Як висушити зелений горошок в домашніх умовах

Як заготовити горох на зиму – маринувати, солити сушити, заморозити + відео

Горох – одна з найбільш затребуваних і поширених зернобобових рослин не тільки в нашій країні, але і у всьому світі.Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність зібраних бобів.Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати і сушити плоди дикорослих бобових.Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази каллорійно, ніж картопля.Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить багато аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину і вітамінів групи В.Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор, залізо і кальцій, незамінні амінокислоти, білки і клітковина.Вирощували сільгосппідприємствами горох в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.Але як в домашніх умовах горох сушити, маринувати і заморожувати? Залежно від будови бобу розрізняють лущильні і цукрові сорти.Стулки стручка лущильно гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки всередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент.Цукровий горох можна вживати в їжу разом з соковитими лопатками, нітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкувату поверхню, але є і сорти зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.Сьогодні і зелена свіжа, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на грядках власної ділянки?

Як сушити горох в домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають не встигли загрубеть плоди воскової стиглості.Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору.Але перед тим як в домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи не сформувалися, або пошкоджені шкідниками горошини.

• протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити гарний зелений колір і зберегти кремову консистенцію горошин;
• швидко охолоджують під струменем води або за допомогою кускового льоду;
• знову бланшують і повторно остуджують;
• обсушують і розсипають на деку тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох в духовій шафі або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якомога менше нагрівати ніжне сировину. Ідеальна температура становить 40-50 ° C.Між сеансами перебування в духовий камері горох по 3-4 годин витримують при кімнатній температурі.У міру висихання температуру сушки можна довести до 60-65 ° C, стежачи, щоб горошини не розтріскується і мали однорідну забарвлення.Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим довший буде термін їх зберігання.При дотриманні технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними і корисними.Якщо ж для сушки зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовтуваті горошини, то кінцевий продукт вийде більш грубим, крохмалисті, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.З висушеного в домашніх умовах гороху виходить прекрасна борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів і соусів.Як в домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушку? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, то підготовлений для тривалого зберігання горох засипають в скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де у круп'є не буде контакту з сонячними променями. Час від часу горох струшують і оглядають на предмет виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморозки підходить соковитий, добре що сформувався зелений горошок.

• Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, заморожувати можна і окремі горошини, і цілі стручки.
• Якщо ж на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох в домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшируют і охолоджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку і зберегти його консистенцію і смак. Коли горох Остужев, його викладають на паперові серветки і ретельно просушують.Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошини злипнутися і утворити безформний ком. І вже замороженим в домашніх умовах горох зсипають в пакети або контейнери для подальшого зберігання в морозильній камері.Якщо відразу розфасувати горошини по пакетам і контейнерів, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи утворюються грудки.Цукровий соковитий горох в домашніх умовах заморожують і в стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок і грубі волокна, які з'єднують стулки.При бажанні стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшируют і охолоджують кубиками льоду або струменем води.Важливо добре остудити й обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи.А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетам або контейнерів, щільно закривають і прибирають в морозильну камеру, де заготовлений на зиму горох може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіма улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати і повсякденні гарніри, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраного на присадибній ділянці.Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностей, заливають киплячим розсолом.Для заливки на літр води буде потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру.При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад, лист смородини або зелень петрушки. Заповнені банки стерилізують.Разом з горошком таким способом можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви і спаржу.Зберігати горох в домашніх умовах краще в підвалі або в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний з грядок горох замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 грам кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-процентного оцту. Після заповнення банок, їх стерилізують і відправляють в прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох в домашніх умовах?

До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють в проточній воді, в разі потреби лущать або обрізають зі стручків грубі частини.Перед засолкою горошок в залежності від ступеня зрілості і обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують і розподіляють по чистим банкам.Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом з розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 грам солі.Скибочки часнику, трохи перцю і інших спецій додадуть оригінальної закуски до м'ясних страв пікантності і яскравий смак.Тепер ємності можна закрити і після охолодження відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму – відео

Як сушити горох на насіння – правила збору і особливості зберігання +

Закінчився сезон урожаєм і на багатьох бобових культурах залишилися перестиглі плоди.Що ж, сама природа даємо можливість запастися посівним матеріалом для майбутнього року.А ось коли збирати і як сушити горох на насіння, щоб він не пропав за зиму і зберіг гарну схожість, варто розібратися докладніше.

