Як зберегти кінзу на зиму, кращі способи заготовки зелені коріандру

В будь-який час року

Кінза цінується за запашний аромат і наповненість корисними речовинами. Вона благотворно впливає на смакові рецептори і посилює апетит. Тому ароматне трав'яниста рослина широко використовується в кулінарії, хоча не всі в захваті від його запаху.

У свіжому вигляді кінза зберігається недовго – менше, ніж петрушка або кріп. Але любителі цієї ароматної прянощі можуть скористатися кількома способами, що дозволяють довше зберігати зелень, і зробити заготовку на зиму.

Тільки що зірвану на городі або куплену на ринку кінзу краще зберігати в холодильнику. Перед її відправкою на полицю потрібно зробити такі маніпуляції:

• Оглянути пучок кінзи, прибрати невеликі забруднення. Мити зелень не треба.
• Приготувати ножиці або ніж і злегка підрізати стебла. Тим самим звільняється свіжіша частина рослини, яка буде безперешкодно вбирати воду.
• Наповнити чистою водою банку і поставити в неї букет з кінзи. Стебла повинні потопати в рідини, а листя – перебувати поза водою.
• Банку накрити пластиковим пакетом. Його можна закріпити аптекарської гумкою. Це дозволить захистити кінзу від надходження повітря, що посприяє кращому збереженню зелені.
• Кінзу поставити на полицю в холодильнику.

Воду в банку потрібно обов'язково міняти раз в три-чотири дні. Слід також перевіряти кінчики кінзи. Якщо вони починають гнити – взяти ніж і відрізати зіпсовану частину.

Ще один спосіб зберегти свіжу кінзу:

• Немиту зелень покласти в пакет.
• Почистити невелику цибулину і додати туди ж.
• Пакет з кінзою відправити в холодильник.

Дня через три-чотири цибулину бажано замінити свіжою. Якщо пакет вологий – слід поміняти і його.

Зберігати зелень можна до тих пір, поки листочки не почнуть змінювати колір і в'янути. Зазвичай в холодильнику кінза зберігає свіжість і яскравий колір до двох тижнів.

Для заготівлі кінзи на зиму використовується:

Замороження допоможе зберегти натуральний зелений колір кінзи. Цей процес нескладний:

• Зелень помити і перебрати.
• Просушити повністю.
• Порізати кінзу або залишити цілі гілочки.
• Щільно укласти зелень в пластикові контейнери або пакети, відправити в морозильну камеру, в кожну упаковку розумно помістити не більше 60 грамів кінзи.

Заморожування можна виконати іншим способом:

• Порізану кінзу насипати у формочки для льоду.
• Залити водою так, щоб вона покривала зелень.
• Надіслати в морозилку.
• Після заморозки вийняти зелені кубики, загорнути кожен окремо в харчову плівку, скласти в ємність і поставити назад в морозильну камеру.

У холодильнику заморожена кінза збережеться до наступного врожаю. Смак її дещо зміниться, але корисні речовини і аромат залишаться.

Сушена зелень не втрачає своїх корисних речовин і зберігається не менше року. Тому кінзу можна заготовити на зиму таким способом:

• Завантажити зелень в миску або в тазик з водою. Нехай вона поплавати хвилин десять. Це дасть змогу відокремитися бруду, сміття і комах.
• Промити кінзу під проточною водою.
• Просушити зелень на паперовому рушнику.
• Порізати кінзу. Не слід занадто дрібнити, оскільки після сушки вона значно зменшиться в розмірах.
• Підготувати піднос, піддон або іншу плоску посуд.
• Застелити дно пергаментним папером.
• Тонким шаром розкласти кінзу.
• Відправити в духовку, включену на невелике нагрівання (40 градусів). Через 4 або 5 годин зелень можна витягувати.

Кінза, висушена правильно, кришиться, але не розсипається в пил.

Сушити кінзу можна і на веранді, балконі, горищі, в затемненому місці на кухні. Зелень потрібно періодично перемішувати, щоб вона сохла рівномірно.

