Як виглядають, де ростуть і як готувати їстівні сморчки
Гриб сморчок – фото і опис, лікувальні властивості та застосування
Навесні в листяних і змішаних лісах першими з'являються не тільки проліски, а й сморчки – гриби, фото яких розміщено нижче. Залишається дізнатися про особливості росту, збору і вживанні їх в їжу.
опис
Властивості і протипоказання
застосування
Де збирати?
Як правильно вживати?
Подібні види і відмінності від них
їстівні види
Ранньою весною, коли ще лежать залишки снігу, досвідчені грибники відправляються в ліс на тихе полювання. Уже з'явилися зморшки.Вперше вид зморшок їстівний був описаний ще самим Карлом Ліннеєм в середині XVIII століття. Систематик назвав гриб «фаллюсом з яйцевидної капелюшком». Трохи пізніше рід отримав назву моршелла від голландського систематика – мікології Християна Персона.Плодове тіло, то що в побуті і називають грибом, у зморшків досить велике, але через те, що воно всередині порожнє, гриб дуже легкий. Висота може бути від 5 до 30 см.Капелюшок витягнутої або яйцевидної форми, найчастіше схожа на ковпак. Вона настільки щільно зростається з ніжкою, що здається одним цілим. Висота капелюшки в середньому від 4 до 10 см, її діаметр – до 6 см.Колір капелюшка може бути:Чим старше плодове тіло, тим темніше капелюшок. Поверхня капелюшка нерівна, покрита впадинками або осередками різної величини. Між ними виступають звивисті складки або «ребра». Вони схожі на зморшки і, можливо, дали російська назва.Ніжка циліндричної форми, утворює з капелюшком одне ціле, всередині порожня, ламка, висотою до 9 см.Важливо знати: у старих плодових тіл ніжка темна, покрита нальотом, схожим на пластівці.Всі види вважаються умовно – їстівними.
Властивості і протипоказання
Як всі продукти харчування, сморчки мають енергетичну цінність рівну 27 ккал / 100 г. У них містяться поживні речовини:
білків близько 1,7 г / 100 г;
вуглеводів близько 4,4 г / 100 г;
жирів близько 0,3 г / 100г.
Крім цього, в складі є:
вітаміни групи В;
азотисті речовини;
полісахариди;
ароматичні сполуки.
Завдяки приємному грибного аромату, доброго смаку, присутності вітамінів, поживних речовин молоді плодові тіла рекомендовано вживати в їжу після спеціальної обробки.Зверніть увагу: В зморшках міститься токсична речовина – гельвелловая кислота. Саме через неї вони вважаються умовно – їстівними, тобто їх можна тільки після попередньої обробки. Не можна ними годувати дітей, особливо віком до п'яти років.Абсолютно протипоказано вживати в їжу старі плодові тіла, в яких накопичується велика кількість шкідливих і токсичних сполук.
застосування
Зморшки застосовуються перш за все в кулінарії. Думка вітчизняних грибників і кулінарів розділилося. Деякі вважають їх відмінними грибами, інші відносять їх до продуктів третього класу.Європейські та американські фахівці вважають їх делікатесом. На своїх щорічних з'їздах американські мікологи в обов'язковому порядку ласують вареними зморшками.Крім кулінарії, вони знайшли застосування в народній медицині. З давніх часів до наших днів відвари і настоянки з плодових тіл зморшків застосовують для лікування очних хвороб. Позитивний ефект відзначається як при лікуванні катаракти, так і при підвищеному навантаженні на зір.Порада: потрібно не забувати, що перед будь-яким лікуванням потрібна консультація фахівця.Застосовують при захворюваннях:
легких, включаючи туберкульоз;
шлунка і кишечника;
крові і судин;
при анеміях.
В даний час налагоджено випуск активних добавок з зморшків.
Де збирати?
Найчастіше сморчки поселяються в листяних лісу. Нерідко їх можна зустріти і в лісопаркових зонах. Можливо, вони утворюють мікоризу з дубом, ясенем, листяними чагарниками.З огляду на, що плодові тіла з'являються ледь зійде сніг, їх можна знайти на відкритих, добре прогрітих місцях. Основна хвиля наростає пізніше, приблизно, в другій половині квітня.Форма капелюшки і її колір дозволяють сморчки відмінно маскуватися серед висохлої листя або торішньої трави.Майте на увазі: Знайшовши один екземпляр, потрібно поворушити листя навколо, поруч ростуть і інші.Улюблені місця – це старі лісові згарища, лісові вирубки, добре прогріваються узлісся, галявини і доріжки в листяному або змішаному лісі, в невеликих ялинниках. Можна знайти сімейки зморшків і біля куп старого хмизу.