Терміни та порядок збору

З огляду на те, що останнім часом практично весь посівний матеріал коштує чималих грошей, причому, ціна його не завжди виправдана якістю, багато городники вже задумалися про заготівлю власного насіння.Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальотуЯк і інший посівний матеріал, горох для посіву рекомендується збирати з найурожайніших, здорових кущів.Зберігаючи сортові характеристики материнської рослини, є велика ймовірність, що посадки майбутнього сезону так само порадують вас великою кількістю плодів.Тому плануючи заготовити насіння в домашніх умовах слід заздалегідь, ще в період максимального плодоношення, відзначити найбільш перспективні кущі, обв'язавши їх, наприклад, яскравою стрічкою або позначивши кілочком.Ще раціональніше знайти на них стручки з максимальною кількістю горошин і дочекатися їх повного визрівання. Таким чином, в насіннєвий матеріал потраплять тільки кращі з кращих, в достатній кількості і при тому абсолютно безкоштовно.Тепер про те, коли варто заготовлювати горох. Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальоту, за які слід повне їх висихання.Якщо у вас немає можливості постійно спостерігати за дозріванням стручків, то можна просто зрізати відібраний кущ і підвісити його догори корінням під навісом.При цьому всі молоді, ще формуються стручки слід видалити, щоб залишилися життєві сили рослини були спрямовані на дозрівання повноцінного насіння.про збір гороху на насінняЗібрати насіннєвий матеріал в домашніх умовах можна і спочатку плодоношення.Якщо під час вашої відсутності на дачі або через недогляд на ділянці перші стручки зеленого горошку вже переспіли, стали грубими і несмачними – не викидати ж їх, справді? В такому випадку залишається просто дочекатися появи на стулках білястих «павутинок», які свідчать про визрівання плодів. Після цього їх акуратно зрізують ножицями разом з гілочками і пов'язуючи по кілька штук і також відправляють під навіс на дозрівання.Порада! Навіть якщо збираєте ще зеленню стручки, в готовності яких ви сумніваєтеся, є велика ймовірність, що вони все-таки «дійдуть» під час сушіння. Головне підвісити їх в нежарке, тінисте, яке добре провітрюється місце і за 2-3 тижні насіння дозріють і висохнуть.Слід також сказати про погодні умови.Збір гороху на насіння обов'язково проводять в суху погоду, інакше можна отримувати неякісний посівний матеріал.Справа в тому, що якщо за пару днів до цього були навіть невеликі опади або ранкові тумани, стручки могли насититися вологою, а їх горошини прорости.

Правила і час сушки

Коли кущ вже остаточно висох, і стулки гороху придбали характерний бурий відтінок, їх можна знімати з сушки для лущення.Якісно відібраний і підготовлений посівний матеріал, потрібно ще правильно зберегтиВибираємо самі повноцінні стручки з максимальною кількістю бобів, обрізаємо їх з куща ножицями або обриваємо вручну. Далі злегка натискаючи на стулки, звільняємо горошини. У процесі лущення відразу ж вибраковивая погані – почорнілі, неправильної форми або пошкоджені шкідниками.Далі горошини необхідно остаточно досушити і тепер це краще зробити в домашніх умовах. Для цього його розсипають в один шар на папері або полотняною серветці, розстеленому на столі і залишають приблизно на п'ять-сім днів. За цей час горошини повністю досихає.

Умови зберігання

Якісно відібраний і підготовлений посівний матеріал, потрібно ще правильно зберегти, щоб не втратити його схожість. Зберігати будь-які насіння найкраще в паперових пакетах, коробочках або невеликих полотняних мішечках.Зберігати будь-які насіння найкраще в паперових пакетахЩо стосується місця зберігання, то підійдуть звичайні кімнатні умови, де виключені підвищена вологість, мінусові температури і нашестя шкідників (дрібних гризунів, довгоносиків, різних личинок і черв'ячків).Чи не зірвані вчасно боби починають втрачати зелене забарвлення, стають білими.
Поява сітки на бобах – ознака того, що горошок перезріло. Збирайте боби рано вранці, в спекотний полудень боби швидко в'януть. З 1 м2 можна отримати 2-3кг бобів гороху.Зелений горошок – продукт швидкопсувний, в звичайних умовах він в бобах зберігається всього 10-12год, а вилущеними і того менше (3-4ч), після чого стає крохмалисті і менш солодким. Тому якщо горошку зібрано більше, ніж потрібно в свіжому вигляді для столу, його можна пустити на сушку та консервування.На насіння частина врожаю залишають до повного біологічного зрілості. При дозріванні нижніх бобів насіннєві рослини висмикують, пов'язують снопиками і підвішують для дозарювання під дахом. Коли рослини висохнуть, боби обмолочують.

Як сушать горошок в домашніх умовах?

