Як смачно приготувати хрін з буряком на зиму і в чому користь

Хрін з буряком – кращі рецепти чортівня +

Маринований хрін з буряком, рецепти якого знайдуться в кожній записнику досвідчених домогосподарок, далеко не єдина приправа з цього коренеплоду. Тут і "сибірська" аджика з хріном, сливовий соус-хрін і багато іншого.

В першу чергу, хрін має унікальні цілющі властивості. За кількістю фітонцидів йому немає рівних, а вітаміну С в його складі більше, ніж у цитрусових.

У коренях містяться натуральні антибіотики, що дозволяють ефективно боротися з сезонними спалахами грипу, ефірні масла з їх антисептичними властивостями сприяють загоєнню ранок і виразок, вражаючи багато бактерії.

Володіючи воістину безцінними властивостями, хрін зміцнить ваш імунітет, а буряк допоможе пережити сірі зимові дні, адже в ній, крім усього, є фолієва кислота, яка допомагає виробленню гормонів радості – ендорфінів.

Щоденне вживання в їжу навіть однієї столової ложки маринованого хрону буде відмінною профілактикою простудних захворювань. Щоб максимально зберегти корисні властивості цього овоча, слід звернути увагу на правильне зберігання.

Якщо у вас є льох на дачі, ви можете вільно хрін зберігати з буряком. Морозильна камера – один з відповідних варіантів. Очищаємо корінці, розрізаємо на невеликі шматочки розміром 5-6 см і складаємо в пакети в морозилку.

У прохолодних місцях (коморах, на лоджіях і балконах) буде доцільним великі і цільні коріння укласти в ящик, пересипаючи їх піском. А от невеликі тонкі або злегка пошкоджені краще відкласти для подальшої переробки.

Чортівня з буряка – рецепт народної страви на зиму

Ми вже розповідали про приготування смачної приправи з грузинської кухні – аджики зі сливами. Тепер черга російських приправ.

Рецептів заготовок з хрону існує величезна кількість: з буряком або сливами, з помідорами і часником, з яблуками або морквиною. Кулінари на основі цього овоча роблять пікантні соуси і приправи до основних страв.

Однією з найбільш популярних закусок є буряк, маринована з хроном, або просто – чортівня з буряком на зиму.

Беремо 1 кг буряка, ретельно промиваємо її і варимо до готовності. Остигнули овочі потім натираємо на тертці. Далі готуємо хрін.

Попередньо замочуємо його в холодній воді на період до доби, щоб був соковитіше. Зскрібає шкурку, а потім подрібнюємо його.

Кращим способом буде подрібнення за допомогою блендера, так як контейнер щільно закривається. Якщо використовувати м'ясорубку, надіньте на вихідний отвір пакет і щільно закріпіть його.

Адже фітонциди настільки сильно впливають на слизову, що у вас сльози будуть котитися просто градом. Хрону нам знадобиться в чистому вигляді 200-300 г.

Потім готуємо маринад. Виливаємо в каструлю 200 г води, 100 г соняшникової олії, додаємо по 2 столових ложки цукру і солі, лавровий лист і гвоздику за смаком. Після того як рідина закипить, додаємо 50 г оцту і кілька горошин чорного перцю.

У заздалегідь підготовленій ємності змішуємо хрін, буряк і заливаємо маринадом. Отриманою сумішшю заповнюємо банки, стерилізуємо 15 хвилин і закочує їх кришками.

Заготовки з хрону з буряком будуть чудово поєднуватися з заливним, відбивними, котлетами і іншими м'ясними стравами.

Як приготувати хрін з буряком на зиму – користь в чистому вигляді

Дуже простий і корисний рецепт приготування хрону в буряковому соку. Готуємо і подрібнюємо хрін. Своїм та чистимо від шкірки сирий буряк. За допомогою соковижималки готуємо буряковий сік.

Як варіант, можна натерти коренеплід на тертці і через марлю віджати.

Для любителів помірно гострої їжі до бурякового соку можна додати трохи віджатою сухої суміші, яка пом'якшить смак і зменшить гостроту.

З розрахунку на 1 кг почищеної хрону готуємо розсіл в таких пропорціях:

• 0,5 л бурякового соку;
• 40 г кухонної солі;
• 60 г цукрового піску;
• 2 ст. ложки оцту (9%).

Доводимо його до кипіння. Заливаємо закипілої сумішшю подрібнений овоч і ретельно перемішуємо отриману суміш.

Розкладаємо по банках, які потім закриваємо металевими або капроновими кришками.

Так як цей овоч сам по собі непоганий консервант, то додатково стерилізувати заповнені під консервацію ємності необов'язково.

Хочеться відзначити, що свою гостроту і корисні властивості після термічної обробки продукт зберігає не дуже довго.

Так що заготовлювати велику кількість заздалегідь в осінній період недоцільно.

Коріння в сирому вигляді можуть зберігатися тривалий час, так що запаси чортівня з буряка на зиму краще робити на найближчі місяць-два.

Хрін з буряком на зиму

Холодець, холодець, солоне сало, буженина, пельмені або просто шмат свіжого домашнього хліба з цієї гострої і ядреной добавкою по-новому розкриють смак знайомих страв. Хрін з буряком ми приготуємо на зиму, щоб до наступного сезону можна бути насолоджуватися цією ароматною і корисною овочевий приправою.

