Як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах
Якщо ви не заготовили на зимове зберігання томатний сік, то у вас є ще шанс зробити це за бюджетними цінами, тому що урожай томатів до осені досягає свого ринкового апогею. Погода теж сприяє більш комфортному здійсненню цієї роботи, при якій доводиться кілька разів проварювати томати, стерилізувати скляну тару. Хто вже закочував на зиму томатний сік, той точно знає, в який гарячий цех перетворюється квартира. Добре тому, хто це може здійснити на відкритому повітрі в затінку.
Тим скептикам, які мають повне право мені заперечити, навіщо мовляв такий клопіт, якщо можна при бажанні купити консервований натуральний томатний сік в магазині, доведеться нагадати, що не такий вже він натуральний: всі виробничі томатні продукти до 50% містять яблучне пюре.
А до того ж варити томатний сік для консервування взапас особливо вигідно тим людям, які вирощують томати у відкритому грунті або теплиці в достатній кількості, коли вартість домашнього виробництва зводиться до витрат на воду, газ, сіль, спеції і нові закаточні кришки.
Запевняти, що домашній томатний сік – це дуже смачно і корисно, навіть незручно. Хочу тільки нагадати, що при будь-яких вітамінно-мінеральних втрати після термічної обробки томатів, в них залишається найголовніша їх цінність – лікопін, який є сильним антиоксидантом, сприяє профілактиці злоякісних новоутворень.
Томатний сік – це одне з щасливих поєднань їжі і ліків, які, якщо дозволяє шлунок і немає алергічної схильності, сприятливо впливає на весь процес травлення, запобігає запори, стимулює апетит. Чи не створює калорійної перевантаження.
Як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах
Безумовно, повністю стиглі будь-якого кольору томати, виключаючи зіпсовані плоди. Знадобиться цукор, сіль, гвоздика або інші спеції за смаком.
З кухонного начиння: каструлі, металеве сито, розливна ложка, рукавички. Підготовлені стерилізовані скляні банки віддається перевага обсягу, стерилізовані закаточні кришки і ключ для закочування домашніх консервів під бляшану кришку. Так звана, «шуба» для укутування загорнених консервів з томатним соком.
Інгредієнти для приготування томатного соку:
- стиглі томати будь-якого сорту, краще соковиті – 2 кілограми;
- сіль кухонна – 1/3 чайної ложки або по смаку;
- цукровий пісок – 1 столова ложка або по смаку;
- зерно гвоздики пряної – не більше 1 штуки.
Вага і кількість зазначених вище інгредієнтів, розраховані на приготування 1 літра домашнього томатного соку
Домашній рецепт приготування томатного соку на зиму
Помідори для виготовлення соку годяться будь-якого сорту, форми і розміру, але повинні бути повністю стиглими, допускаються навіть переспілі, але без ознак псування, щоб смак соку вийшов ідеальним і апетитним. Томати ретельно миються, їм потрібно дати стекти. Помідори розрізати на чотири частини, вирізати і обрізати все зайве, залишивши тільки чисту томатну плоть. Маленькі плоди розрізати навпіл, а великі екземпляри на кілька частин, щоб вони швидше проварюють.
Всі порізані томати помістити в підходящу нержавіючу ємність, поставити спочатку, поки відійде сік, на слабкий вогонь. Пізніше вогонь можна додати до середнього.
Томати проварити до готовності для їх протирання через металеве сито. Готові томати зняти з вогню і дати їм хвилин 10-15 потомитися.
Встановивши металеве сито в підходящої каструлі, перетирати невеликими порціями томатну гарячу масу за допомогою металевої ложки або прямо ополоником. Сік при цьому буде відділятися в каструлю.Що залишається соковитий ще жом можна викладати на друшляк і дати стекти залишкам соку, поки перетирається вся томатна варена маса.
Як тільки томатний сік зібраний, каструлю з ним повернути на середній вогонь і при періодичному помішуванні проварити киплячим пару-трійку хвилин.
Заздалегідь слід ошпарити по 1 зернятку гвоздики і перед заливкою в кожну трилітрову банку помістити. У готовому вигляді ви отримаєте такий неповторно апетитний аромат домашнього томатного соку, що його хочеться пити побільше.
Готовий томатний сік з усією обережністю розлити по стерилізованим зручним вам способом скляних банках предпочитаемой ємності, накрити закаточними жорсткими кришками. На них покласти зверху серветки, щоб протягом п'яти хвилин вони повністю прогрілися і стали податливі при роботі з закаточним ключем або при закручуванні.
Прямо на столі з обережністю перевірити якість закачування: чи не чути посвисти повітря або не вологі кільце під кришкою. Найгірше недоглядіти відсутність гумки на жерстяної кришці – будьте гранично уважні (зі мною таке сталося – відбулася легким переляком і підтирання вихлюпнулося гарячого томатного соку).
Якісно закочені банки з томатним соском поставити на кришки під традиційну шубу до повного охолодження. Непогано б через кілька годин поставити томатні консерви на денця і продовжити їх перебування під шубою до повного охолодження, щоб виключити утворення від остигнула окремо краплі пліснявий бляшки (теж з особистого сумного досвіду). Остигнули консерви з томатним соком зберігати в сухому, темному і по можливості прохолодному місці. Якщо умови для зберігання і закочування ідеальні, то такий сік годиться в їжу і через 2 сезони.
Відео рецепт томатного соку з болгарським перцем
Хтось із наших читачів, можливо, скаже, що такий спосіб приготування томатного соку надмірно трудомісткий, але мій багатий і експериментальний досвід показав, що справжнісінький по всім смаковим вимогам томатний сік виходить тільки так.
Спеціально для томатного соку купила електричну соковижималку і довгий час нею користувалася. Спробувала сік в гостях у подруги і здивувалася його смаколики. Виявилося, що вона його робить саме таким трудомістким методом. Але, дорогі господині, у вас є можливість перевірити мої слова чисто досвідченим шляхом. Удачі, благополуччя і смачного!