Насипаний в сітку горох опускають в бак (каструлю) з киплячою водою для бланшировки (1-2 хв).Після цього горох охолоджують і промивають у холодній воді, потім знову опускають в киплячу воду на 1-2 хв.Після вторинної бланшировки горошок розсипають тонким шаром в темному місці на полотно або папір для провяливания і підсихання.Пров'ялених горошок висипають на сито і сушать в духовці при температурі 60-70 °.При низькій температурі горошок може запліснявіти, а при більш високій вздуется і полопаються.У духовці горошок повинен знаходитися близько 12-14 год, потім його виймають і охолоджують в темному місці »через 8-10ч знову ставлять в піч для досушування.Після першої підсушування горох накочують дошкою або кладуть під гніт, цим усувають порожнечі в горошинах і надають їм ущільнену форму. Сушений зелений горошок бархатистий, має матовий темно-зелений колір.Якщо горошок вийшов занадто світлим – він недоваріть. Потрібно збільшити час бланшування. Якщо в середині горошини є темна точка – горошок переварений.З 4 кг свіжого горошку отримують 1 кг сушеного. Зберігають його в мішку довгий час.
Перед вживанням в їжу сушений горошок заливають окропом (3-4 частини на 1 вагову частину горошку).Після набухання з нього готують страви, як зі свіжого.

А ось рецепт консервування горошку

Вилущеними горошок з промивають, бланшують 1-2 хв., Потім засипають в підготовлені скляні банки ємністю 0,5 л і заливають розсолом, що містить 2% солі і 3% цукру.Банки накривають металевими кришками, які кріплять зажимами, щоб вони не злетіли під час кипіння, і ставлять в каструлю з розсолом тій же концентрації, що й у банках з горошком. Це робиться для того, щоб цукор і інші речовини не витравлюють з горошку.Рівень розсолу в каструлі повинен бути на 2-3 см вище кришок банок. Каструлю ставлять на вогонь.Коли вода закипить, вогонь зменшують і варять на слабкому вогні 1,5-2ч. Якщо розсіл в каструлі википів, його доливають окропом.Після цього банки обережно виймають, щоб не збити кришки, і герметично закочують ручної закаточной машинкою. Важливо, щоб в банку не потрапило повітря.Якщо через чотири дні заливка в консервах НЕ помутніє, вони можуть зберігатися багато місяців. Консерви з помутнінням заливкою зіпсовані.Розчин в каструлі можна використовувати не один раз.Зелений горошок і цукрові лопатки, вирощені через розсаду, дозрівають на початку червня, а при літньому посіві – у вересні. Таким чином, тільки свіжим горошком можна користуватися 90-100 днів в році. З зеленого горошку і лопаток готують смачні страви.Перед приготуванням продукт промивають в холодній воді, у бобів обрізають кінці, потім ріжуть навпіл і опускають в киплячу підсолену воду. Поступово варять до готовності і відкидають на сито або друшляк.Воду, в якій варилися боби, можна використовувати для овочевих супів.Зелений горошок і зелені лопатки додають в овочеві, рибні, м'ясні салати і овочеві супи.

Горох нежнохрустящій.

Відварені боби покладіть в розігріте масло і, помішуючи, підсмажте протягом хвилини. Влийте воду, покладіть сіль і закрийте каструлю.Гасити 3 хв, потім зняти кришку і варити 5-6 хв, обережно помішуючи. Вода випарується, і боби стануть ніжно-хрусткими.На 400г бобів беруть дві столові ложки олії, 1/3 склянки води і чайну ложку солі.

Зелений горошок з маслом.

Можна використовувати свіжий, консервований або сушений горошок.Свіжий горошок зварити, сушений перебрати, промити, замочити в холодній воді на 1 год (4-5л води на 1 кг сушеного горошку), потім варити в закритому посуді в цій же воді без солі 1-1,5 год.Консервований горошок відкинути на сито і заправити олією. Шматочок вершкового масла подати окремо. Використовується як гарнір або як самостійну страву.

Цукрові лопатки з маслом

Зварити, відкинути на сито. Заправити олією, цукром і сіллю. Використовується як самостійну страву і як гарнір.

Зелений горошок (цукрова лопаточка) в молочному соусі або олії

Зварити, заправити молочним соусом або маслом, цукром і добре перемішати. Використовується як самостійну страву і як гарнір.

Яєчня з зеленим горошком

Відварену зелений горошок покласти на сковороду з вершковим маслом, залити яйцем і підсмажити. Яйце – 3 шт., Горошок – 50г, масло вершкове – 15г.

Сорти сушеного зеленого гороху, опис з фото; як сушити боби в домашніх умовах; застосування продукту в кулінарії

Сушений зелений горох – це інгредієнт, який можна додати в різні салати, випічку, супи або інші страви. В основному горох експортується з Китаю, Індії, США і Франції, але в країнах СНД теж культивують ця рослина, проте не в таких великих масштабах.На даний момент існує кілька основних сортів сушеного гороху:Лущильний горох використовується для приготування супів або салатів. Переважно всього додавати його в уже вареному вигляді, так як в свіжому він занадто твердий.Цукровий горох – це саме той продукт, який ми з вами звикли їсти в сирому вигляді. У їжу його зазвичай не додають в сирому або вареному вигляді, а використовують для консервації.Посівний же горох використовується для вирощування бобових на городі.Виготовляли сушений зелений горох досить примітивним способом: розкладали на широких підносах і сушили на сонці. Це займало не більше одного дня. На сьогоднішній день кожна господиня може висушити зелений горох самостійно.У нашій статті ми розповімо вам, як зробити це правильно.

