Як заготовити горобину (аронию) черноплодную на зиму

Заготовки на зиму з ягід чорноплідної горобини

З чорноплідної горобини заготовки на зиму володіють багатьма корисними властивостями. Ягоди горобини використовувалися нашими предками дуже широко: не тільки в якості їжі, але і як прикраса і ліки. Сьогодні горобина не так популярна, але заготовки з неї не втрачають своєї актуальності.

Черноплодка (аронія) – плодове дерево з кисло-солодкими ягодами чорного кольору, має специфічний терпкий присмак. Урожай припадає на вересень, жовтень.

У ягодах горобини присутні вітаміни А, В, С, Е. Також вона багата залізом, магнієм, йодом, фтором та іншими мікроелементами. Калорійність ягід не перевищує 50 ккал на 100 г.

Корисні для організму властивості черноплодки

1. Надає позитивну дію на роботу шлунково-кишкового тракту. Допомагає при гастриті, спазмах, проблеми жовчного міхура.

Існують і протипоказання до вживання ягід чорноплідної горобини:

• запори;
• алергічні реакції;
• виразкова хвороба шлунка;
• гіпотонія;
• підвищене згортання крові.

Ягоди аронії можуть довгий час перебувати на гілках дерева. Кращий час для збору ягід – кінець вересня чи початок жовтня.

У цей період вони вже досить зрілі і прекрасно підходять для заготовок. Заготовки з чорноплідної горобини урізноманітнюють зимовий стіл і допоможуть перемогти різні хвороби.

Що ж можна приготувати з ягід горобини чорноплідної?

Заготовки з ягід черноплодки в натуральному вигляді

1. Найлегший і популярний вид заготовок – заморозка. Потрібно просто зібрати ягоди, промити їх у проточній воді і заморозити в холодильній камері. Не варто заморожувати одну велику порцію ягід.

Краще розділити їх на невеликі частини, тоді не доведеться займатися вторинною заморожуванням.
Можна зберегти ягоди в свіжому вигляді, якщо розмістити їх в прохолодному і сухому місці.

Зберіть ягоди разом з гілками і розвісьте їх у підвалі або на горищі, куди не потрапляють сонячні промені. Температура зберігання для цього варіанту заготовки – 5 ° С.
Ще один варіант – засушити ягоди черноплодки.

Просто розкладіть плоди рівним шаром на деку або піддоні і залиште на сонці до повного просушування. Потрібно не забувати ворушити ягоди. Духовка для просушки не підходить – губляться корисні мікроелементи черноплодки.

Компот з горобини чорноплідної

Компот з черноплодки добре підходить в якості напою в зимовий період. Він смачний і дуже корисний.

Приготувати з чорноплідної горобини компот не складе труднощів. Ягоди горобини потрібно очистити, промити і засипати в попередньо простерилізовані банки на третину. Цукор і вода беруться в пропорції 1: 2. Цукровий сироп варять протягом 10-15 хвилин, потім заливають в банки з ягодами.

Компот з чорноплідної горобини з яблуками

Закочувати банки слід тільки стерильними кришками. Після закрутки переверніть банки вниз кришками, укрийте ковдрою і залиште на ніч. Вранці наступного дня перевірте на герметичність кришки і перенесіть банки в прохолодне місце для зберігання.

Можна варити сироп разом з ягодами, але тоді багато корисних властивостей і вітаміни, що містяться в черноплодки, губляться. Також можна додавати різні фрукти: яблука, апельсини, лимони, вишню.

Варення з чорноплідної горобини

Варення – це одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Перед тим як приготувати варення з черноплодки, ягоди необхідно термічно обробити. Покладіть ягоди в киплячу воду на 3-5 хвилин, а потім в холодну. Дайте охолонути. Після цього можна варити.

Варення з горобини можна готувати різними способами, навіть без цукру. Цей рецепт буде складніше, аніж зазвичай, але в кілька разів корисніше!

Для приготування смачного варення з черноплодки знадобиться велика ємність, в яку помістяться банки. На дно цієї ємності краще покласти ганчірку, щоб не допустити пригорання.

Воду в ємкості довести до кипіння, поставити туди банки, наповнені по вінця ягодами. Окріп не повинен потрапляти в банки, а доходити тільки до горлечка. Процес варіння триває приблизно 30-40 хвилин. Після цього закочує банки стерильними кришками.

Можна також імпровізувати і додавати різні фрукти і навіть овочі.

Можна зробити варення традиційним способом – з цукром. Для цього знадобляться ягоди, цукор, вода (в пропорції 1: 1). Всі інгредієнти змішуються і варяться на повільному вогні 35-45 хвилин. Ароматне варення залийте в стерильні банки і закатати кришками (можна не металевими).

Варення з чорноплідної горобини

Мультиваркою краще не користуватися – процес може затягнутися на тривалий час.

Можна просто перетерти ягоди горобини чорноплідної, додати подвійну порцію цукру і в сирому вигляді залити в банки.

Зверху посипати додатковим шаром цукру, щоб уникнути появи цвілі. Зберігається таке варення менше, але зате в ньому збережені всі вітаміни.

Наливка з черноплодки

Рецепт алкогольного напою простий. У банку (3 л) засипати горобину чорноплідної і цукор. Загальна кількість ягід і цукру має становити 2/3 банки або більше. Цю суміш залити горілкою, залишивши до краю 2 см. Знадобиться близько 1,5 л алкоголю.

Після цього наливку закупорити простий кришкою або пергаментом і поставити в темне, сухе місце на 2 місяці. Після закінчення часу готову наливку злити в бутлі і закупорити. Приготована таким способом наливка зберігається в підвалі або іншому відповідному місці.

Щоб ягоди після вживання наливки не пропали дарма, їх можна використовувати для випічки торта. Смачний і пікантний торт прикрасить і різноманітить ваш стіл.