Кінза висушується невеликими пучками. Їх слід міцно зав'язати і підвісити вниз листям в сухому приміщенні (в коморі, сараї, на веранді).Листочки прикрити паперовими пакетиками, в яких заздалегідь виконати дірочки для вентиляції. Через два тижні зелень дійде до потрібної кондиції.

Добре просушену кінзу потрібно пересипати в скляну тару. Підійде і полотняний мішечок. Зберігається кінза в сухому місці. Періодично необхідно перевіряти, чи не завелася чи в зелені моль або цвіль.

Засолка – ще один спосіб збереження кінзи на зиму. На кожні 100 грамів зелені знадобиться 20 г солі. Робиться це так:

• Стебла відрізають.
• Кінзу вимивають, просушують і подрібнюють.
• Зелень укладають в чисту банку частинами, утрамбовують і пересипають сіллю.
• Після наповнення тари доверху кінзу притискають так, щоб з'явився сік.
• Банки закривають кришками і завантажують в холодильник. Потрібно вибрати місце ближче до морозильній камері.

Кінза збережеться до самої весни. Її можна додавати в м'ясні страви, супи, салати, лобіо. Їжа стає набагато смачніше.

У господарстві застосовуються і інші методи збереження кінзи. Головне – не полінуватися і скористатися ними. Тоді кінза буде в меню цілий рік, збагачуючи раціон і допомагаючи організму зберігати здоров'я.

Запасаємося до холодів

У кінзи особливий запах і аромат, а ще неймовірне число шанувальників, які не уявляють свого раціону без цієї пряної трави. Але літній сезон в наших краях недовгий, тому варто заготовити кінзу на зиму.

Користь і застосування

У Росії цю травичку прийнято також називати коріандром і використовувати в якості приправи до всіляких страв.

Куди її тільки не додають: в м'ясні і рибні делікатеси, в маринади, в салати і навіть супи! Особливо чудово кінза проявляє себе в супі харчо.

Яскраво виражений смак коріандру надає будь-якому, навіть самому невиразного і посередньому страві неповторний шик і характер.

На Кавказі, що славиться своїми довгожителями, кінза цінується за свої неперевершені якості особливо. Вона – неодмінна учасниця всіх застіль, нею приправляють практично будь-які страви.

І це цілком виправдано: часте вживання цієї зелені в їжу найкращим чином впливає на нормалізацію артеріального тиску і кровопостачання. Наявні в ній речовини сприяють виробленню шлункового соку, гарному травленню, а ще кінза відмінно чистить організм від шлаків.

Зелень кінзи допомагає при безсонні, покращує настрій і дарує бадьорість, надаючи загальне благотворну дію на весь організм людини.

Корисна вона при стоматитах, зубного болю, серцево-судинних захворюваннях. Кілька листочків кінзи здатні створити диво в разі сильного похмілля.

Влітку, коли зелень продається на кожному ринку і перехресті, можна хоч кожен день додавати її в салати, м'ясні страви, запіканки і будь-які інші страви. Але як бути довгою зимою, де роздобути це чудове рослина, яка рятує від такої кількості недуг? Звичайно, в своєму холодильнику.

Сушка – один з найбільш улюблених і часто використовуваних господинями способів заготівлі трав, в тому числі і кінзи, в домашніх умовах. Процес цей не представляє нічого складного.

Кінзу необхідно добре промити, дати воді стекти і потім порізати. Зелень розкласти тонким шаром на деко і залишити в сухому приміщенні. Якщо на зелень буде потрапляти прямі сонячні промені, то вона пожовтіє, тому бажано цього уникати.

Є спосіб і швидше – висушити траву в духовці при температурі не вище 40 градусів.

Після того, як кінза добре просушити, її можна подрібнити і скласти на зберігання в банку або целофановий пакет. У такій упаковці вона спокійно може зберігатися кілька років. Але краще, звичайно, використовувати її всю до літнього сезону, щоб насушити нової. Додавайте приправу в здобу, соуси, м'ясні страви.

