Як зберегти буряк на зиму в квартирі і приватному будинку

Буряк, вирощену на своєму городі чи куплену у фермерів, доведеться десь зберігати. Овоч, неймовірно корисний і потрібний для приготування різних страв, повинен бути на кухні кожної господині. Перш ніж закладати овоч на тривале зберігання, потрібно дізнатися, які способи заготовки коренеплоду існують. Спробуємо розібратися з тим, як правильно зберігати буряк в домашніх умовах.

Сорти для довгого зберігання

Більшість сортів овоча не годяться для зимівлі. Лежкость залежить від багатьох факторів, але в більшій мірі від вибраного сорту. Якщо городник хоче зберегти буряк на зиму, то при виборі насіння потрібно орієнтуватися саме на сорт.

Важливо! Якщо урожай зібраний досить хороший, ще немає впевненості, буряк зможе довго зберігатися на зиму. Необхідно подбати про умови зберігання, t режимі, вологості.

Краще зберігатися в домашніх умовах взимку той сорт буряка, який має щільну шкірку і стійкий до пошкодження цвіллю і гниллю. Найбільш підходять такі сорти, що володіють хорошою лежкістю:

• Грибовська плоска А473;
• Детройт;
• салатна;
• Ренова;
• Ліберо;
• мулатка;
• Пабло F1;
• холодостійка;
• одноростковою;
• пізньозимовий;
• Червона куля;
• незрівнянна;
• Браво.

Краще і довше вдасться зберегти буряк середньо- і пізньостиглих сортів. Нерідко городникам пропонують популярний сорт Циліндра. Однак потрібно розуміти, що він не буде довго зберігатися взимку і підходить лише для консервування та приготування протягом місяця.

Як відібрати буряк

Перш ніж приступати до зберігання буряків на зиму, потрібно приділити увагу правильному збору врожаю – в термін. Час збирання врожаю залежить від кліматичних умов певного регіону, сорти.

Ознаки збору врожаю:

1. Розмір коренеплоду можна оцінити візуально.
2. Якщо бадилля висохла і пожовкла.
3. Якщо на листках і плодах утворюються освіти.

Приступати до збору врожаю можна в жовтні. Краще, якщо погода буде без дощу – суха. Якщо упустити своєчасний збір урожаю, то це може призвести до гниття коренеплодів.

Правила збору:

• Збирати буряки потрібно в той час, коли t не опускається нижче нуля.
• Викопувати овоч вилами або лопатою під коренеплодом таким чином, щоб не пошкодити. Складати в купки поруч з грядкою.
• Бадилля обрізати, залишаючи 0,5 см.
• Очистити коренеплід від землі і видалити бічні корінці.
• З плодами звертатися максимально акуратно, щоб не допустити появи дефектів, тріщин.

Плоди готові до просушування на свіжому повітрі. Для цього потрібно розкласти їх на плівку або в ящики в один шар і залишити на вулиці сохнути протягом 5 годин. Погода повинна бути обов'язково сонячна. Якщо на вулиці сиро, то краще просушувати овоч в приміщенні або під навісом.

Цікаво! Городники, які довіряють місячним календарем, повинні знати, що буряк забирається в той час, коли місяць знаходиться в останній чверті.

Відразу після просушування проводиться технологія обробки. Вона полягає в наступних етапах:

1. Очистити овоч від бруду, піску. Потрібно проводити очищення якомога акуратніше, щоб не пошкодити шкірку. У тріщини буряка можуть потрапити мікроорганізми і зберегти її надовго не вийде.
2. Овочі слід впорядкувати, оглянувши кожен окремо. Якщо на коренеплоді є пошкодження, гниль, то їх потрібно використовувати в першу чергу.
3. Вибрати плоди середнього розміру для тривалого зберігання, А великі плоди використовувати в перші місяці.

Важливо! Плоди для зберігання не можна мити.

Відео: як правильно прибрати і зберігати буряк в домашніх умовах.

Оптимальні умови зберігання

Умови зберігання дуже важливі для цього овоча. Тому доцільно відповісти на питання – як правильно зберігати буряк в домашніх умовах. Коренеплід, який відрізняється гарною лежкістю, добре зберігається навіть при низьких температурах.