Як сушити зелений горох в домашніх умовах?

Сушити зелений горох в домашніх умовах дуже просто. Для початку вам потрібно зібрати боби. Робити це потрібно з особливим підходом, збираючи не до кінця дозрілі стручки гороху, щоб після сушки горошини залишалися солодкими. Сам процес виглядає наступним чином:

1. Зібравши необхідну кількість гороху, почніть його лущити в заздалегідь підготовлену ємність.
2. Боби гороху слід опустити в окріп на пару хвилин, щоб після сушки продукт зберіг свій зелений колір. Також в воду можна додати трохи шпинату або кропиви. Це дозволить зробити колір бобів більш насиченим.
3. Бланшувати горох, відкиньте його на друшляк і промийте холодною проточною водою. Після цього слід позбутися від лушпиння, якщо вона є.
4. Знову бланшуйте боби в окропі протягом двох хвилин, потім дайте їм просохнути і відправте в духовку для сушки.
5. Сушити горох потрібно в три підходи. Спочатку температура повинна бути не вище 40 градусів. Просушивши інгредієнти протягом двох годин, дістаньте їх з духовки і дайте настоятися при кімнатній температурі ще дві години.
6. Знову відправте зелений горох в духовку, розігріту до температури в 50 градусів, а через дві години дайте бобам настоятися при кімнатній температурі.
7. Наступний візит сушки зеленого гороху буде завершальним.Духовку потрібно розігріти до температури в 70 градусів і залишити в ній боби на дві години. Після цього можна вважати горох сушеним. Розподіліть його по пакетам, коли він охолоне.

В цілому процес сушіння зеленого гороху займає близько десяти годин. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні такою кількістю часу, краще не беріться за цю справу. Недосушена боби, ви можете тільки зіпсувати їх.Існує й інший спосіб сушіння зеленого гороху, який може зайняти набагато менше часу. Складається він в наступному. Покладіть горох в киплячу воду і варіть до розм'якшення.Додайте трохи харчової соди в окріп, щоб при сушінні боби не затверділи занадто сильно. Духовку потрібно розігріти до температури в 80 градусів і сушити горох дві години, потім зменшити температуру до 60 градусів.Досушувати боби при такій температурі потрібно близько трьох-чотирьох годин.Перед тим як помістити сушений горох в ємність для зберігання, пересипте його в сито, щоб відсіяти лушпиння. Найкраще використовувати пластмасові або скляні контейнери: в них боби будуть зберігатися довше.Застосовувати сушений зелений горох в кулінарії можна досить часто, так як він не є калорійним продуктом.Найчастіше його використовують для приготування горохових супів, а також інших перших страв.При цьому потрібно правильно розрахувати час, коли слід додавати сушений горох в бульйон, так як він може розваритися або залишитися твердим.Деякі господині готують пюре з сушеного гороху. Також його можна додати в салати, якщо попередньо проварити в окропі до розм'якшення.Цікавим є той факт, що варений горох відмінно підходить як гарнір.Він з легкістю може замінити рис або гречку, так як є більш поживним.Також сушений зелений горох можна використовувати для приготування тушкованих овочів.Дуже смачним є блюдо з тушкованою моркви, спаржі, кукурудзи і болгарського перцю з додаванням сухих бобів, заздалегідь відварених в окропі до м'якості.У поєднанні з курячою грудкою і спеціями таке блюдо напевно підкорить вас і вашу родину. Спробуйте додати і інші овочі на свій розсуд, якщо хочете спробувати щось нове.Ви можете самостійно експериментувати зі стравами, в яких використовується сушений горох.Слідкуйте лише за тим, щоб він не був занадто твердим, так як це може зіпсувати ваш салат або суп.Також не рекомендується зловживати бобами, тому що вони здатні викликати метеоризм.

Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах?

Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах?

