренді) і з міцного еспресо без цукру – приготуємо їх першими, адже еспресо повинен добре охолодитися, ніж він і буде зайнятий, поки ми готуємо десерт. Дуже важливо приготувати саме натуральний міцну каву і бажано мелений. Кава з'єднуємо з лікером або фруктовим сиропом – тут на ваш смак.
Тепер займемося основним інгредієнтом цього десерту – кремом тірамісу:
- Давайте розімніть виделкою або лопаткою вершковий сир маскарпоне, в такому вигляді він стане в нагоді нам пізніше.
- Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки – поки в сторону, починаємо збивати білки до стійких піків. Готову масу відправляємо в холодильник, щоб холоднішими.
- Наступний крок – збиваємо жовтки, поступово додаючи в них цукор, і, якщо хочемо, ванілін. У нас повинна вийде однорідна біла маса з консистенцією густого крему.
- У цю суміш з жовтків і цукру, не перестаючи збивати, поступово втручаємося попередньо розім'ятий маскарпоне і доводимо все це до повної однорідності.
- Тепер прийшов час дістати з холодильника збиті білки і акуратно з'єднати їх з отриманою масою. І ось крем для нашого десерту тірамісу готовий!
Переходимо до найголовнішого – збираємо все воєдино! Давайте вирішимо, як ми хочемо подати наш італійський десерт: як торт або порційно – в креманках, я готую тортом.
Тепер на дно обраної ємності викладаємо крем тірамісу. Так як я не ділю десерт по креманках, для першого шару я використовую трохи більше половини крему. Беремо саваярді і наш холодну каву, буквально на мить (у запобіганні того, щоб печиво не обм'якло) занурюємо печиво в каві і відразу кладемо його на крем – викладаємо його шаром, повністю покриває шар крему.
На отриманий шар саваярді розподіляємо залишився крем і … все! Залишилося, лише посипати все це порошком какао або тертим гірким шоколадом.
Останній штрих – готувати тірамісу краще напередодні торжества, адже своєї ідеальності цей десерт досягає після ночівлі в холодильнику. Подавати тірамісу потрібно охолодженим. Приємного вам апетиту і нових смачних рецептів.