заморожуємо

З заморожуванням кінзи справи ще простіше. Для цього її необхідно вимити, висушити від води, подрібнити, розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Використовуйте морожену травичку, яка прекрасно зберегла всі вітаміни і корисні речовини, в будь-яких стравах і насолоджуйтеся ароматом, миттєво розлітається по всьому будинку. Щіпка зелені, додана холодною зимою в салат або суп, не тільки додасть йому користі, а й підніме настрій.

Все частіше господині вдаються до ще одного методу заморожування зелені: разом з водою в кубиках. Для цього її також попередньо готують і дрібно кришать, потім акуратно викладають у формочки для льоду або будь-які інші маленькі контейнери.

Такий кубик можна не тільки додати в блюдо, але і використовувати як тонізуючий і омолоджуючий засіб для обличчя та зони декольте.

Протирайте кубиком з кінзою особа з самого ранку – і спостерігайте за приголомшливим ефектом від такого простого і доступного кожному косметичного засобу.

Не всі жінки люблять возитися з солінням зелені, набагато простіше її висушити або заморозити. Однак деякі вважають за краще всім іншим саме цей метод домашньої заготовки.

Для того, щоб посолити кінзу, навичок багато не потрібно. Досить її дрібно порубати, зверху посолити і пом'яти, щоб виділився сік. Потім ретельно утрамбувати в банку, а зверху залити рослинним маслом. Зберігається така заготовка в середньому півроку, але для забезпечення тривалого використання життя, досить додати побільше солі.

Іноді зелень змішують з вершковим маслом – роблять таку заготовку для того, щоб в будь-який час дістати і намазати на хліб. Для зберігання зеленого масла цілком підійде харчова плівка або лист пергаменту.

Таке масло навряд чи довго буде зберігатися навіть в морозилці, так що краще його використовувати протягом 2-3 місяців, інакше воно «насититься» запахами інших продуктів, що зберігаються в морозильній камері, і стане малос'едобнимі.

соус чімічурі

Цей найсмачніше соус має латиноамериканські коріння. З незвички він може здатися дуже гострим, проте він незамінний в приготуванні всіляких стейків, відбивних та багатьох інших м'ясних страв.

Щоб приготувати пікантний соус чімічуррі, знадобиться:

• 1 пучок кінзи;
• жменька підсмаженого гарбузового насіння;
• голівка часнику;
• сік одного лимона або лайма;
• 4-5 столових ложок оцту з червоного вина;
• півсклянки олії, краще оливкової;
• перець червоний пекучий – 1 стручок;
• сіль за смаком.

Кінзу, насіння, часник і перець потрібно перемолоти в блендері до пюреподібних стану, поступово туди ж влити олію і добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Додати сіль, сік лимона або лайма, винний оцет. Розкласти по банках і зберігати всю зиму.

Французи кажуть, що з хорошим соусом цілком їстівна і підошва. З цієї аджикою навіть саме посереднє блюдо буде здаватися чарівним. Її можна додавати до м'яса, риби, супів. А якщо намазати приправу на гарячу грінку, ви не зможете встояти, щоб не покуштувати хоча б шматочок.

Для приготування аджики знадобляться:

• кілька пучків кінзи;
• стільки ж штук зеленого перцю;
• голівка часнику;
• сіль за смаком.

Готувати її дуже просто: складіть всі інгредієнти в блендер і доведіть до стану пюре. Якщо немає блендера, можна все складові пропустити через м'ясорубку. Теж вийде смачно.

Отриману масу щедро посоліть, причому, чим довше ви збираєтеся зберігати закуску, тим більше додавайте солі.

Перед приготуванням змащуйте такої чудової аджикою м'ясо, рибу, намащуйте на хліб, додавайте до овочевого салату або до сала.

Заготовки з кінзи дозволять вам всю зиму насолоджуватися чудовим смаком цієї корисної травички. Смачного!

Рекомендації по збереженню зелені

Кінзою називають трав'яниста рослина, яке має ще одне найменування – коріандр. У кулінарії його застосовують як прянощі. У рослини безліч корисних властивостей, тому багато запасаються їм про запас. Зберігання кінзи на зиму може здійснюватися різними способами.Про них буде розказано в статті.