Основні аспекти, на які важливо звернути увагу при зберіганні буряків взимку:

• Температурний режим. Температура, при якій можна зберігати буряк, не повинна перевищувати 2-3 С і не опускатися нижче нуля. Занадто низькі температури позначаються на якості рослини, а t вище 5 С робить її м'якою і активізує ріст бадилля. Вже через кілька тижнів такої коренеплід непридатний до вживання. Перший час потрібно підтримувати t 2-3C хоча б 2 місяці.
• Вологість в приміщенні повинна бути не менше 90%, Інакше овоч буде сохнути і ставати м'яким і зморшкуватим.
• Місце. Умови зберігання буряків можуть бути обрані виходячи з місця проживання: в квартирі або в приватному будинку. Повітря повинен бути прохолодним, а приміщення темним і провітрюваним. Основні місця зберігання: в приміщенні і поза приміщенням. Коренеплід може правильно зберігатися всю зиму в ямах, підвалі, погребі, балконі, коморі. Добре зберігається на підлозі, на землі, в ємностях або мішках.

Зберегти урожай буряка за допомогою таких дій:

• консервувати;
• заморозити;
• зберегти свіжий коренеплід в домашніх умовах.

Особливості місць зберігання

Існує безліч місць, де можна зберігати буряк. Головне, дотримуватися всіх умов, в яких смачна культура зберігає свої корисні властивості і залишається смачної.

Найкраще зберегти буряк на зиму в наступних місцях:

• в погребі;
• в холодильнику;
• на балконі;
• в ящиках з піском;
• в сараї;
• в квартирі під вікнами;
• в мішках.

Відео: де зберігати буряк взимку в домашніх умовах.

В квартирі

Звичайно ж, багато людей проживають в квартирах, а не приватних будинках. Тому багато дачники нерідко замислюються над питанням – як зберегти коренеплід на зиму в квартирі?

Варто відзначити, що в квартирі буряк в свіжому вигляді зберегти на зиму трохи проблематично за рахунок обмеженій території. Однак можна пристосуватися і створити сприятливі умови для коренеплоду.

Де можна зберігати буряк в квартирі? Існує декілька відповідних для зберігання місць:

1) холодильник. Через обмеженість простору зберегти на зиму в холодильнику можна тільки пару кілограм буряка. Температура повинна бути 2-3 С. При цьому зберігатися вона буде тільки кілька місяців.

Щоб зберегти коренеплід на зиму в холодильнику, потрібно класти овоч в пластмасовий ящик або целофановий мішок, попередньо виконавши в ньому отвори для вентиляції повітря. Краще для холодильника вибирати плоди середнього або маленького розміру.

2) Балкон або комора. Якщо балкон утеплений, то в ньому можна зберігати буряк взимку. Потрібно покласти плоди в дерев'яний ящик з піском. При зберіганні коренеплоду в піску, він перешкоджає утворенню цвілі, овочі не хворіють і не висихають, повністю зберігаючи зовнішній вигляд. Можна замінити пісок тирсою і торфом.

У ящики або інші ємності можна викладати плоди середніх розмірів. Ще один варіант для зберігання буряків в ящиках на балконі – перемішати плоди з золою і крейдою.

3) під вікнами. Якщо балкона в оселі немає, то можна зберігати буряк на зиму прямо в квартирі під вікнами, тільки не біля батареї. Зручно складати коренеплід в мішок, де вміщається 40 кг. Більший обсяг буде не дуже комфортно складувати під вікнами. Головна умова при зберіганні в мішках – герметично закривати його, щоб не потрапляло світло.

Хоч зберегти буряк на зиму в квартирі трохи важче, ніж в приватному будинку, але цілком реально. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій.

У приватному будинку

У приватному будинку найчастіше є льох або підвал, де можна успішно зберегти буряк на зиму, бо там підтримується потрібна t для збереження врожаю, вологість.

У перший місяць зберігання особливо важливо зберігати відповідні умови. Якщо t підвищується, то відбувається швидке розмноження бактерій, з'являється цвіль, грибок.

Щоб правильно зберігати буряк в погребі взимку, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. У погребі повинна бути хороша циркуляція повітря. Природна циркуляція робиться завдяки піднесенню ємностей з буряком на 15 см вище від підлоги. Це дозволить охолодити плоди і убезпечити від запотівання.
2. У погребі розкладати овочі насипом прямо на підлозі. Для цього можна розстелити поліетиленову плівку і одним шаром висипати овочі.
3. Деякі городники роблять спеціальні засіки, висотою стінок до метра. На дні таких споруд встановлюється дрібна сітка в 5-10 см над підлогою. Це забезпечить провітрювання рослини.
4. Зберігати поверх картоплі в мішках або ящиках. В цьому випадку вона вбирає в себе вологу і не дає картоплі зіпсуватися.