Чорноплідної вино і сік

Що можна ще приготувати з чорноплідної горобини? Вино – смачний і в міру корисний напій. Головне, не зловживати ним. Келих вина в день допоможе вам отримати цілий комплекс вітамінів, приведе в норму артеріальний тиск, поліпшить діяльність шлунково-кишкового тракту.

В бутель (10 л) засипати 4 кг подрібнених ягід і 2 кг цукру. За бажанням додати родзинки, він сприяє бродінню винних дріжджів. На шийку встановити гумову медичну рукавичку і проколоти в ній один палець. Кожен день бутель добре струшувати. Часто відкривати без потреби не варто.

Вино з чорноплідної горобини

Через 3 дні відкрити ємність і додати склянку цукру і 2 л холодної кип'яченої води. Залишити ще на 10 днів і потім повторити процедуру. Через 10 днів (в цілому повинно пройти 33 дня) вино вже можна зливати.

Якщо рукавичка надулася газами від бродіння, то вино ще не готове. Зачекайте ще 2 дні.

Злийте вино в іншу ємність і дайте настоятися 2 дні. Потім перелийте вино в іншу сулію, не зачіпаючи осаду, залиште ще на день. Проробіть цю процедуру 1-2 рази, поки рідина не стане чистою.

Зберігати винний напій слід в прохолодному місці, закупоривши кришкою. Можна експериментувати і додавати до горобини чорноплідної різні ягоди і фрукти. Вино з асорті ягід буде ще смачніше і насиченішим.

Улюбленим напоєм для дітей може стати сік з черноплодки. Його можна пити в свіжому вигляді без цукру або заготовити на зиму в банках.

Ягоди горобини пропустити через соковижималку або м'ясорубку, яка відокремлює кісточки від м'якоті. Отриманий сік розбавити невеликою кількістю води. Додати цукор за смаком і варити 10-15 хвилин. Готовий сік розлити по стерильним банкам і закатати прокип'яченими кришками.

Це лише деякі варіанти заготовок з горобини чорноплідної. Застосувавши фантазію, можна придумати безліч інших рецептів. Зимові заготовки з ягід черноплодки стануть улюбленими стравами на вашому столі.

заготівля аронії

У свіжому вигляді аронию (чорноплідна горобина) люблять далеко не всі, чого не скажеш про заготовках, зроблених з її участю. Пропонуємо вашій увазі рецепти, які користуються в нашій країні незмінною популярністю.

Аронія прийшла до нас зовсім недавно – в двадцятому столітті, причому багато в чому завдяки роботам Мічуріна. Її батьківщиною вважається Північна Америка. Сьогодні цю корисну ягоду можна зустріти на Україні, в Білорусії, Росії, Прибалтиці, а також в інших країнах ближнього і далекого зарубіжжя.

Як збирають аронию?

Аронию збирають у вересні-жовтні, коли ягоди повністю дозрівають і наповнюються цілющою силою. Щитки з плодами зрізують або зривають руками і складають в невеликі ящики або кошики.

Виправданим вважається і збір ягід після заморозків – в цьому випадку вони легко відділяються від плодоніжок, а смак помітно поліпшується.

У свіжому вигляді аронию зберігають у прохолодному приміщенні, температура в якому не перевищує позначки 0-5 ° С (щитки розвішують на мотузках).

сушена аронія

Найкраще сушити аронию, зібрану після заморозків. Ягоди перебирають, миють, дають стекти воді, розкладають на фанерних щитах і сушать під яскравими сонячними променями.

Швидше висушити ягоди дозволяє тепловий вплив – аронию розсипом викладають на сита або листи і відправляють в духовку або сушилку, забезпечуючи хорошу вентиляцію (при цьому температура не повинна перевищувати 50-60 ° С).

Протягом всього процесу ягоди обов'язково перемішують.

заморожена аронія

Перед заморожуванням ягоди миють і дають волозі випаруватися, розклавши їх на тканини.

Після цього аронию накладають в порційні пакети, щільно зав'язують (як варіант, запаюють) і відправляють в морозилку.

Іноді ягоди заморожують розсипом і лише після цього укладають в щільно закривається тару.

Варення з аронії

• Цукор – 1.5 кг
• Вода – 1.5 л
• Аронія – 1 кг

Ягоди миють і бланшують в киплячій воді приблизно 10 хвилин (або заморожують протягом 4-х годин).

Після цього їх викладають в варильний таз, заливають частиною заздалегідь приготованого сиропу, дають постояти пару годин, ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння і через 10 хвилин вимикають.

Через 8 годин варення знову ставлять на вогонь, додають сироп і варять до готовності. Готовий продукт викладають в банки і закочують.

Сироп з аронії

• Цукор – 600 г
• Вода – 400 мл

Ретельно вимиті ягоди (їх можна трохи придушити) і вишневі листя шарами укладають в варильний таз, заливають гарячим сиропом, дають постояти пару днів, після чого рідкий вміст зливають, кип'ятять і закочують.

Компот з аронії

• Цукор – 400 г
• Вода або яблучний сік – 1 л
• Лимонна кислота – 3-4 г

Підготовлені ягоди розкладають по банках, заливають сиропом, після чого стерилізують в киплячій воді (0.5 і 1 л – 3 і 5 хвилин відповідно). У компот дуже часто кладуть фрукти (груші, яблука, сливи).

Пюре з аронії

• Цукор – 1 кг
• Аронія – 1 кг

Ягоди миють, бланшують в киплячій воді протягом 5 хвилин, після чого пропускають через м'ясорубку (бажано двічі), перемішують з цукром (1: 1).

Масу на повільному вогні доводять до кипіння, залишають ще на 5 хвилин, після чого розкладають по банках, пастеризують (0.5 л – 20 хвилин) і закупорюють.

Іноді в процесі приготування додають пюре з печених яблук або лимонну кислоту.

Сік з аронії

Сік з аронії можна готувати трьома способами.

Ягоди миють, подрібнюють, додають невелику кількість води (0.5 ст. На 1 кг), нагрівають для поліпшення виділення соку (не більше 10 хвилин при температурі 60º С), після чого пресують.