Користь і протипоказання

У народній медицині насіння коріандру і його зелень застосовуються протягом багатьох століть. Стародавні рецепти використання цієї приправи були знайдені на сході Індії. Вони дозволяють вилікувати застуду, полегшити біль, зняти жар. Сік багатий вітамінами і мікроелементами. Зелень використовується як загальнозміцнюючий засіб.

Ознайомлення з корисними властивостями і протипоказаннями надало можливість підтвердити ефективність лікарських компонентів, до складу яких входить зелень кінзи. Ці засоби застосовуються в процесі лікування різних недуг.

Зараз настойки, відвари, примочки використовуються для усунення грибкових і мікробних інфекцій. Рослина полегшує стан при застуді, спеці, депресії. Корисно вживати свіжу зелень, тому її додають в різні страви.

А щоб отримувати користь і взимку, необхідно використовувати перевірені методи зберігання.

зберігання насіння

Якщо дотримуватися нескладних правил, то вийде надовго зберегти насіння кінзи в свіжому вигляді. Їх потрібно збирати після остаточного дозрівання, що зазвичай відбувається в кінці серпня. В іншому випадку вони будуть мати неприємний запах.

Збір потрібно виконувати в сухий, сонячний день. Необхідно зривати парасольки з насінням. Сушка здійснюється в сухому провітрюваному місці, де немає сонячних променів. Парасольки потрібно перетерти в руках. Насіння пересипати в ємність, наприклад, скляну банку. Але підійде і полотняний мішок. Насіння потрібно зберігати в сухому прохолодному приміщенні не довше 4 років.

Як заготовити кінзу і коріандр на зиму? Популярним способом вважається сушка. Після цієї процедури аромат кінзи розсіюється, тому для правильного виконання потрібно створити відповідні умови. Рослини не можна сушити на сонці, оскільки це усуває цінні властивості.

природна сушка

Це популярний спосіб збереження рослини на холодний період. До того ж у такій зелені вітаміни залишаться в повному обсязі. Спочатку кінзу слід помити, щоб очистити її від землі і травинок. Потім розстелити паперові рушники і розкласти рослина. У папір вбереться вода.

Після підсушування листочків їх слід нарізати дрібно, поступово вони усохнуть. Рослина потрібно викласти в тару для зберігання. Ємність слід прибрати на балкон або кухню. Важливо, щоб приміщення було сухим, без проникнення прямих сонячних променів.

Як зберегти кінзу на зиму в домашніх умовах якісно? Розглянемо один цікавий варіант. Цей метод вважається більш витратним, але простим. У рослині зберігаються корисні властивості, якщо правильно підігріти духовку. Кінзу слід помити, просушити, нарізати. Піч розігріти до 40-45 градусів, при більш високих показниках корисні властивості не збережуться.

Нарізану зелень потрібно розкласти на деко і відправити в духовку на 4-5 годин. В процесі необхідно періодично діставати його і перевіряти, чи правильно виконується сушка. Кінза повинна бути зеленою і кришитися в руках. Якщо все зроблено правильно, рослина пересипають в мішечки або скляну ємність.

Заготовлювати зелень можна не тільки на зиму, а й на весь рік, так як з відповідними умовами вона успішно зберігається.

Сушена пряність застосовується в якості приправи для покращення смаку м'яса, риби, супів, пирогів, соусів. Кінза застосовується і як ліки.

Вона дозволяє запобігти діабету, до того ж це прекрасний засіб для очей, шкіри. В зелені багато вітаміну К, вона має антибактеріальну дію.

Ефективне зберігання кінзи на зиму вийде за допомогою заморозки. Для цього можна використовувати пакет, так як це швидко і зручно. Зелень слід помити, прибрати непотрібні гілки, струсити воду. Потім рослина розкладається на рушник до висихання. Слід підготувати пакети. Підійдуть целофанові, а також спеціальні мішки для заморозки.

Гілочки можна укладати цілими або порізаними.Другий варіант вважається найбільш зручним. Потрібно закрити пакет і відправити в морозилку. Важливо контролювати, щоб інші заготовки не придавили кінзу. Тоді вийде зберегти її корисні властивості.