Як правильно вживати?
Зморшки перед приготуванням потрібно правильно обробити:
Перебрати зібрані гриби, обрізати кінчики ніжок.
Помістити гриби в просторий посуд і залити чистою водою.
Витримати їх у воді дві години.
За цей час перемішати 3-4 рази.
Після цього сморчки промити тричі, весь час змінюючи воду.
Перекласти в каструлю, залити водою, посолити, довести до кипіння, варити 10 хвилин.
Злити воду.
Залити нової водою і повторити процедуру.
Окинути зварені сморчки на друшляк.
Дати стекти зайвій воді.
Після цього гриби можна використовувати для перших страв, смажить, тушкувати, використовувати в начинки, готувати грибну ікру.Якщо подальше приготування передбачає обсмажування на маслі, сковорідку потрібно закрити кришкою, щоб уникнути розбризкування розпеченій рідини.
Подібні види і відмінності від них
Одночасно зі зморшками в лісі з'являється тільки один рід грибів – рядки. Гриби можуть здатися схожими, однак, при близькому розгляді мають відмінності.Основна відмінність сморчка це:
досить висока ніжка майже рівна по висоті капелюшку;
пористий малюнок капелюшки;
пустотіла ніжка і капелюшок.
З точки відрізняються тим, що:
ніжка широка і коротка, часто майже невидно з-під капелюшка;
капелюшок неправильної, округлої форми;
поверхня капелюшка покрита різноманітними складками, зморшками, схожа на поверхню ядра волоського горіха;
всередині плодове тіло, в тому числі і ніжка. має безліч перегородок;
крім весняних, є осінні рядки, що з'являються в серпні.
Деякі фахівці вважають рядки токсичними грибами, такими, що порушують роботу ЦНС, що руйнують печінку, викликають розвиток онкології.
їстівні види
На території країни можна зустріти близько 10 видів різних зморшків. Серед них найчастіше в лісі можна знайти:
С. високий – найбільший з усього роду, плодове тіло може бути в висоту 25 – 30 см, вертикальні складки на капелюшках йдуть майже паралельно один одному, довжина капелюшки і ніжки приблизно однакова;
С. конічний – схожий на сморчок високий, але поступається йому в розмірах, висота гриба від 5 до 16 см, капелюшок темна, буро-коричнева, жовто – бура, чорно – бура, найчастіше величина капелюшки одно 2/3 від все висоти гриба;
С. їстівний – висота гриба не перевищує 16 см, капелюшок овальної або яйцевидної форми, хоча, зустрічаються екземпляри з округлою і плескатої капелюшком, можна знайти не тільки в лісі, але і в городі. і навіть на клумбі.
Це важливо: В лісах з травня по жовтень можна зустріти помилковий сморчок.Його ще називають Веселка звичайна або фаллюсом нескромним. Відразу веселка виглядає як просте біле яйце. Їстівна в будь-якому віці, незважаючи на неприємний запах, вважає делікатесом у французьких кухарів.Незважаючи на те що весняні сморчки важко сплутати з іншими грибами, все ж збирати їх потрібно обережно, якщо виникла підозра, то залиште видобуток в лісі.Де ростуть гриби сморчки та як їх збирати, дивіться в наступному відео:
Сморчок звичайний – єдиний їстівний сморчок
Сморчок звичайний – умовно-їстівний гриб сімейства зморшкові. По-іншому сморчок звичайний називають сморчки їстівним. З сімейства зморшкові це єдиний представник, який годиться для вживання в їжу.На латинській назва звучить – Morchella esculenta.
Опис сморчка їстівного
Усередині гриб порожній, тому вага його невеликий.Капелюшок круглої форми, що нагадує яйце, часом зустрічаються сморчки звичайні з кулястими або приплющеними капелюшками. Забарвлення капелюшка в значній мірі змінюється в залежності від різних зовнішніх факторів, наприклад, віку грибів або місць їх зростання. Чим довше ростуть їстівні сморчки, тим темніше вони стають.У капелюшки сморчка звичайного досить специфічна структура: поверхня нерівна, зморщена, з ямочками. Ямки можуть бути різної величини, їх вистилає гимений. Осередки неправильної, трохи округлої форми. Крім осередків у гриба є світлі ребра, які за формою досить вузькі.Ніжка за формою нагадує циліндр, у її заснування існує потовщення. Ніжка легко ламається. М'якоть гриба дуже тендітна, ніжна і легко кришиться.Забарвлення у м'якоті світлий, близький до охре. Згодом ніжка стає більш темною.М'якоть не має яскраво вираженого грибного запаху, а на смак вона приємна.