У залишився макуха додають кип'ячену воду, охолоджену до температури 60º С (на 1 кг – 1 ст.) І через 4 години знову пресують. Отримані соки змішують, фільтрують, нагрівають до 85 º С, наливають в банки і пастеризують при такій же температурі (0.

5 і 1 л – 10 і 15 хвилин відповідно). Готовий продукт закупорюють.

У сік, отриманий з макухи, додають цукор і варять сироп (на 650 мл рідини – 350 г цукру).Їм розбавляють сік першого віджиму, а далі надходять за вищеописаною схемою.

• Цукор – 350 г
• Вода – 650 мл
• Аронія – 1 кг

Ягоди подрібнюють, чверть години прогрівають (без додавання води) при температурі 80 ° С і протирають через сито. Масу змішують з сиропом, нагрівають до 80 º С, розливають в банки і пастеризують (0.5 і 1 л – 15 і 22 хвилини відповідно).

Оцет з аронії

Цей оцет приносить лише користь – він багатий цінними елементами, а також надає будь-яких страв пікантний смак і трохи змінює їх колір.

Ягоди миють, подрібнюють, заливають водою (1: 1) і додають 10 г сухих дріжджів, 50 г цукру, 20 г підсушеного чорного хліба на 1 л суміші.

Рідина залишають при кімнатній температурі для бродіння. Через 10 днів оцет зливають, додають ще 50 г цукрового піску і залишають на пару місяців.

По закінченню цього часу продукт розливають по пляшках і закупорюють.

Вино з аронії

Ягоди миють, подрібнюють і залишають при кімнатній температурі для бродіння. Після цього віджимають сік, вичавки знову заливають водою (1 ст. На 1 кг макухи), дають постояти 48 годин і пресують.

Соки перемішують, додають цукровий пісок (на 10 л – 1.5 кг) і дають перебродити 2 тижні.

Далі в вино додають ще таку ж кількість цукру, надягають на шийку водяний затвор і залишають на 3 тижні.

По закінченню цього часу рідина відокремлюють від осаду, додають ще таку ж кількість цукру, дають постояти 1 місяць, після чого фільтрують і розливають в пляшки. Зберігають вино в прохолодному місці.

Настоянка з аронії

Ягоди миють, насипають в трилітрову банку, додають 1 ст. цукрового піску, заливають горілкою (доверху) і залишають на місяць. Після цього настойку зливають, а з ягід готують наступну порцію напою за наведеною схемою (колір другої порції буде менш насиченим).

Аронія приносить користь при багатьох захворюваннях і рятує від зимового авітамінозу. Ця темна ягода займе гідне місце в ряду ваших зимових заготовок.

Рецепти з чорноплідної горобини:

© Mir-yagod.ru При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Чорноплідна горобина – заготовки на зиму від компоту до вина +

Чому з чорноплідної горобини роблять заготовки на зиму частіше, ніж зі звичайної? Хто хоч раз пробував цю терпку кисло-солодку ягоду, розуміє пристрасті господинь. Щоб і ви могли приєднатися до армії шанувальників черноплодки, ми зібрали звичайні і не дуже рецепти закаток.

У міських дворах часто можна побачити червону горобину, дрібну і не дуже смачну ягоду. Тому враження при вигляді чорної різновиди кілька підірвано, поки не спробуєш. На смак вона, звичайно, не цукор, але це і робить її таким цінним матеріалом для кулінарних експериментів.

Самі плоди ростуть гронами, ягоди великі, з пружною шкіркою. Дозріває черноплодка на початку осені. Але не потрібно поспішати зі збором ягід, якщо у вас немає природних конкурентів, наприклад, птахів.

Тому що максимально корисною горобина стане після перших заморозків, ось тоді саме час для закаток на зиму.

Крім чарівного смаку, який можна отримати за допомогою різних прийомів консервування, ця ягода володіє і лікувальним ефектом.

Найбажаніша вона на столі у гіпертоніків, але також корисно її їсти людям з гастритом (в разі зниженої кислотності), при високій проникності судин, атеросклерозі та інших недугах.

Але обов'язково варто уточнювати рекомендовані дози цієї ягоди при лікуванні або профілактиці будь-яких хвороб. Звичайно, сама черноплодка і заготовки з неї стануть кладезью вітамінів і мінеральних речовин при авітамінозі.

Ви думаєте, на вашому столі немає місця цій ягоді, бо не любите варення або компоти? Не поспішайте закривати сторінку, адже з неї готують на зиму набагато більше страв, а також сушать, клеять і наполягають. Ми постараємося запропонувати ті рецепти, які попадуть і вам. Ця ягода не підійде хіба тільки язвенникам і страждаючим гастритом з високим рівнем кислотності.

Рецепти заготівлі свіжої ягоди

Найкращий спосіб зберегти на зиму корисні властивості черноплодки – не варити. Але ймовірність, що вона протримається довго, невелика, скажете ви. Це правда, але ви все одно можете приділити частину врожаю на заготовку такого типу.

Ягоди можна зберегти досить довго, якщо не зривати їх з кисті. Для цього зрізайте цілу розетку біля основи ножицями і розкладіть вільніше ці грона в дерев'яному ящику.

Тару поставте в прохолодному місці, краще погребі, де завжди буде темно і температура не перевищить 5 градусів. Можна і зовсім розвісити кисті на мотузку все в тому ж погребі.

Головна умова – ягода повинна бути виключно суха, не мийте її і не збирайте після дощу, в туман або росу.

Зберегти корисний набір речовин черноплодки на рівні свіжої ягоди дозволить і сушка. Але сама заготівля трохи клопітна, бо користуватися духовкою не рекомендується.

Потрібно відірвати ягідки і розсипати на папір, а потім час від часу ворушити.

Все це повинно знаходитися в теплому і провітрюваному приміщенні, де температура не піднімається вище 50 градусів.