• Я звичайно не займаюся горошком, раніше закатувала, але його треба стерилізувати, іноді банки здуваються. Тепер просто заморожують, а коли треба просто дістаю і проварюю з додаванням цукру і солі, виходить як з банки, консервований. Якщо не вистачає місця в морозилці, то сушу. Сухий добре зберігається і перед вживанням теж варю, тільки перед варінням замочую на кілька годин.
• Раніше я теж маринував зелений горошок на зиму, але в останні пару років це стало не актуально так як знайшовся більш простий і витамино ощадний спосіб, це-заморозка зеленого горошку на зиму, потрібно просто покласти горошок в пакетик і вигнавши весь повітря заморозити його в морозилці .
• Корисний і смачний зелений горошок можна заготовити на зиму в домашніх умовах по-різному. Для мене найкращим способом є заморозка. Щоб горошок не гірчить, обов'язково попередньо бланшують пару хвилин, після швидко остуджують холодною водою, даю їй стекти і тільки потім розкладаю по пакетах і відправляю в морозильну камеру.Еще я консервую зелений горошок з кількох рецептами тут я вже їх писала.
• Не думаю, що маринувати зелений горошок має сенс, особливо якщо часу на різні заготовки і так не вистачає. Як на мене так найпростіший спосіб збереження врожаю зеленого горошку – це висушити його.Потім можна просто зсипати сухий горох в мішок і він відмінно буде лежати хоч всю зиму. Такий горох вигідніше магазинного тим, що в його походження та якість впевнена. Тільки духовкою я для сушки не користувалася ніколи. Просто лущений горох розкладала в теплому і сухому місці невеликим шаром і він сам благополучно висихал.Другой спосіб заготівлі гороху на зиму – заморозка. Цей спосіб зручний тим, що горох краще зберігає вітаміни і свіжий смак. Для заморозки горох опеньків лущать, занурюють в окріп на 2 хвилини, підсушують і невеликими партіями, щоб не злипався, заморожують.
• Зелений горошок можна заготовити на зиму вдома різними способами. Горошок можна заморозити або засушити, а також консервувати з оцтом або лимонною кіслотой.Предлагаю заморозити зелений горошок, так він зберігається, майже як свежій.Перед тим, як заморозити горошок спочатку його треба витягти з стручків, промити. Чистий горошок занурюємо на дві – три хвилини в киплячу воду і бланшируємо, щоб він став більш м'яким і не гірчить. Далі слід витягти горошок і перекласти в прохолодну воду, моментально остудивши. Тоді горошок витягаємо з води в друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Залишки вологи вбереться, якщо розкласти горошок на тканини або рушник. Просушений таким чином зелений горошок далі можна заморозити в морозильній камері усередині пластикового контейнера. Масу із замороженого зеленого горошку можна викласти порційно по невеликих пакетиках або залишити, як є в контейнері.
• Перший спосіб – закатати його. Але тоді довго стерилізувати, тому що він може вздуться.Второй спосіб – просто висушити, бажано не в духовці, а quot; на воздухеquot ;, наприклад, на веранде.І найпопулярніший в останні роки спосіб – заморозити горошок. Для цього його треба полущіть, обдати окропом, потримати 2 хвилини, потім добре висушити, і заморозити. Звичайно, краще сушити в морозилці швидкої заморозки. Цей горох найбільше нагадає вам свіжий продукт, і дуже красивим буде в супі або салаті, де ви будете його іспользовать.У мене мамі 90 років, і вона дуже любить гороховий суп. Заморожений горох м'який, і їй подобається його в такому вигляді їсти.
• Можна замаринувати зелений горошок. Для цього нам потрібно замочити на кілька годин горошок в холодній воді, потім бланшируємо в киплячій воді 1-2 хвилини. У воду додати трошки лимонної кислоти. Після цього укладаємо зелений горошок в банку разом з 2 горошинами чорного перцю і 2 шт. гвоздики. Банки заливаємо маринадом. Маринад готуємо наступним чином – на 1 літр води 40 грам цукру і 100 грам столового оцту 9%. Банки з зеленим горошком стерилізуємо протягом 15-30 мінут.Так же можна засушити зелений горошок. Для цього очищаємо зелений горошок і бланшируємо його в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Після того як горошки охолонуть, викладаємо його на деко і поміщаємо в духовку, при цьому дверку духовки не закриваємо. Сушимо горох в кілька прийомів при температурі 40-50 градусів, в кінці сушіння підвищуємо температуру до 60 градусів. Проміжок між сушками повинен бути кілька годин. Готовий сушений горох повинен бути зморщеним, солодкуватим на смак, темно-зеленого цвета.Так ж є ще один спосіб зберігання зеленого горошку. Можна його заморозити, для цього очищає злегка недозрілий горох, складаємо його в пакет і в морозилку. При цьому всі корисні властивості зберігатися.

Як зберігати горох

Горох – бобова культура, яка відмінно росте в умовах нашого клімату. Агротехніка не відрізняється складністю, тому непоганий урожай можна отримати без особливих трудових витрат. А ось щоб зберегти зібраний горох і не допустити його псування, потрібно постаратися.