Місця зростання звичайних зморшків
Їстівні сморчки віддають перевагу теплим і світлим місцям. Ці гриби ростуть на грунтах, насичених вапном. Для них відмінно підходять вільхові, березові, ясеневі та дубові ліси, крім того, вони ростуть в лісах змішаних з хвоєю.Серед опалого листя помітити звичайний сморчок непросто, оскільки його маскує забарвлення дозволяє йому залишатися непомітним. Найчастіше ці гриби ростуть поодинці.
Де і коли збирають сморчки їстівні
Звичайні сморчки – досить рідкісні гриби, хоча серед інших зморшків вони зустрічаються найбільш часто. Їх збирають на галявинах і узліссях лісу з трав'яним покровом. На півдні Росії їх можна виявити безпосередньо в саду або городі.На пошуки зморшків можна вирушати вже в кінці квітня, але ранні зморшки більш водянисті і мають невизначений запах.У травні вони стають міцнішими і набувають справжній грибний аромат з легкою фруктовою ноткою. У середній смузі квітневих зморшків набагато менше, ніж травневих.Окремі екземпляри можна знайти навіть на початку червня.Як правило, їстівні сморчки ростуть групами. Їх шукають на схилах ярів, на галявинах, в густих лісах, серед вирубок і в заростях чагарників. Нерідко ці гриби з'являються на місцях лісових пожеж.Також їстівні сморчки з'являються в парках і садах великих міст. Ці гриби навіть ростуть в Австралії. У США вони коштують дорого, там навіть є Товариство любителів зморшків, представники якого називають сморчки «королями грибів».
Наскільки сморчки можуть бути небезпечними?
У зморшках, як і рядках, міститься небезпечна речовина, зване гіромітрін. Але в рядках цієї речовини набагато більше, ніж в зморшках або зморшкові шапочці. Деякі дослідники впевнені, що в багатьох районах ростуть сморчки, в яких не міститься токсину.У будь-якому випадку, рекомендується попередньо ошпарювати, а краще відварювати сморчки, після чого злити воду. В цьому випадку гриб порадує своїми смаковими властивостями і не заподіє ніякої шкоди.
Небезпечна подібність, або як відрізнити їстівний сморчок від строчка?
Деякі грибники плутають звичайні сморчки з їх отруйними побратимами. Дійсно, споріднені види дуже схожі, але їх можна розрізнить за рахунок форми, варто звертати увагу на те, що шапочка у їстівного сморчка кругла, крім того, розміри його більше, ніж у отруйних видів.У сморчка довжина капелюшки і ніжки практично однакові, а у рядок ніжка найчастіше укорочена, часом її взагалі невидно.У зморшків і капелюшок, і ніжка всередині порожнисті, а рядки заповнені звивистій м'якоттю. На поверхні сморчка знаходяться звивисті осередки.
Їстівність звичайних зморшків
У нашій країні ці гриби допускаються в заготовку. Це умовно-їстівні гриби, їх необхідно попередньо відварювати. Також сморчки можна сушити.У нас до цих грибів відносяться з настороженістю, так як час від часу з'являється інформація про випадки отруєння зморшками.Але це пов'язано з неправильним приготуванням грибів або з тим, що часто на ринках замість зморшків продають отруйні рядки.Зморшки смажать, варять і сушать. Перед вживанням їх відварюють, відвар зливають, а гриби потім промивають холодною водою. Після такої процедури сморчки можна смажити без побоювання. При сушінні токсини повністю нейтралізуються. Зморшки можна гасити на маслі, в сметані або молоці.Їстівні сморчки в будь-якому вигляді є великим ласощами.