І, звичайно, час холодильників і морозильних камер надає нам хорошу можливість зберегти ягоду на зиму прямо з куща. Але тільки дуже важливо робити це правильно. Ягода теж відокремлюється від плодоніжок і поміщається в режим швидкої заморозки.

Не полінуйтеся заздалегідь розділити урожай на порції, зайве розморожування стане причиною збіднення черноплодки. Мити її не рекомендується, хіба тільки прямо на кистях сполоснути проточною водою і висушити в природних умовах, а потім вже відокремлювати ягідки.

Зазвичай з куща плоди не брудні, а для збиття пилу цієї процедури досить.

Закочує варення на зиму

Найулюбленіші ласощі дітей і дорослих серед заготовок з чорноплідної горобини – варення. Воно виходить смачним не тільки з додаванням інших фруктів, а й чисто з цієї чорної красуні, а кисло-солодкий смак дає великий простір для творчості.

Але щоб вона заграла усіма барвами, потрібна невелика підготовка ягід (перед будь-яким варенням). Горобина сама по собі трохи сухувата, тому її бланшують – чисті плоди замочують до 5 хвилин в окропі, а потім різко опускають в холодну воду.

Після цього зливаємо воду через друшляк і можна приступати до заготівлі.

Спочатку заспокоїмо діабетиків, які поспішать перегорнути рецепти, варення не обов'язково має містити цукор, правда, воно вийде дуже специфічним на смак, але дуже корисним. Нам доведеться трохи попотіти.

Беремо велику каструлю, туди доведеться ставити банки. Щоб не розводити на кухні жаровню з відрами, використовуйте 0,5 л тару. На дно каструлі кладіть ганчірочку, щоб кипіння не перекидало банки.

Тару заповнюйте обробленими ягодами і ставте в киплячу каструлю. Рівень води повинен бути по плечики банки, а кипіння неінтенсивним, адже ми не накриваємо все це кришкою.

Ягоди поступово будуть осідати, а ваше завдання підсипати ще, поки всі півлітра не заповнений варенням. На все піде до 40 хвилин, залишиться тільки закатати тару металевою кришкою.

Варення з чорноплідної горобини

Тепер перейдемо до варення з цукром. Всі рецепти містять приблизно одне співвідношення, воно зазвичай таке: 1 кг ягід, 0,5 л води (можна використовувати ту, що залишилася від бланшировки) і 1,5 кг цукру.

Спочатку роблять сироп (вода і 0,5 цукру) і заливають ягоду, доводять до кипіння, тримають ще 5 хвилин і знімають. Після цього ємність потрібно залишити на 10 годин, щоб горобина просочилася.

Далі потрібно додати цукор, що залишився і доварити до такої консистенції, щоб крапля з ложки, впавши на стіл, не розтікалася, а залишалася лежати кулькою. Після цього варення можна закатати під кришки.

До черноплодки можна додати яблук, фруктових має бути порівну (по 0,5 кг). Новий компонент в рецепті теж бланшують. Киплячим сиропом заливають ягоди і яблука, дають настоятися 3 години, потім кип'ятять 5 хвилин і знову залишають на 3 години.

Якщо горобина не стала м'якою, процедуру варто повторити.Коли ягода все-таки піддалася, варення можна закочувати на зиму.

Якщо так кардинально міняти рецепт лінь, а зі смаком експериментувати хочеться, додайте у воду для бланшировки листя вишні (100 г на 1 кг горобини) та потім на ній робіть звичайне варення за описаним вище способом.

Бланшіровка ягід з яблуками

Для любителів яскравих смакових міксів ми пропонуємо спробувати рецепти з цитрусовими. Потрібно всього-то 2 апельсина і 1 лимон на 1 кг горобини. Попередньо цитрусові пропускають через м'ясорубку, шкірку знімати не потрібно.

Додати екзотичний компонент в таку заготовку з черноплодки на зиму слід перед фінальним проварюванням.

Якщо ви в цей коктейль хочете ще й яблука додати, то нарізуйте їх часточками і закладайте разом з цукром, що залишився (цитрусові поки чекають своєї черги в стороні).

Тільки не поспішайте ставити на вогонь, спочатку дайте всім інгредієнтам насититися один одним 3 години. Потім поваріть 10 хвилин і знову залиште стояти на 5 годин. Ось тепер настала черга цитрусових і залишиться довести варення до потрібної консистенції.

Рецепти для любителів компоту і соків

Якщо ви віддаєте перевагу компоти, то з черноплодки на зиму можна зробити кілька варіантів. Найпростіший – одноразове заливання сиропом. 1/3 банки очищених і приготованих ягід покривають до горлечка сиропом (цукор: вода – 1: 2, кип'ятять 10 хвилин).

Тара повинна бути простерилізована ще до викладення туди ягід. Як тільки сироп опинився всередині банки, її закочують металевою кришкою, компот перевертають догори дном і дбайливо загортають для рівномірного охолодження.

Потім все відправляється в холодне темне місце і залишається чекати зиму.

У першому способі потрібно вгадати кількість сиропу, І коли твоє око ще не крутив на закачування, то можна зробити компот по-іншому. Засипати ягоди, залити їх окропом до горлечка і все це вивантажити в каструлю, плеснув трохи окропу зверху в якості запасу на википання.

Всю суміш варимо, поки шкірка ягоди не трісне, потім засипаємо цукор і ще готуємо 10 хвилин. Залишається розкласти рівномірно ягоди по банкам, розлити отриманий компот і закатати кришкою. Правда, така тривала термічна обробка може знизити вміст корисних речовин.

Якщо і тут захочете експериментів з цитрусовими, то перед розкладанням ягід і сиропу в банки приготуйте очищені від шкірки лимон і апельсин. У кожну 3-літрову порцію компоту досить по парочці часточок середнього розміру.

