Способи зберігання гіркого перцю взимку

Гіркий перець завжди знайде своє місце на кухні. Природно, найбільше цінується овоч, вирощений на своєму городі.

Отже, перець починає заспівати і фарбуватися. І ось ви задумалися, як правильно зберегти гіркий перець на зиму і в якому вигляді це можна і краще зробити.

Що ж, далі докладно розберемо всі основні способи зберігання гострого перцю в домашніх умовах.

До речі! На сайті також є матеріал про способи зберігання солодкого перцю взимку.

Коли прибирати гіркі перці з грядки на зберігання

Існує 2 стадії стиглості всіх овочів і фруктів (в тому числі гострих перців):

• Технічна. Плоди виросли до максимального розміру, але не забарвилися в певний колір, тобто перці ще не досягли повного дозрівання = зелені.
• біологічна. Плоди набули кольору (червоний), який характерний для повного дозрівання певного сорту.

На відміну від солодкого перцю, Гіркий потрібно збирати тільки на стадії біологічної стиглості, коли овоч повністю дозріє (= забарвиться). Зберігатися гострий перець червоного кольору буде набагато довше зеленого, так як на цій стадії він буде містити максимальну концентрацію пекучого речовини, яке також є природним консервантом.

Запам'ятайте! Чим спелее буде перець, тим він буде більш гострим (= містити більше пекучого речовини в складі).

Відповідно, ви можете регулювати гостроту перцю: якщо зривати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і, навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим.

Збір і підготовка гіркого перцю до зберігання

Отже, щоб зібрати перець на зберігання, вам потрібно скористатися садовими ножицями, зрізавши стручки разом з плодоніжками.

Зверніть увагу! Всі операції з гострими перцями краще проводити в рукавичках.

Потрібно пам'ятати, що правильно підготовлений до зберігання на зиму гострий перець повинен бути промитий від землі. Кращий спосіб – опустити стручки в таз з теплою водою, потім обполоснути прохолодною водою і висушити рушником.

До речі! Щоб знизити пекучість, ви можете помістити стручки на пару хвилин в окріп.

Відео: як підготувати пекучий перець на зберігання

Як зберегти гіркий перець на зиму: способи

Зберігати гострий перець можна різними способами: сухим в стручках, меленим, свіжим в холодильнику, замороженим і замаринованим або законсервованим. Розглянемо кожен з них більш детально.

У сушеному вигляді

Як правило, гіркий перець зазвичай зберігають в засушеному вигляді.

Збираєте перці, ретельно їх висушуєте їх, а потім кладете на зберігання в щодо прохолодне і темне місце, наприклад, в кухонну шафу, перш служив перці в скляну банку і закривши її капроновою кришкою (або пергаментним папером, закріпивши її гумкою).

Як правильно сушити гіркий перець:

• На сонці сушити не можна, тільки в притенении (Тобто не допускаючи попадання прямих сонячних променів), наприклад, під навісом, на альтанці або на горищі. Крім того, приміщення обов'язково повинно бути з хорошою вентиляцією.
• Дуже зручно сушити гострі перці, закріпивши (підв'язавши) стручки за плодоніжки на міцній нитці і повісивши на кухні (В кімнаті) до повного висихання.

Пам'ятайте! Перці нанизуються на нитку в області плодоніжки.

• Як варіант, ви також можете просто викласти стручки в один шар на папері.
• Сушити природним шляхом доведеться довго (Від 2 тижнів до місяця), поки перці не стануть легкими і крихкими.

• Якщо вам не хочеться чекати, то ваш вибір – це електросушарка, В якій на сушку піде всього 8-12 годин. Або ви можете скористатися духовкою (1,5-2 години при температурі 50-60 градусів, злегка прикривши дверцята).

Важливо! Очевидно, що сушений перець не зберігається в місцях з підвищеною вологістю.

Відео: як зберегти гострий перець на зиму (в сушеному вигляді)

В молотом

Якщо ви хочете зберегти гіркий перець максимально довго, то оптимально буде відразу приготувати з нього спецію, тобто перемолоти.