Зберігання свіжого гороху в стручках і без

Серед стручків гороху, призначених для зберігання, слід вибирати ті, у яких свіжий зелений колір. Вони повинні бути щільними, оскільки всередині плоских стулок горошини ще недозрілі, а всередині зів'ялих – встигли засохнути.На поверхні не повинно бути сірих плям.Свіжий горох зберігається в холодильнику. У стручках він залишиться таким не більше тижня.А ось якщо звільнити горошинки від стулок, пересипати їх в глибоку посудину і поставити на тій полиці холодильника, яка розташована подалі від морозилки – бобові збережуться місяців шість. Їм обов'язково потрібне повітря, тому ємність можна закривати щільно.

Основні способи зберігання гороху на зиму. Консервування

Зібраний урожай свіжого зеленого горошку можна зберегти, використовуючи такі способи:Непоганий спосіб запастися горохом на зиму – законсервувати його:

• Звільнити бобові від стулок, видалити пожовклі і пошкоджені насіння-горошинки.
• Промити горох і засипати його в киплячу підсолену воду.
• Через три-п'ять хвилин рідину злити.
• Горох промити теплою водою.
• Засипати бобові в чисті банки (0,5 л) і залити гарячим розсолом (столова ложка солі на літр води).
• Додати в кожну банку чверть чайної ложечки оцту.
• Закатати тару і поставити догори дном.

Укутувати банки з горошком не треба, вони повинні охолонути при кімнатній температурі. Наповнену тару слід перенести в льох або поставити в холодильник.Читати ще Як зберігати холодецьКонсервований горох збережеться до наступного врожаю в отличном состоянии.

Замороження гороху на зиму

Заморожувати потрібно горох соковитий і добре що сформувався.Якщо бобова рослина належить до цукрових сортам, то можна використовувати не тільки окремі горошинки, але і стручки. Послідовність заморозки:

• Горох сортують, видаляють черешки і волокна, що з'єднують стулки, миють. Кожен стручок можна розрізати навпіл або на три шматочки.
• Засипають бобові в друшляк і не більше трьох хвилин витримують в окропі.
• Стручки охолоджують струменем холодної води або за допомогою кубиків льоду.
• Розкладають горох на серветки і повністю висушують. На стручках не повинно залишатися ні крапельки вологи.
• Насипають горох в пакети або контейнери, закривають щільніше і відправляють в морозильну камеру.

Лущильний горох слід обов'язково звільнити від стулок, а потім:

• перебрати, завантажити горошинки в друшляк і пробланшировать;
• остудити і просушити;
• розсипати на листи або піддони і відправити в морозильну камеру на кілька годин; окремо заморожені горошинки НЕ злипнуться і не перетворяться в один величезний;
• розфасувати по контейнерах або пакетах;
• наповнену тару завантажити назад в морозилку.

Періодично пакети і контейнери слід струшувати, щоб запобігти утворенню грудок.
Заморожений горох зберігається в морозильній камері до восьми місяців, не втрачаючи смакових і корисних якостей.

Зберігання сухого гороху

У сухому вигляді горох можна:

• купити в магазині;
• приготувати самостійно.

Для того щоб висушений горох зберігся довше, необхідно:

• помістити продукт в чисту ємність, яка щільно закривається: скляні банки, контейнери із пластику;
• невеликі тканинні мішечки наповнити сіллю і покласти на дно кожної ємності: це посприяє тому, що горох НЕ відволожиться і не покриється цвіллю.

У домашніх умовах для сушіння гороху підійде духовка. Перед завантаженням бобові потрібно обробити так само, як і перед заморожуванням: пробланшировать, промити, просушити.Читати ще Як зберігати квашену капустуПотім горошок насипається тонким шаром на деко і відправляється в духовку (45-55 градусів, дверцята прочинені) на три-чотири години. Готовий продукт стає зморшкуватим і набуває темно-зелений відтінок.Після охолодження горох пересипається в тару, яку можна щільно закрити, краще – скляну.Сухий горох зберігається кілька років. Але для цього необхідно дотриматися такі умови:

• наявність герметичної упаковки, яка не допустить проникнення комах;
• для сушіння можна використовувати тільки повністю дозрів горох, в іншому випадку він швидко втратить привабливий вигляд і може запліснявіти.

Зберігається горох в приміщенні темному і сухому.Температура не повинна перевищувати 25 градусів.

Як зберігається горох варений

Варений горох необхідно тримати в холодильнику. При кімнатній температурі він всього за кілька годин стане неїстівним.Страви, приготовані з гороху, бажано відразу після того, як вони охололи, переставити з плити на полицю холодильника.Суп можна зберегти таким чином до трьох діб. Горохова каша зберігається менше – два дня.Нез'їдений за зазначений час продукт потрібно викинути, в іншому випадку проблеми з травленням неминучі.Який спосіб краще вибрати для зберігання гороху, залежить від стану бобового. У сухому і в свіжому вигляді він міститься по-різному. Якщо зберігати горох правильно, то він довго залишиться корисним і буде радувати відмінними смаковими якостями.