Лимон і апельсин для компоту

Можна взяти ще одну ягоду, яку сирої навряд чи станеш є, а ось в закачування вона дає цікавий присмак. Це садові обліпиха. Разом з черноплодки для компоту її миють і сушать. Співвідношення обліпихи і горобини 2: 1. А цукру знадобиться 130 г на кожні 3 л води.

Тару стерилізуємо і заповнюємо на 1/3 ягодами. Туди заливаємо сироп, а саму банку ставимо в киплячу каструлю і знову стерилізуємо вже з компотом. Для 1 л тари достатньо 10 хвилин, а для 3 л доведеться чекати півгодини.

Потім компот закочує кришками, теж попередньо пропареними, перевертаємо, кутаємо на кілька днів.

Якщо вам більше до смаку сік, тоді цей рецепт до речі. Беремо ягоди, моєму, сушимо і подрібнюємо. Потім потрібно залити отриману кашку холодною водою (на кожен кілограм такого пюре досить 3/4 склянки).

Далі ставимо все це на слабкий вогонь і варимо близько 15 хвилин.

Тепер трохи чекаємо, щоб суміш охолола, але не повністю, і пускаємо її під прес, а отриманий на виході сік, не відкладаючи в довгий ящик, відправляємо фільтруватися на кілька шарів марлі.

Але сік поки не готовий, його слід довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хвилин і тільки потім розлити по стерилізованим пляшках або банкам. Зберігати їх теж слід в прохолодному темному місці.

Як горобина скрасить будь-яке застілля?

Якщо ви не ласун, то, може бути, вам припаде до смаку алкоголь? Швидко і просто можна зробити наливку. Для цього набиваємо банку 3 л доверху промитими ягодами, пересипаємо цукром (0,5 кг) і заливаємо горілкою.

До краю горлечка потрібно залишити 2 см. Банку потрібно закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику 2 місяці.

Після цього відфільтрувати, розлити по пляшках і знову відправити в темне прохолодне місце, можна в льох, чекати свого часу.

Наливка з черноплодки

Любителям вина доведеться потрудитися трохи більше. Краще скористатися пляшкою на 10 л. Спочатку подрібнюємо черноплодки (2 кг) і поміщаємо в тару, зверху відправляємо туди 1,5 кг цукру.

Щоб допомогти бродити, в майбутнє вино кидають жменю родзинок і сірого рису. Стартове зілля готове, залишилося поставити в тепле місце і надіти на шийку рукавичку, де завбачливо проколот середній палець.

Кожен день відвідуйте своє вино і збовтувати пляшку, але не знімайте рукавичку.

Коли пройде 3 дня, потрібно захопити стакан цукру і 2 л кип'яченої холодної води і вирушати до бутлі. Все це додаємо всередину, струшуємо і знову закриваємо рукавичкою. Кожен день протягом 10 днів встряхиваем вміст.

Потім цю операцію повторюємо з тими ж кількостями і знову чекаємо 10 днів, щоб знову додати цукор і воду. В результаті проходить 33 дня. Рукавичка повинна надути, тоді вино можна зливати.

Якщо цього не відбулося, ще варто почекати, через кілька днів обов'язково все буде готово.

Приготування домашнього вина

Коли ви злили вино, потрібно залишити його скинути осад. Через 2-3 дні переливаємо в нову бутель гранично ніжно, щоб те, що на дні, там і залишилося. Тепер знову чекаємо пару днів і готуємо чергову чисту сулію.

Для достатньої чистоти вина з черноплодки такі переливання слід виконати хоча б 3 рази. Далі розмістіть ємність з готовим вином в прохолодному місці, попередньо добре її закупоривши, закочувати необов'язково.

Якщо вам не до смаку алкоголь з власного врожаю, то тоді приправа точно сподобається. Візьміть 5 склянок горобини і 2 головки часнику. Разом їх пропустіть через м'ясорубку і додайте солі за смаком.

Залишається розкласти по невеликих банках і відправити в холодильник. Будь-яке м'ясне блюдо по-новому заграє на ваших смакових рецепторах.

Крім тривалого зберігання черноплодки можна використовувати для випічки, киселів і інших страв, але ці рецепти ми опишемо в інших статтях.

Як заготовити чорноплідна горобина на зиму – хороші рецепти

У цій статті ви знайдете найкращі і перевірені рецепти, як заготовити чорноплідна горобина на зиму так, щоб зберегти по максимуму її корисні властивості: джем, варення, компот, сік, сушка ягоди.

Як заготовити чорноплідна горобина на зиму – смачні рецепти

Розглянемо найпопулярніші способи заготовки з черноплодки на зиму:

• Компот сливовий з чорноплідної горобини

1 кг сливи, 200 г горобини. Склад заливки: на 1 л води 300 г цукру.

Ягоди горобини відокремити від щитків, замочити на 2-3 доби, періодично міняючи воду. Сливу вимити і упереміш з горобиною укласти в банки.

Залити киплячим цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді.

• Компот з чорноплідної горобини і шипшини

500 г чорноплідної горобини, 500 г шипшини. Склад заливки: на 1 л води – 600 г цукру.

Ягоди чорноплідної горобини замочити на 2-3 доби. Шипшина вимити, відрізати чашолистки і плодоніжки, плоди розрізати.

Після цього шипшина ретельно промити, щоб змилися насіння і волоски.

Горобину і шипшина змішати і укласти в банки. Залити киплячим сиропом і стерилізувати в киплячій воді.

• Компот з яблук і чорноплідної горобини

400 г чорноплідної горобини, 1 кг яблук. Склад заливки: на 1 л води 600-800 г цукру.

Яблука нарізати часточками, видалити серцевину і плодоніжки, опустити яблука на 2-3 хвилини в киплячу воду або в холодний 0,01% -й розчин лимонної кислоти.

Ретельно вимиті ягоди чорноплідної горобини укласти разом з яблуками в банки по плічка і залити гарячим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді.

• Компот з чорноплідної горобини та малини

600-700 г ягід чорноплідної горобини, 300-400 г ягід малини. Склад заливки: на 1 л води 333-429 г цукру.