У рослинному маслі

Варіант з заморожуванням кінзи в рослинній олії є дуже ефективним. Зелень треба нарізати по 3 см, засипати в блендер, налити рослинне масло в кількості 80 мл на 50 г подрібненої рослини.

Кінзу потрібно перемішати, поки не вийде пюреподібна маса. Будуть потрібні форми для льоду, в які розкладається отримане засіб. Тільки краще наповнювати їх не повністю, оскільки з заморожуванням обсяг збільшується. Кубики можна перекласти в пакет.

У вершковому маслі

Зберігання кінзи на зиму можливо в вершковому маслі. На 100 г продукту буде потрібно 1-3 ст. л. зелені. Масло треба нарізати шматочками і додати до приправи. При бажанні додається часник, сіль, перець, цедра лайма. Продукти треба змішати, поки не розтане масло.

Готову масу треба перекласти на лист пергаменту, і після цього перемістити в холодильник для активації процесу охолодження. Коли масло затвердіє, продукт треба помістити в морозилку, обернувши в герметичний пакет. У будь-який час така приправа може використовуватися для поліпшення смаку і аромату страви.

Яке ще можливо зберігання кінзи? На зиму продукт можна засолити. У такому вигляді зелень зберігається 10 місяців без втрати смаку і вітамінів. Кінзу потрібно помити і просушити. Буде потрібно звичайна сіль з розрахунку 250 г на 1 кг зелені. Підготувати банки, в яких необхідно змішати сіль і траву.

Продукти розім'яти до утворення соку, накрити кришками і помістити в холодильник. Через день кінза осяде, після чого можна додати ще невелика кількість зелені. Завдяки такому способу в приправі зберігаються корисні властивості. Варто звернути увагу на один важливий нюанс: під час приготування потрібно контролювати кількість додається солі.

У маринаді

Можна зберегти зелень в маринаді. Рослина слід промити, просушити, нарізати і помістити в скляні ємності. Потім потрібно залити заготовку маринадом і дати їй можливість настоятися. Додати трохи рослинного масла.

Для приготування маринаду буде потрібно:

Тепер ви знаєте, що таке коріандр, а також володієте інформацією, як зберегти кінзу на зиму. Кращі способи заготовки зібрані в цій статті. Це тільки деякі види рецептів для збереження зелені.

Кожна господиня може користуватися і іншими, які вже стали звичними. Зберігання свіжої кінзи в домашніх умовах дозволить завжди мати вдома смачну і ароматну приправу. З нею будь-які страви перетворюються.

секрети господинь

Багато господині в приготуванні перших і других страв використовують ароматну, запашну і дуже корисну зелень. Влітку її можна знайти в достатку на грядках, а ось взимку в свіжому вигляді вона доступна тільки на прилавках магазинів і ціни на неї аж ніяк не низькі.

Благо деякі господині придумали рецепти того, як заготовити зелень на зиму. Виконуючи нескладні маніпуляції, можна зберегти якість і користь цього універсального інгредієнта аж до настання нового сезону.

способи заготівлі

Існує кілька принципово різних способів заготівлі зелені на зиму. Так, найбільш широко господині використовують сушку і заморожування. Ці способи досить прості і доступні навіть малодосвідчених кулінарам. Консервування та засолювання використовують для збереження зелених припасів в зимовий період рідше, оскільки ці способи вимагають певних навичок і вмінь.

Заготовлювати на зиму можна будь-яку зелень, наприклад, петрушку, кріп, шавлія, селера, шпинат. Основна вимога до зелені полягає в тому, що вона повинна бути свіжою. Зів'яла зелень не годиться до заготівлі.

сушка припасів

З давніх часів люди прагнули зберегти їжу шляхом висушування.Основною перевагою методу є можливість зберегти всі вітаміни і корисні речовини в продукті.

Висушувати зелень можна в природних умовах, проте, в цьому випадку величезну роль грають погодні умови. Штучно висушити зелень, деякі овочі і фрукти можна в дегідратором.

Цей прилад дозволяє, незалежно від зовнішніх факторів, в щадному режимі видалити вологу з продукту, зберігаючи всі корисні речовини в ньому.