Зморшки: гриб сморчок і строчок, коли збирати, де ростуть, як готувати сморчки
28 квітня 2016 / Максим сирниківзморшки – це перші довгоочікувані гриби.Затужила за зиму любителям «тихого полювання» вони дають можливість витягати з комірок кошики і бігти до заповітних узліссях. У зморшків особливий аромат, що увібрав запах весняного лісу, таловин, торішньої трави.При цьому, є гриб сморчок, а є строчок – і це дві великі різниці. Коли збирати, де ростуть і як готувати сморчки …В якомусь лісовому яру ще лежить сніг, а поруч, по краях, як лад шотландських гвардійців в ведмежих шапках, стоять сморчки.Форма їх капелюшки дала назву одному з тих двох видів грибів, які найбільш часто виявляються в наших кошиках, – зморшка конічного.У представника другого виду, сморчка їстівного, капелюшок більш округла, яйцеподібна.Ростуть вони в різних місцях. зморшок їстівний воліє ховатися під листяними деревами, кущами, в ярах – на удобреному перегноєм грунті. конічний може великою компанією з'явитися прямо на галявині в змішаному лісі, а то і вздовж лісової стежки на піщаному грунті. Особливою гастрономічною різниці між ними немає. І по аромату, і за смаком вони майже не відрізняються.Хіба що плоть у конічного сухіше і в приготованому вигляді він твердіше, з виразною «хрусткость».Виділяється серед них інший представник зморшкові – сморчковая шапочка. Вона, як і конічний сморчок, не любить тіні: цілі виводки цих грибів виходять погрітися під травневе сонечко на узбіччя доріг, галявини і гару.Особливість її в тому, що товста порожня ніжка по вазі займає чи не три чверті гриба, а капелюшок, в якій зосереджений весь аромат, ледь прикриває її вершину.І навіть якщо ви наберете повне козуб одних капелюшків, то відразу відчуєте різницю зі зморшками: аромат у зморшкові шапочки біднішими.Важливо! На розрізі сморчок (капелюшок і ніжка) – завжди порожній!
Зморшки і строчки
Сморчок часто плутають зі рядки, Хоча той відноситься до іншого сімейства і різниця між ними очевидна – і на вигляд не схожі, і смак не той.Строчок, як правило, коштує на короткій порожнистої ніжці, яку майже і не видно з-під безформною темно-коричневої або навіть чорної капелюшки. За розміром рядки набагато більші зморшків.На одній невеликій гару іноді можна назбирати два-три відра сморжів, і кожен буде з хороший грейпфрут. За гастрономічним властивостями строчок програє сморчки, але аромат у нього відмінний.Більш грибний, пряний. Нехай не такий тонкий, але теж яскравий і запам'ятовується.Ось тільки ходить за нашим рядки погана слава (Причому іноді вона стосується і зморшків). Бували, кажуть, випадки отруєння.Спочатку вважали, що справа в якійсь отруйної гельвеловая кислоті (її назва походить від одного з грибів сімейства – Гельвела: можливо, у вересні-жовтні ви зустрічали такий собі непоказний гриб на товстій сірій ніжці – його іноді приймають за невідомо звідки взявся в осінню пору строчок) . Ця версія не підтвердилася, і тоді призначили нового винного – токсин гіромітрін, названий так як раз за латинським імені рядок.У зморшках гіромітрін ніби як не міститься (у всякому разі дослідження англійського вченого Р. Дж. Бенедикта вказують саме на це), але ярлик підозрілого гриба з нього так і не знято.Майже в будь-якій книзі, де визнається, що сморчки можна їсти, йдеться про необхідність попередньої теплової обробки.Подібні рекомендації можуть доходити до абсурду – так, в одній недавно випущеної кулінарній книзі перед приготуванням пропонується відварювати сморчки протягом години, А потім, зрозуміло, зливати воду.Цікаво: кожну весну я збираю, готую і їм ці гриби – і ось вже багато років обмежуюся тим, що просто промиваю їх проточною водою, а потім тушу.Правда, я збираю сморчки в певному місці – південному Приладожье.За інші регіони ручатися не буду – хіба мало у що можуть мутувати відмінні гриби під впливом поганої екології. Дивіться самі.Але не забувайте, що, проварити зайвий раз сморчки, разом з водою ви виллє в раковину і той неповторний аромат прокинувся від зимової сплячки лісу.