Рецепт хрону з буряком настільки простий, що варто тільки спалахнути бажанням і можна відразу на кухню готувати.

Головне – здобути хороший, свіжий, сильний корінь хрону. Ну, а з буряками, думаю, проблем не буде.

У мене хрін був наісвежайшая – в той же день власноруч викопаний на городі свекрухи.

До речі, а вам доводилося викопувати хрін? Ну дуже трудомістке заняття, особливо якщо куща вже років 10.

Корінь хрону ховається глибоко під землею (приблизно на півметра доведеться обкопувати, щоб дістатися і не залишити дорогоцінні частини), тому доведеться потрудитися.

Але у мене так часто буває: раптом чогось захотілося, значить потрібно в ту ж мить, навіть лопатою помахати не лінь.

В рецепт цієї холодної закуски входять такі інгредієнти, як: корінь хрону, свіжа буряк, вода, столовий оцет, сіль і цукровий пісок.

Оцет можна використовувати не тільки 9%, але і меншою концентрації, а також оцтову есенцію, розведену в правильних пропорціях.

Крім того, відмінно підійдуть і інші види оцту – винний, яблучний і так далі. Деякі кулінари і зовсім використовують для цієї мети лимонний сік.

Найскладніше і проблематичне в цій закусці – почистити і натерти корінь хрону. Зняти шкірку – ще півбіди, а ось подрібнити – справа інша. Отже, чистимо корінь хрону (обов'язково обрізаємо з кінців) і свіжу буряк.

Чим більш насиченою забарвлення коренеплоду, тим яскравіше вийде готова закуска. Іноді я готую хрін з буряком, яку попередньо відварюю. Виходить і так, і так смачно.

Очищений хрін моєму під холодною проточною водою і обсушуємо.

Раніше я зміліла корінь хрону за допомогою м'ясорубки (можете подивитися в рецепті чортівня на зиму), але тепер це роблю в блендері (з чашею). Нарізаю корінь невеликими шматочками і складаю в ємність.

За допомогою металевого ножа-насадки буквально за хвилину корінці перетворюються в дрібну стружку-тирса. Мені подобається, коли хрін дуже невеликий. В процесі жодної сльозинки у мене не впало, а ось коли відкрила кришку …

Довелося винести чашу з хроном, щільно закривши кришкою, на балкон, так як всі домашні в один голос закричали, щоб я негайно прибрала ЦЕ подалі.

Ніякі доводи, що, мовляв, це корисно, подихайте для профілактики, не допомогли.

Хрін я зміліла в 2 заходу (400 грамів все-таки). Слідом за хроном аналогічно подрібнити в кашку і шматочки свіжого буряка.

Вона пробивається металевій насадкою (ніж) теж дуже швидко і досить дрібно. Деякі кулінари пропоную використовувати не кашку, а сік свіжого буряка, але я люблю, коли хрін все ж розбавлений овочем.

Тепер потрібно буде з'єднати подрібнений хрін з буряком. Я роблю це в кілька прийомів, хоча, звичайно, можна і за один раз. У чашу до буряка кладу частина хрону і ще разок все пробиваю.

Від бурякового соку корінь хрону не тільки забарвлюється в характерний колір, але і стає більш вологим.Виходить ніжніша і гладка текстура.

Тепер додаємо буряково-хреново масу до решти измельченному хріну.

Перемішуємо все. Пари речовини під назвою глікозид синигрин, яке міститься в корені хрону, безсумнівно, дають про себе знати – сльози течуть в три струмка. Але це недовго, потерпіть.

Туди ж додаємо сіль, цукровий пісок, оцет. Перемішуємо – закуска (або все-таки соус?) Виходить досить сухою і розсипчастою, тому знадобиться вода.

Її кількість (100 мілілітрів) я вказала саме для мого випадку, так як все залежить від соковитості буряків. Поступово додаючи воду в ємність з хроном, самі регулюйте консистенцію закуски.

Вона ні в якому разі не повинна бути суха, так як хрін ще вбере воду в процесі настоювання. Якщо утрамбувати хрін в ємності ложкою, рідини повинно бути врівень.

Тепер спробуйте хрін на смак (зовсім небагато, на кінчику чайної ложки) і скоректуйте сіль, цукор, оцет. Ви ж розумієте, що смаки у всіх різні, а тут я готую так, як подобається саме мені.

Залишається найпростіше і найлегше – розкласти хрін з буряком в підходящі баночки з кришками. Не забудьте посуд (і кришки теж) попередньо підготувати: банки потрібно простерилізувати, а кришки – прокип'ятити.

Не використовуйте посуд великого обсягу: найзручніше взяти баночки з-під дитячого харчування, місткістю не більше 200 мл. Розкладаємо хрін з буряком в банки, щільно утрамбовувавши ложкою, і закручуємо кришками.

Зберігаємо цю закуску-соус-приправу в холодильнику.

Знімати пробу можна вже через добу. У мене дегустація пройшла просто чарівно: домашній свіжий житньо-пшеничний хлібець, ароматне солоне сало (зацените, які прошарком м'яса) і хрін з буряком. Це було чудово!

Як приготувати хрін: класичний спосіб (білий), з буряком і ще кілька цікавих рецептів

Традиційна приправа до м'ясних і рибних страв у слов'ян користується особливою пошаною, тому що надає їжі пікантність і одночасно підвищує імунітет, бореться з мікробами.