заготівля гороху

Горох є цінною овочевою культурою, що дозволяє помітно урізноманітнити наш стіл. Як заготовити горох в домашніх умовах, зберігаючи його смак і всі корисні властивості? На це питання вам відповість «Світ овочів».Горох вживали в їжу ще в третьому столітті до нашої ери. Не втрачає своєї популярності він і зараз. Придумано безліч досить простих і оригінальних рецептів, за допомогою яких можна запастися їм про запас.

Як збирати горох?

Горох має найвищу цінність в самому ніжному «віці». Фахівці рекомендують прибирати його вже на восьмий день після цвітіння (в цьому випадку вдається запастися горохом, які не встигли втратити ніжний смак і яскраве забарвлення).Швидше достигають стручки, розташовані внизу рослини, а збирати їх варто рано вранці. Важливо пам'ятати, що стручковий горох можна зберігати близько доби, а лущений – 4-6 годин (що містяться в горосі полісахариди є доброчинної живильним середовищем для бактерій).Це означає, що до заготівлі варто приступати практично відразу після збирання врожаю.

заморожений горох

Горошок вилущують і ретельно просушують (навіть злегка вологі горошини в морозилці перемерзнуть і потемніють). Підготовлену сировину укладають в порційні пакети і відправляють в морозильну камеру.Горошок воскової стиглості вилущують, складають у друшляк, бланшують не довше ніж 3-х хвилин і відразу ж занурюють в холодну воду (цей прийом дозволяє зберегти колір і форму горошку).Підготовлену сировину розкладають на підносі в один шар, ретельно просушують і ставлять в морозильну камеру. Замерзлий горошок перекладають в порційні пакети і зберігають у морозилці.

сушений горох

Вилущеними горошок бланшируют пару хвилин, охолоджують в холодній воді і знову бланшують одну хвилину. Після цього його розсипають на чистому полотні або папері, просушують, пересипають в сито і ставлять в духову шафу.Сушать горох 12 годин при температурі 60-70º С (при низькій температурі він пліснявіє, а при високій – втрачає форму). Потім його виймають, зверху укладають дошку (щоб усунути порожнечі в горошинах) і через 10 годин досушивают при тій же температурі.Готовий продукт зберігають у полотняних мішечках.

солоний горох

Горошок шарами укладають в банку і кожен з них пересипають сіллю.Повну банку ставлять в прохолодне місце і, в міру осідання, додають горох (до тих пір, поки продукт не перестане втрачати в обсязі).Потім в банку наливають розтоплене сало або олію, щільно закривають кришкою і відправляють в холодильник або льох.

• Вода – 1 л
• Сіль – 300 г
• Горох – 1 кг

Горошок бланшируют 6-7 хвилин в солоній воді (на 1 л води – 20 г солі), остуджують у холодній воді і ретельно підсушують.Після цього його пересипають сіллю (досить щедро), укладають в банки, заливають окропом і закупорюють щільними капроновими кришками.Готовий продукт зберігають в холодильнику.

стерилізований горох

Для стерилізації вибирають горох молочної зрілості (не дуже великий). Його миють, бланшують пару хвилин в солоній воді (1/3 ст.солі на 1 л води), розкладають в банки (нижче горлечка на 1 см), заливають водою, в якій він бланшувати, додають лимонну кислоту (3 г на 1 л рідини) і стерилізують 80 хвилин.

маринований горох

• Вода – 3 л
• Цукор і сіль – по 1 ст.
• Оцет – 0.5 л

Горошок заливають холодною водою, ставлять на вогонь, кип'ятять чверть години, розкладають в банки, наливають в кожну тільки закипілий маринад і стерилізують 2.5 години.

натуральний горошок

• Цукор і сіль – по 0.5 ст.л.
• Вода – 1 л

Вимитий і просушений молодий горошок заливають холодною водою, після чого додають цукор і сіль.Посуд ставлять на плиту, вміст доводять до кипіння і варять 30 хвилин. Горох відкидають на друшляк, розкладають в банки і заливають проціджений і кип'яченої водою, в якій він варився.Банки стерилізують 30-45 хвилин.

Мариновані стручки гороху

• Сіль – 4 ст.
• Селітра – 3 г
• Галун – 1 г
• Вода – 2.5 л
• Оцет (скільки поміститься в банку)
• Спеції (гвоздика, запашний перець і ін.)
• Цукор-рафінад – 3-4 шматка

Вибирають наймолодші стручки, в яких тільки намітилися зернятка, очищають від жилок і заливають холодною водою, в яку додані галун і селітра.Після закипання воду зливають, розкладають стручки в банки і заливають прокип'яченим і остиглим оцтом. Через пару тижнів оцет змінюють (його кип'ятять, додаючи спеції і кілька шматків цукру).При відсутності селітри і квасцов, горошок варять у солоній воді з додаванням лимонної кислоти.Як бачите, способів зберігання горошку досить багато. Однак не варто забувати – ця овочева культура вельми примхлива, тому варто ретельно дотримуватися всіх рекомендацій. Про те, як виростити горох, ви дізнаєтеся на наших сторінках.© Mir-ovosey.ru При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.Вам сподобалася стаття про овочі? Ви можете поділитися заміткою з друзями!
Натисніть на кнопку вашої соц.сети!