Зморшки: як готувати
Використовують сморчки по-різному. Перше принесене з лісу козуб краще приготувати якомога простіше. Вишукування відкладіть до наступного разу.А зараз укоротите підготовлені сморчки, залишивши ніжку на сантиметр від нижнього краю, і наріжте гриби поперек – кільцями. Обсмажте їх на топленому маслі, перекладіть в кокотницу, посоліть, додайте сметани і відправте в духовку на 15 хвилин.Такий нехитрий рецепт дозволить повною мірою відчути смак цього весняного явища природи.Тепер можна спекти зі зморшками старовинний російська прісного калача. Тісто для нього робиться дуже здобне, розсипчасте – зі сметаною, вершковим маслом і жовтками.Розкочуєте його в два сочня – поменше і побільше, на менший викладаєте шарами обсмажені сморчки з доданими наприкінці обсмажування двома ложками жирної сметани, вареним рисом, яйцем і смаженою цибулею.Рис, само собою, в такому пирозі займає нижній шар. Закриваєте зверху великим соковитим, акуратно защипують і випікаєте.А в традиційній російської кулеб'яці сморчки будуть поєднуватися з іншими основними начинками – м'ясний або рибної.Якщо вона у вас прошаровуються прісними млинцями – розмістіть гриби на верхньому «поверсі».Зважилися на кулеб'яку в чотири кути – в один з кутів покладіть сморчки з рисом або яйцем.Приготуйте домашню локшину з суміші пшеничного та гречаного борошна (в рівних пропорціях), відваріть її і перемішайте зі зморшками або рядками, тушкованими в вершках.Локшина з однієї гречаного борошна з грибами буде ще виразніше, якщо вмієте її розгортати – обов'язково виконаєте. Гречка взагалі чудово поєднується з лісовими грибами.І проста гречана каша, і коржі-гречнікі в компанії зі зморшками зроблять дуже вигідне враження (як, між іншим, і перловка, але вона на любителя).Навіть найсмачнішою каші віддасте перевагу різотто? Так нехай воно буде зі зморшками. Це вам не тепличні шампіньйони, смак і аромат зовсім інші. А от суп – для зморшків не найкраще застосування: У відварі і бульйоні їх аромат пропадає.Що завдяки сморчки виходить надзвичайно ароматним, так це соуси – навіть з білими грибами не порівняти. Скажімо, класичний «Форестер».Спассеруйте в оливковій олії цибулю, додайте дрібно нарізані сморчки, готуйте все разом ще хвилин п'ять, влийте біле вино, уварити на третину. Додайте міцний бульйон і все, що вам видається слушним для соусу до м'яса і дичини.Хіба тільки прянощами не захоплюйтеся – вони не повинні перебити грибний аромат.Зморшки, як і інші гриби, можна сушити і заморожувати. Сушка змінює їх запах і смак – виходить новий продукт, самоцінний і неповторний.При заморожуванні, хоч би і найдосконалішою, смак зморшків, звичайно, втрачається – але зате вона дозволяє всю зиму влаштовувати кулінарні екзерсиси.Трапляються адже грибні роки, коли і на новорічний стіл можна виставити соус зі зморшками, і навіть в березні приготувати знамениту благовіщенську кулеб'яку.На відміну від багатьох лісових грибів сморчки можна вирощувати – спроби робилися ще в XIX столітті. Особливо в цьому досягли успіху французи: вони помітили, що в садах сморчки ростуть там, де звалені в купу опале яблука.Навесні розрізані гриби розкидалися по грядках, і все літо вони гнилі, просочуючи грунт спорами. Восени грядка орють і завалювалася яблучними вичавками – відходами від виробництва сидру.Зморшків навесні виростало не так багато, але для першого в році грибного блюда вистачало.Ілюстрації до матеріалу: Shuttestock / ТАССЯ дуже люблю шукати гриби. Дуже. Вірніше, я люблю ходити по лісі, ну і заодно знаходити гриби. Чи не …Анна Людковська сходила за продуктами до лісу і принесла кілька зморшків. Ці гриби дуже запашні, …У мене було 2 базових рецепта приготування зморшків, я їх поєднала і вийшли така імпровізація …Ольга Сюткина згадала про зморшках – грибах, не самих симпатичних на вигляд, але з багатим …Лісові гриби – білі, підосичники, подберезовкі, маслюки, лисички, рижики, грузді – використовують …
Їстівний гриб сморчок звичайний (справжній)
Гриб сморчок зустрічається в лісах різного типу, на перегнійної грунті, часто на згарищах, піщаних і мшиста місцях. Улюблені місця проживання з зморшків звичайних – узлісся, міжряддя посадок. Часто їстівні сморчки ростуть уздовж доріг, канав, на вирубках.У цій статті ви зможете ознайомитися з фото і описом зморшків, а також дізнатися і застосуванні зморшків в медицині. Ми розповімо, як виглядає сморчок і подібні до них види, а також запропонуємо вашій увазі фото грибів зморшків.