Вміщені в ній ефірні масла вбивають хвороботворні бактерії і допомагають вилікуватися від застуди. Ось такий він корисний – хрін, рецепт приготування класичний і з варіаціями ми пропонуємо господарочкам для реалізації.

Нема чого переплачувати за те, що легко зробити в домашніх умовах.

Поради з приготування приправи з хрону

Перед тим як приступити до приготування, уважно прочитайте наші поради, так як процес цей небезпечний. Неспроста склалася стійка фраза «злий хрін». З ним треба бути акуратніше.

Якщо плануєте переробити велику кількість коренів, підготуйте рукавички, інакше опіку не уникнути.

Захистіть органи дихання і очі. Не бійтеся виглядати дивно – надіньте захисні окуляри і респіратор. Дістаньте вентилятор і поставте його так, щоб повітря дув у протилежний від вас сторону.

Найзручніше подрібнювати хрін в закритій чаші кухонного комбайна. Приготуйтеся до того, що після її відкривання, вся «злість» корінців вихлюпнеться на вас.

Будьте обережні, відкривайте кришку подалі від особи (витягнутими руками) і не дихайте глубоко.Викопанние коріння необхідно замочити у воді хоча б на півгодини. Так їх буде простіше відмити від землі.

Якщо вони злегка подвяли, потримайте їх у воді довше. Брудну водицю періодично зливайте і наливайте нову.

Листя залиште для солінь і маринадів або для виготовлення лікувальних розтирань.

Рецепт хрону (білого) домашнього приготування

Класична рецептура включає в себе наступні інгредієнти:

• Хрін очищений – 1 кг;
• Вода кип'ячена охолоджена – 0,5 л;
• Сіль грубого помелу (кам'яна) – 2 ст.л .;
• Цукровий пісок – 4 ст.л .;
• Оцет 9% – 5 ст.л.

1. Ретельно помити коріння щіточкою, почистити, подрібнити. Для подрібнення можна використовувати звичайну тертку, м'ясорубку, гущавину кухонного комбайна з ножами.
2. У злегка теплій кип'яченій воді розчинити сіль і цукор, додати в розсіл оцет.
3. Залити натертий хрін, вливаючи розсіл потроху, щоб не переборщити з рідиною. За консистенцією повинно бути ближче до кефіру.

Скільки знадобиться розсолу, залежить від способу подрібнення корінців: якщо натерти їх на крупній тертці або подрібнити блендером, рідини маса вбере різну кількість.

Готову приправу розкласти по банках і поставити в тепле місце для дозрівання. Обов'язково накрийте банки кришками, щоб ефірні масла не випарувалися. Цей рецепт незаперечного хрону домашнього приготування – базовий, його технологію можна використовувати як основу для всіх інших.

Увага! Будьте обережні, якщо хочете понюхати хрін: при вдиханні його парів на повні груди, можна отримати опік дихальних шляхів. Робіть це акуратно і з відстані не менше 20 см.

Залежно від температури в приміщенні готове буде через 1 – 3 доби.

Чортівня (хренодер, горлодер) з помідорами, перцем і часником

Атомна суміш – скажете ви, і будете праві: вона виходить ядреной. Для чортівня підготуйте такі продукти:

• Коріння хріну – 0,5 кг;
• Помідори стиглі – 1 кг;
• Часник – 3 головки;
• Перець гострий – 1 шт .;
• Сіль, цукор – по 1 ст.л.

1. Спочатку підготуємо кореневища. Для цього ненадовго замочимо їх у воді, почистимо, подрібнити зручним способом – в стаціонарному блендері (кухонному комбайні) або на м'ясорубці.
2. Додаємо очищені зубчики часнику і стручок пекучого перцю без насіння, тиснемо на «пуск».
3. Помідори перемелює. Просто додаємо їх до хріну, перцю і часнику і включаємо техніку.
4. Отриману суміш солимо, сиплемо цукор, перемішуємо. При необхідності солі можна взяти трохи більше.

Якщо ви плануєте довго зберігати соус з промовистою назвою «чортівня», незайвим буде підстрахуватися таблетками аспірину. На півлітрову банку достатньо однієї таблетки. Перед застосуванням роздавите її в порошок.

Будь-яка закуска на шматочку хліба, присмачене хроном, придбає зовсім інший смак. Щоб аромат не вивітрюється, завжди щільно закривайте кришку. Зберігати – в холодильнику.

З яблуками

Яблука знижують сильним, але приправа все одно виходить дуже смачною. Вона гармонійно поєднується з м'ясом і рибою.

Якщо ви робите соус «на око», дотримуйтеся таких пропорцій: яблук беріть в 2 рази більше, ніж основного продукту.

• Хрін – 1 корінець довжиною 15-20 см;
• Яблука зелені – 2 шт .;
• Столовий 9% оцет – 1 ч.л .;
• Сіль – 1 щіпка;
• Цукор – за смаком (залежить від того, наскільки кислі яблука).

1. Яблука вимити, очистити від шкірки, розрізати на кілька частин, видалити серцевину.
2. Налити в каструлю ½ склянки води, поставити на самий малий вогонь. Додати яблука, накрити кришкою і довести до м'якості.
3. Зайву воду злийте, зробіть з яблук пюре.
4. З хрону зніміть шкірку, натріть його на дрібній тертці або перекрутити на м'ясорубці.
5. Змішайте з яблучним пюре, додасте сіль, цукор, оцет.
6. Поставте настоюватися хоча б на добу.