Кілька порад по заготівлі та зберігання гіркого меленого перцю:

• молоти потрібно тільки добре висушені перці;
• подрібнити буде найзручніше в кавомолці, попередньо нарізавши стручки на дрібні шматочки;

До речі! Насіння і внутрішня частина перчика – це його найгостріші частини, тому немає сенсу їх викидати: краще їх перемолоти.

• зберігати треба в баночці, яка закривається максимально герметично.

Порада! Щоб очистити кавомолку від гіркого перцю, ви можете перемолоти в ній рис.

У свіжому вигляді

Все дуже просто: кладете стручки в харчові пакети, бажано з отворами (які ви можете зробити самі) і відправляєте в холодильник, в овочевий відділ.

Зберігати гіркий перець у свіжому вигляді в холодильнику можна до 2 тижнів.

В замороженому

В общем-то, це ще один спосіб збереження перцю взимку в свіжому вигляді, точніше, в замороженому.

Покрокова інструкція по заморожуванню гіркого перцю:

• промити плоди під водою, а потім промокнути паперовим рушником;
• розрізати на частини / кругляшки (щоб було зручніше потім розморожувати) або покласти цілі стручки в целофанові пакети або спеціальні контейнери для заморозки;
• прибрати на зберігання в морозильну камеру.

У морозильний камері гострий перець можна зберігати приблизно протягом року, тобто до наступного сезону. Смак буде майже як у свіжого.

Відео: заморозка гострого перцю на зиму

У маринованому або консервованому

Консервування та маринування гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити закрутку з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням різної кількості і видів оцту, меду, цукру, солі, спецій.

Пропонуємо наступні рецепти для маринування гострого перцю на зиму:

• 1 рецепт (інгредієнти: гострий перець, 300 мл. 9% столового оцту);
• 2 рецепт (інгредієнти: гострий перець, на 250 мл. 6% яблучного оцту додати 4 ст.л. рідкого меду);
• 3 рецепт (інгредієнти: гострий перець, на 250 мл. 6% винного оцту додати 4 ст.л. рідкого меду і 1 ч.л. солі).

Покрокова інструкція маринування гіркого перцю:

• Перці ретельно промити і обсушити.
• Видалити плодоніжки, а також, за бажанням, серцевину з насінням, але можна і залишити (якщо хочете «гостріше»).
• Нарізати перець довільними шматочками, але такими, щоб легко поміщалися в баночку.
• Щільно укласти шматочки або цілі стручки в банки.
• Залити оцет і накрити банки кришками, але не закочувати.

Якщо ви хочете додатково використовувати мед, то краще спочатку змішати яблучний або винний оцет з медом і сіллю, а потім вже залити перці, отриманим маринадом.

• Перевернути банку верх-вниз, щоб перці наситилися маринадом і долити до верху.
• Зберігати в холодильнику (до наступного сезону).

До речі! Ви можете окремо використовувати «гострий» оцет і мариновані перці.

• Маринований перець буде готовий до вживання вже через 2-3 тижні.

В общем-то, перші 2-3 тижні його можна зберігати в кухонній шафі, а потім вже прибрати в холодильник.

У маслі

Якщо вам подобається ідея консервування в маслі, то ось, що вам потрібно зробити, щоб зберегти гострий перець в такому вигляді:

• промити стручки, очистити від насіння (за бажанням можна залишити, щоб було «гостріше»), нарізати часточками / кругляшками;
• наповнити банку і залити олією до верху (соняшниковою або оливковою);
• прибрати в кухонну шафу.

Як правило, перець не втрачає свого в смаку протягом 2-3 місяців.

Відео: як зберегти на зиму пекучий перець (консервація в маслі і оцті)

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне – навчитися запасати овоч на зиму і зберігати гострий стручковий перець у відповідних для нього умовах. Смачного!

Відео: як зберегти гострий перець на зиму