Як виглядає сморчок справжній
сімейство: Зморшкові (Morchellaceae).Синоніми: сморчок звичайний, сморчок справжній.Капелюшок сморчка справжнього 5-8 см заввишки, до 8 см в діаметрі, жовто-охриста, жовто-бура або світло-коричнева, сіра, сіро-бура (при підсиханні або з віком темніє), округло-яйцевидної форми, порожниста і по краю зрощена з ніжкою, поверхня извилисто-складчаста, ячеистая. Осередки округло-неправильної форми або багатокутні, розташовані хаотично (не вертикально рядами, як у зморшка конічного). М'якоть восковидная, біла, ніжна, ламка, з приємним запахом і смаком. Ніжка 3-9 X 1-3 см, порожниста (становить єдину порожнину з капелюшком), циліндрична, знизу трохи розширена, білувата, жовтувата або бура, часто з поздовжніми борозенками біля основи.Час плодоношення з квітня (в теплі роки з кінця березня) до початку червня (в холодні – до середини червня), іноді теплою осінню проскакує другим шаром в кінці вересня-жовтні.За своїм опису сморчки звичайні відрізняються від подібних видів – «високошляпкових» зморшків конічних (M. conica) і делікатесних (M. deliciosa) – формою капелюшки і розташуванням осередків на ній. Від сморчка напіввільного (M.semilibera) і зморшкові шапочок (Verpa spp.) – приросли до ніжки краями капелюшки. Від сморчка ТОЛСТОНОГОВ (M. crassipes) відрізняється істотно меншими габаритами, у сморчка садового (M.hortensis) осередки на капелюшку розташовані правильними рядами.
Лікувальні властивості грибів зморшків, застосування в медицині
Метаноловий екстракт міцелію показав високу антиоксидантну активність. При порівнянні з поширеними антиоксидантами – аскорбінової кислотою, а-токоферолом і BHA (бутилгідроксіанізол) – вона склала 36,9%, 80,5% і 98,1% відповідно.50% -ний етаноловий екстракт вирощеного в напівзануреної культурі міцелію M. esculenta показав ефективність проти гострого запалення, викликаного застосуванням каррагинана.Лікувальні властивості зморшків дозволяють приймати їх проти хронічного запалення, індукованого формаліном. Разове оральное застосування екстракту з розрахунку 500 мг на 1 кг ваги привело до скорочення зони гострого запалення на 66,6% і хронічного – на 64,2%.Подібна активність порівнянна з дією кращих сучасних протизапальних препаратів, наприклад диклофенаку.Плодові тіла сморчка містять величезну кількість мікроелементів, в першу чергу – металів. Серед виявлених мікроелементів: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr і Zn.Лабораторні дослідження, проведені на гризунах, показали, що полісахариди сморчка їстівного мають протипухлинну (етаноловий екстракт), імуномодулюючу, антивірусну та общеукрепляющей активностями. У метаноловому екстракту плодових тіл відзначені антиоксидантні властивості.Зі свіжих плодових тіл було виділено імуностимулюючий високомолекулярний галактоманнана полісахарид.Цей полісахарид, який становить 2% сухого ваги плодових тіл, містить 62,9% манози, 20,0% галактози і невелика кількість N-ацетил-глюкозаміну, глюкози і рамнози.Вважається, що він впливає безпосередньо на імунні зони слизової шлунково-кишкового тракту, викликаючи виробництво липополисахаридов в максимальній концентрації.Завдяки своїм лікувальним властивостям, гриби сморчки в китайській медицині застосовують при розладі шлунку, виділення мокротиння та задишка.У Росії використовується в народній медицині для лікування легеневих і шлунково-кишкових захворювань, при захворюваннях суглобів, ревматизмі в хворі місця втирали настойку з капелюшків зморшків.Відвар з зморшків використовується для збудження апетиту, посилення діяльності шлунково-кишкового тракту, а також як тонізуючий, що регулює потік життєвої енергії і комплексно-оздоровчий засіб. Для приготування відвару в 250 мл води 30 хв відварюють 1 ст. л. свіжих або сухих зморшків, настоюють 4 години і проціджують. Приймати по 50 мл 4 рази на день за 10-15 хвилин до їжі.Правила збору і заготівлі: Збирають молоді, що не Перестояв гриби. Для препаратів подрібнюють свіжі плодові тіла або отримують порошок з сушених.Застосування в кулінарії: Відмінний їстівний гриб, що вимагає недовгого попереднього відварювання (ні перед сушінням і заморожуванням). Використовується для приготування перших і других страв, закусок, начинок, придатний для сушіння і заморозки.Цікаві факти. В новгородських берестяних грамотах вчених-археологів зацікавили сувої, знайдені під церковкою Святого Пантелеймона: на цих грамотах було вказано «план» для монастиря зі збору лікарських грибів (губки і зморшків).Ці грамоти були названі «грибними», в якій надаються рецепти – як і при яких захворюваннях, слід застосовувати лікарські гриби. Зморшки рекомендувалися для лікування зору. Ними лікували короткозорість, вікову далекозорість і катаракти.Дійсно, для русичів тих часів це була нагальна потреба: окуляри ще не винайдено, а зір і в давні часи підводило.Наприклад, настоятель чоловічого монастиря не тільки сам регулярно брав настоянку на зморшках, але і настійно рекомендував її ченцям і послушникам.Як делікатесний гриб зморшок їстівний намагаються культивувати протягом уже понад півтори сотні років.Однак за весь цей чималий період відомо лише дві більш-менш вдалі спроби, які, проте, все одно не вдалося довести до промислових масштабів.У 1901 році хтось Рєпін, наш співвітчизник, який живе у Франції, повідомив про розроблений ним спосіб штучного вирощування зморшків.Плодові тіла з'явилися в квіткових горщиках, прикопаних в спеціальній канавці. При цьому грибниця зморшків була закладена в горщики з землею в 1892 році, т. Е. За 9 років до плодоношення. Повторити досвід не вдалося.Нова більш-менш вдала спроба відбулася в 1982 році, коли невеликий урожай зморшків був отриманий Р. Оуером в лабораторії в Сан-Франциско (як субстрат використовувалося пропарене зерно пшениці). Комерційного застосування цей спосіб не знайшов.У 1984 р зморшок їстівний був в законодавчому порядку оголошений офіційним грибом штату Міннесота. Вважається національним грибом в Великобританії. Офіційно внесений до реєстру лікарських рослин Непалу.