Висушувати можна будь-які запашні трави і зелень, за винятком салату. Зібраний для сушіння продукт необхідно перебрати, видалити пошкоджені і грубі листочки. Якісний продукт потрібно промити холодною водою і підсушити його, розклавши на кухонному рушнику або газетному папері. Після видалення вологи з поверхні листочків, зелень нарізають.

Важливо пам'ятати, що великі шматочки довго сохнуть і при неякісному висушуванні в процесі зберігання загнивають. Дуже дрібні фрагменти свіжого продукту при заготівлі втрачають дуже багато соку, в результат чого позбавляються свого аромату після висушування.

Таким чином, грунтуючись на цих важливих моментах, потрібно для кожного виду зелені вибрати усереднений розмір шматочків при нарізці.

Висушити зелені припаси можна трьома різними способами:

• Використання дегидратора дозволять швидко і якісно висушити продукт. Для цього встановлюють температурний режим на 400С і розсипають зелень на піддони.
• Висушити продукт можна в звичайній духовці. Для цього газ включають на мінімум, деко встановлюють в самий верхній паз духовки. Дверцята при цьому повинна бути обов'язково прочинені. Важливо в таких умовах не спалити, а висушити зелень в щадному режимі.
• «Дідівський» метод передбачає сушку в природних умовах. Для цього подрібнений продукт розкладають на скатертину, яку розстеляють в тіні з хорошою вентиляцією повітря.

Готовність сухого продукту можна перевірити на дотик: готовий продукт при стисканні повинен розламуватися на кілька дрібних шматочків.

Зберігати зелень можна в паперових пакетах або герметично закритих банках. Вибір ємності багато в чому залежить від вологості повітря в приміщенні. Вся справа в тому, що висушена зелень має властивість гігроскопічності і може втратити свої якості при зберіганні в умовах з підвищеною вологістю повітря.

Закладати на зберігання можна кожен вид продукту в окремих ємностях або приправу, отриману в результаті змішування декількох компонентів. Використовувати продукт можна в процесі приготування перших і других страв, а також додавати його безпосередньо в тарілку з готовою їжею.

заморожування

Зберегти зелень на зиму можна шляхом її заморожування. Перевагами цього способу є тривале зберігання без втрати якості і збереження всіх корисних речовин в продукті.

Існує два способи заморожування зелені: сухий і вологий.

Сухий спосіб заморожування складається з наступних етапів:

• зелень ретельно відбирають, миють, сушать;
• нарізають її дрібними шматочками, з огляду на те, що подрібнення продукту в подальшому буде практично неможливо;
• заготовлений продукт розкладають у поліетиленові пакети, герметично їх зав'язують і кладуть в морозильну камеру;
• до настання повної заморозки пакети кілька разів розламують руками для того, щоб продукт був сипучим і не замерз єдиним великим комом.

Вологий спосіб заморозки передбачає створення крижаних кубиків, в основі яких знаходиться подрібнена зелень. Перевагою способу є порционность продукту. Для здійснення вологого заморожування необхідно:

• відібрану і миту зелень дрібно нарізати;
• розкласти продукт в силіконові або пластикові формочки невеликого обсягу;
• формочки наповнити водою, поставити в морозилку до повного обмерзання;
• заморожені кубики зібрати в поліетиленовий пакет і покласти його в морозильну камеру.

Важливо! Для приготування крижаних кубиків потрібно використовувати очищену або кип'ячену воду.

Після заморозки різні види зелені практично неможливо відрізнити, тому пакети до заморожування рекомендується підписати. Заморожувати можна як окремі види продукту, так і їх суміш.

Зелень в морозильнику завжди залишається свіжою. Додавати її в супи або другі страви можна незадовго до закінчення приготування.

Важливо! Заморожені кубики додавати в другі страви слід завчасно, для того щоб лід розтанув і вода випарувалася.

Зберігання замороженого продукту здійснюють в морозильній камері. Короткочасні відключення електрики значної шкоди продукту не заподіють. Але важливо пам'ятати, що розморожений продукт вдруге заморожувати не можна, оскільки він втратить свою якість.