Довести яблука до потрібної кондиції можна не тільки в каструлі. Поставте їх на кілька хвилин в мікрохвильовку – буде швидше і не треба буде додавати воду.

Сік, що виділився можна не зливати, просто приправа буде рідкою. Якщо яблука дуже кислі (це буде зрозуміло, коли ви спробуєте сік), оцет можна не додавати.

Рецепт смачного хрону з буряком домашнього приготування

Багато хто любить цей варіант за колір і м'якість смаку. Приготувати його будинку зовсім нескладно. Всього за півгодини ви змішайте все, що потрібно, а потім залишиться тільки почекати добу, і можна подавати приправу до холодцю або пельменів – страв, без яких російська кухня немислима.

Вам знадобляться наступні продукти:

• Корінь хрону – 0,5 кг;
• Буряк – 1 шт .;
• Оцет – 2-3 ч.л .;
• Сіль, цукор – по 1 ч.л.

1. Буряк відварити, остудити, очистити від шкірки.
2. Хрін почистити, помити, пропустити через м'ясорубку.
3. Буряк натерти на дрібній тертці, трохи віджати руками, зайвий сік злити в окремий посуд (він може ще знадобитися).
4. З'єднати хрін з буряком, посолити, додати цукор, оцет, перемішати.Якщо приправа вийшла дуже густий, додайте злитий раніше буряковий сік.

Спробуйте приправу, при необхідності додайте сіль або цукор. Якщо не вистачає кислоти, хлюпніть ще трошки оцту.

Пробувати треба рідина. Якщо маринад смачний, то і приправа в цілому вийде – просто смакота.

Ось і весь рецепт хрону з буряком, приправа домашнього приготування ядренее, ніж магазинна.

Якщо ви любите слабший, візьміть більше буряка, якщо міцніше, додайте тільки сік для кольору, а саму буряк залиште для якогось салату.

Найпростіший спосіб

Для цього рецепта крім коренів хрону знадобиться тільки маринад від помідорів. Якщо ви відкрили і з'їли баночку заготовлених на зиму томатів, не поспішайте виливати розсіл.

1. Підготуйте коріння як в попередніх рецептах.
2. Залийте злегка підігрітим маринадом.
3. Поставте на добу в тепле місце і можете подавати на стіл.

Поєднання солі, цукру та оцту буде оптимальним. Спробуйте, вам точно сподобається!

Хрін на зиму: рецепт приготування класичний

Головне в заготовках на зиму – щоб продукт не заграв, а для цього використовують такий прийом як стерилізація. Для приготування потрібні інгредієнти:

• Хрін свіжий або з морозилки – 1 кг;
• Вода кип'ячена – 1 стакан;
• Оцет – 150 г;
• Сіль велика – 1 ст.л .;
• Цукор – 1 ст.л.

Устаткування і пристосування:

• Кухонний комбайн;
• Банки скляні невеликого обсягу;
• Кришки твіст;
• Широка каструля.

Процес приготування хрону на зиму за класичним рецептом:

1. Кореневища замочити на кілька годин, почистити, порізати шматочками по 3-4 см.
2. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні (в блендері).
3. У склянці води розчинити сіль і цукор, влити оцет. Для кращого розчинення рекомендується дати розсолу закипіти.
4. Розчин остудити, вилити в подрібнений хрін, перемішати.
5. Суміш розкласти по банках, накрити кришками, поставити стерилізувати.

Баночки стерилізуються 10 – 15 хвилин. Час відраховується від моменту закипання води.

Після закінчення часу стерилізації банки акуратно виймають з води, кришки закручують.

Якщо у вашій родині люблять хрін, беріть будь-який рецепт приготування: класичний, з буряком, яблуками або помідорами і готуйте смачну приправу в домашніх умовах.

Вона буде дешевше і смачніше, ніж та, яка з магазину. Перед подачею на стіл в класичний варіант і в той, який з буряком, можна додати майонез або сметану.

Поділіться статтею в соц. мережах:

Хрін тертий з буряком

Ще за старих часів люди знали і вміло застосовували всі корисні властивості тертого хрону і називали це продукт шанобливо і ласкаво "наш рятівник і цілитель".

Тертий хрін виготовляють з кореня рослини Armoracia, яка відноситься до сімейства капустяних.

Коренева система рослини збагачена не тільки великою кількістю вітамінів.

Хрін тертий з буряком містить корисні мінерали, макро- і мікроз'єднань, а так само аміноскіслоти, ферменти, фітонциди.

Тертий хрін так само, як і вихідний продукт насичений корисними для організму людини вітамінами і природними сполуками.

Пекучий смак тертого хрону обумовлений вмістом аллілефіра ізотіоціновой кислоти. Дане хімічна речовина відноситься до ефірних масел.

Якщо додати до ефірного гірчичне масло, яке виділяється при обробці продукту і виготовленні тертого хрону, то вийде відмінний засіб, що володіє антимікробними властивостями. Тертий хрін був відомий ще жителям Стародавнього Єгипту, які вживали продукт в їжу, а так само використовували його в лікувальних цілях.

До XVI століття хрін міцно закріпився в якості незамінного продукту на святкових і повсякденних столах жителів Скандинавії.