Де ростуть сморчки конічні і фото грибів
сімейство: Зморшкові (Morchellaceae).Синоніми: смаржок.Зморшки конічні зустрічаються в листяних і хвойних, особливо заплавних (осичняки, ольшаники) лісах, в парках, на вологій перегнійної грунті (але любить і піщану, а також порушену – узбіччя доріг, схили канав і ярів, кострища).Якщо ви не знаєте, де ростуть сморчки – відвідайте найближчу галявину: там ви обов'язково зустрінете ці дивовижні гриби. Ростуть вони і на вирубках, просіках, уздовж доріг, серед чагарників, часто в занедбаних яблуневих садах.Плодоносить з кінця березня (в разі теплої ранньої весни) до початку червня.Їстівні сморчки поширені по всій лісовій зоні Росії крім Крайньої Півночі, не дуже часто, але місцями рясно (як правило, скрізь поступається по біомасі сморчки їстівного).Опис. Капелюшок до 3 см в діаметрі і до 10 см заввишки, подовжено-конічна, сіро-бура, сіро-зелена, чорно-бура, по краях зрощена з ніжкою, поверхня ребристо-чарункова, з витягнутими ромбоідальная осередками, відокремленими один від одного темнозабарвленими перегородками .Якщо уважно подивитися на фото зморшка конічного, можна помітити на його восковидной, ламкою, білої м'якоті невеликі жовтуваті розводи. У сирому вигляді цей гриб не має особливого запаху і смаку.Ніжка 2-5 X 1,5-3 см, біла або жовтувата, циліндрична, всередині порожня (становить єдину порожнину з капелюшком), світло-бура або жовтувата.Плодове тіло розвивається повільно (до двох тижнів) і довго зберігається свіжим.Подібні види. Від дуже близького сморчка делікатесного (M. deliciosa) відрізняється наявністю білої або кремовою більш-менш горизонтальної стерильної зони, що з'єднує край капелюшка і ніжку.Основні відмінності від інших зморшків (їстівного, садового, ТОЛСТОНОГОВ і ін.) Полягають у тому, що капелюшок зморшка конічного конусовідно- або колокольчато-витягнута, по ширині як правило дорівнює або трохи більше ширини ніжки, складаючи з нею єдине ціле, а поглиблення в капелюшку більш-менш правильної прямокутної форми і розташовані чіткими вертикальними рядами. Від зморшкові шапочки і сморчка напіввільного відрізняється приросли краями капелюшки.Лікарські властивості: У зморшках виявлені речовини, які зміцнюють м'язи очей, а також перешкоджають помутніння кришталика.В даний час успішно пройшов випробування вітчизняний препарат «Сморчок», який використовується в боротьбі з катарактою.Аналогічний препарат розроблений і в Казахстані.Етаноловий екстракт конічних зморшків має бактерицидні властивості як щодо грампозитивних, так і грамнегативних бактерій (в першу чергу пригнічує золотистий стафілокок і Micrococcus flavus). Крім цього, для екстракту показані антиоксидантний і протизапальна активності.