Ягоди вимити в холодній воді і бланшувати 1-3 хвилини в киплячій воді, після чого охолодити в холодній.

Ягоди малини сортувати, видалити плодоніжки, чашолистки і квітколоже, перекласти в друшляк і вимити, багаторазово занурюючи в холодну воду.

Підготовлені ягоди пошарово укласти в банки, періодично струшуючи для ущільнення.

Банки з ягодами залити гарячим сиропом і стерилізувати в киплячій воді.

• Компот-асорті з чорноплідної горобини

700 г чорноплідної горобини, по 100 г яблук, груш і слив. Склад заливки: на 1 л води 333-429 г цукру.

Зрілі ягоди чорноплідної горобини вимити, бланшувати 1-3 хвилини в киплячій воді і охолодити в холодній воді.

Яблука та груші нарізати часточками, видалити серцевину. Велику сливу розрізати на половинки, дрібні використовувати цілком.

Яблука та груші бланшувати в киплячій воді 5-7 хвилин, сливи – 3-4 хвилини, після чого охолодити в холодній воді.

Підготовлені ягоди укласти в банки, залити гарячим цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді.

• Компот з чорноплідної горобини на яблучному соку з цукром

Склад заливки: на 1 л яблучного соку 538-667 г цукру.

Підготовлені ягоди укласти в банки.

Свіжий яблучний сік підігріти, розчинити в ньому цукор, довести до кипіння, зняти піну і гарячою заливкою покрити ягоди в банках. Стерилізувати.

• Сік черноплоднорябіновий-яблучний

Сік з чорноплідної горобини і яблучний сік змішати в рівних кількостях, підігріти, додати за смаком цукор (40-60 г на 1 л суміші), довести до кипіння, кип'ятити 4 хвилини, відразу ж розлити в підігріті банки або пляшки і закупорити.

Сік можна приготувати і в соковарці. У цьому випадку ягоди чорноплідної горобини і часточки яблук разом завантажують в соковарку.

У готовий сік додають за смаком цукор, відразу ж закупорюють і кладуть пляшки на бік до повного охолодження.

• Сироп з чорноплідної горобини

1 кг чорноплідної горобини, 800 г цукру.

Ягоди відокремити від щитків, ретельно вимити, підсушити, змішати з цукром і укласти в банки. Коли ягоди осядуть, банки доповнити.

Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і спливуть, вміст банок процідити через друшляк.

Ягоди віджати в марлевому мішечку. Отриманим сиропом заповнити пляшки або банки з ягодами і закупорити.

Такий сироп зберігається в темному місці тривалий час.

• Варення з чорноплідної горобини

1 кг чорноплідної горобини, 1,3-1,4 кг цукру, 2 склянки води.

Ягоди опустити на 3-5 хвилин в киплячу воду, охолодити в холодній воді, дати стекти і покласти в варильний тазик.

З 2 склянок води і 500 г цукру зварити сироп.

Киплячим сиропом залити ягоди, довести до кипіння при помішуванні, варити 3-5 хвилин, після чого відставити на 8-10 годин. Потім додати цукор, що залишився, розмішати і варити до готовності з невеликими перервами.

• Варення з чорноплідної горобини з грушами

1 кг чорноплідної горобини, 300 г груш, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 5-7 г лимонної кислоти, ванільний цукор або кориця.

Ягоди чорноплідної горобини опустити на 3-5 хвилин в киплячу воду, вийняти і остудити в холодній воді, дати стекти воді і покласти в варильний тазик. З 2 склянок води і 500 г цукру приготувати сироп і залити їм ягоди.

Довести до кипіння, кип'ятити 3-4 хвилини і відставити. Через 8-10 годин довести до кипіння, додати цукор.

Груші нарізати часточками, очистити від шкірки і серцевини.

Часточки опустити в киплячу воду на 8-10 хвилин, не доводячи до розварювання. За 15-20 хвилин до закінчення варіння горобини в варення викласти яблука і варити до готовності.

Щоб яблука рівномірно перемішалися, трусити тазик час від часу круговими рухами. Перед самим закінченням варіння додати в варення лимонну кислоту і ванільний цукор або корицю.

• Варення з чорноплідної горобини на соку з червоної смородини

1 кг чорноплідної горобини, 1,2 кг цукру, півтори склянки води і півтори склянки соку червоної смородини, 2-3 г лимонної кислоти.

З води, свіжоприготованого красносмородінового соку і цукру приготувати сироп.

Підготовлені ягоди чорноплідної горобини покласти в друшляк і на 3-5 хвилин занурити в гарячу воду, охолодити в холодній воді і викласти в варильний тазик

Ягоди залити гарячим сиропом, витримати 5-6 годин, а потім варити до готовності в один прийом.

Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту.

• Джем з чорноплідної горобини

1 кг чорноплідної горобини, 1,2 кг цукру, півтори склянки води.

Ягоди покласти в каструлю, додати воду і розпарити під кришкою до повного розм'якшення. Після цього горобину протерти через часте сито.

Отримане пюре покласти в варильний тазик або каструлю, додати цукор і варити до готовності.

• Джем з чорноплідної горобини з яблуками

1 кг чорноплідної горобини, 400 г яблук, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

Приготувати пюре з ягід чорноплідної горобини і яблук, змішати, додати цукор і варити до готовності.

• Джем з чорноплідної горобини і айви

1 кг горобини, 400 г айви, 1-1,5 кг цукру, 0,2 л води.

Горобину ретельно вимити і повністю розварити в невеликій кількості води. Додати цукор і варити ще 5-10 хвилин, потім додати нарізану шматочками айву і варити до готовності.

Розлити в стерильні банки і закрити кришками.

• Як засушити ягоди чорноплідної горобини

Добре доспілі ягоди відокремлюють від щитків, ретельно миють і розкладають на ситах шаром 2-3 см. Починають сушку при температурі 40-45 ° C, а закінчують при 60 ° C.

