Як правильно і надовго зберегти білі гриби
Білі гриби відносяться до першої категорії за харчовою цінністю і хороші в будь-якому вигляді. Їх заготівля на зиму і зберігання дозволяють насолоджуватися відмінним смаком до наступного грибного сезону. Існують різні способи, що дозволяють зберегти продукт свіжим не тільки кілька днів або тиждень, але і більш тривалий термін. Як правило, з цією метою використовуються сушка, а також консервація і обробка з наступним зберіганням в морозилці або холодильнику.
Підготовка плодових тіл
Перед тим як приступати до заготівлі білих грибків на зимовий період, їх потрібно піддати попередній підготовці:- уважно оглянути зібрані трофеї на предмет виявлення неправдивих двійників, випадково або через недогляд потрапили в кошик з їстівними екземплярами;
- перебрати гриби, видаливши лісової сміття, а також старі або червиві плодові тіла;
- очистити від потемнілих ділянок і налиплого лісового грунту, підрізавши нижню частину ніжки;
- промити кілька разів в холодній проточній воді.
Великі екземпляри найкраще розрізати на кілька частин, що полегшить обробку і підготовку до тривалого зберігання.
Правила та терміни зберігання
При використанні свіжих білих грибів для приготування різноманітних заготовок на зимовий період, слід пам'ятати, що в залежності від способу виготовлення можуть змінюватися як умови, так і терміни зберігання продукції.Не більше 12 годинНе більше двох дібСухе, темне, прохолодне місце У приміщенні з вологістю 60-65%У прохолодному, добре провітрюваному приміщенні або холодильнику.У прохолодному, добре провітрюваному приміщенні або холодильнику.Консервація на зиму
Консервування є одним з найбільш простих і популярних способів заготівлі продуктів на зимовий період. Правильно заготовлені про запас за допомогою консервації грибочки зберігають всі свої смакові та поживні властивості. В цьому випадку слід використовувати плодові тіла, які були зібрані не більше одного дня назад, і зберігалися ці добу в умовах холодильника.В даний час використовується кілька варіантів консервації боровиків, але найбільш популярний наступний рецепт:- кілограм очищених і підготовлених плодових тіл відварити в підсоленій воді протягом чверті години;
- приготувати маринад, додавши на 500 мл води 90 г солі, 25 г цукру і пару столових ложок оцту;
- засипати відварені грибочки в маринад і проварити ще чверть години;
- в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки укласти кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист і викласти гриби;
- залити киплячим маринадом і закатати банки кришками.
Як заморозити гриби на зиму (відео)
Отримана за таким рецептом заготовка добре зберігає смак і колір основного інгредієнта, а також має виражений грибний аромат.Дуже пікантною і смачною виходить заготівля в кисло-солодкому маринаді:- очистити і добре промити кілограм грибків;
- укласти в чисті і сухі банки лавровий лист, чайну ложку зерновий гірчиці, кілька горошин чорного перцю, парасольку кропу і шматочок кореня хрону;
- укласти в банки поверх спецій порізані невеликими шматочками білі гриби;
- залити киплячим маринадом, приготованим з літра води, 300 мл 8% столового оцту, 30-40 г солі і 100 г цукру.
технологія сушіння
Сушені білі грибки вдало поєднують користь, виразний смак і незабутній грибний аромат.Існує кілька способів отримання високоякісного продукту, який згодом можна використовувати для приготування різноманітних страв. Слід зазначити, що мити в воді гриби, які призначаються для сушіння, не можна категорично. У цьому випадку вони вбирають велику кількість води, що робить процес подальшої сушки довше і набагато складніше.Технологія сушіння:- очищені від лісового забруднення білі гриби слід нарізати пластинками товщиною не більше півтора сантиметрів, що полегшує процес сушіння;
- хорошим способом є сушка нанизаних на сувору нитку шматочків плодових тіл в добре провітрюваному, сонячному місці;
- можна висушувати гриби, розкладені на деко, в духовій шафі з відчиненими дверцятами;
- при висушуванні в духовій шафі деко рекомендується застелити спеціальної пергаментним папером, що дозволить легко перевертати гриби в процесі сушіння;
- можна сушити білі гриби і в звичайній мікрохвильовці, розклавши їх на тарілці і включивши мікрохвильовку на мінімальну потужність приблизно на чверть години, після чого повинні чергуватися режим провітрювання і режим висушування.
Найсучаснішим і простим способом, що дозволяє отримати високоякісну заготовку, є використання спеціальних електросушарок, в яких гриби розкладаються на решітки, після чого прилад включається в мережу і встановлюється необхідний температурний режим, який може варіюватися в залежності від показників потужності сушильного агрегату.
Замороження білих грибів
При наявності побутової морозильної камери дуже актуальною є заготівля білих грибів за допомогою заморозки.З цією метою зібрані в лісі гриби слід ретельно переглянути, відібрати найбільш молоді і щільні екземпляри, які потім піддаються чищенню від лісового сміття. Очищені плодові тіла необхідно кілька разів промити під проточною водою і трохи обсушити на тканинній або паперовому рушнику. Підсушені грібкінарезаются скибочками завтовшки не більше 5-7 мм, після чого розкладаються по невеликих поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами для подальшої заморозки.Замороження після смаження
Використання для заморозки смажених грибів дозволяє значно заощадити час при подальшій готуванні і використовувати таку заготовку відразу після розморожування та підігріву:- свіжі гриби ретельно очистити від лісового сміття і обрізати ножем нижню частину ніжки, а також всі пошкодження або потемніння;
- добре промити гриби, обсушити і нарізати невеликими шматочками;
- очистити цибулю і нашаткувати його півкільцями;
- на сковороду налити невелику кількість рафінованої олії та при помішуванні обсмажити цибулю до напівпрозорого стану;
- додати до обсмаженої цибулі нарізані гриби і обсмажити до готовності на помірному вогні, не накриваючи кришкою сковороду.
Замороження після відварювання
Такий спосіб не менш популярний, ніж заморозка свіжого продукту, що обумовлено можливістю заощадити місце в морозильній камері і отримати вже практично готовий до використання напівфабрикат:- зібрані свіжі гриби слід ретельно перебрати, видаливши всі переросли і червиві екземпляри;
- очистити і добре промити гриби з подальшим підсушуванням при кімнатній температурі;
- нарізати найбільші плодові тіла шматочками довільних розмірів або слайсами;
- наповнити емальовану каструлю водою, додати невелику кількість не йодованої солі і довести до закипання;
- помістити нарізані гриби в киплячу воду, після чого трохи зменшити вогонь і проварювати не більше чверті години;
- злити з грибів воду і залишити їх в друшляку при кімнатній температурі до повного охолодження.