Сморчок в медицині: настоянка з сморчка
У китайській медицині сморчок використовували для регуляції енергії тіла і для тонізації шлунково-кишкового тракту. У Гімалаях до цього часу населення щовесни вирушає в гірські ліси для збору зморшків, які використовуються у місцевих народностей як загальнооздоровчі тоніки.У Росії в народній медицині сморчок конічний використовується для лікування легеневих і шлунково-кишкових захворювань. Настоянкою зморшків, використовуючи її зовнішньо, лікували кон'юнктивіти, а приймаючи всередину, боролися з короткозорість, далекозорість та катарактою.Ще один спосіб застосування – лікування суглобів (артрити, поліартрити і т. П.) В суміші з лікарськими травами.Для того щоб приготувати настоянку з грибів зморшків, потрібно взяти 100 г свіжого подрібненого зморшків, жменю квіток багна, жменю квіток і трави медунки, жменю квіток верби і кислиці. Все залити 600 мл горілки і додати 1 ст. ложку меду.Настоювати 2 тижні в темному місці. Приймати по 50 мл один раз в день при появі ознак захворювання.З обережністю використовувати засіб при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю: категорично забороняється вживати його при хронічному гепатиті і хворобах печінки.Правила збору і заготівлі для лікарських цілей: Збирають молоді, що не Перестояв гриби. Для препаратів подрібнюють свіжі плодові тіла або отримують порошок з сушених.
Інші застосування гриба і цікаві факти про нього
Застосування в кулінарії: Відмінний їстівний гриб, що вимагає недовгого попереднього відварювання (ні перед сушінням і заморожуванням). Використовується для приготування перших і других страв, закусок, начинок, придатний для сушіння і заморозки.Цікаві факти. Все сморчки та їх родичі – гриби, що ростуть навесні. Рідко коли сморчки дотягують з плодоношенням до середини червня.Ростуть вони лише в лісах, вважаючи за краще листяні ліси, рідколісся, схили пагорбів і ярів, гару, кострища, узбіччя доріг і стежок, коротше кажучи, місця, куди промені весняного сонця проникають найлегше. З тієї ж причини люблять сморчки піщані ґрунти, т. К. Останні прогріваються швидше і найкращим чином. Ростуть ці гриби і в гірських лісах, в Тянь-Шані, наприклад, зустрічаються до верхньої межі ялинників, тобто до висоти 2600 м над рівнем моря.Сморчок – «священний» гриб для американських грибників. Вони охороняють і тримають в таємниці свої зморшкові «місця» настільки ж ревно, як золотошукача зберігали в секреті розробляються ними золоті жили.У 2013 році у зморшків виявлений новий унікальний тип симбіозу, гриб-бактерія. В якості партнера виступає широко поширена грунтова бактерія Pseudomonas putida.Грибниця зморшків поширює ці бактерії по всій своїй масі і «вирощує» їх в своїх поживних виділеннях, отримуючи натомість додаткові вуглеводи і захист міцелію.Будь-гастроентеролог для лікування шлунку і кишечника обов'язково порекомендує застосовувати трави, адже лікарські рослини, на відміну від медикаментозних засобів, …Читати повністю »Лікування хвороб, ФітотерапіяСировина малини – це джерело цілющих речовин, тому застосування її при лікуванні різних захворювань цілком виправдано. Народні засоби з використання малини рекомендовані …Виявляється, корисних властивостей у плодоніжок не менше, аніж у самих ягід. Наприклад, плодоніжки полуниці корисні при подагрі, шкірних проблемах і розладі шлунково-кишкового тракту. А лікувальні …Гарбузове насіння – це не тільки смачний «перекус», а й сировину для виготовлення препаратів фармакологічного і косметологічного дії. Насіння гарбуза використовуються …[/ Attention] Читати повністю »Про користь яблучних насіння відомо з давніх-давен: на Русі з кісточок цих плодів готували настоянки для лікування подагри і поліпшення травлення. Також корисні властивості насіння …Застосування кісточок калини в народній медицині і косметології поширена достатньо широко. Рекомендується вживати калинові кісточки як засіб від колітів, …Як і виноградні, абрикосові кісточки мають корисними властивостями, тому активно використовуються в народній медицині і косметології. З ядер кісточок абрикосів …Лікування кісточками винограду практикувалося здавна: завдяки наявності резвератролу і флавоноїдів проантоцианідів виноградні насіння сприяють кращому засвоєнню …Читати повністю »Лікування хвороб, ФітотерапіяРослина шабельник називають болотним, так як місця його зростання в природному середовищі існування – виключно болотисті місцевості. Крім всіх інших корисних …Читати повністю »Народні рецепти, ФітотерапіяБудь-яка жінка незалежно від віку хоча б раз у житті прикладала скибочки огірка на проблемні ділянки обличчя. Але виявляється, для косметологічних цілей можна …