Висушені ягоди при стисканні в кулаці не повинні виділяти сік.

Зберігають у герметичній тарі.

Висушені ягоди втрачають зайву терпкість, зберігаючи лікувальні властивості.

Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам визначитися з тим, як заготовити чорноплідна горобина на зиму.

Чорноплідна горобина: корисні властивості, секрети збору і способи заготовки

Аронія, чорноплідна горобина, а в народі – просто черноплодка – одна з найкорисніших плодових культур, що вирощуються в наших садах.

Заготовки з неї не тільки смачні, але й надзвичайно корисні, головне – приготувати їх правильно.

Чорноплідна горобина – одна з найкорисніших плодових культур

Родина чорноплідної горобини – Північна Америка. У нашій країні аронию спершу використовували, як ефектне декоративна рослина.

Лише на початку 50-х років цю культуру почали вирощувати, як плодову. Ягоди аронії стали вживати в їжу не тільки у свіжому, але і в сушеному, замороженому і консервованому вигляді.

За кількістю що містяться в ній корисних для організму людини речовин чорноплідна не поступається горобині червоною, а за смаковими якостями навіть перевершує її.
Ягоди аронії – джерело вітамінів і корисних речовин У складі плодів аронії є бета-каротин і такі вітаміни, як: B1, B2, B6, E, P, C і K. Крім того, ягоди горобини чорноплідної багаті глюкозою, фруктозою, сахарозою, пектинові і дубильними речовинами, а також макро- і мікроелементами, такими як: бор, фтор, залізо, молібден, мідь і марганець.

Ягоди і листя чорноплідної горобини застосовують у народній медицині для:

• нормалізації роботи кишечника і зниження рівня холестерину в крові;
• виведення з організму людини деяких радіоактивних речовин і важких металів;
• поліпшення функціонування печінки і як відмінне жовчогінний засіб;
• підвищення імунітету;
• нормалізації артеріального тиску.

важливо: як і багато інших рослин, які використовуються в народній медицині, у аронії є протипоказання до застосування. її вживання не рекомендується при:

• тромбофлебіті і підвищеному рівні згортання крові;
• ішемічної хвороби;
• гастриті;
• виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
• варикозному розширенні вен.

Щоб ягоди аронії збереглися якомога довше, вони повинні бути абсолютно сухими. Тому прибирати чорноплідна горобина потрібно тільки вдень, коли вже спаде роса, і виключно в суху погоду.
Ягоди чорноплідної горобини важливо зібрати правильно Після того, як урожай аронії зібраний, саме час задуматися про те, як його зберегти.Для цього існує кілька способів: зберігання чорноплідної горобини в свіжому вигляді, сушеному або замороженому. У свіжому вигляді чорноплідна горобина зберігає всі корисні властивості. Єдине, що може вас засмутити – таким чином вона здатна зберігатися порівняно недовго.
У свіжому вигляді аронія зберігається недовго Правда, дещо збільшити цей термін все-таки можна. Для цього чорноплідна горобина збирають певним чином – НЕ зриваючи плоди з кисті. Тобто не обривають кожну ягідку окремо, а зрізають ціле гроно біля основи. Кисті з ягодами розкладають в один шар в картонні або дерев'яні ящики і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення, або розвішують на заздалегідь розтягнуту мотузку. У сушених ягодах чорноплідної горобини теж збережуться вітаміни і корисні речовини, але для цього їх необхідно правильно висушити.
Ягоди чорноплідної горобини можна висушити ягоди аронії обривають з кистей, миють, дають стекти воді і сушать – в духовці або сушарці. Плоди розкладають на деко, заздалегідь застелений пергаментом, ставлять в духовку і витримують 30 хвилин при температурі +40 ° С. Потім температуру збільшують до +60 ° С і продовжують сушити до готовності.

важливо: Ягоди чорноплідної горобини не можна пересушувати, тому постійно стежте, щоб в процесі роботи вони не набули червонуватий (або коричневий) відтінок. Саме такий колір і буде свідченням того, що ягоди пересушені.

Ягоди чорноплідної горобини розкладають в ній рівним шаром, виставляють температуру і тривалість сушіння (за інструкцією до приладу). Висушені ягоди аронії поміщають в пляшку або будь-яку іншу зручну пластикову (скляну) тару, яка не пропускає вологу і прибирають на зберігання в сухе приміщення, яке часто провітрюють. Ягоди чорноплідної горобини розфасовують по невеликих контейнерів (заздалегідь вимитим і абсолютно сухим), розраховуючи саме на таку порцію, яку планується вжити за один раз.
Ягоди чорноплідної горобини можна заморозити Контейнери прибирають в морозильну камеру, в відділення для швидкої заморозки. Роблять це для того, щоб в процесі заморожування цукор, що міститься в ягодах чорноплідної горобини, не перетворився на крохмаль. З заморожених ягід аронії готують не тільки ароматні чаї, але і компоти, а також додають їх в різні борошняні вироби. Перед вживанням плоди горобини розморожують при кімнатній температурі і збивають блендером в пюре. Крім зберігання чорноплідної горобини в свіжому, сушеному і замороженому вигляді, з неї можна приготувати безліч смачних і дуже корисних ласощів: чудові соки і компоти, незвичайне варення, різні морси і сиропи. Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 500 мл.

Варення з чорноплідної горобини

Рецепт приготування:

1. Ягоди чорноплідної горобини обривають з кистей, миють під проточною водою і дають стекти.
2. Потім їх бланшують 5 хвилин у киплячій воді, після чого відразу опускають в холодну воду на 30 секунд, і знову дають стекти.
3. З води і цукру готують сироп, яким заливають ягоди, доводять до кипіння, проварюють близько 5 хвилин і, знявши з вогню, залишають на 10-12 годин. Саме за цей час чорноплідна горобина встигне добре просочитися цукровим сиропом.
4. Потім варення ставлять на невеликий вогонь і варять до готовності, яку визначають по сиропу: набирають трохи в ложку і кидають краплю на тарілочку. Якщо сироп не розтікається – рябиновое варення готове.
5. Гарячим розливають його по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання.

Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – 0,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 300 мл.

Варення з чорноплідної горобини з яблуками

Рецепт приготування:

1. Яблука миють, очищають від насіння і шкірки і подрібнюють за допомогою блендера.
2. Чорноплідна горобина миють і 3-5 хвилин бланшують в окропі.
3. З води і цукру готують цукровий сироп.
4. До ягід горобини додають яблучне пюре і, заливши все сиропом, залишають настоюватися 3-5 годин.
5. Через зазначений час варення ставлять на невеликий вогонь, дають йому закипіти і, прокип'ятивши 5 хвилин, знову залишають на 3-5 годин. Якщо ягоди горобини не розм'якшити, процедуру повторюють ще раз.
6. Готове варення гарячим розливають по заздалегідь стерилізованих банках і закочують.

Для приготування знадобиться:

• ягоди горобини чорноплідної – 1 кг;
• лимон (великий) – 1 шт;
• цукор – 1,4 кг.

Варення з чорноплідної горобини з лимоном

Рецепт приготування:

1. Плоди чорноплідної горобини миють, дають стекти воді, перемішують з половиною цукру і залишають на 10-12 годин.
2. Через зазначений час ягоди пересипають в каструльку з товстим дном і варять 10 хвилин (після закипання) на повільному вогні. Якщо в процесі варіння ягоди виділяють дуже мало соку, до них можна додати 100 мл кип'яченої води.
3. Лимон миють, очищають від шкірки. Цедру натирають на дрібній тертці, м'якоть нарізають невеликими кубиками і все це, разом з цукром, що залишився, додають до провареним ягодам горобини. Варять на слабкому вогні ще 15 хвилин після закипання.
4. Через чверть години знімають з вогню, дають йому повністю охолонути і знову ставлять варити, на цей раз вже до готовності – щоб крапелька сиропу не розтікалася, впавши на тарілку.
5. Гарячим розфасовують по стерилізованих банках, закочують і прибирають на зберігання.

• Ягоди чорноплідної горобини кілька сухуватий, в порівнянні з більшістю ягід. Тому перед тим, як готувати з аронії варення, її необхідно «розм'якшити»: 3-5 хвилин бланшувати в окропі, після чого на кілька секунд опустити в холодну воду.

• Щоб варення з чорноплідної горобини набуло ще більш пікантний смак, в нього можна додати трохи кориці.

Секрети смачного варення з аронії. Фото з сайту med-explorer.ru

• Воду, в якій бланшувати ягоди аронії, можна використовувати для приготування компотів, адже частина корисних речовин плодів перейшла в неї. Просто додайте в цю воду цукор, яблука (або будь-які інші фрукти, або ягідно-фруктове асорті) і закип'ятіть.

Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – близько 300 гр на банку місткістю 3 літри;
• вода і цукор – з розрахунку 0,5 кг цукру на кожен літр води.

Компот з чорноплідної горобини

Рецепт приготування:

1. Ягоди чорноплідної горобини промивають і насипають в стерильні банки, заповнюючи їх на третину обсягу.
2. У воду кладуть цукор (в пропорції 2: 1), ставлять на невеликий вогонь, кип'ятять до повного розчинення цукру.
3. Готовим гарячим сиропом заливають ягоди в банку і, простерилізувавши їх, закочують. Тривалість стерилізації банок з компотом залежить від їх обсягу: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин, 3 л – 50 хвилин.
4. Закочені банки перевертають догори дном, загортають ковдрою (пледом, щільним покривалом), під яким і залишають їх до повного охолодження.

Порада: Компот з чорноплідної горобини вийде ще більш пікантним, якщо ви додасте в нього апельсин. Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – 6 ст. ложок;
• яблука (дрібні) – 12 шт;
• цукор – 4,5 склянки;
• вода – 4,5 л.

Компот з чорноплідної горобини і яблук. Фото з сайту s1.1zoom.me

Рецепт приготування:

1. Яблука і чорноплідна горобина миють і рівними порціями розкладають в дві стерильні банки ємністю по 3 л.
2. З води і цукру готують цукровий сироп, доводять його до кипіння і, заливши горобину з яблуками, відразу закочують банки.
3. Ємності з компотом перевертають вниз шийкою, зверху накривають ковдрою, яке знімають тільки після того, як банки повністю охолонуть.
4. Зберігати компот з яблук і чорноплідної горобини можна при кімнатній температурі.

важливо: Кількість інгредієнтів в даному рецепті вказана з розрахунку на дві банки ємністю 3 л. Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – 1 кг;
• цукор – 700-800 гр.

Чорноплідна горобина з цукром

Рецепт приготування:

1. Ягоди миють, дають стекти воді і подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Отримане пюре змішують з цукром.
3. Готове «живе» варення розфасовують по чистим стерилізованим банкам, закривають кришками.
4. Забирають на зберігання в холодильник або прохолодне приміщення.

Для приготування знадобиться:

• чорноплідна горобина (ягоди) – 1 кг;
• цукор – 700 гр;
• вода – 800 мл;
• кислота лимонна – 15 гр;
• листя вишні – близько 50 гр.

Сироп з чорноплідної горобини. Фото з сайту nkj.ru
Рецепт приготування:

1. Листя вишні промити і 2 хвилини проварити у воді.
2. Через зазначений час їх потрібно вийняти, додати в воду вимиті ягоди горобини, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
3. Додати лимонну кислоту, добре перемішати і залишити настоюватися на добу.
4. Потім потрібно акуратно процідити склад так, щоб утворився осад залишився в каструльці.
5. До відфільтрованої (можна використовувати кілька шарів марлі) рідини додати цукор і, постійно помішуючи, довести суміш до кипіння.
6. Готовий сироп гарячим розлити по попередньо стерилізованим банкам і закатати.