Заготівля зеленого горошку на зиму

Свіжий зелений горошок зберігається максимум 2 тижні. Консервований – до року. Заготівля зеленого горошку на зиму, – це можливість урізноманітнити раціон, їсти смачну і насичену вітамінами їжу круглий рік. Пропонуємо два варіанти – консервація і сушка. Кожен спосіб по своєму гарний.

Заготівля зеленого горошку на зиму: консервація

Для консервації потрібно використовувати тільки недостиглі, ніжні, однорідні за забарвленням зерна. Старі і перестиглі стають несолодкими і крохмалистими. Вони не підходять для заготовок.Для приготування 3 півлітрових банок з консервованим горошком потрібно один літр маринаду або розсолу.на 1 літр води буде потрібно:

• 1 столова ложка солі,
• 1,5 столові ложки цукру,
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Стручки звільняють від зерен. Горошини добре промивають. Викидають все зіпсовані або уражені шкідниками плоди.Щоб визначити кількість гороху, його потрібно розсипати по півлітрові банки, не доходячи до країв 2 см. Потім горошок заливають холодною водою з сіллю і цукром. Дають закипіти. Варять півгодини, за 5 хвилин до кінця варіння додають лимонну кислоту.Готовий горох відкидають на друшляк. Потім укладають в стерильні банки і накривають кришками.Воду, в якій варилися зерна, проціджують через марлю. Краще взяти кілька шарів тканини. Рідина кип'ятять і заливають в горошок. Банки стерилізують в киплячій воді не менше 1 години і закочують.

• 700 гр. очищеного гороху,
• 1 літр води,
• 1 столова ложка солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 3 грами лимонної кислоти.

Молодий горошок добре перебирають і промивають. Викладають в емальований посуд. Додають воду. Доводять до кипіння і варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду зливають, горох відціджують.У чисту воду додають цукор з сіллю. Добре перемішують. Дають закипіти, додають лимонну кислоту. Маринад готовий.Стерилізують банки, розкладають в них гарячі зерна, заливають тільки що скипіла маринадом, накривають стерильними кришками, ставлять стерилізувати не менше години, потім закочують.

• 1 літр води,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 столова ложка солі,
• 3 чайні ложки оцту.

У холодну воду додають сіль, цукор, дають закипіти, додають оцет.Очищений від стручків і зіпсованих зерен горошок кладуть у друшляк.Опускають у киплячу воду хвилин на 10. Потім акуратно виймають ложечкою і розкладають по стерильним банкам. Заливають розсолом. Закривають кришками.Обов'язково стерилізують банки не менше 1 години.Дивіться ще один рецепт консервованого горошку на зиму.

Заготівля зеленого горошку на зиму в домашніх умовах: як засушити

Консервований або солоний зелений горошок хороший в закусках, салатах. Сушений додають в супи і основні блюда. Для заготівлі краще використовувати недостиглі зелені зерна. Вони повинні бути досить великими – від 5 мм в діаметрі.

• молодий горошок – 1 кг,
• питна сода – 10 м

Горошок вилущують з стручків. Перебирають. Викидають зіпсовані і дуже маленькі зерна.У воду додають соду. Доводять до кипіння і заливають горох. Якщо не додавати соду, засушені зерна будуть більш жорсткими.Горошок варять 10 хвилин. Охолоджують і сушать в духовці при температурі 80 градусів 1 годину. Після знижують її до 65 градусів. Сушать зерна ще 2-3 години.Заготівлю зберігають в скляній банці з герметичною кришкою. Перед вживанням горох замочують на 3 години. Варять від 30 хвилин до 1 години на несоленой воді.Горошини кладуть в металеве ситечко і бланшують кілька хвилин. Промивають і дають трохи охолонути. Повторюють процедуру знову.Зерна відкидають на друшляк. Розкладають на тканині або папері. Забирають в темне місце і дають трохи підсохнути.Духовку розігрівають до температури 70 градусів. Перекладають горошок на деко і сушать 12-14 годин. Після охолоджують.Зерна прокочують дошкою або кладуть на них що-небудь важке. Це потрібно для додання щільності і усунення порожнеч. Залишають під вантажем на 8-10 год.Досушують в духовці ще кілька годин при температурі 60-70 градусів.Якщо все зроблено правильно, зерна гороху придбають темно-зелений колір. Їх поверхня стане матовою і бархатистою. Якщо горошини світлі, їх потрібно ще раз пробланшировать.