Приблизно в цей же час, тертий хрін стали подавати в якості обов'язкової приправи до холодних страв російської кухні.

Найбільш гармонійно тертий хрін поєднується з рибними стравами (холодець, копчена риба, рибний пиріг).

Тертий хрін з буряком давно і часто використовують у російської кулінарної традиції.

Однак, спочатку тертий хрін стали вживати в їжу жителі німецьких земель, які привнесли продукт в російську національну кухню.

Німецькі емігранти привезли тертий хрін в Північну Америку. Англійці, поряд з німцями і слов'янами з давніх-давен вживають в їжу тертий хрін.

У багатьох стравах сучасних світових кулінарних традицій використовують тертий хрін в якості інгредієнтів соусів для м'ясних і рибних страв. Рецептура і спосіб виготовлення тертого хрону не набагато змінилися за останні кілька століть.

Зазвичай крім самого кореня рослини в продукт додають цукор, сіль, оцет і буряк для кольору.

Найчастіше в тертий хрін додають японський Васабі, в результаті виходить термоядерна зелена суміш культур, смаків і ароматів. На прилавках продуктових магазинів ви без праці відшукайте тертий хрін на будь-який смак.

Однак, не завжди магазинний товар може стати смачною і одночасно корисною альтернативою домашніх заготовок.

Хрін тертий з буряком: Корисні властивості.

Основна харчова користь хрону полягає в тому, що його вживання збуджує апетит і підвищує тонус всього організму, активізуючи в ньому все потаємні сили і енергію.

Вся користь такого рослини як хрін, криється в тих ефірних маслах, які містить в собі корінь. Ці самі масла є власниками чудовими антисептичними властивостями.

Хрін містить велику кількість грубих волокон.

А завдяки вмісту в хроні фитонцидам, хрін може чинити серйозний опір шкідливим бактеріям.

У медицині хрін знайшов гідне місце, летючі речовини, що виділяються хроном, є справжніми антибіотиками природного походження, які відмінно борються з безліччю шкідливих вірусів і бактерій.

Подібні властивості хрону дозволяють використовувати рослину для боротьби з величезним числом вірусних захворювань. Ще одні пунктик в списку корисностей хрону є те, що в ньому присутні вітаміни як С, РР і вітаміни з групи В.

Причому вітаміну С в ньому міститься на порядок більше, ніж в жовтеньких лимонах. Крім вітамінів, до складу хрону входить безліч корисних мікроелементів, які потрібні людському організму. Це такі складові як сірка, калій, фосфор, натрій, залізо і т.д.

В користь буряку не сумнівається ні народна, ні офіційна медицина. Адже в ній міститься багатий комплекс необхідних для людини вітамінів, зокрема, вітаміни групи В, вітамін Е.

крім того, до складу буряка входить фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти. Буряк задовольняє потребу організму у фосфорі, кальції, калії, натрії і хлорі.

Ці мікроелементи просто необхідні людині, постійно стикається зі стресовими ситуаціями.

Марганець, цинк і мідь, також представлені в складі буряка, покращують процеси кровотворення, а йод допомагає в профілактиці і лікуванні атеросклерозу.

Як правило, в їжу вживається коренеплід буряка. І даремно, адже в листі міститься білка більше, ніж в коренеплоді, майже в три рази. Листя буряка гарні в Ботвінов і в різних вітамінних салатах.

Корисні властивості буряка проявляються ще й у тому, що в її плодах і листі міститься унікальна речовина бетаїн, що не виявлений в інших овочах. Він сприяє оптимальному засвоєнню білків, поліпшує роботу печінки.

Хрін тертий з буряком: Шкідливі властивості.

Незважаючи на всі корисні властивості цієї рослини, не слід забувати і те, що хрін – це пряність, а прянощі корисні далеко не всім.

Шкода дана пряність може завдати тим, хто страждає хворобами таких органів як нирки або печінку, а також хронічні проблеми шлунково-кишкового тракту.

Причому якщо хвороби шлунка перебували в стадії ремісії, то при вживанні хрону або приправи з хрону може бути загострення хронічних захворювань.

Тому вживати хрін можуть тільки люди зі здоровим шлунково-кишковим трактом.Ну і звичайно пам'ятаєте важливе правило, все добре в міру.

Шкода буряка може проявитися при її надмірному вживанні в їжу. Буряк здатна підвищувати кислотність, тому варто уникати її при гастриті.

Значна кількість цукру в складі буряка робить її шкідливою при цукровому діабеті.

Також слід утриматися від вживання буряка людям, що страждають на сечокам'яну хворобу, так як до складу цього овоча входить щавлева кислота, що негативно впливає на слабку сечовидільну систему.

Хрін тертий з буряком: Вітаміни.

В тертому хроні з буряком міститься: Бета-каротин 0.001 мг, Вітамін B1 (тіамін) (B1) 0.008 мг, Вітамін B2 (рибофлавін) (B2) 0.024 мг, Вітамін B5 (пантотенова кислота) (B5) 0.

093 мг, Вітамін B6 (піридоксин) (B6) 0.073 мг, Вітамін B9 (фолієва кислота) (B9) 57 мкг, Вітамін C (C) 24.9 мг, Вітамін E (ТЕ) (E (ТЕ)) 0.01 мг, Вітамін К (филлохинон) (K) 1.

