Як зберегти на зиму сливу

Зберігання врожаю слив тривалий час – завдання цілком здійсненне. Сучасні технології дозволяють зберегти зібраний врожай не тільки максимально довго, але і практично без втрат смаку і якісних показників. Термін зберігання залежить від якості зібраного врожаю і способів зберігання на зиму.

вибір сорту

У домашніх умовах зберегти урожай сливи в свіжому вигляді досить проблематично. Сорти сливи, схожі за характеристиками з «Дамсон» сохраняютсянесколько довше і краще, ніж мягкоплодние сорти. Практично повністю доспілі сливи деяких досить лежких сортів здатні з мінімальними втратами при оптимальній температурі зберігати товарний вигляд і смакові якості півтора місяці.Новий селекційний сорт Молдавського інституту садівництва, виноградарства та виноробства під назвою «Ч-3-5» в значній мірі перевершує всі лежкие сорти по сохраняемости плодів свіжими, і рекомендується для вирощування як один з найбільш лежких. Також відмінно зберігаються до січня в холодильнику сливи сорту «Чудова синя».Варто зазначити, що при температурних показниках близько 0 ° С урожай сливи досить повільно дозріває, Але при цьому спостерігається втрата смакових характеристик. При зберіганні більш тривалий термін часто спостерігається побуріння м'якоті або погіршення смакових якостей. Більшість сортів добре визріває при температурному режимі в 18 о С. Стандартний термін зберігання врожаю сливи можна збільшити за допомогою зберігання зібраних плодів в умовах газового середовища з вмістом 1% кисню.

Способи зберігання в домашніх умовах

Як правило, для зберігання в свіжому вигляді використовуються тільки якісні плоди найбільш лежких, пізніх або середньостиглих сортів. Існують і деякі рекомендації, дотримання яких дозволяє продовжити термін зберігання врожаю сливи в домашніх умовах:

• в повному обсязі визріли плоди рекомендується зберігати в умовах кімнатної температури, розсортувавши їх по паперовим пакетам;
• дозревающие в домашніх умовах сливи слід зберігати в холодильнику тільки після досягнення потрібної стадії стиглості;
• не можна зберігати врожай в місцях, де є ризик потрапляння на плоди прямих сонячних променів;
• не рекомендується зберігати сливи, розфасованими в щільно закриті поліетиленові пакети;
• максимальні показники рівня вологості в приміщенні для зберігання не повинні перевищувати 90%;
• температура в приміщенні для зберігання повинна становити приблизно 5-6 о С, що застрахує урожай від потемніння м'якоті.

Слід зазначити, що чим довше здійснюється зберігання плодів сливи, тим більше знижується насиченість смаку і аромату цієї кісточкової садової культури. Великий обсяг врожаю найзручніше зберігати на засклених балконах або лоджіях, в спеціальних Термоящики. Можна використовувати і прості дерев'яні ящики, застелені папером і прикриті кришками. У таких ящиках сливу потрібно розміщувати приблизно в три-чотири шари.

Як заморозити сливи на зиму (відео)

сушені сливи

Правильно заготовлені сушені сливи не тільки смачні, але і дуже корисні. Для приготування чорносливу рекомендується використовувати плоди наступних сортів:

• Великоплідний сорт раннього терміну дозрівання «Ренклод Карбишева»;
• Пізній сорт сливи з німецької селекції «Анна Шпет»;
• Сорт американської селекції «Блю-фрі»;
• Великоплідний і високоврожайний американський сорт «Стенлей»;
• Найдавніший сорт французьких селекціонерів «Д'Енте»;
• Старовинне європейське пізньостиглий сорт «Угорка Італійська».

Сушку можна здійснювати декількома, досить нескладними способами.Найчастіше з цією метою використовуються досить сучасні та високоефективні агрегати – електросушарки, що дозволяють отримати високоякісну продукцію з відмінними смаковими показниками.

При необхідності можна висушити сливи і в звичайному побутовому духовій шафі:

• сливи необхідно відсортувати, видалити плодоніжки і кісточки, після чого ретельно вимити;
• бланшувати сливи пару хвилин в розчині питної соди до утворення на поверхні дрібних тріщин для випаровування вологи, після чого промити плоди й обсушити на рушник;
• встановити температурний режим в духовій шафі на позначці в 50-55 о С;
• застелити пергаментним папером і акуратно розкласти на її поверхні підсушені сливи;
• сушити сливи в духовці приблизно п'ять годин, після чого залишити деко на п'ять годин при кімнатній температурі;
• перевернути сливи і помістіть деко в духову шафу при температурному режимі в 70 о С, де висушувати плоди ще п'ять годин.

Здійснювати зберігання висушеної сливи необхідно в добре провітрюваних і сухих приміщеннях, розсортувавши по підвішеним полотняним мішечках. Також допускається зберігання в картонних коробках або дерев'яних ящиках.

мариновані сливи

Приготування маринованої сливи не отримало дуже широкого поширення в нашій країні, тим не менш, це смачне і корисне блюдо дуже затребуване за кордоном і часто використовується як гарнір до різноманітних м'ясних страв.Технологія приготування:

• сливи ретельно вимити, звільнити від кісточок, розділити на половинки, розподілити по стерилізованих банках;
• в 500 мл води додати 300 г цукру, ½ чайної ложки меленої кориці, кілька горошин чорного і запашного перцю і чайну ложку солі;
• після закипання маринаду додати в нього 100 г 9% столового оцту;
• залити остиглим маринадом сливи і встановити банки для стерилізації в каструлю з водою.

Закочені кришками банки слід укутати для повільного охолодження. Зберігати таку заготовку можна при кімнатній температурі протягом півроку.

Слива у власному соку

Досить популярним є консервування сливи без цукру, у власному соку. Рецепт такий швидкої заготовки дуже простий:

• стиглі сливи перебрати, розрізати на половинки і видалити кісточки;
• викласти підготовлені плоди в каструлю і додати невелику кількість води;
• нагрівати на повільному вогні до активного виділення соку;
• розкласти плоди з соком по стерильним банкам.

Заготівлю слід пастеризувати при температурі 85 ° С, після чого закатати кришками, остудити при кімнатній температурі і прибрати на зберігання. За таким же рецептом, але з додаванням цукру і невеликої кількості лимонної кислоти, можна використовувати сливу для приготування дуже смачного і корисного компоту.

Як заморозити сливи на зиму (відео)

Замороження плодів

У замороженому вигляді зберігати сливи можна цілий рік. Перед заморожуванням плоди потрібно ретельно перебрати і добре промити. Перед заморожуванням сливи з плодів обов'язково слід витягувати кісточки. Підсушені на рушник сливи можна розподілити по контейнерах з кришкою або упакувати в харчову плівку, після чого помістити в морозилку.Повторному заморожуванню такі заготовки не підлягають, і після розморожування повинні бути використані в повному обсязі.