Якщо хочете зберегти буряк в погребі до весни, то краще дотримуватися вищенаведених рад.

Відео: як правильно зберігати буряк в погребі взимку.

Плоди можна обробити, змішати з наступними елементами:

• крейдою;
• золою;
• піском;
• торф;
• тирса;
• посипати кухонною сіллю;
• обробити ящики соляним розчином;
• покладе зверху листя папороті.

Будь-який з інгредієнтів змішати з коренеплодами відразу під час приготування врожаю до зберігання.

Відео: як зберігати буряк в тирсі в підвалі.

Популярні способи збереження

Існують інші способи зберігання. Також правильно зберегти буряк на зиму можна декількома способами:

• засушити. Як варіант, частина буряка можна засушити невеликими шматочками, щоб додавати при гасінні овочів або приготуванні інших страв.
• консервувати. Існує величезна кількість способів консервування, маринування овоча. Зберігати консервацію в скляній тарі дуже зручно.
• заморозити. Можна успішно зберігати буряк в морозильнику на зиму. Особливо актуально зберігати заморожену буряк в тертому вигляді для приготування борщу. Для цього потрібно очистити, натерти і розфасувати овоч по пакетиках або спеціальним пластиковими контейнерами і помістити в морозильну камеру.
• залишити свіжої і зберегти буряк на зиму в домашніх умовах вищепереліченими способами.

Відео: як зберігати буряк на зиму в пакетах.

Загальні поради – як зберегти буряк на зиму

Досвідчені городники рекомендують:

• Якщо почалися сильні заморозки і утеплення, і скління не рятує, то потрібно накрити урожай теплий ковдрою.
• Якщо овочі зберігаються на балконі, і приміщення дозволяє, то краще викласти буряк в один шар. Таким чином, її можна убезпечити від гниття.
• Залишати бадилля на 1 см, що не відрізаючи її до м'якоті. У такому вигляді овоч зберігається набагато краще.
• Щоб не витрачати час на очищення і приготування коренеплоду, можна заздалегідь запастися готовими заправками для борщу у вигляді консервації або замороженому.
• Овочі потрібно регулярно переглядати на наявність цвілі і гнилі. Зіпсовані плоди видаляти, а намокнувшіе промивати і просушувати.
• Щоб буряк добре зберігалася, потрібно приділити особливу увагу поливу при вирощуванні врожаю. Також не варто давати надто багато азотних добрив.
• Для зберігання великої кількості буряків можна застосувати водонепроникні синтетичні прокладки. Їх потрібно розмістити між овочів в ємності.
• З усього невідповідного врожаю можна приготувати закачування на зиму.

Типові помилки при зберіганні

Щоб зберегти свіжу буряк в домашніх умовах на всю зиму, необхідно робити це за певними правилами. На жаль, багато людей допускають прикрі помилки, які позбавляють їх радості є смачний червоний овоч взимку.

Тому варто знати основні помилки, які можна допустити, при збереженні буряка в домашніх умовах:

• Зберігання буряка поруч з батареями та іншими опалювальними приладами. В цьому випадку овоч швидко втратить свою пружність і смак.
• Якщо мити овочі перед зберіганням, То вони не витримають і кілька тижнів.
• Зрізана до м'якоті бадилля призводить до того, що в овоч потрапляють мікроорганізми.
• Для контролю температури приміщення краще встановити термометр, а не намагатися встановити t навмання.
• Вибирати ранньостиглі сорти для зберігання в зимовий період.
• якщо змогу не перебирати періодично коренеплоди, Тобто ймовірність зараження всього врожаю (і не тільки буряка).

Якщо правильно зберігати буряк, то можна ласувати овочем протягом всієї зими і навіть більшої половини весни. Правильно збережені середньостиглі і пізньостиглі сорти можна зберегти до наступного сезону. Головне, враховувати всі рекомендації за умовами: сорт, температура повітря, вентиляцію, вологість, місце зберігання. Успіхів у збереженні врожаю буряка до весни!