3 мкг, Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) (PP) 0.386 мг, Холін 6.5 мг

Теги: Хрін тертий з буряком, буряк, буряк, хрін, хрін тертий

Рецепти хрону з буряком на будь-який смак і термін зберігання

Пряно-смакова добавка досить міцно зміцнилася на слов'янської кухні. Без неї немислимі заготовки на зиму.

Господині підбирають кращі рецепти хрону з буряком, щоб урізноманітнити осінньо-зимовий меню, надати особливий смак холодцю, відварною або прожареним м'ясним виробам, шинці і багатьом іншим стравам.

Пельмені, сосиски, риба – далеко не вичерпний перелік продуктів, з якими рекомендується поєднувати цю гостро-пряну добавку. Звичайно, діти навряд чи оцінять смак хрону, але дорослі точно включать його в щоденний раціон. Головне, знайти свій неповторний рецепт.

Закуски і добавки на кожен день

Як приготувати хрін з буряком, щоб максимально зберегти цінні речовини обох інгредієнтів? Підібрати рецепти, які не передбачають термічної обробки продуктів.

Представлені в цьому розділі закуски, соуси, добавки містять виключно свіжі овочі, а значить, не втрачають ні краплі корисних властивостей. Але є один недолік – короткий термін зберігання в холодильнику.

З двох зол доведеться вибрати найменше!

Буряк з хріном на рослинній олії

• 250 г подрібненого кореня
• 800 г сирої або вареного буряка
• 2 ст. л. оцту (6%)
• 2 ст.л. рослинного масла
• чайна ложка солі
• чайна ложка цукрового піску
• склянку кип'яченої води.

У складі вказано кількість обробленого хрону. Порубати його в блендері – ідеальний варіант. Якщо такої можливості немає, можна використовувати м'ясорубку.

Частка свіжого кореня складнощів не викликає. За часом процес займає не більше, ніж чистка моркви. Однак «лежав» хрін обов'язково принесе неприємності. Перш ніж знімати шкірку, буде правильно залити його холодною водою на пару годин.

Щоб мінімізувати можливі перешкоди на очі і ніс їдких летючих речовин, господині рекомендують охолодити корінь в морозильній камері.

Далі буряк подрібнюють до стану кашки будь-яким зручним способом: терка, комбайн, м'ясорубка.

Змішують компоненти разом: стружку хрону, буряк, сіль, рослинне масло, оцет, цукор і воду. Все акуратно вимішують до однорідної консистенції.

Забирають пряну добавку в холод на 12-24 години, щоб продукти обмінялися смаковими нотками і ароматами. Готово. Пора накривати на стіл.

На замітку! Щоб в процесі подрібнення кореня на м'ясорубці не було сліз, можна взяти поліетиленовий пакет, поставити в нього миску, а краю пакета зав'язати навколо металевого горлечка м'ясорубки. Їдкий аромат не вийде за межі целофану. Процес обробки хрону пройде безболісно!

Ідея простого, але неймовірно смачного соусу

Буряково-хріновий соус на маринаді

• 2-3 невеликих корінця хрону
• 2-3 буряка
• 200 мл води
• чайна ложка солі
• столова ложка цукру-піску
• 2 ст.л. оцту (9%).

Для приготування маринаду в 200 мл кип'яченої гарячої води розчиняють сіль, цукор, оцет.

У блендері подрібнюють хрін, потім буряк, які відразу висипають в маринад.Вимішують соус до однорідної консистенції, закривають щільно кришкою, прибирають в холодильник на 6-12 годин. По закінченню зазначеного часу можна знімати пробу.

Делікатний томатно-буряковий хренодер

Щоб не набридло класичне поєднання помідорів і хрону, можна урізноманітнити улюблений рецепт бурякової стружкою. На виході – абсолютно нова пряна добавка, як за кольором, так і смаковим відтінкам.

• 2,5 кг червоних томатів
• ½ кг вареної або сирого буряка
• 250 г очищеного хрону
• 250 г часнику
• сіль за смаком
• цукор за бажанням.

Що стосується останнього пункту, все залежить від солодощі основних овочів – томатів, буряка і особистих переваг. Цілком можливо цукор додавати не доведеться. У будь-якому випадку цей момент визначається бажанням кулінара.

Отже, хрін з часником і буряком чистять від шкірки, крутять на м'ясорубці (блендері). Слідом подрібнюють помідори (знімати шкірку не потрібно). Компоненти солять, акуратно вимішують, розкладають по ємностей, прибирають в холодильник настоятися.

На замітку! Деякі кулінари пропонують замінювати сіль в соусі солоним огірочком. Але! Це вже інша історія.

Буряково-яблучний хрін

Примітно, але мова йде все-таки не про аджике, а незвичайному «горлодере». Якщо перець з часником покликані подвоїти пекучі якості продукту, то буряк, яблука і помідори, навпаки, злегка їх приглушити.

Варіант № 1. Компоненти:

• 5 невеликих коренів
• 1 кг кисло-солодких яблук
• 3 головки часнику
• за смаком: цукор-пісок, сіль, спеції
• 1 ч.л. 70% -го оцту
• 1 кг буряка.

Коріння, буряк, часничок чистять і відправляють в м'ясорубку. Яблука без шкірки подрібнюють за допомогою дрібної терки до пюреобразного стану.

Змішавши овочі і фрукти, присмачують суміш перцем (спеціями), цукром, сіллю і оцтом. Готовий продукт поміщають в зручну для використання ємність (за кількома баночках), щільно закривають. Після 6-12 годинного настоювання в холодильнику подають з другими стравами на обід.

Варіант № 2. У складі приправи відсутня оцет. Блюдо готується безпосередньо перед подачею на стіл.

Продукти: рівну кількість (гр) хрону, відвареного буряка і свіжих яблук.

Всі компоненти подрібнюють на дрібній тертці, змішують, присаливают. Гостра і ароматна добавка до м'яса готова.

Консервація на зиму

Хрено-часникова бордова закуска

Навряд чи виникне бажання намазати цю ядренее добавку на кусень свіжого хліба, але вмочити в неї шматочок м'яса захочеться кожному.

Дивлячись на співвідношення інгредієнтів, очевидно, що рецепт пропонує законсервувати буряк з хроном на зиму, а не навпаки.

Бурячок тут виступає основою страви.

Часничок ідеально відтіняє аромат хрону

• 4 кг відвареного буряка
• 400 г очищеного хрону
• 180 г часнику
• 3 ст. л. цукру-піску
• столова ложка солі
• 1 ст.л. оцтової (70%) кислоти.

Буряк пропускають через м'ясорубку разом з часником. Хрін ріжуть бочонками, розбивають на дрібні фрагменти за допомогою лез блендера. Без альтернатив. Досягти такої однорідної, пюреобразной маси іншим способом, зокрема на м'ясорубці, не вийде.

Далі буряк підігрівають на плиті, всипають цукор, сіль, і доводять до кипіння. Додають подрібнений хрін. Варять суміш 1-2 хвилини. В кінці присмачують оцтовою кислотою і остаточно перемішують.

Розкладають закуску по стерилізованих ємностей, закочують кришками. Такий хрін з буряком без проблем простоїть всю зиму. Перед подачею на стіл можна розбавити сметаною.

На замітку! Варений буряк на відміну від сирого плоду солодка і м'яка. Закуска набуває більш ніжну, оксамитову текстуру і менш ядрений присмак.

Хренодер з меленим перцем

Здавалося б, готовий класичний продукт вражає своєю пекучістю і пікантність. Так, немає, кулінари знають, як зробити його ще цікавіше, ще духмяний і гостріше.

Цей рецепт хрону з буряком домашнього приготування містить ще одну пряність – чорний мелений перець. У дегустаторів напевно перехопить подих від вогняної суміші.

• 250 г кореня
• 1-2 щіпки чорного перцю
• 250 г буряка
• 125 мл яблучного оцту
• 30 г солі
• 60 г цукру
• 150 г соняшникової олії.

Корінь хрону готують заздалегідь, замочують на ніч у воді. Тоді шкірку зняти значно легше. Після чищення його можна заморозити і подрібнити на тертці, а можна пропустити через барабан м'ясорубки.

Буряки варять, перетирають будь-яким зручним способом в стружку. Обидва інгредієнта висипають в каструлю, заправляють маслом, перцем, цукром з сіллю. Масу доводять до кипіння, варять 1-2 хвилини. У гарячу суміш ллють оцет, все повторно ретельно розмішують.

Буряк з хріном поміщають в стерилізовані банки, закочують, настоюють 2-3 тижні. По закінченню зазначеного терміну консервацію можна подавати до столу.

Салат на кожен день

Цей рецепт цікавий тим, що використовує знайомі інгредієнти, проте на виході виходить гострий салат з хрону з буряком, а не «горлодер». Проте, в сезон овочів корисне і незаяложені блюдо, безсумнівно, заслуговує на увагу.

• 100 г тертого кореня
• 1 порубана соломкою буряк
• 1 порізане кубиками яблуко
• 2 ст.л. соняшникової олії
• 2 ч.л. оцту (3%)
• сіль.

З'єднують разом подрібнені овочі і фрукти, солять, заправляють оцтом і олією. Все розмішують. Салат готовий.

Загальна настанова

Хрін з буряком відноситься до категорії приправ (соусів, закусок), для яких немає універсального рецепта і категоричних пропорцій. Експерименти вітаються. Якщо в основі – буряк (її більшу кількість, ніж хрону), блюдо вийде менш гострим.

Додавання цукру – обов'язковий пункт для любителів кисло-солодких соусів. Сіль також віддається на відкуп кулінара.

Суворо дотримуватися рецептами не вийде. Блюдо в будь-якому випадку доведеться пробувати на смак і домагатися отримання «свого ідеального» хрону з буряком.

Пару слів про користь продукту

Важко переоцінити властивості кореня, здавна застосовується в народній медицині як антибактеріальний засіб. Ефірні масла хрону здатні вилікувати нежить, активні речовини соку ефективні при лікуванні грипу, ангіни, дизентерії та гіпертонії.

Хрін підвищує апетит, покращує травлення функцію, попереджає цингу і знімає набряки.

Також корені приписують інші лікувальні властивості, які б мотивували людей до вживання продукту. Однак не будемо загострювати на них уваги, оскільки і без корисних якостей хрін з буряком все одно неймовірно смачний і заслуговує бути включеним в щоденне обіднє меню!

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини.

А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше – аксіома не потребує доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур …

Хрін з буряком – заготівля | світ домогосподарки

Хрін з буряком – прекрасний соус до м'яса, заготівля в домашніх умовах

Привіт, друзі! Я не дуже практикую з заготовками на зиму, тому є кілька причин. , Як я вважаю – ні своїх продуктів, які необхідно реалізувати.

Нещодавно приятельку «пригостили» коренем хріну, а вона поділилася зі мною. І хоч не було в моїх планах заготовки такої закуски, але треба ж якось добро вжити ?!

Я вибрала, як мені здалося, найпростіший варіант заготовки цього, безумовно, корисного кореня, а саме, хрін з буряком в свіжому вигляді, без теплової обробки, щоб зберегти якомога більше користі. І мого часу, що теж важливо.

Про користь хрону я тут писати не буду, у мене не про це сайт, нагадаю лише, що різні закуски з цього кореня завжди були популярні на Русі і не тільки. Не будемо і ми відмовлятися від можливості урізноманітнити своє меню.

У моїй родині соуси з хрена не особливо були прийняті, на відміну від гірчиці, наприклад, яку я завжди готую до холодцю. А ось чоловік більше звик їсти холодець з хріном.Як правило, він купує хрін з буряком, потім змішує його з майонезом – ось і приправа до холодцю.

Ця було другою причиною, чому я вибрала цей рецепт – догодити чоловікові! Отже, розповідаю.

Хрін з буряком – інгредієнти для заготовки

Я дам пропорції, які були в первинному рецепті, а поруч свої, виходячи з кількості хрону

• Корінь хрону – 400 грамів (у мене – 160 грамів вже очищеного)
• Буряк – 200 грамів (у мене 100 грамів)
• Вода – 100 мл (70 мл)
• Оцет 9% – 1 столова ложка (у мене неповна)
• Цукор – 1 столова ложка
• Сіль – 1 чайна ложка

Останні три продукти я взяла просто неповними ложками.

Посуд для зберігання хрону з буряком – стерилізація банок

Як будь-які інші соуси такого роду, які їдять невеликими порціями, зберігати хрін з буряком найкраще в маленьких баночках з гвинтовими кришками. Деякі використовують баночки від дитячого харчування.

Я, як запаслива господиня, що не викидаю баночки від готового хрону і використовую їх для своєї гірчиці. Так що, в цей раз вони мені знадобляться прямо за призначенням!

Оскільки ми готуємо хрін з буряком в свіжому вигляді, банки потрібно обов'язково простерилізувати. Як втім, і для будь-яких інших заготовок. Якщо раптом хтось не знає, розповім, як це легко зробити.

Наберіть в широку каструлю трохи води, поставте туди баночки догори дном. Туди ж покладіть кришки і прокип'ятіть на маленькому вогні хвилин 15-20. Це і є стерилізація.

Перед тим як будете розкладати готовий продукт, баночки потрібно вийняти і трохи просушити. Просто вийміть їх на чистий рушник, струсіть воду і дайте постояти кілька хвилин. Гарячі банки висихають швидко.

Отже, поки банки стерилізуються, займемося основними інгредієнтами.

Хрін з буряком – заготівля в домашніх умовах

Тут взагалі все просто, я більше боялася. Щоб не ридати горючими сльозами, вирішила подрібнювати хрена не м'ясорубкою, і вже тим більше, не на тертці, а в блендері. І буряк теж.

Коріння хріну потрібно вимити, просушити паперовим рушником і очистити. Нарізати невеликими брусочками – 1,5-2 см. І подрібнити в стаціонарному блендері.

Якщо у вас 400 грамів хрону, то доведеться розділити хрін на дві порції. А свої 160 грамів я подрібнити в один захід.

Чи не плакала, навіть відкривши чашу! Може бути, тому, що у мене коріння хрону пролежали кілька днів на балконі, не знаю.

Подрібнений хрін помістіть в ємність з кришкою на всякий випадок.

Далі, те ж саме проробляємо з буряком. Очищаємо, ріжемо на невеликі кубики і туди ж, в блендер.

Потім змішуємо подрібнену буряк з хроном, додаємо воду, оцет, цукор і сіль. Все добре перемішуємо і все, напівфабрикат готовий!

Розкладаємо по банках, щільно закриваємо кришками і даємо повністю охолонути. Зберігати хрін з буряком потрібно в холодильнику.

Готова приправа вже через добу. Я спробувала свою заготовку через пару днів. Довести напівфабрикат до повної готовності теж дуже просто. Додайте до вашого продукту невелика кількість майонезу і соус готовий до вживання.

Ні холодцю, ні м'яса у мене не було, тому пробувала свій соус з хроном і буряком з копченою грудинкою і свіжим житнім хлібом. Дуже душевно, рекомендую!

Вихід заготовки з 160 грамів хрону – дві повні баночки, одна 140 грамів, друга трохи більше і ще трохи не увійшло, як раз мені вистачило спробувати.

Так, до речі, коли приготуєте хрін з буряком, вам неодмінно захочеться спробувати його з холодцем. Рецепт тут.

А якщо ви гурман і вважаєте за краще солодкі соуси до м'яса, то вам сюди, на чатні з абрикосів.

А я прощаюсь з вами до наступних рецептів і прошу поділитися статтею з друзями, якщо не важко.

З повагою, Галина

Перейти до статей блогу

Щоб отримувати інформацію про нові статтях і рецептах, підпишіться на розсилку